แบบการจัดโต๊ะเลี้ยงรับลองและการจัดโต๊ะอาหาร

2. แบบที่นิยมจัดกันโดยทั่วไปมีหลายแบบ คือ
๑. แบบรูปตัวไอ
๒. แบบรูปตัวที
๓. แบบรูปตัวยู
๔. แบบรูปตัวโอ
๕. แบบรูปตัวอี
๖. แบบรูปหวี

3. แบบการจัดโต๊ะเลี้ยงรับรองที่สวยที่สุดคือ รูปตัวยู และแบบรูป
ตัวยูนี้ มีผู้นิยมจัดกันมาก เพราะเป็นแบบที่เหมาะสมในการจัด
เลี้ยงรับรองแบบพิธีการ

5.  มีวิธีจัดที่นั่งได้ ๒ วิธี คือ
วิธีที่ ๑ จัดให้ผู้ที่เป็นเจ้าภาพและผู้มีเกียรติคนสาคัญนั่งให้ได้
ศูนย์กลางของโต๊ะ คือ นั่งตรงข้ามกัน
27 23 19 15 11 7 3 1 5 9 13 17 21 25 29
30 26 22 18 14 10 4 2 6 8 12 16 20 24 28

6. วิธีที่ ๒ จัดให้ผู้ที่เป็นเจ้าภาพ และผู้มีเกียรติคนสาคัญนั่งเลย
ศูนย์กลางขอบโต๊ะไปทางซ้ายหรือขวา หนึ่งที่นั่งดังในภาพ คือ เป็น
ศูนย์กลางของโต๊ะไปทางขวามือของเจ้าภาพตรงข้ามกับเจ้าภาพเป็น
แขกผู้มีเกียรติคนสาคัญ

7. แบบตัวที การจัดที่นั่งสาหรับเจ้าภาพและบุคคลสาคัญต้องจัดให้
นั่งตรงกลางของรูปตัว “ที” เพื่อให้มองเห็นได้ตลอดถึงท้ายโต๊ะ และ
เพื่อเป็นการสวยงาม

9.  แบบรูปตัวยู ที่นั่งสาหรับเจ้าภาพและบุคคลสาคัญจะต้องจัดให้
นั่งตรงกลางของรูปตัวยูเสมอ ส่วนด้านหน้าตรงกันข้าม เจ้าภาพ
และบุคคลสาคัญนั่งอยู่นั้น ห้ามจัดที่ให้บุคคลอื่นนั่งเป็นอันขาด
จะต้องปล่อยให้ว่างไว้ เพื่อเจ้าภาพและบุคคลสาคัญที่นั่งอยู่นั้น
จะได้มองเห็นได้ตลอดทั้งซ้ายและขวา

11. แบบโต๊ะกลม หรือแบบ Banquet หรือเรียกง่าย ๆ ก็คือ โต๊ะจีน
การจัดโต๊ะแบบนี้มักพบในงานจัดเลี้ยง งานสังสรรค์หรือแม้แต่งาน
แต่งงานที่นิยมมาก
ข้อดีของการจัดโต๊ะแบบ Banquet คือ ได้พูดคุย สังสรรค์กันอย่าง
สนุกสนานเต็มที่
ข้อเสีย คือ ความยากในการจัดคนลงโต๊ะ เพราะส่วนใหญ่การจัด
โต๊ะจีนมักระบุแขกนั่งโต๊ะอย่างชัดเจน แต่พอถึงวันงานแขกยกเลิก
การจัดโต๊ะแบบนี้ ไม่ควรจัดเกินโต๊ะละ 8-10 คน

14. หลักและวิธีการจัดโต๊ะอาหาร โดยมีหลักและวิธีการ
แบ่งเป็น ๓ ขั้นตอน คือ
๑. การจัดวางโต๊ะอาหารและเก้าอี้ เป็นขั้นตอนแรกของ
งานจัดเลี้ยงและเป็นหลักสาคัญของการจัดโต๊ะอาหาร การ
กาหนดพื้นที่ช่องว่างระหว่างเก้าอี้ของผู้รับประทานอาหาร
ต้องมีระยะห่างประมาณ ๑๐ นิ้ว

