программа для анализа ресторана

1. Система анализа ресторанов по методике
Федора Сокирянского
«Restoran Analyzer™»
Информационнаяброшюра
о программе анализа
ресторанов
Санкт-Петербург. 2016 год

2. Что такое «Restoran Analyzer™?
«Restoran Analyzer™» - это система аналитического
абонентского обслуживания ресторана специалистами
корпорации «Магнат».
Это система, которая раскладывает ваш ресторан на
молекулы и атомы и выявляет проблемы и недоработки
в операционной деятельности.
Мы анализируем постоянные и переменные издержки,
меню и барную карту, наценки, чеки, гостей и их
поведение, маркетинговую активность, дисконтный и
бонусный клуб, качество работы персонала,
конкурентное позиционирование ресторана – совокупно
более 200 показателей деятельности.
Что конкретно дают отчеты
«Restoran Analyzer ™?
Результат комплексного анализа позволит:
 внести изменения в меню: убрать лишние позиции
и добавить недостающие, ликвидировать ценовую
и смысловую конкуренцию блюд, правильно
отрегулировать выход блюд в граммах,
отрегулировать наценки на блюда, ввести
стимулирующие акции и предложения, точно
соответствующие ожиданиям разных групп гостей;
 разумно сократить издержки, списания сырья,
ликвидировать недовложения в тарелку гостя,
оптимизировать качество блюд за счет изменения
алгоритма производства заготовок;
 заставить заработать систему лояльности гостей
через оптимизацию бонусного или дисконтного
клуба, увеличения частоты посещаемости гостей;
 четко определить концепцию вашего ресторана
глазами гостя, провести анкетирование гостей,
внедрить ранжирование групп целевой аудитории,
предложить каждой группе оптимальное
соотношение цены и качества;
 внедрить постоянную систему введения
специальных предложений по бару и кухне,
переходящих в основное меню после
апробирования гостями и АВС – аналитику.
«Restoran Analyzer™»
Restoran Analyzer™ -
это финансовый,
маркетинговыйи
аналитический
аутсорсинг для
вашего ресторана.
Это нано-технологии
анализа.
ЦТОП занимается комплексной
аналитикой предприятий питания
и гостеприимства более 10 лет.
Результат нашей работы – сотни
оптимизированных ресторанов и
ресторанных холдингов,
миллионы увеличенной
операционной прибыли, сотни
тысяч отчетов, терабайты
обработанной информации, штат
из 30 математиков-аналитиков,
маркетологов и экономистов.
«Restoran Analyzer™» позволит
гарантированно увеличить
операционную прибыль
ресторана от 15-30% уже в
первый месяц!

3. Что такое «Restoran Analyzer™»? Это компьютерная
программа, которая как врач-терапевт тестирует
состояние «организма» вашего ресторана, пошагово,
исключая сбои в разных системах жизнедеятельности
Программа «Restoran
Analyzer ™» - это
новое слово в
управлении
рестораном.
Это НАШ коллектив
высококвалифицированных
экономистов, аналитиков,
маркетологов и бухгалтеров,
который работает на ВАШ
ресторан, кафе, бар, сеть
предприятий 24 часа, 7 дней в
неделю, 365 дней в году!
Программа сделает за вас
самую трудоемкую,
однообразную и сложную
работу – всесторонний
финансово-экономический
анализ предприятия.
«Restoran Analyzer™» дает
ежедневный полный контроль
над деятельностью всех служб
ресторана, всех бизнес-
процессов предприятия.
Мы работаем в системе
«Restoran Analyzer™» уже три
года. В первый год система
анализа позволила нам
увеличить чистую прибыль 30
заведений на 27%».
Максим Коновалов
Основатель холдинга
Welcome Group
Возглавляя ресторанный
холдинг «Vesta» мы внедряли
методику «Restoran Analyzer
™» в 52 предприятиях. За год
мы увеличили прибыль на 24
%. Теперь я внедряю те же
технологии, будучи
операционным директором
«Traveler’s Coffee».
Андрей Матвиюк
Операционный директор сети
Traveler’s Coffee в России
Методики «Restoran Analyzer »
применяются нами во всех
ресторанах холдинга «Максим».
Это позволяет нам
своевременно реагировать на
все изменения рынка и
постоянно идти навстречу
гостям.
Лариса Невидайло
Основатель холдинга
«Максим»

