Hóa học protid

1. Trao đổi trực tuyến tại:
http://www.mientayvn.com/Y_online.html

2. HOÙA HOÏC PROTID

3. MUÏC TIEÂU BAØI HOÏC
 Vieát coâng thöùc cuûa 20 acid amin thöôøng gaëp
trong phaân töû protein
 Trình baøy ñöôïc caùc tính chaát cuûa acid amin: tính
tích ñieän, tính chaát vaät lyù vaø hoaù hoïc
 Neâu ñöôïc teân moät soá peptid coù chöùc naêng sinh
hoïc
 Trình baøy ñöôïc caùc lieân keát vaø caùc baäc caáu truùc
cuûa protein
 Trình baøy ñöôïc caùc tính chaát cuûa protein: khueách
taùn, tích ñieän, hoaø tan vaø keát tuûa, bieán tính.

4. PROTEIN LAØ GÌ?
 Protein laø ñaïi phaân töû polymer do caùc phaân
töû acid amin (monomer) noái vôùi nhau baèng
lieân keát peptid. Trình töï cuûa caùc acid amin do
gen quyeát ñònh.
 Protein coù nhieàu chöùc naêng theå hieän trong
caùc vai troø: caáu truùc, xuùc taùc, vaän chuyeån,
vaän ñoäng, dinh döôõng vaø döï tröõ, baûo veä, ñieàu
hoøa … hoaït ñoäng cuûa cô theå.

5. PROTEIN
 Acid amin (-amino acid)
 Peptid
 Protein
PROTID

6. ACID AMIN – Caáu truùc
 Acid amin
* moät nhoùm amin (-NH2)
* moät nhoùm carboxyl (-COOH)
cuøng gaén vaøo carbon 
* moät chuoãi beân (-R).
 Acid amin ñöôïc veõ
* - N ôû beân traùi
* - C=O ôû beân phaûi
Goác R

7. ACID AMIN – Caáu truùc
-Amino acid

8. ACID AMIN – Caáu truùc
 Trong thieân nhieân coù khoaûng 300 AA
 Trong protein/sinh vaät coù 20 AA
(ñoù laø caùc -amino acid)
 Moät soá AA khoâng phaûi laø -amino acid:
-alanin, -aminobutyric acid…

9. ACID AMIN – Ñoàng phaân
 Tröø glycin, taát caû AA
khaùc ñeàu coù carbon
baát ñoái
(Carbon  naèm ôû vò trí
trung taâm baát ñoái )

10. ACID AMIN – Ñoàng phaân
Trong protein chæ chöùa L--amino acid

11. ACID AMIN – Ñoàng phaân
D, L döïa vaøo D- vaø L- glyceraldehyd
(L: levorotatory; D: dextrorotatory)

12. ACID AMIN – Phaân loaïi
Döïa vaøo chuoãi beân (-R)
 Khoâng phaân cöïc
 Phaân cöïc vaø khoâng tích ñieän
 Phaân cöïc vaø tích ñieän

13. ACID AMIN – Phaân loaïi
AA khoâng phaân cöïc – hydrophobic – water fearing

14. ACID AMIN – Phaân loaïi
AA khoâng phaân cöïc – hydrophobic – water
fearing

15. ACID AMIN – Phaân loaïi
AA phaân cöïc – khoâng tích ñieän
(chuoãi beân chöùa caùc nhoùm phaân cöïc khoù ion hoùa)

16. ACID AMIN – Phaân loaïi
AA phaân cöïc – khoâng tích ñieän
(chuoãi beân chöùa caùc nhoùm phaân cöïc khoù ion hoùa)

17. ACID AMIN – Phaân loaïi
AA phaân cöïc vaø tích ñieän aâm ôû pH cô theå
(chuoãi beân chöùa nhoùm carboxyl)

18. ACID AMIN – Phaân loaïi
AA phaân cöïc, tích ñieän döông ôû pH cô theå
(chuoãi beân chöùa nhoùm amin)

19. ACID AMIN – Phaân loaïi
Moät soá AA ñaëc bieät
• Hydroxylysine, hydroxyproline - collagen
• γ-Carboxyglutamate - prothrombin
• 3-Monoiodotyrosine, 3,5-diiodotyrosine, T3, T4 -
hormon giaùp traïng vaø caùc tieàn chaát
• Citrullin, ornithin - sinh toång hôïp ure

