Menerima dan menyimpan bahan makanan

1. Nama :ayu wandira
Nim: 5185042002
MENERIMA DAN
MENYIMPAN
BAHAN
MAKANAN

2. A. PENERIMAAN BAHAN
Pengertian Proses kegiatan penerimaan bahan mentah, setengah
jadi atau barang jadi, dari supplier (vendor) untuk pemenuhan
kebutuhan restoran sesuai dengan kebutuhan, baik jenis, jumlah,
maupun mutunya.
 Proses Penerimaan (Receiving) Pada proses penerimaan bahan
baku, Petugas penerima barang harus hadir didampingi chef
supervisor.Semua barang yang dikirim oleh supplier harus sesuai
dengan pesanan dan kebutuhan, baik dari segi jenis, mutu,
maupun jumlahnya. Seni Kerajinan dan Pariwisata

3. Hal-hal yang
harusdiperhatikandalampenerimaan :
• Menggunakan Format purchase requisition atau purchase order atau
market list.
• MenggunakanStandard Purchase Specification (SPS), yaitu standar yang
telah disepakati oleh pihak pembeli dan penjual. Seni Kerajinan dan
Pariwisata
• Apabila ada bahan makanan yang dianggap tidak sesuai dengan pesanan,
maka pihak penerima dapat mengembalikan atau meminta ganti kepada
supplier.
• Apabila bahan makanan dapat diterima sesuai dengan pesanan, maka
pihak penerima bisa menandatangani format pengiriman yang dijadikan
landasan bagi pihak pemasok barang untuk menagih pada bagian
keuangan. Seni Kerajinan dan Pariwisata

4. TEKNIK PENCATATAN
• Guna memudahkan administrasi tersebut perlu
dibantu dengan kartukartu sebagai alat pengontrol
dan pengendali. Seni Kerajinan dan Pariwisata
• Kartu pengajuan permintaan pembelanjaan Contoh
: Seni Kerajinan dan Pariwisata Bin Card Bin card
• diperlukanuntukmengontrolbeberapabahan yang
masukdankeluarsetiapharinya. Contoh Format Bin
Card Seni Kerajinan dan Pariwisata

5. PROSEDUR PENYIMPANAN DAN
PEINDISTRIBUSIAN
Penyimpanan yang tepat
• Penataan bahan makanan di dalam gudang harus berpedoman pada sistem
FIFO (First in First Out).
• Pelabelan pada setiap jenis bahan makanan ditujukan untuk mengetahui
tanggal makanan tersebut diterima jumlah atau volumenya.
• Kegiatan inventaris dalam proses penyimpanan ini perlu dilakukan secara
periodik, harian, mingguan, atau bulanan Seni Kerajinan dan Pariwisata
• Kegiatan inventaris Inventaris dilakukan untuk mengetahui secara pasti
bahan makanan apa saja yang masih tersedia. Menurut Atang Sabur Safary
(2007) teknik inventaris ini ada dua macam, yaitu Book Inventory dan
Physical Inventory.
• Book inventory yaitu kontrol bahan makanan melalui catatan.
• • physical inventory adalah kontrol yang dilakukan langsung dengan
mendatangi gudang, menghitung bahan makanan yang masih tersedia.
Seni Kerajinan dan Pariwisata

6. PROSES PENGELUARAN
Pengeluaran bahan makanan dari gudang
merupakan kegiatan terakhir dari proses
pengadaan bahan makanan.
• Proses pengeluaraan bahan di antaranya
dilakukan dengan disediakannya kartu-kartu
food store requisition atau purchase
requisition yang dibuat dan disetujui oleh
kepala bagian yang memesan. Seni Kerajinan
dan Pariwisata
CONTOH FORMAT LAPORAN
PENGELUARAN BARANG
Contoh Format Laporan
Pengeluaran Barang Contoh
Format
KartuPelaporanBahanRusakda
nKadaluarsa. Seni Kerajinan
dan Pariwisata

7. SEKIAN DAN
TERIMA KASIH