BAB I - IV (PEMBUATAN KEJU)

KTI PEMBUATAN KEJU 9D SMP. NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 1
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Di dunia ini terdiri dari berbagai makhluk hidup . Mulai dari tumbuhan , hewan ,
dan manusia . Manusia adalah makhluk sosial yang diciptakan paling sempurna dari
makhluk hidup lainnya , karena manusia memiliki otak yang dapat berpikir sehingga
manusia yang berpikir cerdas akan menciptakan ide-ide yang luar biasa .
Manusia dapat menciptakan sesuatu apapun yang mereka inginkan dan mereka
bisa ciptakan . contohnya teknologi yang semakin canggih dijaman modern ini , lain dengan
tumbuhan dan hewan .
Tumbuhan dan hewan banyak dimanfaatkan sebagai bahan pangan (di
konsumsi) oleh manusia . terlebih lagi hewan , contohnya sapi . Sapi sering sekali
dimanfaatkan bagian tubuhnya oleh manusia untuk bahan pangan , antara lain daging , kulit
, dan yang paling utama adalah susunya . Ternyata susu sapi , selain untuk diminum dapat
juga untuk membuat berbagai olahan makanan , yaitu seperti keju .
Dalamkenyataannya , selain susu sapi . Keju juga dapat terbuat dari susu unta ,
kambing , domba , kuda , dan kerbau . Selain itu , keju juga terdiri atas beraneka ragam
atau berbagai macam jenis . contohnya keju keras , iris , iris semi keras , dan lunak .
Sehubungan dengan hal-hal tersebut , maka karya tulis ilmiah ini dibuat untuk menjelaskan
lebih dalam lagi mengenai manfaat keju dan proses PEMBUATAN KEJU .

1.2 Masalah
1.2.1 Ruang Lingkup Masalah
Masalah yang mungkin dapat dibahas dalamkarya tulis ini antara lain :
1.2.1.1 bahan bakunya :
1.2.1.2 alat-alat untuk membuatnya
1.2.1.3 cara membuatnya
1.2.1.4 sistemfermentasinya
1.2.1.5 manfaatnya
1.2.1.6 kandungan gizinya
1.2.1.7 macam-macamnya
1.2.2 Pembatasan Masalah
Mengingat luasnya ruang lingkup di atas , maka dalam karya tulis ini akan dibatasi
pada hal-hal sebagai berikut :
1.2.2.1 bahan baku “ keju “
1.2.2.2 alat-alat yang digunakan dalam proses pembuatan “ keju “
1.2.2.3 cara pembuatan keju .
1.2.3 Rumusan Masalah
1.2.3.1 Apakah bahan baku dalam proses pembuatan “ keju “ ?
1.2.3.2 Alat-alat apa sajakah yang digunakan dalam proses pembuatan “ keju “ ?
1.2.3.3 Bagaimanakah cara atau proses pembuatan “ keju “ ?

1.3 Tujuan Penulisan
Sesuai dengan judul di atas , maka karya tulis ini bertujuan untuk mengetahui
bagaimana proses pembuatan ‘ keju ‘ yang baik dan higenis .
1.4 Metode Penulisan
Ada beberapa metode yang digunakan dalam penulisan karya tulis ini , yaitu :
1.4.1 Metode Studi Pustaka , yaitu dengan mempelajari bahan-bahan pustaka yang
berkaitan dengan tema karya tulis
1.4.2 Metode Eksperimen , yaitu dengan mengadakan uji coba laboratorium .

BAB II
LANDASAN TEORI
2.1 Sekilas tentang keju
Keju ( dipinjam dari bahasa Portugis , queijo ) adalah sebuah makanan yang dihasilkan
dengan memisahkan zat-zat padat dalam susu melalui proses pengentalan atau koagulasi.
Proses pengentalan ini dilakukan dengan bantuan bakteri atau enzim tertentu yang disebut
rennet. Hasil dari proses tersebut nantinya akan dikeringkan, diproses, dan diawetkan dengan
berbagai macam cara.
Dari sebuah susu dapat diproduksi berbagai variasi produk keju. Produk-produk keju
bervariasi ditentukan dari tipe susu, metode pengentalan, temperatur, metode pemotongan,
pengeringan, pemanasan, juga proses pematangan keju dan pengawetan. Umumnya, hewan
yang dijadikan sumber air susu adalah sapi. Air susu unta, kambing, domba, kuda, atau kerbau
digunakan pada beberapa tipe keju lokal.
Makanan ini dikenal di seluruh dunia, namun diduga pertama kali dikenal di daerah
sekitar Timur Tengah. Meskipun tidak dapat dipastikan kapan keju pertama kali ditemukan,
menurut legenda keju pertama kali ditemukan secara tidak sengaja oleh seorang pengembara
dari Arab.
Keju memiliki hampir semua kandungan nutrisi pada susu, seperti protein, vitamin,
mineral, kalsium, dan fosfor namun juga lemak dan kolesterol yang dapat menyebabkan
masalah kesehatan apabila dikonsumsi secara berlebihan. Besaran kandungan lemak dalam
keju tergantung pada jenis susu yang digunakan. Keju yang dibuat dengan susu murni atau yang
sudah ditambah dengan krim memiliki kandungan lemak, kolesterol dan kalori yang tinggi. Keju

sangat bermanfaat karena kaya akan protein, terutama bagi anak kecil karena mereka
membutuhkan protein yang lebih banyak dibandingkan orang dewasa.
http://indahcarol3.blogspot.com/2012/12/manfaat-keju.html
2.2 Jenis-Jenis Keju
2.2.1 Berdasarkan Kekencangannya
2.2.1.1 Keju Lunak (Soft Cheese)
Ciri-cirinya adalah kandungan airnya tinggi, di atas 50%. Contohnya seperti:
cottage cheese, quark, cream cheese, camembert, feta, neufchatel,
mozzarella.
2.2.1.2 Keju Semi Lunak (Semi-Soft Cheese)
Karakteristiknya adalah kandungan air airnya antara 40 s.d 50%. Yang
termasuk di dalamnya antara lain: Roquefort, Limberger, St. Paulin, Munster.
2.2.1.3 Keju Keras (Hard Cheese)
Kandungan airnya antara 35 s.d 40%. Di antaranya: Cheddar, Edam, Gouda,
Emmental, Gruyere.
2.2.1.4 Keju Sangat Keras (Very Hard Cheese)
Kandungan airnya maksimum 35%. Yang termasuk di sini: Parmesan, Romano,
Grana, Asiago.
2.2.1.5 Keju Whey (Air Pisahan Keju)
Ini adalah keju yang dihasilkan dari pemanasan “whey” sehingga didapatkan
butiran-butiran dari sisa-sisa protein yang tertinggal pada whey tersebut. Yang
masuk dalam golongan ini: Ricotta, Brunjos.

2.2.2 Berdasarkan Proses Pembuatan dan Pematangannya
2.2.2.1 Keju Alami (Natural Cheese)
Yakni semua jenis keju yang dibuat dengan cara menggumpalkan susu untuk
selanjutnya dimatangkan untuk dikonsumsi setelah matang atau tanpa
dimatangkan untuk segera dikonsumsi dalam keadaan segar. Semua jenis keju
yang disebutkan dalam kategori di atas (berdasarkan kekencangan) adalah
versi keju natural selama tidak ada proses tambahan lagi.
2.2.2.2 Keju Olahan (Processed Cheese)
Yakni segala jenis keju yang dibuat dalam 2 tahapan: pertama keju dibuat
sebagai keju natural, selanjutnya setelah menjadi keju natural (atau kadang
masih setengah jadi) keju tersebut diolah lagi dengan penambahan bahan-
bahan tertentu seperti tepung (starch), emulsifier, pewarna, pengawet
tambahan, pewarna, perasa, anti jamur, anti bakteri, lemak nabati, air, dan
lain-lain. Contoh keju olahan yang lazim ditemukan di pasaran adalah: keju
cheddar olahan.
http://ncccheeseweeks.blogspot.com/p/type-keju.html
2.3 Sejarah Keju
Keju berasal dari kata Inggris kuno yaitu cese dan chiese, atau dari bahasa latin caseus.
Kata-kata yang sama dalam bahasa Jerman untuk keju adalah kase , sedangkan di Perancis
fromage serta Spanyol dan Italia menamakan produk ini sebagai queso dan formaggio.
Keju terbuat dari bahan baku susu baik itu susu sapi, kambing, dan kerbau.Proses
pembuatannya dilakukan dengan pembentukan dadih setelah terlebih dahulu melakukan

pasteurisasi terhadap susu. Pasteurisasi ditujukan untuk menghilangkan bakteri patogen
sekaligus menghilangkan bakteri pengganggu dalam proses pembuatan dadih.
Sebagian besar orang menduga bahwa keju pertama kali dibuat di daerah Timur Tengah.
Menurut sebuah legenda Arab, seorang pengembara berkelana dengan kudanya sambil
membawa susu dalam tempat minumnya. Setelah beberapa jam, ternyata susu itu telah
terpisah menjadi gumpalan putih dan cairan berwarna pucat. Ternyata hal itu disebabkan oleh
tempat minum yang terbuat dari perut sapi muda itu mengandung enzim yang dapat
menggumpalkan susu, cahaya matahari yang terik dan gerakan kuda selama berkelana. Tanpa
mengetahui hal itu, si pengembara mencicipi cairan dan gumpalan itu, dan menganggap
rasanya enak.
Ada juga yang meyakini bahwa keju telah dinikmati bangsa Sumeria di Mesopotamia
beberapa tahun sebelum Masehi. Sebuah gambar di bangunan pemujaan dewi Ninchursag
menunjukkan bahwa pada masa itu keju telah diproduksi. Sementara legenda Yunani
mengatakan bahwa keju ditemukan oleh Aristaeus, anak dari Dewa Apollo dan Cyrene.
Pada masa kerajaan Romawi, pembuatan keju mulai berkembang dengan keahlian dan
pengetahuan yang tinggi. Mereka telah menemukan berbagai cara pembuatan dan
pematangan, sehingga jenis keju semakin banyak dan bervariasi. DalamAbad Pertengahan, keju
banyak dikembangkan di biara. Banyak jenis keju yang kita kenal sekarang berasal dari para
biarawan.
http://cheesehut.tripod.com/sejarah.htm