4. Вы сможете анализировать:
- количество гостей, разбивая их на группы и подгруппы по мотивам
посещения и степени удовлетворенности вашим предложением (меню),
анализируя время посещения, дни недели, зависимости и закономерности в
поведении гостей;
- меню, разбивая его на группы и подгруппы корреляции (закуски, салаты,
горячие блюда и т.д.), структуру потребления (что с чем едят, пьют и т.д.),
временные, количественные и качественные
параметры;
- чеки и заказы, разбивая их на ранги и отслеживая
степень лояльности, платежеспособности,
особенности группового и индивидуального
посещения;
- АВС анализы продаж блюд по объему продаж
(валовый АВС-анализ), количеству блюд
(количественный АВС), выявляющие
конкуренцию между блюдами в меню, позиции-
аутсайдеры, неправильные наценки, выходы блюд,
ошибки в ценообразовании и т.д.;
- поток чеков гостей, что позволяет ранжировать
чеки, точно определять степень соответствия
меню концепции заведения, выявлять конфликты
различных аудиторий и т.д.


Мы создали
компьютерную
программу, которая
как врач-терапевт
тестирует состояние
«организма» вашего
ресторана, пошагово,
исключая сбои в
разных системах
жизнедеятельности





Что такое «Restoran Analyzer™»? Это компьютерная программа, которая как
врач-терапевт тестирует состояние «организма» вашего ресторана, пошагово,
исключая сбои в разных системах жизнедеятельности.

5. Как начать работать с «Restoran Analyzer™?
 Вы скачиваете ПО и устанавливаете его
согласно инструкции.
 Делаете три отчета в Excel (выгрузка из
вашего программного продукта –
«Рарус», «R-Keeper», «iiko», «Tilly Pad» и
т.д.) по заданной нами форме
 Чистите файлы в течение 20-30 минут по
инструкции
 Программа «Restoran Analyzer™ считает
системные сбалансированные
показатели и выдает степень
отклонения от нормы для вашего типа
заведения (пивной ресторан, суши-бар,
лаунж-кафе и т.д.)
 Теперь Вы сможете анализировать более
50 различных отчетов, составленных на
базе высланных вами данных
 Управляющий и собственник увидит свой
ресторан как на ладони
 В первый же месяц вы увеличите
прибыль на 20%
 Вы можете обратиться за советом к нашим
экспертам, чтобы лучше прочитать отчеты
и сделать правильные выводы
Задача системы «Магнат-
Аналитика™» - управлять
наценками, предложением в
меню, издержками, акциями и
предложением, системой
лояльности гостей. Чем больше
информации вы предоставите,
тем точнее будет диагноз и
эффективнее лечение.
Все абоненты системы получают доступ к
уникальной базе данных и знаний ЦТОП
Тысячи проверенных ТТК,
калькуляционныхкарт, образов
документов, стандартов качества работы
ресторана, тренингов для контактного
персонала, должностных инструкций,
внедренных в лучших ресторанных
холдингах России и СНГ.

6. Методология анализа
1. АВС – отчеты по нашим методам позволяют ответить на следующие вопросы:
Дорогое или дешевое меню в глазах гостей? Зарабатываем ли мы на хитах продаж?
Являются ли они хитами, потому что они дешевы? Какие позиции приводят к списаниям
продуктов? Какие позиции ухудшают качество блюд? Какие группы продуктов пользуются
наибольшим спросом? Какие не пользуются, почему? Какие блюда конкурируют друг с
другом и лишают нас дополнительной прибыли? Соответствует ли меню исходной
концепции заведения. Кто мы? – ресторан «аля карт», ресторан выходного дня, ресторан
«бизнес-ланчей» и т.д. Что с этим делать? Выгодны или не выгодны банкеты (от 10
человек)? Нужно ли развивать это направление? Что пьют в нашем заведении? Почему пьют
именно эти напитки? Сбалансированы или нет наценки на блюда? Нет ли упущенной
выгоды? Соответствуют ли наценки по группам блюд (салаты, закуски, супы и т.д.)
стандартам по отрасли (мы располагаем отчетностью более 1000 ресторанов)?
С удорожанием цен на продукты, реагируем ли мы ценами меню? Не получается ли так, что
цена не растет, растет себестоимость и мы с каждым днем зарабатываем меньше и меньше?
Какие позиции необходимо вывести из меню и по каким причинам? Какие позиции нужно
ввести в меню? Какова идеальная картина продаж? Равен ли рейтинг блюд по количеству,
наценке и объему продаж? Анализ продаваемости блюд внутри товарных групп –
«кондитерская», «горячие напитки», «алкогольные коктейли», «крепкие напитки» и т.д.
Степень популярности блюд по типам – закуски, салаты, первые блюда и т.д.
Знаем ли мы блюда, которые должны быть простимулированы к продаже через систему
«апселлинга» официантами?
2. Анализ потока чеков ранжирует гостей по различным признакам:
Сумма чека на гостя, длительность посещения заведения, частота посещения (в случае
наличия дисконтного или бонусного клуба). Какие блюда коррелируют друг с другом и
почему? Количество съеденных блюд и выпитых напитков на каждого гостя.
Различные диапазоны чеков по группам свидетельствует о платежеспособности аудитории,
резерве увеличения наценки и цены. Обороты стола в привязке к времени суток, будним
дням, выходным и праздникам свидетельствует о популярности зон, столов, об общем
уровне загрузки заведения и предлагает корректирующие действия. Показатель ЧЧЧ (чек-
человек-час) свидетельствует о качестве работы официантов и администраторов,
показывает различие в группах аудитории.
Выявление золотого ядра аудитории, которое приносит 50% и 30% выручки заведения.
Дает понимание того, какой продукт в меню и услугах должен быть основным.
Дает эффективность работы специальных предложений, акций, маркетинговых
мероприятий, отслеживает эффективность вложений в рекламу и продвижение.
Количество гостей в чеках показывает ранги одиночных, парных, трио-посещений,
количество чеков на компании гостей.
Определение выручки по столам и эффективности работы зон, выручка на кв. метр зала.
Дает возможность трансформировать зоны и модернизировать зоны, регулировать набор
столов (двойки, тройки, четверки и т.д.)

