Методическое пособие по использованию программного продукта Magnat Analyzer

1. 1
Методическое пособие по использованию программы “Magnat Analizer”
(составил: Костоев М.Б., утвердил: Сокирянский Ф.Л.)
Фирменная программа компании “Магнат” под названием “Magnat Analizer” служит для анализа следу- ющих показателей ресторана:
- ABC анализ по меню бара и кухни (либо совмещенный) количественный, валовый (по выручке) и мар- жинальный;
- анализ потока чеков: по длительности посещения, по кол-ву гостей в чеке, по времени открытия чека, по сумме чеков, по дням недели;
- структура выручки по товарным группам. Особо наблюдательные пользователи могут использовать программу для построения отчета “Структура маржинальной прибыли по товарным группам”;
- посещаемость гостей по дням месяца;
- план производства (на основании данных за анализируемый месяц);
- отчет по рангам гостей:
а) grand guest (гость, заказавший 5 и более позиций меню);
б) average guest (гость, заказавший 3 или 4 позиции меню);
в) budjet eater (гость, заказавший 1 или 2 позиции меню).
- чеки с блюдом. Выгружается список чеков, содержащий выбранное блюдо;
- калькулятор корреляции. Ищет все чеки, содержащие выбранное блюдо, считает долю таких чеков, среднюю сумму счета, средний чек на гостя и кол-во совпадений с чеками, содержащие другие блюда. Программа работает в пакете Microsoft Access 2007 в 2010. В версии 2013 и ниже 2007 программа не ра- ботает.
Начало работы в программе. Список кнопок и фильтров.
Для анализа работы ресторана через программу “Magnat Analizer” необходимо выполнить три этапа:
1. Выгрузка данных из АСУ в Excel;
2. Подготовка данных для загрузки в “Magnat Analizer”;
3. Загрузка данных в “Magnat Analizer” и выгрузка отчетов в формате pdf.
Заключительный этап после получения отчетов – интерпретация полученных данных.
Список отчетов и пошаговые инструкции их получения;
После обработки данных необходимо вставить данные в “Magnat Analizer”.
Делается это простым копированием данных из Excel и вставкой в “Magnat Analizer”, выделив левый верхний угол в таблицах. Форма 2 вставляется в верхнюю таблицу, форма 1 – в нижнюю.
После вставки данных получается две заполненные таблицы (см. скриншот внизу)

2. 2

3. 3

4. 4
Если все данные обработаны в Excel верно, но программа загрузит данные без проблем. Если при вставке данных возникают ошибки, то необходимо заново проверить обработку данных в Excel (См. со- ответствующую методичку).
После загрузки данных нажимаем крестик в верхнем левом углу таблицы и выходим на фильтры про- граммы (см. скриншот внизу)

5. 5
Пояснения к фильтрам:
- кнопка “Данные” – показывает изначально загруженные данные, в случае, если требуется их повторная обработка;
- строка “Ресторан” – название ресторана, забивается вручную аналитиком;
- строка “Логотип” – необходимо дать ссылку на компьютере на логотип ресторана;
- строки 1 и 2 – дополнительная информация, которая может быть полезна при выгрузке отчета;
- дата – выставляется анализируемы период;
- время – выставляется временной период, за который необходимо получить данные. Если нужны дан- ные без временного фильтра, то есть за все дни с открытия и до закрытия, то ставится фильтр с 0:00 до 23:29;

6. 6
- гости – выставляем фильтр по какому кол-ву гостей необходимо проводить анализ. Если нас интере- сует анализ по всем гостям, но мы заранее не знаем какое-кол-во гостей в ресторане было максимум, то можно выставить фильтр от 1 до 500;
- сумма – выставляем фильтр по выручке. Если мы хотим анализировать только чеки с суммой до 2000 руб., то так и выставляем фильтр от о до 2000. Если мы хотим проанализировать все чеки со всеми сум- мами, но не уверены в максимальной сумме в анализируемом ресторане, то верхнюю границу необхо- димо выставлять заведомо больше ожидаемой суммы. Например, 600 000 руб. Если мы понимаем, что в демократичном пивняке, например, не может быть счета больше 600 000 руб.;
- длительность: считается длительность нахождения за столом. Начальный период – открытие чека в АСУ, конечный – закрытие счета. Если нам необходимо проанализировать все чеки со всеми длительно- стями, то верхнюю границу выставляем заведомо большую ожидаемой. Например, фильтр такой: от 0 до 3000 мин. То есть мы выставили максимальную длительность чека 5 часов;
- ранг: а) grand guest (гость, заказавший 5 и более позиций меню);
б) average guest (гость, заказавший 3 или 4 позиции меню);
в) budjet eater (гость, заказавший 1 или 2 позиции меню.
В зависимости от того, какие ранги гостей нас интересуют выставляем соответствующие фильтры. Если нам интересно проанализировать все ранги, то ставим фильтр All;
- категория: бар и кухня. Категориям изначально необходимо на этапе чистки присвоим цифровые зна- чения 1 или 2. Кухня – 1, бар – 2. Здесь цифры не принципиальны. Иногда можно кухне присвоить 2, бару – 1. От этого анализ не изменится. Подробно см. в соотв. методичке. Если хотим сделать анализ по кухне, то вставляем категорию 1, если по бару, то 2, если и по кухня+бар, то не ставим ничего;
- дни недели – выставляем те дни недели, которые нас интересуют в анализе. Можно выставлять все дни, можно лишь некоторые. Если выставить пт. и сб., например, то анализ покажет данные за все пят- ницы и субботы;
Список отчетов и их получение
На прилагаемом скриншоте программы четко видно весь список отчетов по данному пункту;
1. Сделаем для примера ABC-анализ по кухне валовый (по выручке);

