1. Materials pel seminari: el menjar xinès

2. 1. La importància del menjar en el món xinès 2. Etapes de la introducció de nous conreus 3. Importància del menjar en els rituals 4. Medicina i menjar

3. Bibliografía bàsica CHANG K.C. (Ed.). (1977). Food in chinese culture . New Haven & London: Yale University Press. ANDERSON, E. N. (1988). The Food of China . New Haven: Yale University Press. SIMOONS, F. J. (1991). Food in China. A Cultural and Historical Inquiry . Ann Arbor: CRC Press.

4. 1. La importància del menjar en el món xinès

5. 吃飯了沒有 ? 吃饭了没有 Salutació tradicional entre xinesos: Has menjat o no? (en caràcters tradicionals i simplificats)

6. Zhang Zheduan, Qingming shanghe du , Kaifeng, segle XII.

10. El Deu de la cuina

11. 2. Etapes de la introducció de nous conreus

12. Els grans moments d’introducció de nous conreus 1. Shang: d’Orient Mitjà Blat, bens, vaques 2. Han: d’Àsia Central Melons, raïm 3. Song: de SE d’Àsia Arròs de Champa: 3 collites annuals 4. Ming: d’Amèrica Patates, moniatos, blat de moro, cacahuets, tabac

13. 飯 菜 Les dues categories bàsiques del menjar xinès: fan i cai

14. 3. Importància del menjar en els rituals Tomba de Mawangdui Han Orientals s. I dC

16. 184 cossis de laca

17. 48 cistelles amb estris domèstics

18. Restes de: Arròs, blat, mill, civada, soja, llenties Per amanir: Sal, sucre, mel, salsa de soja, pasta de soja, vinagre Receptes per fer: Bou amb arròs al vapor Gos amb api al vapor Cérvol al vapor Peix al vapor Bambú al vapor

19. Mawangdui: estris per fer cuinar al vapor

20. 4. Medicina i menjar

21. 氣 Qi, la energia que fa funcionar el cosmos i la energia vital dels individuus

22. YIN 陰 ( 涼 ) Formes de cuinar Bullir Estofar Fer al vapor Aliments Brots de soja Col Pastanagues Cranc Cogombre Ànec Tofu Créixems Aigua YANG 陽 ( 熱 ) Formes de cuinar Fregir Rostir Aliments Bambú Bou Pollastre Ous Gingebre Bolets Arròs, Oli de sèsam Vi