16. เมื่อจัดวางโต๊ะถูกต้องตามตาแหน่งเรียบร้อยแล้ว จึงปูผ้า
กันลื่น (ผ้าซับโต๊ะ)และผ้าปูโต๊ะ
๒.๑ การปูผ้ากันลื่น (ผ้าซับโต๊ะ) จะช่วยให้ผ้าปูโต๊ะ
เกาะติดกับโต๊ะและไม่ลื่น รวมทั้งป้องกันเสียงกระทบของ
เครื่องมือ เครื่องใช้ การปูโต๊ะนั้นควรดึงผ้าให้ตึง ไม่ให้มี
รอยย่น ชายผ้าทิ้งลงมาจากขอบโต๊ะอย่างน้อยประมาณ ๕
นิ้ว และยึดให้แน่น ผ้ากันลื่นจะนิยมใช้ ๒ สี คือ สีเขียว
และสีขาว

18. ๒.๒ การปูผ้าปูโต๊ะ โดยมีหลักเกณฑ์เมื่อปูแล้วชายผ้าจะทิ้งลง
มาจากขอบโต๊ะไม่ต่ากว่า ๑๒ นิ้ว หรือ ๑ ฟุต ผ้าปูโต๊ะจะ
นิยมใช้เป็นสีขาว
๒.๒.๑ นาผ้าปูโต๊ะวางบนโต๊ะอาหาร ให้คลี่ผ้าที่พับ
ออกทางด้านซ้าย และขวา โดยการคว่าตะเข็บผ้าลง ให้ชาย
ผ้าทิ้งลงมาจากขอบโต๊ะเท่าๆกันทั้งสองด้าน ยึดผ้าติดกับโต๊ะ
ให้แน่น อย่าให้มีรอยยับ

20. ๒.๒.๒ การปูผ้าปูโต๊ะ บางครั้งต้องใช้ผ้าหลายผืนปูต่อกัน
ผ้าที่ใช้จะต้องใช้ผ้าที่มีลายเดียวกัน สีเดียวกัน รอยต่อควร
ทาให้เรียบ การจัดโต๊ะอาหารที่ใช้จัดเลี้ยงในงานพิธีการ
หรือใช้จัดเลี้ยงรับรองบุคคลสาคัญมีการนาการระบายมาจับ
จีบรอบโต๊ะอาหาร เพื่อความสวยงาม
ควรหลีกเลี่ยงการใช้ของที่มีความแหลมคมที่จะทาให้
เกิดอันตรายแก่ผู้รับประทาน ควรใช้การเย็บแทน

22. ๓. การจัดวางภาชนะและเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร การจัด
วางภาชนะสาหรับผู้รับประทานยึดหลักการวางภาชนะจาก
ด้านในออกไปด้านนอก โดยเริ่มจากภาชนะสาหรับอาหาร
จานหลักจะวางด้านในสุดถัดไปจนถึงอาหารจานแรก และ
ภาชนะสาหรับรับประทานของหวานวางด้านบน ซึ่งมี
รายละเอียดตามขั้นตอน ดังนี้

24. ๓.๑ การวางจานรองจานอาหาร (Service plate)
โดยทั่วไปการวางจานรองจานอาหารจะจัดวางอาหารมื้อ
กลางวัน หรือมื้อค่าแบบพิธีการ การวางจานรองจานอาหาร
ให้วางตรงกับจุดกึ่งกลางของเก้าอี้ที่นั่งรับประทาน โดยวาง
ให้ขอบจานเสมอกับขอบโต๊ะ ถ้ามีตราสัญลักษณ์ของ
หน่วยงานให้วางตราสัญลักษณ์ไปทางกลางโต๊ะ เพื่อให้ผู้
รับประทานมองเห็นได้ชัดเจน

