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Uploaded byNicolò Tosana
Nutrire Brescia e l'hinterland
Il progetto di ricerca dell'Università degli Studi di Brescia analizza le preferenze alimentari e i comportamenti di acquisto dei cittadini di Brescia e del suo hinterland, rivelando che la comodità e la varietà di prodotti sono i criteri principali per la scelta dei punti vendita. Gli intervistati mostrano una crescente attenzione per la qualità e la provenienza dei prodotti, con una propensione all'acquisto di prodotti eco-sostenibili, ma condizionata dal prezzo. Proposte di marketing includono l'uso di strumenti tradizionali e digitali per sensibilizzare il pubblico riguardo ai prodotti locali e alle buone pratiche alimentari.
Food◦
Nutrire Brescia e l'hinterland
- 1. Università degli studidi Brescia Nutrire Brescia e l’hinterland Nicolò Tosana - Martina Beltrami Tea Bellini - Alessandro Piccinelli Project Work - Marketing dei servizi A.A 2016-17
- 2. Università degli studidi Brescia Nutrire Brescia e l’hinterland Agenda I. Zona e Punti vendita II. Struttura del questionario III. Profilo degli intervistati IV. Analisi dei dati i) Scelta del punto vendita ii) Scelta del prodotto iii) Tendenze alimentari iv) Focus prodotti locali v) Sensibilità al prezzo dei prodotti eco-sostenibili V. Proposte-idee di marketing VI. Considerazioni finali
- 3. Università degli studidi Brescia Nutrire Brescia e l’hinterland I. Zona e punti vendita Sud ovest SUPERMERCATI Simply Market - Via Cefalonia, 16 Coop - Via Corsica, 130 Simply Market - Via S. Zeno, 76 HARD DISCOUNT Despar - Via Cipro, 15 Prix Quality - Via Divisione Acqui, 88a Penny market - Via A. Lamarmora, 173 NEGOZI BIO Bioland Market - Via Orzinuovi, 85 Il Fiordaliso Bio - Via Solferino, 29 NEGOZI TRADIZIONALI Forneria Cavalleri - Via Cipro, 32 Gastronomia Vittoni - Via E. Margheriti, 13 MERCATI Mercato Villaggio Sereno - Villaggio Sereno Interviste per canale distributivo
- 4. Università degli studidi Brescia Nutrire Brescia e l’hinterland II. Struttura del questionario ‣ criteri di scelta del punto vendita; ‣ criteri di scelta del prodotto; ‣ sensibilità alle leve di marketing; ‣ relazione cibo-identità-comunità; ‣ aspetti socio-economici-demografici. Link al questionario
- 5. Università degli studidi Brescia Nutrire Brescia e l’hinterland III. Profilo degli intervistati - 55 interviste -
- 6. Università degli studidi Brescia Nutrire Brescia e l’hinterland III. Profilo degli intervistati (2) lic. elementare lic. media diploma laurea studente operaio/impiegato dirigente/imprenditore/lib.professionista casalinga disoccupato pensionato/a
- 7. Università degli studidi Brescia Nutrire Brescia e l’hinterland I. Zona e Punti vendita II. Struttura del questionario III. Profilo degli intervistati IV. Analisi dei dati i) Scelta del punto vendita ii) Scelta del prodotto iii) Tendenze alimentari iv) Focus prodotti locali v) Sensibilità al prezzo dei prodotti eco-sostenibili V. Proposte-idee di marketing VI. Considerazioni finali Agenda
- 8. Università degli studidi Brescia Nutrire Brescia e l’hinterland Moltissimo Molto Abbastanza Poco Per niente ‣La vicinanza casa-lavoro e la comodità del punto vendita (disponibilità del parcheggio) risultano essere i principali criteri di scelta del punto vendita. ‣La varietà dei prodotti offerti (presenza di prodotti locali, freschi, biologici) è molto importante. ‣Infine, ambiente, convenienza e fedeltà al punto vendita sono criteri comunque considerati, ma in misura minore rispetto ai precedenti. i) Scelta del punto vendita: criteri
