ประเภทของเครื่องดื่ม ประเภทของบาร์ วิธีผสมเครื่องดื่ม

1. บทที่ ๖
โดย ครูเบญจมาศ คามา
ความรู้เกี่ยวกับเครื่องดื่ม

2. ความรู้เกี่ยวกับเครื่องดื่ม
เครื่องดื่มเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ ในการ
รับประทานอาหารแต่ละครั้งจะต้องมีเครื่องดื่ม
ด้วยทุกครั้ง ความรู้เกี่ยวกับเครื่องดื่ม มี
ความสาคัญมาก สาหรับผู้ที่ทาหน้าที่บริการจัด
เลี้ยงซึ่งต้องรู้จักชนิดของเครื่องดื่มเป็นอย่างดี หรือ
เรียกว่า พนักงานผสมเครื่องดื่ม (บาร์เทนเดอร์
Bartender)

3. หัวข้อ
01 02
03 04
ประวัติความเป็นมา
ของบาร์
เ ค รื่ อ ง ดื่ ม ป ร ะ เ ภ ท ไ ม่ มี
แ อ ล ก อ ฮ อ ล์ ( N o n -
A l c o h o l i c D r i n k o r
S o f t D r i n k )
เ ค รื่ อ ง ดื่ ม ที่ มี แ อ ล ก อ ฮ อ ล์
( A l c o h o l i c D r i n k
o r H a r d D r i n k )
วิธีผสมเครื่องดื่ม
ประเภทค็อกเทล

4. ๑. อเมริกันบาร์
(American Bar)
๒. เอสเพรสโซ่ บาร์
(Espresso Bar)
๓. แดนซ์ซิ่ง บาร์
(Dancing Bar)
บาร์เป็นคาที่มาจากประเทศอเมริกาเหนือ
แปลว่า คอก รั้ว ราว ฝากั้น แต่ในทางธุรกิจ
เกี่ยวกับการจาหน่ายเครื่องดื่ม หมายถึง
สถานที่ที่จาหน่ายเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์
และไม่มีแอลกอฮอล์ บาร์ทั่วๆไป ใน
ประเทศต่างๆไม่เหมือนกัน ซึ่งต่างกันไป
ตามขนบธรรมเนียมประเพณีของแต่ละชาติ
ซึ่งแบ่งออกเป็นประเภทใหญ่ ได้ ๔
ประเภท คือ
๔. มิลค์ บาร์
(Milk Bar)

5. ประเภทของบาร์
เป็นบาร์เล็กๆแต่สบาย มีเคาท์เตอร์
ยาวรอบๆ มีเก้าอี้สาหรับให้แขกนั่งดื่ม
ผนังด้านหลังบาร์เป็นตู้โชว์เหล้าต่างๆ
โดยเฉพาะเหล้าสาหรับผสมตามที่
ลูกค้าต้องการ ด้านเหนือเคาท์เตอร์
เป็นที่สาหรับแขวนแก้ว
เป็นบาร์ที่มีในประเทศแถบเมดิเตอร์
เรเนียน โดยเฉพาะอิตาลี ภายในบาร์
เครื่องทากาแฟเอสเพรสโซ่ และมี
เหล้าประเภทอื่นๆ ตลอดจนน้าผลไม้
และไอศกรีมไว้บริการ

6. ประเภทของบาร์
เป็นสถานที่เล็กๆ สาหรับเต้นราในที่
สลัวๆ เพื่อให้เกิดบรรยากาศ ตกแต่ง
ตามแบบต่างๆ โดยมากอาจมีเปียโน
หรือวงดนตรีเล็กๆ และมีที่สาหรับ
เต้นราอยู่ใกล้ๆ ในเอเชียเรียกบาร์
ประเภทนี้ว่า ไนต์คลับ (Night Club)
เป็นบาร์ที่จาหน่ายไอศกรีม อาหาร
เบาๆ ประเภท แซนด์วิช น้าผลไม้ปั่น
ชา กาแฟ บาร์ประเภทนี้ไม่จาหน่าย
เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ นิยมกันมาก
โดยเฉพาะเด็กๆ