7. Анализировать чеки с сточки зрения структуры купленных блюд. Дает понимание
«хитовых» двоек и троек блюд. Дает информацию для правильного составления акций и
специальных предложений.
Позволяет разрабатывать стратегию увеличения среднего чека. Позволяет сформировать
план продаж по блюдам, план производства для кухни и план закупок с 90% вероятностью
совпадения
3. Анализ выручки заведения
Анализ выручки по зонам зала. Анализ выручки в разные периоды с выявлением и
объяснением закономерностей. Анализ структуры выручки по товарным группам.
Коэффициенты корреляции товарных групп по выручке. Дает определение соответствия
стандартам концепций и форматов согласно российской и международной практике. Дает
расчет коэффициента адекватности ценового предложения. Анализ выручки в динамике
отчетных периодов, анализ плана и факта.
4. Анализ маржинальности
Маржинальная прибыль на кв. метр зала. Выявление полной себестоимости блюд с
отнесением косвенных издержек на 1 кг блюда. Составление рангов блюд по полно
себестоимости. Принятие решения о наценке на блюда с учетом трудоемкости и полной
себестоимости. Назначение плановых нижних и верхних пределов наценки по группам
блюд. Дает понимание порогов себестоимости блюд для шеф-повара.
5. Анализ структуры постоянных и переменных издержек
Аренда, коммунальные услуги, ФОТ, бонусы и премии, эксплуатация, бой посуды, услуги
сторонних организаций и т.д. Анализ на предмет соответствия стандартам отрасли.
Выявление резерва оптимизации по фот, F&B cost.

8. Какие проблемы решает продукт «Restoran Analyzer™»?
 Упущенная выгода в меню – «дешево продаем»;
 Упущенная выгода – «дорого продаем»;
 Несбалансированный выход блюд;
 Конкуренция блюд в меню;
 Лишние позиции в меню;
 Мы продаем невыгодные позиции;
 Официанты плохо продают;
 Отсутствует план закупок, неупорядоченные закупки;
 Большие списания сырья и готовых блюд;
 Низкая мотивация официантов;
 Лишние повара на кухне;
 Хороший оборот, но маленькая прибыль;
 Получаем отчетность спустя 2 недели после окончания месяца;
 Не бьются остатки;
 Выручка неизменна, а прибыль падает;
 Неконтролируемый рост зарплат или завышенный ФОТ;
 Гости заказывают 1-2 блюда вместо 3-4;
 Мало гостей с понедельника по четверг;
 Мало оборотов стола в день;
 Высокие закупочные цены на продукты;
 «Мертвые зоны в зале» - плохо продаются некоторые столы и зоны;
 Много одиночных посещений и мало групповых;
 Мы не очень ориентируемся в ценах на рынке конкурентов;
 Много девушек «долейте кипяток в чайник» и юношей «три бокала пива»;
 Мало пьют крепкого алкоголя;
 Различные целевые группы сталкиваются лбами;
 Официанты уходят из-за маленького чая;
 Мало едят десерты, пьют чай и кофе меньше чем хотелось бы;
 Управленческий учет «не дружит» с бухгалтерским;
 Вас несвоевременно информируют о проблемах – «тушим пожар бензином.

