Industrie Fracchiolla S.r.l. è un'azienda pugliese specializzata nella progettazione di macchine enologiche, che ha realizzato un progetto cofinanziato dall'U.E. per migliorare la produzione vinicola. Il progetto ha sviluppato un sistema informatico e un vinificatore innovativo, consentendo il monitoraggio dei parametri durante la vinificazione, con l'obiettivo di produrre vini di qualità superiore. Grazie alla positiva riuscita del progetto, l'azienda prevede di aumentare significativamente la produzione e il fatturato nei prossimi anni.

1. Industrie Fracchiolla s.r.l.
Tecnologie innovative per il miglioramento
della Produzione enologica pugliese
Intervento cofinanziato dall’U.E.
F.E.S.R. sul P.O. Regione Puglia 2007-2013
Asse I – Linea 1.1 “Aiuti agli investimenti in ricerca per le PMI - Azione 1.1.2
UNIONE EUROPEA
FONDO EUROPEO DI SVILUPPO REGIONALE
REGIONE PUGLIA
AREA POLITICHE PER LO SVILUPPO IL LAVORO
E L’INNOVAZIONE

2. Rag. Soc. Azienda
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E L’INNOVAZIONE
Tecnologie innovative per il miglioramento
della Produzione enologica pugliese
Industrie Fracchiolla s.r.l.
Intervento cofinanziato dall’U.E.
F.E.S.R. sul P.O. Regione Puglia 2007-2013
Asse I – Linea 1.1 “Aiuti agli investimenti in ricerca per le PMI - Azione 1.1.2
La INDUSTRIE FRACCHIOLLA S.r.l. è un’azienda specializzata
nella progettazione, realizzazione e installazione di serbatoi in
acciaio inox e macchine enologiche

3. Rag. Soc. Azienda
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E L’INNOVAZIONE
Tecnologie innovative per il miglioramento
della Produzione enologica pugliese
Industrie Fracchiolla s.r.l.
Intervento cofinanziato dall’U.E.
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Asse I – Linea 1.1 “Aiuti agli investimenti in ricerca per le PMI - Azione 1.1.2
Ha la propria sede in Adelfia (BA), dove è localizzato uno
stabilimento produttivo composto da un’area coperta di mq. 6.000,
un ampio piazzale, un’area per i collaudi finali ed una palazzina
uffici.
L’azienda dispone di una organizzazione composta da circa 90
dipendenti ed è dotata di attrezzature e macchinari
tecnologicamente all’avanguardia.

4. Referenze
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E L’INNOVAZIONE
Tecnologie innovative per il
miglioramento della Produzione
enologica pugliese
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Asse I – Linea 1.1 “Aiuti agli investimenti in ricerca per le PMI - Azione 1.1.2
Industrie Fracchiolla s.r.l.
La nostra trentennale esperienza nel campo enologico è al
servizio degli enologi e dei tecnici della vinificazione in qualunque
parte d’Italia e in numerosi Paesi di tutto il mondo. I nostri prodotti
sono apprezzati anche in U.S.A., Francia, Germania, Grecia,
Argentina, Canada, Svizzera, Belgio, Svezia, Tunisia, Marocco.

