Bài giảng được xuất bản mong nhận được ý kiến đóng góp từ kinh nghiệm sản xuất thực tế như số liệu, các thông số nhà máy ... mà hoàn thiện hơn và là sổ tay cho mọi tân sinh viên mới ra trường bốt bỡ ngỡ trong công việc
Mọi ý kiến đóng góp gửi về ngconghoan2881985@gmail.com, cong6hoan@gmail.com
Số Điện thoại 0918001595
Sữa & các quá trình cơ bản trong chế biến sữa * Phần 1
Sản xuất bơ, cream * Phần 2
Sản xuất phô mai, phụ lục * Phần 3
Sản xuất sữa chua * Phần 4
Bài giảng được xuất bản mong nhận được ý kiến đóng góp từ kinh nghiệm sản xuất thực tế như số liệu, các thông số nhà máy ... mà hoàn thiện hơn và là sổ tay cho mọi tân sinh viên mới ra trường bốt bỡ ngỡ trong công việc
Mọi ý kiến đóng góp gửi về ngconghoan2881985@gmail.com, cong6hoan@gmail.com
Số Điện thoại 0918001595
Bài giảng được xuất bản mong nhận được ý kiến đóng góp từ kinh nghiệm sản xuất thực tế như số liệu, các thông số nhà máy ... mà hoàn thiện hơn và là sổ tay cho mọi tân sinh viên mới ra trường bốt bỡ ngỡ trong công việc
Mọi ý kiến đóng góp gửi về ngconghoan2881985@gmail.com, cong6hoan@gmail.com
Số Điện thoại 0918001595
Sữa & các quá trình cơ bản trong chế biến sữa * Phần 1
Sản xuất bơ, cream * Phần 2
Sản xuất phô mai, phụ lục * Phần 3
Sản xuất sữa chua * Phần 4
Bài giảng được xuất bản mong nhận được ý kiến đóng góp từ kinh nghiệm sản xuất thực tế như số liệu, các thông số nhà máy ... mà hoàn thiện hơn và là sổ tay cho mọi tân sinh viên mới ra trường bốt bỡ ngỡ trong công việc
Mọi ý kiến đóng góp gửi về ngconghoan2881985@gmail.com, cong6hoan@gmail.com
Số Điện thoại 0918001595
Luận vănNghiên cứu ứng dụng chế phẩm enzyme pectinase đểl àm trong và tăng hiệu suất thu hồi dịch quả từ táo Malus domestica phục vụcho lên men rượu Cider. các bạn có thể tham khảo thêm nhiều tài liệu và luận văn ,bài mẫu điểm cao tại teamluanvan.com
MỤC LỤC
MỞ ĐẦU 1
I. Tổng quan về ethanol nhiên liệu 2
1. Lịch sử nhiên liệu ethanol 2
1.1 Lợi ích về kinh tế. 2
1.2. Lợi ích về môi trường. 3
1.3. Hạn chế khi sử dụng nhiên liệu ethanol. 3
2. Tình hình sản xuất và sử dụng nhiên liệu ethanol 4
2.1. Tình hình sản xuất và sử dụng nhiên liệu ethanol hiện nay trên thế giới. 4
2.2. Tình hình sản xuất và sử dụng nhiên liệu ethanol hiện nay ở Việt Nam 4
3.Tổng quan về rơm rạ 5
3.1.Đặc điểm cấu trúc của rơm rạ 5
3.2.Giá trị của rơm rạ 6
3.3.Tiềm năng của rơm rạ để sản xuất ethanol 7
Chương II. Quy trình sản xuất ethanol nguyên liệu từ rơm rạ 8
1 Tổng quan về nguyên liệu và phương pháp sản xuất. 9
1.1. Tổng quan về nguyên liệu. 9
1.2 Tổng quan về phương pháp sản xuất. 11
2. Chuẩn bị nguyên liệu. 12
2.1. Mục đích. 12
2.2 Sơ đồ khối. 12
2.3. Thuyết minh sơ đồ. 12
3. Tiền xử lí. 13
3.1. Mục đích. 13
3.2. Sơ đồ khối. 13
3.3 Thuyết minh sơ đồ. 14
4. Đường hoá và lên men. 16
4.1. Mục đích. 16
4.2. Quá trình đường hóa và lên men. 17
5. Chưng cất và tinh chế sản phẩm. 22
5.1. Mục đích. 22
5.2 Quy trình 22
6. Xử lý nước thải. 24
6.1. Mục đích. 24
6.2. Quy trình 24
7. Các phương pháp thu nhận cồn khan. 25
7.1. Mục đích. 25
7.2. Công nghệ tách nước tạo cồn khan. 25
7.2.1. Dùng Na2SO4, CaSO4, CaCO3, CuSO4 khan để hấp phụ nước. 25
7.2.2. Bốc hơi thẩm thấu qua màng lọc. 25
7.2.3. Chưng cất phân đoạn 26
7.2.4. Hấp phụ rây phân tử. 26
7.2.5 Sủ dụng phu gia 26
III. Kết luận:
Tài liệu tham khảo
MỞ ĐẦU
Ngày nay do thế giới phụ thuộc quá nhiều vào dầu mỏ, giá dầu biến động liên tục theo chiều tăng, sự cạn kiệt dần nguồn năng lượng hóa thạch và khí đốt nên khi tìm kiếm các nguồn năng lượng thay thế là việc làm có tính sống còn trong những thập kỉ tới, trong đó có năng lượng sinh học.