9. Какие документы и данные необходимо
сформировать для начала работы?
 Учетный период, за который вводятся данные (например, октябрь 2012):
 Название заведения:
 Страна:
 Город/Населенный пункт:
 Фактический адрес:
 Адрес сайта:
 Логотип заведения (прикрепить):
 Меню кухни (прикрепить):
 Меню бара (прикрепить):
 Планировка зала (прикрепить):
 Штатное расписание (прикрепить):
 ФИО руководителя заведения:
 ФИО айти-специалиста:
 ФИО ответственного за сбор информации «Restoran Analyzer»:
 Электронная почта для отправки отчетов:
 Электронная почта для копий отчетов:
 Сотовый телефон руководителя:
 Сотовый телефон айти-специалиста:
 Сотовый телефон ответственного за сбор информации «Restoran Analyzer»:
 Городской телефон заведения:
 Общая площадь ресторана (м²):
 Площадь торгового зала (м²):
 Площадь кухни (м²):
 Часы работы заведения (с/до):
 Количество столов в ресторане:
 Количество посадочных мест:
 Наличие вип-зала (да/нет):
 Бизнес-ланчи в меню (да/нет):
 Наличие отдельного банкетного меню (да/нет):
 Общее количество работников зала (всего):
 Общее количество работников кухни (всего):

10.  Количество поваров в смену (воскресенье-четверг):
 Количество поваров в смену (пятница-суббота):
 Количество официантов в смену (воскресенье-четверг):
 Количество официантов в смену (воскресенье-четверг):
 Количество администраторов в смену (воскресенье-четверг):
 Количество администраторов в смену (воскресенье-четверг):
 Количество обслуживающего технического персонала:
 Количество сотрудников офиса:
 Название и серия системы автоматизации (iiko, R-keeper и т.д.):
 Название продукта back office (Store House, 1 C и т.д.):
 Сумма листования или эксклюзива по табаку (в год):
 Сумма листования или эксклюзива по пиву (в год):
 Сумма листования или эксклюзива по дистилляции (год):
 Наличие бонусного/дисконтного клуба лояльности (да/нет):
 Выдано карт номиналом 1 (например 5%):
 Выдано карт номиналом 2 (например 10%):
 Выдано карт номиналом 3 (например 15%):
 Выдано карт номиналом 4 (например 20%):
 Ежемесячная конверсия карт (доля чеков с картой по отношение к общему числу
чеков):
 Стоимость аренды (мес.):
 ФОТ (мес.) – совокупный с НДФЛ, ПФР + бонусы:
 F&B cost (себестоимость реализованных за месяц блюд и напитков) (руб.):
 Эксплуатационные расходы (на содержание помещений):
 Стоимость коммунальных платежей (совокупно):
 Сумма расходов на электроэнергию (руб./месяц):
 Товарный остаток на конец месяца (руб.):
 Маржинальная прибыль (выручка минус себестоимость блюд и напитков) (руб.):
 Операционная прибыль (выручка минус все расходы заведения) (руб.):
 Выручка заведения общая:
 Выручка по кухне (руб.):
 Выручка по бару (руб.):
 Выручка банкетов (банкет=от 10 человек) (руб.):
 Выручка бизнес-ланчей (руб.):
 Выручка заведения без банкетов и бизнес-ланчей:
 Количество гостей за рассматриваемый отчетный период (месяц):

