Gıda Güvenliği Mevzuatı 8 İçin BRC Global Standart’ına Hazır Olun

1. WEBINAR
Gıda Güvenliği Mevzuatı 8 İçin BRC Global Standart’ına Hazır Olun
31 Temmuz, 2018 | 2pm BST

2. Hoşgeldiniz
Ozgul Sahin Poyrazoglu
• Katilimcilardan sunum boyunca mikrofonlarini kapali tutmalarini rica
ederiz.
• Soru-Cevap oturumun sonunda - lütfen ekranınızın sağ tarafındaki
‘Soru’ düğmesini kullanın, göndermek için ‘Sor’ düğmesini tıklayın.
• Webinar kaydedilecek ve link webinardan sonra slaytlar ile
gönderilecektir.
• Sunucumuz – Yuksel Eyyuboglu

3. • M.Sc. Gida Teknolojisi
• 30 Yilin Uzerinde Gida Endustri Deneyimi
• BRC dahil, 3 GFSI-Sistemleri Denetcisi
• •2016 YILIN Denetcisi –SQFI
• •2017 YILIN Denetcisi –BRC (Americas)
Introducing
Yuksel Eyyuboglu, Technical Manager, SAI Global

4. • Arkaplan ve zaman çizelgesi
• Gereksinimlerdeki değişiklikler
• Denetim protokolünde değişiklikler
• İleriki Adımlar
Ajanda

5. BRC Gıda Güvenliği
Ana Hedefler
• Gıda güvenliğini geliştirme
• Ürün imalatındaki etkinlikleri ve verimliliği
kolaylaştırmak
• Üreticilerin müşterilerinin taleplerini
karşılamalarını kolaylastirmak - çoklu
denetimlerin azaltılması

6. BRC Gıda Güvenliği Standardı Kapsamı
• İşlenmiş gıdalar – parakendedeki uretici
markalı ve müşteri markalı urunler
• Hammadde veya katki malzemeleri - gıda
servisi ve gıda üreticileri tarafından
kullanılacak malzemeler
• Birincil ürünler - meyve ve sebze gibi
• Hayvan yemi – evcil hayvanlar için

7. Önemli Değişiklikler
• Ürün güvenliği kültürünün geliştirilmesi
• Üretim çevresi (EMP) gözetim için gereksinimlerin genişletilmesi
• Tesislerin, güvenlik ve gıda savunması alanında sistemlerini daha da
geliştirmeleri için yönlendirilmesi
• Fabrika icindeki yüksek risk (high-risk) ve yüksek bakım (high-care) gerektiren
alanlar konusuna açıklık getirilmesi
• Evcil hayvan yemi üretimi yapan tesisler için daha fazla netlik sağlanması
• Küresel uygulanabilirliğin ve GFSI kıyaslamasının sağlanması
Versiyon 8’in Odaklandığı Konular:

8. Önemli Değişiklikler
Zaman Skalası
Ağustos
2018
Standart
Yayınlandı
Eylül
2018
Onayli
Egitmenlerin
(ATP)
Eğitimleri
Ekim
2018
Denetçi &
Tesis
Eğitimleri
Başlangıcı
Şubat 2019
V8 Gıda
Güvenliği
Denetimleri
Başlangıcı

9. Önemli Değişiklikler
Gıda Güvenliği Kültürü
Gelisme kaynagi ve hedefleri:
Gıda güvenliği kültürü – Ürün güvenliğinin
yönetiminde temel bir faktör. Denetimi zor olan
bir alan; ancak gıda güvenliği kültürünün bu
Standardın içinde yer alınması önemlidir.

10. Önemli Değişiklikler
Gıda Güvenliği Kültürü
Tesis yönetimi, gıda güvenliği ve kalitesi kültürünü
geliştirmeye ve sürekli iyileştirmeye devam eden bir
plan tanımlamalı ve sürdürmeli. Bu planın içeriği:
• Tesisin ürün güvenliğini etkileyen tüm bölümlerini
içeren faaliyetlerin tanımlanmasi
• Bu faaliyetlerin nasıl gerçekleştirileceğini,
ölçüleceğini ve amaçlanan zaman çizelgelerini
gösteren bir eylem planı
• Tamamlanan aktivitelerin etkinliğinin gözden
geçirilmesi
Değişiklikler – Bölüm 1 (1.1.2)
NB: Denetçiler, üretici fabrikanin kültürünü denetlemeye
teşebbüs etmemeli, ancak üreticinin yukarıda belirtilenleri
nasıl uyguladıklarına bakmalılardır. Etkinligini firmalarin
8. versiyondan gecirecekleri 2. denetimde
degerlendireceklerdir.

