Downloaded 510 times
หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ ในโรงแรม
- 1.
- 2.
- 3. 3 ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อโครงสร้างองค์การโรงแรม 1.Target groups 2.Type ofhotel 3.Size or number of rooms 5.Class of hotel 6. Management style
- 4. ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อโครงสร้างองค์กรโรงแรม 4 ปัจจัยภายใน : ขนาด ประเภทรูปแบบการ บริหาร ปัจจัยภายนอก : เศรษฐกิจ สังคม กฎหมาย
- 5. รูปแบบการจัดโครงสร้างองค์การโรงแรม 5 โครงสร้างตามหน้าที่ (Functions) โครงสร้างตามมาตรฐานระบบบัญชี (Uniform andStandard System of Accounts) • ฝ่ายปฏิบัติงานบริการ (Operated Department) • ฝ่ายสนับสนุนงานบริการ (Support Service Department)
- 6. Organization Structure 6 Owner Management staff SupportingOperationKey operations Others (Facilities and entertainment) Revenue Center: Room • Front Office • Housekeeping Food & Beverage Support Center: Accounting Human Resources Engineer Marketing & sale Night club Karaoke Fitness Business center etc. Cost centerRevenue center
- 7. 7 Organization Structure หน้าบ้าน ได้ บริการแขก โดยตรง หลังบ้านมัก ไม่ได้ ปฏิสัมพันธ์กับ แขก
- 8. 8 Front of thehouse Reservation Front Reception Concierge Porter/Bell boy Door man Front Cashier Guest Relations / Guest Service Agent Restaurants Examples:
- 9. 9 Back of thehouse Housekeeping Kitchen Engineering Financial Controller Security Laundry Human Resources Training and Development Accounting Examples:
- 10.
- 11.
- 12. ตัวอย่างโครงสร้างองค์การโรงแรมขนาดกลาง Manager Front Office Housekeeping Food& Beverage Human Resources Sales & Marketing Assistant Manager 12
- 13.
- 14.
- 15. 15 ผู้บริหารระดับสูง Trustee Management /Board of Director General Manager (GM) Resident Manager (RM)/ Executive Assistant Manager
- 16. Front Office Reservation Reception Front cashier Information Concierge Porter/Bell Captain Telephone Operator Guest Relations / Guest Service Agent (GSA) Airport Representative Doorman 16
- 17. ตาแหน่งต่างๆ ในแผนกต้อนรับส่วนหน้า • FrontOffice Manager • Assistant Front Office Manager • Night Manager • Chief Receptionist • Receptionists • Guest Relations Officers • Reservation Manager • Assistant Reservations Manager • Reservations Clerks 17
- 18.
- 19. • Chief Concierge •Concierges • Bell Captain, Bell Boys, Door mans, Lift boys • Tour Services Manager • Tour Coordinators • Chief Telephone Operator • Telephone Operators • Chief Security • Security Supervisors ตาแหน่งต่างๆ ในแผนกต้อนรับส่วนหน้า 19
- 20.
- 21.
- 22. 22 Housekeeping Room Minibar Public Area Flower Uniform Linen Laundry Garden Engineering Security
- 23. ตาแหน่งต่างๆ ในแผนกแม่บ้าน • ExecutiveHousekeeper • Assistant Executive Housekeeper • Housekeeping Clerk • Floor Supervisors • Floor Butlers • Room Attendants; Room maids, Room boys • Public Area Supervisors • Public Area Attendants; Cleaners 23
- 24.
- 25.
- 26. • Chief Gardener,Gardeners • Florist Supervisor, Florists • Laundry Manager • Laundry Supervisor • Linen & Uniform Room Supervisor • Linen & Uniform Room Attendants • Seamstresses • Chief Engineer/ Engineer Director ตาแหน่งต่างๆ ในแผนกแม่บ้าน 26
- 27.
- 28.
- 29.
- 30. 30 Food and Beverage(F&B) Kitchen Restaurant Banquet Room Service Beverage
- 31. • Food &Beverage Director • Restaurant Manager • Coffee Shop Manager • Restaurant Supervisor • Hostesses • Waiters; Waitresses • Busboys; Busgirls • Room Service Manager • Room Service Supervisors • Room Service Order Takers ตาแหน่งต่างๆ ในแผนกอาหารและเครื่องดื่ม 31
- 32.
- 33.
- 34.
- 35. • Banquet Manager •Assistant Banquet Manager • Beverage Manager • Head Bartenders • Bartenders • Barmen, Barmaids, • Barboys • Chief Steward • Steward Supervisors • Stewards • Art Director ตาแหน่งต่างๆ ในแผนกอาหารและเครื่องดื่ม 35
- 36.
- 37. • Executive Chef •Executive Sous Chef • Sous Chef • Hot Kitchen Chef de Partie – Hot Kitchen Chef De Partie – Hot Kitchen Demi-Chef – Hot Kitchen Commis – Hot Kitchen Cook Helper ตาแหน่งต่างๆ ในแผนกอาหารและเครื่องดื่ม 37
- 38.
- 39. • Cold KitchenChef de Partie • Butcher Chef de Partie • Executive Pastry Chef • Pastry Chef de Partie • Bakery Chef de Partie • Pantry Chef de Partie ตาแหน่งต่างๆ ในแผนกอาหารและเครื่องดื่ม 39
- 40. 40 Others… Sales andMarketing Human Resources / Personnel Training an Development Accounting Financial Controller / Comptroller etc.
- 41. ตาแหน่งงานอื่นๆ • Sales &Marketing Director • Travel Agents / Corporates/ Banquet & Convention Sales Manager • Human Resources Director • Personnel Manager • Personnel Officers • Training Manager • Financial Controller • Food & Beverage Cost Controller 41
- 42. • Income Auditor •Head Checker • Night Auditor • General Cashiers • Front Office/ Restaurant Cashiers • Chief Accountant • Chief Storerooms • Purchasing Manager ตาแหน่งงานอื่นๆ 42
- 43. Other services BusinessCenter Fitness & Spa Entertainment etc. 43