Merja Saarinen: Ruokaminimi-hanke
•
0 likes•160 views
Luonnonvarakeskuksen ja Suomen ympäristökeskuksen tutkimuksen mukaan ravitsemussuositukset täyttävällä ruokavaliomuutoksella voidaan saavuttaa noin 40 prosenttia pienemmät ilmastovaikutukset ruoankulutuksessa. Peltomaiden hiilidioksidipäästöjen vähentäminen pienentää erityisesti eläinperäisiä tuotteita sisältävien ruokavalioiden ilmastovaikutusta. Muutos vaatii selkeää ohjausta sekä merkittäviä rakenteellisia muutoksia maa- ja elintarviketaloudessa.
Recommended
Recommended
More Related Content
Similar to Merja Saarinen: Ruokaminimi-hanke
Similar to Merja Saarinen: Ruokaminimi-hanke (20)
More from Natural Resources Institute Finland (Luke) / Luonnonvarakeskus (Luke)
More from Natural Resources Institute Finland (Luke) / Luonnonvarakeskus (Luke) (20)
Merja Saarinen: Ruokaminimi-hanke
- 1. 10.5.2019 RuokaMinimi 1 Ohjelma #ruokaminimi #tietokäyttöön 8:30 Ilmastoystävällinen aamupala 9:00 Tervetuloa, kansliapäällikkö Jaana Husu-Kallio, maa- ja metsätalousministeriö 9:10 Minimiä etsimässä – kestävä ruokavalio noudattaa ravitsemussuosituksia ja kuormittaa mahdollisimman vähän ympäristöä, tutkija Merja Saarinen, Luke • Elintarviketurvallisuusjohtaja Sebastian Hielm, MMM, Valtion ravitsemusneuvottelukunnan puheenjohtaja 9:40 Ruokavaliomuutokset muokkaavat maataloutta – pärjääkö suomalainen tuotanto? Tutkija Marja Knuuttila, Luke • Asiantuntija Jukka Rantala, MTK 10:10 Muutos ei tapahdu itsestään - politiikkayhdistelmät kestävän ruokavalion tukena, erikoistutkija Minna Kaljonen, SYKE • Kansliapäällikkö Jaana Husu-Kallio, MMM 10:40 Ruokahävikin seuranta tulee – miten se voidaan toteuttaa? Tutkija Hanna Hartikainen, Luke • Toimialapäällikkö Anna Vainikainen, ETL Yleiskeskustelu 11:30 Tilaisuus päättyy
- 2. RuokaMinimi-hanke: Ruokahävikin vähentämisen ja ravitsemussuositusten mukaisen syömisen ilmasto- ja ympäristövaikutukset 10.5.2019 I Merja Saarinen Luonnonvarakeskus (Luke)
- 3. • Tutkimuskysymykset 1. Kuinka paljon kasvihuonekaasupäästöjä voidaan vähentää ravitsemussuositusten mukaisilla ruokavaliomuutoksilla ja pienentämällä ruokahävikkiä? • Miten ja missä päästövähennykset näkyvät - kotimaassa vai ulkomailla? • Millaisia muita vaikutuksia em. keinoilla on? (Ravintoainesisällöt ja rehevöittävä vaikutus) 2. Miten julkisten ruokapalveluiden ruokahävikin puolittaminen ja elintarvikehankintojen muuttuminen ravitsemussuositusten mukaisiksi ja kestäviksi vaikuttaa kasvihuonekaasupäästöihin? 3. Minkälaisia vaikutuksia ruokavaliomuutoksilla on kotimaiseen maa- ja elintarviketalouteen? 4. Mitkä ovat toteutettavimmat ja vaikuttavimmat politiikka- ja toimenpideyhdistelmät kestävän ruokavaliomuutoksen tukemiseksi ja ruokahävikin vähentämiseksi ruokajärjestelmän eri toimijoiden mielestä? 5. Hankeyhteistyön kautta: Miten ruokahävikkiä voidaan mitata ja minkälainen seuranta- järjestelmä Suomessa tarvitaan osana kansallista, kansainvälistä ja EU-tavoitteiden seurantaa? 3 Hankkeen tavoitteena oli luoda kokonaiskuva ruokavaliomuutoksen vaikutuksista 10.5.2019 RuokaMinimi / Merja Saarinen
