1. Forecast e takt time per la gestione dei flussi
nel retail
28 Maggio 2013

2. 1
ALBERTO BINI
‘04 ‘13‘08
GRUPPOTEMSI
Energy & Utilities
Energy & Ut.
snranl Project Leader
Manufacturing Retail/GDO
Retail/GDO

3. 2
Organizzazione e flussi di un PdV
GASTRO
CARNE
FRESCHI.
SECCHI
CASSE
ORTO
Libero Servizio
Assistito

4. 3
La "burning platform"
Orto Gastro Carne Freschi Secchi Casse
I I
45% Organico del PdV
35% Ricavi da PdV
16/02/04 1 09:06 3 12 4
16/02/04 1 09:24 3 6 2
16/02/04 1 09:48 2 5 3
16/02/04 1 10:04 4 12 3
16/02/04 1 10:19 5 17 3
16/02/04 1 10:41 4 18 5
16/02/04 1 10:59 3 6 2
16/02/04 1 11:22 5 13 3
16/02/04 1 11:47 4 8 2
16/02/04 1 12:05 4 12 3
16/02/04 1 12:24 3 7 2
16/02/04 1 12:39 3 6 2
16/02/04 1 12:55 2 2 1
16/02/04 1 13:19 2 1 1
16/02/04 1 13:34 2 2 1
16/02/04 1 13:57 1 1 1
16/02/04 1 14:18 2 3 2
16/02/04 1 14:42 2 8 4
16/02/04 1 15:03 2 5 3
16/02/04 1 15:27 4 7 2
16/02/04 1 15:46 4 16 4
16/02/04 1 16:01 4 12 3
16/02/04 1 16:17 3 10 3
16/02/04 1 16:39 4 24 6
16/02/04 1 16:57 5 25 5
16/02/04 1 17:19 5 20 4
16/02/04 1 17:42 7 25 4
16/02/04 1 17:59 7 30 4
16/02/04 1 18:17 6 28 5
16/02/04 1 18:33 6 35 6
16/02/04 1 18:51 6 15 3
16/02/04 1 19:10 5 10 2
Attesa clienti superiore al
livello di servizio: mancate
vendite
Saturazione risorse e
customer satisfaction:
mancate vendite
Problemi di efficienza:
perdita di marginalità
Recuperare marginalità

5. 4
Pagamento in cassa – il processo
Tempo di set up
Tempo ciclo (cliente
e pezzi)
Dimensionamento
dell’attività
=
Possibile misurare la variabilità?!

6. 5
Pagamento in cassa - misurazione
Attività
indirette
Attività
dirette su
cliente
Attività
T. PURO
(sec.)
Magg. Std % Assegn.
T. STD
(sec.)
APERTURA / CHIUSURA CASSA987,9 1,00 100,0% 987,9
PRELIEVI PER CASSA 218,3 1,00 100,0% 218,3
VARIE DI CASSA SU CLIENTE2,61 1,00 100,0% 2,61
VARIE DI CASSA SU BATTUTE0,1001 1,00 100,0% 0,100
TEMPO REGISTRAZIONE ARTICOLI2,238 1,00 100,0% 2,238
PAGAMENTO 0,0
Bancomat 58,89 1,00 7,85% 58,89
Carta credito 76,44 1,00 5,07% 76,44
Contante 41,14 1,00 87,07% 41,14
Buoni pasto 150,00 1,00 0,01% 150,00
Bancomat 58,89 1,00 7,85% 58,89
Imprevisti Bancomat22,44 1,00 0,00% 22,44
Imprevisti Carta credito7,55 1,00 0,00% 7,55
Carte Fedeltà 4,95 1,00 0,0% 4,95
Tempo di set up
Tempo ciclo
(cliente/pezzi)
Dimensionamento
dell’attività
+
=
La variabilità si può modellare!!