Năng lượng sinh học bao gồm các nguồn năng lượng được sản xuất từ nhiều loại sản phẩm nông nghiệp khác nhau như thân, cành, vỏ…các sản phẩm dư thừa khi rạ, rác thải…vì vậy, năng lượng sinh học là nguồn năng lượng thay thế có thể của tồn tại,tái sinh, và điều chỉnh theo ý muốn của con người.
Hiện nay có hai dạng năng lượng sinh học chủ yếu đó là etanol sinh học và diesel sinh học. Nhu cầu thị trường đời hởi rất nhiều, yêu cầu có thể sử dụng ở mức độ rẻ tiện nhất, mà thực tế ngày nay, nhiên liệu sinh học trong đó cụ thể là etanol được sử dụng r
1. Bài thuyết trình về:
Fructose oligosaccharide (FOS)
• Tên thành viên:
1,
2,
3,
4, Hoàng Thị Ngọc Trang 20153865
5, Nguyễn Thị Thu Hường 20151929
2. Mục lục
I •Tổng quan
II •Cơ chế
III •Quy trình sản suất
IV •Ứng dụng
V •Kết luận
3. I. TỔNG QUAN VỀ FOS
Đường chức năng (Fuctooligosaccharide –
FOS) là những Oligosaccharide được cấu tạo
từ 1 phân tử saccharose liên kết với 1 đến 3
gốc fuctosyl bằng liên kết β-2,1-glycoside.
GFn
n=2: GF2
1-Ketose
n=3: GF3
Nystose
n=4: GF4
Fructosefuranosylnystose
6. • Trong công nghiệp:
Thủy phân Polysaccharide hoặc tổng hợp từ
nguyên liệu Saccharose và Enzym chuyển hóa
tạo FOS từ vi sinh vật, chủ yếu là nấm mốc.
7. Tính chất của FOS
• Tan trong ước, hút ẩm mạnh
• Kết tinh màu trắng
• Có vị ngọt
• Ít mang năng lượng
• Bền trong dải pH= 4.0-7.0, nhiệt độ đến 140oC
8. II. CƠ CHẾ
ß-D-fructofuranosidase
Tên gọi các enzyme có hoạt tính xúc
tác quá trình chuyển dịch gốc
fructosyl-> fructosyltransferase
Gồm cả hoạt tính thủy phân và
hoạt tính chuyển hóa
12. Có 2 phương
pháp để sản
xuất FOS
Phương
pháp FOS
phổ
thông
Phương
pháp FOS
cao độ
Phương pháp liên tục
Phương pháp không liên
tục
Tinh sạch FOS phổ thông
13. Ứng dụng
công nghệ
enzim để
thu đường
chức năng
FOS từ dịch
mía….
Vật liệu
Quy trình sản xuất
Phương pháp sản xuất
Ưu điểm, nhược điểm
Tình hình sản xuất ở VN
15. 2.Phương pháp sản xuất
Xác định hàm
lượng đường
trong dịch mía
Xác định điều
kiện tối ưu cho
enzyme hoạt
động
Thành phần
đường trong sản
phẩm
-Tiến hành 4 đợt lấy mẫu mía ở 4 giai đoạn
khác nhau để kiểm tra thành phần đường
trong dịch mía.mỗi đợt tiến hành kiểm tra 3
mẫu để lấy kết quả trung bình.
-Ảnh hưởng của nhiệt độ,pH và thời gian
phản ứng đến hoạt tính của enzyme và
khả năng vận chuyển đường fructose để
tạo thành đường FOS
-Thành phần và hàm lượng các loại
đường có trong FOS được xác định
bằng phương pháp định lượng
16.
17. 3.Quy trình sản xuất
Dung dịch nước mía
Dung dịch
fructoolygosacharise
FOS
- Chọn và làm sạch
- Ép
- Xử lí enzyme theo TL enzyme :dịch
mía = 2:100
- T= , (450℃ ,pH=5,5 , t= 240 phút
- Vô hoạt enzyme
- Lọc trong
- Tẩy màu
- Cô đặc
18. Ưu điểm Nhược điểm
4. Ưu nhược điểm của phương pháp sản xuất
- Hiệu suất thu đường cao
- Thu được đường chức
năng FOS với thành phần
hàm lượng dinh dưỡng như
mong muốn.
- Khó khăn trong việc tách
chiết enzyme
- Đây là phương pháp
không liên tục nên k phù
hợp cho quy mô công
nghiệp
- Công nghệ sản xuất đơn
giản,vị ngọt thấp nhưng
vẫn giữ được vị ngọt đặc
trưng của đường saccarose
23. Chống sâu răng
Bệnh sâu răng chủ yếu là do vi khuẩn
streptococcii và các tụ cầu khuẩn gây
nên.
Dùng đường FOS thay thế đường
mía(saccharose) trong các sản phẩm
bánh kẹo, đặc biệt là bánh kẹo cho trẻ
em để phòng bệnh sâu răng.
25. V. Kết luận
• Đường chức năng là một bộ phận quan trọng
trong nhóm thực phẩm chức năng.Trong số các
loại đường chức năng được phát hiện thì đường
fructooligosacarit (FOS) được chú ý hơn cả bởi
nó có hương vị thơm ngon và có nhiều công
dụng chữa bệnh.