تدريب - تحضير الاغذية

‫تدريبية‬ ‫ورشة‬

‫األجندة‬
‫تعارف‬
‫الصغر‬ ‫ومتناهية‬ ‫الصغيرة‬ ‫المشروعات‬
‫التجاري‬ ‫العمل‬ ‫نموذج‬
‫الجدوى‬ ‫دراسة‬
‫االزمة‬ ‫اإلجراءات‬
‫الصغيرة‬ ‫للمشروعات‬ ‫ناجحة‬ ‫نماذج‬
‫الغذائي‬ ‫التصنيع‬ ‫عملية‬
‫والتغليف‬ ‫التعبئة‬

‫البعض‬ ‫بعضنا‬ ‫على‬ ‫لنتعرف‬
‫دويري‬ ‫سرين‬–‫االحتضان‬ ‫برامج‬ ‫مديرة‬(‫الملكية‬ ‫العلمية‬ ‫الجمعية‬)
‫االسم‬
‫المنطقة‬
‫المشروع‬ ‫عن‬ ‫نبذة‬

ّ‫م‬‫يهت‬ ‫نشاط‬‫المتنوعة‬ ‫األعمال‬ ‫بتأسيس‬‫لالستجابة‬‫جديدة‬ ‫تجارية‬ ‫لفرص‬‫بحيث‬‫يقدم‬‫مضافة‬ ‫اقتصادية‬ ‫فعالية‬‫عن‬ ‫وينتج‬‫ه‬‫وخدمات‬ ‫سلع‬‫مفيدة‬
‫طريق‬ ‫عن‬ ‫وذلك‬ ‫للمجتمع‬‫وإدارة‬ ‫توفير‬‫الموارد‬‫بكفاءة‬‫المخاطر‬ ‫وتحمل‬‫سبيل‬ ‫في‬‫مالي‬ ‫ربح‬ ‫تحقيق‬.
‫الريادة‬:‫اإلدارة‬ ‫في‬ ‫واإلبداع‬ ‫المخاطر‬ ‫ل‬ّ‫م‬‫وتح‬ ‫وتنظيمه‬ ‫له‬ ‫والتخطيط‬ ‫بعمل‬ ‫بالبدء‬ ‫تتعلق‬ ‫وسلوكيات‬ ‫خصائص‬.
‫الصغر‬ ‫ومتناهية‬ ‫الصغيرة‬ ‫المشروعات‬–‫ريادي‬ ‫منظور‬

‫األجندة‬
‫تعارف‬
‫الصغر‬ ‫ومتناهية‬ ‫الصغيرة‬ ‫المشروعات‬
‫التجاري‬ ‫العمل‬ ‫نموذج‬
‫جدوى‬ ‫دراسة‬
‫االزمة‬ ‫اإلجراءات‬
‫الصغيرة‬ ‫للمشروعات‬ ‫ناجحة‬ ‫نماذج‬
‫الغذائي‬ ‫التصنيع‬ ‫عملية‬
‫والتغليف‬ ‫التعبئة‬

‫إلى‬ ‫المشروعات‬ ‫تصنف‬:
‫الصغر‬ ‫متناهية‬ ‫مشروعات‬-‫الميكروية‬
‫صغيرة‬ ‫مشروعات‬
‫متوسطة‬ ‫مشروعات‬
‫كبيرة‬ ‫مشروعات‬
‫عمالقة‬ ‫مشروعات‬
‫المعايير‬ ‫من‬ ‫بعدد‬ ‫الصغيرة‬ ‫األعمال‬ ‫تصنف‬-‫أهمها‬:
‫عدد‬‫العاملين‬‫و‬‫المال‬ ‫رأس‬‫و‬‫حجم‬‫المبيعات‬‫و‬‫قيمة‬‫الموجودات‬‫و‬‫الحصة‬‫السوقية‬.
‫المشروعات‬ ‫تصنيف‬

‫الصغر‬ ‫متناهي‬ ‫أو‬ ‫الصغير‬ ‫المشروع‬ ‫خصائص‬:
.1‫من‬ ‫به‬ ‫العمالة‬ ‫عدد‬ ‫يتراوح‬ ‫أن‬١‫على‬١٥
.2‫المشروع‬ ‫أصحاب‬ ‫هم‬ ‫المديرون‬ ‫يكون‬ ‫أن‬"‫غالبة‬ ‫سمة‬"
.3‫صغيرة‬ ‫مجموعة‬ ‫أو‬ ‫لفرد‬ ‫الملكية‬ ‫تكون‬ ‫أن‬
.4‫محلية‬ ‫منطقة‬ ‫في‬ ‫عمله‬ ‫المشروع‬ ‫يمارس‬ ‫أن‬
.5‫النشاط‬ ‫ومحدودية‬ ‫الحجم‬ ‫بصغر‬ ‫المشروع‬ ‫يتسم‬ ‫أن‬
‫االقتصادية‬ ‫القطاعات‬ ‫جميع‬ ‫في‬ ‫الصغيرة‬ ‫األعمال‬ ‫توجد‬:‫الصناعية‬–‫التجارية‬–‫الخدمية‬–‫الزراعية‬
‫خصائص‬‫الصغر‬ ‫ومتناهية‬ ‫الصغيرة‬ ‫المشروعات‬

‫اآلتي‬ ‫في‬ ‫لالقتصاد‬ ‫الصغر‬ ‫ومتناهية‬ ‫الصغيرة‬ ‫المشروعات‬ ‫أهمية‬ ‫تتمثل‬:
.1‫الوظائف‬ ‫خلق‬:‫البطالة‬ ‫مشكلة‬ ‫حل‬ ‫في‬ ‫الحكومة‬ ‫ومساعدة‬ ‫جديدة‬ ‫وظائف‬ ‫لخلق‬ ‫أساسي‬ ‫مصدر‬ ‫تعتبر‬.
.2‫لإلبداع‬ ‫مصدر‬:‫حال‬ ‫موجودة‬ ‫عملية‬ ‫تحسين‬ ‫أو‬ ‫جديدة‬ ‫إنتاجية‬ ‫عملية‬ ‫ابتكار‬ ‫أو‬ ‫جديدة‬ ‫منتجات‬ ‫إطالق‬ ‫أو‬ ‫موجودة‬ ‫منتجات‬ ‫تحسين‬‫يا‬.
.3‫المنافسة‬:‫قدرت‬ ‫لسبب‬ ‫الوطني‬ ‫االقتصاد‬ ‫وتنشط‬ ‫منافسة‬ ‫تخلق‬ ‫فإنها‬ ‫وبذلك‬ ‫لغيرها‬ ‫تحديا‬ ‫الصغيرة‬ ‫المشروعات‬ ‫تمثل‬‫العالية‬ ‫التنافسية‬ ‫ها‬
‫الزبائن‬ ‫حاجات‬ ‫إشباع‬ ‫عن‬ ‫الدائم‬ ‫وبحثها‬ ‫األداء‬ ‫في‬ ‫وكفاءتها‬.
.4‫األخرى‬ ‫واالعمال‬ ‫المجتمع‬ ‫حاجات‬ ‫إشباع‬:‫بالمستل‬ ‫تزويدها‬ ‫في‬ ‫الصغيرة‬ ‫المشروعات‬ ‫مئات‬ ‫من‬ ‫الكبيرة‬ ‫المشروعات‬ ‫تستفيد‬‫زمات‬.
‫أهمية‬‫الصغر‬ ‫ومتناهية‬ ‫الصغيرة‬ ‫المشروعات‬

‫المحتملة‬ ‫والمخاطر‬ ‫السلبيات‬‫الصغر‬ ‫ومتناهية‬ ‫الصغيرة‬ ‫للمشروعات‬
‫خالل‬ ‫مختلفة‬ ‫تحديات‬ ‫المشروعات‬ ‫تواجه‬‫نموها‬ ‫مراحل‬ ‫كافة‬:
.1‫األولى‬ ‫المرحلة‬:‫الموارد‬ ‫على‬ ‫والحصول‬ ‫العمل‬ ‫وإقامة‬ ‫تأسيس‬ ‫في‬ ‫يتمثل‬ ‫التحدي‬ ‫فإن‬
.2‫الثانية‬ ‫المرحلة‬:‫األرباح‬ ‫وتحقيق‬ ‫السوق‬ ‫اختراق‬ ‫في‬ ‫التحدي‬ ‫يتمثل‬
.3‫الثالثة‬ ‫المرحلة‬:‫والتميز‬ ‫والنجاح‬ ‫االستراتيجيات‬ ‫صياغة‬ ‫وإعادة‬ ‫المشروع‬ ‫استمرار‬ ‫هو‬ ‫فالتحدي‬
.4‫ع‬ ‫الحفاظ‬ ‫مع‬ ‫جديدة‬ ‫عوائد‬ ‫على‬ ‫والحصول‬ ‫االستثمار‬ ‫زيادة‬ ‫إلى‬ ‫المشروعات‬ ‫تسعى‬ ‫والتميز‬ ‫النجاح‬ ‫تحقيق‬ ‫وبعد‬‫العمل‬ ‫لى‬

‫الصغيرة‬ ‫المشاريع‬ ‫ألصحاب‬ ‫المحتملة‬ ‫والمخاطر‬ ‫السلبيات‬
‫بمشاريعهم؟‬ ‫البدء‬ ‫من‬ ‫الناس‬ ‫يخشى‬ ‫لماذا‬
‫ثابت‬ ‫دخل‬ ‫أؤمن‬ ‫لكي‬ ً‫ا‬‫شخصي‬ ‫علي‬ ‫تعتمد‬ ‫عائلتي‬‫لها‬!
‫ب‬ ‫الوفاء‬ ‫علي‬ ‫تحتم‬ ‫شهرية‬ ‫التزامات‬ ‫أتحمل‬‫ها‬!
‫وأعتمد‬ ‫قليلة‬ ‫وأصولي‬ ‫مدخراتي‬
‫عليها‬!‫تنج‬ ‫لن‬ ‫افكاري‬ ‫بأن‬ ‫لي‬ ‫يقول‬ ‫الكل‬‫ح‬!
‫بذلك‬ ‫الناس‬ ‫ورأي‬ ‫الفشل‬ ‫من‬ ‫أخاف‬!

‫الصغيرة‬ ‫المشاريع‬ ‫ألصحاب‬ ‫المحتملة‬ ‫والمخاطر‬ ‫السلبيات‬
.1‫الدخل‬ ‫استقرار‬ ‫عدم‬
.2‫المخاطرة‬
.3‫الطويلة‬ ‫العمل‬ ‫ساعات‬
.4‫أقل‬ ‫معيشة‬ ‫مستوى‬
.5‫العمل‬ ‫ضغوط‬ ‫من‬ ‫المعاناة‬
.6‫الكاملة‬ ‫المسئولية‬
.7‫اإلحباط‬

‫المحتملة‬ ‫الصعوبات‬‫الصغر‬ ‫ومتناهية‬ ‫الصغيرة‬ ‫للمشروعات‬
.1‫توفر‬‫التمويل‬
.2‫الموارد‬ ‫توفر‬
.3‫التسويق‬
.4‫المشروعات‬ ‫إنشاء‬ ‫فى‬ ‫الزمني‬ ‫العامل‬
.5‫للمفاجآت‬ ‫وتعرضه‬ ‫عمله‬ ‫نمو‬ ‫على‬ ‫العمل‬ ‫صاحب‬ ‫سيطرة‬ ‫عدم‬
.6‫والمعرفة‬ ‫والتجربة‬ ‫الخبرة‬ ‫نقص‬
.7‫والمهارات‬ ‫الخبرات‬ ‫أصحاب‬ ‫اجتذاب‬
.8‫المنتج‬ ‫لتطوير‬ ‫أو‬ ‫للتدريب‬ ‫برامج‬ ‫توفير‬
.9‫المنافسة‬
.10‫المشروع‬ ‫لصاحب‬ ‫الشخصية‬ ‫السمات‬-‫لمتابعته‬ ‫كافي‬ ‫وقت‬ ‫تكريس‬ ‫وعدم‬ ‫بالعمل‬ ‫االلتزام‬ ‫قلة‬

‫فوائد‬‫الصغر‬ ‫ومتناهية‬ ‫الصغيرة‬ ‫المشروعات‬
1.‫اآلخرين‬‫على‬ ‫االعتماد‬‫وعدم‬ ‫اللية‬‫االستق‬
‫العظيمة‬‫ات‬‫ز‬‫اإلنجا‬‫وتحقيق‬ ‫للتمييز‬ ‫فرصة‬
‫االقتصادي‬‫والنمو‬ ‫الدخل‬‫زيادة‬
‫واألرباح‬ ‫المكاسب‬‫تحقيق‬ ‫فرصة‬
‫لآلخرين‬ ‫عمل‬ ‫فرص‬ ‫خلق‬
‫المبتكرة‬‫والمنتجات‬ ‫الخدمات‬‫من‬ ‫المزيد‬‫تحقيق‬
‫المجتمع‬‫في‬ ‫للمساهمة‬ ‫فرصة‬

‫الناجحة‬ ‫المشاريع‬ ‫أصحاب‬ ‫صفات‬
‫المسؤولية‬ ‫ل‬ّ‫م‬‫تح‬
‫المخاطر‬ ‫من‬ ‫معتدلة‬ ‫مستويات‬ ‫ل‬ّ‫م‬‫تح‬
‫أنفسهم‬ ‫وإدارة‬ ‫االستقاللية‬ ‫ويحبون‬ ‫الذات‬ ‫على‬ ‫االعتماد‬
‫النجاح‬ ‫على‬ ‫قدرتهم‬ ‫في‬ ‫الثقة‬
‫الصعبة‬ ‫المواقف‬ ‫في‬ ‫قرارات‬ ‫التخاذ‬ ‫االستعداد‬
‫الطاقة‬ ‫من‬ ‫عال‬ ‫مستوى‬
‫والتنظيم‬ ‫االلتزام‬ ‫من‬ ‫عالية‬ ‫درجة‬
‫اإلبداع‬
‫والنجاح‬ ‫والتميز‬ ‫الجاد‬ ‫العمل‬ ‫في‬ ‫الرغبة‬
‫الوقت‬ ‫تضييع‬ ‫وعدم‬ ‫المشاكل‬ ‫حل‬ ‫على‬ ‫ويركزون‬ ‫صبورون‬
‫ال‬ ‫وتغيير‬ ‫التصحيح‬ ‫ثم‬ ‫ومن‬ ‫الفشل‬ ‫حاالت‬ ‫لقبول‬ ‫استعدادهم‬‫خطط‬
‫محدد‬ ‫دين‬ ‫وال‬ ‫عرق‬ ‫وال‬ ‫بجنس‬ ‫ترتبط‬ ‫ال‬ ‫الريادة‬–
‫رياديا‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫شخص‬ ‫ألي‬ ‫يمكن‬ ‫لذلك‬.