2.4 Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Jenis Keju
2.4.1 Asal Susu
Sebagian besar keju dibuat dari susu sapi . Tapi banyak juga yang dibuat dari susu
domba (misalnya Feta dari Yunani), kambing, kerbau (misalnyaMozzarella dari Italia),
bahkan susu unta. Jenis-jenis keju tertentu mensyaratkan susu dari hewan yang diperah
pada pagi/sore hari, atau hanya makan makanan tertentu, atau berasa dari daerah tertentu
saja.
2.4.2 Kadar Lemak
Untuk mendapatkan kadar lemak yang diinginkan , susu dicampur dengan susu rendah
lemak (skimmed) sehingga kadar lemaknya turun, atau dicampur dengan kepala susu
(cream) agar kadar lemaknya naik.
2.4.3 Metode Penggumpalan atau Koagulasi
Ada yang dibuat dengan menggunakan rennet, ada juga yang menggunakan bakteri yang
memiliki sifat mengasamkan susu, ada juga yang menggunakan keduanya.
2.4.4 Jenis Jamur
Ada yang menggunakan jamur putih, kemerahan, dan biru.
2.4.5 Proses Pematangan
Untuk mendapatkan rasa, aroma dan penampilan yang khas, setiap jenis keju
mengalami proses pematangan yang berbeda-beda, baik dari sisi lamanya proses
(bervariasi antara 2 minggu sampai 7 tahun), suhu di mana bakal keju dimatangkan, dan
bahan-bahan lain yang ditambahkan ke dalam keju. Misalnya keju Appenzell dari Swiss

direndam dalamcampuran bumbu dan anggur putih selama beberapa saat, keju Leiden
dari Belanda ditambahkan sejenis jintan (cumin), atau beberapa jenis keju segar yang
dibubuhi daun bawang atau biji lada hijau.
Ada jenis keju yang selama proses pematangan diolesi air garam setiap waktu tertentu, ini
membuat kulit keju menjadi keras.
Ada juga keju yang dimatangkan sambil dibungkus kain, kayu, lilin, dan sebagainya, baik
hanya selama beberapa hari maupun sepanjang masa pematangan. Keju Cheddar yang
banyak kita kenal dimatangkan dengan dibungkus kain katun selama beberapa hari di awal
masa pematangan, sementara keju Edamer bahan pembuat kue kaasstengels dibungkus
lilin yang biasanya berwarna merah.
Proses pematangan tertentu juga membuat keju menjadi berlubang-lubang.
2.4.6 Pemrosesan Lebih Lanjut
Beberapa jenis keju diproses lebih lanjut setelah matang, misalnya diasap, dibuat
menjadi keju lembaran seperti Kraft sliced yang kita kenal di Indonesia, atau dibentuk kotak
kecil seperti La Vache Qui Rit, si sapi tertawa asal Perancis yang juga dapat ditemui di
supermarket besar di Indonesia.
2.4.7 Derajat keasaman susu pada proses pembuatan curd.
2.4.8 Temperatur, kandungan lembab dalamproses produksi.
https://olyphieachella.wordpress.com/tag/macam-macam/
2.5 Macam-Macam Keju
2.5.1 Keju Ricotta

Gambar 1 : Keju Ricotta
Keju Ricotta adalah keju segar dari Italia yang dibuat dari air dadih sisa pembuatan keju lain
yang dimasak lagi. Ricotta berasal dari kata bahasa Latin yaitu "recocta" yang berarti "dimasak
lagi". Keju ini diproduksi di seluruh daerah di Italia. Ricotta dapat dimakan begitu saja ataupun
digunakan dalam lasagna, cannoli (kue dari Sisilia) dan hidangan-hidangan lainnya. Keju ini
memiliki rasa yang tidak terlalu manis dengan tekstur yang lembut dan warna yang putih
seperti salju.
2.5.2 Keju Gruyere
Gambar 2 : Keju Gruyere
Gruyère adalah keju bertekstur keras yang dibuat dari susu sapi mentah dari daerah Gruyère di

Swiss. Keju Gruyère dinamakan sesuai dengan desa tempat keju ini pertama kali dibuat. Kulit
keju ini berkeriput dan berwarna coklat alami. Keju Gruyère memiliki kemiripan dengan keju
Emmental, namun keju Gruyère memiliki warna kuning yang lebih gelap. Selain itu, proses
pematangan Gruyère lebih lama dibandingkan dengan Emmental sehingga teksturnya lebih
padat dan rasanya lebih tegas.
2.5.3 Keju Emmental
Gambar 3 : Keju Emmental
Emmental, Emmentaler, Emmenthal, atau Emmenthaler adalah keju dari Swiss yang dibuat
dengan susu sapi mentah dan memiliki banyak lubang atau "mata" yang berukuran besar. Keju
ini dikenal sebagai "keju Swiss" di Amerika Utara walaupun keju Swiss tidak selalu merujuk
kepada Emmental. Tiruan keju Emmental di Norwegia dikenal dengan nama Jarlsberg. Keju ini
mendapatkan namanya dari daerah asalnya yaitu lembah Emme di Canton Bern dan telah
mendapatkan sertifikasi dari AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Sertifikasi AOC
menyebabkan hanya keju yang diproduksi di Emmental saja yang dapat diberi label
"Emmentaler Swiss". Namun, nama "keju Emmental" tidaklah dilindungi sehingga banyak
tiruannya yang diproduksi di berbagai negara.
2.5.4 Keju Stilton

Gambar 4 : Keju Stilton
Stilton adalah keju dari negara Inggris yang dibuat dengan menggunakan susu sapi yang
dipasteurisasi (adalah sebuah proses pemanasan makanan dengan tujuan membunuh
organisme merugikan seperti bakteri, virus, protozoa, kapang, dan khamir.) dan memiliki
tekstur yang bercorak biru karena penambahan jamur pada proses pembuatannya. Keju Stilton
memiliki bentuk silinder yang tinggi dengan kulit yang tebal, berkerut dan padat. Warna dari
kulit tersebut adalah coklat keabu-abuan dengan bercak-bercak putih. Kulit tersebut memiliki
lubang-lubang sangat kecil yang merupakan hasil dari menusukkan jarum. Jarum tersebut
ditusukkan pada kulit keju agar udara di bagian dalam keju dapat keluar. Berat dari keju ini
berkisar antara 2.5 kilogram atau 8 kilogram. Stilton pertama kali dipopulerkan oleh Bell Inn,
yaitu sebuah penginapan bagi para wisatawan dari London yang hendak ke New York. Keju
Stilton muda berwarna seperti gading dan rapuh. Sedangkan keju Stilton tua memiliki warna
yang lebih gelap dan memiliki corak biru yang lebih menonjol .
2.5.5 Keju Edam

Gambar 5 : Keju Edam
Edam (bahasa Belanda Edammer) adalah keju yang berasal dari Belanda yang secara
tradisional berbentuk bulat dan berwarna kuning terang dan dibungkus dengan parafin dan
malam (zat) berwarna merah. Keju ini dinamai demikian karena pertama kali dibuat di Edam,
Holland Utara Edam yang berumur setidaknya 17 minggu dibungkus oleh malam berwarna
hitam, bukan merah atau kuning.
Keju Edam memiliki rasa yang sangat lembut, sedikit asin atau terasa seperti kacang,
keju ini juga tidak berbau bila dibandingkan keju lainnya. Keju ini juga memiliki kandungan
lemak jauh lebih rendah dibandingkan keju tradisional lainnya sebanyak 28 persen dengan
kandungan protein sebanyak 25 persen. Keju Edam yang modern jauh lebih lembut
dibandingkan keju yang lain, seperti Keju Cheddar, karena kandungan lemaknya yang lebih
rendah.
2.5.6 Keju Manchego

Gambar 6 : Keju Manchego
Manchego adalah keju bertekstur keras dari daerah La Mancha di Spanyol yang dibuat dengan
menggunakan susu domba yang dipasteurisasi. Keju ini merupakan keju Spanyol yang paling
populer dan diekspor ke banyak negara di dunia. Keju ini memiliki tekstur yang padat dan
kering dengan kulit seperti lilin. Bagian dalamdari keju ini memiliki lubang-lubang kecil.
2.5.7 Keju Gorgonzola
Gambar 7 : Keju Gorgonzola
Gorgonzola adalah keju biru bertekstur lunak dari susu sapi yang di pasteurisasi yang berasal

dari Italia. Jamur yang berwarna biru kehijau-hijauan ditambahkan pada keju ini sehingga
rasanya menjadi tajam dan pedas. Keju Gorgonzola dibuat di sebuah desa di utara Italia yang
bernama sama dengan keju ini. Keju ini biasanya dibungkus dengan kertas timah untuk menjaga
kelembabannya. Warna Gorgonzola bervariasi dari putih hingga kuning jerami dengan urat-urat
yang berwarna hijau atau biru kehijau-hijauan. Rasa dari keju ini bergantung pada lama
pematangannya, semakin lama waktu pematangannya maka semakin tajam rasa keju tersebut.
2.5.8 Keju Parmigiano-Reggiano atau Keju Permesan
Gambar 8 : Keju Parmigiano-Reggiano atau Keju Permesan
Parmigiano-Reggiano adalah keju bertekstur keras dari susu sapi yang diproduksi di daerah-
daerah di Italia oleh pembuat keju yang tergabung dalam Consorzio Formaggio Parmigiano-
Reggiano. Consorzio Formaggio Parmigiano-Reggiano adalah suatu organisasi mandiri yang
mengurusi produk susu. Keju ini dibuat juga di negara-negara lain seperti Argentina, Australia,
dan Amerika Serikat dengan nama parmesan. Hanya keju yang dibuat di Italia yang dapat
dinamakan Parmigiano-Reggiano.
Keju ini mendapatkan namanya dari daerah dimana keju tersebut diproduksi. Parmigiano