26. ๓.๒ การวางผ้ารองจาน (Placemat) ได้รับความนิยมใน
ห้องอาหารทั่วๆไปที่ไม่มีพิธีการ ผ้ารองจานนอกจากทาด้วย
ผ้าชนิดต่างๆแล้ว ยังสามารถทาจากวัสดุอื่นๆ เช่น กระดาษ
ไม้พลาสติก จะมีขนาดมาตรฐาน ๑๑×๑๗ นิ้ว

29. ๓.๓ การวางมีดทุกชนิดที่ใช้สาหรับรับประทานอาหาร จะ
วางทางขวามือถัดจากจานรองจานอาหาร หันคมมีดเข้าหา
จานรองจานอาหารและให้ปลายด้ามมีดเสมอขอบโต๊ะ
ยกเว้นมีดหวานเล็ก(ไว้สาหรับปาดเนย) จะวางบนจานขนม
ปังด้านขวา หันคมมีดไปทางด้านซ้าย

31. ๓.๔ การวางส้อมทุกชนิด ให้วางทางด้านซ้ายมือ ยกเว้น
ส้อมที่รับประทานของหวานและส้อมที่เป็นภาชนะชิ้นเดียว
ไม่มีส้อมหรือมีดประกอบให้วางทางด้านขวามือ เช่น ส้อมที่
ใช้รับประทานกุ้งค็อกเทล การวางส้อมให้วางหงายปลาย
ด้ามส้อมเสมอขอบโต๊ะ

33. ๓.๕ การวางช้อนทุกชนิด เช่น ช้อนซุป ช้อนคาว วางหงาย
ด้ามขวามือด้ามช้อนเสมอขอบโต๊ะ

34. ๓.๖ การวางจานขนมปัง วางทางด้านซ้ายของส้อมด้าน
นอกสุด และวางห่างจากส้อมด้านนอกสุด ศูนย์กลางของ
จานตรงกับศูนย์กลางของจานรองจานอาหาร ส่วนมีด
หวานเล็ก วางบนจานขนมปัง ด้านขวาหันคมมีดมา
ทางด้านซ้าย

36. ๓.๗ การวางภาชนะที่ใช้รับประทานอาหารหวาน เช่น มีด
ส้อมหวาน ช้อนส้อมหวาน และมีดส้อมผลไม้ จัดวางไว้
เหนือจานรองจานอาหาร โดยมีดกับช้อนหวานวางให้
ปลายด้ามมีดและปลายด้ามช้อนหันไปทางขวามือของผู้
รับประทาน ส้อมหวานและส้อมผลไม้วางให้ปลายด้าม
ส้อมหันไปทางซ้ายมือผู้รับประทาน ส่วนภาชนะที่ใช้ชิ้น
เดียว เช่น ช้อนหวาน ส้อมหวาน จัดวางไว้เหนือจานรอง
จานอาหารให้ปลายด้ามหันไปทางขวามือของผู้
รับประทาน

38. ๓.๘ การวางแก้ว ได้แก่ แก้วน้า แก้วเครื่องดื่มประเภท
ไวน์ต่างๆ วางทางด้านขวามือ แก้วน้าวางเหนือปลายมีด
อาหารทะเล และแก้วไวน์วางเรียงต่อกันลงตามลาดับที่ใช้
ลาดับสุดท้าย จนถึงแก้วที่ใช้ลาดับแรกตามรายการ
อาหาร ส่วนแก้วเหล้าแชมเปญวางเหนือระหว่าง แก้วน้า
เย็น และแก้วเหล้าไวน์แดง

40. ๓.๙ การวางผ้าเช็ดมือ โดยทั่วไปนิยมวางบนจานรองจาน
อาหาร หรือถ้าไม่ใช้จานรองจานอาหารจะวางกึ่งกลาง
ระหว่างภาชนะที่ใช้รับประทาน