‫يلي‬ ‫ما‬ ‫اآلليات‬ ‫هذه‬ ‫أهم‬ ‫من‬ ‫إنه‬ ‫إال‬ ، ‫الصغير‬ ‫المشروع‬ ‫إلقامة‬ ‫اآلليات‬ ‫تتعدد‬:
.1ً‫ا‬‫تمام‬ ‫جديد‬ ‫بعمل‬ ‫البدء‬‫ع‬ ‫إلقامة‬ ‫تدفعهم‬ ‫خبرات‬ ‫واكتسبوا‬ ‫الغير‬ ‫لدى‬ ‫يعملون‬ ‫كانوا‬ ‫الصغيرة‬ ‫االعمال‬ ‫أصحاب‬ ‫من‬ ‫كثير‬ ،‫جديد‬ ‫مل‬.
.2‫قائم‬ ‫عمل‬ ‫شراء‬‫مربحة‬ ‫أعمال‬ ‫وجعلها‬ ‫وتنظيمها‬ ‫بنائها‬ ‫إعادة‬ ‫ثم‬ ‫موجودة‬ ‫أعمال‬ ‫بشراء‬ ‫الصغيرة‬ ‫األعمال‬ ‫أصحاب‬ ‫بعض‬ ‫يقوم‬ ،.
.3،‫العمل‬ ‫اختصاص‬ ‫تغيير‬‫خارجة‬ ‫لتغيرات‬ ‫نتيجة‬ ‫النجاح‬ ‫له‬ ‫يكتب‬ ‫لم‬ ‫سابق‬ ‫عمل‬ ‫عن‬ ‫بديال‬ ‫الصغير‬ ‫العمل‬ ‫يقام‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬‫إرادة‬ ‫عن‬
‫العمل‬ ‫صاحب‬.
.4،‫اآلخرين‬ ‫مع‬ ‫الشراكة‬‫مادية‬ ‫وممتلكات‬ ‫بأفكار‬ ‫شراكة‬ ‫أو‬ ‫شخص‬ ‫مع‬ ‫مالية‬ ‫شراكة‬ ‫على‬ ‫بناء‬ ‫الصغير‬ ‫العمل‬ ‫يبدأ‬ ‫قد‬.
.5،‫االمتياز‬‫دولتها‬ ‫غير‬ ‫أماكن‬ ‫في‬ ‫أخرى‬ ‫أعمال‬ ‫اسم‬ ‫استخدام‬ ‫أو‬ ‫تشغيل‬ ‫حقوق‬ ‫شراء‬ ‫وهو‬.
‫الصغر‬ ‫ومتناهية‬ ‫الصغيرة‬ ‫المشروعات‬

‫تبدأ‬ ‫كيف‬/‫الصغير؟‬ ‫مشروعك‬ ‫ي‬
‫يسأل‬ ‫الكثير‬:‫أبدأ؟‬ ‫صغير‬ ‫مشروع‬ ‫بأي‬
‫البيانات‬ ‫هذه‬ ‫تحليل‬ ‫تم‬ ،‫البيانات‬ ‫من‬ ‫الكثير‬ ‫وجمع‬ ،‫المفاهيم‬ ‫من‬ ‫الكثير‬ ‫على‬ ‫التعرف‬ ‫إلى‬ ‫تحتاج‬ ‫السؤال‬ ‫هذا‬ ‫عن‬ ‫فاإلجابة‬ ‫لذا‬‫في‬ ‫البدء‬ ‫قبل‬
‫المشروع‬.
‫السؤال‬ ‫هذا‬ ‫عن‬ ‫اإلجابة‬ ‫تسهل‬ ‫لعلها‬ ‫األسئلة‬ ‫من‬ ‫مجموعة‬ ‫نطرح‬ ‫ودعنا‬:

‫الحركة؟‬ ‫على‬ ‫والقدرة‬ ‫والتحمل‬ ‫بالصبر‬ ‫يتمتع‬ ،‫مثابر‬ ‫شخص‬ ‫أنت‬ ‫هل‬
‫اآلخرين؟‬ ‫مع‬ ‫التفاوض‬ ‫مهارات‬ ‫تجيد‬ ‫هل‬
‫إقامته؟‬ ‫تود‬ ‫الذى‬ ‫المشروع‬ ‫في‬ ‫خبرة‬ ‫لديك‬ ‫هل‬
‫جمهورك‬ ‫تعرف‬ ‫هل‬"‫لمشروعك‬ ‫المستهدفة‬ ‫الفئة‬"‫؟‬
‫بالسوق؟‬ ‫معرفة‬ ‫لديك‬ ‫هل‬
‫معها؟‬ ‫تتعامل‬ ‫سوف‬ ‫التي‬ ‫بالجهات‬ ‫معرفة‬ ‫لديك‬ ‫هل‬
‫الجدوى؟‬ ‫دراسات‬ ‫عن‬ ،‫مبسطة‬ ‫ولو‬ ،‫فكرة‬ ‫لديك‬ ‫هل‬
‫الصغيرة؟‬ ‫المشروعات‬ ‫إدارة‬ ‫مهارة‬ ‫لديك‬ ‫هل‬
‫التمويل؟‬ ‫بمصادر‬ ‫معرفة‬ ‫لديك‬ ‫هل‬

‫التجاري‬ ‫العمل‬ ‫نموذج‬
‫منها‬ ‫واستفادة‬ ‫وتحقيقها‬ ‫ما‬ ‫قيمة‬ ‫إليجاد‬ ‫المشروع‬ ‫صاحب‬ ‫يتبعه‬ ‫أسلوب‬
‫شخص‬ ‫ألي‬ ‫وسرعة‬ ‫بسهولة‬ ‫الفكرة‬ ‫لتوصيل‬ ‫واحدة‬ ‫صفحة‬ ‫هو‬

‫خالل‬ ‫من‬ ‫المشروع‬ ‫على‬ ‫تعرف‬٩‫رئيسية‬ ‫مكونات‬:
.1‫العمالء‬ ‫شرائح‬
.2‫المضافة‬ ‫القيم‬
.3‫القنوات‬
.4‫العمالء‬ ‫مع‬ ‫العالقات‬
.5‫الرئيسية‬ ‫االنشطة‬
.6‫الرئيسية‬ ‫الموارد‬
.7‫الرئيسية‬ ‫الشركات‬
.8‫االيرادات‬ ‫مصادر‬
.9‫التكاليف‬ ‫هيكل‬

١.‫العمالء‬ ‫شرائح‬
‫الجماهيرية‬ ‫االسواق‬:‫االحتياجات‬ ‫في‬ ‫ومشتركة‬ ‫كبيرة‬ ‫مجموعة‬(‫االستهالكية‬ ‫االلكترونيات‬ ‫قطاع‬)
‫المتخصصة‬ ‫االسواق‬:‫ومحددة‬ ‫معينة‬ ‫شريحة‬ ‫على‬ ‫تركز‬(‫السيارات‬ ‫غيار‬ ‫قطع‬ ‫مصنعي‬)
‫التمييز‬:‫تواجههم‬ ‫اللي‬ ‫المشكالت‬ ‫حسب‬ ‫وتختلف‬ ‫شريحة‬ ‫من‬ ‫اكثر‬(‫للجمي‬ ‫الخدمه‬ ‫تقدم‬ ‫الطيران‬ ‫خطوط‬‫لكن‬ ‫ع‬
‫السياحية‬ ‫عن‬ ‫االعمال‬ ‫رجال‬ ‫درجة‬ ‫خدمة‬ ‫تختلف‬)
‫التنويع‬:‫مختلفة‬ ‫وخدمتين‬ ‫مختلفتين‬ ‫لشريحتين‬ ‫الخدمة‬ ‫تقدم‬(‫المعر‬ ‫العالمي‬ ‫المتجر‬ ‫عندها‬ ‫امازون‬‫تقدم‬ ‫وايضا‬ ‫وف‬
‫تختلف‬ ‫وشريحتين‬ ‫منفصالت‬ ‫خدمتين‬ ‫وهذي‬ ‫السحابي‬ ‫التخزين‬ ‫خدمه‬)
‫الجوانب‬ ‫المتعددة‬ ‫المنصات‬:‫المرتبطة‬ ‫العمالء‬ ‫شرائح‬ ‫من‬ ‫اكثر‬ ‫او‬ ‫لشريحتين‬ ‫الخدمة‬ ‫تقدم‬(‫اال‬ ‫بطاقات‬‫مثل‬ ‫ئتمان‬
‫بالف‬ ‫التعامل‬ ‫يقبلون‬ ‫وتجار‬ ‫منشآت‬ ‫تحتاج‬ ‫وايضا‬ ‫فيزا‬ ‫بطاقة‬ ‫عندهم‬ ‫اللي‬ ‫الناس‬ ‫على‬ ‫تعتمد‬ ‫فيزا‬‫يزا‬)

١.‫العمالء‬ ‫شرائح‬
‫؟‬ ‫بخدمة‬ ‫أو‬ ‫بمنتج‬ ‫سواء‬ ‫هذا‬ ‫بمشروعك‬ ‫تخدم‬ ‫أن‬ ‫تريد‬ ‫من‬
‫علي‬ ‫تتعرف‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫جماهيرية‬ ‫شريحة‬ ‫كانت‬ ‫إن‬ ‫و‬ ‫حتى‬ ‫تحديد‬ ‫بدون‬ ‫عائمة‬ ‫الشريحة‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫ال‬‫لتعرف‬ ‫ها‬
‫سلعتك‬ ‫لهم‬ ‫تعرض‬ ‫كيف‬.
‫ال؟‬ ‫أو‬ ‫سلعتك‬ ‫لشراء‬ ‫الدوافع‬ ‫لديهم‬ ‫هل‬ ‫و‬ ‫لهم‬ ‫الوصول‬ ‫يمكن‬ ‫هل‬ ‫و‬
‫جماهيرية؟‬ ‫فئة‬ ‫أو‬ ‫مخصصة‬ ‫فئة‬ ‫هم‬ ‫هل‬ ‫منظمات؟‬ ‫أو‬ ‫أفراد‬ ‫هم‬ ‫هل‬
‫المخرجات‬:‫حسب‬ ‫بترتيهم‬ ‫تبدأ‬ ‫أن‬ ‫حاول‬ ‫القائمة‬ ‫في‬ ‫متنوعه‬ ‫مجموعة‬ ‫لديك‬ ‫كان‬ ‫اذا‬ ‫و‬ ‫العمالء‬ ‫من‬ ‫قائمة‬
‫بمن‬ ‫ذلك‬ ‫بعد‬ ‫ثم‬ ‫ستبدأ‬ ‫بمن‬ ‫بحيث‬ ‫األولوية‬

٢.‫المقترحة‬ ‫القيم‬
‫عمالئك‬ ‫عنها‬ ‫من‬ ‫يعاني‬ ‫اللي‬ ‫المشاكل‬ ‫تحدد‬ ‫او‬ ‫المنافسين‬ ‫عن‬ ‫تفرق‬ ‫اللي‬ ‫القيم‬.
‫بسببها‬ ‫العمالء‬ ‫إليك‬ ‫سيتوجة‬ ‫التى‬ ‫القيم‬ ‫هي‬ ‫و‬(‫التنافسية‬ ‫الميزة‬)
‫هل‬‫خدماتك‬/‫؟‬ ‫كليا‬ ‫جديد‬ ‫منتج‬ ‫هي‬ ‫هل‬ ‫أو‬ ‫أعمالهم‬ ‫إنجاز‬ ‫على‬ ‫عمالئك‬ ‫تساعد‬ ‫أو‬ ‫مشكلة‬ ‫تحل‬ ‫منتجاتك‬
‫سلعتك‬ ‫هل‬‫غيرها‬ ‫و‬ ‫المالئم‬ ‫التصميم‬ ‫أو‬ ‫الممتاز‬ ‫السعر‬ ‫ستقدم‬‫المقترحة؟‬ ‫القيم‬ ‫من‬
‫الحداثة‬
‫األداء‬
‫المهمة‬ ‫انجاز‬ ‫سرعة‬
‫التكاليف‬ ‫خفض‬
‫التصميم‬
‫التجارية‬ ‫العالمة‬
‫السعر‬
‫الوصول‬ ‫سهولة‬

٣.‫القنوات‬
‫الخدمة‬ ‫أو‬ ‫المنتج‬ ‫أو‬ ‫المنشأة‬ ‫و‬ ‫العمالء‬ ‫بين‬ ‫الوصل‬ ‫حلقة‬ ‫هي‬ ‫القنوات‬
‫المقتر‬ ‫القيم‬ ‫تقييم‬ ‫في‬ ‫أيضا‬ ‫تساعدك‬ ‫هي‬ ‫و‬ ‫المنشأة‬ ‫أو‬ ‫السلعة‬ ‫واجهة‬ ‫هي‬ ‫أنها‬ ‫في‬ ‫تكمن‬ ‫أهميتها‬ ‫و‬‫حة‬
‫م‬ ‫غير‬ ‫و‬ ‫الكتروني‬ ‫موقع‬ ‫أو‬ ‫العميل‬ ‫مع‬ ‫شخصيا‬ ‫يتعامل‬ ‫و‬ ‫مبيعات‬ ‫فريق‬ ‫مثل‬ ‫مباشرة‬ ‫قنوات‬ ‫هناك‬‫مثل‬ ‫باشر‬
‫وغيرها‬ ‫المشتركة‬ ‫المتاجر‬
‫العمالء‬ ‫إلى‬ ‫ستصل‬ ‫كيف‬ ‫على‬ ‫ستجاوبك‬ ‫القنوات‬.‫بشك‬ ‫سيعمل‬ ‫قنواتك‬ ‫من‬ ‫أي‬ ‫تعرف‬ ‫أن‬ ‫ويجب‬‫و‬ ‫أفضل‬ ‫ل‬
‫اإلضافات‬ ‫بعض‬ ‫إلى‬ ‫تحتاج‬ ‫أو‬ ‫متكاملة‬ ‫هي‬ ‫هل‬.
‫المخرجات‬:‫العمالء‬ ‫شرائح‬ ‫لجميع‬ ‫موصلة‬ ‫قنوات‬ ‫أو‬ ‫قناة‬

٤.‫العمالء‬ ‫مع‬ ‫العالقات‬
‫الشخصية‬ ‫المساعدة‬:‫الب‬ ‫حتى‬ ‫او‬ ‫االتصال‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫او‬ ‫مباشرة‬ ‫ويكون‬ ‫االنساني‬ ‫التفاعل‬ ‫على‬ ‫وتبنى‬‫ريد‬
‫االلكتروني‬.
‫الخاصة‬ ‫الشخصية‬ ‫المساعدة‬:‫محدد‬ ‫لشخص‬ ‫العالقات‬ ‫قسم‬ ‫من‬ ‫مندوب‬ ‫لتحديد‬ ‫النوع‬ ‫هذا‬ ‫يكون‬‫ا‬ ‫المساعدة‬‫لذاتية‬:
‫بدون‬ ‫الشئ‬ ‫تسوي‬ ‫بنفسك‬ ‫انك‬ ‫متوفر‬ ‫يكون‬‫اخر‬ ‫شخص‬ ‫من‬ ‫مساعدة‬
‫االلية‬ ‫الخدمات‬:‫اكثر‬ ‫ومتطور‬ ‫آلي‬ ‫بشكل‬ ‫معد‬ ‫العالقات‬ ‫من‬ ‫النوع‬ ‫هذا‬
‫المجموعات‬:‫ا‬ ‫وتبادل‬ ‫الوصول‬ ‫وتسهيل‬ ‫العمالء‬ ‫مع‬ ‫المباشر‬ ‫للتواصل‬ ‫المستخدمين‬ ‫مجموعات‬ ‫تستخدم‬‫لمعرفة‬.
‫العمل‬ ‫أداء‬ ‫في‬ ‫المشاركة‬:‫الكتب‬ ‫بمراجعة‬ ‫للمشاركة‬ ‫العمالء‬ ‫تدعو‬ ‫امازون‬ ‫مثال‬.