20. ACID AMIN – Phaân loaïi
Vai troø cuûa (R) / AA trong chuoãi polypeptid
 Voøng imidazole (His, trong Hb, Mb)
 Chöùc –OH (Ser, Thr), –SH (Cys)
Cysteine-SH + HS-Cysteine <-----> Cysteine-S-S-Cysteine
–COO-, –NH3
+ cuûa (R) caùc AA acid hay base…
Ñoùng vai troø quan troïng trong hình thaønh caáu truùc, tham
gia caùc nhoùm trung taâm hoaït ñoäng cuûa enzym

21. ACID AMIN – Phaân loaïi
Vai troø cuûa caùc AA trong chuoãi polypeptid
 AA kî nöôùc khoâng töông taùc trong moâi tröôøng
nöôùc, chieám phaàn lôùn beà maët phía trong phaân töû
protein. Loaïi naøy khoâng bò ion hoùa, khoâng taïo LK
hydro.
 AA öa nöôùc töông taùc vôùi moâi tröôøng nöôùc, taïo
LK hydro vôùi nöôùc vaø chieám tæ leä lôùn ôû treân beà
maët ngoaøi cuûa protein, hay coù maët ôû caùc trung taâm
hoaït ñoäng cuûa enzym.

22. ACID AMIN – Ñieän tích
ÔÛ pH trung tính, AA ôû daïng löôõng cöïc

23. ACID AMIN – Tính chaát
ÔÛ pH trung tính (pH maùu: 7,4; pH noäi baøo: 7,1)
Dipolar (zwitterion)

24. ACID AMIN – Ñieän tích
R-COOH  R-COO- + H+
R-NH3
+  R-NH2 + H+
Theo quan nieäm Bronsted thì AA chöùa ít
nhaát 2 nhoùm acid phaân ly yeáu
 AA laø acid yeáu coù theå phaân ly nhieàu laàn

25. ACID AMIN – Ñieän tích

26. ACID AMIN – Tính chaát
 Daïng ion hoùa cuûa AA thay ñoåi tuøy theo pH moâi
tröôøng  thay ñoåi [C] cuûa caùc daïng ion
 Taïi pH moâi tröôøng:
o A+/- = MAX
o A- = A+ = MIN
o  ÑIEÄN TÍCH = 0
AA khoâng di chuyeån trong ñieän tröôøng
pHi (isoelectric)
(pH ñaúng ñieän)

27. ACID AMIN – Tính chaát
Taïi pH moâi tröôøng < pHi
AA hoaït ñoäng nhö base
R-CH-COO- R-CH-COOH
NH3
+ NH3
+
 Toàn taïi caû 3 daïng ion A+/-, A- , A+
 Cation A+ chieám tæ leä nhieàu nhaát
Trong ñieän tröôøng, AA chuyeån veà cöïc (-)
H+

28. ACID AMIN – Tính chaát
Taïi pH moâi tröôøng > pHi
AA hoaït ñoäng nhö acid
R-CH-COO- R-CH-COO-
NH3
+ NH2
 Toàn taïi caû 3 daïng ion A+/-, A- , A+
 Anion A- chieám tæ leä nhieàu nhaát
Trong ñieän tröôøng, AA chuyeån veà cöïc (+)
H+

29. Ñöôøng chuaån ñoä glycin 0,1M, 25oC
pK1 - COOH
pK2 - NH3
+

30. ACID AMIN – Tính pI

31. ACID AMIN – Tính chaát
Acid aspartic
A+  A+/-  A+/-/-  A-/-
pK1 pK2 pK3
Arginin
A+/+  A+/+/-  A+/-  A-
pK1 pK2 pK3

32. ACID AMIN – Tính chaát

33. Tính chaát vaät lyù
 Deã tan trong dung moâi phaân cöïc
Vò ngoït kieåu ñöôøng (natri glutamat: vò
ngoït kieåu ñaïm)
Phoå haáp thuï:

34. Tính chaát vaät lyù
 Caùc acid amin khoâng haáp thu aùnh saùng nhìn
thaáy ñöôïc (khoâng maøu), vaø (tröø acid amin thôm
Phe, Tyr, His vaø Trp) haáp thuï aùnh saùng ôû vuøng
tia hoàng ngoaïi
 Chæ Phe, Tyr, His vaø Trp haáp thuï ôû vuøng UV
 Ño noàng ñoä AA toát nhaát ôû 280 nm
 ÖÙng duïng: dd acid amin, nöôùc maém

