新世紀飲食
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- 2. 近年追求健康的成果 癌症 心臟病糖尿病 肥胖症 骨質疏鬆症 腎結石 自體免疫病 文明病暴增 健康的挑戰 健康成為口號
- 3. 健康新觀念 營養學重要觀點 動物性食物含壞的膽固醇 危害身體 肉食對人類有 絕對的危害 光吃素食營養夠嗎？ 很多人擔心營養不足而生病 但現在真正的問題卻是 營養過剩 與營養不均 肯定夠！
- 4. 素食營養夠嗎 營養比較 ..每一百克食物含鈣量 (mg) 雞肉 牛肉 豬肉 吳郭魚 波菜 花椰菜 髮菜 芹菜 紫菜 香菇 豆腐 木耳 黃瓜 吃骨頭不能補骨頭
- 5. 素食營養夠嗎 營養比較 ..每一百克食物含鐵量 (mg) 雞肉 牛肉 豬肉 吳郭魚 豌豆 髮菜 芹菜 紫菜 香菇 木耳 黃瓜 肉類鐵質 只有 11% 能被人體吸收 植物則大部分都能被吸收
- 6. 素食營養夠嗎 營養比較 ..每一百克食物含蛋白質量 (g) 雞肉 牛肉 豬肉 吳郭魚 豌豆 髮菜 豆皮 紫菜 杏仁 黃豆 雞蛋 過去我們根深蒂固認為 不吃肉類沒有營養 其實正好相反
- 7. 素食營養夠嗎 一口菠菜所含的營養成分 營養是上百種成分的綜合表現 整體效用遠超過單一成分作用的總和 多種植物甾醇類 脂肪酸：肉蔻酸 14:0 、棕櫚酸 16:0 、硬脂酸 18:0 、棕櫚油酸 16:1 、油酸 18:1 、廿碳烯酸 20:1 、亞油酸 18:2 、亞麻油酸 18:3 維生素：維生素 C 、維生素 B1 、維生素 B2 、維生素 B3 、維生素 B6 、泛酸、維生素 A 、維生素 E 礦物質：鈣、鈉、鐵、鋅、鎂、銅、磷、錳、鉀、硒 巨量營養素：水、脂肪、卡路里、多種蛋白質、碳水化合物、纖維素
- 8. 素食營養夠嗎 植物與動物食物營養素比較 (每 500 卡 ) ** 等量牛肉、豬肉、雞肉、全脂牛奶 * 等量馬鈴薯、菠菜、利馬豆、豌豆、蕃茄 51 548 鎂 ( 毫克 ) 252 2 0.5 4 4 - 17 34 36 137 動物食物 ** 545 20 11 1,168 293 31 29,919 33 4 - 植物食物 * 蛋白質 ( 克 ) β 胡蘿蔔素 ( 毫克 ) 膳食纖維 ( 克 ) 維生素 C( 毫克 ) 葉酸 ( 毫克 ) 維生素 E( 毫克 ) 鈣 ( 毫克 ) 鐵 ( 毫克 ) 脂肪 ( 克 ) 膽固醇 ( 毫克 ) 營養素
- 9. 天然的保養品 抗氧化劑 吸收自由基癌緩老化及預防各種老年病 吸收電子 的化學反應會產生豐富的顏色 必須攝取 天然存在 的營養成分 不能光靠藥丸 因為營養成分非單一因素構成 β 胡蘿蔔素 黃色 茄紅素 紅色 隱黃質 橙色 維生素 C 無色 維生素 E 無色
- 10. 生理特徵給的答案是：素食 撕裂肉塊 無平坦臼齒磨碎食物只有細小唾腺，酸性唾液無酵素、唾液素不能事先消化穀類 人類應該吃什麼
- 11. 人類胃液呈弱酸性，適合消化高纖維植物類食品 肉食動物胃液為強酸性，等於素食者的 20倍，適應消化肉與骨頭 人類應該吃什麼 生理特徵給的答案是：素食
- 12. 小腸短、大腸直且平滑，適應快速消化高濃縮蛋白，且 易腐敗 之肉食小腸長度僅是背脊的三倍 小腸長度是 背脊的十二倍 小腸長、大腸壁皺疊，適合慢慢消化纖維食物，而非易腐肉食 人類應該吃什麼 生理特徵給的答案是：素食
- 13. 素食者體力比較差嗎 體力比較 來自耶魯大學、密西根大學、布魯塞爾大學、貝爾京大學等，學者試驗證實：素食者精力約為肉食者的兩倍 疲勞後恢復、強壯、敏捷三項素食者皆較優 素食者疲倦負荷時間為肉食者的二到三倍
- 14. 素食者體力比較差嗎 運動家現身說法 ..十一屆柏林奧運馬拉松冠軍 韓國選手孫基禎先生為終身素食者 孫基禎先生享年九十歲
- 15. 素食者體力比較差嗎 運動家現身說法 ..九面奧運短跑金牌選手 美國卡爾路易士先生說 我參賽表現最佳的一年 正是我開始吃素那年 “ My best year of track competition was the first year I ate a vegan diet.”