7. 6
Forecast e Takt Cassa - Forecast
Ricavi Volumi
Articoli:
Stagionalità
Promozioni
Festività
Clienti:
-Stagionalità
-# Pezzi per spesa

8. 7
Forecast e Takt Cassa - Forecast
-Clienti per slot
temporale
-Numero di pezzi per
cliente

9. 8
Forecast e Takt Cassa - Takt
Attività
T. PURO
(sec.)
Magg. Std % Assegn.
T. STD
(sec.)
APERTURA / CHIUSURA CASSA987,9 1,00 100,0% 987,9
PRELIEVI PER CASSA 218,3 1,00 100,0% 218,3
VARIE DI CASSA SU CLIENTE2,61 1,00 100,0% 2,61
VARIE DI CASSA SU BATTUTE0,1001 1,00 100,0% 0,100
TEMPO REGISTRAZIONE ARTICOLI2,238 1,00 100,0% 2,238
PAGAMENTO 0,0
Bancomat 58,89 1,00 7,85% 58,89
Carta credito 76,44 1,00 5,07% 76,44
Contante 41,14 1,00 87,07% 41,14
Buoni pasto 150,00 1,00 0,01% 150,00
Bancomat 58,89 1,00 7,85% 58,89
Imprevisti Bancomat22,44 1,00 0,00% 22,44
Imprevisti Carta credito7,55 1,00 0,00% 7,55
Carte Fedeltà 4,95 1,00 0,0% 4,95
Takt
Tempo disponibile
Quantità prodotto richiesta
30 min.
# clienti da processare
Numero di casse
da aprire
Tempo ciclo
f(livello di servizio)
Casseaperte
Slot orario (30 min)

10. 9
Le azioni di miglioramento
• Modello di programmazione delle attività di cassa per fascia oraria
• Orari di lavoro sviluppati sulla base dei fabbisogni
• Trasversalità tra gli operatori

11. 10
Rifornimento secchi - Lavorazioni
Semina Spesa Bancale
Semina
Rifornimento
Pulizie
Set up
Rifornimento
Rifornimento

12. 11
Rifornimento secchi - Lavorazioni
Analisi dei movimenti
elementari
Semina
Spesa
Bancale
Pallet Blister Box Min
PREPARAZIONE CARRELLO PER RIFORNIMENTO SCAFFALI - 20 COLLI SU CARRELLO
Metodo Sequenza Moltipl. TMU Sec.
Prelievo con Traspallet Bancale da Riserva e posizionamento in zona carico A S T L T L T A
IND. 1 1 3 3 1 0 0 0 100 900 32,4
FREQ. 1 1 1 1 1 1 1 1
Posizionamento della Pianella A B G A B P A
IND. 16 0 1 24 0 6 0 10 470 16,9
FREQ. 1 1 1 1 1 1 1
Taglio filmatura A B G A B P A C A B P A
IND. 1 0 1 6 3 1 3 6 1 0 1 0 10 530 19,1
FREQ. 1 1 1 1 1 4 4 4 1 1 1 1
Prelievo Collo e posizionamento su Pianella A B G A B P A
IND. 6 3 3 6 3 3 0 10 4800 172,8
FREQ. 20 20 20 20 20 20 20
Accantonamento Pianella carica A B G A B P A
IND. 3 0 1 10 0 6 0 10 200 7,2
FREQ. 1 1 1 1 1 1 1
Riporre con Traspallet Bancale in Riserva e accantonare Traspallet A S T L T L T A
IND. 1 1 0 0 3 3 1 0 100 900 32,4
FREQ. 1 1 1 1 1 1 1 1
TOTALE PREPARAZIONE PIANELLA 7.800 280,8
INCIDENZAA COLLO 390 14,0
Famiglie di prodotto
Tipologiadilavorazione
Analisi del Lay out
% MLD MTD
80 A 0,5 40,0 40,0
B 0,3 24,0 64,0
C 0,2 16,0 80,0
232 232 257 237 218 233 219 219 223 230 213
232 232 257 237 218 233 219 219 223 230 213
237 232 257 237 218 233 219 219 223 230 213 233
237 232 257 237 218 233 219 219 223 229 213 233
262 232 257 237 218 233 219 219 223 229 213 233
262 268 257 237 233 233 219 219 224 229 213 233
262 268 257 237 233 233 219 219 224 229 215 233
265 268 257 237 233 233 219 219 224 229 215 233
265 268 257 237 233 233 219 219 224 226 213 215
265 268 257 237 233 233 219 219 224 226 213 215
265 268 257 237 233 233 219 221 224 226 213 215
265 268 257 237 234 234 219 221 226 226 213 215
265 268 257 237 233 234 220 221 226 226 205 215
265 268 257 237 233 233 220 221 226 225 205 215
262 268 257 237 233 233 220 221 226 225 205 215
266 268 257 237 235 233 220 221 226 225 205 215
266 268 257 237 235 233 220 221 228 225 215 215
266 268 257 237 235 233 220 221 228 225 215 215
266 268 257 237 235 233 220 221 227 231 215 215
266 268 257 237 235 233 220 222 227 231 215 215
266 268 257 237 235 233 220 222 227 231 215 215
265 264 261 250 250 254 255 214 211 213 208
265 264 261 250 250 254 255 214 211 213 208
265 264 261 250 250 254 255 214 211 213 208
265 264 261 250 250 254 255 214 210 235 208
262 264 261 250 250 254 255 214 210 235 208
262 262 261 250 250 253 255 202 210 235 209
262 262 261 250 250 253 255 202 210 206 209
262 262 261 250 251 253 255 202 210 206 209
267 262 261 250 251 253 255 202 203 206 209
267 263 261 250 251 253 255 202 203 206 209
267 263 261 251 251 253 255 202 203 206 209
267 263 261 251 251 255 255 202 203 201 212
412 263 261 251 251 255 254 202 203 201 212
412 263 261 251 250 255 254 202 203 201 212
267 263 262 251 250 255 254 202 203 201 212
267 263 262 251 250 255 254 202 202 201 202
267 263 262 252 251 255 254 202 202 201 202
267 263 262 252 251 255 254 202 202 201 202
267 263 262 252 251 255 254 202 202 201 204
267 263 262 252 251 253 254 202 202 201 204
267 263 262 252 251 253 254 202 202 201 204
238 238 238
80
40
24
16
Definizione tempo ciclo di
rifornimento per lavorazione

