1. Dokumen ini membahas nilai tambah dalam produksi kayu manis, termasuk upaya meningkatkan kualitas produk, harga, dan pendapatan petani serta peluang mengolah kayu manis menjadi produk bernilai lebih tinggi seperti furnitur.

1. ENGLISH
Hand-Out : Value Added In Cinnamon Production
Zoom Conference, 26 April 2019
Cinnamon: Beyond Medicinal Plant > Industrial Tree
Foreword
In 2018 the import value of spices amounted to 638,452 million USD in comparison to the 2017
year which totaled 580,896 million USD. Geographically, cinnamon is exported to North America,
Latin America, Western Europe, Eastern Europe, Asia Pacific, Japan and the Middle East and
Africa. Exports of cinnamon plant products continue to increase. In the last few years (2012 -
2016, the increase reached 3.12% per year with a value of 20,979 million USD. Efforts to increase
prices include improving product quality such as appropriate harvesting age, proper processing,
organic cinnamon & RA certification, GI and shortening of the chain of trade.
Meanwhile, to increase the income, among others, by utilizing wood from cinnamon stems into
processed wood such as building materials, home furnishings, handicrafts. The status of the
cinnamon industry will continue to increase from suppliers of raw materials into semi-finished
products that add higher value, more quality, and are not polluted by chemicals. The increasing
price cause farmers to harvest their entire crop once it has reached its peak price. It is therefore
vital to see a long-term practice for production. Although cinnamon is not the main income for the
farmer, its function is very important as a reserve fund to meet the needs of daily life. The
increasing demand for spices as a flavoring agent in various food products has strengthened the
growth of the global cinnamon market and hence is projected to significantly expand the revenue
contribution of the market over the forecast period.
Tree
Bark
Powder
Sticks
Broken
Oil
Stem
(wood)
Furniture
Fruit
crates
Building
materials
Particle
board
Leaf Oil

2. Value added: What is it?
• It is a manufacturing process to increase the value of commodities. The types of value-
added cinnamon products such as cinnamon leaf oil, cinnamon bark oil, cinnamon bark
powder, cinnamon bark tea, cinnamon bark syrup, medicine tablets are produced and
exported to various countries in the world.
• The increasing economic value of commodity through particular production processes
such as branding and packaging which makes customers pays a premium price (a
premium price if products are sold as certified products). Sustainable spices (cinnamon)
are high-end products, which means that the threat of substitution is lower than in
conventional spices (cinnamon)
• Addressing quality issues is an excellent method to add value and open up markets (first
things first!)
The involvement of small-holders, small scale enterprises, food processing companies, suppliers,
buyers, the government is essential to which create jobs and generate income.
Marketing and branding
Marketing is the act of business to promote and sell products or services, including market
research and advertising. The marketing aspect will be more determined by the role of a marketing
agency (if needed). Some marketing institutions that play a role include producers, in this case,
are cinnamon farmers, collecting traders, wholesalers, and retailers. All of these marketing
agencies serve as liaison and will shape the pattern of marketing channels of cinnamon products.
Of all the existing marketing institutions, the position of farmers is the weakest position in terms
of capital and limited market information.
• Direct marketing, processing facilities, producing commodities with higher value with make
buyers are willing to pay more than the traditional commodity. (it is necessary to
investigate the buyer requirements before handling with them!)
• The market is the key to understand the criteria and standards. Cinnamon is commonly
used in foods and beverage (popular cuisine: fruit desserts and chocolate dishes,
Speculaas, etc.). Cinnamon can also be used to spice creams, syrups, and flavored wines.
Cinnamon powder can be used for enhancing a variety of drinks, soups, and sweets.
Tips (1)
1. The growing customer shift toward the online purchase of cinnamon products is identified
as one of the significant trends impacting the growth of the market.
2. Take advantage of internet opportunity to encourage spice importers
3. Conferences and trade fairs: Anuga, SIAL, FIE, BioFach, Tavola, Horeca Expo Ghent
4. Be aware of price breakdown of commodities : Raw material > Processing > Transport >
Import & Processing > Retail
Branding is the act to promote a particular product or company using advertising and distinctive
design. The importance to differentiate branding and promotion of Cinnamon (c. burmannii and c.
zeylanicum) as a global brand in target markets is very important to highlight the main
characteristics each cinnamon for its comparative advantage. The brand proposition of cinnamon
is particular: unique taste, strong and peppery taste

