1. La Indústria tèxtil i
la Indústria alimentària
Nidia Garcia
Aida Casado
Yousra Ajaez

2. Avui dia encara utilitzem pells per vestir-nos i calçar-nos, la major part de les peces de vestir les
elaborem amb teixits (roba). Actualment, però, el vestit és més que una necessitat bàsica.
La indústria tèxtil avui en dia

3. La indústria alimentària avui en dia
L'alimentació és una necessitat bàsica de tots els éssers vius. Des de sempre la humanitat ha tingut
necessitat d'obtenir aliments per garantir la seva supervivència.

4. El procés tecnològic de la indústria tèxtil
El procés tecnològic en la indùstria tèxtil comporta la realització de processos separats que poden
agrupar-se en tres fases:
○ Obtenció de matèries primeres.
○ Transformació.
○ Comercialització.

5. El procés tecnològic necessari per a l'obtenció d'aliments comprèn tres fases:
○ Obtenció de matèries primeres
○ Transformació en aliments elaborats
○ Comercialització
El procés tecnològic de la indústria alimentària

6. Primeres matèries tèxtils
Per obtenir teixits és necessari tenir fils.
S’obtenen d'unes matèries primeres anomenades fibres.
També es poden obtenir fils a partir de filaments.

7. Conservació d’aliments
Conservar els aliments ha estat una pràctica habitual de la humanitat. La conservació té com a
objectius allargar la vida dels aliments, evitar-ne o retardar-ne el deteriorament i mantenir-ne el
màxim valor nutritiu.

8. Procediments físics de conservació
Dessecació bacallà
Fumatge salmó, truita
Deshidratació verdures
Envasament al buit embotits
Liofilització llet en pols, cafè
Aplicació de calor llet pasteuritzada
Aplicació de fred peix congelat
Irradiació carn, peix
Aquests procediments es caracteritzen perquè
s'actua directament sobre els aliments sense
afegir-hi cap altre element. Es basen en tècniques
com la congelació, l'aplicació de la calor o de
radiacions, o l'eliminació de l'aigua.

9. Dessecació
Consisteix a reduir el contingut d’aigua dels aliments exposantlos a l’aire.
Exemples: fruites, verdures, peixos...

10. Fumatge
El fumatge és una tècnica culinària que consisteix en sotmetre els aliments al fum provinent de focs
realitzats amb fusta de poc nivell de resina.
Exemple: salmó

11. Deshidratació
La deshidratació és la pèrdua excessiva d'aigua per l’acció de la calor artificial.
Exemples: hortalisses, triturats de carn o peix...

12. Envasament al buit
El envasat al buit és un mètode d'envasament que consisteix a retirar l'aire de l'interior d'un
embolcall amb l'objecte d'estendre el període de caducitat d'un aliment.

13. Liofilització
La liofilització consisteix en fer desaparèixer l’aigua del aliments que hauran d’estar al buit, per
sublimació en aliments prèviament congelats. Manté el màxim el valor nutricional.
Exemple: cafè, llet en pols i xocolata.

14. Aplicació de calor
Permet obtenir productes innocus, amb una llarga vida (ja que s’eliminen microorganismes que
alteren l’aliment) i que es poden conservar a temperatura ambient.
Exemple: les conserves.

15. Aplicació de fred
Permet conservar els aliments a llarg termini, principalment a travès de l congelació. La
temperatura òptima oscil·la entre els o-5 ºC.

16. Irradiació
Es el procès d’exposar un aliment a la radiació ionitzant, per tal de matar els microorganismes,
bacteris, virus o insectes.

17. Procediments químics de conservació
Salaó anxoves, pernil
Ensucrat o almívar fruita
Fermentació iogurt, formatge
Conserves en vinagre
o oli
peix
Addicció de
conservants químics
embotits, enllunats en
general
Es basen en l'addició d'altres substàncies
químiques als aliments. Aquests additius, a més
de facilitar-ne la conservació, també solen
influir en les característiques organolèptiques
dels aliments.

18. Salaó
La salaó és un mètode de preservació els aliments per tal que aquests siguin aptes per al consum
durant un període de temps més llarg. Consisteix a cobrir en sal els aliments.
Examples: pernil, anxoves...

19. Ensucrat o almívar
És un mètode que consisteix a tenir els aliments, normalment la fruita, en una solució saturada de
sucre després d'haver-los esterilitzat per mitjà de la cocció.
Exemple: fruita

20. Fermentació
La fermentació és el procés de catabolisme anaeròbic en el qual un compost orgànic actua com a
donador i acceptor d'electrons i l'ATP resultant s'obté per la fosforilació a nivell de substrat.
Exemple: iogurt, formatge...

21. Conserves en vinagre o oli
Alguns aliments es conserven dins una solució àcida (vinagre), aquest procés s’anomena acidificació.
L’àcid elimina la ploriferació dels gèrmens patògens (els que produeixen malalties). L’oli s’utilitza
com a conservant.

22. Addicció de conservants químics
Consisteix a afegir substàncies químiques als aliments envasats per facilitar-ne la conservació.

23. FI