- 4. Luonnonvarakeskus • Merja Saarinen (vastuullinen johtaja), Kaija Hakala, Hanna Hartikainen, Jaakko Heikkinen, Katri Joensuu, Heikki Lehtonen, Jyrki Niemi, Sampsa Nisonen, Elise Ketoja, Marja Knuuttila, Kristiina Regina, Pasi Rikkonen, Vilja Varho Suomen ympäristökeskus • Minna Kaljonen (politiikka-arvioinnista vastaava), Riina Antikainen, Tuomas Mattila, Jyri Seppälä Ohjausryhmä • Birgitta Vainio-Mattila, MMM (pj), Minna Huttunen, MMM, Johanna Kentala- Lehtonen, YM, Taina Nikula, YM, Jenni Oksanen, VM, Sirpa Sarlio, STM 4 Hanke toteutettiin Luken ja Syken yhteistyöllä 10.5.2019 RuokaMinimi / Merja Saarinen
- 5. Hallittu ruokavaliomuutos voisi tuoda ilmastohyötyjä, parantaa ravitsemusta ja säilyttää maatalouden Suomessa
- 6. Minimiä etsimässä – kestävä ruokavalio noudattaa ravitsemussuosituksia ja kuormittaa mahdollisimman vähän ympäristöä 10.5.2019 I Merja Saarinen Luonnonvarakeskus (Luke)
- 7. 10.5.2019 RuokaMinimi / Merja Saarinen, Luke 7 Arviointityökaluna RuokaMinimi-ruokavaliomalli Ympäristövaikutus- ten arvioiminen • Ilmastovaikutus • Rehevöittävä vaikutus • Kuluttajahävikki • Tuotteiden elinkaari Ruokien kulutuksen osamalli • Ruokien valmistus • Ruokien säilytys Maaperän hiilidioksidi- päästöjen arviointi • Pellonkäyttö • Rehustus • Päästöt Ruokavaliot • Nykyinen ruokavalio • Ruokavalioiden suunnittelu • Ravitsmukselli- sen laadun arviointi Elintarvikkeiden kulutuksen osamalli
- 8. 10.5.2019 RuokaMinimi / Merja Saarinen 8 Ruokavaliot g/vrk Nykyinen Liha puoleen Liha kolmasosaan Kalaisa Vegaani Alkoholijuomat 76 76 76 76 43 Juomat 1505 1561 1561 1552 1536 Viljat 136 269 271 260 840 Muna 23 23 23 23 0 Ravintorasvat 42 39 40 28 36 Kala 31 31 31 83 0 Mausteet 6 6 6 5 6 Hedelmät ja marjat 231 401 403 300 318 Palkokasvit ja pähkinät 21 75 80 154 228 Lihat 142 70 47 0 0 Maitotuotteet 488 487 473 520 0 Perunat 87 86 86 83 85 Sokerit ja makeiset 31 31 31 29 18 Kasvikset 160 320 329 370 356 Yhteensä, g/vrk 2980 3476 3458 3484 3464 Yhteensä, kcal 1949 (2290) 2533 2527 2495 2557 Suhteessa suosituksiin Ei täytä D-vit (A-Vit, DHA) D-vit ok PUFA, DHA, Se * *rikastettuja nestemäisiä kauravalmisteita
- 9. 10.5.2019 RuokaMinimi / Merja Saarinen 9 Alkoholijuomat 2 % Juomat 1 % Viljat 35 % Muna 1 % Ravintorasvat 12 % Kala 2 % Hedelmät 7 % Palkokasvit ja pähkinät 11 % Lihat 3 % Maito 13 % Perunat 4 % Sokerit ja makeiset 5 % Kasvikset 4 % Energiansaanti tuoteryhmistä Liha kolmasosaan -ruokavalio Alkoholijuomat 1 % Juomat 1 % Viljat 50 % Muna 0 % Ravintorasvat 9 % Kala 0 % Hedelmät 6 % Palkokasvit ja pähkinät 23 % Lihat 0 % Maito 0 % Perunat 4 % Sokerit ja makeiset 2 % Kasvikset 4 % Energian saanti tuoteryhmistä Vegaaninen ruokavalio Alkoholijuomat 2 % Juomat 2 % Viljat 23 % Muna 2 % Ravintorasvat 16 % Kala 2 % Hedelmät 5 % Palkokasvit ja pähkinät 3 % Lihat 13 % Maitotuotteet 19 % Perunat 5 % Sokerit ja makeiset 6 % Kasvikset 2 % Energiansaanti eri tuoteryhmistä Nykyinen ruokavalio
