Un primo piatto d'eccezione: Tubettoni cucinati con fagioli e cozze: un classico della tradizione napoletana

1. Ricetta di Antonio & Tina Tubbettoni e fasul’ cò’ ‘e cozzeche

2. Mettiamo a bagno per due persone 100-130 gr di fagioli cannellini per tutta una notte Pe’ ddoie perzone mettimm’ a spugnà 100-130 gr ‘e fasul’ cannellini pe’ ‘na nuttata sana

3. Il mattino successivo aggiungiamo 4-5 pomodorini un paio di spicchi di aglio ‘ a matina appriss’ mettimmece 4 – 5 pummarulelle e nu par’ ‘e spicule d’ aglio

4. Ed una bella costa di accio (sedano) tagliato a pezzi E pure ‘na bella costa d’accio fatta pazzull’ pezzull’

5. Mettiamo a cuocere a fuoco medio e per ora senza sale Mettimmel’ a cocere chiano e pe’ mò’ senza sale

6. Procuriamoci circa un Kg di cozze (muscoli) meglio se di semi allevamento Accattamm’ nu chilò ‘e cozzeche ‘e scoglio osinò allevate

7. Puliamole delle teredini e barbe e laviamole e spazzoliamole con attenzione Pulezzamm’ ‘e scorze e sciacquammole buon’

8. Facciamo aprire la cozze a fuoco vivo Facimm’ arapì ‘e cozzeche c’ ‘o fuoco forte assaie

9. Apriamole…per la nostra ricetta vanno benissimo , sono ancora piccole(le cozze si mangiano nei mesi senza la R perché sono quelli in cui la temperatura dell’acqua ne favorisce la crescita) Arapimmel’… p’ ‘a riggetta vann’ bbuon’, so’ ancncora nu poco piccerelle( ‘e cozzeche so’ bone ‘e mis’ senza a R pecchè ll’acqua è chiù cavera e cresceno meglio assaie)

10. Mettiamo da parte i preziosi mitili sgusciati Astipammec’ ‘e cozzeche senza scorze, sulamente ‘e frutti

11. Aggiungiamo ai fagioli ormai cotti più della metà del liquido ricavato dalla cottura delle cozze Aunimm’ co ‘e fasul’ cuott’ ammità dell’acqua addò amm’ araput’ ‘e cozzeche

12. Lasciate amalgamare bene i fagioli con il liquido delle cozze Ammiscamm’ bbuon’ ‘e fasul’ co’ ll’acqua d’ ‘e cozzeche

13. Prepariamo anche abbondante petrosino(prezzemolo) Appriparamm’ pure assaie petrusino

14. Il composto base bolle, caliamo 180 gr di tubettoni ‘ O cuoncio volle , acalamm’ 180 gr. ‘e tubbetti ruoss’

15. Spesso nei tubettoni si infila una cozza Spisso int’ ‘a pasta se mpizza cocche cozzeca

16. Lasciamo cuocere come qualsiasi minestra con pasta Facimm cocere comm’ tutte ‘e meneste co ‘a pasta

17. È quasi pronto Amm’ quasi fatto

18. Spegnamo il fornello ed aggiungiamo le cozze che avevamo messo da parte Stutàmm’ ‘o ffuoco e vuttàmmuce e cozzeche c’avèvem tenùte aspartàte

19. Diamo una giratina Avutamm’ nu pucurill’

20. Aggiungiamo anche abbondante prezzemolo Aunnàmmel’ ‘e petrusino

21. Lasciamo riposare per 3-4 minuti Facimm’ appusà pe’ 3 – 4 minuti

22. Aggiungiamo un filo di olio e.v. di oliva e regoliamo di sale se occorre Mettimmec a crudo nu felillo d’uoglio d’ auliva e accunciammo ‘o ssale si ce vo’

23. Impiattiamo e se piace …una spolverata di pepe fresco Facimm’ ‘e piatt’ e si tenite piacere… nu poco ‘e pepe macinato allora allora

24. Spero che riusciate a vedere che in qualche tubettone c’ è una cozza Spero ca vedite ca into a cocche tubbettone ce stà ‘na cozzeca

25. È proprio vero,le cose belle della vita o sono peccato o fanno ingrassare ‘ E overo ‘o ditto: ‘e cose belle d’ ‘a vita o so peccato o fann’ nchiattà

26. Possiamo iniziare:questo è la prima cucchiaiata di goduria Putimm’ accummincià chist’ è ‘o primm’ cucchiar e scialamiento

27. Non ci resta che augurare a tutti di dare il giusto valore alla “tavola”non solo come piacere del palato ma come momento di aggregazione e condivisione! Antonio e Tina