35. Tính chaát vaät lyù

36. Tính chaát hoaù hoïc
PHAÛN ÖÙNG DO NHOÙM -NH2 VAØ -COOH
1. Phaûn öùng NINHYDRIN

38. 2. PHAÛN ÖÙNG TAÏO LIEÂN KEÁT PEPTID

39. PEPTI
D
Teân: Acid glutamic - Glycin - Alanin - Lysin
Kí hieäu ba chöõ: Glu-Gly-Ala-Lys
Kí hieäu moät chöõ: EGAK

40. PEPTID - Caáu taïo

41. PEPTID
C
O
N
H
Lieân keát
PEPTID
AA1 AA2 AA3 AA4
(Baûn chaát laø LK amid)

42. PEPTID
 Vôùi n AA, coù n-1 lieân keát peptid
 Coù 2 ñaàu: N taän vaø C taän
 N taän ôû phía beân traùi - ñaàu chuoãi
 C taän ôû phía beân phaûi - cuoái chuoãi
 Teân goïi theo teân rieâng
 Glutathion, glucagon, insulin, ACTH…

43. PEPTID- tính chaát
 Phaân töû peptid coù:
 Nhoùm -amin töï do ôû ñaàu N taän
 Nhoùm -carboxyl töï do ôû ñaàu C taän
 Boä khung: maïch lieân keát peptid
 Chuoãi beân: caùc goác R cuûa caùùc AA
Coù tính chaát löôõng tính gioáng AA

44. PEPTID- tính chaát
 Moãi phaân töû peptid coù moät pHi töông öùng
 pH moâi tröôøng > pHi : Peptid tích ñieän (-)
 pH moâi tröôøng < pHi : Peptid tích ñieän (+)
 Phaûn öùng nhaän bieát lieâân keát peptid (Biuret)
OH-, Cu++
Phöùc tím hoàngBiure
(-CO-NH- )

45. PEPTID- tính chaát
-NH3
OH-
Cu++
Phöùc tím hoàngBiure

46. PEPTID- tính chaát
 Töông töï vôùi protein
 Peptid coù töø 3 AA (2 lieân keát peptid) thì phaûn öùng biuret (+)

47. PEPTID coù hoaït tính sinh hoïc
 Neuropeptid: Coùù maët ôû naõõo boää, aûnh höôûng leân
hoaït ñoäng cuûa TKTW, chuû yeáu do tuyeáân yeâân vaø
vuøøng döôùi ñoài.
Enkephalin (5AA), endorphin (15AA); oxytocin…
Hormon peptid:
Insulin (51AA); glucagon (29AA); gastrin (16AA)…
Peptid khaùng sinh: do vi khuaåån, naám taïïo ra; chöùa caû
L vaøø D AA; chöùa moät soá AA khoâng coù trong protein

48. PEPTID coù hoaït tính sinh hoïc
Gramicidin S: Val-Orn-Leu-D.Phe-Pro
Pro-D.Phe-Leu-Orn-Val
taùc duïng treân vi khuaån Gram (+), laøm hö maøøng
phospholipid cuûa vi khuaån.
 Peptid tham gia heä thoáng oxy hoaù-khöû
Glutathion:  glutamyl-cystein-glycin
2 G-SH  2 G-S-S-G-2H
+2H

49. PEPTID coù hoaït tính sinh hoïc

50. PROTEIN: Phaân loaïi
Nhieàu heä thoáng phaân loaïi do söï phöùc taïp veà
Caáu truùc - Tính chaát lyù hoùa – Chöùc naêng sinh hoïïc
 Döïa vaøo tính hoøa tan: Alb (H2O); globulin (muoái loaõng)
 Döïa vaøo hình daïng: Protein sôïi (collagen, elastin…);
Protein caàu (enzym, alb, myoglobin)
 Döïa vaøo chöùc naêng: Caáu truùc, vaän chuyeån, xuùùc taùùc…
 Döïa vaøo tính chaát vaät lyù: phaân bieät caùc protein gaàn nhau
LP (chylomicron, VLDL, LDL, HDL)