berarti dari Parma dalam bahasa Italia. Sedangkan Reggiano merujuk pada daerah Reggio-
Emilia. Keju ini diproduksi di beberapa daerah di Italia, antara lain adalah Bologna, Modena,
Parma, Reggio Emilia, dan Montova.
2.5.9 Keju Requefort
Gambar 9 : Keju Roquefort
Roquefort adalah keju biru dari Perancis yang dibuat dengan susu domba mentah. Keju ini
berasal dari Rouergue yang dahulu merupakan salah satu propinsi di negara Perancis. Untuk
memenuhi permintaan, susu domba yang digunakan untuk membuat keju ini dapat diimpor
dari Korsika ataupun Pyrenees. Keju Roquefort berbentuk silinder dengan diameter 19 sampai
20 sentimeter dan tinggi 10 hingga 99 sentimeter. Berat dari keju ini berkisar antara 2.5 hingga
3 kilogram. Keju ini tidak memiliki kulit dan bercorak abu-abu kehijauan akibat jamur yang
digunakan pada proses pembuatannya. Cara tradisional dalam penggunaan jamur adalah
dengan menaruh roti gandum hitam disebelah keju Roquefort. Roti tersebut didiamkan selama
70 hari sehingga menjadi kering dan berjamur. Kemudian roti tersebut digiling hingga menjadi

bubuk halus dan ditaburkan pada dadih. Keju Roquefort dimatangkan selama tiga bulan dan
prosesnya haruslah dilakukan di gua Roquefort-sur-Soulzon di daerah Midi-Pyrenees.
2.5.10 Keju Fontina
Gambar 10 : Keju Fontina
Fontina adalah keju dari negara Italia yang dibuat dengan menggunakan susu sapi mentah.
Keju Fontina dibuat di daerah pegunungan pada bulan Mei hingga September. Bagian dalam
dari keju ini berwarna seperti jerami dengan lubang-lubang bulat berukuran kecil. Keju ini
memiliki bentuk yang bundar dengan berat 8 hingga 18 kilogram. Keju Fontina memiliki rasa
seperti kacang dengan sedikit rasa madu. Hidangan fondue dari Italia yang bernama Fonduta
menggunakan keju Fontina sebagai bahan utamanya. Selain itu, keju Fontina juga digunakan
sebagai olesan pada roti. Hal tersebut dikarenakan kualitas dari keju ini yang baik untuk
dilelehkan. Fontina dimatangkan selama 3 bulan di dalam ruangan dengan suhu 6° sampai 10 °C
dan kelembaban 90% .

2.5.11 Keju Gouda
Gambar 11 : Keju Gouda
Gouda ( ejaan Inggris : [ˈɡaʊdə] atau ejaan Inggris : [ˈɡuːdə] , dari bahasa Belanda: Goudse kaas
"Keju dari Gouda" ) adalah keju kuning yang dibuat dari susu sapi. Keju ini diambil namanya dari
kota Gouda di Belanda, tetapi namanya tidak dilindungi dalam Perlindungan Indikasi Asal (PDO).
Keju Gouda dibuat dan dipasarkan di seluruh dunia.
2.5.12 Keju Havarti
Gambar 12 : Keju Havarti
Havarti adalah keju bertekstur semi-lunak dari susu sapi yang berasal dari Denmark. Nama keju
ini didapat dari peternakan di Denmark dimana Hanne Nielsen membuat keju ini pertama kali.

Keju ini merupakan versi yang lebih halus dari keju Tilsit dan memiliki beberapa persamaan
terutama pada warnanya yang kuning pucat. Keju Havarti sering disajikan dengan roti lapis.
Karena kandungan lemaknya yang tinggi maka keju ini baik untuk dipanggang dan dapat
meleleh dengan baik. Versi Amerika dari keju ini ditambahkan dengan rempah-rempah seperti
jintan, lada, dan lain-lain.
2.5.13 Keju Provolone
Gambar 13 : Keju Provolone
Provolone adalah keju jenis pasta filata yang berasal dari Italia. Keju ini memiliki berbagai
bentuk, antara lain bentuk buah pir, melon atau kerucut. Tekstur keju ini semi-keras dengan
kulit yang berwarna kuning keemasan. Provolone memiliki rasa yang manis namun apabila
dimatangkan untuk waktu yang lama rasanya menjadi lebih tajam. Nama Provolone berasal dari
kata dalamdialek Neapolitan yaitu prova yang lalu menjadi provola. Kata tersebut merujuk
kepada bentuk dari keju Provolone yang seperti bola.

2.5.14 Keju Halloumi
Gambar 14 : Keju Halloumi
Halloumi adalah keju dari negara Siprus yang diasamkan dan dibuat dari susu domba
atau kambing atau campuran dari keduanya. Susu sapi juga dapat digunakan untuk membuat
halloumi. Rennet tidak digunakan dalam pembuatan keju ini. Halloumi memiliki tekstur yang
berlapis dan rasa yang asin. Warna keju halloumi bervariasi mulai dari putih hingga kekuning-
kuningan. Rasa asin pada keju ini dikarenakan air garam yang digunakan untuk mengawetkan
keju tersebut. Seringkali halloumi ditambahkan dengan daun mint. Daun mint tidak hanya
menambah rasa tetapi secara tradisional daun ini digunakan sebagai pengawet. Walaupun
berasal dari Siprus, keju ini juga populer di Timur Tengah
http://sekitarduniaunik.blogspot.com/2013/07/jenis-jenis-keju-dan-manfaatnya.html
2.6 Kandungan Gizi Keju
Keju adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Keju
mengandung energi sebesar 326 kilokalori, protein 22,8 gram, karbohidrat 13,1 gram, lemak
20,3 gram, kalsium 777 miligram, fosfor 338 miligram, dan zat besi 2 miligram. Selain itu di
dalam Keju juga terkandung vitamin A sebanyak 750 IU, vitamin B1 0,01 miligram dan vitamin C

1 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Keju, dengan
jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100 %.
Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Keju :
Nama Bahan Makanan : Keju
Nama Lain / Alternatif : -
Banyaknya Keju yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Keju yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %
Jumlah Kandungan Energi Keju = 326 kkal
Jumlah Kandungan Protein Keju = 22,8 gr
Jumlah Kandungan Lemak Keju = 20,3 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Keju = 13,1 gr
Jumlah Kandungan KalsiumKeju = 777 mg
4Jumlah Kandungan Fosfor Keju = 338 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Keju = 2 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Keju = 750 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Keju = 0,01 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Keju = 1 mg
Khasiat / Manfaat Keju : - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan : K
http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-keju-komposisi-nutrisi-bahan-
makanan.html

TABEL 1 : KANDUNGAN GIZI KEJU
NO KANDUNGAN GIZI JUMLAH
1 ENERGI 326 kkal
2 PROTEIN 22,8 gr
3 LEMAK 20,3 gr
4 KARBOHIDRAT 13,1 gr
5 KALSIUM 777 mg
6 FOSFOR 338 mg
7 ZAT BESI 2 mg
8 VITAMIN A 750 IU
9 VITAMIN B 1 0,01 mg
10 VITAMIN C 1 mg
2.7 Cara Pembuatan Keju
2.7.1 Bahan-bahan :
2.7.1.1 Gelas susu sapi segar
2.7.1.2 4 sendok teh cuka makan atau bisa diganti dengan air jeruk lemon
2.7.1.3 Garam secukupnya
2.7.2 Cara Membuat:
2.7.2.1 Masak susu dalam panci hingga mendidih. Aduk aduk agar susu tidak lengket pada
panci atau hangus.
2.7.2.2 Bila sudah mendidih, diamkan rebusan susu selama beberapa menit. Lalu
tambahkan 4 sendok air cuka atau air lemon, dengan tujuan untuk memisahkan
bagian zat cair pada susu (whey) dengan bagian zat padat pada susu. Kemudian
aduk sampai merata selama kurang lebih 5-10 menit.

2.7.2.3 Setelah zat padat terpisah, siapkan sebuah saringan yang telah dilapisi kain bersih
yang digunakan untuk menyaring susu.
2.7.2.4 Saring sampai benar-benar terpisah dari air
2.7.2.5 Campur gumapalan susu yang telah disaring dengan garam secukupnya.
2.7.2.6 Masukkan kedalam wadah bersih lalu biarkan sampai dingin
2.7.2.7 Masukkan kedalam lemari es, setelah mengeras dapat dinikmati seperti biasa.
http://www.abwaba.com/cara-membuat-keju.html
2.8 Aneka Olahan Keju
2.8.1 Gethuk Panggang Keju
Gambar 15 : Gethuk Panggang Keju
http://www.google.co.id/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&
ved=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fcaramembuat-
kuekering.blogspot.com%2F2013%2F10%2Fcara-membuat-olahan-singkong-
getuk.html&ei=GPgUVd-lL82-
uAS0y4DADg&bvm=bv.89381419,d.c2E&psig=AFQjCNFde3v3qdBPcODEYIfxRYCSQUy02A&ust
=1427521592481554

2.8.2 Keju Sosis Panggang
Gambar 16 : Keju Sosis Panggang
http://www.google.co.id/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ve
d=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fanekaresepmasakan.info%2Fkentang-panggang-sosis-
keju%2F&ei=GPgUVd-lL82-
uAS0y4DADg&bvm=bv.89381419,d.c2E&psig=AFQjCNFde3v3qdBPcODEYIfxRYCSQUy02A&ust=1
427521592481554
2.8.3 Keju Gulung Puff Pastry
Gambar 17 : Keju Gulung Puff Pastry
ved=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fresepmaknyus.com%2Fkeju-gulung-puff-
pastry.htm&ei=NPoUVZjTL4aSuAT_h4D4Dg&bvm=bv.89381419,d.c2E&psig=AFQjCNFde3v3qd
BPcODEYIfxRYCSQUy02A&ust=1427521592481554

2.8.4 Tahu isi Keju
Gambar 18 : Tahu isi Keju
ved=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fresepmasakan76.blogspot.com%2F2014%2F02%2Frese
p-tahu-isi-
keju.html&ei=M_8UVaq8LYuwuASYjoDIDg&bvm=bv.89381419,d.c2E&psig=AFQjCNFde3v3qd
2.8.5 Kue Keju Sukun
Gambar 19 : Kue Keju Sukun
ved=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fwww.saungtani.com%2F2013%2F09%2Faneka-olahan-
sukun-part-
4.html&ei=BgAVVcDGDMjbuQS4g4HADg&bvm=bv.89381419,d.c2E&psig=AFQjCNFde3v3qdB
PcODEYIfxRYCSQUy02A&ust=1427521592481554

