Pengumuman pembukaan kesempatan kerjasama pengelolaan kantin di Kampus Tenggilis lantai 1 Universitas Surabaya. Terdapat syarat dan ketentuan pengelolaan kantin bagi tenant seperti larangan mengubah menu dan peralatan tanpa ijin, serta kewajiban tenant untuk memenuhi standar kesehatan dan kebersihan dalam penyajian makanan. Tenant berhak mengelola stan dengan memenuhi kewajiban pembayaran biaya dan memenuhi peraturan yang berlaku.

1. PENGUMUMAN: KESEMPATAN KERJASAMA PENGELOLAAN KANTIN DI
KAMPUS TENGGILIS LANTAI 1
Bersama ini diumumkan bahwa Universitas Surabaya membuka kesempatan kerjasama
kepada masyarakat umum untuk mengelola kantin mahasiswa (sebagai tenant) di
Kantin Kampus Tenggilis lantai 1.
SYARAT & KETENTUAN UMUM:
1. Kantin didisain menjadi kantin ecogreen yang ramah lingkungan dan mengedukasi
warga Ubaya sehingga konsumen yang datang diharapkan membuang sampah sendiri
dan mengembalikan peralatan makan di rak peralatan kotor yang sudah disediakan.
2. Dilarang mengalihkan pengelolaannya kepada pihak lain tanpa persetujuan manajemen.
3. Dilarang mengganti/menambah menu makanan/minuman yang berbeda dari
kesepakatan diawal tanpa persetujuan manajemen.
4. Tidak diperkenankan mengubah atau memodifikasi peralatan/bangunan permanen,
mengubah struktur/bentuk/fungsi stan kantin milik Universitas Surabaya tanpa ijin.
5. Tidak diperbolehkan menjual AMDK (Air Minum Dalam Kemasan) dan berbagai
minuman botol lainnya dalam berbagai ukuran, varian dan rasa. Untuk kebutuhan
AMDK ukuran Galon harus membeli di stan minuman milik Universitas Surabaya, dan
tidak diperbolehkan membawa atau membeli dari luar.
6. Dilarang memasang alat promosi diluar area batas yang ditentukan
(seperti banner diluar stan), dan menata mebeler atau alat peraganya dengan tinggi
maksimal 1,5 meter.
7. Dilarang menggunakan pengeras suara atau memainkan alat musik dalam
mempromosikan dan/atau menjual dagangannya.
8. Dilarang melakukan kerjasama dengan pihak lain dalam hal pemasangan iklan atau
bentuk-bentuk promosi lainnya tanpa persetujuan manajemen.
9. Tidak diperbolehkan melakukan perubahan apapun pada fisik bangunan, menulis,
mengecat, memasang tanda, iklan, nama, atau pengumuman pada bagian bangunan
kantin, tanpa persetujuan manajemen.
10.Tidak diperbolehkan memasang peralatan komunikasi tanpa ijin tertulis dari
Manajemen seperti pemasangan antena radio komunikasi dan pemasangan ekstention
telepon dari luar kantin.
11. Pengelola harus menata mebeler/peralatan/barang-barang dagangannya didalam area
batas yang ditentukan. Pelanggaran atau kelalaian atas hal ini akan mendapatkan sanksi
berupa teguran atau pemutusan kerjasama.
12. Berdasarkan hasil evaluasi periodik yang dilakukan manajemen, dalam hal terbukti
adanya pelanggaran terhadap syarat dan ketentuan oleh pengelola, manajemen berhak
memberikan teguran, memberikan sanksi, atau memberhentikan kerjasama. Dalam hal
pemberhentian kerjasama, manajemen akan memberitahukan kepada pengelola dalam
jangka waktu maksimal 1 (satu) bulan sebelumnya.

2. 13. Pelaksanaan Kerjasama akan dituangkan dalam sebuah Perjanjian Kerjasama dalam
jangka waktu 1 (satu) tahun.Perjanjian kerjasama ini nantinya dapat
diperpanjang sesuai dengan kebutuhan dan kesepakatan berdasarkan hasil evaluasi
yang dilakukan oleh Manajemen dan dituangkan dalam Perjanjian Kerjasama baru.
14.Bilamana Perjanjian Kerjasama berakhir dan/atau tidak diperpanjang lagi, Tenant wajib
mengosongkan tempat dalam waktu paling lambat 2 minggu sejak tanggal berakhirnya
dan/atau tidak diperpanjangnya Perjanjian Kerjasama dan menyerahkan kepada
Manajemen dalam keadaan terawat baik serta menunjukkan bukti-bukti pelunasan
terakhir atas biaya pemakaian listrik, air (PDAM) dan biaya perawatan.
