1. Bài 42:
BẢO QUẢN LƯƠNGTHỰC,THỰC PHẨM
Nhóm 2
Thành viên:
Vũ Ngọc Ngân, Đỗ Phương
Nhung, Nguyễn Viết Nam, Nguyễn
Thị Cẩm Nhung, Mai Hoàng
Thảo, Trần Võ Khách Huyền
2. I- BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
1. Bảo quản thóc ngô
a)Kho bảo quản
Nhà kho
3. Kho Silô
- Ưu điểm so với kho truyền thống:
+ Tốn ít diện tích
+ Thời gian bảo quản lâu
+ Kho kín ngăn chăn sự phá hoại của con
trùng, vi khuẩn ( mọt, mối, ẩm mốc…). Sư
thất thoát là không có (trừ khi đã bị nhiễm vi
khuẩn, bệnh từ trước khi nhập kho)
+ Tiết kiệm thời gian trong khâu xuất nhập
- Chi phí lớn, cần kĩ thuật công nghệ cao
4. b) Một số phương pháp
bảo quản
Bảo quản đóng bao trong kho
5. Đổ rời, thông gió tự nhiên hay thông gió tích cực có cào
đỏa trong nhà kho và kho silo
8. c) Quy trình bảo quản thóc, ngô
Thu hoạch
Tuốt, tẽ hạt
Làm sạch
và phân
loại
Làm khô
Làm nguội
Phân loại
theo chất
lượng
Bảo quản
Sử dụng
9. 2. Bảo quản khoai, sắn (củ mì)
a) Quy trình bảo quản
Thu hoạch
(dỡ)
Chặt
cuống, gọt
vỏ
Làm sạch Thái lát
Làm khô
Đóng gói
Bảo quản
kín nơi khô
ráo
Sử dụng
10. b) Bảo quản khoai lang tươi
Thu
hoạch và
lựa chọn
khoai
Hong
khô
Xử lí
chất
chống
nấm
Hong
khô
Xử lí chất
chống nảy
mầm
Phủ cát
khô
Bảo
quản
Sử
dụng
11. II. BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ
TƯƠI
Đặc điểm của rau của quả tươi
-Vẫn diễn ra các hoạt động sống sau thu
hoạch
- Dễ bị dập
-Dễ bị vi sinh vật phá hại
- Có nhiều nước, chất dinh dưỡng
14. Bảo quản trong môi trường khí biến đổi
Bao bọc sản phẩm thực phẩm trong các vật liệu
chắn khí, trong đó môi trường khí được thay đổi
để ức chế tác nhân gây hư hỏng
- duy trì chất lượng cao hơn của các thực
phẩm
- kéo dài hạn sử dụng
Rau củ quả được bọc trong túi/khay có nồng
độ:
+ O2 thấp: 5-10%
+ CO2 cao: 2-4%
=> Hạn chế hoạt động sống của rau quả và
hoạt của Vi sinh vật
15. Ngoài ra
- Bảo quản bằng hóa chất. Thường là
nước ozone (O3)
- Bảo quản bằng chiếu xạ
16. 2. Bảo quản bằng phương pháp
lạnh
Thu hái
Chọn lụa
Làm
sạch
Làm ráo
nước
Bao gói
Bảo quản
lạnh
Sử
dụng
17. Câu 1: có nên bảo quản rau
xanh và hoa quả cùng một
ngăn không? Vì sao?
TL: Không nên. Vì một số loại trái cây
tạo khí etilen dễ làm hỏng rau sớm.
18. Câu 2: Loại kho bảo quản nào
phổ biến ở Việt Nam hơn?
TL: Kho Silo
19. Câu 3: Tác dụng của bước
thái lát trong quy trình bảo
quản khai lang, sắn
TL: Tăng diện tích tiếp xúc, giúp
khoai, sắn nhanh khô, bảo quản
được lâu hơn