13. 12
Analisi dei volumi
GIORNO Ordine Stagionalità Pallet Blister Min Box
4 febbraio 2006 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9%
5 febbraio 2006 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9%
6 febbraio 2006 1.149 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9%
7 febbraio 2006 538 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9%
8 febbraio 2006 694 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9%
9 febbraio 2006 639 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9%
10 febbraio 2006 991 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9%
11 febbraio 2006 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9%
12 febbraio 2006 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9%
13 febbraio 2006 1.149 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9%
14 febbraio 2006 538 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9%
15 febbraio 2006 694 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9%
16 febbraio 2006 639 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9%
17 febbraio 2006 991 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9%
18 febbraio 2006 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9%
19 febbraio 2006 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9%
ID DATA COD_PDVDESC_PDVMODULO DESC_MODULO PZI_DA_DIRETTOCOLLI_PIAT MODULO Mese Macro PZI_DA_DIRETTO COLLI_EQ DIRCOLLI_PIATTOT COLLI eq
1507 2005/09/02 1235 PIAZZOLA 218 SNACK SALATI 48.00 .00 218 9 MIN 48,00 4 0,00 4
3419 2005/09/01 1235 PIAZZOLA 201 TORTE E MERENDE 72.00 .00 201 9 GV 72,00 6 0,00 6
9372 2005/09/02 1235 PIAZZOLA 201 TORTE E MERENDE 228.00 .00 201 9 GV 228,00 19 0,00 19
11794 2005/09/02 1235 PIAZZOLA 210 CIOCCOLATO 663.00 .00 210 9 MIN 663,00 55 0,00 55
12535 2005/09/01 1235 PIAZZOLA 218 SNACK SALATI 68.00 .00 218 9 MIN 68,00 6 0,00 6
14453 2005/09/01 1235 PIAZZOLA 215 PANE E SOSTITUTIVI 12.00 .00 215 9 GV 12,00 1 0,00 1
15716 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 215 PANE E SOSTITUTIVI 30.00 43.00 215 9 GV 30,00 3 43,00 46
16266 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 210 CIOCCOLATO .00 12.00 210 9 MIN 0,00 0 12,00 12
16267 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 214 INFANZIA ALIMEN. .00 10.00 214 9 MIN 0,00 0 10,00 10
16268 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 219 PASTA DI SEMOLA .00 49.00 219 9 GV 0,00 0 49,00 49
16269 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 223 DADI E SUGHI .00 9.00 223 9 MIN 0,00 0 9,00 9
17204 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 263 PROFUMERIA UOMO .00 6.00 263 9 MIN 0,00 0 6,00 6
17673 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 205 FETTE BISCOTTATE .00 12.00 205 9 GV 0,00 0 12,00 12
17674 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 253 DETERGENZA STOVOGLIE .00 20.00 253 9 GV 0,00 0 20,00 20
17883 2005/09/05 1235 PIAZZOLA 201 TORTE E MERENDE 80.00 .00 201 9 GV 80,00 7 0,00 7
18132 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 204 CEREALI .00 10.00 204 9 GV 0,00 0 10,00 10
18133 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 207 ZUCCHERO .00 1.00 207 9 GV 0,00 0 1,00 1
18134 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 226 ACETO E SALE E SPEZIE .00 24.00 226 9 GV 0,00 0 24,00 24
18565 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 218 SNACK SALATI 92.00 10.00 218 9 MIN 92,00 8 10,00 18
18566 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 264 IGIENE ORALE .00 9.00 264 9 MIN 0,00 0 9,00 9
19109 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 250 DETER BIANCHERIA/SAP./CANDEG .00 42.00 250 9 GV 0,00 0 42,00 42
19110 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 266 ASSORBENTI .00 7.00 266 9 GV 0,00 0 7,00 7
19539 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 229 SOTTOLI/SOTTACETI .00 30.00 229 9 GV 0,00 0 30,00 30
19814 2005/09/05 1235 PIAZZOLA 215 PANE E SOSTITUTIVI 80.00 .00 215 9 GV 80,00 7 0,00 7
20081 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 213 PREP DOLCI/PIZZA/PURE .00 38.00 213 9 GV 0,00 0 38,00 38
20540 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 224 CONSERVE ROSSI .00 9.00 224 9 GV 0,00 0 9,00 9