2.9 Manfaat Keju
2.9.1 Keju Bermanfaat Untuk Menyehatkan Gigi
Selain untuk memperkuat pertahanan tulang, keju sangat baik sekali di konsumsi
untuk menjaga kesehatan gigi, sehingga apabila anda memiliki balita atau dalam masa
pertumbuhan akan sangat baik sekali jika di anjurkan untuk mengkonsumsi keju untuk
kebaikan gigi dan tulang mereka di masa pertumbuhannya.
2.9.2 Keju Bermanfaat Untuk Mencegah kanker
Perlu anda ketahui bahwa di dalam keju terdapat kandungan berupa asam
Linoleat dan Sphingolipids, kedua kandungan ini bermanfaat sekali untuk mencegah
terkenanya penyakit kanker yang sangat berbahaya bagi kesehatan tubuh kita.
Selain kandungan di atas di dalam keju juga terdapat kandungan Vitamin B yang
sangat baik dan bermanfaat sekali untuk menjaga system kekebalan tubuh kita yang
sedang menurun.
2.9.3 Keju bermanfaat Untuk Menjaga Kekuatan Tulang
Telah sedikit di singgung di atas bahwa keju bermanfaat untuk menguatkan
tulang, karena keju kaya akan kalsium dari bahan utama pembuatannya menggunakan
susu. Itu artinya apabila kita rutin mengkonsumsi keju dengan baik akan menjadi
bahan tambahan asupan kalsium kedalam tubuh kita yang akan berfungsi untuk
menguatkan tulang.
Disebutkan bahwa apabila anda mengalami patah tulang, sedang masa hamil dan
menyusui maka mengkonsumsi keju yang banyak akan sangat baik sekali.
2.9.4 Menambah Berat badan Secara ideal

Mengkonsumsi keju bagi orang yang berat badanya di bawah rata – rata akan
sangat bermanfaat untuk menstabilkan berat badannya menjadi ideal, karena di dalam
keju terdapat kandungan lemak dan protein yang bisa membantu menambah berat
badan anda. Di dalam keju juga terdapat berbagai vitamin dan mineral yang sangat
baik untuk kesehatan tubuh kita.
2.9.5 Keju Membantu Mengatasi Masalah Haid
Bagi wanita yang sedang mengalami masalah ketika haid atau PMS hal ini bisa
dicegah dengan mengkonsumsi keju secara teratur. Kalsium yang terkandung di dalam
keju akan meransang kontraksi pada Rahim sehingga haid anda bisa lebih berjalan
lancer.
2.9.6 Menyehatkan kulit dan Rambut
Mengkonsumsi keju bermanfaat juga untuk menjaga kesehatan kulit dan rambut
kita, kandungan Vitamin B yang terdapat di dalam keju baik untuk pertumbuhan
rambut dan menjadikan kulit lebih terlihat lembut.
http://www.lebahmaster.com/lifestyle/kesehatan/6-manfaat-keju-bagi-kesehatan
2.10 Sekilas Tentang Susu
Susu fermentasi merupakan produk olahan susu yang telah difermentasikan dengan
cara menginokulasikan bakteri (starter) pembentuk asamlaktat (LAB). Dalam proses
fermentasi, laktosa dipecah oleh LAB menjadi asamlaktat, diasetil, dan CO2 sehingga dihasilkan
susu dengan aroma asam, segar, dan mempunyai viskositas yang agak kental. Tujuan utama
diproduksinya susu fermentasi adalah untuk memperpanjang daya simpan susu karena

mikroorganisme perusak sulit tumbuh pada suasana asamdan kondisi kental. Secara komersial,
produk susu fermentasi telah banyak dijual di pasaran seperti yoghurt dan kefir.
Untuk memproduksi susu fermentasi yang berkualitas harus memenuhi beberapa syarat berikut
ini :
2.10.1 Bahan baku susu segar harus memenuhi standar kualitas sebagai susu segar
menurut Standar Nasional Indonesia (SNI).
2.10.2 Peralatan yang akan digunakan dalam proses pengolahan pada susu fermentasi
harus benar-benar steril. Sterilisasi alat dapat dilakukan dengan cara direbus dalam
air mendidih atau dibilas dengan air panas.
2.10.3 Lingkungan/ ruangan tempat pengolahan susu fermentasi harus bersih dan meja
tempat pengolahan harus aseptic.
2.10.4 Pekerja harus bersih, steril, dan higienis. Sebelum menginokulasikan starter,
tangan pekerja harus dicuci dengan sabun, lalu dikeringkan.
2.10.5 Semua tahap dalam pengolahan susu fermentasi dilakukan secara aseptic.
https://zhibuokscha.wordpress.com/aneka-produk-olahan-susu/
2.11 Macam-Macam Susu
2.11.1 Susu Sapi
2.11.1.1 Sejarah Mengkonsumsi Susu Sapi
Baru-baru ini, tim ilmuwan dari Universitas York, Oklahoma dan Copenhagen,
dan University College London (UCL), telah menemukan bukti baru yang mampu
menjawab tentang plak gigi pada fosil gigi manusia purba. Hal ini untuk memahami
bagaimana, dimana dan sejak kapan susu sapi dan produk turunannya dikonsumsi

manusia. Mereka menghubungkan bukti konsumsi pada individu dan ternak, dimana
dalam penelitian sebelumnya telah menggunakan garis tidak langsung.
Mutasi menyebabkan enzim laktase usus yang mencerna laktosa susu selama masa
bayi, enzim terus diproduksi setelah penyapihan. Tetapi dalam beberapa kasus,
laktosa tidak dapat dicerna dengan baik dan dapat menyebabkan diare atau gejala
lain intoleransi laktosa yang dihasilkan dari gas fermentasi bakteri usus. Beberapa
produk susu seperti Yoghurt dan keju telah mengalami pengurangan kandungan
laktosa melalui pengolahan. Seperti halnya keju, laktosa dipisahkan melalui dadih
(whey), dimana dadih sering diberikan pada babi dan hewan lainnya.
Jessica Hendy dari University of York's BioArCh mengatakan, beta-laktoglobulin
merupakan protein dominan pada dadih (whey) yang digunakan binaragawan untuk
membangun otot, hal ini menandakan adanya konsumsi susu dan ternak sapi di masa
lalu. Ilmuwan terus mencari urutan beta-laktoglobulin yang bisa saja terkontaminasi
pada manusia modern. Tetapi setelah mengulangi analisis beberapa kali di
laboratorium berbeda tiga negara, analisis menghasilkan data yang sama.
Menurut Dr Christina Warinner dari University of Oklahoma, penelitian ini
berimplikasi dalam memahami hubungan antara diet manusia dan evolusi produk
susu sebagai inovasi makanan pasca-Neolitik. Sebagian besar penduduk dunia tidak
mampu mencerna laktosa dan sering mengalami gejala intoleransi laktosa. Beberapa
ribu tahun lalu, mutasi genetik muncul di Eropa, Afrika Timur, dan Semenanjung Arab
yang memungkinkan laktase bertahan sampai dewasa, sifat genetik memungkinkan
konsumsi susu seumur hidup.

Penelitian ini memberi bukti protein diperoleh langsung dari susu sapi, domba, dan
kambing. Dadih, sebagai produk susu dikonsumsi manusia setidaknya sejak 5000
tahun lalu. Hipotesis ini diperkuat dengan bukti isotop sebelumnya pada lemak susu
yang diidentifikasi pada tembikar dan peralatan masak masyarakat awal. Sampai saat
ini sulit untuk menyelidiki kedua adaptasi susu dalam genetik manusia, dan sebagian
bukti arkeologi sangat buruk.
Penemuan protein susu dalam gigi manusia memungkinkan ilmuwan untuk
menyatukan bukti dan membandingkan sifat genetik serta perilaku budaya tertentu
yang hidup ribuan tahun yang lalu. Bukti langsung adanya konsumsi susu diawetkan
dalam plak gigi manusia dari Zaman Perunggu sampai sekarang.
Beberapa temuan tidak ditemukan bukti protein susu pada fosil orang Afrika Barat
abad ke-19, dimana wilayah ini jarang menghasilkan susu. Tetapi ilmuwan
menemukan bukti adanya konsumsi susu di situs Eropa periode 5000 tahun lalu.
Menurut Dr Camilla Speller, sebagian besar bukti molekuler konsumsi susu
sebelumnya berasal dari residu keramik. Sementara residu pot membuktikan bahwa
masyarakat pada waktu itu menggunakan dan mengolah produk susu, tetapi bukti ini
tidak membuktikan konsumsi susu secara individu. Untuk pertama kalinya, para
ilmuwan bisa menghubungkan konsumsi susu pada kerangka tertentu dan mencari
jawaban tentang sumber daya susu sapi sebagai nutrisi penting.
Protein susu beta laktoglobulin-juga merupakan bukti sangat penting karena
mengandung varian yang memungkinkan ternak penghasil susu, sehingga bisa
membagi beberapa jenis ternak yang dikembangkan pada waktu itu. Ilmuwan

menemukan bukti bahwa konsumsi susu sapi dan susu domba merupakan hal yang
dominan pada Zaman Perunggu Awal, sedangkan konsumsi susu kambing terbatas
pada Zaman Perunggu di Italia Utara.
http://www.isains.com/2014/11/sejarah-susu-sapi-dikonsumsi-sejak-5000.html
2.11.1.2 Kandungan Susu Sapi
Susu Sapi adalah bahan makanan maupun minuman yang biasa dikonsumsi oleh
masyarakat Indonesia. Susu Sapi mengandung energi sebesar 61 kilokalori, protein
3,2 gram, karbohidrat 4,3 gram, lemak 3,5 gram, kalsium 143 miligram, fosfor 60
miligram, dan zat besi 2 miligram. Selain itu di dalamSusu Sapi juga terkandung
vitamin A sebanyak 130 IU, vitamin B1 0,03 miligram dan vitamin C 1 miligram.
Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Susu Sapi,
dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100 %.
Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Susu Sapi :
Nama Bahan Makanan : Susu Sapi
Banyaknya Susu Sapi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Susu Sapi yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %
Jumlah Kandungan Energi Susu Sapi = 61 kkal
Jumlah Kandungan Protein Susu Sapi = 3,2 gr
Jumlah Kandungan Lemak Susu Sapi = 3,5 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Susu Sapi = 4,3 gr
Jumlah Kandungan KalsiumSusu Sapi = 143 mg

Jumlah Kandungan Fosfor Susu Sapi = 60 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Susu Sapi = 2 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Susu Sapi = 130 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Susu Sapi = 0,03 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Susu Sapi = 1 mg
http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-susu-sapi-komposisi-nutrisi-
bahan-makanan.html
TABEL 2 : KANDUNGAN SUSU SAPI
NO. KANDUNGAN SUSU SAPI JUMLAH
1. ENERGI 61 kkal
2. PROTEIN 3,2 gr
3. LEMAK 3,5 gr
4. KARBOHIDRAT 4,3 gr
5. KALSIUM 143 mg
6. FOSFOR 60 mg
7. ZAT BESI 2 mg
8. VITAMIN A 130 IU
9. VITAMIN B1 0,03 mg
10. VITAMIN C 1 mg
2.11.2 Susu Kambing
Susu kambing merupakan sumber protein terbaik setelah telur dan hampir
setara dengan ASI. Bahkan di daerah kering dan tandus seperti Afrika dan sebagian
India, masyarakatnya mengandalkan susu kambing untuk menggantikan cairan tubuh
yang hilang.

