2. Ingredienti:
300 grammi di riso parboiled
o del tipo da insalate;
sale, olio, aceto di vino o di mele;
acciughe sott’olio;
sottaceti misti-giardiniera;
carciofini sott’olio;
due scatole di tonno sott’olio;
un pomodoro da insalata;
un cetriolo, e due uova.
3. L’insalata di riso
“a modo mio”
vuol essere un
suggerimento, ma gli
ingredienti si possono
poi variare a volontà:
in pratica potete
metterci tutto ciò che
più vi piace, o ciò che
vi trovate in dispensa
compresi fagioli, ceci,
ecc.
4. Metto le uova in un pentolino, coperte di
acqua e lascio rassodare per 10 minuti
dal “bollo”; intanto, a parte, metto a
bollire l’acqua per il riso.
5. Appena l’acqua bolle verso il riso,
salo un po’ e, tenendo mescolato,
lascio cuocere “al dente”.
Le uova sode sono pronte,
le lascio raffreddare.
6. Sbuccio e affetto il cetriolo, riduco in spicchi piccoli
il pomodoro già lavato e asciugato, condisco con
olio, sale e aceto e lascio insaporire mentre
preparo gli altri ingredienti.
7. A parte, in una insalatiera, vuoto la giardiniera, i
carciofini a spicchi, due filetti di acciughe a
pezzetti e il contenuto delle due scatolette di
tonno: il tutto scolato dall’olio di vegetazione,
che butto via;
9. Il riso, cotto al dente, va scolato e
lasciato raffreddare;
10. Ho scelto il riso parboiled, ma va bene
qualsiasi qualità di riso “da insalata”:
la cosa importante è che i chicchi
rimangano ben separati e non “collosi”.
12. le riduco a tocchetti e lascio insaporire,
per una decina di minuti, assieme al
pomodoro e cetriolo.
13. Ora che tutto è pronto e insaporito, unisco anche il
riso, mescolo bene e, se apparisse troppo asciutto,
aggiungo un po’ di olio e aceto; infine trasferisco il
tutto in un piatto da portata.
14. Ed ecco uno splendido piatto unico da servire
freddo, ottimo per ogni occasione e “comodo”
perché può essere preparato con largo anticipo
e con ingredienti a piacere!
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