41. ๓.๑๐ การวางเครื่องปรุง ได้แก่ ขวดเกลือ ขวดพริกไทย
และที่ใส่เนย ควรจัดวาง ๑ ชุด ต่อผู้รับประทาน ๒ นาย

43. 1. แบบที่นิยมในการจัดโต๊ะเลี้ยงรับรองมีกี่แบบ
ก. 4 แบบ
ข. 5 แบบ
ค. 6 แบบ
ง. 7 แบบ

44. 2. แบบการจัดโต๊ะเลี้ยงรับรองที่สวยที่สุดและเป็นที่นิยม
จัดกันมากคือแบบใด
ก. แบบตัวไอ
ข. แบบตัวยู
ค. แบบหวี
ง. แบบตัวอี

45. 3. หลักและวิธีการจัดโต๊ะอาหาร แบ่งเป็น 3 ขั้นตอน ข้อใด
ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนแรกของหลักและวิธีการจัดโต๊ะอาหาร
ก. การปูผ้า
ข. การจัดวางโต๊ะอาหารและเก้าอี้
ค. การจัดวางเครื่องดื่ม
ง. การจัดวางภาชนะและเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร

46. 4. การจัดเก้าอี้เพื่อให้เจ้าหน้าที่บริการเข้าเสิร์ฟได้อย่าง
สะดวก ควรมีการกาหนดพื้นที่ช่องว่างระหว่างเก้าอี้ของผู้
รับประทานต้องมีระยะห่างประมาณกี่นิ้ว
ก. 10 นิ้ว
ข. 15 นิ้ว
ค. 20 นิ้ว
ง. 25 นิ้ว

47. 5. การวางจานรองจานอาหาร(Service Plate) โดยทั่วไป
จานรองจานอาหารมักจะจัดวางในอาหารมื้อใด
ก. มื้อค่า
ข. มื้อกลางวันหรือมื้อค่าแบบพิธีการ
ค. มื้อเช้าหรือมื้อค่า
ง. มื้อกลางวันหรือมื้อค่า

48. 6. การวางมีดทุกชนิดที่ใช้สาหรับรับประทานอาหารจะวาง
ทางขวามือ ยกเว้นมีดชนิดใด
ก. มีดผลไม้
ข. มีดอาหารทะเล
ค. มีดเนื้อ
ง. มีดหวานเล็ก (ไว้สาหรับปาดเนย)

49. 7. การวางแก้ว ได้แก่ แก้วน้า แก้วเครื่องดื่มประเภทไวน์
ต่างๆ ให้วางทางด้านใดของผู้รับประทาน
ก. วางทางด้านซ้ายมือ
ข. วางเหนือจานรองจานอาหาร
ค.วางทางด้านขวามือเหนือปลายมีดอาหารทะเล
ง. วางด้านที่ผู้รับประทานถนัด

50. 8. การจัดวางเครื่องปรุง ได้แก่ ขวดเกลือ ขวดพริกไทย
และที่ใส่เนย จัดวาง 1 ชุด ต่อผู้รับประทานกี่นาย
ก. 1 นาย
ข. 2 นาย
ค. 3 นาย
ง. 4 นาย

51. 9. ผ้ากันลื่น (ผ้าซับโต๊ะ) นิยมใช้ 2 สี คือสีใดบ้าง
ก. สีเหลืองและสีขาว
ข. สีม่วงและสีขาว
ค.สีเขียวและสีขาว
ง. สีฟ้าและสีขาว

52. 10. ข้อใดคือข้อดีของการปูผ้ากันลื่น (ผ้าซับโต๊ะ)
ก. ช่วยให้ผ้าปูโต๊ะเกาะติดกับโต๊ะ
ข. ป้องกันเสียงกระทบของเครื่องมือ เครื่องใช้
ค. ผู้รับประทานจะรู้สึกนุ่มเมื่อสัมผัสกับโต๊ะอาหาร
ง. ถูกทุกข้อ