٤.‫العمالء‬ ‫مع‬ ‫العالقات‬
‫معك؟‬ ‫يتفاعل‬ ‫و‬ ‫معك‬ ‫سيتواصل‬ ‫هو‬ ‫وكيف‬ ‫العميل‬ ‫مع‬ ‫تتواصل‬ ‫سوف‬ ‫كيف‬
‫س‬ ‫شريحة‬ ‫هناك‬ ‫و‬ ‫األلية‬ ‫الخدامات‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫معها‬ ‫ستتعامل‬ ‫شريحة‬ ‫فهناك‬ ‫بها‬ ‫خاصة‬ ‫قناة‬ ‫شريحة‬ ‫لكل‬‫تتعامل‬
‫الشخصية‬ ‫المساعدة‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫معها‬
‫االلكتروني‬ ‫البريد‬ ‫أو‬ ‫المباشرة‬ ‫الخدمة‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫سواء‬ ‫بالمنشأة‬ ‫العمالء‬ ‫قسم‬ ‫من‬
‫كتابة‬ ‫إلى‬ ‫العمالء‬ ‫تدعو‬ ‫فإنها‬ ‫أمازون‬ ‫شركة‬ ‫تفعل‬ ‫ما‬ ‫مثل‬ ‫العمل‬ ‫أداء‬ ‫في‬ ‫المشاركة‬ ‫قناة‬ ‫أيضا‬ ‫هناك‬ ‫و‬‫مراجعة‬
‫يشترون‬ ‫الذي‬ ‫المنتج‬ ‫أو‬ ‫للكتاب‬..
‫فبمعرف‬ ‫الخاصة‬ ‫قناتها‬ ‫و‬ ‫شريحة‬ ‫كل‬ ‫تعرف‬ ‫أن‬ ‫المهم‬ ‫من‬ ‫و‬ ‫القنوات‬ ‫من‬ ‫غيرها‬ ‫و‬ ‫الذاتية‬ ‫الخدمة‬ ‫هناك‬ ‫و‬‫هذه‬ ‫تك‬
‫ا‬ ‫ستنشط‬ ‫ايضا‬ ‫و‬ ‫الموجودين‬ ‫العمالء‬ ‫على‬ ‫تحافظ‬ ‫وكيف‬ ‫العمالء‬ ‫من‬ ‫المزيد‬ ‫تكسب‬ ‫كيف‬ ‫ستعرف‬‫لمبيعات‬
‫عندك‬
‫المخرجات‬:‫عالقات‬ ‫مجموعة‬ ‫أو‬ ‫العمالء‬ ‫من‬ ‫شريحة‬ ‫لكل‬ ‫عالقة‬

٥.‫االيرادات‬ ‫مصادر‬
.1‫المعامالت‬ ‫ايرادات‬(‫واحده‬ ‫مرة‬ ‫دفع‬)
.2‫متكررة‬ ‫ايرادات‬
‫االيرادات‬ ‫ومصادر‬ ‫طرق‬
.1‫االصول‬ ‫بيع‬
.2‫االستخدام‬ ‫أجور‬
.3‫االشتراك‬ ‫رسوم‬
.4‫االعارة‬/‫التأجير‬
.5‫الترخيص‬
.6‫الوساطة‬ ‫رسوم‬
.7‫االعالنات‬

٥.‫االيرادات‬ ‫مصادر‬
‫للد‬ ‫مستعدين‬ ‫العمالء‬ ‫سيكون‬ ‫التى‬ ‫مالقيمة‬ ‫و‬ ‫؟‬ ‫سيدفعون‬ ‫كيف‬ ‫؟‬ ‫المال‬ ‫سيتدفق‬ ‫ماذا‬ ‫طريق‬ ‫عن‬‫مقابلها؟‬ ‫فع‬
‫العمالء‬ ‫شرائح‬ ‫وايضا‬ ‫المقترحة‬ ‫بالقيم‬ ‫مرتبطة‬ ‫هي‬

٦.‫الرئيسية‬ ‫الموارد‬
‫المادية‬:‫السيارات‬ ‫والمباني‬ ‫المرافق‬ ‫مثل‬.
‫الفكرية‬:‫والنشر‬ ‫التأليف‬ ‫وحقوق‬ ‫االختراع‬ ‫وبراءات‬ ‫التجارية‬ ‫العالمات‬ ‫مثل‬.
‫البشرية‬
‫المالية‬

٧.‫الرئيسية‬ ‫االنشطة‬
‫االنتاج‬:‫وانتاجها‬ ‫المنتجات‬ ‫من‬ ‫كبيرة‬ ‫كميات‬ ‫توفير‬.
‫المشكالت‬ ‫حل‬:‫االستشارات‬ ‫خدمات‬ ‫وتقديم‬ ‫والتدريب‬ ‫المعرفة‬ ‫ادارة‬.
‫المنصة‬/‫الشبكة‬

٨.‫الرئيسية‬ ‫الشراكات‬
‫الشراكات‬ ‫دوافع‬
.1‫بينها‬ ‫التنافس‬ ‫استراتيجية‬ ‫تحالفات‬
.2‫تعاون‬:‫متنافسة‬ ‫منشآت‬ ‫بين‬ ‫استراتيجية‬ ‫شراكات‬
.3‫مشتركة‬ ‫مشاريع‬ ‫تأسيس‬ ‫الى‬ ‫تسعى‬ ‫منشآت‬
.4‫عليها‬ ‫يعتمد‬ ‫امدادات‬ ‫لضمان‬ ‫وموردين‬ ‫مشترين‬ ‫بين‬ ‫تعاون‬

٨.‫الرئيسية‬ ‫الشراكات‬
‫دوافع‬ ‫ثالث‬ ‫هي‬ ‫الرئيسية‬ ‫للشراكات‬ ‫الدوافع‬:
.1‫الحجم‬ ‫واقتصاديات‬ ‫التحسين‬:‫خارج‬ ‫مصدر‬ ‫من‬ ‫تكون‬ ‫وغالبا‬ ‫التكاليف‬ ‫تخفيض‬ ‫أجل‬ ‫من‬ ‫عادة‬‫ي‬‫او‬
‫وتجهيزاتها‬ ‫التحتية‬ ‫البنية‬ ‫مرافق‬ ‫في‬ ‫المشاركة‬.
.2‫التيقن‬ ‫وعدم‬ ‫المخاطر‬ ‫من‬ ‫الحد‬.
.3‫معينة‬ ‫وأنشطة‬ ‫موارد‬ ‫على‬ ‫الحصول‬:‫اعمال‬ ‫لتشغيل‬ ‫الموارد‬ ‫كل‬ ‫تملك‬ ‫اللي‬ ‫المنشآت‬ ‫هي‬ ‫قليلة‬‫فلذلك‬ ‫ها‬
‫قدرتها‬ ‫لتوسيع‬ ‫اخرى‬ ‫منشآت‬ ‫على‬ ‫االعتماد‬ ‫الى‬ ‫تلجأ‬ ‫قد‬.

٩.‫التكاليف‬ ‫هيكل‬
.1‫بالكلفة‬ ‫مدفوع‬:‫ممكن‬ ‫حد‬ ‫القصى‬ ‫التكاليف‬ ‫تقليل‬.
.2‫بالقيمة‬ ‫مدفوع‬:‫القيمة‬ ‫على‬ ‫اكثر‬ ‫وتهتم‬ ‫اقل‬ ‫اهتمام‬ ‫الكلفة‬ ‫تعطي‬ ‫المنشآت‬ ‫بعض‬
‫يلي‬ ‫بما‬ ‫الكلفة‬ ‫هياكل‬ ‫تتميز‬:
.1‫ثابتة‬ ‫تكاليف‬:‫بنس‬ ‫الصناعية‬ ‫المنشآت‬ ‫تتميز‬ ‫المنتجة‬ ‫الخدمات‬ ‫او‬ ‫البضائع‬ ‫حجم‬ ‫عن‬ ‫النظر‬ ‫بغض‬‫عالية‬ ‫ب‬
‫الثابتة‬ ‫التكاليف‬ ‫من‬.
.2‫متغيرة‬ ‫تكاليف‬:‫والخدمات‬ ‫البضائع‬ ‫حجم‬ ‫بتغير‬ ‫تتغير‬.
‫الحجم‬ ‫اقتصاديات‬:‫باالنتاج‬ ‫توسعها‬ ‫عند‬ ‫المنشأه‬ ‫بها‬ ‫تتمتع‬ ‫التي‬ ‫الميزات‬ ‫هي‬
‫النطاق‬ ‫اقتصاديات‬:‫عملياتها‬ ‫نطاق‬ ‫من‬ ‫توسع‬ ‫عندما‬ ‫المنشأة‬ ‫بها‬ ‫تتمتع‬ ‫التي‬ ‫المميزات‬ ‫هي‬.

‫ح‬ ‫ومدى‬ ،‫بتكاليفه‬ ‫مقارنة‬ ‫المشروع‬ ‫فوائد‬ ‫على‬ ‫التعرف‬ ‫من‬ ‫تمكننا‬ ‫التي‬ ‫الدراسة‬ ‫تلك‬ ‫أنها‬ ‫على‬ ‫الجدوى‬ ‫دراسة‬ ‫تعريف‬ ‫يمكن‬‫لمثل‬ ‫السوق‬ ‫اجة‬
‫المشروع‬ ‫هذا‬.
‫جوانب‬ ‫عدة‬ ‫من‬ ‫للمشروع‬ ‫تنظر‬ ‫الجدوى‬ ‫دراسة‬ ‫فإن‬ ‫لذا‬:
‫ل‬ ‫الجدوى‬ ‫دراسة‬‫الصغر‬ ‫ومتناهية‬ ‫الصغيرة‬ ‫لمشروعات‬
1. ١.‫قانونية‬٢.‫سوقية‬٣.‫فنية‬٤.‫مالية‬٥.‫اقتصادية‬٦.‫اجتماعية‬

‫أهمها‬ ‫لعل‬ ‫مصادر‬ ‫عدة‬ ‫من‬ ‫المعلومات‬ ‫على‬ ‫الحصول‬ ‫يمكن‬ ‫فإنه‬ ‫عامة‬ ‫وبصفة‬:
.1‫ميدانية‬ ‫مصادر‬:‫العمال‬ ‫ونقابات‬ ‫التجارية‬ ‫والغرف‬ ‫المحتملين‬ ‫والعمالء‬ ‫البيع‬ ‫رجال‬ ‫مع‬ ‫الشخصية‬ ‫كالمقابالت‬…‫الخ‬.
.2‫مكتبية‬ ‫مصادر‬:‫والوزا‬ ‫الحكومية‬ ‫واألجهزة‬ ‫الهيئات‬ ‫عن‬ ‫الصادرة‬ ‫النشرات‬ ‫في‬ ‫المنشورة‬ ‫واإلحصاءات‬ ‫البيانات‬ ‫في‬ ‫وتتمثل‬‫وهيئات‬ ‫رات‬
‫العلمية‬ ‫البحوث‬ ‫إلى‬ ‫باإلضافة‬ ‫التجارية‬ ‫والبنوك‬ ‫المركزي‬ ‫البنك‬ ‫ومنشورات‬ ‫واإلحصاء‬ ‫المعلومات‬.

‫بعضها‬ ‫أو‬ ‫التالية‬ ‫المعلومات‬ ‫توضيح‬ ‫إلى‬ ‫للجدوى‬ ‫المبدئية‬ ‫الدراسة‬ ‫تتجه‬:
‫المشروع‬ ‫إقامة‬ ‫أمام‬ ‫اجتماعية‬ ‫أو‬ ‫قانونية‬ ‫عوائق‬ ‫توجد‬ ‫هل‬‫؟‬
‫المشروع‬ ‫منتجات‬ ‫إلى‬ ‫الحاجة‬ ‫مدى‬.
‫األساسية‬ ‫اإلنتاج‬ ‫عوامل‬ ‫توافر‬ ‫مدى‬.
‫التشغيل‬ ‫وتكلفة‬ ‫المطلوب‬ ‫االستثمار‬ ‫لحجم‬ ‫مبدئي‬ ‫تقدير‬.
‫المشروع‬ ‫من‬ ‫المتوقعة‬ ‫الصافية‬ ‫لألرباح‬ ‫مبدئي‬ ‫تقدير‬.
‫إقامته‬ ‫على‬ ‫تترتب‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫التي‬ ‫المخاطر‬ ‫وأنواع‬ ،‫المشروع‬ ‫تواجه‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫التي‬ ‫للمشاكل‬ ‫ملخص‬.
‫التفصيلية‬ ‫الجدوى‬ ‫دراسة‬ ‫في‬ ٍ‫ل‬‫عا‬ ‫تركيز‬ ‫إلى‬ ‫تحتاج‬ ‫التي‬ ‫المراحل‬ ‫أو‬ ‫المرحلة‬ ‫تحديد‬(‫السوق‬–‫اإلنتاج‬-‫التمويل‬…‫الخ‬.)
‫للجدوى‬ ‫التفصيلية‬ ‫للدارسة‬ ‫المقدرة‬ ‫التكاليف‬.