2.11.2.1 Manfaat Susu Kambing
1. Menyembuhkan reaksi-reaksi alergi pada kulit, saluran napas
dan pencernaan
2. Menyembuhkan berbagai kelainan ginjal serta asamurat
3. Menyembuhkan reumatik, mencegah pengeroposan tulang (osteoporosis)
4. Menambah vitalitas dan daya tahan tubuh
5. Mengatasi impotensia dan gairah seksual bagi pria maupun wanita
6. Menurut penelitian di Amerika terbukti mempunyai efek anti kanker
7. Membantu pencernaan dan menetralisir asamlambung
8. Membantu menyembuhkan penyakit migren dan vertigo
9. Menyembuhan penyakit paru seperti asma, TBC, serta infeksi pada paru-
paru.
http://manfaatsusudomba.blogspot.com/
2.11.2.2 Kandungan Susu Kambing
Susu Kambing adalah bahan makanan maupun minuman yang biasa
dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Susu Kambing mengandung 33nergy
sebesar 64 kilokalori, protein 4,3 gram, karbohidrat 6,6 gram, lemak 2,3 gram,
kalsium98 miligram, fosfor 78 miligram, dan zat besi 3 miligram. Selain itu di
dalam Susu Kambing juga terkandung vitamin A sebanyak 125 IU, vitamin B1
0,06 miligram dan vitamin C 1 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan
penelitian terhadap 100 gram Susu Kambing, dengan jumlah yang dapat
dimakan sebanyak 100 %.

Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Susu Kambing :
Nama Bahan Makanan : Susu Kambing
Banyaknya Susu Kambing yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Susu Kambing yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %
Jumlah Kandungan Energi Susu Kambing = 64 kkal
Jumlah Kandungan Protein Susu Kambing = 4,3 gr
Jumlah Kandungan Lemak Susu Kambing = 2,3 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Susu Kambing = 6,6 gr
Jumlah Kandungan KalsiumSusu Kambing = 98 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Susu Kambing = 78 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Susu Kambing = 3 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Susu Kambing = 125 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Susu Kambing = 0,06 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Susu Kambing = 1 mg

TABEL 3 : KANDUNGAN SUSU KAMBING
NO. KANDUNGAN SUSU KAMBING JUMLAH
1. ENERGI 64 kkal
2. PROTEIN 4,3 gr
3. LEMAK 2,3 gr
5. KALSIUM 98 mg
6. FOSFOR 78 mg
7. ZAT BESI 3 mg
8. VITAMIN A 125 IU
10 VITAMIN C 1 mg
2.11.3 Susu Kerbau
2.11.3.1 Manfaat Susu Kerbau
1. Susu kerbau sangat kaya akan protein. Asam amino didalam susu kerbau
ternyata mempunyai protein sebanyak 8,5 grm, ini sudah direkomendasikan
dari sebagian peneliti dan dokter kesehatan, hanya saja susu kerbau ini
memang banyak sekali direkomendasikan untuk usia lanjut, tapi semua usia
bebas sebenarnya, dan boleh mengkonsumsi susu kerbau ini.
2. Sangat kaya akan mineral. Mineral dalam susu kerbau 35ner membuat
tulang dan gigi Anda lebih terjaga kesehatannya, rutinlah minum susu kerbau
ini, agar 35ner juga membuat sel darah 35ner baik peredarannya.
3. Susu kerbau sangat banyak vitaminnya. Banyak sekali riboflavin serta
vitamin yang terdapat didalam susu kerbau ini, bahkan dii beberapa

kandungannya ini 36ner mencegah serangan penyakit jantung dan stroke,
karena vitamin A dan B6 serta C inilah yang baik untuk tubuh.
4. Susu kerbau ternyata juga sangat baik serta rendah kolestrol. Untuk Anda
tidak perlu takut, karena susu kerbau ini rendah sekali klestrolnya, dan susu
ini direkomendasikan bagi orang yang mempunyai penyakit diabetes, dan
sangat baik untuk menurunkan kolestrol yang tinggi.
5. Sangat tinggi lemak. Ini cocok sekali bagi Anda yang ingin menurunkan
berat badan, salah satu metode alami bukan? Susu kerbau ini sangat
membantu menggemukkan badan Anda, yang sebelumnya mungkin terlihat
kecil dan biasa saja.
http://kabardunia.com/health/1960-mengenali-5-manfaat-susu-kerbau-bagi-kesehatan-
manusia.html
2.11.3.2 Kandungan Susu Kerbau
Susu Kerbau adalah bahan makanan dan juga minuman yang biasa
dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Susu Kerbau mengandung 36nergy
sebesar 160 kilokalori, protein 6,3 gram, karbohidrat 7,1 gram, lemak 12 gram,
kalsium216 miligram, fosfor 101 miligram, dan zat besi 0 miligram. Selain itu di
dalam Susu Kerbau juga terkandung vitamin A sebanyak 80 IU, vitamin B1 0,04
miligram dan vitamin C 1 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan
penelitian terhadap 100 gram Susu Kerbau, dengan jumlah yang dapat dimakan
sebanyak 100 %.
Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Susu Kerbau :
Nama Bahan Makanan : Susu Kerbau

Banyaknya Susu Kerbau yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Susu Kerbau yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %
Jumlah Kandungan Energi Susu Kerbau = 160 kkal
Jumlah Kandungan Protein Susu Kerbau = 6,3 gr
Jumlah Kandungan Lemak Susu Kerbau = 12 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Susu Kerbau = 7,1 gr
Jumlah Kandungan KalsiumSusu Kerbau = 216 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Susu Kerbau = 101 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Susu Kerbau = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Susu Kerbau = 80 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Susu Kerbau = 0,04 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Susu Kerbau = 1 mg
TABEL 4 : KANDUNGAN SUSU KERBAU
NO. KANDUNGAN SUSU KERBAU JUMLAH
1. ENERGI 160 kkal
2. PROTEIN 6,3 gr
3. LEMAK 12 gr
5. KALSIUM 216 mg
6. FOSFOR 101 mg
7. ZAT BESI 0 mg
8. VITAMIN A 80 IU
10 VITAMIN C 1 mg

http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-susu-kerbau-komposisi-nutrisi-bahan-
makanan.html
2.11.4 Susu Unta
Susu unta merupakan salah satu jenis minuman yang mengandung beragam
nutrisi yang diperlukan oleh tubuh. Kandungan vitamin C yang ada pada susu unta
jauh lebih tinggi dari pada susu sapi. Selain vitamin C, dalam susu unta juga
terkandung vitamin B, lemak tak jenuh dan zat besi. Meski kandungan laktosa dalam
susu unta lebih rendah dari pada susu sapi, tapi kandungan natrium, kalium,
magnesium, seng, tembaga, mangan dan zat besi-nya lebih tinggi. Serta kandungan
kolesterolnya lebih rendah dibanding susu sapi maupun susu kambing
2.11.4.1 Manfaat Susu Kerbau
1. Mengatur kadar gula dalam darah.
Susu unta mampu menurunkan kadar gula dalam darah orang yang
memiliki kadar gula darah tinggi dan menjaganya dalam keadaan normal.
Berdasarkan hasil studi yang telah dilakukan para ahli menunjukkan bahwa
kandungan insulin yang ada dalam susu unta bersifat anti-diabetes. Hasil studi
tersebut juga menunjukkan bahwa pasien penderita diabetes tipe 1 mampu
mengurangi kebutuhan obat insulin sebanyak 30% setelah rutin minum susu
unta setengah liter perhari.
2. Meningkatkan sistem imun tubuh.
Manfaat susu unta selanjutnya yaitu mampu meningkatkan sistem imun
tubuh. Itu karena kandungan imunoglobulin dan antibodi yang terkandung
didalamnya. Kandungan imunoglobulin ini berguna untuk memberi

perlindungan pada tubuh dari alergi, gangguan autoimun dan berbagai macam
infeksi.
3. Meningkatkan fungsi otak dan keterampilan berkomunikasi.
Berdasarkan hasil studi Dr. Reuven Yagil dan Dr. Yosep Shabo yang
melibatkan anak – anak penyandang autis, menunjukkan bahwa imunoglobulin
dan protein yang terkandung dalam susu unta mampu membantu
perkembangan otak. Kedua doktor tersebut melakukan survei juga terhadap
anak penyandang autis pada kelompok umur yang berbeda mengenai manfaat
susu unta. Hasilnyapun sesuai harapan, kandungan yang ada dalam susu unta
mampu meningkatkan fungsi otak dan keterampilan mereka dalam
berkomunikasi.
http://obatpenyakitgula.org/manfaat-susu-unta/
2.11.4.2 Kandungan Susu Unta
Kandungan susu unta bertingkat-tingkat tergantung pada frekuensi perahan,
usia unta, jumlah anak, jumlah dan jenis makanan yang diberikan dan jumlah
air yang diminumnya.
Susu unta dianggap sebagai susu dengan zat alkali (zat kimia yang menetralisir
asam) yang tinggi, tetapi cepat berubah menjadi asam jika dibiarkan beberapa
saat dan besaran ph-nya berubah dari 6,5-6,7 menjadi lebih tinggi lagi. Hal ini
dikarenakan bertambahnya asam laktat di dalam susu unta, yang asalnya 3%
dalam waktu dua jam dari perasan menjadi 14% setelah enam jam lamanya.