15.Perbuatan-perbuatan melanggar hukum oleh Tenant yang berhubungan dengan
pengelolaan kantin selama masa berlakunya Perjanjian Kerjasama ini dengan segala
resikonya menjadi tanggungan Tenant.
16. Mempertimbangkan adanya potensi konflik kepentingan (conflilct of interest), maka
karyawan tetap Ubaya beserta keluarga langsung (suami/istri/anak/menantu) tidak
diperkenankan mengajukan proposal pengelolaan kerjasama ini.
HAK MANAJEMEN:
1. Manajemen berhak untuk mengawasi dan mengevaluasi terhadap hal-hal berkaitan
dengan ketentuan dan persyaratan pengelolaan kantin, serta layanannya dan melakukan
teguran secara lisan maupun tertulis kepada Tenant apabila terjadi penyimpangan atau
ketidaksesuaian pengelolaan dengan syarat dan ketentuan yang telah ditetapkan.
2. Manajemen dapat mengakhiri atau membatalkan Perjanjian Kerjasama sebelum jatuh
tempo secara sepihak apabila Tenant tidak dapat memenuhi kewajiban-kewajibannya
dan/atau menyalahi ketentuan dan persyaratan yang telah disepakati.
FASILITAS YANG DISEDIAKAN & KEWAJIBAN MANAJEMEN:
1. Manajemen menyediakan 4 stan untuk tenant besar -- yang akan dikelompokkan
dalam beberapa kategori (misal: chinese food, european, javanese) -- yang dibagi 2
(share counter), sehingga ada 8 tenant besar (untuk makanan berat), 6 stan untuk
tenant kecil (makanan kecil/ringan/snacks) dengan fasilitas penyekat plus 1 stan di sisi
kanan/kiri (tenant harus membawa mebel sendiri) karena 1 stan sisi kanan/kiri dikelola
sendiri oleh manajemen untuk stan minuman kerjasama dengan pihak eksternal. Jadi
total 15 stan yang ditawarkan yang terdiri dari 8 stan besar dan 7 stan kecil.
2. Manajemen menyediakan 6 orang petugas cleaning service yang terbagi dalam 2 shift
dengan tugas untuk membersihkan semua area kantin, termasuk wastafel, toilet, kaca,
mengelap meja, merapikan kursi dan mengembalikan piring, sendok, garpu ke masing-
masing tenant dalam keadaan kotor, serta membuang sampah.
3. Manajemen menyediakan tong sampah besar sesuai kebutuhan untuk membuang sisa
makanan, rak besar untuk tempat piring, sendok, garpu kotor.
4. Manajemen menjamin ketersediaan dan kelancaran pemakaian air.

3. 5. Manajemen menyediakan person in charge (staf) sebagai koordinator kantin sehingga
komunikasi tenant dan manajemen terkait kerjasama pengelolaan kantin dapat
dilakukan oleh tenant kepada koordinator tersebut.
6. Manajemen menyediakan satu line telepon dan alat pengukur beban/volume listrik.
7. Manajemen akan menyampaikan keluhan ataupun masukan-masukan dari konsumen
(jika ada) kepada Tenant untuk direspon dan didiskusikan terkait pengelolaan kantin,
misalnya: masalah harga, variasi makanan, dan lain-lain;
HAK TENANT:
1. Tenant diberikan kesempatan oleh manajemen untuk mengelola salah satu stan kantin
di Kampus II, Universitas Surabaya di Jalan Raya Kalirungkut, Surabaya, untuk masa
kerjasama selama 1 (satu) tahun terhitung mulai 1 Maret 2014 sampai dengan 28
Februari 2015 yang dituangkan dalam perjanjian kerjasama. Perjanjian kerjasama ini
nantinya dapat diperpanjang sesuai dengan kebutuhan dan kesepakatan berdasarkan
hasil evaluasi yang dilakukan oleh Manajemen dan dituangkan dalam Perjanjian
Kerjasama baru.
2. Menggunakan fasilitas seperti penerangan, parkir, tempat cuci, toilet, dan prasarana
umumnya yang disediakan di kantin Universitas Surabaya
3. Mendapatkan pasokan listrik dan air dari Manajemen
4. Mendapatkan layanan jasa pemilahan peralatan makan/minum (nampan saji, piring,
mangkuk, sendok, gelas, dan sejenisnya) sesuai dengan fasilitas nomor 2 oleh petugas
yang disediakan oleh Manajemen.
