Dokumen tersebut membahas tentang prinsip, langkah, syarat, jenis, dan metode penerimaan bahan makanan di lembaga, termasuk etika petugas dan letak ruang penerimaannya.

1. PTC GOLNUT 2023
PENERIMAAN BAHAN MAKANAN

2. Prinsip Penerimaan Bahan Makanan
1. Jumlah bahan makanan yang diterima harus sama
dengan jumlah bahan makanan yang tertulis dalam
daftar permintaan institusi
2. Mutu bahan makanan yang diterima harus sesuai
spesifikasi bahan makanan yang diminta pada surat
perjanjian jual beli
3. Harga bahan makanan yang tercantum pada faktur
pembelian harus sama dengan harga bahan makanan
yang tercantum pada penawaran bahan makanan

3. Langkah-langkah Penerimaan
Bahan Makanan
1. Bahan makanan diperiksa sesuai dengan daftar pesanan
dan spesifikasi bahan makanan
2. Bahan makanan basah langsung didistribusikan ke
bagian pengolahan, bahan makanan kering disimpan di
gudang/ penyimpanan kering.
3. Bahan makanan yang tidak langsung dipergunakan saat
itu dilakukan penyimpanan di ruang penyimpanan.

4. Syarat Penerimaan Bahan Makanan
1. Tersedianya rincian pesanan bahan makanan harian
berupa macam dan jumlah bahan makanan yang akan
diterima
2. Tersedianya spesifikasi bahan makanan yang telah
ditetapkan.
JENIS PENERIMAAN BAHAN
MAKANAN
1. Proses penerimaan bahan makanan langsung
2. Proses penerimaan bahan makanan tidak langsung

5. Metode Penerimaan Bahan Makanan
1. Blind Receiving
Petugas penerimaan bahan makanan tidak menerima faktur
spesifikasi bahan makanan serta faktur pembelian dari pihak
penjual. Petugas langsung mengecek bahan makanan yang
datang kemudian mencatat di buku laporan berupa jumlah,
berat, panjang dan spesifikasi lain
2. Konvensional
Petugas penerimaan bahan makanan menerima faktur
spesifikasi satuan dan jumlah bahan makanan yang dipesan
Jika jumlah dan mutu tidak sesuai, maka petugas berhak
mengembalikannya

6. Etika Penerimaan Bahan Makanan
• Tanggung jawab.
• Mampu mengambil keputusan dengan tepat, cepat dan
teliti.
• Mempunyai keahlian memilih dan menilai spesifikasi
bahan makanan yang baik.
• Memiliki pengetahuan yang luas tentang bahan makanan.
• Tidak mudah berkompromi dengan penjual/rekanan.
• Bijaksana dan jujur.
• Ramah kepada penjual dan rekanan.
• Taat dan tepat janji yang diberikan kepada
penjual/rekanan.

7. Letak Ruang Penerimaan Bahan Makanan
1. Idealnya lokasi bagian penerimaan bahan makanan
berdekatan dengan jalur pelayanan dan gudang
2. Letaknya sebaiknya dapat dicapai dengan kendaraan
3. uangan cukup luas untuk memeriksa bahan makanan
yang diterima
4. Dilengkapi dengan timbangan sejajar dengan lantai,
kereta pengangkut bahan makanan, meja kerja dan
beberapa container yang dianggap perlu
5. Lantai harus memiliki permukaan yang rata untuk
memudahkan pembersihan

8. Syarat Petugas Penerimaan Bahan
Makanan
1. Idealnya lokasi bagian penerimaan bahan makanan
berdekatan dengan jalur pelayanan dan gudang
2. Letaknya sebaiknya dapat dicapai dengan kendaraan
3. uangan cukup luas untuk memeriksa bahan makanan
yang diterima
4. Dilengkapi dengan timbangan sejajar dengan lantai,
kereta pengangkut bahan makanan, meja kerja dan
beberapa container yang dianggap perlu
5. Lantai harus memiliki permukaan yang rata untuk
memudahkan pembersihan

9. Contoh form penerimaan bahan
makanan

10. Contoh form penerimaan bahan
makanan yg lebih kompleks

11. Pelaporan
a. Pemasukan,penerimaan dan pemakaian bahan makanan harian.
b. Pencatatan tentang pemasukan dan pemakaian peralatan dapur.
c. Pencatatan kegiatan macam dan jumlah klien setiap hari.
d. Perhitungan harga makanan perorang sehari, rata-rata dalam tiap
bulan dan setiap tiga bulan.
e. Laporan tribulan untuk pimpinan (Depkes RI, 1991).

12. Alat-alat
1. Kereta pengangkut bahan makanan/ troli
2. Meja kerja
3. Timbangan
4. Tempat pencucian bahan makanan
5. Rak (Tempat penyimpanan sementara)

13. Terima kasih