7. เครื่องดื่มประเภทไม่มีแอลกอฮอล์
Non-Alcoholic Drinks or Soft Drinks
๑. นาดื่ม (Drinking Water)
มีขายอยู่ในประเทศไทย แบ่งออกเป็น ๔ ลักษณะ คือ
น้าดื่มขวดพลาสติกขาวขุ่น
น้าดื่มขวดใสหรือขวดเพ็ท
น้าดื่มขวดแก้ว
น้าดื่มขวดขนาดใหญ่

8. เครื่องดื่มประเภทไม่มีแอลกอฮอล์
Non-Alcoholic Drinks or Soft Drinks
๒. นาแร่ (Mineral Water)
นิยมดื่มเพื่อบารุงร่างกาย มี ๒ ชนิด คือ
น้าแร่ชนิดไม่มีฟอง
น้าแร่ชนิดมีฟอง ที่บรรจุก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

9. เครื่องดื่มประเภทไม่มีแอลกอฮอล์
Non-Alcoholic Drinks or Soft Drinks
๓. นาเชื่อม (Syrup)
แบ่งออกเป็น ๒ ชนิด คือ
น้าเชื่อมธรรมดา
น้าเชื่อมผลไม้

10. เครื่องดื่มประเภทไม่มีแอลกอฮอล์
Non-Alcoholic Drinks or Soft Drinks
๔. นาผลไม้ (Fruit Juice)
แบ่งออกเป็น ๓ ชนิด คือ
น้าผลไม้สด
น้าผลไม้กระป๋อง กล่อง และขวด
น้าผลไม้เข้มข้น

11. เครื่องดื่มประเภทไม่มีแอลกอฮอล์
Non-Alcoholic Drinks or Soft Drinks
๕. นาผัก (Vegetable Juice)
แบ่งออกเป็น ๒ ชนิด คือ
น้าผักสด
น้าผักกระป๋อง กล่อง

12. เครื่องดื่มประเภทไม่มีแอลกอฮอล์
Non-Alcoholic Drinks or Soft Drinks
๖. นาสมุนไพร (Herbal Drinks or Herbal Juice)
เป็นเครื่องดื่มที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น
น้าตะไคร้ น้าใบบัวบก น้างาดา น้าสาหร่ายสไปลูลิน่า
นิยมเสิร์ฟเย็น โดยใช้แก้วและหลอดดูดเสิร์ฟ

13. เครื่องดื่มประเภทไม่มีแอลกอฮอล์
Non-Alcoholic Drinks or Soft Drinks
๗. นาอัดก๊าซ (Carbonated Water)
เป็นเครื่องดื่มที่อัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เพื่อให้เกิดความซ่าและ
อาจเติมน้าเชื่อม สี กลิ่น และรสชาติต่างๆ ลงไป
น้าโซดา น้าโทนิค บิตเตอร์เลมอน เลมอเนต โคล่า น้าสีต่างๆ

14. เครื่องดื่มประเภทไม่มีแอลกอฮอล์
Non-Alcoholic Drinks or Soft Drinks
๘. นมและผลิตภัณฑ์จากนม (Milk and Daily Drinks)
มักจะเสิร์ฟใน ๒ ลักษณะ คือ ร้อนและเย็น
นมสด (Fresh Milk)
โยเกิร์ตแบบน้า (Drinking Yogurt)

15. เครื่องดื่มประเภทไม่มีแอลกอฮอล์
Non-Alcoholic Drinks or Soft Drinks
๙. ชา กาแฟ โกโก้ (Tea Coffee and Cocoa)
สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบร้อนและเย็น
ชา (Tea) นิยมดื่มผสมน้าตาลและมะนาว ครีมหรือนมก็ได้
กาแฟ (Coffee) นิยมดื่มแบบใส่น้าตาลอย่างเดียว หรือใส่น้าตาลและ
นม หรือครีม นอกจากนี้ยังผสมกับเหล้า เช่น ไอริช คอฟฟี่
โกโก้ (Cocoa) จะเสิร์ฟลักษณะเดียวกันกับกาแฟ ทั้งชนิดร้อนและ
เย็น

