Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.
FABRICACIÓ  MANIPULACIÓ I CONSERVACIÓ     DELS              ALIMENTS
INDEX1.....FABRICACIÓ.................2.....MANIPULACIÓ..................3.......CONSERVACIÓ......................
FABRICACIÓLaliment és qualsevol substància normalmentingerida pels éssers vius amb finalitats:nutricionals: regulació del ...
les begudes alcohòliques no teneninterès nutricional, però sí que tenen uninterès fruïtiu. Per això, són consideradesalime...
MANIPULACIÓEl propòsit de les normes de manipulació dels aliments ésproporcionar una informació clara i de fàcil comprensi...
En aquestes normes considerem TA el conjunt de malaltiestransmeses per aliments i causades per microbis, i que esmanifeste...
conservacióHi ha moltes maneres de conservar un aliment, perexemple les següents:Conservació per fred : laplicació del fre...
Conservació per calor: Pasteurització: Consisteix a escalfar laliment a 72°C durant15 o 20 segons, i refredar-lo. Sutilitz...
Esterilizació: Consisteix a col·locarlaliment en un recipient tancat isotmetrel a una elevada temperaturadurant bastant te...
Enllaunat. Les tècniques per a lenllaunatdaliments, duen utilitzant-se gairebé dos-cents anys. Aquest mètode denvasat gene...
No és necessari agregar conservadorsquímics a laliment enllaunat, això es deual fet que lenvàs està hermèticamenttancat i ...
Aliments Transgènics
Índex----¿Que son?--------------¿Quina utilita tenen?-------------------- ¿Quines son les caracteristiques?---------------...
¿Que son?Un aliment transgènic és aquell aliment obtingutdespècies a les que shan afegit de manera artificialgens que no e...
¿Quina útilitat tenen?Mitjançan tecniques de biotecnologia ienginyeria genetica. Amb aquestestècniques saconsegueixen alim...
Cultius arreu del món* Catalunya triplica en cinc anys la superfície de cultiu deblat de moro modificat.* Espanya té 32.16...
Mes cultivadorsArgentina: 13,9 milions de Hs. el 21%.Canadà: 4,4 milions de Hs. el 6%Brasil: 3 milions de Hs. el 4%Xina: 2...
Fabricació           manipulació i ............
Fabricació           manipulació i ............
Fabricació           manipulació i ............
Fabricació           manipulació i ............
Fabricació           manipulació i ............
Fabricació           manipulació i ............
Fabricació           manipulació i ............
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Fabricació manipulació i ............

160 views

Published on

  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

Fabricació manipulació i ............