١.‫السوقية‬ ‫الجدوى‬ ‫دراسة‬
‫التالية‬ ‫الجوانب‬ ‫الدراسة‬ ‫هذه‬ ‫وتتضمن‬ ‫السوقية‬ ‫الدراسة‬ ‫عناصر‬ ‫أهم‬ ‫من‬ ‫المشروع‬ ‫منتجات‬ ‫على‬ ‫الطلب‬ ‫دراسة‬ ‫تعتبر‬:
‫المشروع‬ ‫سينتجها‬ ‫التي‬ ‫للسلعة‬ ‫بالنسبة‬ ‫والطلب‬ ‫للعرض‬ ‫المحددة‬ ‫العوامل‬ ‫دراسة‬.
‫السوق‬ ‫هيكل‬ ‫على‬ ‫التعرف‬‫فيه‬ ‫للتعامل‬ ‫المنظمة‬ ‫واإلجراءات‬ ‫وخصائصه‬ ‫وحجمه‬.
‫مصدره‬ ‫حيث‬ ‫من‬ ‫والحالي‬ ‫السابق‬ ‫العرض‬ ‫تحليل‬:‫والسياس‬ ،‫األسعار‬ ‫استقرار‬ ‫مدى‬ ،‫المبيعات‬ ‫حجم‬ ،‫محلي‬ ‫إنتاج‬ ‫أو‬ ‫مستورد‬‫السوقية‬ ‫ات‬
‫للمنافسين‬.
‫السياس‬ ‫معالم‬ ‫وتحديد‬ ‫له‬ ‫المنافسين‬ ‫أمام‬ ‫المشروع‬ ‫وظروف‬ ‫والطلب‬ ‫العرض‬ ‫ضوء‬ ‫على‬ ‫السوق‬ ‫في‬ ‫المشروع‬ ‫نصيب‬ ‫تقدير‬‫التسويقية‬ ‫ة‬
‫اتباعها‬ ‫المقرر‬.

٢.‫الفنية‬ ‫الجدوى‬ ‫دراسة‬
‫المشروع‬ ‫موقع‬ ‫وتحليل‬ ‫دراسة‬.
‫المطلوبة‬ ‫المساحات‬ ‫وتحديد‬ ‫اإلنتاجية‬ ‫العملية‬ ‫دراسة‬.
‫والمعدات‬ ‫اآلالت‬ ‫من‬ ‫المشروع‬ ‫احتياجات‬ ‫تحديد‬.
‫والمستلزمات‬ ‫الخامات‬ ‫من‬ ‫المشروع‬ ‫احتياجات‬ ‫تحديد‬.
‫الطاقة‬ ‫من‬ ‫المشروع‬ ‫احتياجات‬ ‫تقدير‬.
‫النقل‬ ‫ووسائل‬ ‫األثاث‬ ‫من‬ ‫المشروع‬ ‫احتياجات‬ ‫تقدير‬.
‫اإلدارية‬ ‫واالحتياجات‬ ‫المباشرة‬ ‫العمالة‬ ‫من‬ ‫المشروع‬ ‫احتياجات‬ ‫تقدير‬.
‫االستثمارية‬ ‫التكاليف‬ ‫تقدير‬‫والتشغيل‬‫للمشروع‬.

٣.‫والتمويلية‬ ‫المالية‬ ‫الجدوى‬ ‫دراسة‬
‫ا‬ ‫التمويلي‬ ‫الهيكل‬ ‫اقتراح‬ ‫الجدوى‬ ‫دراسة‬ ‫على‬ ‫للقائمين‬ ‫أمكن‬ ‫التشغيل‬ ‫وتكاليف‬ ‫االستثمارية‬ ‫التكاليف‬ ‫تقدير‬ ‫تم‬ ‫ما‬ ‫إذا‬‫للمشروع‬ ‫لمناسب‬.
‫التالية‬ ‫المالية‬ ‫القوائم‬ ‫إعداد‬ ‫يجب‬ ‫لذا‬:
‫الشركاء‬ ‫وبيان‬ ‫المال‬ ‫رأس‬ ‫قائمة‬.
‫المال‬ ‫رأس‬ ‫لدفع‬ ‫المقترح‬ ‫الزمني‬ ‫الجدول‬.
‫القروض‬ ‫على‬ ‫للحصول‬ ‫المقترح‬ ‫الزمني‬ ‫الجدول‬.
‫القروض‬ ‫لسداد‬ ‫الزمني‬ ‫الجدول‬.
‫األموال‬ ‫واستخدامات‬ ‫مصادر‬ ‫قائمة‬.
‫األجنبي‬ ‫بالنقد‬ ‫واالستخدامات‬ ‫الموارد‬ ‫موازنة‬(‫وجدت‬ ‫إن‬.)

٤.‫االقتصادية‬ ‫الجدوى‬ ‫دراسة‬
‫الدق‬ ‫حيث‬ ‫من‬ ‫بينها‬ ‫فيما‬ ‫تتفاوت‬ ‫وهي‬ ،‫المتاحة‬ ‫الرأسمالي‬ ‫اإلنفاق‬ ‫أساليب‬ ‫وترتيب‬ ‫تقييم‬ ‫في‬ ‫تستخدم‬ ‫معايير‬ ‫عدة‬ ‫هناك‬‫وبين‬ ‫والصعوبة‬ ‫ة‬
‫الكمي‬ ‫األساس‬ ‫على‬ ‫تقوم‬ ‫التي‬ ‫الموضوعية‬ ‫والمعايير‬ ‫الشخصي‬ ‫التقدير‬ ‫على‬ ‫تعتمد‬ ‫التي‬ ‫المعايير‬.
‫المعايير‬ ‫وهذه‬:
‫التعادل‬ ‫تحليل‬
‫االسترداد‬ ‫فترة‬(‫الزمن‬ ‫المعيار‬‫ى‬)

‫التعادل‬ ‫تحليل‬
‫اإليرادات‬ ‫بين‬ ‫العالقة‬ ‫لفحص‬ ‫طريقة‬ ‫وهي‬‫للتعادل‬ ‫الالزم‬ ‫اإلنتاج‬ ‫لحجم‬ ‫األدنى‬ ‫الحد‬ ‫لتقدير‬ ‫والتكاليف‬(‫تح‬ ‫عدم‬ ‫أي‬‫أو‬ ‫ربح‬ ‫قيق‬
‫خسارة‬.)
‫الدرا‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫المبيعات‬ ‫تقدير‬ ‫من‬ ‫االنتهاء‬ ‫بعد‬ ‫الدراسة‬ ‫موضع‬ ‫للمشروع‬ ‫التعادل‬ ‫نقطة‬ ‫إلى‬ ‫الوصول‬ ‫يمكن‬ ‫أنه‬ ‫والواقع‬‫سة‬
‫الفنية‬ ‫الدراسة‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫التكاليف‬ ‫وتقدير‬ ،‫التسويقية‬.
‫االسترداد‬ ‫فترة‬
‫أنفقت‬ ‫التي‬ ‫االستثمارية‬ ‫التكاليف‬ ‫المشروع‬ ‫فيها‬ ‫يسترد‬ ‫التي‬ ‫الزمنية‬ ‫الفترة‬-‫المستثمر‬ ‫يمكن‬ ‫الذي‬ ‫المشروع‬‫في‬ ‫أمواله‬ ‫استرداد‬ ‫من‬
‫ممكن‬ ‫وقت‬ ‫أسرع‬.

٥.‫االجتماعية‬ ‫الجدوى‬ ‫دراسة‬
‫المشرو‬ ‫اختيار‬ ‫بغية‬ ‫المختلفة‬ ‫للمشروعات‬ ‫االجتماعية‬ ‫والتكاليف‬ ‫المنافع‬ ‫تحليل‬ ‫إلى‬ ‫االجتماعية‬ ‫الجدوى‬ ‫دراسة‬ ‫تهدف‬‫تحقق‬ ‫التى‬ ‫عات‬
‫اجتماعية‬ ‫منفعة‬ ‫أقصى‬.
‫للمجتمع‬ ‫واالجتماعية‬ ‫االقتصادية‬ ‫األهداف‬ ‫تحقيق‬ ‫فى‬ ‫المشروع‬ ‫مساهمة‬ ‫بدراسة‬ ‫وذلك‬.
‫يلى‬ ‫فيما‬ ‫األهداف‬ ‫هذه‬ ‫حصر‬ ‫ويمكن‬:
1-‫القومى‬ ‫الدخل‬ ‫نمو‬.
2-‫العمالة‬ ‫تشغيل‬.
3-‫التوزيع‬ ‫فى‬ ‫االجتماعية‬ ‫العدالة‬ ‫تحقيق‬.
4-‫النادرة‬ ‫األجنبية‬ ‫العمالت‬ ‫توفير‬.

٦.‫الحساسية‬ ‫تحليل‬
‫المش‬ ‫يواجه‬ ‫وبذلك‬ ‫بدقة؛‬ ‫النقدية‬ ‫التدفقات‬ ‫بتقدير‬ ‫تسمح‬ ‫التي‬ ‫البيانات‬ ‫توافر‬ ‫عدم‬ ‫من‬ ‫األساس‬ ‫في‬ ‫المشكلة‬ ‫وتبرز‬‫عدم‬ ‫من‬ ‫حالة‬ ‫روع‬
‫التأكد‬‫ف‬ ،‫فيها‬ ‫تأثير‬ ‫للمشروع‬ ‫يكون‬ ‫وال‬ ‫التنبؤات‬ ‫دقة‬ ‫على‬ ‫تؤثر‬ ‫قد‬ ‫التي‬ ‫المتوقعة‬ ‫غير‬ ‫األحداث‬ ‫من‬ ‫مجموعة‬ ‫هناك‬.
‫أمثلتها‬ ‫ومن‬:
‫الدولي‬ ‫المستوى‬ ‫على‬ ‫أحداث‬
‫الوطني‬ ‫المستوى‬ ‫على‬ ‫أحداث‬
‫الصناعة‬ ‫مستوى‬ ‫على‬ ‫أحداث‬
‫المشروع‬ ‫مستوى‬ ‫على‬ ‫أحداث‬

‫ة‬‫مخاطر‬ ‫ن‬‫بدو‬ ‫عائد‬ ‫يوجد‬ ‫ال‬
‫ع‬‫المشرو‬ ‫مخاطر‬ ‫إلى‬ ‫تشير‬ ‫ان‬ ‫يجب‬ ‫الجيدة‬ ‫اسة‬‫ر‬‫الد‬
‫ة‬‫المخاطر‬ ‫مع‬ ‫طرديا‬ ‫يتناسب‬ ‫العائد‬
‫ة‬‫المخاطر‬ ‫ادت‬‫ز‬ ‫العائد‬ ‫اد‬‫ز‬ ‫كلما‬

‫المنزل‬ ‫من‬ ‫المهن‬ ‫وترخيص‬ ‫تسجيل‬ ‫إجراءات‬
Source: www.jordanlens.org

‫فوائد‬‫وترخيص‬ ‫تسجيل‬‫المهن‬
‫المنزلية؟‬ ‫األعمال‬ ‫وترخيص‬ ‫تسجيل‬ ‫فوائد‬ ‫هي‬ ‫ما‬
‫القانونية‬ ‫الحماية‬
‫المالية‬ ‫معامالتك‬ ‫تتبع‬ ‫على‬ ‫القدرة‬
‫المناقصات‬ ‫في‬ ‫المشاركة‬ ‫على‬ ‫القدرة‬
‫القروض‬ ‫إلى‬ ‫الوصول‬ ‫سهولة‬
‫المحتملين‬ ‫والعمالء‬ ‫جديدة‬ ‫أسواق‬ ‫إلى‬ ‫الوصول‬
‫عليه‬ ‫هي‬ ‫التي‬ ‫الكيانات‬ ‫من‬ ‫والتقني‬ ‫المالي‬ ‫الدعم‬ ‫على‬ ‫الحصول‬ ‫على‬ ‫القدرة‬
‫االجتماعي‬ ‫الضمان‬ ‫تلقي‬ ‫على‬ ‫القدرة‬

‫عن‬ ‫شائعة‬ ‫أسئلة‬‫ترخيص‬‫المنزل‬ ‫من‬ ‫المهن‬

‫المفهوم‬ ‫تطور‬‫االردن‬ ‫في‬
‫إلى‬ ‫وصل‬ ‫حتى‬ ‫تضاعف‬ ‫األردن‬ ‫سكان‬ ‫عدد‬١٠‫نسمة‬ ‫مليون‬-‫التح‬ ‫والبنية‬ ‫الموارد‬ ‫استنزاف‬ ‫إلى‬ ‫حتما‬ ‫يؤدي‬ ‫بالكبير‬ ‫الرقم‬ ‫هذا‬‫تية‬
‫المتوفرة‬.
‫نسبته‬ ‫ما‬ ‫إلى‬ ‫وصل‬ ‫اإلعالة‬ ‫معدل‬٦١.٤‫األ‬ ‫إعالة‬ ‫على‬ ‫نفق‬ُ‫ي‬ ‫بكامله‬ ‫األردني‬ ‫الفرد‬ ‫دخل‬ ‫أصبح‬ ‫بحيث‬ ،‫جدا‬ ‫عالية‬ ‫النسبة‬ ‫هذه‬ ،٪‫بدال‬ ‫فراد‬
‫التقاعد‬ ‫لسنوات‬ ‫واالدخار‬ ‫االستثمار‬ ‫إلى‬ ‫ه‬َّ‫ج‬‫و‬ُ‫ي‬ ‫أن‬ ‫من‬.
‫االق‬ ‫مشاركتهن‬ ‫معدل‬ ‫لكن‬ ‫ومتعلمات‬ ‫مؤهالت‬ ّ‫هن‬ ‫من‬ ‫ومنهن‬ ،‫السكان‬ ‫عدد‬ ‫نصف‬ ‫إلى‬ ‫تصل‬ ‫األردني‬ ‫المجتمع‬ ‫في‬ ‫اإلناث‬ ‫نسبة‬‫تصادية‬
‫متدنية‬ ‫العمل‬ ‫سوق‬ ‫في‬-٨.١‫بـ‬ ‫٪مقارنة‬٣٨.٨‫الشباب‬ ‫للذكور‬ ٪.
‫اإلجمالي‬ ‫البطالة‬ ‫معدل‬ ‫بلغ‬ ‫حيث‬ ‫البطالة‬ ‫معدالت‬ ‫ارتفاع‬١٣٪

‫المفهوم‬ ‫تطور‬‫االردن‬ ‫في‬
‫األردن؟‬ ‫دور‬
‫الصغر‬ ‫متناهية‬ ‫المشاريع‬ ‫قطاع‬ ‫دعم‬(‫ّة‬‫ي‬‫الميكرو‬)‫وت‬ ‫ية‬ّ‫ن‬‫والف‬ ‫التمويلية‬ ‫التسهيالت‬ ‫توفير‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫والصغيرة‬‫الذاتي‬ ‫التشغيل‬ ‫شجيع‬
‫ّة‬‫ي‬‫الفرد‬ ‫المشاريع‬ ‫إقامة‬ ‫في‬ ‫والريادة‬.
‫التقليدية‬ ‫غير‬ ‫العمل‬ ‫أنماط‬ ‫سياسة‬ ‫تبني‬(‫المرن‬ ‫الدوام‬ ‫وساعات‬ ،‫المنزل‬ ‫من‬ ‫والعمل‬ ،‫الجزئي‬ ‫العمل‬.)
‫للريادة‬ ‫األردني‬ ‫الصندوق‬ ‫إلنشاء‬ ‫العمل‬ ‫استكمال‬.
‫الناشئة‬ ‫للشركات‬ ‫القروض‬ ‫ضمان‬ ‫برنامج‬ ‫مخصصات‬ ‫بزيادة‬ ‫المركزي‬ ‫البنك‬ ‫قيام‬.
‫والمتوسطة‬ ‫الصغيرة‬ ‫للمشاريع‬ ‫المباشرة‬ ‫القروض‬ ‫منح‬ ‫قرار‬ ‫البنوك‬ ‫منح‬.
‫تمويلية‬ ‫تسهيالت‬ ‫تقديم‬(‫القروض‬ ‫وضمانات‬ ‫كالقروض‬)‫الصغير‬ ‫التمويل‬ ‫لمؤسسات‬.