16. เครื่องดื่มประเภทไม่มีแอลกอฮอล์
Non-Alcoholic Drinks or Soft Drinks
๑๐. ม็อกเทล (Mocktail)
หมายถึง เครื่องดื่มที่ไม่ผสมแอลกอฮอล์ มีวิธีผสมคล้ายกับค็อกเทล มี
สีสัน รูปแบบการประดับตกแต่งสวยงาม และรสชาติดี เหมาะสาหรับ
ทุกเพศทุกวัย ม็อกเทลนิยมเป็นเครื่องดื่มที่เสิร์ฟเย็น ปลอดภัยต่อ
ผู้บริโภค เนื่องจากไม่มีแอลกอฮอล์เป็นส่วนผสม

17. เครื่องดื่มประเภทที่มีแอลกอฮอล์
Alcoholic Drinks or Hard Drinks
แบ่งออกเป็นชนิดต่างๆ ได้หลายชนิด มีความแตกต่างออกไป
เกี่ยวกับ ขบวนการผลิต วัตถุดิบ สี กลิ่น รสชาติ และประโยชน์ รวมทั้ง
โอกาสที่ใช้ดื่ม
เครื่องดื่มประเภทมีแอลกอฮอล์แบ่งออกเป็น ๓ ชนิด โดย
คานึงถึงประโยชน์ และโอกาสที่ใช้ดื่มเป็นหลักในการแบ่ง ดังนี้

18. เครื่องดื่มประเภทที่มีแอลกอฮอล์
Alcoholic Drinks or Hard Drinks
๑. เครื่องดื่มที่ใช้ดื่มก่อนอาหาร (Aperitif)
ใช้ดื่มเพื่อเรียกน้าย่อย ก่อนที่จะรับประทานอาหาร ได้แก่
คัมพารี (Campari) วอดก้า (Vodka)
มาตินี่ (Martini) รัม (Rum)
วิสกี้ (Whiskey) ตากีลา (Tequila)
ยิน (Gin) เบียร์ และค็อกเทล (Beer and Cocktail)

19. เครื่องดื่มประเภทที่มีแอลกอฮอล์
Alcoholic Drinks or Hard Drinks
๒. เครื่องดื่มที่ใช้ดื่มพร้อมอาหาร
เป็นเครื่องดื่มที่ได้จากการหมักของน้าผลไม้ โดยเฉพาะองุ่นเพื่อดับกลิ่น
คาว และเพิ่มรสชาติของอาหารให้อร่อยขึ้น โดยเฉพาะอาหารประเภท
เนื้อสัตว์ ได้แก่ เครื่องดื่มประเภทไวน์ คือ
เชอรี่ (Cherry) นิยมเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเรียกน้าย่อย เช่น
ซุป และอาหารประเภทค็อกเทล
ไวน์ขาว (White wine) ) นิยมเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทสัตว์น้า
เช่น กุ้ง หอย ปู และปลา
ไวน์แดง (Red wine) ) นิยมเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทสัตว์สี่เท้า
และสัตว์ปีก เช่น เนื้อวัว เนื้อแพะ เนื้อไก่ เนื้อเป็ด นก และ ห่าน

20. เครื่องดื่มประเภทที่มีแอลกอฮอล์
Alcoholic Drinks or Hard Drinks
๒. เครื่องดื่มที่ใช้ดื่มพร้อมอาหาร
เป็นเครื่องดื่มที่ได้จากการหมักของน้าผลไม้ โดยเฉพาะองุ่นเพื่อดับกลิ่น
คาว และเพิ่มรสชาติของอาหารให้อร่อยขึ้น โดยเฉพาะอาหารประเภท
เนื้อสัตว์ ได้แก่ เครื่องดื่มประเภทไวน์ คือ
โรเซ่ไวน์ (Rose wine) นิยมเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเรียก
น้าย่อย สัตว์น้า สัตว์สี่เท้า และสัตว์ปีก
แชมเปญ (Champagne) ) นิยมเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทของ
หวาน และผลไม้