51. PROTEIN: Phaân loaïi

52. PROTEIN: Phaân loaïi
Protein huyeát thanh: Albumin, globulin (1,2,,)
 Döïa vaøo tính chaát hoùa hoïc :
 Protein thuaàn: chæ chöùa caùc AA
Albumin: pHi 4,6-4,7 – MW 35.000-70.000
Globulin: pHi 5,2-6,8 – MW 90.000-150.000
Histon: pHi 9-11, chöùa nhieàu AA base
Keratin: MW >2trieäu – Chöùa nhieàu cystin
Collagen: thuûy phaân taïo gelatin; MW 350.000

53. PROTEIN: Phaân loaïi
 Protein taïp (protein thuaàn + nhoùm ngoaïi)
 Nucleoprotein
 Cromoprotein
 Lipoprotein
 Glycoprotein

54. PROTEIN-Lieân keát
 Baûn chaát laø LK amid (LK peptid hôi ngaén hôn LK ñôn khaùc).
 Tính chaát LK ñoâi moät phaàn, haïn cheá quay quanh LK
peptid, neân 4 nguyeân töû –CO-NH- naèm treân cuøng moät
maët phaúng
Lieân keát peptid

55. PROTEIN-Lieân keát peptid
 LK peptid khoâng quay
 Lieân keát  (-N-C) (Phi)
vaø  (-CO-C -) (Psi) quay
töï do

56. PROTEIN-Lieân keát peptid
 Chuoãi polypeptid ñöôïc coi laø coù nhieàu maët
phaúng, coù 2 goùc quay giöõa moãi maët phaúng

57. PROTEIN-Lieân keát peptid
Vì aûnh höôûng khoâng gian, Phi vaø Psi quay haïn cheá  taïo
caáu hình Trans > Cis  taïïo caáu truùùc khoââng gian protein

58. PROTEIN-Lieân keát disulfid
 LK ñoàng hoùa trò giöõa 2 cystein treân 1 chuoãi hay 2
chuoãi khaùc nhau.
 Ñoùng vai troø quan troïng trong duy trì caáu truùc baäc III
 Khi muoán phaân tích protein phaûi phaù vôõ LK naøy
cystein cystein
S S
cystein
cystein
S
S

59. PROTEIN-Lieân keát Hydro
 Laø löïc huùt tónh ñieän giöõa H thöøa ñieän tích (+) vaø O
(hay N, Cl…) thöøa ñieän tích (-) treân cuøng chuoãi hay caùc
chuoãi khaùc nhau. Trong protein, soá löôïng LK hydro lôùn.
0xy
H
Quan troïng trong hình thaønh vaø duy trì caáu truùc baäc II

60. PROTEIN-Lieân keát ion
 Laø löïc huùt tónh ñieän giöõa nhoùm –COO- (Glu, Asp)
vôùi –NH3
+ (Lys, Arg), coøn goïi laø LK muoái
Glu
Lys
COO-
NH3
+

61. PROTEIN-
Töông taùc kò nöôùc giöõa caùc R
 Töông taùc giöõa caùc goác khoâng phaân cöïc beân trong
protein (lieân keát Van der WAAls): yeáu, khoâng laø lieân
keát thöïc söï; quan troïng trong duy trì caáu truùc protein.
alanin
valin
R
R

62. PROTEIN-Löïc Van de Waals
 Laø löïc töông taùc giöõa caùc nguyeân töû, phaân töû
 khoaûng caùch ngaén
 cöïc kyø yeáu

63. PROTEIN-Vai troø cuûa caùc LK
 Caùc AA noái vôùi nhau baèng lieân keát peptid taïo neân
chuoãi polypeptid.
 Trình töï caùc AA laø moät daïng thoâng tin quyeát ñònh
caáu truùc cuûa protein.
 Caùc töông taùc khoâng hoùa trò (thuoäc goác R) ñoùng
vai troø quan troïng trong caáu truùc cuûa protein.
 Caùc AA lieân keát vôùi nhau baèng caùc lieân keát coù ñoä
linh hoaït giôùi haïn ñeå taïo neân caáu truùc ñoäng hoïc 3
chieàu cuûa phaân töû protein.
 Chính caáu truùc seõ quyeát ñònh chöùc naêng cuûa protein

