2. • Žitarice su jednogodišnje biljke iz porodice trava, čiji
zrnasti plodovi (žita) služe za prehranu ljudi i životinja i
kao sirovina u prehrambenoj industriji. Plodovi žitarica
su bogati ugljenim hidratima, belančevinama, celulozom,
mineralima i vitaminima.
• U prvom redu sistematike i podele žitarica to su:
pšenica, raž, ječam, riža, zob i kukuruz .
Pored navedenih žitarica, u njih se ubrajaju i proso, sirak,
heljda .
• Prema nekim botaničkim osobinama, žita se dele na:
1. prava ili strna, koja imaju cvet u obliku klasa (pšenica, raž,
ječam,zob)
2. prosolika čiji je cvet u obliku metlice (riža i kukuruz) .

3. PRAVA – STRNA ŽITA
Pšenica Raž Ječam

4. PŠENICA
• Pšenična zrna su glavni prehrambeni
proizvod za izradu brašna za kolače,
testeninu itd; i za fermentaciju za
izradu piva, alkohola, votke i biogoriva.
Ljuska žita odvajana pri izradi brašna
zove se mekinja.
• Pšenica je široko uzgajana jer ona
daje dobar prinos po jedinici površine,
daje visoko kvalitetno brašno koje se
upotrebljava u pekarstvu. Većina vrsta
hleba se pravi od pšeničnog brašna.
Mnoga druga popularna hrana se pravi
od pšeničnog brašna, što rezultira
velikom potražnjom.
• Najbogatiji prirodni izvor vitamina E je
upravo pšenična klica. Osim toga u
njoj se nalaze i aminokiseline koje su
značajne za prevenciju bolesti srca i
krvnih sudova. Sastavni deo klice su
proteini, kao i minerali - gvožđe, cink,
kalcijum koji su značajni za mentalne
procese u organizmu. Pšenična klica
je bogata i vitaminom B.

5. RAŽ
• Raž strna je žitarica, za koju se
smatra da se počela uzgajati oko
1500. p.n.e. na području današnje
Turske. Od tada se proširila u
okolna područja. Njena upotreba u
prehrambenoj industriji seže od
proizvodnje brašna pa do piva i
viskija.
• Raž sadrži dosta proteina te
vitamina A, E i B. Najviše se
uzgaja u planinskim i brdskim
područjima.
• Izgledom podseća na pšenicu ali
su njena zrna duža i tanja, a boja
varira od žuto smeđe do sivo
zelene.

6. JEČAM
• Ječam je jednogodišnja biljka iz
porodice trava.
• Ječam se smatra jednom od
najstarijih žitarica u Evropi.
Sejao se još u kameno doba.
Sumerani su uz uobičajenu
primenu u kuhinji, tu žitaricu
koristili kao meru i novac.
• Ječam potiče iz Etiopije i
jugoistočne Azije gde se uzgajao
prije 10 000 godina.
Upotrebljavao se za prehranu
ljudi i životinja, kao i za
proizvodnju alkoholnih pića. Prvi
recept za ječmeno vino potiče iz
Vabilona, 2800 godina p.n.e. Isto
tako ječmena se voda već od
davnina upotrebljavala u
medicinske svrhe.

7. OVAS - ZOB
• Zob je sitna žitarica, stablo je
člankovito, i otpornije na
poleganje od ostalih strnih žita.
Prosečne visine oko 80-120cm.
List je lancetast, paralelne
nervature. Cvetovi su smešteni
u cvast metlicu.
• Ovas je tipično samooplodna
biljka, plod je krupa, najčešće
plevičasta. Postoji ozima i
prolećna forma ovsa.Uzgaja se
za: stočnu ishranu, zelenu
krmu, ljudsku ishranu (zobena
kaša, pahuljice, meša se s
brašnom).
• Antioksidant, stabilizator, sadrži
dosta ulja (manje ugljenih
hidrata, više masti).

9. PROSOLIKA ŽITA

10. KUKURUZ
• Kukuruz je jednogodišnja biljka
poreklom iz Srednje i Južne Amerike.
Gaji se u umerenim i toplim delovima
sveta. U Evropu je donešen 1493. a
po nekim izvorima i 1535. Na Balkan
je stigao u 17. veku.
• Upotrebljava se za ishranu ljudi i
domaćih životinja i za industrijsku
proizvodnju.
• Mlevenjem zrna kukuruza (slično kao
što se melje pšenica — žito) dobija se
brašno (kukuruzno brašno). Od
kukuruznog brašna ili mešanjem sa
pšeničnim brašnom se za ljudsku
ishranu priprema: hleb, proja,
kačamak, kolači i drugo pecivo .
• Od kukuruza se dobija skrob koji se
koristi u razne svrhe.
• Interesantno je da se kukuruzna svila,
uz ostale sastojke, koristi za
pravljenje cigareta protiv bronhijalne
astme.

11. RIŽA - PIRINAČ
• Pirinač (riža) je jednogodišnja
biljka. Predstavlja jednu od
najstarijih kulturnih biljaka,
poreklom iz tropskih i suptropskih
predela Afrike i južne i
jugoistočne Azije.
• Zahteva toplotu i zemljište
potpuno zasićeno vlagom. Služi
kao glavna hrana narodima Azije,
a troši se dosta i u drugim
regionima sveta. Pirinač se
upotrebljava i za proizvodnju
alkoholnih pića, u kozmetici i
narodnoj medicini (pirinčana
voda).
• Pirinač ima veoma veliku
prehrambenu vrednost.

12. PROSO
• Proso je žitarica najsitnijeg
zrna, poreklom iz Azije, gde se
još uvek redovno upotrebljava
za ljudsku ishranu, pored
pirinča. Kod nas se koristi i kao
hrana za ptice.
• Po starim srpskim verovanjima,
proso je dobro protiv zlih
duhova, pa se tako ugrađivalo u
temelje - nađeno je u
razvalinama naših starih
gradova i utvrđenja. Njime se
posipala stoka, ali i kokoške, da
bi bolje nosile jaja, ali bilo bi
bolje da ga skuvate i pojedete.
Naime, zna se da proso
ulepšava i obnavlja organizam.

13. Proso
Pirinčano polje

14. Zapiši...
ŽITARICE
Žitarice su jednogodišnje biljke koje pripadaju
porodici trava. Predstavljaju osnovne namirnice u ljudskoj
ishrani zbog bogatstva različitih hranljivih materija
(ugljenih hidrata, belančevina, minerala i vitamina).
Na osnovu razlika u izgledu i uslovima gajenja dele se na:
PRAVA – STRNA ŽITA PROSOLIKA ŽITA
• Pšenica • Kukuruz
• Raž • Pirinač (riža)
• Ječam • Proso
• Ovas (zob) • Sirak