11. Önemli Değişiklikler
Raporlama Mevzuatı
Tesis, gıda güvenliği, yasallık, dürüstlük ve kalite
konularının üst yönetimin dikkatine sunulmasını sağlayan,
gösterilebilir bir toplantı programına sahip olmalıdır. Bu
toplantılar en az ayda bir yapılmalıdır.
Değişiklik - 1.1.6 eklendi
Şirketin, personelin ürün güvenliği, dürüstlüğü, kalitesi ve
yasallığı ile ilgili endişelerini bildirmesini sağlayan gizli bir
raporlama sistemi bulunmalıdır.
Değişiklik - 1.1.5 düzeltildi
Ürün güvenliği tüm personelin sorumluluğundadır -
sadece birkaç tanesi harictir, tüm personel endişeleri ve
olayları nasıl rapor edeceğini bilmelidir.

12. Önemli Değişiklikler
HACCP/ Gıda Güvenliği Planı
• Bazı ülkeler (örneğin ABD), Codex Alimentarius
tarafından özetlenen tüm HACCP süreçlerini
içeren fakat farklı terminolojiyi kullanan yasal
gerekliliklere sahiptir.
• Standardin 2. Bolumu Olan HACCP Gida
Guvenligi Plani’nin cumle yapisi gozden
gecirilmeli; tum ulkeler ve cografyalar icin
uyumlu olmalidir..

13. Önemli Değişiklikler
Tedarikçi Onayı
• Hammaddelerin güvenliği, bütünlüğü, yasallığı
ve kalitesi bir tesisin operasyonları için
önemlidir.
• GFSI Karsilastirmasi (Benchmarking)
• Gereksinimler gözden geçirilerek yenilendi;
böylece bir yandan uygulamalarin pratikliği
korunurken diğer yandan hammaddelerin etkili
kontrollerini sağlar hale getirildi.

14. Önemli Değişiklikler
Ürün Güvenliği ve Gıda Savunması
• Yoğun gıda savunma sistemleri, yenilenmiş bir
anlayış kazanmış ve fabrika protokollerinin
ayrılmaz bir parçasını oluşturmalıdır.
• Prosedürler, hammadde ve ürünlerin güvenliğini
zararlı kirlilikten veya hırsızlıktan korunmasını
temin edecek şekilde olmalıdır.
Arkaplan ve Amaç
• Tehditleri (riskleri) risk tabanli aksiyonlarla
(planlarla) değerlendirme
• Risk (tehdit) değerlendirmesinin kapsamı, süreç
akış şeması ile aynıdır (madde 2.5), yani ürünün
tesis yönetiminin kontrolü altında olduğu tüm
aşamalar.
Değişiklikler

15. Önemli Değişiklikler
Ürün Güvenliği ve Gıda Savunması
4.2.1 Şirket, herhangi bir kasıtlı bulaşma/kirlenme veya hasar verme girişimi olan ürünlere yönelik potansiyel risklerin
belgelendirilmiş bir risk değerlendirmesini (tehdit değerlendirmesi) üstlenmelidir. Bu tehdit değerlendirmesi
hem iç hem de dış tehditleri içermelidir (TACCP).
Bu değerlendirmeden elde edilen çıktı, belgelenmiş bir tehdit değerlendirme planı olmalıdır. Bu plan, değişen
koşulları ve piyasa bilgisini yansıtacak şekilde gözden geçirilmelidir. En az yılda bir kez ve aşagidaki her
durumda yeniden gözden geçirilmelidir:
• Yeni bir risk ortaya çıkması (örneğin yeni bir tehdit yayınlanması veya tanımlanması)
• Ürün güvenliği veya gıda savunmasının söz konusu olduğu bir olayın meydana gelmesi
4.2.2 Hammadde veya ürünlerin belirli bir risk altında olduğu tespit edildiğinde, tehdit değerlendirme planı bu riskleri
azaltmaya yönelik kontrolleri içermelidir. Önlemenin yeterli veya mümkün olmadığı hallerde, ürünün sahteliğini
ya da kurcalanmiş olup olmadigini gosterecek sistemler olmalidir.
Bu kontroller izlenmeli, sonuçları belgelenmeli ve en az yılda bir kez gözden geçirilmelidir.
4.2.3 Önemli bir risk tespit edilen alanlar tanımlanmalı, izlenmeli ve kontrol edilmelidir. Kontroller, ürünlerin fabrika
dişi depolama, ürün/hammade nakli (boru-hatti, vs.) noktalarini, ve diger mazemeleri (ambalaj) de göz önünde
bulundurmalidir.
Üretim ve depolama alanlarına yalnızca yetkili personelin erişebilmesini ve çalışanların, yükleyicilerin ve
ziyaretçilerin tesise girebilmelerini sağlamak için politikalar ve sistemler uygulanmalıdır. Ziyaretçi kayit sistemi
yerlestirilmelidir.
Personel, saha güvenliği prosedürleri ve gıda savunması konularında eğitilmelidir.
4.2.4 Mevzuatın gerektirdiği yerlerde, fabrika konuyla ilgili otoritelere uygun kayitlari yaptirmayi surdurmelidir..

