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Il cacao - didattica differenziata
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- 2. COME E’ FATTO? L’alberodel cacao è un sempreverde, alto 5-10 m.
- 3. I fiori Sono piccolie sparsi a mazzetti. Possono essere bianchi, verdi o rosa.
- 4. Il frutto Il frutto(cabossa) ha una forma allungata. Se acerbo è di colore giallo-verde, se è maturo è rosso-marrone.
- 5. I semi I semisono ovali e piatti, a forma di mandorla, di colore bruno-violaceo. I semi contengono, in ridotte quantità, la caffeina: un eccitante. Grosse quantità di cacao possono infatti indurre una dipendenza fisiologica (più ne mangio e più ne voglio).
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- 10. COME VIENE LAVORATO? Ognipianta fornisce 1–2 chili di semi secchi.
- 11. Raccolta Il frutto delcacao dopo essere raccolto (2 volte all’anno), viene schiacciato. Successivamente lo si fa riposare per circa una settimana e infine si estraggono la polpa ed i semi.
- 12. Fermentazione La polpa ei semi si fanno fermentare insieme per 5 o 6 giorni.
- 13. Esperimento: la fermentazione Lafermentazione è la respirazione SENZA ossigeno.
- 14. Essiccazione I semi vengonodistesi sotto il sole per diminuire la quantità di acqua che causa lo sviluppo di muffe. In questa fase occorre molta manodopera (lavoro dell’uomo) per coprire velocemente i semi di cacao in caso di pioggia. Questa fase dura 7- 15 giorni. Il prodotto essiccato (senza acqua) viene raccolto in sacchi.
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- 16. Tostatura Durante questa fase,che dura 1 / 2 ore, i semi vengono investiti da un getto di aria calda. La tostatura rende dolce il cacao.
- 17. Macinatura I semi delcacao vengono ridotti in polvere.
- 18. QUALI SONO LESUE ORIGINI? La pianta del cacao ha origini antichissime. Secondo una leggenda… “Una principessa fu lasciata, dal suo sposo partito in guerra, a guardia di un immenso tesoro; quando arrivarono i nemici la principessa si rifiutò di rivelare il nascondiglio di tale tesoro e fu per questo uccisa; dal suo sangue nacque la pianta del cacao, i cui semi sono così amari come la sofferenza, ma allo stesso tempo forti ed eccitanti come le virtù di quella ragazza”.
- 19. I primi agricoltori Iprimi agricoltori che iniziarono la coltivazione della pianta del cacao furono i Maya, intorno al 1000 a. C..
- 20. Gli europei scopronoil cacao Cristoforo Colombo durante il suo ultimo viaggio in America (1502) per la prima volta assaggia una bevanda a base di cacao.
- 21. Il cacao arrivain Europa Solo con Hernàn Cortéz il cacao arriva in Europa. Una volta arrivato in America, Cortéz viene scambiato dagli indigeni per un dio e gli viene offerta un'intera piantagione di cacao. Cortéz porta il cacao in Spagna e da qui si diffonde in tutta Europa.
- 22. Il cacao egli spagnoli Gli spagnoli però tolsero dal cacao americano il pepe e il peperoncino e aggiunsero la vaniglia e lo zucchero per renderlo meno amaro.
- 23. Il cacao egli italiani Il cacao arriva in Italia tra il 1500 e il 1600. Prima si diffonde in Piemonte e poi in Toscana.
- 24. Dal cacao alcioccolato
- 25. Il cioccolato nel1600 Il cioccolato si diffonde anche in Francia e in Inghilterra. Nasce la cioccolata “in bevanda” e nascono le prime "botteghe della cioccolata“ (come i nostri bar).
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- 27. Il cioccolato nel1700 Il cioccolato nel 1700 viene considerato il rimedio di tutti i mali (come una medicina). Nasce il primo cioccolatino da salotto.
- 28. Il cioccolato nel1800 Viene fondata la prima fabbrica svizzera di cioccolato. Nasce la prima tavoletta di cioccolata. Caffarel mescola cacao e nocciole producendo il cioccolato gianduia. Daniel Peter mescola il latte al cacao producendo il cioccolato al latte. Rodolphe Lindt produce il cioccolato fondente.
- 29. Il cioccolato nel1900 A Chicago Frank Mars inventa la prima barretta al cioccolato. Pietro Ferrero crea una crema gianduia : nasce la nutella.
- 30. E ADESSO … ASSAGGIAMOIL CIOCCOLATO!!!