21. เครื่องดื่มประเภทที่มีแอลกอฮอล์
Alcoholic Drinks or Hard Drinks
๓. เครื่องดื่มที่ใช้ดื่มหลังอาหาร (Digestive)
นิยมดื่มเพื่อช่วยย่อยอาหาร และลดกรดในกระเพาะ มีเปอร์เซ็นของ
แอลกอฮอล์อยู่สูง และมีรสชาติค่อนข้างหวาน เช่น
บรั่นดี (Brandy)
ลิเคียว (Liqueur)
เปปเปอร์มินต์ (Peppermint)

22. 1
เป็นเหล้ากลั่นที่ได้จากการ
หมักอ้อย หรือน้าตาลอ้อย มี
๓ ชนิด คือชนิดสีใส สีอ่อน
และสีเข้ม
3 5
2 4
เป็นเหล้ากลั่น ที่ได้จาก
การหมักข้าว และผสม
รสชาติของสมุนไพร และ
ผลจูนิเปอร์ มีสีใส
เป็นเหล้ากลั่น ที่มาจาก
ข้าวชนิดใดชนิดหนึ่ง
หรือหลายชนิดรวมกันก็
ได้ ไปหมักบ่มในถังไม้
โอ้ก ก่อนน้าบรรจุขวด
เป็นเหล้ากลั่นที่ได้จากการ
หมักข้าว และมันฝรั่ง มีสี
ใส เป็นเหล้าประจ้าชาติ
รัสเซีย
เป็นเหล้าที่กลั่นมาจากต้น
กระบองเพชร พันธุ์อะกาเว่
มีสีใส กลิ่นแรง
เป็นเหล้าที่ได้จากการหมัก
องุ่นให้เป็นไวน์ แล้วจึง
น้ามากลั่นให้เป็นบรั่นดี
6
เตกีลา (Tequila)
วอดก้า (Vodka)
รัม (Rum) จิน (Gin) วิสกี (Whisky)
บรั่นดี (Brandy)
เครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์ที่ควรทราบ

23. 7
เป็นการผสมสุราชนิดใดชนิดหนึ่งกับ
ความหวาน และเพิ่มสี กลิ่น และรสลง
ไปด้วย โดยจะใช้สี กลิ่น รสของผลไม้
สมุนไพร เครื่องเทศ หรือแม้แต่ส่วน
หนึ่งส่วนใดของผลไม้
9 11
8 10
เป็นเหล้าที่ได้จากการหมักของ
องุ่นเท่านัน แต่ถ้าเหล้าไวน์ที่ได้
จากการหมักของผลไม้ชนิดอื่นๆ
เช่น สับปะรด มะยม มะขาม จะ
เรียกไวน์นันตามด้วยชื่อผลไม้
เป็นเครื่องดื่มผสมชนิดหนึ่งที่
อาจจะได้มาจากการผสมเหล้าต่าง
ชนิดกัน หรือส่วนผสมอื่นอีกด้วย
แต่โดยทั่วไปมักจะผสมเหล้า น้า
ผลไม้ ขึนอยู่กับอัตราส่วนหรือ
สูตรของค็อกเทลแต่ละชนิด
เป็นเหล้ากลั่นและปรุงแต่งแช่ด้วย
สมุนไพร รากไม้ เปลือกไม้ และ
ดอกไม้ต่างๆ เป็นเหล้าที่มีรสขม
มีกลิ่นหอม ใช้ดื่มแก้โรคกระเพาะ
และช่วยย่อยอาหาร
ได้จากการหมักข้าวบาร์เลย์ผสม
กับดอกฮอป ท้าให้มีรสขม มี
กลิ่นเฉพาะตัว เป็นส่วนผสมที่
ท้าให้เกิดฟฟฝอง ช่วยย่อยอาหาร
เบียร์ (Beer)
บิตเตอร์ (Bitter)
ลิเคียว (Liqueur) ไวน์ (Wine) เครื่องดื่มค็อกเทล
(Cocktail)
เครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์ที่ควรทราบ

