3. Кухар - хто це такий?
Поняття кухар - одне з найбільш узагальнених для визначення спеціаліста-кулінара. Це
слово стало настільки звичним і буденним, що мало хто здогадується про різноманітність
кухарських спеціальностей.
Кухар - це людина, професією якого є приготування їжі.
Споріднені професії
Бармен
Офіціант
Дегустатор
Кондитер
Кухар
Ресторатор
Шеф-кухар
4. Майбутнім кухарям потрібно добре знати
поняття відсоток та вміти оперувати
відсотковими даними.
Задача: При визначені вартості страви
необхідно зробити націнку 50%. При розрахунку на
100 порцій картоплі пюре витрати на продукти
становили 98 гривен + 50% націнка.
Рахуємо націнку: 98/100·50 = 98 · 0,5 = 49,
отже, 98гр+49гр=147гр.
Ділимо на 100 порцій, маємо: 1гр 47коп коштує
порція пюре.
5. ЗНАХОДЖЕННЯ ВІДСОТКІВ ВІД ЧИСЛА
Щоб знайти відсоток від числа треба це число поділити
на 100 і результат помножити на його відсоток
НАПРИКЛАД:
Після первинної обробки картоплі у березні місяці відходи
становлять 40%. Якими будуть відходи після обробки
35кг картоплі?
Ділимо 35 кг на 100 щоб дізнатись, скільки кілограм
припадає на 1% і множимо на 40%.
35/100 · 40 = 14 кг
6. ЗНАХОДЖЕННЯ ЧИСЛА ЗА ЙОГО ВІДСОТКОМ
Щоб знайти число за його відсотком треба частину, що
відповідає цьому відсотку поділити на її відсоток і
результат помножити на 100.
НАПРИКЛАД:
У їдальні кухар переробив на котлети 6 кг фаршу, що
становить 30% від усієї маси. Яка маса всього фаршу?
Ділимо 6 кг на 30% щоб дізнатись, скільки кілограм
припадає на 1% і множимо на 100%.
6/30 · 100 = 20 кг
7. ЗНАХОДЖЕННЯ ВІДСОТКОВОГО ВІДНОШЕННЯ ДВОХ
ЧИСЕЛ
Щоб знайти скільки відсотків перше число становить
від другого треба перше число поділити на друге і
результат помножити на 100.
НАПРИКЛАД:
У розчині масою 180г міститься 9г солі. Знайти процентне
відношення солі до розчину.
Ділимо 9г на 180г і результат множимо на 100%.
9/180 · 100 = 5%
8. *У професії кухаря часто доводиться
використовувати дроби при нарізанні овочів,
фруктів, тортів на 2, 4, 6, 8, 12 частин.
*Поділ тушок тварин, птиці при розробці
відбувається на 2, 4 частини
9. Геометричні форми нарізки: кубики, брусочки,
кульки, кружочки, кільця та напівкільця, бочечки.
Наприклад, перед вами:
а) картопля нарізана : кубиками,брусочками,
кружочками
б) цибуля: кільцями та на півкільцями
в) огірок: кружочками
г) морква: соломка або це паралелепіпед,
брусочки витягнутої форми
10. Геометричні фігури з м’яса:
а) у формі круга виробляють: биточки,
біфштекс.
б) у формі овала: шніцель, ромштекс.
в) у формі кульки: фрикадельки, тюфтельки .
г) у формі прямокутника: зрази.
д) у формі кубика: м'ясо для плова , гуляша.
11. При сервіруванні столу слід
дотримуватись естетики та правильних
геометричних форм
Дуже гарно, коли стіл правильної форми:
квадратної, круглої або овальної.
Тоді прибори розташовують по периметру,
на однаковій відстані один від одного.
Ложку, виделку, ніж кладуть паралельно
один одному.
12. Нарізання продуктів: ковбас, сиру, огірків,
помідорів слід проводити по паралельних
прямих, щоб кожен шматок був однакової
товщини.