3. *Branding as a premium commodity for sustainability is the key (compliance); sustainable
sourcing and production is important for consumers. The international demand and requirement
for sustainability is the key to sell as a premium commodity. Providing a specific trademark for
cinnamon become punctual in the spice trading to be identified as its locality and traceability.
• Pay attention to buyer requirements: legal, quality, labeling, packaging
• Buyers only based on contracts regarding quality (food safety: quality needs for high-level
protection of consumer/human health), quantity (tariffs) :
• Buyers have the willingness to pay at a higher price to suppliers that can comply with the
scheduled delivery times as well as food safety requirements
• It is therefore really important that the raw material is selected carefully and packed based
on buyers criteria. Investment such as storage facilities, machinery (cutting, drying, and
grinders), a transporter for delivery are needed.
Tips (2)
1. The international consumer protection agency demands safe products, free from chemical
elements harmful to human health, causing exporters to be careful in providing quality
commodities, as well as demanding that farmers conduct cultivation according to
operational standards.
2. Investment in new technology is not always necessary; small improvement can also
determine the willingness the improve and meet the hygiene standards.
3. Hand peeled is a common practice for debarking the cinnamon from its stem and using
machines can increase the processing cost of cinnamon
4. Store packaged cinnamon in a dry, cool place to prevent quality deterioration
5. Prove the quality and safety of spices and herbs (keep up with international food
regulation, hygiene, and alerts)
6. Keep up to date on prices (International prices are in US dollars)
Closing
The involvement of small-holders, small scale enterprises, food processing companies, suppliers,
buyers, the government is important to which create jobs and generate income. Supporting the
cinnamon farmers to enhance their production compliance capacities through certification will
enable the product to meet the high-end conformity requirements of the global market.

4. BAHASA INDONESIA
Hand-Out: Nilai Tambah Dalam Produksi Kayu Manis
Konferensi Zoom, 26 April 2019
Kata pengantar
Pada tahun 2018 nilai transaksi impor rempah-rempah mencapai 638.452 juta USD dibandingkan
dengan tahun 2017 yang berjumlah 580.896 juta USD. Secara geografis, kayu manis diekspor
ke Amerika Utara, Amerika Latin, Eropa Barat, Eropa Timur, Asia Pasifik, Jepang, dan Timur
Tengah dan Afrika. Ekspor produk tanaman kayu manis mengalami peningkatan. Dalam
beberapa tahun terakhir (2012 – 2016), peningkatan mencapai 3,12% per tahun dengan nilai
20.979 juta USD. Upaya untuk meningkatkan harga diiringi dengan upaya peningkatkan kualitas
produk seperti usia panen yang sesuai, pemrosesan yang tepat, kayu manis organik & sertifikasi
RA, Indikasi Geografis serta pemendekan rantai perdagangan. Meningkatnya permintaan
rempah-rempah sebagai bahan penyedap dalam berbagai produk makanan telah memperkuat
pertumbuhan pasar kayu manis global dan karenanya diproyeksikan untuk secara signifikan
memperluas kontribusi pendapatan pasar selama periode perkiraan.
Sementara itu, untuk menambah penghasilan para petani, dapat memanfaatkan kayu dari batang
kayu manis menjadi kayu olahan seperti bahan bangunan, perabot rumah, kerajinan tangan dsb.
Ataupun daun diolah menjadi minyak esensial. Permintaan terhadap kayu manis akan terus
meningkat dimana membutuhkan perubahan dari bahan baku menjadi produk yang menambah
nilai lebih tinggi, lebih berkualitas, dan tidak terkontiminasi sama bahan campuran kimia yang
dapat membahayakan konsumen. Dampak langsung terhadap kenaikan harga dapat
Pohon
Kulit
Bubuk
Gulungan
Cacahan
Minyak
esensial
Batang
Furnitur
Kotak
buah
Bahan
Bangunan
Papan
partikel
Daun Minyak

5. menyebabkan petani secara instan memanen seluruh stok di bidang ketika harga beli mencapai
puncaknya. Disisi lain, sangat penting untuk melihat praktik budidaya jangka panjang untuk
produksi kayu manis. Kayu manis bukanlah penghasilan utama bagi petani, dimana dapat
berfungsi sebagai dana cadangan untuk memenuhi kebutuhan hidup sehari-hari hingga menjadi
tabungan.
Nilai tambah: Apa itu?
• Ini adalah proses manufaktur untuk meningkatkan nilai komoditas. Jenis-jenis produk kayu
manis bernilai tambah seperti minyak daun kayu manis, minyak kulit kayu manis, bubuk kulit
kayu manis, teh kulit kayu manis, sirup kulit kayu manis, tablet obat diproduksi dan diekspor
ke berbagai negara di dunia.
• Meningkatnya nilai ekonomi komoditas melalui proses produksi tertentu seperti branding dan
pengemasan yang membuat pelanggan membayar harga premium (harga premium jika
produk dijual sebagai produk bersertifikat). Rempah-rempah berkelanjutan (kayu manis)
adalah produk kelas atas, yang berarti bahwa ancaman substitusi lebih rendah daripada
rempah-rempah konvensional (kayu manis)
• Mengatasi masalah kualitas adalah metode yang sangat baik untuk menambah nilai dan
membuka pasar (hal pertama yang pertama!)
Keterlibatan petani kecil, usaha kecil, perusahaan pengolahan makanan, pemasok, pembeli,
pemerintah sangat penting untuk menciptakan lapangan kerja dan menghasilkan pendapatan.
Pemasaran dan branding
Pemasaran adalah tindakan bisnis untuk mempromosikan dan menjual produk atau layanan,
termasuk riset pasar dan iklan. Aspek pemasaran akan lebih ditentukan oleh peran agen
pemasaran (jika perlu). Beberapa lembaga pemasaran yang berperan termasuk produsen, dalam
hal ini adalah petani kayu manis, pedagang pengumpul, pedagang grosir, dan pengecer. Semua
agen pemasaran ini berfungsi sebagai penghubung dan akan membentuk pola saluran
pemasaran produk kayu manis. Dari semua lembaga pemasaran yang ada, posisi petani adalah
posisi terlemah dalam hal modal dan informasi pasar yang terbatas.
• Pemasaran langsung, fasilitas pemrosesan, memproduksi komoditas dengan nilai lebih tinggi
dengan membuat pembeli bersedia membayar lebih dari komoditas tradisional. (perlu untuk
menyelidiki persyaratan pembeli sebelum menangani dengan mereka!)
• Pasar adalah kunci untuk memahami kriteria dan standar. Kayu manis umumnya digunakan
dalam makanan dan minuman (masakan populer: makanan penutup buah dan hidangan
cokelat, Speculaas, dll.). Kayu manis juga bisa digunakan untuk membumbui krim, sirup, dan
anggur beraroma. Bubuk kayu manis dapat digunakan untuk meningkatkan berbagai
minuman, sup, dan permen.
Tips (1)
1. Pergeseran pelanggan yang semakin besar ke arah pembelian online produk kayu manis
diidentifikasi sebagai salah satu tren signifikan yang berdampak pada pertumbuhan
pasar.
2. Manfaatkan peluang internet untuk mendorong importir rempah-rempah
3. Konferensi dan pameran dagang: Anuga, SIAL, FIE, BioFach, Tavola, Horeca Expo Ghent