24. วิธีผสมเครื่องดื่มประเภทค็อกเทล
ในปัจจุบันมี ๗ คือ
01 02
03 04
วิธีเขย่า (Shake) วิธีคนผสม(Stir)
วิธีการริน(Pour) วิธีบดขยี (Muddle)
05 วิธีการรินแบบเรียง
เป็นชัน(Layer)
06 วิธีการปั่น(Blend)
07 วิธีการใช้จุดไฟ(Flaming)

25. Boston Shaker

26. Manhattan Shaker

31. Why do people love bubble tea?
UNIQUE TASTE
Here you can state one of your ideas
VARIETY
Here you can state one of your ideas
AESTHETIC
Here you can state one of your ideas

32. “This is a quote, words full of wisdom
that someone important said and can
make the reader get inspired.”
-SOMEONE FAMOUS-

33. You can enter a subtitle
here if you need it
NAME OF YOUR SECTION
1

34. Introduction
Here you can mention, for example, your
interests and hobbies. Also, you can
replace the image on the screen with your
own

35. Bubble Tea
Lorem ipsum LOREM
IPSUM dolor sit
amet, consectetuer
Lorem ipsum LOREM
IPSUM dolor sit amet,
consectetuer
Lorem ipsum LOREM
IPSUM dolor sit
amet, consectetuer
Lorem ipsum LOREM
IPSUM dolor sit
amet, consectetuer

36. You can enter a subtitle
here if you need it
YOUR SECTION
2

37. 8,500%
In Indonesia
From Jan to Dec
2018
3,500%
In Philippines
From June to Dec
2018
1,500%
In Vietnam From
May
to Dec 2018
Lorem ipsum dolor sit amet,
consectetur adipiscing elit. In
fringilla interdum nibh, eget
laoreet nisl aliquam ac.
Vivamus scelerisque neque
nibh, sed luctus arcu
tristique at.
3,000%
In Thailand
From Jan to Dec
2018

38. Thailand
Philippines
Singapore, Malaysia,
Vietnam, Indonesia
No. of bubble Tea

39. Classic 35%
Fruit 37%
Coffee 17%
Others 11%
Global Market by flavor

40. You can enter a
subtitle here if you
need it
NAME OF YOUR SECTION
3

41. CONTENT CONTENT
You can describe the
topic of the section
here
You can describe the
topic of the section
here
Maybe You Need to Divide the Content
CONTENT

42. Contents
Lorem ipsum dolor sit
amet, consectetur
adipiscing elit. Praesent
semper ante vitae metus
tristique luctus.
0
1
2
3
4
5
6
type 1 type 2 type 3 type 4
Year 1
Year 2
Year 3

43. Big numbers catch your audience’s
attention
52,798,600

44. With a total value of 62
billion baht, growing 10%,
it is estimated that by 2023
the value may be as high as
100,000 million baht.
Global bubble tea market

45. You can enter a subtitle
here if you need it
NAME OF YOUR SECTION
4

46. Friday
Monday Tuesday Wednesday Thursday
Notes To do
Weekly planner

47. Infographics
Premium
You can enter a subtitle
here if you need it
Bubble Tea
Market
Size
Medium
You can enter a subtitle
here if you need it
Mass
You can enter a subtitle
here if you need it
10%
60%
30%

48. content
You can enter a
subtitle here if you
need it
10%
content
You can enter a
subtitle here if you
need it
content
You can enter a
subtitle here if you
need it
30%
60%
Make your idea

49. Social media
You can replace the image on the
screen with your own work. Just delete
this one, add yours and center it
properly

50. Our Team
• Member’s Name (position)
• Member’s Name (position)
• Member’s Name (position)
• Member’s Name (position)

51. Break

52. Test

53. Do you have any questions?
Thank You