- 9. Università degli studidi Brescia Nutrire Brescia e l’hinterland i) Scelta del punto vendita: frequenza di utilizzo dei canali distributivi Sempre Spesso A volte Raramente Mai Supermercato 49% 47% 2% 0% 2% Discount 11% 15% 18% 22% 34% Negozi tradizionali 9% 18% 29% 29% 15% Mercati rionali 2% 5% 20% 18% 55% Negozi e mercati BIO 2% 11% 13% 18% 56% Mercato equo- solidale 0% 4% 7% 20% 69% Produttori 0% 7% 13% 15% 65% GAS 0% 0% 2% 2% 96% E-commerce 0% 4% 9% 9% 78% Canale di vendita preferito Risultano essere i canali di vendita preferiti dopo i supermercati. N.B. sono utilizzati da due segmenti di consumatori differenti. Utilizzati con bassa frequenza Frequenza discreta per segmenti di consumatori interessati a particolari caratteristiche del prodotto
- 10. Università degli studidi Brescia Nutrire Brescia e l’hinterland ii) Scelta del prodotto: criteri La qualità risulta essere il criterio principale nella scelta dei prodotti, seguito dalla provenienza. Successivamente i consumatori considerano il prezzo. Marca e reperibilità risultano essere variabili considerate marginalmente. Infine, si è riscontrato uno scarso interesse per le politiche socio-ambientali del produttore e per il packing. Prezzo criteri di scelta del prodotto Provenienza Qualità Reperibilità Marca Politiche del produttore Packaging
- 11. Università degli studidi Brescia Nutrire Brescia e l’hinterland Controlla l’etichetta prima dell’acquisto? sempre spesso a volte raramente mai ‣Il 73% controlla la data di scadenza ‣Il 67% guarda gli ingredienti ‣Il 51% verifica la provenienza ‣Poco considerate sono le informazioni nutrizionali ed eventuali certificazioni ‣ L’etichetta risulta essere uno strumento utile per comunicare con il consumatore, il quale dichiara di porre attenzione alle informazioni in essa contenute prima dell’acquisto. Risulta positivo il numero di consumatori che controlla la provenienza dei prodotti. Negativo è il dato che mostra un basso interesse per le certificazioni: si ritiene che una maggiore sensibilizzazione del consumatore potrebbe introdurre questa variabile fra quelle prese in considerazioni al momento dell’acquisto. Se si, quali voci? ii) Scelta del prodotto: criteri (2)
- 12. Università degli studidi Brescia Nutrire Brescia e l’hinterland ‣La maggioranza dei consumatori tende a preferire prodotti salutistici ed a marchio di qualità ‣Nessuno degli intervistati presta attenzione a cibi vegani/vegetariani. Questo dato risulta in contrasto con le ricerche condotte da Eurispes (L’Istituto di Ricerca degli Italiani): sommando il numero di italiani che seguono una dieta vegetariana e vegana si raggiunge l’ 8,1% della popolazione (+2% rispetto al 2015). (http://www.probios.it/eurispes-rapporto-italia-2016-in-aumento-il-numero-di-vegetariani-e-vegani/) ‣Una discreta attenzione è rivolta ai prodotti per intolleranti. Salutistici Dietetici Etici e sostenibili Vegani e vegetariani Per intolleranti Marchio di qualità Nessuna iii) Tendenze alimentari Prodotti:
- 13. Università degli studidi Brescia Nutrire Brescia e l’hinterland Prodotto Aumento Invariato Ridotto Pesce 47% 45% 7% Carne 5% 35% 60% Alcool e bibite 9% 55% 36% Frutta e verdura 51% 45% 4% Legumi 38% 53% 9% Pasta e riso 5% 73% 22% Prodotti caseari 13% 51% 36% Snack e junk food 5% 56% 38% No Si Nel tempo sono cambiate le sue abitudini alimentari? iii) Tendenze alimentari (2)
- 14. Università degli studidi Brescia Nutrire Brescia e l’hinterland Se sì, perché? Scandali ambientali/ alimentari Aspetti economici Maggiore cultura alimentare Maggiore ampiezza dell’offerta Problemi di salute Andamento dell'interesse del tema nutrizione negli ultimi 10 anni fonte: Google trends https://trends.google.it/trends/ Nutrizione; dal 2/2007 al 4/2017; Italia; Alimenti e bevande iii) Tendenze alimentari (3)
- 15. Università degli studidi Brescia Nutrire Brescia e l’hinterland iv) Focus prodotti locali rapporto cibo-comunità-identità Per quali categorie di prodotti ricerca maggiormente una provenienza locale? Solo il 27% degli intervistati ha risposta affermativamente alla domanda. I prodotti maggiormente citati sono: frutta, verdura, confetture. W hat? W hy? Pratica autoproduzione e autoconsumo di alcuni prodotti? Se sì, quali?