Kadar air pada susu unta berubah dari 84% menjadi 90%. Kandungan lemaknya
cukup rendah yaitu hanya 5,4%. Memiliki kandungan protein 3%, kadar gulanya
3,4% serta kadar materi lainnya yaitu zat besi, kalsium, fosfor, potasium dan
magnesium 0,7%.
Kandungan ini akan berbeda tergantung pada jenis unta serta pakan dan
minuman unta. Kandungan lemak yang terdapat pada susu unta lebih rendah
dibandingkan dengan kandungan lemak susu kerbau, yaitu 31,6% berbanding
40,9%. Lemak pada susu unta bergabung dengan protein, sehingga akan sulit
untuk dipisahkan dengan cara yang biasa seperti yang dilakukan pada susu-susu
lainnya.
Kandungan asam lemak pada susu unta mengalami proses yang lebih pendek
dibandingkan dengan susu lainnya. Susu unta memiliki lebih besar susunan zat
asam lemak yang mudah mengembang, terutama linolenic dan berbagai zat
asam lemak yang sangat vital untuk gizi manusia, khususnya mereka yang
menderita penyakit jantung.
Selain dari itu kadar kolesterol pada kandungan susu unta lebih rendah
dibandingkan dengan susu sapi sekitar 40%, dan kandungan protein kasein
pada susu unta secara umum mencapai 70%,sehingga membuat susu unta
mudah untuk dan dikonsumsi dan tentunya sangat bagus untuk kesehatan.
Susu unta juga memiliki vitamin C dengan kadar tiga kali lebih banyak
dibandingkan dengan susu sapi. Kadar ini akan terus bertambah jika unta diberi
pakan rumput yang kaya vitamin. Vitamin B1 dan B2 susu unta tersedia lebih

banyak dibandingkan dengan susu domba. Begitu pula dengan kandungan
vitamin A dan karotin yang tersedia cukup untuk kesehatan.
http://tsani-oke.blogspot.com/2011/04/kandungan-susu-unta-untuk-kesehatan.html
2.11.5 Susu Kuda
2.11.5.1 Kandungan Nutrisi Susu Kuda
TABEL 5 : KANDUNGAN GIZI SUSU KUDA SUMBAWA PER 100 GRAM
JENIS KANDUNGAN GIZI KADAR ( DALAM GARAM )
Protein 2,26000
Lemak 1,68000
Laktosa 4,31000
Ca 0,11400
Vitamin C 0,13500
Fe 0,00064
Provitamin A 0,69000
Protein Kasein 1,30000
Protein Whey 1,20000
Sumber: Hermawati ( 2009 )
http://www.infoternak.com/kenapa-susu-kuda-liar-dapat-mengobati-penyakit/

TABEL 6 : KOMPOSISI DAN SIFAT SUSU KUDA SUMBAWA DAN SUSU KUDA PACU
Komposisi Susu Kuda Sumbawa Susu Kuda Pacu
Kadar Lemak (persen) 1,68 2,0
Kadar Protein (persen) 2,26 1,70
Kadar Laktosa (persen) 4,31 5,80
Bahan kering tanpa lemak
(persen)
8,75 8,40
Kadar abu (persen) 0,41 1,15
Ph 2,73 – 4,28 7,00
Antimikroba (mm) 14 – 23 12,4 – 13,37
Sumber : Hermawati et al (2005)
2.11.6 Susu Domba
Susu domba yang lebih bisa diterima oleh sistempencernaan manusia
dibandingkan dengan susu sapi dan kambing. Susu domba tidak memiliki seperti bau
yang kuat atau rasa seperti yang sering terjadi dengan susu kambing. Susu domba
mengandung sekitar ganda dan dalam beberapa kasus lebih dari dua kali lipat jumlah
padatan ditemukan di salah satu kambing dan susu sapi. Susu domba unggul dan
termasuk dalam kelas tersendiri.
Orang yang mengembangkan intoleransi menemukan bahwa domba produk susu
adalah produk susu hanya mereka dengan aman bisa makan (pasien yang tidak

mampu mencerna baik sapi atau susu kambing tidak punya masalah dengan susu
domba).
Konsumsi besar susu domba diduga menyebabkan umur panjang. Gembala Bulgaria
yang terkenal karena kehidupan mereka sangat panjang, mungkin dari diet dari hasil
domba mereka. Karena kandungan kalsium yang tinggi, susu domba juga sangat baik
untuk pencegahan osteoporosis dan bagi orang-orang yang sudah menderita dari itu.
Susu domba adalah susu paling bergizi dijual di dunia saat ini. Satu-satunya susu lain
yang dapat dibandingkan dengan itu akan bahwa dari unta dan kerbau.
Susu domba sangat ideal untuk produksi keju karena mengandung dua kali lipat
jumlah padatan dibandingkan dengan sapi atau susu kambing. Dimana sepuluh liter
susu sapi digunakan untuk membuat 1 kg keju gouda, hanya lima liter susu domba
digunakan.
2.11.6.1 Nilai Gizi
Keunggulan susu domba terletak pada komposisi susu bila dibandingkan secara
relatif dengan kambing dan susu sapi. Terutama dalam perbedaan zat gizi penting
seperti protein, kalsium, zat besi, magnesium, seng, thiamin, riboflavin, Vit. B6 dan
B12, Vit. D, asamamino rantai menengah, asamlinoleat dan semua 10 dari asam
amino esensial.
Kebutuhan harian kalsium, riboflavin dan 5 dari 10 asamamino esensial yang
diambil jika hanya 2 cangkir (490 g) dari susu domba dikonsumsi per hari tanpa
menambah apa-apa lagi. Atau, 2 cangkir yoghurt domba susu atau keju 93 g domba
akan cukup dalamhal kebutuhan harian zat-zat gizi.

2.11.6.2 Kandungan Susu Domba
1. Kalsiumdan Mineral Seperti Zinc
Kedua mineral lebih tinggi pada susu domba seperti pada susu kambing
dan susu sapi. Kalsiumdikombinasikan dengan laktosa dan tingginya jumlah
Vit. D sangat penting dalam pencegahan Osteoporosis. Kepadatan tulang
terbentuk selama masa remaja dan sejumlah besar minuman ringan yang
dikonsumsi oleh anak-anak saat ini bukannya susu memprediksi apa-apa yang
baik bagi mereka di usia lanjut karena minuman ringan merusak kepadatan
tulang. Susu domba menyediakan dalam 254% dari kebutuhan harian kalsium
800 mg, sementara susu sapi hanya memberikan 170%. Stilton keju (sapi)
hanya menyediakan 320 mg / 100g dibandingkan dengan Roquefort (domba)
530 mg / 100 g.
Zinc sangat penting untuk kulit yang sehat.
Kalsium: fosfor rasio susu domba hampir sempurna karena salah satu tidak
bisa dicerna tanpa yang lain.
2. Vitamin
Vitamin seperti vitamin B kompleks dan terutama vitamin seperti A, D,
dan E yang sangat penting bagi kesehatan yang baik dan biasanya dianjurkan
sebagai suplemen. Semua vitamin ini terjadi secara alami dalam jumlah besar
dalam susu domba. Susu domba terutama tinggi asamfolat dan Vit. B12.
3. Lemak

Susu domba mengandung dua kali lipat jumlah lemak susu dibandingkan
dengan kambing dan susu sapi. Para gelembung-gelembung lemak dalam susu
domba yang lebih kecil dibandingkan dengan baik sapi atau susu kambing.
Oleh karena itu susu lebih homogen. Para gelembung-gelembung lemak yang
lebih kecil lebih mudah dicerna dan kurang cenderung menyebabkan
kolesterol tinggi.
Tiga vitamin larut lemak yang ditemukan di antara yang disebut lemak.
Dengan kata lain mereka tergabung dalam lemak dan tanpa mereka, orang
akan menjadi sangat sakit atau bahkan mati mereka harus absen. Ini adalah
vitamin. A, D, dan E. Seperti telah disebutkan, susu domba mengandung
sangat banyak vitamin ini baik sebagai kambing dan susu sapi.
Susu domba juga mengandung jumlah yang lebih tinggi menengah / pendek
rantai asamlemak jenuh dan diyakini bahwa ini mengarah ke penyerapan
laktosa yang lebih tinggi yang bermanfaat bagi mereka yang tidak toleran
laktosa. Selain itu, susu domba ini tidak tinggi asamlemak jenuh dibandingkan
dengan jenis susu lain. 45% dari asamlemak dalam susu kambing adalah
Mono atau Poli-lemak tak jenuh.
Nilai-nilai medis dan gizi dari asamlemak rantai menengah atau trigliserida
(MCT) yang terkenal dan manfaatnya telah dibuktikan dalam berbagai macam
penyakit seperti penyakit jantung, epilepsi pada anak-anak, cystic fibrosis,
batu empedu dll karena bentuknya yang unik kemampuan metabolisme untuk
memasok energi. MCT juga membatasi atau menghambat kolesterol, larut

batu empedu kolesterol dan memainkan peran dalam pertumbuhan normal
bayi. MCT adalah unik karena tidak mengikuti rute lipid normal melalui sistem
getah bening. Ini bukan terjadi di mana dioksidasi menjadi energi yang
tersedia cepat untuk tubuh.
Isi unik dari sekitar 25% MCT pada lemak susu domba yang belum
dimanfaatkan secara maksimal belum. Asupan harian yang direkomendasikan
dari 15 g MCT dapat diberikan oleh sekitar 60 g mentega domba.
4. Protein
Kasein dalam susu domba - protein yang berhubungan dengan keju,
sangat dapat diterima bagi mereka dengan intoleransi untuk kambing atau
susu sapi. Protein whey dalamsusu domba adalah protein yang sangat mudah
dicerna. Susu domba mengandung 3 kali lebih dari jenis protein dari susu
kambing atau susu sapi yang juga memberikan kontribusi untuk dicerna lebih
baik. Karena kandungan protein dari susu domba sangat tinggi, tidak
dianjurkan untuk bayi sampai 12 bulan. Susu domba adalah protein alami
minuman energi yang tinggi, karena lebih dikenal di Eropa, digunakan oleh
olahragawan.
5. Laktosa
Bahkan dalam kasus orang dengan intoleransi laktosa yang tinggi, masih akan
mungkin bagi mereka untuk menggunakan produk susu domba. Ketika
yoghurt terbuat dari susu domba, laktosa akan diubah menjadi asamlaktat
dan selama produksi keju keras, laktosa dibebaskan dalam whey. Ada juga