16. Önemli Değişiklikler
Çevresel Gözetim (EMP)
• Tasarımının hijyenic olup olmadigi, personel
uygulamalarının ve operasyonel yöntemlerin genel
etkinliğini ölçer
• Bu program, gösterge organizmaları, bozulma
organizmaları ve patojenler hakkında zamanında
bilgi sağlar, böylece olası mikrobik salgınları
önlemek için uygun düzeltici eylemler başlatılabilir
• Etkili bir şekilde uygulandığında hem üretim sirasi
hem de üretim sonrası ortamda mikrobiyolojik
tehlikeler için erken uyarı sistemi olarak hareket
eder
• Üretim alanlarinda bulasma/kontaminasyon
kaynağı olarak olusabilecek noktaları tespit
etmeye yardımcı olur
• Hijyen programının calısıp calismadiğinin
göstergesidir; temizlik ve hijyen sıklığını
belirlemede yardımcı olur

17. Önemli Değişiklikler
Yüksek Risk, Yüksek Bakım Alanları
Mevzuat 8, yüksek riskli, yüksek bakım ve
yüksek bakım gerektiren üretim bölgelerine
yönelik gereksinimlere daha fazla açıklık
katacak
Yüksek risk, yüksek bakim gerektiren
ve/veya ambient yüksek bakim alanlarda
ürünler üreten firmalar icin, Standardın 1. ila
7. bölümlerindeki ilgili tüm gereklilikler 8.
bölüm altinda toplandi.
.

18. Önemli Değişiklikler
Evcil Hayvan Yemi
• Evcil hayvan maması artik Standart kapsamında. Dikkat edilecek nokta: sadece evcil hayvan
yemi (is-hayvani ya da urun veren hayvanlar haric - ration)
• GFSI kıyaslaması, evcil hayvan gıdaları için 3 yeni gereksinimi uygulamaya koymuştur
(insan gıdaları için geçerli değildir)
Arkaplan ve Amaç
• Madde 5.8.1 - Amaçlanan kullanım için formüle edilmiş
evcil-hayvan gidalari (tam diyet veya tamamlayıcı)
• Madde 5.8.2 - ’bilinmeyen tuketici’ leri korumak amacina
yonelik: katki maddelerinin idaresi
• Madde 5.8.3 – Tıbbi ürünlerin yönetimi
• Tamamlanan aktivitelerin etkinliğinin gözden geçirilmesi
Değişiklikler – Bolum 5.8

19. Önemli Değişiklikler
Denetim Protokolü
• Haberli Denetim – Tesisin ve belgelendirme kuruluşunun
önceden denetim tarihini kabul ettiği denetim
• Habersiz Denetim – Belgelendirme kuruluşunun denetim
tarihinin tesise iletmediği denetim
• Habersiz denetim programı gönüllü olarak alınabilir ve
tesisler haberli veya habersiz bir denetimi tercih etmeye
devam edebilir.
• Seçenek 2 habersiz denetimleri kaldırıldı, sadece haberli
veya habersiz denetim secenegi birakilarak
sadelestirildi.
Mevzuat 8, tesislere iki denetim seçeneği
sunuyor