14. Круглі фігури та фігури обертання.
Якщо ми подивимось на посуд, в якому ми готуємо , то
виникає питання: Чому весь посуд має форму циліндра?
Мабуть тому, що його зручно мити, а також
відбувається рівномірне нагрівання їжі. Циліндр , конус ,
куля – це фігури, одержані від обертання плоскої фігури
навколо заданої прямої , яка є віссю.
15. Тестове завдання
на тему: «Математика у професії кухаря».
Продукт циліндричної форми.
а) апельсин; б) сосиска; в) капуста.
2. Місткість каструлі обчислюється за формулою:
а) πR; б) 2πR; в) ⅓ πR.
3. Деталь, що обертається у м’ясорубці.
а) вал; б) шнек; в) решітка.
4. Якої форми бокал для мартіні?
а) циліндричної; б) конічної; в) овальної.
5.Одиниця вимірювання великих ємкостей.
а) літр; б) декалітр; в) гектолітр.
6. Скільки кубічних дециметрів вміщує 3 л банка?
а) 3; б) 300; в) 3000.
6. Літр меду важить 1 кг 400 г. Яка його густина?
а) 14г/см; б) 1,4г/см; в) 140г/см.
7. Посудина з поділками
а) банка; б)колба; в) мензурка.
8. Одиниця вимірювання міцності напоїв.
а) метр; б) градус; в) літр.
9.Бак тістомісильної машини має форму
а) конуса; б) циліндра; в) півкулі.
10. Якої геометричної форми відро для води?
а) зрізаний конус; б) циліндр; в) круг.
11. Турка для варки кави має форму?
а) циліндра; б) конуса; в)зрізаного конуса.
12. Вода закипає при температурі 80 градусів?
а) на плиті; б)в горах; в) під землею.
16. Тестове завдання
на тему: «Математика у професії кухаря».
1.Одиниця вимірювання об’єму .
а) см; б) м²; в) л.
2.Якому числу відповідає дюжина?
а)10; б) 9; в) 12.
3.Тисячна частина кілограма.
а) грам; б)міліграм; в) центнер.
4.Яка добова норма білків для людини?
а) 100-200г; б) 80-100г; в) 200-300г.
5.Скільки кілограмів картоплі загружають у машину МОК-16?
а) до 2кг; б) до 3кг; в) до 5кг.
6.На скільки сантиметрів не доливають рідину в кастрюлю?
а) на 2-5см; б) на 10-15см; в) на 5-10см.
7.Залежно від вгодованості яловичину поділяють на …
а)5 категорій; б) 3 категорії; в) 2 категорії.
8.За якою формулою обчислюють об’єм каструлі?
а) ; 𝜋𝑟2
h б) ; 𝜋𝑟3ℎ в) 2пrh
9.Скільки столових ложок обчищеного арахісу потрібно, щоб наповнити склянку 250см³. (Відомо, що в склянку
вміщається 175г арахісу, а в ложку-25г)
а) 6 ст.л.; б) 8 ст.л.; в) 7 ст.л.
10.Скільки порцій січеників із начинкою можна приготувати з 5,65кг котлетної маси, знаючи що на одну порцію
потрібно 113г?
а) 40 порцій; б) 50 порцій; в) 60 порцій.
11.Скільки обчищеної картоплі можна дістати з 120 кг картоплі масою брутто у січні, знаючи що норми відходів у
січні 35%?
а) 78 кг; б) 96 кг; в) 87 кг.
12.Скільки столових буряків треба взяти, щоб одержати 145 кг обчищених у грудні, знаючи що норма відходів у
грудні 20%?
а) 181 кг; б) 181,25 кг; в) 200 кг.
17. Ще у 18 ст. великий
французський
математик Франсуа
Віет, якого називали
«батьком алгебри»
сказав : «Алгебра – моє
основне блюдо, а
геометрія – десерт».
