Công nghệ nano trong công nghiệp thực phẩm

1. GVHD: ThS. Nguyễn Thanh Lâm
SVTH: Nguyễn Đắc minh Quân 1113342
Huỳnh Anh Luân

2. MỘT SỐ THÔNG TIN CẦN THIẾT
Tài liệu công nghệ nano: http://mientayvn.com/Cao%20hoc
%20quang%20dien%20tu/Semina%20tren
%20lop/seminar.html
https://drive.google.com/folderview?
id=0B2JJJMzJbJcwajNXZWpzdGRTb1MtRXdRN0hrZFhiQ
Q&usp=sharing

3. NỘI DUNG
Tổng quan về vật liệu nano
Ứng dụng của vật liệu nano trong công nghiệp
thực phẩm
Ưu, nhược điểm
Hướng phát triển trong tương lai

4. 1. Tổng quan
Lịch sử CNTP Nano
tại Việt Nam
Lịch sử phát triển CN
Nano
Khái niệm

5. Khái niệm
ống nano cacbon hạt nano bạc
Vi trùng
Tế bào
Tế bào máu
Tóc

6. Năm 1959,Tiến sĩ Richard
Feynman (1918-1988, giải
Nobel Vật lý 1965) :đã có
một dự đoán tài tình về
công nghệ nano trong một
bài nói chuyện với nhan
đề "There's plenty of room
at the bottom“
1.2.Lịch sử phát triển
CN Nano
Năm 1981, hai nhà nghiên cứu
của công ty IBM, G. Binning
và H. Rohrer, tuyên bố với thế
giới là hai ông đã "nhìn" thấy
nguyên tử bằng kính hiển vi
quét đường hầm (scanning
tunelling microscope, STM)

7. Năm 1990, D. Eigler và E.
Schweizer cũng tại IBM lần
đầu tiên "sờ" được nguyên tử.
Năm 1991
Sumio Iijima
phát hiện ống
than nano
Năm 1985 Harold
Kroto, Robert Curl
và Richard
Smalley khám phá
quả bóng đá
fullerene C60

8. 1.3.Lịch sử CNTP
Nano tại Việt Nam
8/2006 Hội thảo khoa học toàn quốc về ứng
dụng công nghệ nano tại Tp Cần Thơ
Hội thảo khoa học Ứng dụng công nghệ nano
trong sản xuất thực phẩm tại Việt Nam
Năm 2011, công nghệ nano trong thực phẩm
được thương mại hoá rộng rãi

9. 2. Ứng dụng trong CNTP
Đóng gói bao bì, bảo quản
Thực phẩm nano
Chăn nuôi
Trồng trọt

10. Hạt nano bạc: Ag - 1e  Ag+
2.1.Trồng trọt
Tế bào vi khuẩn
Dừng quá trình phân
chia tế bào
Ngăn sự vận chuyển chất
dinh dưỡng của enzim
Mất ổn định màng tế bào,
thành hoặc plasma
ức chế quá trình hô hấp
của tế bào vi khuẩn.
ion bạc làm ức chế quá
trình phát triển của vi khuẩn
bằng cách sản sinh ra
ôxy nguyên tử siêu hoạt tính
trên bề mặt của hạt nano bạc.

11. Chip cảm biến nano
Theo dõi tình trạng độ ẩm, dinh
dưỡng, sâu bệnh, nấm....

12. Ghi chép thông
tin của từng con
vật, tình trạng sức
khoẻ
2.2.Chăn nuôi
Chip nano
Nano Ag khử
trùng chuồng trại

13. Tạo ra các hạt nano Ag có đặc tính sinh học cao
Độc tính
thấp
Không kháng
thuốc
Tăng tính chuyển
hoá tế bào => tăng
tốc độ sinh trưởng

14. “Dự án bảo vệ gà mái và gà thịt chống bệnh
truyền nhiễm” tại Đan Mạch:
- Mục tiêu vệ sinh chuồng trại
- Phủ những vật liệu nano (nanobiotics) lên bề mặt
chuồng nuôi
- Sử dụng quạt phủ nano bạc đã giảm được 6% chi phí
điện