21482 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 238 SUCCHI DI FRUTTA .00 74.00 238 9 BEV 0,00 0 74,00 74
21987 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 203 BISCOTTI PASTICC. 8.00 23.00 203 9 GV 8,00 1 23,00 24
21988 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 206 SPALMABILI .00 16.00 206 9 MIN 0,00 0 16,00 16
21989 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 231 CARNE E PESCE IN SCATOLA .00 15.00 231 9 GV 0,00 0 15,00 15
22474 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 267 INFANZIA NAL .00 7.00 267 9 GV 0,00 0 7,00 7
Storico Ordini
ID DATA COD_PDVDESC_PDVMODULO DESC_MODULO PZI_DA_DIRETTOCOLLI_PIAT MODULO Mese Macro PZI_DA_DIRETTO COLLI_EQ DIRCOLLI_PIATTOT COLLI eq
1507 2005/09/02 1235 PIAZZOLA 218 SNACK SALATI 48.00 .00 218 9 MIN 48,00 4 0,00 4
3419 2005/09/01 1235 PIAZZOLA 201 TORTE E MERENDE 72.00 .00 201 9 GV 72,00 6 0,00 6
9372 2005/09/02 1235 PIAZZOLA 201 TORTE E MERENDE 228.00 .00 201 9 GV 228,00 19 0,00 19
11794 2005/09/02 1235 PIAZZOLA 210 CIOCCOLATO 663.00 .00 210 9 MIN 663,00 55 0,00 55
12535 2005/09/01 1235 PIAZZOLA 218 SNACK SALATI 68.00 .00 218 9 MIN 68,00 6 0,00 6
14453 2005/09/01 1235 PIAZZOLA 215 PANE E SOSTITUTIVI 12.00 .00 215 9 GV 12,00 1 0,00 1
15716 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 215 PANE E SOSTITUTIVI 30.00 43.00 215 9 GV 30,00 3 43,00 46
16266 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 210 CIOCCOLATO .00 12.00 210 9 MIN 0,00 0 12,00 12
16267 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 214 INFANZIA ALIMEN. .00 10.00 214 9 MIN 0,00 0 10,00 10
16268 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 219 PASTA DI SEMOLA .00 49.00 219 9 GV 0,00 0 49,00 49
16269 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 223 DADI E SUGHI .00 9.00 223 9 MIN 0,00 0 9,00 9
17204 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 263 PROFUMERIA UOMO .00 6.00 263 9 MIN 0,00 0 6,00 6
17673 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 205 FETTE BISCOTTATE .00 12.00 205 9 GV 0,00 0 12,00 12
17674 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 253 DETERGENZA STOVOGLIE .00 20.00 253 9 GV 0,00 0 20,00 20
17883 2005/09/05 1235 PIAZZOLA 201 TORTE E MERENDE 80.00 .00 201 9 GV 80,00 7 0,00 7
18132 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 204 CEREALI .00 10.00 204 9 GV 0,00 0 10,00 10
18133 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 207 ZUCCHERO .00 1.00 207 9 GV 0,00 0 1,00 1
18134 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 226 ACETO E SALE E SPEZIE .00 24.00 226 9 GV 0,00 0 24,00 24
18565 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 218 SNACK SALATI 92.00 10.00 218 9 MIN 92,00 8 10,00 18
18566 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 264 IGIENE ORALE .00 9.00 264 9 MIN 0,00 0 9,00 9
19109 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 250 DETER BIANCHERIA/SAP./CANDEG .00 42.00 250 9 GV 0,00 0 42,00 42
19110 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 266 ASSORBENTI .00 7.00 266 9 GV 0,00 0 7,00 7
19539 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 229 SOTTOLI/SOTTACETI .00 30.00 229 9 GV 0,00 0 30,00 30
19814 2005/09/05 1235 PIAZZOLA 215 PANE E SOSTITUTIVI 80.00 .00 215 9 GV 80,00 7 0,00 7
20081 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 213 PREP DOLCI/PIZZA/PURE .00 38.00 213 9 GV 0,00 0 38,00 38
20540 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 224 CONSERVE ROSSI .00 9.00 224 9 GV 0,00 0 9,00 9
21482 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 238 SUCCHI DI FRUTTA .00 74.00 238 9 BEV 0,00 0 74,00 74
21987 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 203 BISCOTTI PASTICC. 8.00 23.00 203 9 GV 8,00 1 23,00 24
21988 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 206 SPALMABILI .00 16.00 206 9 MIN 0,00 0 16,00 16
21989 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 231 CARNE E PESCE IN SCATOLA .00 15.00 231 9 GV 0,00 0 15,00 15
22474 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 267 INFANZIA NAL .00 7.00 267 9 GV 0,00 0 7,00 7
Piano degli ordini per famiglia
Correlare i volumi agli standard di
rifornimento
Elementi di variabilità dei volumi
-Stagionalità
-Promozioni in atto
-Modello commerciale