11.  Количество чеков (месяц):
 Масса произведенных продуктов питания (кг/месяц):
 Система налогообложения (УСНО, вмененка, упрощенка и т.д.):
 Количество акций и мероприятий маркетинга (в месяц):
 Конкуренты заведения (не менее 5, перечислить):
 Средний ЧЧЧ (чек-человек-час) с воскресенья по четверг:
 Средний ЧЧЧ (чек-человек-час) в пятницу и субботу:
 Средняя выручка в час на официанта 1:
 Средняя выручка в час на официанта 2:
 Средняя выручка в час на официанта 3:
 Средняя выручка в час на официанта 4:
 Средняя выручка в час на официанта 5:
 Средняя выручка в час на официанта 6:
 Средняя выручка в час на официанта 7:
 Средняя выручка в час на официанта 8:
 Средняя выручка в час на официанта 9:
 Средняя выручка в час на официанта 10:
 Средняя выручка в час на администратора 1:
 Средняя выручка в час на администратора 2:
 Средняя выручка в час на администратора 3:
 Средняя выручка в час на администратора 4:
 Средняя выручка в час на администратора 5:
 Сумма чаевых в месяц на официанта 1:
 Сумма чаевых в месяц на официанта 2:
 Сумма чаевых в месяц на официанта 3:
 Сумма чаевых в месяц на официанта 4:
 Сумма чаевых в месяц на официанта 5:
 Сумма чаевых в месяц на официанта 6:
 Сумма чаевых в месяц на официанта 7:
 Сумма чаевых в месяц на официанта 8:
 Сумма чаевых в месяц на официанта 9:
 Сумма чаевых в месяц на официанта 10:
 Форма 1 Поток чеков заведения с блюдами (прикрепить) Excel
 Форма 2 Поток чеков заведения без блюд (прикрепить) Excel
 Форма 3 Акт реализации (прикрепить) Excel

12. Примеры форм и
инструкция по выгрузке
Подготовительный процесс аналитики ресторана
проводится только по формам требуемых
отчетов. В случае отсутствия нужных столбцов,
или наличие некорректных форматов ячеек,
процесс аналитики запущен не будет.
Все отчеты выгружается легко и быстро. Если на
вашем предприятии нет специалиста, который
разбирается в системе автоматизации, свяжитесь
с представителем программного продукта в
вашем городе и передайте данные формы
отчетов.
Все примеры отчетов, представленных ниже,
выгрузились из программы R-Keeper 6 и Store
House. Названия столбцов во всех таблицах
оригинальны.
ВАЖНО!
Все выгрузки должны быть
сделаны только по реальным
продажам ресторана! В форме 1
и 2 не должны быть таких
позиций, как питание
персонала, специальные
«бесплатные» акции,
«неплательщики» и так далее!
Так же в акте реализации
необходимо проверить
себестоимость блюд и их цену.
Анализ продаж не выполняется
по блюдам, обладающим
нулевой себестоимостью или
ценой, поэтому такие позиции
необходимо исключить из
отчетов при их формировании.
Форма 1 – Поток чеков с блюдами за период
Данный отчет выгружается из любой программы
автоматизации (наш пример основан на отчете из системы автоматизации R-Keeper,
приложение CUBE). Если на предприятии нет «кубов», то необходимо запросить программу
у поставщика софта (устанавливается бесплатно, занимает 1 час времени специалиста).
Пример отчета показан ниже в таблице.
Sys_Num Блюдо Код
блюда
Кол-во Средняя цена
325522 Айс Ти Гранат 231 1,00 119
Гайда маки 425 1,00 310
Имбирный 212 1,00 150
Калифорния 526 1,00 310
Сифудо Томато Сиру 752 1,00 250
Сифудо Фрай 231 1,00 340
Смузи Банан 250мл 2357 1,00 149
Сякэ 6643 5,00 65
Фрутсу Рору 231 1,00 165
Эби Гедза 242.1 1,00 220
325527 Асахи светлое 500 мл 234 1,00 255
Сякэ 1125 4,00 65
Унаги Сиру 2415 1,00 240
«Sys_num» – это уникальный номер каждого чека. Если на предприятии установлен R-
keeper шестой версии, необходимо использовать именно этот параметр, а не параметр

