1. Teknologi Minyak dan
Lemak
17 Mei 2013

2. Pemanfaatan
Bekatul sebagai
Minyak Goreng
(RBO)
Presented by :
Rahmat Darmawansyah

3. Dedak = hasil sampingan dari proses
penggilingan padi yang terdiri atas lapisan sebelah
luar butiran beras (perikarp dan tegmen) dan
sejumlah lembaga beras.
Bekatul = lapisan sebelah dalam butiran beras
(lapisan aleuron/kulit ari) dan sebagian kecil
endosperma berpati.
Dedak dan Bekatul?

4. By Product Penggilingan padi :
•Menir (beras pecah) : Tepung sebagai bahan
berbagai kue
• Sekam : Bahan bakar serta kompos
•Dedak/ bekatul : Pakan Ternak
Pemanfaatan By Pruduct Padi

5. Penggilingan padi menghasilkan rendemen:
Beras 57-60%
Sekam 18- 20%
Bran 8-10%.
Menurut Mentan, Produksi padi 2012 diperkirakan
sebesar 69 juta ton GKG, terjadi peningkatan luas panen
seluas 237,30 ribu hektar dan produktivitas sebesar 1,23
kuintal/hektar.
Bekatul = …..??

6. Rice Bran Oil adalah minyak hasil ekstraksi
bekatul yang merupakan salah satu produk dari industri
penggilingan padi.
Berdasarkan hasil penelitian BB-Pascapanen,
rendemen minyak bekatul yang dihasilkan sekitar 1417%. Selanjutnya Tahira et al. (2007) memperoleh
rendemen minyak bekatul rata-rata sebesar 19,32%.
Minyak Bekatul

7. Minyak bekatul telah digunakan secara luas
Asia Timur dan Amerika sebagai premium edible oil.
Di Indonesia, minyak goreng bekatul tersedia di
berbagai supermarket sejak 2009.
Minyak bekatul: - Pembuatan salad,
- Bahan baku kosmetik,
- Suplemen kesehatan.
Minyak bekatul yang tidak termurnikan
dimanfaatkan dalam pembuatan sabun.
bisa

8. Harga minyak bekatul dunia berkisar antara
US$ 12-14 per liter.
Produsen utamanya adalah India, Cina,
Jepang dan Myanmar. India sendiri mampu
memproduksi minyak bekatul 700-900 ribu ton
minyak dedak tiap tahun.

9. Mari Berhitung!!!!
Produksi padi Indonesia thn 2012 diperkirakan
sebesar 69 juta ton
Rendemen Bran 8-10% = 6,9 juta ton
Rendemen minyak 15% = 1,035 juta ton
1,035 juta ton minyak bekatul @ US$ 12 =
Rp 124.200.000.000.000,-

10. Secara umum bekatul mengandung:
protein (11,5%-17,2%) = < hewani, > kedelai
lipid (10-23%),
karbohidrat (51,1%-55%),
abu (8%-17,7%),
serat kasar (6,2%-31,5%), mineral, dan vitamin.
*Damayanti, 2007
Komposisi Kimia Bekatul

12. Gamma oryzanol merupakan campuran ester asam
firulat dan alkohol triterpene, terdapat sebanyak 1-2%
dalam minyak bekatul, dan berfungsi sebagai
antioksidan alami.
Gamma-Oryzanol adalah antioksidan yang hanya
terdapat pada bekatul, sangat kuat dalam mencegah
oksidasi, dan lebih efektif mencegah radikal bebas
dibanding vitamin E.
(Xu, Z. and J.S. Godber. 2001)
Gamma-Oryzanol

13. Komposisi kimia minyak bekatul:
 Oryzanol
 Tokotrienol
 Sterol
 Fatty Acid = 47% MUFA, 33% PUFA, 20% SFA
*Narasinga, 2000.
Komposisi Kimia Minyak Bekatul

14. RBO memiliki aroma dan tampilan yang baik serta
nilai titik asapnya cukup tinggi (254oC).

15. EXTRACTING PROCESS

16. Proses untuk mendapatkan bekatul:
Perontokan dan Pengeringan
Pemecahan kulit
Penggilingan
Persiapan Bekatul

17. Proses Ekstraksi

18. Crude RBO:
berbau khas bekatul dengan sedikit berbau heksana,
berwarna kuning kecokelatan, dan
memiliki kadar asam lemak bebas 24,66%.
Pemurnian:
Dewaxing
Degumming
Saponification
Bleaching
Deodorization
winterization
Pemurnian Crude RBO

19. Analisis mutu

20. Astawan, M. 2009. Bekatul, Gizinya Kaya Betul. http://kesehatan.kompas.com.
Astawan, M. 2009. Khasiat Whole Grain. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Brown. 1950. Unit Operation. Webster School and Office Suplier Co., Manila.
Budiyanto, Agus., Hadipernata, Mulyana., Kailaku, Sari Intan. 2008. Potensi Pengembangan
Minyak Dedak Padi di Indonesia. Prosiding Seminar Apresiasi Hasil Penelitian Padi
Menunjang P2BN. Buku 2. Balai Besar Penelitian Tanaman Padi
Dziezak, JD. 1998. Microencapsulation and Capsulated Ingredients. Food Technology 42 :
136-151.
Hunnel, J.W., dan J.F. Nowlin. 1972. Solvent Extraction Rice Milling dalam Rice Chemistry
and Technology. American Association Cereal Chemistry. St. Paul Minnesota, USA.
Ketaren, S. 1986. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. UI-Press. Jakarta.
Nursalim, Y. dan Z.Y. Razali. Bekatul, Makanan yang Menyehatkan. Agromedia, Jakarta.
Soemardi. 1975. Pengolahan Dedak. Badan Pelaksana Program Training, P.T. Padi Bhakti.
Edisi Khusus.
Tjahja. T.H. 1996. Kajian Proses Pemurnian Minyak Dedak. Skripsi Sarjana Institut
Pertanian Bogor. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. Fakultas Teknologi Pertanian.
Institut Pertanian Bogor.
Xu, Z. and J.S. Godber. 2001. Antioxidant Activity of Tocopherols, Tocotrienols, and Gamma
Oryzanol Components from Rice Bran Against Cholesterol Oxidation Accelerated by
2,2’-Azobis(2-methylpropionamidine) dihydrochloride. Journal of Agricultural and
Food Chemistry 49 : 2077-2081.
Zalni dan Nursalim. 2007. Bekatul Makanan yang Menyehatkan. PT. Agro Media Pustaka

21. TERIMA
KASIH