5. Mendapatkan layanan jasa pembuangan sampah oleh petugas yang disediakan oleh
Manajemen.
6. Menyampaikan kepada Manajemen jika ada hal-hal yang tidak sesuai dengan hak dan
kewajiban masing-masing.
KEWAJIBAN TENANT:
1. Bertanggung jawab atas pemeliharaan sarana dan prasarana yang digunakan
2. Menyediakan makanan dan/atau minuman yang sehat, bersih dan terjangkau harganya
bagi mahasiswa, karyawan dosen dan non dosen Universitas Surabaya dengan harga
maksimal Rp. 12.500,- (dua belas ribu lima ratus rupiah)
3. Membuka stan untuk berjualan selama jam operasional pada pk 07.00-19.00 WIB. Jam
operasional dapat diperpanjang sampai dengan pukul 21.00 WIB sesuai kebutuhan. Hari
libur kantin mengikuti hari libur kalender akademik Universitas.
4. Membayar service charge yang terdiri dari biaya kebersihan, biaya maintenance, biaya
pemakaian air dan biaya manajemen fee yang dibedakan untuk tenant besar/makanan
berat sebesar Rp1.800.000 (satu juta delapan ratus ribu rupiah) per bulan dan untuk
tenant kecil/makanan ringan/snacks sebesar Rp1.200.000 (satu juta dua ratus riibu
rupiah) per bulan. Biaya service charge ini di luar pemakaian listrik.
5. Biaya pemakaian listrik akan ditagihkan sesuai tarif resmi yang berlaku setiap bulan
berdasarkan pemakaian riil sebagaimana tercatat pada alat pengukur beban/volume
yang dipasang di lokasi kantin. Pembayaran dilakukan langsung ke Kasir Universitas

4. Surabaya setelah menerima tagihan resmi dari Universitas (Direktorat Keuangan)
bersama-sama dengan pembayaran service charge.
6. Mentaati aturan yang berlaku didalam kampus Universitas Surabaya sebagai institusi
pendidikan, termasuk area bebas rokok.
7. Memelihara tempat atau bangunan dan segala perangkat kelengkapan yang ada dan
selalu menjaga kebersihan dan kenyamanan lingkungan kantin.
8. Bekerja sama dan berhubungan baik dengan tenant yang lain, menjaga ketertiban dan
keamanan lingkungan kantin.
9. Mentaati ketentuan harga makanan dan minuman sesuai dengan tarif yang disepakati,
kecuali menu-menu khusus/tambahan dengan seijin manajemen.
10.Bertanggung jawab dan membina karyawan yang dipekerjakan dalam mengelola stan.
Tenant maupun karyawan yang dipekerjakan mengenakan pakaian yang sopan, pantas
dan bersih selama melayani. Bertindak ramah dan sopan. Bertutur kata yang baik dan
tidak berbuat/memicu keonaran/perselisihan.
11.Menyediakan sendiri alat-alat makan/minum yang dibutuhkan (piring, mangkuk,
sendok, garpu, gelas, nampan saji, dan sejenisnya) termasuk alat
pembungkus/penanda alat-alat tersebut sehingga tidak tertukar dengan milik tenant
yang lain.
12.Mencuci/membersihkan sendiri peralatan saji atau makan yang kotor dengan
menggunakan sabun cuci cair (bukan sabun cream) di tempat cuci bagi tenant besar
(makanan berat) dan pantry untuk tenant kecil (snacks, dll).
13.Bila menggunakan kompor gas, hanya diijinkan menggunakan tabung LPG ber-SNI
ukuran 12 kg (dilarang menggunakan tabung ukuran lebih kecil atau lebih besar dari 12
kg).
14.Menyerahkan uang jaminan kepada Manajemen sebesar 1 (satu) bulan service
charge sebagai jaminan usaha.
15.Masuk/keluar rombong/mebeler dari area kantin harus mendapat ijin tertulis
dari manajemen.
16.Bertanggung jawab sendiri atas resiko, penyimpanan dan pengamanan barang-barang
miliknya.
17.Mengembangkan iklim usaha yang kondusif, persaingan sehat dan menghindarkan dari
segala bentuk intimidasi dan perselisihan dengan sesama pengelola stan yang lain.
18.Mengganti setiap kerugian manajemen yang diakibatkan oleh kelalaiannya.