20. Önemli Değişiklikler
İç Denetimler
• Birçok tesis, yıl boyunca iç denetimlerini etkin bir
şekilde planlayamamaktadır - Denetimlerin yılda bir
veya iki kez tamamlandığı durumlarda, sistemin
denetimler arasındaki standartların düşmesine
neden olması daha olasıdır.
• Madde 3.4.1 güvenlik yönetim sistemlerinin düzenli
aralıklarla değerlendirildiğinden emin olmak için
değiştirilmiştir - Yılda en az 4 denetim tarihi

21. Önemli Değişiklikler
Ara Raporlama
Endustri paydaşlarinin endiselendigi bir nokta denetim
ile sertifikasyonun onaylanması arasındaki gecen
zamanin uzun olmasi gundeme getirilmisti.
• Her denetimden sonra, BRC Directory’de 10 takvim
günü içinde bir 'ara' raporu bulunacak.
• İçindekiler, denetim tarihi, denetim kapsamı detayları
ve uygunsuzluklar ile sınırlandırılmıştır.
• Nihai denetim raporu şimdi oldugu gibi 42 gün sonra
hazır olmalıdır. – (yeni rapor şablonu hazırlık
aşamasında)

22. Önemli Değişiklikler
Ticari Urunler (Traded Goods)
• Mevzuat 7, bir fabrikada depolanan, ancak
bu fabrikada işlenmemiş veya
ambalajlanmamış ürünler için ‘ticari ürün’
modülunu bizlerle tanistirdi.
• ‘Traded Goods’ Şimdiki Standardın 9.
bölümünü oluşturmaktadır.
• Bölüm 9 gönüllü/isteğe bağlıdır ancak
kapsam dışı bırakma olarak kabul edilir.
Gereksinimleri önemli ölçüde değişmedi:
• Ana maddelerdeki ifadeleri yansıtacak şekilde
güncellenen üç madde (9.1.2, 9.1.4 & 9.2.4)
• Bölüm 9, Standart’taki ‘uyumsuzluklar’ (NCs)
genel rapor icindeki ‘uygunsuzluklar’
tablosunun icinde yer alacak.

23. Özetle
Yeni BRC Standardı, kısmen Mevzuat 7’deki zayıf alanlara odaklanmaktadır. GFSI
kıyaslama (benchmarking) süreci, ek gereklilikleri belirlemede yardımcı olmuştur.
Önümüzdeki aylarda pek çok rehber dokuman yayinlanacaktir:
• Mevzuat 8 Standardı yorumlama yönergeleri ve 7 - 8 arasındaki farkları açıklayan
önemli değişiklik belgesiyle birlikte yayınlanacaktır. Bunlar ücretsiz olacaktır.
• BRC Paticipate şimdi tüm BRC sertifikalı tesislere sunulacak ve yakında da kayıt
detayları ile ilgili bilgiler verilecektir.
• Gıda güvenliği kültürü gibi yeni alanların bir kısmının açıklığa kavuşturulması için
örnek bir denetim kontrol listesi ve yeni kılavuzun yanı sıra Ekim-Aralık aylarında da
bir Soru-Cevap Belgesi (SSS) yayınlanacaktır.
• Mevzuat 8 için eğitimler de Ekim ayında başlayacaktır.
.

24. Yolun Başında – Mevzuat 8 yolculuğunuzda size nasıl yardımcı
olabiliriz?
• Becerileri arttırma – eğitimler için detaylı bilgi:
ozgul.sahin@saiglobal.com
• Gıda Güvenliği Mevzuat 8 için BRC Global
Standardı – Tesisler için 7 - 8 arası Dönüşüm
• Gıda Güvenliği Mevzuat 8 için BRC Global
Standardı – Denetçiler için 7 - 8 arası Dönüşüm
• Şubat 2019’ Itibariyle BRC Versiyon 8 Denetimleri
• GAP Analizleri
• Standardı alın (Ağustos) www.brcbookshop.com

25. Soru & Cevap
Ekranınızın sağ tarafındaki ‘Soru’ düğmesini kullanın, göndermek
için ‘Sor’ düğmesini tıklayın
İletişim
Email: ozgul.sahin@saiglobal.com

26. www.saiglobal.com