2. Борщ український з пампушками
Михайлишин Світлана

3. Приготування борщу
українського
буряк – 150/200
картопля – 213/160
морква – 50/40
цибуля – 36/30
томатне пюре – 30
капуста – 100/80
часник – 4/3
борошно пшеничне – 6
петрушка(корінь) – 21/16
сало-шпик – 10,4/10
жир – 20
цукор – 10
оцет – 10
перець солодкий – 27/20
бульйон – 700
Вихід 1000
Михайлишин Світлана

4. 1. Сирі столові
буряки
нарізаємо
соломкою.
2. Додаємо
оцет, жир,
томатне пюре,
трохи бульйону
і тушкуємо до
напівготовності.
Михайлишин Світлана

5. Моркву, петрушку,
цибулю нарізаємо
соломкою і пасируємо з
жиром.
Михайлишин Світлана

6. М’ясо-
кістковий
бульйон
проціджуємо
і доводимо
до кипіння.
Михайлишин Світлана

7. У киплячий
бульйон
кладемо
нарізану
часточками
картоплю.
Доводимо
до кипіння.
Михайлишин Світлана

8. Тепер
кладемо
нашатковану
соломкою
капусту і
варимо 10-15
хв.
Михайлишин Світлана

9. Потім додаємо
тушковані буряки
та пасеровані
овочі.
Михайлишин Світлана

10. За 5-10 хв. до
закінчення
варіння кладемо :
солодкий перець,
нарізаний
соломкою,
пасеровене,
розведене
бульйоном
борошно, сіль,
цукор, спеції.
Михайлишин Світлана

11. Готовий борщ заправляємо
салом-шпик , розтертим з
часником, настоюємо 20 хв.
Михайлишин Світлана

12. Приготування пампушок
Михайлишин Світлана

13. Для приготування пампушок:
борошно пшеничне – 80
вода – 35
цукор – 5
дріжджі – 2,5
олія – 2
яйця ( для змащування) – 0,05
шт./2
Маса напівфабрикату – 120
Маса готового продукту – 100
(4 шт. по 25 гр)
Для підливи:
часник – 2,58/2
Олія – 5
Сіль – 1
Вода – 25
Маса підливи – 30
Вихід – 1000/100/30
Михайлишин Світлана

14. Готуємо дріжджове
тісто безопарним
способом.
Для цього у підігріту
до температури 35-
40 ˚ С воду додають
розчинені у теплій
воді і проціджені
дріжджі, цукор, сіль,
просіяне борошно і
добре вимішують до
однорідної
консистенції, поки
тісто не відстане від
стінок посуду.
Михайлишин Світлана

15. Тісто ставимо у
тепле місце для
бродіння на 3,5 – 4
год. У процесі
бродіння, коли тісто
збільшиться в об'ємі
у 2-3 рази, його
обминають 1 - 2 хв і
знову залишають
для бродіння.
Тісто обминають 1-2
рази.
Михайлишин Світлана

16. З підготовленого
тіста формуємо
кульки масою 30 гр.,
щільно укладаємо
на змащений олією
лист і
залишаємо,щоб
вони підійшли.
Потім змащуємо
яйцем і випікаємо
7-8 хв.
Михайлишин Світлана

17. Приготування
часникової
підливи
Часник,
розтираємо з
сіллю, додаємо
олію і
переварену
охолоджену
воду.
Михайлишин Світлана

18. Перед
подаванням у
тарілку кладемо
м’ясо, наливаємо
борщ, додаємо
сметану,
посипаємо
зеленню. Окремо
подаємо
пампушки з
часниковою
підливою.
Михайлишин Світлана