  1. 1. FABRICACIÓ MANIPULACIÓ I CONSERVACIÓ DELS ALIMENTS
  2. 2. INDEX1.....FABRICACIÓ.................2.....MANIPULACIÓ..................3.......CONSERVACIÓ......................
  3. 3. FABRICACIÓLaliment és qualsevol substància normalmentingerida pels éssers vius amb finalitats:nutricionals: regulació del anabolisme imanteniment de les funcionsfisiològiques, com lescalfament corporal.psicològics: satisfacció i obtenció desensacions gratificants.
  4. 4. les begudes alcohòliques no teneninterès nutricional, però sí que tenen uninterès fruïtiu. Per això, són consideradesaliment. Per contra, no es considerenaliments les substàncies que nosingereixen o que, una vegada ingerides,alteren les funcions metabòliques delorganisme. Daquesta manera, la gomade mastegar, el tabac, els medicaments ialtres drogues no es considerenaliments,(El pa, considerat un alimentbàsic per excel·lència).
  5. 5. MANIPULACIÓEl propòsit de les normes de manipulació dels aliments ésproporcionar una informació clara i de fàcil comprensióque permeti que les persones que preparen alimentsconeguin els possibles perills que shi associen i la formadevitar-los.Amb aquest propòsit, aquestes normes pretenenaconseguir que totes les persones implicades en el procésde preparació i consum dels aliments contribueixin, amb laseva capacitació, a prevenir el risc de la TA.
  6. 6. En aquestes normes considerem TA el conjunt de malaltiestransmeses per aliments i causades per microbis, i que esmanifesten amb trastorns sobretot digestius. Els microbis trobenen els aliments les substàncies nutritives necessàries per viure imultiplicar-se, quan les condicions de temperatura i temps sónfavorables.Les TA no són el resultat de latzar ni la concurrència de factorsimprevisibles. La relació causa-efecte està establertaperfectament entre determinades pràctiques incorrectes i les TA.Si seviten les pràctiques incorrectes, no es produirantoxiinfeccions alimentàries.El coneixement dels principis bàsics de la innocuïtat dels alimentsi la importància defectuar correctament certes pràctiques depreparació, són els elements que en garanteixen la seguretat
  7. 7. conservacióHi ha moltes maneres de conservar un aliment, perexemple les següents:Conservació per fred : laplicació del fred és un delsmètodes més estesos per a la conservació dels aliments. Elfred va a inhibir els agents alterants duna forma total oparcial. Els avantatges són nombrosos, duna bandapermeten conservar els aliments a llargtermini, principalment a través de la congelació.Refrigeració:
  8. 8. Conservació per calor: Pasteurització: Consisteix a escalfar laliment a 72°C durant15 o 20 segons, i refredar-lo. Sutilitza sobretot en la llet i enbegudes aromàtics com sucs de fruites, cerveses, i algunespastes de formatge. Els aliments pasteuritzats esconserven només uns dies ja que encara que els gèrmenses destrueixen, se segueixen produint modificacions.
  9. 9. Esterilizació: Consisteix a col·locarlaliment en un recipient tancat isotmetrel a una elevada temperaturadurant bastant temps, per a assegurar ladestrucció dels gèrmens
  10. 10. Enllaunat. Les tècniques per a lenllaunatdaliments, duen utilitzant-se gairebé dos-cents anys. Aquest mètode denvasat generaproductes segurs i amb una vidaperllongada, ja que es poden emmagatzemara temperatura ambient. Per això tantespersones consumeixen aliments enllaunats
  11. 11. No és necessari agregar conservadorsquímics a laliment enllaunat, això es deual fet que lenvàs està hermèticamenttancat i amb el procés tèrmic adequat esdóna origen a un producte comercialestèril.
  12. 12. Aliments Transgènics
  13. 13. Índex----¿Que son?--------------¿Quina utilita tenen?-------------------- ¿Quines son les caracteristiques?-------------------
  14. 14. ¿Que son?Un aliment transgènic és aquell aliment obtingutdespècies a les que shan afegit de manera artificialgens que no els són propis mitjançant tècniques debiotecnologia i enginyeria genètica.
  15. 15. ¿Quina útilitat tenen?Mitjançan tecniques de biotecnologia ienginyeria genetica. Amb aquestestècniques saconsegueixen alimentsamb qualitats particulars.
  16. 16. Cultius arreu del món* Catalunya triplica en cinc anys la superfície de cultiu deblat de moro modificat.* Espanya té 32.164 Hs. sembrades de transgènics.* Catalunya és la tercera comunitat autònoma espanyolaque més terres dedica al cultiu de blat de morotransgènic, després de Aragó i Castilla la Mancha.* El 80 % de les collites es destinen a alimentació animal i el20% restant a alimentació humana.* Els transgènics al mon:Estats Units: 42,8 milions de Hs. sembrades, 63% del cultiumundial.
  17. 17. Mes cultivadorsArgentina: 13,9 milions de Hs. el 21%.Canadà: 4,4 milions de Hs. el 6%Brasil: 3 milions de Hs. el 4%Xina: 2,8 milions de Hs. el 4%Sud-Àfrica: 0,4 milions de Hs. el 1%.* Europa actualment té una moratòria des de el 1.998que impedeix l´aprovació de nous gens per serincorporats a les llavors.* El perill més important és la contaminació, a travésde la pol·linització, de cultius convencionals ibiològics.* Pot arribar a donar-se el cas de que es perdessin

×