‫نجاح‬ ‫قصص‬
‫أردنية‬ ‫سيدة‬(‫المشعشع‬ ‫ميالنا‬)‫ألول‬ ‫صغير‬ ‫منزلي‬ ‫عمل‬ ‫بتحويل‬ ‫تقوم‬
‫اربد‬ ‫في‬ ‫الحلويات‬ ‫لصنع‬ ‫متخصص‬ ‫مخبز‬
‫وتقوم‬ ‫المنزل‬ ‫من‬ ‫تعمل‬ ‫خياطة‬ ‫غيث‬ ‫صفاء‬
‫عليها‬ ‫تغييرات‬ ‫وإدخال‬ ‫المالبس‬ ‫بتصليح‬.‫وهي‬
‫ف‬ ‫وصنعها‬ ‫المالبس‬ ‫تصميم‬ ‫كيفية‬ ‫اآلن‬ ‫تتعلم‬‫ي‬
‫األعمال‬ ‫سيدات‬ ‫ملتقى‬ ‫يدعمه‬ ‫تدريب‬ ‫مركز‬
‫عملها‬ ‫في‬ ‫للتوسع‬ ‫وتخطط‬ ‫والمهن‬.
‫محلية‬ ‫أعمال‬ ‫مدربة‬ ‫إلى‬ ‫المنزلية‬ ‫الجبنة‬ ‫صانعة‬ ‫من‬
"‫اطلع‬ ‫التدريب‬ ،‫حياتي‬ ‫طوال‬ ‫عليه‬ ‫اعتدت‬ ‫أمر‬ ‫األجبان‬ ‫صناعة‬ ‫أن‬ ‫من‬ ‫الرغم‬ ‫على‬‫ني‬
‫الغذائية‬ ‫السالمة‬ ‫موضوع‬ ‫كان‬ ‫وأهمها‬ ،‫الخبرة‬ ‫عبر‬ ‫سأتعلمها‬ ‫أكن‬ ‫لم‬ ‫أمور‬ ‫على‬.
‫الجودة‬ ‫عالي‬ ‫منتج‬ ‫لصنع‬ ‫للغاية‬ ‫مهمة‬ ‫عوامل‬ ‫هي‬ ‫وغيرها‬ ‫والتخزين‬ ‫فالحرارة‬.‫با‬،‫لطبع‬
‫المعرف‬ ‫اكتسب‬ ‫أن‬ ‫قبل‬ ‫من‬ ‫الفرصة‬ ‫لي‬ ‫تسنح‬ ‫لم‬ ‫ولكن‬ ‫بذلك‬ ‫دراية‬ ‫على‬ ‫كنت‬‫خبراء‬ ‫من‬ ‫ة‬
‫المجال‬ ‫هذا‬ ‫في‬ ‫ومختصين‬"

‫صغيرة‬ ‫لمشروعات‬ ‫ناجحة‬ ‫نماذج‬
‫مفتوحة‬ ‫مناقشة‬
‫ا‬‫قبل‬ ‫من‬ ‫بها‬ ‫مررت‬ ‫أو‬ ‫تعرفها‬ ‫سابقة‬ ‫نجاح‬ ‫قصص‬ ‫ذكر‬

‫صغيرة‬ ‫لمشروعات‬ ‫ناجحة‬ ‫نماذج‬
‫السابق‬ ‫المشروعات‬ ‫هذه‬ ‫في‬ ‫المشترك‬ ‫القاسم‬ ‫أن‬ ‫نجد‬‫ة‬:
‫والمثابرة‬ ‫الصبر‬ ،‫الشخصية‬ ‫سمات‬.
‫المشروع‬ ‫بفكرة‬ ‫واإللمام‬ ‫المعرفة‬.
‫اآلخرين‬ ‫مع‬ ‫التعامل‬ ‫وكيفية‬ ‫التجربة‬ ‫من‬ ‫التعلم‬.
‫وآلياته‬ ‫للسوق‬ ‫متأنية‬ ‫دراسة‬.
‫التمويل‬ ‫مصادر‬ ‫على‬ ‫التعرف‬.
‫اآلخرين‬ ‫مع‬ ‫تعاون‬ ‫عالقات‬ ‫بناء‬.

‫عامة‬ ‫مفاهيم‬
.1‫آمن‬ ‫غذاء‬:‫القري‬ ‫أو‬ ‫البعيد‬ ‫المدى‬ ‫على‬ ‫لالنسان‬ ‫مرض‬ ‫أو‬ ‫ضرر‬ ‫أو‬ ‫أذى‬ ‫يسبب‬ ‫ال‬ ‫والذي‬ ‫والمخاطر‬ ‫الملوثات‬ ‫من‬ ‫الخالي‬ ‫الغذاء‬ ‫هو‬‫ب‬.
.2‫الغذاء‬ ‫سالمة‬:‫االنسان‬ ‫بصحة‬ ‫ضار‬ ‫غير‬ ‫صحي‬ ‫غذاء‬ ‫إلنتاج‬ ‫الالزمة‬ ‫اإلجراءات‬ ‫جميع‬.
.3‫ملوث‬:‫س‬ ‫على‬ ‫فتؤثر‬ ‫للغذاء‬ ‫إضافتها‬ ‫يتعمد‬ ‫لم‬ ‫أخرى‬ ‫مواد‬ ‫أية‬ ‫أو‬ ‫غريبة‬ ‫مواد‬ ‫أو‬ ‫إشعاعي‬ ‫أو‬ ‫كيميائي‬ ‫أو‬ ‫بيولوجي‬ ‫عامل‬ ‫أي‬‫الغذاء‬ ‫المة‬
‫لالستهالك‬ ‫مالءمته‬ ‫أو‬.
.4‫الغذاء‬ ‫تلوث‬:‫بالغذاء‬ ‫المحيطة‬ ‫البيئة‬ ‫أو‬ ‫الغذاء‬ ‫إلى‬ ‫ذكرها‬ ‫السابق‬ ‫الملوثات‬ ‫من‬ ‫أي‬ ‫وصول‬ ‫هو‬.
.5‫الغذاء‬ ‫فساد‬:‫م‬ ‫ضار‬ ‫ميكانيكي‬ ‫أو‬ ‫كيميائي‬ ‫أو‬ ‫ميكروبي‬ ‫نشاط‬ ‫بسبب‬ ‫خواصه‬ ‫على‬ ‫ويؤثر‬ ‫الغذاء‬ ‫في‬ ‫يحدث‬ ‫تغير‬ ‫أي‬ ‫هو‬‫الى‬ ‫يؤدي‬ ‫ما‬
‫وص‬ ‫وسالمة‬ ‫جودة‬ ‫بشروط‬ ‫الخاصة‬ ‫للمواصفات‬ ‫مطابقته‬ ‫لعدم‬ ‫الرقابية‬ ‫الجهات‬ ‫قبل‬ ‫من‬ ‫ايقافه‬ ‫أو‬ ‫المستهلك‬ ‫قبل‬ ‫من‬ ‫رفضه‬‫الغذاء‬ ‫حة‬.
.6‫الغذائي‬ ‫التسمم‬:‫التي‬ ‫المرضية‬ ‫الحالة‬ ‫هو‬‫تكون‬‫السا‬ ‫نواتجها‬ ‫أو‬ ‫الممرضة‬ ‫بالميكروبات‬ ‫ملوثا‬ ‫لكونه‬ ‫إما‬ ‫غذاء‬ ‫تناول‬ ‫نتيجة‬‫نتيجة‬ ‫أو‬ ‫مة‬
‫كيميائية‬ ‫ملوثات‬ ‫تناول‬.

‫الغذائي‬ ‫التصنيع‬ ‫عملية‬
‫االعتبار‬ ‫بعين‬ ‫التالية‬ ‫المعايير‬ ‫اخذ‬ ‫يجب‬ ،‫الموردين‬ ‫اختيار‬ ‫عند‬:
‫الطعام‬ ‫سالمة‬
‫الطعام‬ ‫جودة‬
‫بالمواعيد‬ ‫االلتزام‬
‫الصحية‬ ‫الرقابة‬
‫الترخيص‬(‫األحيان‬ ‫بعض‬ ‫في‬)

‫التصنيع‬ ‫الى‬ ‫بطريقها‬ ‫الغذائية‬ ‫المادة‬ ‫فيها‬ ‫تمر‬ ‫التي‬ ‫المراحل‬
‫التخزين‬ ‫و‬ ‫الحفظ‬
‫التصنيع‬ ‫بعد‬ ‫ما‬ ‫مراحل‬
‫التعبئة‬
‫آلية‬ ‫أو‬ ‫عادية‬ ‫إما‬
‫للتصنيع‬ ‫الخام‬ ‫المادة‬ ‫وتحضير‬ ‫التصنيع‬
‫التصنيع‬ ‫عمليات‬ ‫من‬ ‫عملية‬ ‫أهم‬ ‫تعتبر‬
‫األولية‬ ‫العمليات‬(‫وفرز‬ ‫تنظيف‬....‫الخ‬)
‫جودة‬ ‫ذو‬ ‫منتج‬ ‫على‬ ‫حصلنا‬ ‫الخام‬ ‫المادة‬ ‫على‬ ‫الدقيقة‬ ‫األحياء‬ ‫كثافة‬ ‫من‬ ‫خففنا‬ ‫كلما‬ ‫و‬ ‫الملوثات‬ ‫من‬ ‫الكثير‬ ‫تحمل‬ ‫الخام‬ ‫المواد‬‫أفضل‬
‫المناسب‬ ‫الصنف‬ ‫اختيار‬
‫توافرها‬ ‫يجب‬ ‫محددة‬ ‫مواصفات‬ ‫الصناعات‬ ‫من‬ ‫لكل‬

‫الغذائية‬ ‫المادة‬ ‫عمر‬ ‫بإطالة‬ ‫الغذائي‬ ‫التصنيع‬ ‫عملية‬ ‫أهمية‬ ‫تكمن‬.
‫تخزينها‬ ‫و‬ ‫وتداولها‬ ‫إنتاجها‬ ‫أثناء‬ ‫للفساد‬ ‫تتعرض‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬.
‫والطعم‬ ‫الشكل‬ ‫حيث‬ ‫من‬ ‫التداول‬ ‫مقبولة‬ ‫غير‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫تجعل‬ ‫تغييرات‬ ‫تحدث‬.

‫إلى‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫تقسم‬:
.1‫التلف‬ ‫سريعة‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬
.1‫تشمل‬‫والخضراوات‬ ‫واألسماك‬ ‫واللحوم‬ ‫والبيض‬ ‫األلبان‬ ‫ومنتجات‬ ‫الحليب‬ ‫اللبن‬.
.2‫لمدة‬ ‫تحفظ‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬‫يومين‬ ‫أو‬ ‫يوم‬ ‫إلى‬ ‫ساعات‬‫ذلك‬ ‫من‬ ‫أكثر‬ ‫ليس‬ ‫و‬.
.2‫التلف‬ ‫متوسطة‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬
.1‫ا‬ ‫العوامل‬ ‫من‬ ‫تحميها‬ ‫سميكة‬ ‫خارجية‬ ‫بقشرة‬ ‫تتميز‬ ‫حيث‬ ‫غيرها‬ ‫و‬ ‫والبندورة‬ ‫البرتقال‬ ‫و‬ ‫التفاح‬ ‫مثل‬ ‫الفاكهة‬ ‫تشمل‬‫لخارجية‬.
.2‫فترة‬ ‫تتحمل‬‫أشهر‬ ‫إلى‬ ‫أسابيع‬‫تتلف‬ ‫أن‬ ‫قبل‬.
.3‫التلف‬ ‫بطيئة‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬
.1‫الحبوب‬ ‫في‬ ‫الرطوبة‬ ‫نسبة‬ ‫تتجاوز‬ ‫ال‬ ‫حيث‬ ‫جدا‬ ‫منخفضة‬ ‫رطوبة‬ ‫نسبة‬ ‫تحوي‬١٢٪-١٤٪.
.2‫تبقى‬‫سنوات‬‫الرطوبة‬ ‫إليها‬ ‫تصل‬ ‫لم‬ ‫إذا‬.

‫األغذية‬ ‫يصيب‬ ‫الذي‬ ‫الفساد‬ ‫أنواع‬
.1‫الطبيعي‬ ‫الفساد‬:‫وخ‬ ‫الميكانيكية‬ ‫لإلصابات‬ ‫التعرض‬ ‫نتيجة‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫و‬ ‫الزراعية‬ ‫الخام‬ ‫المواد‬ ‫يصيب‬ ‫الذي‬ ‫هو‬ ‫و‬‫في‬ ‫دوش‬
‫الخارجية‬ ‫األسطح‬(‫ميكانيكي‬ ‫طبيعي‬ ‫فساد‬.)
.2‫الكيميائي‬ ‫الفساد‬:‫مثال‬ ‫العبوة‬ ‫مادة‬ ‫مع‬ ‫الغذائية‬ ‫المادة‬ ‫تفاعل‬ ‫طريق‬ ‫عن‬.
.3‫الحيوي‬ ‫الفساد‬:‫المختلفة‬ ‫األنزيمات‬ ‫بفعل‬ ‫أنزيمي‬ ‫هو‬ ‫و‬(‫بكتين‬ ‫األميلو‬ ،‫األميالز‬.....‫الخ‬.)
.4‫الميكروبي‬ ‫الفساد‬:‫ينت‬ ‫وبالتالي‬ ‫الغذائية‬ ‫للمادة‬ ‫تلف‬ ‫تسبب‬ ‫والتي‬ ‫الحية‬ ‫الكائنات‬ ‫نشاط‬ ‫نتيجة‬ ‫الفساد‬ ‫أنواع‬ ‫أهم‬‫للمادة‬ ‫فساد‬ ‫عنها‬ ‫ج‬
‫المصنعة‬.
.5‫بفعل‬ ‫فساد‬ ‫أو‬‫الحشرات‬ ‫و‬ ‫القوارض‬‫الدقيقة‬ ‫غير‬ ‫الحية‬ ‫الكائنات‬ ‫من‬ ‫غيرها‬ ‫و‬.