- 10. 10.5.2019 Alatunnisteteksti 10 Alkoholijuomat 0 % Juomat 1 % Viljat 33 % Muna 3 % Ravintorasvat 0 % Kala 6 % Hedelmät 3 % Palkokasvit ja pähkinät 15 % Lihat 9 % Maito 22 % Perunat 2 % Sokerit ja makeiset 1 % Kasvikset 5 % Proteiinien saanti tuoteryhmistä Liha kolmasosaan -ruokavalio Alkoholijuomat 0 % Juomat 1 % Viljat 46 % Muna 0 % Ravintorasvat 0 % Kala 0 % Hedelmät 2 % Palkokasvit ja pähkinät 42 % Lihat 0 % Maito 0 % Perunat 2 % Sokerit ja makeiset 1 % Kasvikset 6 % Proteiinien saanti eri tuoteryhmistä % Vegaaninen ruokavalio Alkoholijuomat 0 % Juomat 2 % Viljat 18 % Muna 3 % Ravintorasvat 0 % Kala 6 % Hedelmät 2 % Palkokasvit ja pähkinät 6 % Lihat 30 % Maitotuotteet 28 % Perunat 2 % Sokerit ja makeiset 1 % Kasvikset 2 % Proteiinien saanti eri tuoteryhmistä Nykyinen ruokavalio
- 12. 10.5.2019 RuokaMinimi / Merja Saarinen 12 Ruokavalioiden ilmastovaikutukset, kg CO2-ekv/päivä - 37 %- 30 %- 19 %- 13 %+ 3 % • Kotimaiset tuotteet 37 – 43 % • Tuontituotteet 27 – 38 % • Peltojen CO2 18 – 23 % • Kuluttajahävikki 3 – 4 % • Valmistus 2 – 4 % Vaihtoehtoiset ruokavaliot suhteessa nykyiseen ruokavalioon
- 13. 10.5.2019 RuokaMinimi / Merja Saarinen 13 Ruokavalioiden ilmastovaikutusten vaihteluvälit, kg CO2-ekv/päivä Esitetyt vaihteluvälit johtuvat: • tuoteryhmien sisällä olevien tuotteiden ilmas- tovaikutusten vaihtelusta ja • peltomaan hiilivarannon muutoksen kahdesta erilaisesta arviointitavasta
- 14. 10.5.2019 RuokaMinimi / Merja Saarinen 14 Ruokavalioiden rehevöittävä potentiaali - vaikutuksen arvioinnissa on vielä erittäin paljon epävarmuutta
- 15. 10.5.2019 15 Ilmastovaikutus: Peltomaiden CO2-päästöjen arviointi suhteessa kasvihuonekaasu- inventaarion ilmoittamiin päästöihin Tuotteiden elinkaaristen ilmastovaikutusten arviot eivät yleensä sisällä • Peltomaan CO2-päästöjä • Maankäytön muutoksen päästöjä 0 1 2 3 4 5 6 Ruokavalio Maatalouden LULUCF- päästöt KHK- inventaariossa, peltojen käyttö, 2017 Maatalouden LULUCF- päästöt KHK- inventaariossa, maankäytön muutos, 2017 MtCO2-ekv/v Biomassan poistuma pellonraivauksessa Maankäytön muutos, mineraalimaat Maankäytön muutos, eloperäiset maat Viljelysmaa, mineraalimaat Viljelysmaa, eloperäiset maat Peltojen CO2-päästö
- 16. 10.5.2019 RuokaMinimi / Merja Saarinen 16 Peltomaiden hiilivarantoa kannattaa vaalia - 28 % - 36 % - 39 %- 23 % Skenaario 1+2 verrattuna nykytilaan Vegaanisen ruokavalion vaikutusten kohtalonkysymyksiä: • Riittäisikö palkokasvien osuus kotimaisessa pellon käytöstä takaamaan peltojen hiilivarannon säilymisen? • Miten satotasojen ja viljelyvarmuuden kävisi? • Mitä mahdollisesti vapautuvalle pellolle tehtäisiin? - 13 %
- 17. Johtopäätöksiä