- 16. 體力好、長壽的動物都是吃素 馬、牛、大象…… 素食者體力比較差嗎肉食動物體力與 耐力都不足以承載重物
- 17. 兒童適合素食嗎 是的 中重度肥胖兒童高血壓 發病率為 30% 重度肥胖者 脂肪肝 的發病率為 80% 80% 兒童肥胖會 延續到成人 階段 許多研究證實素食兒童發育正常 身體與頭腦反應皆比肉食好 素食兒童會比同僚苗條 但 .. 許多研究顯示
- 18. 只有 偏食 會引起營養不良，素食 不會 高動物脂肪 、 激素殘留 讓青春期提早 成年後身體健康差、壽命減短 素食兒童到青少年階段 發育好像比較慢 其實這是錯覺 ！ 只要注意營養均衡、適量運動即可 兒童適合素食嗎
- 19. 膳食與身材 中國健康調查顯示 身體成長實際上與攝入的總蛋白 有關 植物蛋白效力與動物蛋白相同 但必須付出身體健康代價 能不能兩全其美 ？ 兒童適合素食嗎 動物性蛋白質 攝確實與身材 高大壯碩有顯著關係
- 20. 喚醒人類的愛心 改變飲食習慣 地球會變得更健康我們正在與時間賽跑
- 21. 珍惜大自然 印地安酋長的忠告 只有等到最後一棵樹 被砍掉了 最後一條河 被污染了 最後一尾魚 被捕食了 人類才會發現 金錢並不能充飢 ......
- 22. 珍惜大自然 改變飲食習慣有什麼影響 森林增加了 污染減少了 水資源豐富了 一個健康的森林 遠比飼養一大堆家畜有意義
- 23. 改變飲食習慣有什麼影響 倒入河中的化學品少了 癌症中風 糖尿病 肥胖症少了 停止動物性脂肪在血液中流動 牲畜將感謝您、子孫將感謝您 珍惜大自然
- 24. 大自然不是一件商品 她不是一個可以不計任何後果 任意榨取、卻不嚐試著去了解的東西相反地，在共同的生命網中 我們是大自然的一部份 我們生命由她而來 珍惜大自然就是珍惜我們自己 當我們真正感恩 並關懷大自然的時候 我們的生命才有意義 John Robbins
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Editor's Notes
- #2 新世紀健康飲食，廬江文化教育中心恭製
- #3 對現代人來說，獲得健康確實是一大挑戰，今天讓我們一同來探討，健康這一個每個人都關切的議題。近年來我們的物質生活改善了，可是人們的健康狀況卻反而每況愈下，醫院不但越蓋越多，而且在大排長龍的門診病患中，很多人正為著當代聞聲色變的疾病所困擾，癌症、高血壓、心臟病、中風、糖尿病、肥胖症、骨質疏鬆症等，這些被冠上的文明病稱號的疾病，在過去確實是罕見的，如何避免和這些疾病打交道呢？現代人必須認真思考這個問題。
- #4 在營養學當中，有一個重要的觀點，那就是動物性食物含壞的膽固醇會危害身體。而現代多數的研究報告顯示，肉食對人類有絕對的害處。可是一提到斷除肉食以徹底預防文明病時，很多人一定會問，光吃素食營養夠嗎？根據當代最進步的營養學研究，我們可以十分肯定地說，素食能肯定能夠提供所有人類必須的營養。我們身邊確實有很多人曾經擔心吃素會營養不足，然而我們真正看到，現在有多少人是因為營養不足而到醫院就診？當前真正的問題是營養過剩，與營養不均，這兩個因素才是我們健康真正的威脅。
- #5 以下我們來比較一下素食與肉食的營養成分，也許會因此修正您對素食營養的看法，這裡我們看到每一百克食物含鈣的毫克數，素食都以相當驚人的倍數高出肉食，看到這樣的數字，我們就知道“吃骨頭補骨頭”是毫無根據的說法。
- #6 這張圖說明每一百克食物含鐵的毫克數，素食當中鐵的含量依然遠超過肉食，再加上肉類的鐵質其實只有百分之十一能被人體吸收，而植物的鐵質則大部分都能被人體吸收，所以要從肉類當中補充鐵質，其實是相當沒有效率的作法。
- #7 這張圖表所顯示的更是令人震撼，一般人總認為肉類蛋白質的含量必然遠高過植物；其實不然，圖中顯示每一百克食物當中，所含的蛋白質克數，素食的含量，均高出肉類的兩倍以上，過去我們根深蒂固認為不吃肉類沒有營養，看來這個認知恰好與事實相反。
- #11 這裡是肉食動物的牙齒結構，牠們具備四支尖銳突出的犬齒，可以撕裂肉塊；後面無平坦的臼齒，無法磨碎植物性食物；口中只有細小的唾腺，其所分泌的酸性唾液，由於不含酵素與唾液素，不能事先消化穀類。