‫األغذية‬ ‫تلوث‬ ‫طرق‬
.1‫المخاطر‬‫المادية‬(‫األجسام‬‫الغريبة‬)-‫يحدث‬‫هذا‬‫النوع‬‫من‬‫التلوث‬‫الغذائي‬‫عند‬‫وجود‬‫أى‬‫جسم‬‫غريب‬‫بالغذاء‬.‫وتصل‬‫هذة‬‫االجس‬‫ام‬
‫الغريبة‬‫الى‬‫خالل‬‫االغذية‬‫الخام‬‫او‬‫اثناء‬‫عمليات‬‫التخزين‬‫واالعداد‬‫ومن‬‫أمثلة‬‫االجسام‬‫الغريبة‬:
‫المسامير‬‫و‬‫والمشابك‬‫المعدنية‬
‫بقايا‬‫اعمال‬‫الصيانة‬‫واالصالح‬
‫الكرتون‬‫والخيوط‬‫والحبال‬‫و‬‫قطع‬‫البالستيك‬
‫بقايا‬‫السجائر‬
‫الحشرات‬
‫االظافر‬

‫األغذية‬ ‫تلوث‬
.2‫الكيمـــــــــــــــاوي‬ ‫الغذائــــــــي‬ ‫التلوث‬:‫الما‬ ‫إلى‬ ‫سامة‬ ‫أو‬ ‫خطرة‬ ‫كيميائية‬ ‫مادة‬ ‫أي‬ ‫وصول‬ ‫عند‬ ‫الغذائي‬ ‫التلوث‬ ‫من‬ ‫النوع‬ ‫هذا‬ ‫يحدث‬‫دة‬
‫البشري‬ ‫لالستهالك‬ ‫صالحة‬ ‫وغير‬ ‫ضارة‬ ‫يجعلها‬ ‫مما‬ ،‫الغذائية‬.‫ف‬ ،‫متعددة‬ ‫ووسائل‬ ‫بطرق‬ ‫يحدث‬ ‫لألغذية‬ ‫الكيميائي‬ ‫والتلوث‬‫عن‬ ‫يحدث‬ ‫قد‬ ‫هو‬
‫الكيميائية‬ ‫للمواد‬ ‫السليم‬ ‫وغير‬ ‫الخاطئ‬ ‫االستخدام‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫أو‬ ،‫واإلهمال‬ ‫الخطأ‬ ‫طريق‬
.3‫الميكروبـــــــــي‬ ‫الغذائــــــــــي‬ ‫التلوث‬(‫الجرثومي‬:)‫عا‬ ‫والتي‬ ‫الدقيقة‬ ‫األحياء‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫الغذائي‬ ‫التلوث‬ ‫من‬ ‫النوع‬ ‫هذا‬ ‫يحدث‬‫توجد‬ ‫ما‬ ‫دة‬
‫والحيوان‬ ‫اإلنسان‬ ‫إلى‬ ‫إضافة‬ ،‫والماء‬ ‫والهواء‬ ‫كالتربة‬ ‫الغذائية‬ ‫بالمادة‬ ‫المحيطة‬ ‫البيئة‬ ‫في‬.
.4‫العرضى‬ ‫التلوث‬:‫ا‬ ‫هذا‬ ‫ويحدث‬ ‫الخاطئ‬ ‫التداول‬ ‫حالة‬ ‫فى‬ ‫خاصة‬ ‫االخرى‬ ‫االغذية‬ ‫الى‬ ‫الملوثة‬ ‫االغذية‬ ‫من‬ ‫البكتريا‬ ‫انتقال‬ ‫يعنى‬‫عن‬ ‫لتلوث‬
‫أخرى‬ ‫الى‬ ‫خامة‬ ‫من‬ ‫مباشر‬ ‫طريق‬
‫التالمس‬ ‫أسطح‬ ‫او‬ ‫المعدات‬ ‫او‬ ‫االيدى‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫مباشر‬ ‫غير‬

‫الميكروبى‬ ‫التلوث‬ ‫ومسارات‬ ‫ناقالت‬
‫البكتيري‬ ‫الغذائي‬ ‫التسمم‬ ‫هو‬ ‫ا‬‫شيوع‬ ‫الغذائي‬ ‫التسمم‬ ‫أنواع‬ ‫أكثر‬.
‫فى‬ ‫تكون‬ ‫ذاتها‬ ‫حد‬ ‫فى‬ ‫البكتريا‬ ‫ان‬ ‫وحيث‬ ‫الخطورة‬ ‫شديدة‬ ‫االغذية‬ ‫الى‬ ‫مصادرها‬ ‫من‬ ‫مباشرة‬ ‫االحيان‬ ‫بعض‬ ‫فى‬ ‫البكتريا‬ ‫تصل‬‫سكون‬ ‫حالة‬
‫االغذية‬ ‫الى‬ ‫وتوصيلها‬ ‫لحملها‬ ‫ناقالت‬ ‫الى‬ ‫حاجة‬ ‫فى‬ ‫البكتريا‬ ‫فان‬ ‫واالغذية‬ ‫مصادرها‬ ‫بين‬ ‫مباشر‬ ‫اتصال‬ ‫يوجد‬ ‫ال‬ ‫وانه‬,‫هذة‬ ‫واهم‬‫الناقالت‬:
‫األيد‬ ‫وخاصة‬ ‫االنسان‬‫ي‬
‫الماء‬
‫والطيور‬ ‫والحيوانات‬ ‫والقوارض‬ ‫الحشرات‬
‫الفضالت‬
‫واالسطح‬ ‫العمليات‬ ‫مختلف‬ ‫فى‬ ‫تستخدم‬ ‫التى‬ ‫وغيرها‬ ‫المطبخ‬ ‫ومعدات‬ ‫المالبس‬
‫االخرى‬ ‫األغذية‬

‫البكتريا‬ ‫نمو‬ ‫مقومات‬
‫وقت‬ ‫حموضة‬ ‫طعام‬ ‫رطوبة‬ ‫اوكسجين‬ ‫حرارة‬
‫كل‬ ‫اثنين‬ ‫الى‬ ‫االنقسام‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫البكتيريا‬ ‫تتكاثر‬ ‫سوف‬ ،‫الظروف‬ ‫هذه‬ ‫ظل‬ ‫في‬١٠-٢٠‫دقيقة‬.
‫بعد‬٦‫الى‬ ‫واحدة‬ ‫بكتيريا‬ ‫تتكاثر‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ،‫ساعات‬٢٦٢١٤٤‫بكتيريا‬‫غذائي‬ ‫تسمم‬ ‫في‬ ‫للتسبب‬ ‫كافي‬ ‫وذلك‬.

‫البكتريا‬ ‫نمو‬ ‫مقومات‬
.1‫الغذاء‬ ‫نوع‬:‫ومنتجات‬ ‫واالسماك‬ ‫والدواجن‬ ‫اللحوم‬ ‫مثل‬ ‫والكربوهيدرات‬ ‫البروتين‬ ‫في‬ ‫الغنية‬ ‫االغذية‬ ‫البكتريا‬ ‫معظم‬ ‫تفضل‬‫االلبان‬.
.2‫الحموضة‬:‫درجة‬ ‫التي‬ ‫االغذية‬ ‫البكتريا‬ ‫معظم‬ ‫تفضل‬‫حموضتها‬‫بين‬ ‫ما‬٤.٧٥–٩‫حيث‬‫البكتريا‬ ‫نمو‬ ‫تثبط‬ ‫الحموضة‬ ‫شديدة‬ ‫االغذية‬.
.3‫الحرارة‬:
‫بين‬ ‫بسرعة‬ ‫البكتيريا‬ ‫تتكاثر‬٥‫و‬ ‫مئوية‬ ‫درجة‬٦٠‫مئوية‬ ‫درجة‬(‫لألغذية‬ ‫الخطر‬ ‫منطقة‬.)
‫أقل‬٥‫مئوية‬ ‫درجات‬:‫عميق‬ ‫سبات‬ ‫في‬ ‫وتبقى‬ ‫التكاثر‬ ‫عن‬ ‫البكتيريا‬ ‫تتوقف‬ ‫أبطأ‬ ‫تتكاثر‬ ‫البكتيريا‬.
‫من‬ ‫أعلى‬٦٠‫مئوية‬ ‫درجة‬:‫البكتيريا‬ ‫معظم‬ ‫قتل‬ ‫يتم‬-‫البكتيريا‬ ‫يقتل‬ ‫ال‬ ‫التجميد‬.
.4‫الوقت‬:‫الي‬ ‫البكتريا‬ ‫تحتاج‬٤‫بالمرض‬ ‫االصابة‬ ‫يسبب‬ ‫الخاليا‬ ‫من‬ ‫كاف‬ ‫عدد‬ ‫وتنتج‬ ‫لتتكاثر‬ ‫فقط‬ ‫ساعات‬.
.5‫الرطوبة‬:‫فرص‬ ‫تزداد‬‫بين‬ ‫ما‬ ‫ذلك‬ ‫و‬ ‫الرطبة‬ ‫بالبيئة‬ ‫البكتريا‬ ‫نمو‬٠.٨٥‫و‬١

‫الغذائي‬ ‫بالتسمم‬ ‫المرتبطة‬ ‫التكاليف‬
‫السيئة‬ ‫السمعة‬
‫اإليرادات‬ ‫في‬ ‫خسارة‬
‫المخزون‬ ‫تلف‬
‫العمل‬ ‫إغالق‬
‫والغرامات‬ ‫القانونية‬ ‫التكاليف‬
‫اإلنتاجية‬ ‫في‬ ‫خسارة‬
‫المكان‬ ‫تاهيل‬ ‫واعادة‬ ‫التنظيف‬
‫التعويضات‬
‫والمعاناة‬ ‫المشقة‬.
‫الغذائي‬ ‫التسمم‬

‫الغذاء‬ ‫سالمة‬
‫في‬ ‫يكمن‬ ‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫اساس‬:
‫النظافة‬‫التبريد‬‫الطهي‬

‫االغذية‬ ‫سالمة‬ ‫متطلبات‬
‫اوال‬:‫الشخصية‬ ‫والصحة‬ ‫النظافة‬
‫ثانيا‬:‫والقوارض‬ ‫الحشرات‬ ‫مكافحة‬
‫ثالثا‬:‫المخلفات‬ ‫من‬ ‫التخلص‬
‫رابعا‬:‫العامة‬ ‫النظافة‬
‫خامسا‬:‫والمعدات‬ ‫للمبنى‬ ‫الصحى‬ ‫والتشييد‬ ‫التصميم‬
‫سادسا‬:‫والمشروبات‬ ‫االغذية‬ ‫خدمة‬ ‫مؤسسات‬ ‫داخل‬ ‫الغذاء‬ ‫بسالمة‬ ‫خاص‬ ‫فريق‬ ‫وجود‬.

ً‫ال‬‫او‬:‫الشخصية‬ ‫والصحة‬ ‫النظافة‬
‫و‬ ‫والفم‬ ‫والعيون‬ ‫والشعر‬ ‫واأليدي‬ ‫الجلد‬ ‫مثل‬ ،‫الغذاء‬ ‫تلوث‬ ‫في‬ ‫تساهم‬ ‫قد‬ ‫التي‬ ‫الجسم‬ ‫أجزاء‬ ‫وخاصة‬ ‫الفرد‬ ‫جسم‬ ‫نظافة‬ ‫هي‬‫االنف‬
‫مباشرة‬ ‫غير‬ ‫أو‬ ‫مباشرة‬ ‫بطريقة‬ ‫الميكروبات‬ ‫نقل‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫الغذاء‬ ‫تلوث‬ ‫قد‬ ‫والتي‬ ،‫التنفسي‬ ‫والجهاز‬.
‫ضرو‬ ‫أمر‬ ‫الشخصية‬ ‫الصحية‬ ‫والشئون‬ ‫بالنظافة‬ ‫اإلهتمام‬ ‫فإن‬ ‫بالبكتريا‬ ‫يتلوث‬ ‫الغذاءقد‬ ‫متداول‬ ‫أن‬ ‫إحتمال‬ ‫هناك‬ ‫كان‬ ‫لما‬‫وعلى‬ ‫ري‬
‫ممكنة‬ ‫درجة‬ ‫أقل‬ ‫الى‬ ‫الغذاء‬ ‫مع‬ ‫المباشر‬ ‫التالمس‬ ‫أو‬ ‫اإلتصال‬ ‫ومستويات‬ ‫معدالت‬ ‫تقليل‬ ‫الغذاء‬ ‫متدوال‬.

‫الشخصية‬ ‫النظافة‬ ‫ممارسات‬
‫السليمة‬ ‫النظافة‬:‫الغذاء‬ ‫مع‬ ‫التعامل‬ ‫مناطق‬ ‫في‬ ‫النظافة‬ ‫قواعد‬ ‫اتباع‬ ‫الجميع‬ ‫على‬ ‫يجب‬:
‫نظيفا‬ ‫للعمل‬ ‫المجيء‬.
‫وتنظيفها‬ ‫األظافر‬ ‫تقليم‬ ‫على‬ ‫حافظ‬.
‫إلخ‬ ، ‫الدبابيس‬ ‫أو‬ ، ‫الشارات‬ ‫أو‬ ، ‫األظافر‬ ‫أو‬ ‫الصناعية‬ ‫الرموش‬ ‫أو‬ ،‫األظافر‬ ‫طالء‬ ‫ترتدي‬ ‫ال‬.
‫العيون‬ ، ‫الذراعين‬ ، ‫االنف‬ ، ‫الشعر‬ ‫ذلك‬ ‫في‬ ‫بما‬ ،‫الجسم‬ ‫أجزاء‬ ‫مالمسة‬ ‫تجنب‬.
‫العطس‬ ‫أو‬ ‫السعال‬ ‫عند‬‫لألغذية‬ ‫المالمسة‬ ‫واألسطح‬ ‫والتغليف‬ ‫التعبئة‬ ‫ومواد‬ ‫والمكونات‬ ‫الطعام‬ ‫عن‬ ‫االبتعاد‬ ‫يجب‬.
‫الطعام‬ ‫تحضير‬ ‫مناطق‬ ‫من‬ ‫أي‬ ‫في‬ ‫العلكة‬ ‫تمضغ‬ ‫أو‬ ‫تدخن‬ ‫أو‬ ‫تشرب‬ ‫أو‬ ‫تأكل‬ ‫ال‬.
‫التخزين‬ ‫أو‬ ‫اإلنتاج‬ ‫مناطق‬ ‫في‬ ‫بالتذوق‬ ‫تقم‬ ‫ال‬.
‫ﺗﺮﺗﺪ‬ ‫ﻻ‬‫أ‬ ‫ي‬‫ﻏﺮ‬‫المجوهرات‬ ‫و‬ ‫األقالم‬ ‫يشمل‬ ‫هذا‬ ‫منك‬ ‫تقع‬ ‫قد‬ ‫اض‬
‫السطوح‬ ‫الغذائي‬ ‫االتصال‬ ‫أو‬ ‫والتغليف‬ ‫التعبئة‬ ‫مواد‬ ‫أو‬ ‫المكونات‬ ‫أو‬ ‫الطعام‬ ‫من‬ ‫بالقرب‬ ‫أو‬ ‫على‬ ‫النفايات‬ ‫تخزن‬ ‫ال‬.

