Lipid di definisikan sebagai senyawa yang tak larut dalam air yang diekstrak dari organisme hidup menggunakan pelarut yang kepolarannya lemah atau pelarut nonpolar.
Lipid di definisikan sebagai senyawa yang tak larut dalam air yang diekstrak dari organisme hidup menggunakan pelarut yang kepolarannya lemah atau pelarut nonpolar.
Lipid di definisikan sebagai senyawa yang tak larut dalam air yang diekstrak dari organisme hidup menggunakan pelarut yang kepolarannya lemah atau pelarut nonpolar.
Lipid di definisikan sebagai senyawa yang tak larut dalam air yang diekstrak dari organisme hidup menggunakan pelarut yang kepolarannya lemah atau pelarut nonpolar.
2. LIPID
• Komposisi : C, H dan O (umum), kadang : N, P
• Tidak memiliki gugus fungsional khusus
• Merupakan ester dari asam karboksilat rantai
panjang dengan alkohol (gliserol)
ASAM LEMAK
• C genap, tidak bercabang
• Umum : jumlah C : 18 – 20 tiap molekul. Variasi :
antara jumlah C : 4 – 40 atau lebih
• Asam lemak jenuh : ikatan tunggal (saturated)
3. LIPID : ester dari asam karboksilat rantai panjang
dengan alkohol (gliserol)
O O
OH2C H HO C C17H35 H2C O C C17H35
O O
HC H HO C C17H35 HC O C C17H35
O O
OH2C H HO C C17H35 H2C O C C17H35
Gliserol + Asam stearat Tristearin
Lipid sederhana dan campuran.
• Lipid sederhana : asam lemak sejenis
• Lipid campuran : asam lemak tidak sejenis
4. Asam lemak tak jenuh (unsaturated): ikatan ganda dua. Jika lebih dari satu
ikatan ganda dua :polyunsaturated
ASAM LEMAK JENUH
Asam cuka (Asam etanoat) :CH3-COOH
Asam propionate (Asam Propanoat) : CH3 –CH2- COOH
Asam Butirat (Asam butanoat) : CH3(CH2)2COOH
Asam Valerat (Asam Pentanoat) CH3(CH2)3COOH
Asam Kaproat (Asam Heksanoat) : CH3(CH2)4COOH
Asam Kaprilat (Asam Oktanoat ) : CH3(CH2)5COOH
Asam Kaproat (Asam Dekanoat) : CH3(CH2)6COOH
Asam Laurat (Asam dodekanoat) : CH3(CH2)10COOH
Asam Miristat (Asam tetradekanoat) : CH3(CH2)12COOH
Asam Palmitat (Asam Heksadekanoat) : CH3(CH2)14COOH
Asam Stearat (Asam Oktadekanoat) : CH3(CH2)16COOH
Asam arakhidonat (Asam Eikosanoat) : CH3(CH2)18COOH
5. ASAM LEMAK TAK JENUH
3 golongan berdasarkan derajat ketidak
jenuhan
Asam lemak tak jenuh tunggal (Monounsaturated,
monoetenoid, monoenoat)
Asam lemak tak jenuh banyak (Polyunsaturated,
polietenoid, polienoat)
Eikosanoid : senyawa yang berasal dari asam lemak
eikosapolienoat, yang meliputi : prostanoid dan
leukotrien (LT). Prostanoid terdiri dari :
prostaglandin (PG), prostasiklin (PGI) dan
tromboxan (TX).
6. Asam lemak tak jenuh dibagi dalam 4 kelas, yaitu :
Kelas ω-7 : Asam palmitoleat (C : 16 9 )
Kelas ω-9 : Asam oleat (C : 18 9)
Kelas ω-6 : Asam linoleat (C : 18 9, 12)
Asam arakhidonat (C : 20
5,8,11,14)
Asam linolenat (C : 18
6,9,12)
Kelas ω-3 : Asam linoleat (C : 18 9, 12, 15)
7. SRUKTUR ASAM LEMAK JENUH
O O
- C - OH - C - OH
ASAM BENZOAT OH ASAM
SALISILAT
9. KLASIFIKASI LIPID
Dasar : senyawa hasil setelah hidrolisis lipid
LIPID SEDERHANA : hasil hidrolisis berupa asam
lemak dan alkohol alifatis.
1. Lemak netral (trigliserida) : hasil hidrolisis
berupa glise
O
rol + 3 molekul asam lemak
CH2 O
– O – C – R’ + 3 R- C-OH
+ H2O
O
Trigliserida
CH – O – C – R’’
O
CH2 – O – C – R’’’
10. 2. Malam (wax) : campuran komplek
hidrolisis :
komponen lipid, keton, alkana, alkohol sekunder.
Komponen lipid terhidrolisis menjadi : satu asam
lemak rantai panjang + alkohol yang bukan
gliserol
LIPID MAJEMUK
Bila terhidrolisis hasilkan : asam lemak dan
alkohol ser ta satu atau lebih senyawa lain.
1. Phospholipid, terdiri dari : asam fosfat,
alkohol, asam
lemak dan komponen keempat yang
mengandung N.
2 macam : gliserofosfolipid dan
11. Komponen keempat berupa :
Serin : HO – CH 2 - CH 2 – COOH
NH 2
Inositol :
Etanolamin : HO – CH 2 - CH 2 - NH 2
Struktur gliserofosfolipid
Asam lemak jenuh
alkohol : gliserol
Asam lemak tak jenuh
Asam fosfat Komponen keempat
Gliserol
13. Sphingofosfolipid fosfolipid yang
mengandung alkohol berupa sphingosin
Sphingofosfolipidlipid terdiri dari :
Alkohol berupa sphingosin
Asam lemak
Asam fosfat
Cholin
Cholin : OH – CH2- CH2 – N+ - (CH3)3
15. Struktur Sphingofosfolipid
Asam lemak sphingosin Asam Cholin
fosfat
Ikatan amida
2. Glikolipid terdiri dari : molekul gula, alkohol berupa
gliserol/sphingosin dan asam lemak.
16. Struktur glikolipid
Asam lemak
Gliserol Asam lemak Asam Sphingosin
lemak
Gula
Gula
(1) (2)
Derivat lipid : zat yang diturunkan dari hasil
hidrolisis golongan-golongan lipid di atas.
Derivat lipid ini meliputi : asam lemak jenuh,
dan tak jenuh, gliserol, steroid, aldehid, benda-
benda keton