- #12 人類的胃液呈弱酸性，適合消化高纖維植物類的食品；肉食動物的胃液則為強酸性，相當於人類胃酸強度的 20 倍，適應消化肉類與骨頭。
- #13 人類的小腸長度是背脊的十二倍，不但長度很長、而且大腸壁呈現皺疊狀，適合慢慢消化、吸收纖維食物，而非容易腐敗的肉食，所以一旦肉品進入這麼長的消化道中，可能會在腸道裡面腐化、變酸，加速腸道老化。反觀肉食動物，其小腸長度僅是背脊的三倍，小腸短、再加上大腸直且平滑，這個設計適應快速消化高濃縮蛋白，而且因為肉類極易腐敗，不適合在腸子裡面停留過長時間，所以短的腸道，有助於肉食動物快速排出消化後的殘渣。
- #14 即便吃肉對身體健康有害，而且生理結構說明人類應該吃素，但是仍然有不少人認為，素食者的體力比肉食者差，其實這也是誤解。過去國際上很多知名大學的學者，如耶魯大學、密西根大學、布魯塞爾大學、貝爾京大學等，都曾經做過實驗證實：素食者精力約為肉食者的兩倍；在疲勞後恢復、強壯、敏捷等三項測試當中，素食者的表現皆優於肉食者；而素食者疲倦負荷的時間，約為肉食者的二到三倍。
- #15 其實傑出的運動員當中，有很多就是素食，孫基禎先生是韓國馬拉松競賽選手，他曾經為韓國摘下十一屆柏林奧運馬拉松項目的金牌，這是韓國史上第一面奧運金牌，他就是一位終身的素食者。這面金牌徹底改變了人們對素食者體力較差的錯誤印象，而後來孫基禎先生一直活到九十歲，為素食者的健康、體力下了最好的註腳。
- #16 另一個運動家九面奧運短跑金牌選手，美國路易士先生曾說，我參賽表現最佳的一年，正是我開始吃素那年。這又是一名運動員，以素食來印証其短跑爆發力的傑出表現。
- #17 其實只要我們注意觀察，凡是體力好、壽命長的動物都是吃素，例如：馬、牛、大象等等；相反的，肉食動物的體力與耐力都不足以承載重物。
- #18 以上的科學數據讓我們了解成人適合吃素，但是兒童正處於發育階段，也適合素食嗎？答案是肯定的，許多研究證實，素食兒童的發育曲線不但正常，其身體與頭腦的反應皆比肉食兒童好。雖然素食兒童的身材看起來往往比同僚更為苗條，但許多研究顯示，肥胖並不是福，中重度肥胖兒童，其高血壓發病率為百分之三十，重度肥胖者脂肪肝的發病率為百分之八十，而百分之八十的兒童，其肥胖會延續到成人階段，造成一生健康的負擔。
- #19 營養專家指出，只有偏食會引起營養不良，素食則不會，因為素食當中已經具備一切人類所需的營養，只要均衡攝取，不存在營養不良的問題。有些人或許會感覺，素食兒童到青少年階段，發育好像比一般青少年慢，其實這是錯覺！只要注意營養均衡、保持適量的運動即可。就像前面說到的，現在總體孩子的青春期有嚴重提前的趨勢，這是飲食結構的改變所造成的，其實並不正常。但現在一般家長卻誤把這個現象，當成是正常的。另外報導當中，動物性脂肪與肉類激素的殘留，也造成青春期提早，這些因素都造成青少年在成長之後，身體健康退化、壽命大幅減短的主因，家長只注意到現前孩子發育好像比較緩慢，卻觀察不到快速發育背後所隱藏的危機，對孩子其實相當不利。
- #21 請喚醒人類的善心，我們正在與時間賽跑，喚起每一個人的善心，改變飲食習慣，地球將會變得更健康。
- #22 大自然環境以及與我們一起生活在地球上的所有動物，需要人類的愛護。記得有一位印地安酋長曾經給世人發出這樣的忠告，只有等到最後一棵樹被砍掉了，最後一條河被污染了，最後一尾魚被捕食了，人類才會發現金錢並不能充飢 ...... 。
- #23 因此，看到地球的污染日益惡化，看到某些動物悲慘的生活情境，不禁讓我們生起深沉的反思，與由衷的同情。珍惜大自然其實當下就能做到，當我們改變飲食習慣，不久之後，我們將會發現森林增加了、污染減少了、水資源豐富了。而一個健康的森林，遠比飼養一大堆家畜更有意義。
- #24 改變飲食習慣我們會發現，倒入河中的化學品少了，癌症、中風、糖尿病、肥胖症少了。停止動物性脂肪在血液中流動，牲畜將感謝您、子孫將感謝您。
- #25 讓我們靜靜看著這片森林。大自然不是一件商品，她不是一個可以不計任何後果，任意榨取、卻不嚐試著去了解的東西。相反地，在共同的生命網中，我們是大自然的一部份，我們生命由她而來，珍惜大自然就是珍惜我們自己，當我們真正感恩，並關懷大自然的時候，我們的生命才有意義。