สุขอนามัยและความปลอดภัยในการบริการอาหารและเครื่องดื่ม

3. บทที่ ๓ สุขอนามัยและความปลอดภัย
การบริการอาหารและเครื่องดื่ม

4. บทที่ ๓ สุขอนามัยและความปลอดภัย
การบริการอาหารและเครื่องดื่ม
อาหารและเครื่องดื่มที่สะอาดมีความสาคัญอย่างยิ่งใน
การสร้างความพึงพอใจให้กับผู้รับประทาน ให้กลับมาใช้
บริการอีกในครั้งต่อๆไป หากอาหารไม่สะอาด และเป็น
พิษ จะสร้างความเสียหายให้กับองค์กรได้และทาให้เกิด
โรคหลายชนิดเข้าสู่ร่างกาย จากเชื้อแบคทีเรีย ไวรัส
และพยาธิต่างๆ

5. บทที่ ๓ สุขอนามัยและความปลอดภัย
การบริการอาหารและเครื่องดื่ม
พิษของเชื้อโรคเหล่านี้ ก่อให้เกิด การเจ็บป่วย ที่เรียกว่า
โรคที่เกิดจากอาหารเป็นสื่อ (Food borne)
โรคอาหารเป็นพิษ (Food poisoning)
โรคติดเชื้อจากอาหาร (Food-borne infection)

6. บทที่ ๓ สุขอนามัยและความปลอดภัย
การบริการอาหารและเครื่องดื่ม
ซึ่งจะทาให้ผู้ที่ติดเชื้อเกิดอาการท้องร่วงคลื่นไส้
อาเจียน ดังนั้นการให้บริการอาหารเครื่องดื่มต้องนา
หลักสุขาภิบาล (Food sanitation) มาจัดการควบคุม
ให้อาหารสะอาด ปลอดภัย ไม่เป็นอันตรายต่อผู้
รับประทานที่มาใช้บริการด้วย โดยการทาความ
สะอาด การจับถืออุปกรณ์ การบริการ รวมถึงการ
ป้องกันอุบัติภัยในการบริการอาหารและเครื่องดื่มด้วย

7. ภาชนะที่ใช้เลี้ยงรับรองในงานพิธีต่างๆ
ของกองทัพเรือ
แบ่งออกเป็นประเภทใหญ่ๆได้ ๓ ประเภท ดังนี้
 ๑.ประเภทแก้ว

12. ๒.ประเภทกระเบื้อง

15. ๓.ประเภทเครื่องเงิน หรือกะไหล่เงิน

22. ความสะอาดและสุขอนามัยในการบริการอาหารและ
เครื่องดื่ม
๑.ความสะอาดของอาหารและเครื่องดื่ม
๑.๑ อาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักจะต้องล้างทา
ความสะอาดก่อนปรุงผักดิบที่ต้องเสิร์ฟดิบๆ เช่น สลัด
ผักต่างๆควรล้างให้สะอาด ตรวจดูอย่าให้มีหนอนหรือ
แมลงปนเปื้อนก่อนนาไปเสิร์ฟ

24. ๑.๒ อาหารที่สาเร็จจากครัวก่อนนาไปเสิร์ฟให้ผู้รับประทาน
ต้องตรวจสอบความเรียบร้อย เช่น ไม่มีเศษผง วัตถุปลอม
แปลง หรือน้าซอสหยดที่ขอบจาน

25. ๑.๓ เครื่องปรุงต่างๆควรเก็บใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดให้เรียบร้อย
และเช็ดทาความสะอาดก่อนและหลังการบริการ เช่น กระปุก
พริกไทย น้าตาล ซอส ภาชนะบรรจุต่างๆเป็นต้น

26. ๑.๔ ผัก ผลไม้ หรือดอกไม้ที่ใช้ในการตกแต่งเครื่องดื่มต่างๆ
ต้องล้างให้สะอาด ปราศจากยาฆ่าแมลงที่ตกค้าง

28. ๑.๕ น้าและผลไม้ที่นาไปเสิร์ฟต้องสะอาด น้าดื่มต้องผ่านการ
ต้ม และผ่านเครื่องกรองน้า

29. ๑.๖ วัสดุสิ้นเปลืองต่างๆ เช่น กระดาษรองจานลายฉลุ ของ
ขบเคี้ยว ถั่ว มันฝรั่ง ต้องระวังกลิ่นเหม็นหืนและเหม็นสาบ

30. ๑.๗ ขยะมูลฝอยต่างๆ เช่น ขยะแห้ง ขยะเปียก ต้องมีการ
จัดเก็บให้เรียบร้อยเป็นระบบ

31. ๒. ความสะอาดของอุปกรณ์เครื่องมือเครื่องใช้และภาชนะ
ต่างๆ

32. ๓. ความสะอาดของสถานที่

33. ส่วนรับประทานอาหาร

34. ส่วนบาร์และเครื่องดื่ม

35. ส่วนครัว

36. ส่วนห้องน้า

37. ๔. ความสะอาดของเจ้าหน้าที่บริการ

39. การทาความสะอาดอุปกรณ์การบริการอาหารและเครื่องดื่ม
๑. ครุภัณฑ์
 โต๊ะอาหาร
 เก้าอี้
 ตู้เก็บของ
 ตู้โชว์
 เฟอร์นิเจอร์
 รถเข็นอาหารต่างๆ

40. ๒. อุปกรณ์เครื่องมือเครื่องใช้ในการรับประทานอาหาร
๒.๑ แยกประเภทอุปกรณ์
๒.๒ นาผ้าที่ใช้ในการทาความสะอาด โดยกาอุปกรณ์
ประมาณ ๔-๖ ชิ้น
๒.๓ จัดอุปกรณ์ที่เช็ดแล้ว เข้าตู้เก็บของหรือภาชนะที่
เตรียมไว้

42. ๓. แก้ว
๓.๑ เตรียมภาชนะใส่น้าร้อน
๓.๒ อังแก้วด้วยไอน้าร้อน
๓.๓ นาผ้าเช็ดแก้วเช็ด

44. ๔. ถ้วย จาน ชาม

45. ๕. อุปกรณ์และเครื่องมือเครื่องใช้ในบาร์

46. การทาความสะอาดภาชนะประเภทเครื่องเงินหรือ
กะไหล่เงิน
วิธีทาความสะอาดภาชนะประเภทเครื่องเงินหรือ
กะไหล่เงิน ให้มีความเงางามนั้นมีอยู่ ๓ วิธี คือ
๑. วิธีใช้ดินสอพองขัด
๒. วิธีใช้ครีมขัดเครื่องเงิน
๓. วิธีใช้น้ายาเคมีล้างทาความสะอาด

47. ๑. วิธีใช้ดินสอพองขัด

48. ๒. วิธีใช้ครีมขัดเครื่องเงิน

49. ๓. วิธีใช้น้ายาเคมีล้างทาความสะอาด