7. 7
Для этого в фильтрах “Категория” выберем 2 (в нашем случае это Кухня) и Оборотный ABC- анализ. И нажимаем кнопку “Показать”. В результате, после небольших подсчетов и размышле- ний, программа выдаст следующий отчет:
Приблизим:

8. 8
Рассмотрим пункты отчета:
- оборотный ABC анализ – название отчета;
- ресторан Чебурашка – название ресторана;
- Чебурашка в левом верхнем углу – логотип ресторана;
- Ресторан русской кухни с изюминкой – необязательная приписка аналитика, здесь может стоять любая информация. Если, например, анализируется один из ресторанов холдинга, то тут может стоять адрес и код ресторана;
Мы видим, что в этом отчета второй анализируемый параметр (оборот) является ключевым. То есть упо- рядочивание идет именно по выручке. Отсюда название отчета. В таблице видны кол-ва блюд в каждой группе и их доля в общем кол-ве блюд. Отчет показывает общую себестоимость сырья, долю сырья в обороте (фудкост), и наценку (по формуле Маржи/Себестоимость).
Аналогично строится количественный и маржинальный ABC анализы. В количественном анализе упо- рядочивание будет по кол-ву, в маржинальном – по марже. По убыванию.
Для сохранения отчета в pdf необходимо начать кнопку “PDF или XPS”.
Выбираем папку для сохранения и сохраняем.
2. Поток чеков.
- по длительности посещения, по кол-ву гостей в чеке, по времени открытия чека, по сумме чеков, по дням недели.
Выбираем соответствующие фильтры и выгружаем отчеты.

9. 9

10. 10
Выставив соответствующие фильтры (дни недели, кол-во гостей, время, сумма), мы получит другие от- четы.
2. Структура выручки по товарным группам. Особо наблюдательные пользователи могут ис- пользовать программу для построения отчета “Структура маржинальной прибыли по товар- ным группам”;
Выставляем фильтр “Продажи”.
Получаем отчет по продажам по товарным группам.

11. 11

12. 12
3. Посещаемость гостей по дням месяца;

13. 13

14. 14
Примечательно, что даже не глядя на цифры, можно сказать, что посещаемость во все дни примерно одинаковая. Либо это какое-то уникальное заведение, либо данные официантами забиваются непра- вильно. Это сигнал для проверки данных по гостям. Ручная проверка чеков.
4. План производства (на основании данных за анализируемый месяц);

15. 15

16. 16
Отчет показывает продажи всех блюд по дням недели.
Если в фильтре “Категории” убрать все цифры, то отчет построится и по кухне, и по бару.
5. Отчет по рангам гостей:
а) grand guest (гость, заказавший 5 и более позиций меню);
б) average guest (гость, заказавший 3 или 4 позиции меню);
в) budjet eater (гость, заказавший 1 или 2 позиции меню).
Важно! Категории блюд (кухня, бар) учитываются!

17. 17

18. 18
Отчет отображает все показатели по рангам гостей.
6. Чеки с блюдом. Выгружается список чеков, содержащий выбранное блюдо с учетом рангов гостей.

19. 19

20. 20
7. Калькулятор корреляции. Ищет все чеки, содержащие выбранное блюдо, считает долю таких чеков, среднюю сумму счета, средний чек на гостя и кол-во совпадений с чеками, содержа- щие другие блюда. В pdf не выгружается!
Выбираем блюдо, нажмём Enter. Выгрузился отчет:

21. 21
Следующий фильтр показывает чеки в которых есть блюдо “Салат с куриной печенью” и чеки с блю- дами из товарной группы “Блюда из мяса”, и только из этой группы.
Вот так выставляется фильтр:

22. 22
Выгрузка только через копирование и вставку в Excel:
19.08.2014