bukti bahwa laktosa dalam susu domba lebih diterima masyarakat
dibandingkan dengan jenis lain
http://www.saungdomba.com/artikel-domba-garut/367-manfaat-susu-domba
2.12 Aneka Produk Olahan Susu
2.12.1 Yoghurt
Yoghurt atau yogurt / yogourt merupakan produk olahan susu dari hasil
fermentasi dua bakteri asamlaktat (LAB) sebagai starter, yakni Lactobacillus
bulgaricus dan Streptococcus thermophillus yang hidup bersimbiosis. Lama proses
fermentasi akan berakibat pada turunnya pH yoghurt dengan rasa asamsegar yang
khas. Selain itu dihasilkan pula asamasetat, aseltaldehid, dan bahan lain yang mudah
menguap. Komposisi yoghurt secara umum adalah protein 4 – 6 %, lemak 0,1 – 1%,
laktosa 2 – 3%, asamlaktat 0,6 – 1,3%, dan pH 3,8 – 4,6.
Gambar 20 : Yoghurt
ved=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fwww.batamtoday.com%2Fberita37744-Memasak-
Lebih-Sehat-dengan-Yoghurt.html&ei=xegTVfv5EMi-
uASO94KoBA&bvm=bv.89217033,d.c2E&psig=AFQjCNF5dV9Lj4iaR6BPtazPojSsn005zg&ust=14
27453988018908

2.12.1.1 Kandungan Yoghurt
Nama Bahan Makanan : Yoghurt
Banyaknya Yoghurt yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Yoghurt yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %
Jumlah Kandungan Energi Yoghurt = 52 kkal
Jumlah Kandungan Protein Yoghurt = 3,3 gr
Jumlah Kandungan Lemak Yoghurt = 2,5 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Yoghurt = 4 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Yoghurt = 120 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Yoghurt = 90 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Yoghurt = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Yoghurt = 73 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Yoghurt = 0,04 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Yoghurt = 0 mg

TABEL 7 : KANDUNGAN GIZI YOGHURT
NO. KANDUNGAN YOGHURT JUMLAH
1. ENERGI 52 kkal
2. PROTEIN 3,3 gr
3. LEMAK 2,5 gr
4. KARBOHIDRAT 4 gr
5. KALSIUM 120 mg
6. FOSFOR 90 mg
7. ZAT BESI 0 mg
8. VITAMIN A 73 IU
10. VITAMIN C 0 Mg
2.12.1.2 Manfaat Yoghurt
1 . Menjaga Tulang Tetap Sehat
Semangkuk yoghurt dapat memberi Anda banyak kalsiumdan vitamin D.
Kedua komponen ini sangat penting untuk menjaga kesehatan tulang.
Kalsiumyang ada di dalam yoghurt juga membantu menjaga kepadatan dan
memperkuat tulang sepanjang hidup Anda. Dengan demikian, konsumsi
yoghurt membantu untuk mencegah penyakit tulang seperti osteoporosis.
2. Mengandung BakteriBaik
Yoghurt memiliki kultur aktif dan hidup. Ini berarti ia memiliki probiotik,

yang hidup di saluran pencernaan Anda. Probiotik ini menghilangkan semua
mikroorganisme berbahaya yang dapat menyebabkan kerusakan pada usus
atau organ sistempencernaan lain. Probiotik juga membantu fungsi kerja
sistempencernaan dan memperkuat sistemkekebalan tubuh.
3. Baik Untuk Kesehatan Kulit
Yoghurt membantu Anda untuk memiliki kulit bersih dan mulus. Asamlaktat
dalam yoghurt bertindak sebagai exfoliator, yang membantu menyingkirkan
sel-sel mati. Selain dikonsumsi, Anda juga dapat menggunakan yoghurt
sebagai masker agar kulit wajah lebih sehat.
4. Mudah Dicerna
Orang yang mengalami intoleransi laktosa karena beberapa alergi, dapat
dengan aman menikmati dan mendapatkan manfaat dari yoghurt. Sebab,
yoghurt lebih mudah dicerna dibandingkan susu. Kultur aktif yang hidup di
dalam yoghurt menciptakan laktase, yang akan membantu meningkatkan
penyerapan laktosa pada orang yang intoleran.
5. Membantu Menurunkan Tekanan Darah Tinggi
Tak hanya kalsium, yoghurt juga mengandung banyak kalium. Kandungan
kalium dalam yoghurt membantu menurunkan tekanan darah.
6. Meningkatkan Kekebalan Tubuh
Mengonsumsi yoghurt setiap hari dapat membantu menghasilkan kekebalan
tubuh lebih tinggi. Probiotik yang ada juga membantu merangsang sel darah
putih melawan infeksi dalam aliran darah.

7. Mengandung Berbagai Jenis Vitamin
Satu porsi yoghurt dapat memberikan berbagai nutrisi seperti kalium, fosfor,
vitamin B5, seng, yodium dan riboflavin. Yoghurt juga kaya akan vitamin B12,
yang diperlukan untuk menjaga sel-sel darah merah dan menjaga fungsi
kerja sistemsaraf.
8. Membantu Menurunkan Berat Badan
Menurut sebuah studi yang dilakukan oleh International Journal of Obesity
pada tahun 2005, asupan kalsium melalui yoghurt membantu tubuh
menggunakan lemak yang tersimpan. Dengan demikian, hal ini membantu
Anda memiliki tubuh yang lebih ramping.
9. Meningkatkan Kesehatan Usus
Kultur aktif yoghurt membantu meringankan kondisi pencernaan tertentu
seperti intoleransi laktosa, konstipasi, diare, kanker usus besar dan penyakit
usus.
10. Mengurangi Resiko Infeksi Jamur
Penelitian telah menunjukkan bahwa mengonsumsi yoghurt dapat
mengurangi dan kejadian infeksi akibat jamur dalamv4gin4.
http://permathic.blogspot.com/2014/11/kandungan-gizi-manfaat-dan-khasiat.html
2.12.2 Kefir
Kefir merupakan produk susu fermentasi yang berasal dari pegunungan kaukasia.
Dengan menginokulasikan bibit kefir (kefir grains) dalamsusu maka susu mengalami
perubahan secara biokimiawi dan mempunyai cirri spesifik, seperti rasa asamyang

segar dan mengental serta lebih awet dan dapat disimpan di dalam refrigerator 100 C
selama 2 minggu.
Bibit kefir berisi bakteri asamlaktat (LAB) dan khamir. Bakteri asamlaktat dan khamir
dalam bibit kefir antara lain Lactobacillus lactis dan Lactobacillus kefirgranum yang
berperan dalampembentukan asamlaktat. Lactobacillus kefiranofaciens penyebab
terjadinya penggumpalan sehingga kefir menjadi kental, Leuconostoc (jenis LAB dan
khamir) pembentuk diasetil, dan Candida kefir sebagai pembentuk etanol dan CO2
Gambar 21 : Kefir
ved=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fwww.seriouseats.com%2F2013%2F03%2Fdiy-kefir-the-
champagne-of-milk.html&ei=Oa0bVeucFMW-
uAS9hoGoCw&bvm=bv.89744112,d.c2E&psig=AFQjCNEM91Ck3YHeA1n0e0Lg4LikR6ojDg&ust
=1427963491042512
2.12.2.1 Kandungan Kefir
Kandungan gizi Kefir sama dengan gizi bahan susu. Kefir kaya akan Kalsium,
Asam Amino, Magnesium, berbagai Vitamin B, Vitamin K, Zinc, dan Asam Folat.
Manfaat meminum Kefir secara konsisten selain dapat menyembuhkan berbagai
macam penyakit juga dapat merangsang pembentukan sistem imun atau kekebalan
tubuh.

“Bakteri Asam Laktat dalam Kefir bisa menjadi sumber probiotik, sebagai probiotik
dia bermanfaat menekan populasi Bakteri Patogen di dalam saluran pencernaan”.
Beberapa bakteri baik yang terkandung di dalam Biji Kefir, antara lain adalah:
Lactobacillus Acidophillus, Lb. Kefiri, Lb. Kefirgranum, Lb. Parakefir, Lb. Delbrueckii-
subsp. Bulgaricus, Lb. Fructivorans, Lb. Kefiranofaciens, dan Lactococci. Bakteri-
bakteri tersebut merupakan bakteri yang sangat berguna untuk menjaga kesehatan
tubuh manusia .
Kefir tidak sama dengan Yoghurt atau susu yang diasamkan, baik dari proses
pembuatannya, bahan, warna, rasa, serta kandungan. Sebab Kefir mengandung
lebih banyak bakteri yang menguntungkan.
http://kefirbening.com/kandungan-kefir/
2.12.2.2 Maanfaat Kefir
1.Sebagai sumber berbagai macam enzim pencernaan yang akan membantu
meringankan proses pencernaan dalam saluran pencernaan
2. Merangsang produksi enzim di dalam tubuh dan membantu memperbaiki
fungsi empedu dan pankreas, meringankan kerja empedu, liver dan pankreas
3. Memiliki sifat menekan berbagai macam radang organ penting bagian
dalam tubuh (anti-inflammatory)
4. Memperbaiki fungsi otot, sendi dan sistemmotorik tubuh
5. Melindungi tubuh dari infeksi virus
6. Menyembuhkan Candidiasis (serangan jamur pada organ selaput lendir

pada mulut)
7. Mampu mencegah paru-paru basah dan radang paru-paru (pneumonia)
8. Mencegah serangan asma, mencegah asma kambuh, mengobati asma
saat sedang kambuh
9. Sangat efektif menurunkan kadar gula dalam darah. Sangat baik bagi
penderita diabetes
10. Mengobati masuk angin
11. Mampu meredakan dan menyembuhkan penyakit bronkitis
12. Mengobati infeksi saluran pernafasan atas
13. Mampu meredakan flu dan mencegah flu babi
14. Mampu mengobati tukak lambung (gastritis)
15. Mencegah dan meringankan haemorrhoid (ambeien/wasir)
16. Mencegah dan mengobati encok
17. Memperkuat otot jantung. Mencegah jantung koroner
18. Menyehatkan ginjal. Memperbaiki fungsi ginjal. Meringankan kerja ginjal
19. Sangat efektif mempercepat penghentian perdarahan pada luka baru
maupun lama
20. Melindungi tubuh dari serangan TBC
21. Sebagai sumber bakteri probiotik yang baik bagi usus
22. Mengendalikan berat badan
23. Memperkuat tulang dan mencegah osteoporosis
24. Membersihkan saluran pencernaan