53. 1. แบบที่นิยมในการจัดโต๊ะเลี้ยงรับรองมีกี่แบบ
ก. 7 แบบ
ข. 6 แบบ
ค. 5 แบบ
ง. 4 แบบ

54. 2. แบบการจัดโต๊ะเลี้ยงรับรองที่สวยที่สุดและเป็นที่นิยม
จัดกันมากคือแบบใด
ก. แบบตัวยู
ข. แบบตัวไอ
ค. แบบหวี
ง. แบบตัวอี

55. 3. หลักและวิธีการจัดโต๊ะอาหาร แบ่งเป็น 3 ขั้นตอน ข้อใด
ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนแรกของหลักและวิธีการจัดโต๊ะอาหาร
ก. การปูผ้า
ข. การจัดวางเครื่องดื่ม
ค.การจัดวางโต๊ะอาหารและเก้าอี้
ง. การจัดวางภาชนะและเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร

56. 4. การจัดเก้าอี้เพื่อให้เจ้าหน้าที่บริการเข้าเสิร์ฟได้อย่าง
สะดวก ควรมีการกาหนดพื้นที่ช่องว่างระหว่างเก้าอี้ของผู้
รับประทานต้องมีระยะห่างประมาณกี่นิ้ว
ก. 25 นิ้ว
ข. 20 นิ้ว
ค. 15 นิ้ว
ง. 10 นิ้ว

57. 5. การวางจานรองจานอาหาร(Service Plate) โดยทั่วไป
จานรองจานอาหารมักจะจัดวางในอาหารมื้อใด
ก. มื้อกลางวันหรือมื้อค่าแบบพิธีการ
ข. มื้อค่า
ค. มื้อเช้าหรือมื้อค่า
ง. มื้อกลางวันหรือมื้อค่า

58. 6. การวางมีดทุกชนิดที่ใช้สาหรับรับประทานอาหารจะวาง
ทางขวามือ ยกเว้นมีดชนิดใด
ก. มีดผลไม้
ข. มีดอาหารทะเล
ค. มีดเนื้อ
ง. มีดหวานเล็ก (ไว้สาหรับปาดเนย)

59. 7. การวางแก้ว ได้แก่ แก้วน้า แก้วเครื่องดื่มประเภทไวน์
ต่างๆ ให้วางทางด้านใดของผู้รับประทาน
ก. วางทางด้านซ้ายมือ
ข. วางทางด้านผู้รับประทานถนัด
ค. วางเหนือจานรองจานอาหาร
ง. วางทางด้านขวามือเหนือปลายมีดอาหารทะเล

60. 8. การจัดวางเครื่องปรุง ได้แก่ ขวดเกลือ ขวดพริกไทย
และที่ใส่เนย จัดวาง 1 ชุด ต่อผู้รับประทานกี่นาย
ก. 4 นาย
ข. 3 นาย
ค. 2 นาย
ง. 1 นาย

61. 9. ผ้ากันลื่น (ผ้าซับโต๊ะ) นิยมใช้ 2 สี คือสีใดบ้าง
ก. สีม่วงและสีขาว
ข. สีเหลืองและสีขาว
ค. สีฟ้าและสีขาว
ง. สีเขียวและสีขาว

62. 10. ข้อใดคือข้อดีของการปูผ้ากันลื่น (ผ้าซับโต๊ะ)
ก. ช่วยให้ผ้าปูโต๊ะเกาะติดกับโต๊ะ
ข. ป้องกันเสียงกระทบของเครื่องมือ เครื่องใช้
ค. ผู้รับประทานจะรู้สึกนุ่มเมื่อสัมผัสกับโต๊ะอาหาร
ง. ถูกทุกข้อ