6. 4. Waspadai gangguan harga komoditas: Bahan baku> Pemrosesan> Transportasi> Impor
& Pemrosesan> Eceran
Branding adalah tindakan untuk mempromosikan produk atau perusahaan tertentu
menggunakan iklan dan desain yang berbeda. Pentingnya membedakan branding dan promosi
Kayu Manis (c. Burmannii dan c. Zeylanicum) sebagai merek global di pasar sasaran sangat
penting untuk menyoroti karakteristik utama setiap kayu manis untuk keunggulan komparatifnya.
Proposisi merek kayu manis khususnya: rasa yang unik, rasa yang kuat dan pedas.
* Branding sebagai komoditas premium untuk keberlanjutan adalah kuncinya (kepatuhan);
sumber dan produksi berkelanjutan adalah penting bagi konsumen. Permintaan internasional dan
persyaratan untuk keberlanjutan adalah kunci untuk menjual sebagai komoditas premium.
Memberikan merek dagang khusus untuk kayu manis menjadi tepat waktu dalam perdagangan
rempah-rempah untuk diidentifikasi sebagai lokalitas dan ketertelusuran.
• Perhatikan persyaratan pembeli: legal, kualitas, label, kemasan
• Pembeli hanya berdasarkan kontrak mengenai kualitas (keamanan pangan: kebutuhan
kualitas untuk perlindungan tingkat tinggi konsumen / manusia), kuantitas (tarif):
• Pembeli memiliki kesediaan untuk membayar dengan harga lebih tinggi kepada pemasok
yang dapat mematuhi waktu pengiriman yang dijadwalkan serta persyaratan keamanan
pangan
• Karena itu sangat penting bahwa bahan baku dipilih dengan hati-hati dan dikemas
berdasarkan kriteria pembeli. Investasi seperti fasilitas penyimpanan, mesin (pemotongan,
pengeringan, dan penggiling), pengangkut untuk pengiriman diperlukan.
Tips (2)
1. Badan perlindungan konsumen internasional menuntut produk yang aman, bebas dari
unsur-unsur kimia yang berbahaya bagi kesehatan manusia, menyebabkan para eksportir
harus berhati-hati dalam menyediakan komoditas berkualitas, serta menuntut agar para
petani melakukan budidaya sesuai dengan standar operasional.
2. Investasi dalam teknologi baru tidak selalu diperlukan; perbaikan kecil juga dapat
menentukan kemauan untuk meningkatkan dan memenuhi standar kebersihan.
3. Kulit yang dikupas adalah praktik yang lazim dilakukan untuk menghilangkan kulit kayu
manis dari batangnya dan menggunakan mesin dapat meningkatkan biaya pemrosesan
kayu manis.
4. Simpan kayu manis dalam kemasan di tempat yang kering dan dingin untuk mencegah
penurunan kualitas
5. Buktikan kualitas dan keamanan rempah-rempah dan rempah-rempah (tetap ikuti
peraturan pangan internasional, kebersihan, dan peringatan)
6. Tetap up to date pada harga (Harga internasional dalam dolar AS)
Penutupan
Keterlibatan petani kecil, perusahaan skala kecil, perusahaan pengolahan makanan, pemasok,
pembeli, pemerintah adalah penting untuk menciptakan lapangan kerja dan menghasilkan
pendapatan. Mendukung petani kayu manis untuk meningkatkan kapasitas kepatuhan produksi
mereka melalui sertifikasi akan memungkinkan produk untuk memenuhi persyaratan kesesuaian
kelas atas pasar global.