14. 13
Analisi del Takt e Fabbisogni(min/collo)
Semina Rifornimento Pulizia
6
4,6
1,25
1 Takt
Funzione del
numero di colli
programmati e
dell’orario di PdV
Funzione del
tempo ciclo
Fabbisogno di ore
Numero di addetti
Lavorazione

15. 14
Programmazione dei fabbisogni
Semina
Spesa
Transpa
llet
Pallet Blister Box Min
Quanto
Come
Chiuso Chiuso
Aperto
ApertoAperto
4/9 5/9 6/9 7/9 8/9 9/9 10/9
Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Sabato Domenica
FABBISOGNO ORE SECCHI 14,5 21,4 17,2 19,2 15,2 15,5 0,0
FABBISOGNO ORE SEMINA 0,9 2,2 1,3 1,5 1,3 1,3 0,0
FABB. ORERIFO (MIN+BOX) 3,3 8,3 5,0 5,8 5,0 5,0 0,0
FABB. ORERIFO (Pallet+Blister) 1,8 4,6 2,8 3,2 2,8 2,8 0,0
ADDETTI CARICAMENTO 2,0 4,0 3,0 3,0 3,0 3,0 0,0
Palnning

16. 15
18,00 19,00 20,00 21,0014,00 15,00 16,00 17,0010,00 11,00 12,00 13,006,00 7,00 8,00 9,00
La cosa giusta al momento giusto
Semina
Rifornimento
Pulizia Corsie
Blister
Bancalizzato
Completamento Minuteria (Cassiere)
Semina
Massimizzare la produttività degli addetti
Non creare disagio ai clienti
Redditività
Vendite

17. 16
Azioni di miglioramento
• Eliminazione degli sprechi di rifornimento
• Ergonomia
• Disponibilità strumenti (cutter)
• Eliminazione di spostamenti inutili (carrello in corsia)
• One piece flow (una corsia – un addetto)
• Polifunzionalità degli addetti fra Secchi e Barriera casse
• Programmazione delle attività sulla base dei flussi attesi
• Definizione di una struttura organizzativa dedicata al mantenimento
• Modifica flussi logistici

18. 17
Risultati ottenuti
Resa Oraria
153 €/h 174 €/h +14%
8,4min 7,1min -15%
Tempi attesa alle casse

19. 18
Cosa abbiamo imparato
• Ci vuole coraggio.
• E’ necessario coinvolgere le persone.
• Necessario sviluppare dei nuovi ruoli.