5. Il Progetto e i Partner
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E L’INNOVAZIONE
Il Progetto di Ricerca, denominato: Tecnologie e Tecniche innovative
per la caratterizzazione ed il miglioramento qualitativo della
Produzione enologica Pugliese, è stato realizzato in collaborazione
con i seguenti Partners:
Università degli Studi di Bari – Dipartimento di Informatica
C.R.A. – U.T.V. - Turi (BA)
Centro Laser scrl – Valenzano (BA)
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miglioramento della Produzione
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6. Il Progetto: Obiettivi e risultati
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E L’INNOVAZIONE
L’obiettivo principale è stato l’individuazione, lo studio e la
sperimentazione di innovative tecnologie e tecniche nel campo della
produzione vinicola pugliese.
In particolare, si è voluto perseguire i seguenti due obiettivi realizzativi:
OR1 - Messa a punto di un sistema informatico per il controllo e
la gestione del processo di vinificazione
OR2 – Individuazione e sperimentazione di innovative tecniche di
vinificazione per l’ottenimento di vini aventi caratteristiche
distintive e salutistiche in grado di favorire la riconoscibilità del
vino e di tutelare la salute dell’uomo.
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miglioramento della Produzione
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7. Il Progetto: Obiettivi e risultati
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E L’INNOVAZIONE
Le attività hanno riguardato lo sviluppo ed il perfezionamento di un
innovativo sistema informatico, che è stato installato sulla famiglia
di vinificatori a cappello sommerso prodotto dalla Industrie
Fracchiolla.
Per mezzo del software progettato e del sistema di acquisizione e
rilevazione dei diversi parametri di processo durante la
vinificazione dei vini rossi, è stato possibile controllare ed
intervenire rapidamente sul processo di fermentazione, al fine di
elevarne e standardizzarne la qualità dei vini da produrre.
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8. Il Progetto: Obiettivi e risultati
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E L’INNOVAZIONE
Sono state inoltre messi a punto e sperimentati alcuni protocolli di
vinificazione, in modo da individuare le azioni ed i processi più
idonei ad esaltare le caratteristiche qualitative e salutistiche delle
uve pugliesi di partenza, in particolare Primitivo, Negramaro e Nero
di Troia, per l’ottenimento di vini di qualità nel segmento prescelto,
migliorando anche il rapporto qualità/prezzo del vino.
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9. Il Progetto: Soluzioni identificate
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E L’INNOVAZIONE
Nel corso delle attività del Progetto di Ricerca, è stato sviluppato e
testato un sistema informatico che, abbinato ad una rete di elettro-
sensori installati a bordo di un vinificatore a cappello sommerso
denominato “Gioiello”, ha consentito di:
• rilevare e monitorare i principali parametri della fermentazione
alcolica del vino;
• fornire un supporto all’enologo e all’utilizzatore della macchina
grazie alle nuove funzionalità introdotte al software per
l’apprendimento automatico di nuova conoscenza e la possibilità
di inserire direttamente nuovi elementi di conoscenza
personalizzati.
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10. Il Progetto: Soluzioni identificate
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I parametri ed i sensori individuati per il monitoraggio e controllo di
processo sono stati i seguenti:
Parametro Sensore
PH PH-metro
Ossigeno disciolto Ossimetro
Conduttività elettrica Conduttimetro
Zuccheri Rifrattometro
Intensità colorante Colorimetro
Temperatura Termocoppia
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11. Il Progetto: Soluzioni identificate
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Sono state individuate e messe a punto specifiche tecniche di
vinificazione al fine di individuare nella fase sperimentale le scelte
idonee ad ottenere vini aventi determinate e riconoscibili caratteristiche
organolettiche e qualitative, al variare delle condizioni di partenza delle
uve e della tipologia varietale.
I vinificatori “Gioiello” hanno permesso di sperimentare diverse modalità
fermentative, variando la temperatura, la quantità di ossigeno immessa
ed il numero di rotazioni del cestello grigliato centrale.
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12. Il Progetto: Utilizzabilità dei risultati e brevetti
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E L’INNOVAZIONE
Al termine delle attività, i risultati ottenuti sono stati i seguenti:
A) Realizzazione di un prototipo di vinificatore a cappello
sommerso Gioiello dotato di rete sensoristica per la rilevazione dei
parametri di vinificazione;
B) Sistema informatico di supporto all’enologo dotato di
apprendimento automatico avanzato;
C) Nuovi protocolli di vinificazione idonei ad ottenere vini dotati
di specifiche caratteristiche organolettiche e qualitative.
Il punto A è idoneo ad essere trasferito in produzione, in quanto il
sistema sensoristico messo a punto è risultato affidabile.
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13. Il Progetto: Utilizzabilità dei risultati e brevetti