19.Melaporkan segala hal yang berpotensi membahayakan atau menganggu kegiatan
kantin kepada manajemen
20.Menyajikan menu dengan porsi dan cara penyajian sesuai standar yang dijanjikan,
sesuai kelayakan dan kepatutan.
21.Menjamin komposisi bahan baku dan cara pengelolaan makanan/minuman tidak
melanggar standar kesehatan, kebersihan dan keamanan untuk dikonsumsi manusia,
termasuk didalamnya larangan penambahan bahan pewarna/pengawet, penguat rasa,
bahan baku yang tidak bersih atau bahan lain yang berbahaya atau dilarang pemerintah
RI.

5. 22.Menyajikan menu dengan memenuhi norma kesopanan, kerapian dan standar
higienis/kebersihannya (termasuk didalamnya: menutup makanan, mengenakan sarung
tangan khusus, menghindari kontak langsung dengan orang/hewan/udara/benda yang
dapat mencemarkan makanan, serta tindakan sejenis lainnya .
23. Menggunakan pembungkus makanan yang sehat dan ramah lingkungan, dengan bahan
yang terbuat dari degradable material, dan dilarang menggunakan Styrofoam, tas
kresek warna hitam atau sejenisnya.
24.Tidak menyimpan bahan dan barang yang mudah terbakar, mudah meledak ataupun
yang menimbulkan bau yang tidak menyenangkan di dalam stan.
25.Menjamin berlangsungnya kesiapan usaha berjualan selama waktu operasional yang
ditentukan manajemen, tidak terlambat membuka stan dan tidak menutup stan
lebih awal. Apabila dalam keadaan terpaksa harus menutup stanpengelola harus
meminta persetujuan tertulis kepada manajemen. Kealpaan atau kelalaian atas hal ini
akan mendapatkan sanksi berupa teguran lisan/tertulis atau sanksi
pemutusan kerjasama.
26.Dalam hal mengajukan pengunduran diri di dalam jangka waktu kerjasama, tenant
wajib mengajukan surat tertulis kepada manajemen minimal 1 (satu) bulan sebelumnya,
dan memenuhi segala kewajiban adiministrasi dan teknis.
27.Menyediakan tabung pemadam kebakaran yang memadai, tidak kadaluwarsa dan
diletakkan ditempat yang mudah dijangkau. Tenant wajib membekali
karyawannya untuk dapat mengoperasikan tabung pemadam kebakaran miliknya.
28.Terhadap kemungkinan pemungutan pajak makanan dan minuman atau pajak-pajak
lain yang berhubungan dengan pengelolaan kantin menjadi tanggungan Tenant.
PENYERAHAN PROPOSAL, EVALUASI, PRESENTASI DAN PENGUMUMAN CALON TENANT
YANG TERPILIH:
1. Calon tenant menyerahkan surat pengajuan/proposal yang memuat daftar/jenis
makanan dan/atau minuman, cara penyajian (masakan siap saji atau masih harus
diproses/dimasak di tempat), dan harga disertai company profile (jika ada) disertai
surat kesanggupan memenuhi persyaratan dan kewajiban. Dikirimkan paling lambat
hari Rabu, 19 Februari 2014 pukul 16.00 WIB ke:
Sekretariat Rektorat
Universitas Surabaya
Jalan Ngagel Selatan 169
Surabaya
2. Semua pengajuan/proposal akan dievaluasi pada hari Kamis - Jumat, 20 – 21 Februari
2014.
3. Bagi calon tenant yang proposalnya lolos evaluasi akan diundang untuk presentasi pada
hari Sabtu, 22 Februari 2014.
4. Calon tenant yang terpilih untuk mengelola kantin akan diberitahukan/diumumkan
pada hari Senin, 24 Februari 2014. Bagi semua pengirim pengajuan/proposal yang tidak
lolos akan kami beritahukan secara tertulis.

6. 5. Bagi calon tenant yang terpilih harus sudah bisa membuka kantin terhitung mulai
hari Senin, 3 Maret 2014. Jeda waktu antara tanggal 25 – 28 Februari 2014 dapat
dimanfaatkan untuk persiapan pembukaan kantin, koordinasi dengan manajemen
kantin. Bagi yang tidak bisa membuka kantin pada hari yang sudah ditentukan ini tanpa
alasan/pemberitahuan tertulis sebelumnya, maka dianggap mengundurkan diri.
Surabaya, 12 Februari
2014
Manajemen Kantin