13. «номер чека», который так же существует в отчетности. Дело в том, что в шестой версии
Кипера номер чека не является уникальным (каждый день с началом смены номера чеков
считаются с начала 1,2,3 и так далее). В R-keeper 7 такой проблемы не существует, поэтому
можно использовать параметр «N чека», а не «sys_nam».
Блюдо – название блюда (позиции меню кухни и бара).
Код блюда – уникальный номер каждого блюда
Кол-во – количество блюд в чеке.
Средняя цена – цена одного блюда.
Форма 2 – Поток чеков без блюд за период
Данный документ выгружается аналогично предыдущему. Параметры столбцов говорят
сами за себя и вполне понятны. «Время открытия» – точное время открытия чеки,
аналогично и «Время закрытия». «Стол» – это номер стола, за которым сидели гости. Этот
параметр необходим для анализа эффективности зонирования в ресторане. «Кол-во
гостей» – число гостей за столом.
Sys_Num Дата Время открытия Время закрытия Стол Кол-во
гостей
325522 01.12.2012 11:41 12:19 10 2,00
325527 01.12.2012 12:30 12:59 9 1,00
325534 01.12.2012 13:19 14:01 5 2,00
325535 01.12.2012 13:22 14:13 3 2,00
325536 01.12.2012 13:24 14:14 7 4,00
325537 01.12.2012 13:14 14:19 6 2,00
325540 01.12.2012 13:33 14:24 9 2,00
325545 01.12.2012 12:45 14:40 4 3,00
325546 01.12.2012 13:24 14:51 1 2,00
325554 01.12.2012 14:41 15:26 9 2,00
325555 01.12.2012 14:17 15:26 14 2,00
325562 01.12.2012 15:16 15:44 14 1,00
325563 01.12.2012 14:31 15:46 10 2,00
325564 01.12.2012 14:46 15:52 13 1,00
325565 01.12.2012 14:23 15:54 5 2,00
325566 01.12.2012 14:53 15:56 7 4,00
325567 01.12.2012 15:16 15:56 6 4,00
325569 01.12.2012 15:58 16:02 2 1,00
Обратите внимание на формат ячеек даты и времени. Многие программные продукты
выгружают столбцы «время открытия» или «время закрытия» в формате «01.12.2012
14:53». Наш стандарт – выгрузка в виде «часы:минуты» (так, как указано в примере выше).

14. Форма 3 – Акт реализации
Данный отчет выгружается из складской программы Store House. При выгрузке не р а здел яйте ск ла ды «бар» или «кухня» – все
должно быть в одном отчете. Обязательно должна стоять группировка по товарным группам (смотрите пример настроек для выгрузки на
рисунке под таблицей).
Код Наименование Ед. изм. Кол-во
Отпускные Закупочные Наценка
Отпуск.
цена
Сумма
б/н
НДС
Сумма
в/н
Ср.
цена
Сумма
б/н
НДС
Сумма
в/н
Сумма
б/н
%б/н
Сумма
в/н
%в/н
Вермут
5080 Мартини Бьянко 50 мл порция 544 100 54400 0 54400 30,63 16660,89 0 16660,89 37739,11 226,51 37739,11 226,51
5130 Мартини Розато 50 мл порция 23 100 2300 0 2300 30,4 699,27 0 699,27 1600,73 228,92 1600,73 228,92
5100 Мартини Россо 50 мл порция 32,5 100 3250 0 3250 30,4 988,1 0 988,1 2261,9 228,92 2261,9 228,92
5140
Мартини Экстра Драй 50
мл
порция 141 100 14100 0 14100 30,4 4286,82 0 4286,82 9813,18 228,92 9813,18 228,92
Ит о го по групп е 74050 0 74050 22635,08 0 22635,08 51414,92 227,15 51414,92 227,15
Безалкогольные вина
6890
Натурео Торес Валенсия 1
бут
порция 2 1500 3000 0 3000 697,5 1395 0 1395 1605 115,05 1605 115,05
Ит о го по групп е 3000 0 3000 1395 0 1395 1605 115,05 1605 115,05
Санкт-Петербург. 2013 год

15. Пример настроек для выгрузки акта реализации.
Важно понимать, что Форма 3 необходима с точки зрения двух показателей – себестоимость блюда и
его принадлежность к товарной группе. Если вы пользуетесь другой складской программой, то
необходимо выгрузить отчет, в котором будут эти показатели (список блюд, код блюда,
себестоимость, товарная группа).
Если существуют проблемы при выгрузке данных по форме 3, вы можете самостоятельно ежемесячно
делать таблицу, пример которой приведен ниже. Она может выглядеть таким образом:
Наименование
Себестоимость за
единицу, руб.
Товарная
группа
Категория
Грибной суп 34,5 Супы Кухня
Мартини Асти 1 бут 834 Водка Бар
Важным условием при создании такой таблицы является то, что названия блюд («Грибной суп» и
«Мартини Асти 1 бут») должны быть идентичны тому, что используется в потоке чеков по форме 1.
То есть, если в потоке чеков блюдо выгружается под названием «Грибной суп», то и в таблице по
форме 3 наименование блюда должно быть «Грибной суп». Очень часто встречаются случаи, когда в
одном отчете продажи осуществляются по наименованию «Мартини Асти 1 бут», а в акте реализации
эта позиция учтена как «Мартини Асти 1 бутылка» или «Мартини 1 бут». Для наших программ это будут 2 совершенно разных блюда, а в этом
случае конечные отчеты могут быть некорректны.

16. Как с нами связаться?
director@foodrussia.net
Санкт-Петербург. 2016 год