‫اليدين‬ ‫غسل‬ ‫ممارسات‬
‫البكتيريا‬ ‫انتشار‬ ‫منع‬ ‫في‬ ‫األهمية‬ ‫بالغ‬ ‫أمر‬ ‫السليم‬ ‫اليدين‬ ‫غسل‬-‫األغذية‬ ‫تلويث‬ ‫فرص‬ ‫من‬ ‫كبير‬ ‫حد‬ ‫إلى‬ ‫تقلل‬ ‫إنها‬.
‫متكرر‬ ‫وبشكل‬ ‫جيدا‬ ‫أيديهم‬ ‫غسل‬ ‫الموظفين‬ ‫جميع‬ ‫على‬ ‫يجب‬.
‫الخطوات‬ ‫هذه‬ ‫اتبع‬ ، ‫المناسبة‬ ‫اليد‬ ‫لغسل‬:
.1‫بالماء‬ ‫جيدا‬ ‫يديك‬ ‫بلل‬
.2‫المعتمد‬ ‫النوع‬ ‫من‬ ‫صابون‬ ‫استعمل‬
.3‫البعض‬ ‫ببعضهما‬ ‫اليدين‬ ‫راحتى‬ ‫افرك‬
.4‫االصابع‬ ‫افرك‬
.5‫االبهامين‬ ‫افرك‬
.6‫جيدا‬ ‫يدك‬ ‫اشطف‬
.7‫للتنشيف‬ ‫ورق‬ ‫منشفة‬ ‫استعمل‬
.8‫ورق‬ ‫منشفة‬ ‫بواسطة‬ ‫الحنفية‬ ‫اغلق‬

‫اليدين‬ ‫غسل‬ ‫ممارسات‬
‫أيديهم‬ ‫غسل‬ ‫الموظفين‬ ‫جميع‬ ‫على‬:
‫العمل‬ ‫إلى‬ ‫العودة‬ ‫أو‬ ‫البدء‬ ‫عند‬
‫الحمام‬ ‫استخدام‬ ‫بعد‬
‫والمكسرات‬ ‫البيض‬ ‫مثل‬ ‫الغذائية‬ ‫للحساسية‬ ‫المثيرة‬ ‫المواد‬ ‫مع‬ ‫التعامل‬ ‫بعد‬
‫إلخ‬ ، ‫والفم‬ ‫واألنف‬ ‫واألذنين‬ ‫الشعر‬ ‫لمس‬ ‫بعد‬.
‫السعال‬ ‫أو‬ ‫العطس‬ ‫بعد‬
‫النفايات‬ ‫أو‬ ‫القمامة‬ ‫صناديق‬ ‫مع‬ ‫التعامل‬ ‫بعد‬
‫واالستراحات‬ ‫الغداء‬ ‫بعد‬
‫ملوثة‬ ‫األيدي‬ ‫تصبح‬ ‫مرة‬ ‫كل‬ ‫في‬

‫الرأس‬ ‫وأغطية‬ ‫واألحذية‬ ‫المالبس‬
‫القواعد‬ ‫هذه‬ ‫اتباع‬ ‫الموظفين‬ ‫جميع‬ ‫على‬ ‫يجب‬:
.1‫االنتاج‬ ‫منطقة‬ ‫دخول‬ ‫عند‬ ‫نظيفة‬ ‫مالبس‬ ‫ارتداء‬
.2‫المعينة‬ ‫العمل‬ ‫مالبس‬ ‫وسالمة‬ ‫نظافة‬ ‫على‬ ‫المحافظة‬(‫مثل‬:‫فضفاضة‬ ‫أزرار‬ ‫أو‬ ‫فضفاضة‬ ‫خيوط‬ ‫أو‬ ‫ثقوب‬ ‫وجود‬ ‫عدم‬)
.3‫االنتاج‬ ‫منطقة‬ ‫داخل‬ ‫نظيفة‬ ‫أحذية‬ ‫ارتداء‬
.4‫للشعر‬ ‫غطاء‬ ‫ارتداء‬(‫الحاجة‬ ‫عند‬ ‫اللحية‬ ‫وشبكة‬ ‫شعر‬ ‫شبكة‬)‫مباش‬ ‫بطريقة‬ ‫واألواني‬ ‫والمعدات‬ ‫الطعام‬ ‫لمس‬ ‫من‬ ‫الشعر‬ ‫لمنع‬‫غير‬ ‫أو‬ ‫رة‬
‫مباشرة‬
.5‫االنتاج‬ ‫منشأة‬ ‫خارج‬ ‫أو‬ ‫الطعام‬ ‫غرف‬ ‫في‬ ‫أو‬ ‫الحمامات‬ ‫في‬ ‫المعينة‬ ‫العمل‬ ‫مالبس‬ ‫ارتداء‬ ‫عدم‬.
.6‫مباشرة‬ ‫تلوثها‬ ‫عند‬ ‫العمل‬ ‫مالبس‬ ‫بتغيير‬ ‫القيام‬.

‫واألمراض‬ ‫والجروح‬ ‫االصابات‬
‫القواعد‬ ‫هذه‬ ‫اتباع‬ ‫الموظفين‬ ‫جميع‬ ‫على‬ ‫يجب‬:
.1‫للماء‬ ‫المقاومة‬ ‫وبضمادات‬ ‫آمنة‬ ‫بصورة‬ ‫المفتوحة‬ ‫الجروح‬ ‫تغطية‬ ‫من‬ ‫التأكد‬.
.2‫لألغذي‬ ‫المالمسة‬ ‫واألسطح‬ ‫والتغليف‬ ‫التعبئة‬ ‫ومواد‬ ‫والمكونات‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫حديد‬ ‫يجب‬ ،‫العمل‬ ‫خالل‬ ‫اإلصابة‬ ‫حال‬ ‫في‬‫الملوثة‬ ‫ة‬
.3‫لألغذية‬ ‫المالمسة‬ ‫األسطح‬ ‫وتعقيم‬ ‫وتنظيف‬ ‫الملوثة‬ ‫المواد‬ ‫من‬ ‫التخلص‬ ‫من‬ ‫التأكد‬
‫مرضهم‬ ‫عندما‬ ‫العمل‬ ‫أو‬ ‫الطعام‬ ‫مع‬ ‫التعامل‬ ‫عدم‬ ‫الموظفين‬ ‫على‬ ‫يجب‬.
‫الحصر‬ ‫ال‬ ‫المثال‬ ‫سبيل‬ ‫على‬:‫اإلسهال‬-‫اليرقان‬(‫و‬ ‫الجلد‬ ‫اصفرار‬/‫العين‬ ‫أو‬)-‫الحمى‬ ‫مع‬ ‫الحلق‬ ‫التهاب‬-‫الجرو‬ ‫أو‬ ‫الجروح‬‫ح‬
‫المصابة‬-‫جزء‬ ‫المكشوف‬ ‫والجسم‬ ‫والمعصم‬ ‫اليد‬ ‫على‬ ‫صديد‬ ‫على‬ ‫تحتوي‬ ‫التي‬ ‫اآلفات‬(‫م‬ ، ‫المصابة‬ ‫والجروح‬ ‫الدمامل‬ ‫مثل‬‫كانت‬ ‫هما‬
‫صغيرة‬.)
‫من‬ ‫أكثر‬ ‫مرور‬ ‫بعد‬ ‫إال‬ ‫العمل‬ ‫إلى‬ ‫العودة‬ ‫عدم‬٢٤‫للمرض‬ ‫أعراض‬ ‫آخر‬ ‫على‬ ‫ساعة‬.

‫ثانيا‬:‫والقوارض‬ ‫الحشرات‬ ‫مكافحة‬
‫الطعام‬ ‫إنتاج‬ ‫مؤسسات‬ ‫من‬ ‫لكثير‬ ‫القانوني‬ ‫اإلغالق‬ ‫حاالت‬ ‫من‬ ‫كثير‬ ‫في‬ ‫الرئيسي‬ ‫السبب‬ ‫هي‬ ‫والقوارض‬ ‫الحشرات‬ ‫إن‬.
‫الغذاء‬ ‫إنتاج‬ ‫مؤسسات‬ ‫في‬ ‫ماتوجد‬ ‫غالبا‬ ‫التي‬ ‫والقوارض‬ ‫الحشرات‬ ‫أنواع‬:
‫الحجم‬ ‫والكبيرة‬ ‫الصغيرة‬ ‫الفئران‬ ‫في‬ ‫تتمثل‬ ‫والتي‬ ‫القوارض‬
‫المخازن‬ ‫ووحشرات‬ ‫والصراصير‬ ‫والناموس‬ ‫الذباب‬ ‫مثل‬ ‫الحشرات‬
‫والحمام‬ ‫العصافير‬ ‫مثل‬ ‫الطيور‬
‫الصغيرة‬ ‫الحشرات‬
‫والكالب‬ ‫القطط‬ ‫مثل‬ ‫الحيوانات‬
‫تكاثرها‬ ‫أماكن‬ ‫على‬ ‫وتقضي‬ ‫والقوارض‬ ‫الحشرات‬ ‫دخول‬ ‫لتمنع‬ ‫باستمرار‬ ‫االنتاج‬ ‫منطقة‬ ‫صيانة‬ ‫ينبغي‬–‫والب‬ ‫الثقوب‬ ‫سد‬‫تغطية‬ ‫و‬ ‫الوعات‬
‫بالشباك‬ ‫النوافذ‬.

‫والقوارض‬ ‫الحشرات‬ ‫مكافحة‬ ‫أهمية‬
.1‫األمراض‬ ‫انتشار‬ ‫منع‬:‫فضالتها‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫أو‬ ‫أرجلها‬ ‫في‬ ‫المرض‬ ‫مسببات‬ ‫تحمل‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫والطيور‬ ‫والقوارض‬ ‫فالحشرات‬‫فتنتشر‬
‫بالمرض‬ ‫فيصاب‬ ‫الملوث‬ ‫للغذاء‬ ‫اإلنسان‬ ‫تناول‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫األمراض‬.
.2‫األغذية‬ ‫وخسارة‬ ‫فقدان‬ ‫تالفي‬:‫اإلن‬ ‫تناول‬ ‫عند‬ ‫واألوبئة‬ ‫األمراض‬ ‫انتشار‬ ‫لمنع‬ ‫فورا‬ ‫منه‬ ‫التخلص‬ ‫يجب‬ ‫الملوث‬ ‫فالطعام‬‫فوجود‬ ‫له‬ ‫سان‬
‫كامال‬ ‫اإلنتاج‬ ‫بخسارة‬ ‫تنتهي‬ ‫والريش‬ ‫الشعر‬ ‫مثل‬ ‫فضالتها‬ ‫أو‬ ‫ميتة‬ ‫أو‬ ‫كانت‬ ‫حية‬ ‫والقوارض‬ ‫الحشرات‬.
.3‫والتلف‬ ‫الضرر‬ ‫لمنع‬:‫والكابال‬ ‫المعدنية‬ ‫واألنابيب‬ ‫األخشاب‬ ‫قرض‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫القديمة‬ ‫أسنانها‬ ‫من‬ ‫تتخلص‬ ‫فالقوارض‬‫الكهربائية‬ ‫ت‬
‫الماء‬ ‫أو‬ ‫الغاز‬ ‫أنابيب‬ ‫انفجار‬ ‫أو‬ ‫حرائق‬ ‫عنه‬ ‫ينتج‬ ‫قد‬ ‫مما‬.
.4‫والتشريعات‬ ‫القوانين‬ ‫مع‬ ‫التوافق‬:‫و‬ ‫الدورية‬ ‫الصيانة‬ ‫مراعاة‬ ‫يجب‬ ‫حيث‬ ‫الغذاء‬ ‫بحماية‬ ‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫إجراءات‬ ‫مراعاة‬ ‫يجب‬‫الحالة‬
‫الحشرات‬ ‫دخول‬ ‫تمنع‬ ‫لكي‬ ‫واإلنشاءات‬ ‫للمباني‬ ‫الجيد‬ ‫والتصميم‬ ‫للمباني‬ ‫الجيدة‬.

‫ثالثا‬:‫المخلفات‬ ‫من‬ ‫التخلص‬
‫المهمالت‬ ‫أو‬ ‫القمامة‬ ‫تعني‬ ‫ان‬ ‫يمكن‬ ‫و‬ ،‫مرغوبة‬ ‫غير‬ ‫و‬ ‫زائدة‬ ‫مواد‬ ‫أي‬ ‫هي‬ ‫المخلفات‬.
‫المخلفات‬ ‫أنواع‬:
‫الصلبة‬ ‫المخلفات‬
‫السائلة‬ ‫المخلفات‬
‫الغازية‬ ‫المخلفات‬
‫النفايات‬ ‫حاويات‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
‫التنظيف‬ ‫وسهلة‬ ‫للحشرات‬ ‫ومقاومة‬ ‫متينة‬
‫منتظمة‬ ‫فترات‬ ‫على‬ ‫وصيانتها‬ ‫تنظيفها‬ ‫يجرى‬ ‫المنشأة‬ ‫خارج‬ ‫الموضوعة‬ ‫النفايات‬ ‫حاويات‬

‫رابعا‬:‫العامة‬ ‫النظافة‬
‫التنظيف‬:‫هي‬‫عملية‬‫إزالة‬‫األتربة‬‫والقاذورات‬‫والدهون‬‫وبقايا‬‫األغذية‬‫أو‬‫أي‬‫مواد‬‫أخرى‬‫غير‬‫مرغوب‬‫فيها‬.‫وتهدف‬‫هذه‬‫العملية‬‫الى‬
‫خفض‬‫اعداد‬‫الخاليا‬‫البكتيرية‬‫على‬‫االسطح‬‫وفى‬‫بيئة‬‫العمل‬‫الى‬‫الحد‬‫االمن‬‫اى‬‫الذى‬‫ال‬‫يؤدى‬‫الى‬‫حدوث‬‫اضرار‬.
‫النظافة‬‫عملية‬‫ضرورية‬‫وتشمل‬‫دواعى‬‫النظافة‬:
‫تجنب‬‫وجود‬‫الحشرات‬‫والقوارض‬.
‫جعل‬‫الوسط‬‫غير‬‫مالئم‬‫لنمو‬‫البكتريا‬‫والميكروبات‬‫وبالتالى‬‫منع‬‫حدوث‬‫تلوث‬‫االغذية‬‫والتسمم‬‫الغذائى‬.
‫خفض‬‫خطر‬‫التلوث‬‫الطبيعى‬.
‫ايجاد‬‫بيئة‬‫عمل‬‫جيدة‬‫وامنة‬.
‫االلتزام‬‫بمتطلبات‬‫القانون‬.

