Ringkasan dokumen tersebut adalah: Membuat cookies yang difortifikasi dengan zat besi dari ekstrak bayam untuk meningkatkan kadar hemoglobin pada remaja yang sedang menstruasi. Tujuannya adalah untuk mengatasi kekurangan zat besi selama masa menstruasi.

1. FORTIFIKASI VITAMIN DAN MINERAL
KELOMPOK 13
ST. AISYAH
HARNIKO DATUKRAMAT
ASTRI IVO DANGKUA
EKA SAFREANY MUSA
NUR ALIYAH
NUR INYAN HIDAYAT

2. Pendahuluan
• Pangan adalah salah satu kebutuhan dasar manusia. Manusia tidak
dapat mempertahankan hidupnya tanpa adanya pangan. Karena itu,
usaha pemenuhan kebutuhan pangan merupakan suatu usaha
kemanusiaan yang mendasar. Beberapa ahli bahkan menyatakan
kebutuhan atas pangan merupakan suatu hak asasi manusia yang
paling dasar.
• Kekurangan akan tiga jenis zat gizi mikro (micronutrient) iodium,
besi, dan vitamin A secara luas menimpa lebih dari sepertiga
penduduk dunia. Konsekuensi serius dari kekuarangan tersebut
terhadap individu dan keluarga termasuk ketidakmampuan belajar
secara baik, penurunan produktivitas kerja, kesakitan, dan bahkan
kematian.

3. Rumusan Masalah
• Bagaimana metode pembuatan cookies
yang di fortifikasi dengan Fe
• Bagaimana formula yang tepat untuk
pembuatan cookies
• Bagaimana pengaruh pemberian produk
cookies yang tinggi Fe terhadap kadar Hb
pada remaja

4. Tujuan
• Tujuan Umum
Untuk membuat produk cookies dengan kadar Fe tinggi
dari campuran bayam untuk mengatasi kehilangan Fe
pada wanita menstruasi.
Tujuan Khusus
• Untuk mengatahui metode pembuatan cookies yang di
fortifikasi dengan Fe
• Untuk mengetahui formula yang tepat untuk pembuatan
cookies
• Untuk mengetahui pengaruh pemberian cookies dengan
kadar Fe tinggi terhadap kadar Hb remaja

5. Tinjauan Fortifikasi
• Fortifikasi pangan adalah penambahan satu
atau lebih zat gizi (nutrien) kepangan.
• Istilah double fortijication dan multiple
fortification digunakan apabila 2 atau lebih zat
gizi, masing-masing ditambahkan kepada
pangan atan campuran pangan. Pangan
pembawa zat gizi yang ditambahkan disebut
‘Vehicle’, sementara zat gizi yang ditambahkan
disebut ‘Fortificant ‘

6. Tujuan Fortifikasi
• Untuk memperbaiki kekurangan zat-zat dari pangan
(untuk memperbaiki defisiensi akan zat gizi yang
ditambahkan).
• Untuk mengembalikan zat-zat yang awalnya terdapat
dalam jumlah yang siquifikan dalam pangan akan tetapi
mengalami kehilangan selama pengolahan.
• Untuk meningkatkan kualitas gizi dari produk pangan
olahan (pabrik) yang digunakan sebagai sumber pangan
bergizi misal : susu formula bayi.
• Untuk menjamin equivalensi gizi dari produk pangan
olahan yang menggantikan pangan lain, misalnya
margarin yang difortifikasi sebagai pengganti mentega

7. Tinjauan Tentang Fe
• Zat besi atau fe adalah nutrisi penting untuk
tubuh manusia
• Kebutuhan Fe pria 40 - 50 mg zat besi/kg berat
badan, dan wanita 35 - 50 mg/kg berat badan.
• Berfungsi pada proses produksi hemoglobin
• Distribusi oksigen dalam tubuh manusia
• Meningkatkan sistem imun
• Sumber: Prima Hendri Cahyo. Makalah gizi besi. Universitas negeri
yogyakarta 2010

8. Kekurangan zat besi
Imunitas menurun
Mudah sakit Keletihan, lemah
badan
Berdebar -
debar
Sakit Dada
Sukar
bernafasAnemia

9. Sumber zat besi
HEME
NON
HEME
BAYAM
80 mg/100
gr

10. Tinjauan tentang remaja
mesntruasi
• Remaja adalah masa transisi dari anak –
anak periode dewasa
• Pertumbuhan fisik dalam periode pubertas terus
berlanjut sehingga mencapai kematangan pada
akhir periode remaja. Masalah-masalah
sehubungan dengan perkembangan fisik pada
periode pubertas (malu, atau rendah diri, takut
gemuk, pingin punya kumis dan lain-lain) masih
berlanjut, tetapi akhirnya mereda.

11. Kerangka konsep
FORTIFIKASI
FE BAYAM
COOKIES
REMAJA
MENSTRUASI

12. Spesifikasi variabel
• Variabel pengaruh: Fortifikasi Fe dari
Ekstrak bayam
• Variabel terpengaruh : Cookies dan
remaja menstruasi

13. DEFINISI OPERASIONAL
Variabel Definisi Operasional Cara Ukur
Variabel Independent
Fortifikasi Fe dengan
ekstrak bayam
Ekstrak bayam sekitar
0%, 5%, 10%, 15%, 20%,
dan 25%.
Konsentrasi ekstrak
bayam
Variabel Dependent
Cookies dan remaja
menstruasi
Cookies: suatu produk
yang diolah dengan
penambahan ektrak
bayam
Remaja : usia 13-18
tahun yang sedang dalam
keadaan menstruasi
Organoleptik
Uji Hb

14. HIPOTESIS
• Ho : Tidak Ada pengaruh penambahan zat
besi dari ektrak bayam pada cookies
terhadap peningkatan kadar Hb remaja
menstruasi
• Ha :Ada pengaruh penambahan zat besi
dari ektrak bayam pada cookies terhadap
peningkatan kadar Hb remaja menstruasi

15. TERIMA KASIH