- 16. Università degli studidi Brescia Nutrire Brescia e l’hinterland Mi sa citare qualche prodotto tipico del territorio e della cucina bresciana? • Agnolotti • Bagoss • Spiedo • Casoncelli • Spongada • Bollito • Malfatti • Vini Franciacorta • Ossibuchi • Polenta Taragna • Robiola • Rosa camuna • Cassola • Asparagi selvatici • Barba del frate • Cervelletti di vitello • Ciccioli con pane • Farina di castagne con latte • Frittura di latte • Panada • Rane iv) Focus prodotti locali (2)
- 17. Università degli studidi Brescia Nutrire Brescia e l’hinterland Il prezzo dei prodotti eco-sostenibili a suo avviso è: alto, ma giustificato alto, ma ingiustificato accettabile È interessante rilevare che la gran parte dei rispondenti riconosce il maggior valore dei prodotti eco-sostenbili, e pertanto ne giustifica il prezzo più elevato Acquisterebbe più prodotti eco- sostenibili se il prezzo fosse minore? 60% 23,6% 16,4% La variabile «prezzo» incide notevolmente sulla propensione all’acquisto iv) Sensibilità al prezzo dei prodotti eco-sostenibili
- 18. Università degli studidi Brescia Nutrire Brescia e l’hinterland I. Zona e Punti vendita II. Struttura del questionario III. Profilo degli intervistati IV. Analisi dei dati i) Scelta del punto vendita ii) Scelta del prodotto iii) Tendenze alimentari iv) Focus prodotti locali v) Sensibilità al prezzo dei prodotti eco-sostenibili V. Proposte-idee di marketing VI. Considerazioni finali Agenda
- 19. Università degli studidi Brescia Nutrire Brescia e l’hinterland Ha mai sentito parlare di Slow Food? si e conosco la sua attività si, ma non so di cosa si occupa no ‣ un quarto degli intervistati conosce Slow Food e la sua attività. ‣ un altro 25% ha sentito parlare dell’Associazione, ma non sa di cosa si occupa mentre ‣ quasi la metà dichiara di non conoscere Slow food. Considerando le percentuali ottenute si desume che è necessaria una continua sensibilizzazione della popolazione con riferimento a queste tematiche V. Proposte e idee di marketing segue…
- 20. Università degli studidi Brescia Nutrire Brescia e l’hinterland Secondo lei, come sarebbe meglio promuovere l’acquisto e il consumo di prodotti locali? • Le degustazioni risultano lo strumento preferito dalla maggioranza del pubblico intervistato; • A seguire fiere/eventi e passaparola costituiscono le alternative favorite; • ristoranti/trattorie che servono una cucina tipica Interessante osservare come gli strumenti ritenuti più efficaci per favorire l’incontro con i prodotti locali siano quelli tradizionali: gli intervistati prediligono la possibilità di «toccare con mano» il prodotto e affidarsi al parere di chi l’ha già provato Proposte e idee di marketing (2) • utilizzo social network • sito web, newsletter e content marketing • presenza diffusa su blog di cucina In aggiunta ai tradizionali mezzi di comunicazione si suggerisce l’utilizzo di strumenti digitali per raggiungere un più ampio numero di interessati. • progetti di sensibilizzazioni con gli Istituti di istruzione Si ritiene che la diffusione della cultura alimentare sia un tema da affrontare a tutti i livelli di istruzione e un ottimo mezzo per sensibilizzare la popolazione ad un cibo buono, pulito e giusto.
- 21. Università degli studidi Brescia Nutrire Brescia e l’hinterland Prodotto e prezzo: i consumatori risultano avere una maggiore cultura alimentare, per questo, ricercano prodotti di qualità e ne verificano la provenienza. Il prezzo rimane una variabile discriminante nella scelta del prodotto. Punto vendita: gli attuali ritmi di vita frenetici inducono le persone a razionalizzare il tempo; questo comporta la scelta dei punti vendita in base alla comodità e alla vicinanza casa-lavoro. Risulta quindi essenziale una distribuzione capillare dei prodotti locali ed eco-sostenibili affinché raggiungano il consumatore finale. E’ quindi necessario utilizzare come canale di vendita i supermercati pur presidiando i negozi di prossimità. Comunicazione: per quanto riguarda i prodotti alimentari i consumatori prediligono i mezzi di comunicazione tradizionali (degustazioni, fiere, passaparola). Tuttavia risulta importante affiancare a questi i nuovi mezzi di comunicazione digitali (social, blog, web site) che permettono di sensibilizzare più facilmente un maggior numero di persone. Rapporto comunità-cibo-identità: risulta che una buona percentuale di intervistati ricerca prodotti locali, soprattutto formaggi, frutta e verdura, carne e salumi. Le motivazioni alla base di queste scelte sono riconducibili alla maggiore qualità e alla volontà di sostenere l’economia locale e creare relazioni con il territorio. VI. Conclusioni Prezzo Prodotto Comunicazione Distribuzione Comunità Supermercati Local Formaggi Salumi Cultura
- 22. Università degli studidi Brescia Nutrire Brescia e l’hinterland Grazie per l’attenzione! Link: foto, video, questionario, dataset Contatti: nicolotosana@gmail.com nicolotosana