- 18. • Tuotteiden tuotanto vastaa suurimmasta osasta päästöjä. • Kotimainen vs. tuonti • Tuontituotteiden osuus vaikutuksista kasvaa, kun lihan osuus ruokavaliossa vähenee. • Peltomaan hiilidioksidipäästöt edustavat vähintään 20 % ruokavalioiden ilmastovaikutuksista. • Hävikin osuus ruokavalion ilmastovaikutuksesta on pieni. • Julkisten palvelujen ruokahankinnoilla ei ole suurta osaa keskimääräisen ruokavalion ilmastovaikutuksissa. • Ylivoimaisesti suurin osa kulutuksesta tapahtuu kotona. • Ruokapalvelujen ruokatarjonnalla on/voi olla kuitenkin ohjaava merkitys. 18 Tuotevalinnat ja peltojen hiilivaranto ratkaisevat 10.5.2019 RuokaMinimi / Merja Saarinen
- 19. • Sisältää paljon kasviperäisiä tuotteita: kokojyväviljaa, kasviksia, marjoja, palkokasveja • Voi olla • Vegaaninen ruokavalio (tietyin edellytyksin) • Oletettavasti myös maitoa sisältävä kasvisruokavalio (ei tutkittu) • Runsaasti kalaa ja maitoa sisältävä ruokavalio • Vähän lihaa ja runsaasti maitoa sisältävä ruokavalio - edellyttäen, että pellon hiilivarannon väheneminen pysäytetään 19 Ilmastoystävällinen ja ravitseva ruokavalio 10.5.2019 RuokaMinimi / Merja Saarinen
- 20. Keskimääräinen suomalainen kestävä ruokavalio voi sisältää erilaisia yksilöllisiä ruokavalioita.
- 22. 10.5.2019 Alatunnisteteksti 22 Alkoholijuomat 1 % Juomat 3 % Viljat 4 % Muna 1 % Ravintorasvat 4 % Kala 3 % Mausteet 0 % Hedelmät 4 % Palkokasvit ja pähkinät 1 % Lihat 45 % Maito 20 % Perunat 0 % Sokerit ja makeiset 1 % Kasvikset 5 % Kesannot 5 % Ruoanvalmist us ja säilytys 2 % Tuoteryhmien osuus ilmastovaikutuksesta, maaperä hiili mukana Nykyinen ruokavalio
- 23. 10.5.2019 Alatunnisteteksti 23 Alkoholijuomat 1 % Juomat 4 % Viljat 10 % Muna 2 % Ravintorasvat 5 % Kala 4 % Mausteet 0 % Hedelmät 9 %Palkokasvit ja pähkinät 5 % Lihat 18 % Maito 20 % Perunat 0 % Sokerit ja makeiset 1 % Kasvikset 11 % Kesannot 6 % Ruoanvalmistu s ja säilytys 3 % 0 % Tuoteryhmien osuus ilmastovaikutuksesta, maaperän hiili mukana Liha kolmasossan -ruokavalio
- 24. 10.5.2019 Alatunnisteteksti 24 Alkoholijuomat 1 % Juomat 5 % Viljat 32 % Muna 0 % Ravintorasvat 4 % Kala 0 % Mausteet 0 % Hedelmät 9 % Palkokasvit ja pähkinät 21 % Lihat 0 % Maito 0 % Perunat 1 % Sokerit ja makeiset 1 % Kasvikset 16 % Kesannot 7 % Ruoanvalmist us ja säilytys 4 % Tuoteryhmien osuus ilmastovaikutuksesta, maaperän hiili mukana, Vegaaninen ruokavalio
- 25. 0 1 2 3 4 5 6 7 8 Korjattu nykyinen ruokavalio Nykyinen ruokavalio Liha puoleen - ruokavalio Liha kolmasosaan -ruokavalio Kalaisa ruokavalio Vegaani ruokavalio kg CO2-ekv kg CO2-ekv/2200 kcal 10.5.2019 RuokaMinimi / Merja Saarinen 25 Energiansaannin suhteen vakioitujen ruokavalioiden ilmastovaikutukset, kg CO2-ekv/päivä - 45 %- 42 %- 29 %- 23 %+ 14 % Vakioidut vaihtoehtoiset ruokavaliot suhteessa vakioituun ja korjattuun nykyiseen ruokavalioon • Yleinen tapa tehdä ruokavalioiden vertaamista • Saattaa osaltaan selittää eroja eri tutkimusten tulosten välillä - 52 %- 50 %- 38 %- 33 % Vakioidut vaihtoehtoiset ruokavaliot suhteessa vakioituun (ei-korjattuun) nykyiseen ruokavalioon - 37 %- 30 %- 19 %- 13 % Vaihtoehtoiset ruokavaliot suhteessa nykyiseen ruokavalioon