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E L’INNOVAZIONE
Anche il punto B è idoneo ad essere commercializzato, in quanto
l’interfaccia utente si è dimostrata di semplice utilizzo per i potenziali
utilizzatori del software e la conoscenza introdotta nel sistema è stata
affinata alla luce delle prove sperimentali effettuate.
In merito al punto C, è stata raccolta una mole di dati consistente che
ha consentito di mettere a punto e valutare l’efficacia delle regole di
vinificazione da seguire al variare delle uve e dei vini da ottenere.
L’azienda ha tuttora in corso le procedure per la registrazione del
Brevetto industriale per il modulo di sensore di colore specifico per i
mosti/vini rossi, sviluppato in collaborazione con il Centro Laser.
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miglioramento della Produzione
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14. Il Progetto: Mercato e ricadute industriali
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E L’INNOVAZIONE
Data la positiva riuscita del presente progetto e l’immediato
trasferimento in produzione delle innovazioni tecnologiche introdotte,
l’azienda prevede di collocare sul mercato circa 50 vinificatori
orizzontali innovativi all’anno.
Il programma di innovazione proposto consentirà all’Azienda di
aumentare il fatturato relativo alle macchine per la vinificazione di oltre
2 volte, nell’arco dei prossimi 4 anni.
Non sono previsti investimenti per l’industrializzazione, in quanto il
progetto riguarda l’introduzione di innovazioni su prodotti già realizzati
dall’azienda, la quale è già in possesso di tutte le attrezzature ed i
macchinari occorrenti alla loro costruzione.
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15. Il Progetto: Mercato e ricadute industriali
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E L’INNOVAZIONE
L’azienda si pone come budget di ricavi complessivi per l’anno 2012
l’importo di euro 12.000.000 (+25% rispetto al 2010).
In tal caso, l’azienda farà ricorso all’assunzione di manodopera per il
proprio reparto produzione e per l’ufficio Tecnico, fino a raggiungere
complessivamente una forza lavoro di oltre 100 unità, dei quali almeno
5 addetti alle attività di Ricerca e Sviluppo.
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16. Il Progetto: Scenari Applicativi
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E L’INNOVAZIONE
La ditta Proponente ha inteso perseguire l’obiettivo di perfezionare il
funzionamento di una tipologia di vinificatore orizzontale in acciaio inox
a cappello sommerso “Gioiello”, finalizzato all’ottenimento di vini aventi
specifiche e determinate caratteristiche organolettiche e qualitative.
Il vinificatore “Gioiello” è una macchina versatile, idonea per le più
ricercate tecniche di vinificazione impiegate per ottenere vini di elevata
qualità, quali:
• fermentazione a cappello sommerso
• termo e criomacerazione
• lavorazione in bianco anche dei rossi
• vinificazione differita
• macerazione carbonica
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17. Il Progetto: Scenari Applicativi
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E L’INNOVAZIONE
Per assicurare una elevata flessibilità della macchina, l’azienda ha
introdotto il sistema di monitoraggio della fermentazione e macerazione
delle uve e ha studiato gli effetti enologici derivanti dall’applicazione di
particolari tecniche di vinificazione.
Il vinificatore può, in tal modo, essere personalizzato in funzione delle
specifiche richieste enologiche cui lo stesso è destinato.
Si presta ad essere impiegato efficacemente in aziende vinicole che
hanno intenzione di intervenire tempestivamente sul processo
produttivo per ottenere vini aventi una eccellente intensità e
complessità dei profumi e degli aromi percepibili, una notevole
persistenza gusto-olfattiva e la bellezza e luminosità dei colore.
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18. Il Progetto: Scenari Applicativi
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Vinificatore a cappello sommerso “Gioiello”
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19. Il Progetto: Diffusione dei risultati
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I dati raccolti nel corso della prima campagna sperimentale sono stati
diffusi dall’azienda a livello internazionale, in collaborazione con i
partners di ricerca coinvolti, grazie alla partecipazione al prestigioso
Congresso Mondiale dell’O.I.V. – Organizzazione Internazionale della
Vigna e del Vino - che si è tenuto dal 20 al 27 giugno 2011 a Porto
(Portogallo), con la pubblicazione dell’articolo:
P. Tamborra, D. de Blasiis, F. Tedeschi, R. Perniola, M. R. Rossi, R. Genghi, N.
Catalano, A. Coletta, D. Antonacci: “VINIFICAZIONE IN ROSSO MEDIANTE UTILIZZO
DI UN VINIFICATORE AUTOMATIZZATO - RISULTATI PRELIMINARI”
I risultati della seconda campagna sperimentale verranno altresì diffusi
mediante la pubblicazione di un articolo tecnico su una rivista
specializzata del settore a livello internazionale.
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20. Il Progetto: Riferimenti
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Soggetto Proponente:
INDUSTRIE FRACCHIOLLA SRL
Responsabile Tecnico Progetto: Ing. Leo Raffaele
Tel. 080/4596944 e-mail: iso9001@fracchiolla.it
Web: www.fracchiolla.it
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