la gastronomia del vallès oriental

1. GASTRONOMIA DEL VALLÈS
ORIENTAL
EDGAR PÉREZ
BASMA DAOUI
CLÀUDIA VALLS
MANEL SALGUERO

2. LA GASTRONOMIA DEL VALLÈS
ORIENTAL
● La gastronomia del Vallès Oriental es
tradicional amb pinzellades de modernitat, la
cultura catalana a afavorit l’aportació de
productes i tècniques a la cuina.

3. PRODUCTES TÍPICS
● Cols de varietats antigues
● Enciam escaroler
● Anís taronja i flors de remei
● Formatge de caldes
● Cigrons menuts
● Borregos de Cardedeu
● Ventre d'ossos
● Oli de varietat verda
● Tomàquets de varietats locals del Vallès
● Carquinyolis de caldes

4. PLATS TÍPICS
● Borregos de Cardedeu.
● Pedres del Montseny.
● Garrics de la Garriga.
● Codinets de Sant Feliu.
● Carquinyolis de Caldes.
● Pauladina de Terrassa.
● Coca de vidre .

5. RECEPTA 1
● Mongetes de ganxet de la Fonda de Europa:
● 1er pas:remullem les mongetes. Hem de posar-hi 4 vegades el seu volum d’aigua per remullar-les.
● 2- Cambiem l’aigua de les mongetes.
● 3-Posem en una olla al foc aigua freda i aboquem les mongetes.
● 4- I afegim força sal i els fem arrencar el bull a foc molt lent.
● 5- I afegim els ossos de pernil i el tros de cansalada sencer
● 6- Ara posem els matisos aromàtics vegetals.
● 7- Un cop tinguem fetes les mongetes les separem de la cansalada i les verdures. Apartem una part de
les mongetes que tenim a remoll.
● 8- Posem una paella al foc que hi vagi, que s’escalfi una mica i hi tirem una mica d’oli.
● 9-i hem de fregir, en aquesta paella, dos trossos de cansalada
● 10- quan la cansalada estigui daurada abaixem una mica el foc i tirem taperes
● 11- Traiem una pipara molt petita i l’afegim
● 12- Quan les taperes s’hagin fet una mica apartem la paella del foc i afegim les mongetes que hem
separat
● 13- Ho deixem coure a foc lent. Fins que l’aigua estigui en el punt que ens agradi. I ja està
● ( Es un plat per 2 persones)

6. RECEPTA 2
●
Borregos de Cardedeu
●
1- Barrejar tots els ingredients i deixar fermentar en un lloc càlid un 40 minuts.
●
2- Conbinar els ingredients de la massa fins que trobis una textura omegenea vertir-ho en un bol fins conseguir una massa compacta.
●
3- Retirar la massa del bol i colocar-la en la taula de treball lleugerament enfarinada.
●
4- Amassar amb amassats curt durant un minut i descansos llargs de 4 minuts fins que es fasi una mica el gluten i conseguir una massa
fina i elastíca.
●
5- Dividir en porsions de 195 grams
●
6-Colocar le barres sobre un plat lleugerament ebfrasat.
●
7- Depenen de l’espesor desitjada per els borregos els talls poden ser de un o dos centimetres de separació.
●
8- Cobrir amb film de cuina i deixar fermentar per 90 minuts.
●
9- Abans de que s’acabi la fermentació recalentar el forn a 200 graus.
●
10- Al finalitzar la fermentació pintar amb una mescla batida al moment d’aigua i oli a parts iguals
●
11- baixa la temperatura a 180 graus, introdueix el plat i ornejar-lo entre 15 i 18 minuts
●
12- Retirar els pans del forn i deixar-los refrescar
●
13-Tallar les rebanades de pa per les marques prebiament fetes.
●
14- Disposar les remenades en un plat i ornajar per les dos cares un total de 5 min.
●
15- Deixar refredar els borregos un estona
●
(son per 4 persones)

7. RECEPTA 3
●
Carquinyolis de Caldes
●
L’escalfem el forn a 200 graus
●
2- posem paper vegetal en una plata de forn
●
3- Varejam la farina amb el llevat i el posem en forma de volca
●
4- Al mig hi posem l’ou
●
5- I afegim el sucre, la ratlladura de llimona, la canella i finalment les ametlles prèviament
netejades
●
6- Ho amassem tot fins que la massa sigui homogènia
●
7- Ho escalfem fins que les barres quedin daurades uns 20 minuts
●
8- Un cop cuites, les traiem del forn deixant-les refredar una mica per tallar-les a peçes
●
9- Ho col·loquem a la plata i els tornem a enfornar uns 15 min.
●
10- I ja tenim els carquinyols fets
●
Son per 4 persones

8. CARQUINYOLIS PER A TOTA LA
CLASSE
PERSONES CARQUINYOLIS PREU
15 30 15 €
4 8 4€
Els Carquinyolis són 2 per persona

9. RESTAURANTS DEL
VALLÈS ORIENTAL
● Restaurant Torre De Les Aigues (Granollers)
● Can Biel ( Llinars Del Vallès )
● Can Farrell ( Santa Eulalia de Ronçana)
● Can Parpers ( La Roca del Vallès )
● La Vaqueria ( Vilanova del vallès )
● Restaurant la Masia ( Sant Celoni )

10. TIPUS DE RESTAURANTS
● Tots tenen noms catalans
● El de la Masia de Sant Celoni es molt conegut i
també Can Biel
● Can Llibre de Cardedeu es molt conegut també
● Hi han restaurants poc típics d’aquí com el
restaurant de sushi Shingari
(Cardedeu )

11. CONCLUSIÓ
● La gastronomia del Vallès Oriental és
tradicional, típica i amb pinzellades modernes,
es el que acostumem a menjar sense saber
que formen part del Vallès Oriental.