15. Nano Ag cũng
được ứng dụng
trong nuôi tôm

16. ở kích thước nano, hiệu ứng bề mặt trở nên quan
trọng
Ag - 1e  Ag+

17. 2.3.Đóng gói bao bì,bảo quản
+ Các hạt sét rất nhỏ (nanoclay)
hình tấm mỏng, dày cỡ vài nguyên
tử.
+ Dùng polyme trộn với nanoclay
làm túi nilon sẽ ngăn chặn mùi tanh
rất tốt.

18. Túi nilon phủ lớp nano bạc
giúp diệt khuẩn
Một số loại tủ lạnh phủ
nano Ag giúp diệt khuẩn,
khử mùi, bảo quản thực
phẩm tốt hơn
Thùng chứa thực phẩm
trong kho cũng được tráng
lớp nano bạc để diệt khuẩn

19. Các ưu điểm của Nano Bạc:
Hiệu quả cao
Có tác dụng nhanh chóng
Không độc
Không kích thích
Không dị ứng
Ưa nước

20. 2.4.Tạo ra thực phẩm nano
Thực phẩm nano
làm sao mà ăn no
bụng được nhỉ????

21. Thực phẩm hạt nano là những hạt có kích thước
nanomet được đưa vào cơ thể bằng cách ăn uống
Hạt nano vào cơ thể
có kích cỡ nano,là hạt
nano của chất đó
Hạt nano vào cơ thể
là hạt nang nano,
trong đó có chứa chất
mà cơ thể cần
Nang nano
dầu cá thu
chứa nhiều
axit béo

22. Ốc xoắn nano đựng vitamin: các cuộn dây kích thước 50nm bên trong chứa
vitamin, dinh dưỡng, nhờ vỏ xoắn che đậy mà có thể trộn với thức ăn nước uống
Quả cầu nano chứa chất dinh dưỡng: những quả cầu rỗng có kích
thước nano chứa đầy đủ chất dinh dưỡng và có thể điều khiển cung
cấp trực tiếp đến từng tế bào
Trà nano selen giúp miễn dịch, chống H5N1
Sữa nano canxi : Canxi rất cần để làm chắc xương, đặc biệt ở những
chỗ gần khớp. Chắt lọc và trộn các hạt nano này vào sữa, làm thành
sữa nano canxi để uống, có thể chữa bệnh loãng xương.

23. 3.ƯU, NHƯỢC ĐIỂM
3.1.ƯU ĐIỂM
Cung cấp kịp
thời chất dinh dưỡng
và nước sạch cho người nghèo

25. Ưu điểm

26. 3.2.Nhược điểm

27. TƯƠNG LAI CỦA
CÔNG NGHỆ NANO
TRONG CÔNG
NGHIỆP THỰC
PHẨM NHƯ THẾ
NÀO???

28. trên toàn cầu có 50 % các loại thực phẩm bị lãng phí
sản xuất và tiêu thụ thực phẩm sẽ thay đổi quyết liệt
canh tác hữu cơ sẽ trở nên không bền vững
công nghệ nano đã được sử dụng trong thực phẩm
như một chất tăng cường hương vị
và để tránh làm hư hỏng
thực phẩm nano được tạo ra để nuôi sống thế giới
thực phẩm nano sẽ làm cho lượng thịt giảm
vấn đề cơ bản trong phân tử của chúng

29. thực phẩm nano ăn được
như chất lỏng
hoặc là thuốc
ít đất sẽ cần thiết cho nông nghiệp
các bệnh do thực phẩm gây được loại bỏ
nạn đói và suy dinh dưỡng hầu như loại bỏ
thực phẩm không còn là định nghĩa với các nước
giàu hay nghèo
mọi người đều ăn như nhau

30. Công nghệ nanotrong công nghiệpthực phẩm là mộtmỏ vàng cần đượcnghiên cứu và khaithác hứa hẹn nhiềutriển vọng trong
tương lai