Download to read offline
More Related Content
крохмаль учитель
- 2. • Розглянути будовумолекули крохмалю. • Вивчити його фізичні та деякі хімічні властивості. • Розглянути один із способів добування крохмалю. • Перевірити деякі продукти на наявність крохмалю. • Створити схему застосування крохмалю. МЕТА ПРОЕКТУ
- 3. Будова молекули крохмалю Найважливішимпредставником полісахаридів є крохмаль. Його молекули побудовані з ланок –С6Н10О5-, які є залишками молекул глюкози, що втратила молекулу води (Н2О). Тому склад крохмалю і це виражається загальною формулою (С6Н10О5)n.
- 4. Фізичні властивості крохмалю Білий,хрусткий, аморфний і дуже гігроскопічний порошок без смаку і запаху. Зазвичай містить 10-20% зв'язаної води, яку можна видалити висушуванням при 100-110оС. Під мікроскопом — зернистий порошок. Нерозчинний у холодній воді, естерові, спирті; у гарячій воді набухає, і утворює колоїдний розчин — крохмальний клейстер
- 5. Хімічні властивості крохмалю Найважливішахімічна властивість крохмалю — його гідроліз, кінцевим продуктом якого є глюкоза. Сумарне рівняння можна виразити так: (С6Н10О5)n + nН2О -> nС6Н12О6 З розчином йоду дає синє забарвлення (якісна реакція). Згорає з утворенням вуглекислого газу та водяної пари.
- 6. Якісна реакція накрохмаль
- 7. Спосіб добування крохмалю Щобдобути крохмаль, потрібно зруйнувати клітинні стінки й добути сік. Для цього сировину подрібнюють на терках, отримуючи кашку. Щоб виділити вільний крохмаль, кашку багаторазово промивають на ситах в ситових апаратах. Ситові апарати в п'ять ступенів проводять розділення продукту на мезгу та крохмальну суспензію (крохмальне молоко) різної концентрації. Крохмальне молоко рафінують(очищують). Після цього виділений крохмаль багаторазово промивають чистою водою на спеціальних центрифугах-пурифікаторах або гідроциклонах.
- 8.
- 9. Вміст крохмалю врослинах • Пшениця - 74% •Рис - 89% •Картопля - 82% • Кукурудза -71 % • Жито - 72% • Горох - 40%
- 10. Вміст крохмалю впродуктах харчування ковбасні вироби хліб желейні вироби цукерки
- 11.