64. PROTEIN-caáu truùc
 Vaøo nhöõng naêm 1950, Linus Pauling ñaët teân cho
nhöõng caáu truùc oâng tìm ra nhôø nhieãu xaï tia X laø xoaén
alpha, laù gaáp beta.
 Nay theâm moät soá caáu truùc khaùc nhö uoán beta, caáu
truùc collagen…

65. PROTEIN-caáu truùc baäc 1
 Bieåu thò trình töï caùc AA trong chuoãi polypeptid
 Vò trí cuûa caùc cystein  khaû naêng taïo LK disulfid

66. PROTEIN-caáu truùc baäc 2
 Bieåu thò söï töông quan cuûa caùc AA gaàn nhau trong
chuoãi polypeptid
 Lieân keát hydro ñoùng vai troø quan troïng
 Ba daïng caáu truùc baäc 2 thöôøng hay gaëp
 Xoaén  (Alpha helix)
 Laù gaáp  (Beta-Pleated Sheet)
 Caáu truùc uoán  ( turns)

67. PROTEIN- xoaén 
 Caáu truùc hình roi, sôïi polypeptid xoaén quanh truïc
phaân töû taïo phaàn loõi, goác R cuûa AA nhoâ ra ngoaøi
 Beàn vöõng nhôø LK hydro, moãi voøng xoaén coù 3,6 AA
 Protein nhieàu xoaén 
(Hb, Mb)
 Protein ít xoaén 
(Chymotrypsin)

68. PROTEIN-xoaén 

69. PROTEIN- xoaén 

70. PROTEIN- Laù gaáp 
 Chuoãi polypeptid traûi ra coù hình zigzag
 Chuoãi polypeptid keá beân cuøng chieàu: song song
 Chuoãi polypeptid keá beân khaùc chieàu: ñoái song
 Cô caáu beàn laø do lieân keát hydro giöõa caùc chuoãi
peptid baäc I xa nhau

71. PROTEIN- Laù gaáp 

72. Đối song Song song

73. PROTEIN- Laù gaáp 

74. PROTEIN- Laù gaáp 
A và B: đối song; B và C: song song

75. PROTEIN- Laù gaáp 

76. PROTEIN-Caáu truùc baäc 2 khaùc
 Caáu truùùc uoán : cho pheùp xoắn  vaøø laùù gaáp  saéép
xeáp
side-by-side (prolin vaøø glycin)


77. PROTEIN-Caáu truùc baäc 2 khaùc
 Xoaén collagen
chöùa nhieààu glycin, prolin
vaøø hydroxyprolin taïo
daïïng ba sôïi gắn vôùi nhau
nhôø LK hydro.

78. PROTEIN-caáu truùc baäc 3
Caáu truùc khoâng gian 3 chieàu trong 1 chuoãi PP.
Coù ñaëc ñieåm:
 Coù caùc caáu truùc baäc 2 gioáng hay khaùc nhau
 Cuoän laïi taïo thaønh khoái ñaëc chaéc
 LK disulfid ñoùng vai troø quan troïng trong
duy trì caáu truùc naøy

79. PROTEIN-caáu truùc baäc 3

80. PROTEIN-caáu truùc baäc 4
Coù töø 2 chuoãi polypeptid baäc 3 trôû leân, taïo
thaønh protein oligomer. Töøng chuoãi PP ñöôïc
goïi laø protomer, monomer, döôùi (baùn, tieåu) ñôn
vò.
Caùc chuoãi PP lieân keát vôùi nhau qua caùc löïc
khoâng ñoàng hoùa trò: lieân keát H vaø lieân keát tónh
ñieän.
MW cuûa haàu heát caùc protein baäc 4 >50.000 Da.

81. PROTEIN-caáu truùc baäc 4
Hemoglobin (Hb) goàm 4 tieåu ñôn
vò: 2 chuoãi , 2 chuoãi 

82. PROTEIN
 Chæ thay ñoåi 1 AA trong phaân töû protein daãn tôùi thay
ñoåi hoaït tính hay chöùc naêng cuûa protein ñoù.
 Thí duï: Thieáu maùu hoàng caàu lieàm (Sickle cell anemia)
HbA: X-X-X-X-X-Glu (chuoãi )
HbS: X-X-X-X-X-Val (chuoãi )
laøm thay ñoåi hình daïng cuûa hoàng caàu töø hình dóa thaønh
hình lieàm, giaûm tính ñaøn hoài vaø taêng khaû naêng vôõ
hoàng caàu