‫المنظفات‬‫هي‬‫عبارة‬‫عن‬‫مواد‬‫كيماوية‬‫تعمل‬‫باالشتراك‬‫مع‬‫الماء‬‫على‬‫تنظيف‬‫أدوات‬‫وأوانى‬‫المطبخ‬‫فى‬‫إزالة‬‫األوساخ‬‫والقاذ‬‫ورات‬
‫حتى‬‫الدهنية‬‫منها‬،‫وال‬‫يكفى‬‫استعمال‬‫الماء‬‫وحدة‬‫ألنه‬‫يميل‬‫إلى‬‫صنع‬‫قطرات‬‫مائية‬‫صغيرة‬‫على‬‫األسطح‬‫الدهنية‬‫يصعب‬‫إزالتها‬.
‫المواد‬‫المعقمة‬‫عبارة‬‫عن‬‫كيماويات‬‫تقتل‬‫كل‬‫البكتريا‬‫الحديثة‬‫الواقعة‬‫على‬‫السطح‬‫ويمكن‬‫استخدام‬‫البخار‬‫لتحقيق‬‫نفس‬‫الغرض‬.
‫المواد‬‫المطهرة‬:‫عبارة‬‫عن‬‫كيماويات‬‫تقتل‬‫أو‬‫توقف‬‫على‬‫األقل‬‫نمو‬‫البكتريا‬‫المنتشرة‬‫على‬‫الجسم‬‫البشرى‬.
‫مزيالت‬‫الرائحة‬:‫عبارة‬‫عن‬‫كيماويات‬‫تعمل‬‫على‬‫إزالة‬‫الروائح‬‫الكريهة‬‫واحالل‬‫روائح‬‫طيبة‬‫ولكنها‬‫ال‬‫تقتل‬‫البكتريا‬

‫خطوات‬‫عملية‬‫التنظيف‬:
.1‫التنظيف‬‫االولى‬‫تهدف‬‫الى‬‫ازالة‬‫االتربة‬‫وبقايا‬‫المخلفات‬‫المرئية‬‫باستخدام‬‫المكانس‬‫والمسح‬.
.2‫التنظيف‬‫الرئيسى‬‫استخدام‬‫المنظف‬.
.3‫الشطف‬
.4‫التطهير‬
.5‫الشطف‬‫النهائى‬
.6‫التجفيف‬

‫المستمر‬ ‫التنظيف‬
‫جدا‬ ‫ضروري‬ ‫المستمر‬ ‫التنظيف‬
‫الكيميائية‬ ‫والمواد‬ ‫والمنظفات‬ ‫الساخن‬ ‫بالماء‬ ‫واألدوات‬ ‫والمعدات‬ ‫الطعام‬ ‫تحضير‬ ‫أسطح‬ ‫جميع‬ ‫تنظيف‬.
‫يفعل‬ ‫الساخن‬ ‫الماء‬ ‫ولكن‬ ، ‫البكتيريا‬ ‫تقتل‬ ‫ال‬ ‫المنظفات‬ ‫معظم‬ ‫أن‬ ‫تذكر‬!
‫منتظم‬ ‫أساس‬ ‫على‬ ‫التنظيف‬ ‫إجراء‬ ‫لضمان‬ ‫للتنظيف‬ ‫جدول‬ ‫تنفيذ‬(‫إليها‬ ‫الوصول‬ ‫يصعب‬ ‫التي‬ ‫األماكن‬ ‫ذلك‬ ‫في‬ ‫بما‬.)
‫دهني‬ ‫أو‬ ‫بارد‬ ‫أصبح‬ ‫إذا‬ ‫للتنظيف‬ ‫المستعمل‬ ‫ماء‬ ‫تغيير‬.
‫استخدام‬(‫الورقية‬ ‫الفوط‬)‫الستخدام‬ ‫ا‬ ‫بعد‬ ‫مباشرة‬ ‫منها‬ ‫التخلص‬ ‫ويجب‬ ‫أمانا‬ ‫كثر‬ ‫أ‬ ‫يعتبر‬

‫المستمر‬ ‫التنظيف‬

‫والتغليف‬ ‫التعبئة‬
‫المستهلكين‬ ‫قبل‬ ‫من‬ ‫النهاية‬ ‫في‬ ‫تناولها‬ ‫يتم‬ ‫حتى‬ ‫المصنع‬ ‫من‬ ‫طويلة‬ ‫رحلة‬ ‫الغذائية‬ ‫للمنتجات‬ ‫يكون‬ ‫ما‬ ‫غالبا‬.
‫التجزئة‬ ‫تجار‬ ‫على‬ ‫وتوزيعها‬ ‫نقلها‬ ‫قبل‬ ‫المستودعات‬ ‫في‬ ‫تخزينها‬ ‫يجب‬.
‫بيعها‬ ‫قبل‬ ‫المستودعات‬ ‫في‬ ‫تكديسها‬ ‫يتم‬ ‫أن‬ ‫المرجح‬ ‫ومن‬.
‫و‬ ‫والرطوبة‬ ‫الضوء‬ ‫مثل‬ ‫التخزين‬ ‫ظروف‬ ‫في‬ ‫التغييرات‬ ‫أو‬ ‫اإلهمال‬ ‫مع‬ ‫التعامل‬ ‫بسبب‬ ‫المنتج‬ ‫يتضرر‬ ‫قد‬ ‫المراحل‬ ‫هذه‬ ‫جميع‬ ‫في‬‫الحرارة‬ ‫درجة‬.
‫تشمل‬ ‫التغليف‬ ‫أهداف‬:
.1‫المادي‬ ‫الضرر‬ ‫منع‬
.2‫التلوث‬ ‫أو‬ ‫الدقيقة‬ ‫الكائنات‬ ‫من‬ ‫التلوث‬ ‫منع‬
.3‫الرطوبة‬ ‫أو‬ ‫الجفاف‬ ‫من‬ ‫الحماية‬.
.4‫للمنتج‬ ‫والحسية‬ ‫الغذائية‬ ‫الخصائص‬ ‫حماية‬
.5‫للمنتج‬ ‫االفتراضي‬ ‫العمر‬ ‫زيادة‬ ‫على‬ ‫يساعد‬
.6‫الجافة‬ ‫المواد‬ ‫وأن‬ ‫تتسرب‬ ‫ال‬ ‫السائلة‬ ‫المنتجات‬‫تنتشر‬ ‫ال‬.‫ف‬
.7‫معين‬ ‫طعام‬ ‫الحتواء‬ ‫ا‬‫خصيص‬ ‫تشكيلها‬ ‫تم‬ ‫عبوة‬ ‫تصميم‬ ‫الضروري‬ ‫من‬ ‫يكون‬ ‫األحيان‬ ‫بعض‬ ‫في‬

‫المقدمة‬ ‫المعلومات‬ ‫تغطي‬ ‫أن‬ ‫يجب‬:
.1‫المنتج‬ ‫اسم‬
.2‫الوزن‬/‫الحجم‬
.3‫للوزن‬ ‫تنازلي‬ ‫بترتيب‬ ‫المكونات‬ ‫قائمة‬
.4‫الطعام‬ ‫تخزين‬ ‫يجب‬ ‫كيف‬
.5‫واالنتهاء‬ ‫اإلنتاج‬ ‫تاريخ‬
.6‫الموزع‬ ‫أو‬ ‫المصنعة‬ ‫الشركة‬ ‫وعنوان‬ ‫اسم‬
.7‫العبوة‬ ‫ظهر‬ ‫على‬ ‫التغذية‬ ‫معلومات‬
.8‫الطعام‬ ‫على‬ ‫للتعرف‬ ‫شريطي‬ ‫ورمز‬ ‫الطعام‬ ‫منه‬ ‫يأتي‬ ‫الذي‬ ‫المكان‬ ، ‫والطبخ‬ ‫التحضير‬ ‫تعليمات‬ ‫مثاال‬ ‫إضافية‬ ‫معلومات‬.

‫المستهلك‬ ‫لمساعدة‬ ‫المنتج‬ ‫حول‬ ‫معلومات‬ ‫ويوفر‬ ‫ا‬‫بصري‬ ‫محفزا‬ ‫العبوة‬ ‫تصميم‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬.
‫وعلى‬ ‫عليه‬ ‫يحتوي‬ ‫الذي‬ ‫المنتج‬ ‫نوع‬ ‫إلى‬ ، ‫المستخدم‬ ‫الكتابة‬ ‫نمط‬ ‫إلى‬ ‫شكله‬ ‫من‬ ، ‫للتعبئة‬ ‫اإلجمالي‬ ‫التصميم‬ ‫ويشير‬‫منه‬ ‫المقصودة‬ ‫الجهة‬.
‫حيل‬ ‫ا‬‫أيض‬ ‫يستخدم‬ ‫وقد‬"‫رسومية‬"‫ا‬‫يدوي‬ ‫مصنوع‬ ‫أنه‬ ، ‫المثال‬ ‫سبيل‬ ‫على‬ ، ‫بالجودة‬ ‫ا‬‫إحساس‬ ‫إلعطاء‬.

‫يلي‬ ‫ما‬ ‫مراعاة‬ ‫المهم‬ ‫من‬ ، ‫العبوة‬ ‫تصميم‬ ‫عند‬:
‫وفتحها؟‬ ‫معها‬ ‫التعامل‬ ‫السهل‬ ‫من‬ ‫هل‬
‫تكديسها؟‬ ‫السهل‬ ‫فمن‬ ‫لذلك‬ ، ‫مناسب‬ ‫شكل‬ ‫هو‬ ‫هل‬
‫العبوة؟‬ ‫على‬ ‫استخدامها‬ ‫سيتم‬ ‫التي‬ ‫األلوان‬ ‫هي‬ ‫ما‬
‫استخدامها؟‬ ‫ينبغي‬ ‫التي‬ ‫الطباعة‬ ‫حجم‬ ‫ما‬(‫بسهولة؟‬ ‫قراءتها‬ ‫للمستهلكين‬ ‫يمكن‬ ‫هل‬)
‫لإلنتاج؟‬ ‫اقتصادية‬ ‫ستكون‬ ‫هل‬
‫البيئية؟‬ ‫االعتبارات‬ ‫عن‬ ‫ماذا‬(‫التدوير؟‬ ‫إلعادة‬ ‫قابلة‬ ‫ستكون‬ ‫هل‬)

‫المنتج‬ ‫اسم‬:‫الوزن‬/‫الحجم‬:
‫المكونات‬ ‫قائمة‬:
‫اإلنتاج‬ ‫تاريخ‬:‫االنتهاء‬ ‫تاريخ‬:
‫المصنعة‬ ‫الجهة‬ ‫اسم‬‫المصنعة‬ ‫الجهة‬ ‫عنوان‬
‫شعار‬

‫ما‬ ‫ترك‬ ‫مع‬ ‫الشمعة‬ ‫باستعمال‬ ‫الكيس‬ ‫اغالق‬
‫يقارب‬٥‫مفتوح‬ ‫سم‬
‫لطرد‬ ‫بالماء‬ ‫مليء‬ ‫بوعاء‬ ‫الكيس‬ ‫وضع‬
‫بالكامل‬ ‫منه‬ ‫الهواء‬
‫المتبقي‬ ‫الجزء‬ ‫اغالق‬(٥‫سم‬)‫باستعمال‬
‫الشمعة‬
١٢٣

‫رطبة‬ ‫فوطة‬ ‫باستخدام‬ ‫العبوات‬ ‫تنظيف‬
١
‫ساعة‬ ‫نصف‬ ‫لمدة‬ ‫النظيف‬ ‫بالهواء‬ ‫العبة‬ ‫ترك‬
٢

‫توصيل‬ ‫تخزين‬ ‫تغليف‬ ‫تعبئة‬ ‫المكون‬
‫كل‬‫شتاء‬ ‫فريزر‬ ‫مفرغ‬‫من‬‫الهواء‬ ١‫كغم‬ ‫كشك‬
‫كل‬‫خميس‬ ‫ثالجة‬ ‫عبوة‬‫بالستيك‬
‫كيس‬‫نايلون‬‫وفوقه‬‫غطا‬‫الشمع‬
٢‫كغم‬
‫غير‬‫شفاف‬
‫لبن‬‫رايب‬
‫كل‬‫موسم‬ ‫ثالجة‬ ‫اليبل‬‫بتاريخ‬‫الصنع‬
‫الوزن‬
‫الحواجة‬
‫كل‬‫راسين‬(١‫كغم‬)‫لوحدهم‬
‫مفرغ‬‫من‬‫الهواء‬
‫جميد‬
‫كل‬‫خميس‬ ‫ثالجة‬ ‫يجهز‬‫كل‬١٠‫أيام‬ ٢‫كغم‬
‫غير‬‫شفاف‬
‫مخيض‬
‫كل‬‫خميس‬ ‫ثالجة‬ ١‫كغم‬
‫داخل‬‫علبة‬‫بالستيك‬
‫لبنة‬
‫والتغليف‬ ‫التعبئة‬ ‫متطلبات‬

‫خميس‬ ‫كل‬ ‫الرطوبة‬ ‫عن‬ ‫بعيد‬
‫يعلو‬ ‫بمكان‬١٠‫األرض‬ ‫عن‬ ‫سم‬
٢٥٠‫غم‬ ‫سماق‬
‫خميس‬ ‫كل‬ ‫الرطوبة‬ ‫عن‬ ‫بعيد‬
٥‫خيش‬ ‫بشوال‬ ‫كغم‬ ‫مجروش‬ ‫قمح‬
‫كل‬١٤‫يوم‬ ‫الرطوبة‬ ‫عن‬ ‫بعيد‬
‫الهواء‬ ‫من‬ ‫مفرغ‬ ١‫لوحده‬ ‫كغم‬ ‫بهار‬
٢٥‫مخيط‬ ‫خيش‬ ‫بشوال‬ ‫كغم‬ ‫حب‬ ‫قمح‬
١/٢‫لوحده‬ ‫كغم‬ ‫أعشاب‬

‫خميس‬ ‫كل‬
‫براكات‬ ‫معبئ‬
‫الغرفة‬ ‫بحرارة‬ ‫الشمس‬ ‫عن‬ ‫بعيد‬ ‫زجاج‬ ‫مرطبان‬ ١‫كغم‬ ‫سمن‬
‫شهر‬ ‫كل‬ ‫الرطوبة‬ ‫عن‬ ‫بعيد‬
١‫كغم‬
‫كبس‬ ‫مرطبان‬
‫تطلي‬
٥‫كغم‬
‫بسيلك‬ ‫مغلق‬ ‫بالستيك‬ ‫سطل‬
‫مخلل‬
‫فلينة‬ ‫مع‬ ‫زجاج‬ ‫ليتر‬ ‫قنينة‬ ‫دبس‬
‫كل‬١٤‫يوم‬ ‫ثالجة‬ ٥‫كغم‬
‫الهوا‬ ‫مسحوب‬ ‫بالستيك‬ ‫بكيس‬
‫خبيصة‬

تدريب - تحضير الاغذية

More Related Content

What's hot

Similar to تدريب - تحضير الاغذية

تدريب - تحضير الاغذية

Editor's Notes