83. PROTEIN HC hình lieàm

84. PROTEIN-Tính chaát
Lyù tính
Protein/nöôùc taïo dd keo (1<d<100nm)
Khueách taùn trong dd chaäm
Khoâng qua ñöôïc maøng
baùn thaám
Thaåm tích loaïi muoái

85. PROTEIN-Tính chaát
AÙp duïng:
 Thaän nhaân taïo
 Thaåm phaân phuùc maïc

87. PROTEIN-Tính chaát
 Protein/nöôùc taïo aùp suaát (p) thaåm thaáu goïi p
keo
 P keo <30-40 mmHg nhöng quan troïng trong
vaän chuyeån nöôùc, chaát dinh döôõng vaø saûn phaåm
chuyeån hoùa qua thaønh maïch
Mao ÑM Mao TM
Mao maïch
ASTT> ASK ASTT < ASKASTT = ASK
40 28 16 40
90%
10%
Baïch huyeát

88. PROTEIN-Tính chaát
 Tính chaát acid-base
Gioáng AA vaø peptid, protein/ddòch toàn taïi caû 3
daïng ion P+/-, P+, P-. Tuøy pH moâi tröôøng so vôùi pHi
cuûa protein maø protein tích ñieän (+) hay (-)
 ÖÙng duïng ñieän di protein (electrophoresis)
NT: döïa tính chaát tích ñieän ôû pH mt  pHi
di chuyeån trong ñieän tröôøng
Ñieän tích
Troïng löôïng
Kích thöôùc…

89. PROTEIN-Tính chaát
 Ñieän di ñoà
Protein
huyeát
thanh
(serum)
Alb: pHi 4,6 – 5,2
Globulin: pHi 5,2- 6,8

90. PROTEIN-Tính chaát
 Ñieän di ñoà

91. PROTEIN-Tính chaát
 Ñieän di ñoà

92. PROTEIN-Tính chaát
 Hoaø tan vaø keát tuûa
Dd keo beàn vöõng nhôø
Caùc yeáu toá aûnh höôûng ñoä hoøa tan
 pH
 Noàng ñoä muoái : muoái trung tính
Noàng ñoä muoái thaáp: taêng ñoä tan (salting in)
Noàng ñoä muoái cao: giaûm ñoä tan, coù theå gaây
tuûa protein (salting out)
Lôùp aùo nöôùc (hydrat hoùa)
Söï tích ñieän cuøng daáu
pH = pHi: ñoä tan thaáp nhaát
pH  pHi: ñoä tan gia taêng

93. PROTEIN-Tính chaát
ÖÙng duïng
Phöông phaùp dieâm tích: loaïi muoái khoûi dd protein
 Dung moâi: Alcol, ceton, amoni sulfat giaûm ñoä tan
 Nhieät ñoä: 0oC ñeán 40oC: ñoä tan taêng
>40oC: ñoä tan giaûm, maát tính beàn vöõng
Tuûa globulin: muoái amoni sulfat baùn baõo hoøa
Tuûa albumin: muoái amoni sulfat baõo hoaø

94. PROTEIN-Tính chaát
 Söï bieán tính cuûa protein
Protein Bieán tính
To, pH, chaát taåy
Acid maïnh, kim loaïi naëng…
 Caáu truùc bò ñaûo loän
Chæ coøn lieân keát peptid
Goác kî nöôùc (R) quay ra ngoaøi
 Tính chaát ban ñaàu bò maát
Ñoä tan giaûm, maát tính sinh khaùng nguyeân
Maát hoaït tính sinh hoïc, deã tieâu hoùa

95. PROTEIN
-Tính chaát
Söï bieán tính thuaän nghòch
Trong moät soá ñieàu kieän nhaát
ñònh, protein bò bieán tính coù theå
trôû laïi daïng ban ñaàu vôùi caáu
truùc, tính chaát vaø chöùc naêng
nguyeân thuûy
Thí duï: ribonuclease

96. PROTEIN-Tính chaát
 Söï bieán tính khoâng thuaän nghòch
khoâng trôû laïi traïng thaùi ban ñaàu
Thí duï: Loøng traéng tröùng luoäc
 ÖÙng duïng
Chieát xuaát, tinh cheá protein (enzym) ñeà
phoøng söï bieán tính (thao taùc to laïnh, ñaûm baûo
pH…)