25. Sumber alternatif pengganti susu bagi penderita lactose intolerance
(tidak cocok susu)
26. Menyegarkan badan
27. Mengoptimalkan metabolisme tubuh
28. Mencegah penyakit saat perubahan musim
29. Baik bagi kesehatan jantung
30. Baik bagi kesehatan liver, ginjal, lambung dan usus
31. Menyehatkan kulit tubuh dan kulit wajah
32. Membantu penyerapan nutrisi ke otak
33. Membantu meredakan rasa sakit saat haid/menstruasi
34. Baik bagi ibu hamil, sumber kalsiumdan magnesium selama hamil
35. Memperkuat tulang janin dalam kandungan
36. Baik bagi ibu menyusui, meningkatkan kualitas dan kuantitas air susu
37. Kalsiumkefir 100% organik sehingga dapat diserap tubuh dengan
sempurna
38. Baik bagi orang yang sedang dalam proses penyembuhan
39. Dipercaya mampu meredakan stress
40. Memiliki kandungan zat gizi yang lebih lengkap dari susu murni.
41. Membantu menurunkan kolesterol jahat
42. Mampu membantu menurunkan tekanan darah pada penderita
hipertensi
43. Menjaga kesehatan kuku

44. Baik bagi penderita patah tulang karena mampu mensuplai kalsium dan
magnesium untuk proses regenerasi tulang yang patah
45. Dipercaya memperpanjang umur
46. Sebagai antioksidan penangkal radikal bebas
47. Dapat membersihkan tubuh dari endapan racun sisa metabolism
48. Mencegah kanker saluran pencernaan dan kanker usus besar
49. Dipercaya mencegah kanker prostat
50. Sebagai Produk Organik Pengganti Obat (POPO) yang murah, natural dan
terbukti khasiatnya selama ratusan tahun .
51. Mampu mencegah timbulnya berbagai jenis tumor
52. Meningkatkan daya tahan tubuh pada saat cuaca sangat tidak menentu
53. Mengurangi resiko terkena sariawan
54. Sebagai minuman awet muda
55. Menyehatkan rambut, memelihara kesuburan rambut
56. Mencegah/meredakan panas dalam
57. Menjaga kesehatan organ reproduksi
58. Mempercepat pemulihan saat lelah karena aktivitas berat
59. Menjaga kesehatan rongga mulut
60. Menyehatkan organ-organ hormonal dalam tubuh.
61. Membantu menambah massa otot bagi para olahragawan
62. Sebagai sumber asam amino esensial bagi tubuh
63. Meningkatkan kesehatan dan kekuatan gusi

64. Membantu menjaga kesehatan persendian
65. Meningkatkan elastisitas pembuluh darah
66. Cocok untuk dikonsumsi para semi-vegetarian
67. Sebagai bahan campuran masakan yang menyehatkan, terutama untuk
beberapa menu masakan khas Eropa
68. Jika rajin mengkonsumsi kefir sejak muda, dipercaya mampu mencegah
kepikunan dini
69. Sebagai salah satu sumber kalsium terbaik bagi wanita yang memasuki
masa menopause
70. Menyehatkan para manula
71. Menjaga kesehatan sistemsaraf
72. Baik untuk dikonsumsi para perokok
73. Mampu menekan beberapa jenis alergi
74. Menjaga kesehatan paru-paru serta organ tubuh lainnya
75. Menjaga kesehatan otak
76. Menjaga kesehatan sel darah merah
77. Dipercaya mencegah kanker payudara, kanker leher rahim
78. Secara tidak langsung mampu meredakan insomnia (susah tidur)
79. Mampu meredakan vertigo
80. Efektif melawan infeksi jamur Candida albicans dan Candida vaginalis
81. Meredakan diare, baik diminum selama diare
82. Membantu menjaga kesehatan tubuh saat kurang tidur

83. Menekan pertumbuhan bakteri E. coli dan bakteri patogen saluran
pencernaan lainnya
84. Membantu meringankan kerja liver selama proses detoksifikasi dalam
tubuh
85. Dipercaya mencegah timbulnya jerawat
86. Baik dikonsumsi orang yang tinggal di tempat dengan polusi udara yang
tinggi
87. Baik dikonsumsi orang yang sedang menjalani rehabilitasi narkoba
88. Baik dikonsumsi orang yang sedang menjalani rehabilitasi alcohol
89. Baik dikonsumsi orang yang sedang menjalani terapi tulang punggung
90. Baik dikonsumsi orang yang sedang menjalani penyembuhan pasca
operasi
91. Baik diminum untuk membantu meredakan rematik
92. Meningkatkan kualitas sel sperma
93. Diyakini baik bagi penderita autism
94. Mengkonsumsi kefir secara teratur baik untuk perkembangan sel otak
anak-anak
95. Sebagai pengganti susu untuk anak-anak yang tidak suka susu
96. Sebagai pengganti susu untuk orang dewasa yang tidak suka minum susu
97. Baik dikonsumsi bagi penderita anemia (kurang darah)
98. Dipercaya mampu mengobati cacingan
99. Baik untuk diminum setiap saat dalam segala kesempatan.

100. Mengkonsumsi Kefir, Yoghurt, Kombucha akan sangat membantu
menyempurnakan kesehatan anda!
https://healthychoicekefir.wordpress.com/2011/07/28/100-manfaat-kefir-bagi-tubuh/
2.12.3 Susu Skim ( Skim Milk ) dan Susu Krim ( Whole Milk / Full Cream )
Susu Skim adalah susu segar yang tertinggal setelah krim diambil sebagian atau
seluruhnya. Susu skimmengandung semua zat makanan dari susu kecuali lemak dan
vitamin yang larut dalam lemak. Susu Krim atau biasa dikenal dengan nama Full
Cream adalah bagian dari susu yang kaya akan lemak yang timbul ke bagian atas
dari susu pada waktu didiamkan ataupun dipisahkan dengan sentrifugal.
Gambar 22 : Susu Skim ( Skim Milk )
d=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fasaagung.blogspot.com%2F2013%2F11%2Fskim-
milk.html&ei=ns0gVYnIBZaMuASi6IHYDQ&bvm=bv.89947451,d.c2E&psig=AFQjCNGiHuOwLtvr5
Lg17fyL1qDmlErHjw&ust=1428298948278532

Gambar 23 : Susu Krim ( Whole Milk / Full Cream )
d=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fwww.rajasusu.com%2Findex.php%3Froute%3Dproduct%2F
manufacturer%2Finfo%26manufacturer_id%3D18&ei=d84gVfbuF8qOuATL3YLoAg&bvm=bv.899
47451,d.c2E&psig=AFQjCNEBimlwM-fukUFPqK4TBnYIMGX1HQ&ust=1428299735003694
2.12.4 Susu Kental Manis dan Susu yang Diuapkan
Secara umum istilah susu kental manis berarti susu yang dimaniskan,
yakni susu yang berbentuk cairan kental, warna putih kekuningan atau warna lain
yang tergantung dari aroma yang ditambahkan, dengan bau dan rasa khas.
Susu kental tak manis atau biasa disebut dengan susu yang diuapkan (evaporated
milk) adalah susu dimana proses pembuatannya hampir sama dengan susu
kental manis hanya dengan sedikit perubahan dengan tidak dilakukan
penambahan sukrosa.
Gambar 24 : Susu Kental Manis

d=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fwww.sukamart.com%2Fid%2Fbeverages%2Fmilk%2Fconden
sed-milk%2Ffrisian-flag-susu-kental-manis-chocolate-can-4-x-
285g.html&ei=rrsgVc3wNs_JuASG9oHICw&bvm=bv.89947451,d.c2E&psig=AFQjCNFY8LaUnR0Z
gm8qAT7WjDds29ZixA&ust=1428294903774433
Gambar 25 : Susu yang diuapkan ( Evaporated Milk )
d=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fpixshark.com%2Fcarnation-sweetened-condensed-
milk.htm&ei=GL4gVciIH9K1uAThioKwCQ&bvm=bv.89947451,d.c2E&psig=AFQjCNEgAi2Lqys59w
mfJnA4S0wx3rbFiA&ust=1428295104982542
2.12.5 Susu Kering atau Susu Bubuk
Produk-produk susu kering atau tepung susu adalah produk susu
berwarna putih kekuningan, bau dan rasa khas susu, yang diperoleh dengan
menghilangkan sebagian besar air dari susu dengan cara pengeringan yang pada
umumnya melalui proses pengabutan, dibuat sebagai kelanjutan dari proses
penguapan biasa kadar air dikurangi sampai di bawah 5% dan sebaiknya harus
kurang dari 2%.

Gambar 26 : Susu Kering atau Susu Bubuk
d=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fsusuindonesia.com%2Fcategory%2Fproduk-olahan-
susu%2Fsusu-
bubuk%2F&ei=J78gVbXgHYPmuQSTm4DAAQ&bvm=bv.89947451,d.c2E&psig=AFQjCNE7S9wW
8aY9AyqLYm_ojrWwPu6rvQ&ust=1428295804212299
2.12.6 Susu Steril
Susu steril adalah produk susu yang diperoleh dengan cara mensterilkan
susu pada suhu tidak kurang dari 100 ºC selama waktu yang cukup untuk
mencapai keadaan steril komersial, dan dikemas secara hermetis (proses
pencegahan pembusukan produk pada penyimpanan dengan waktu yang lama) .
Gambar 26 : Susu Kering atau Susu Bubuk
ved=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fsupermetroemall.com%2FMilk-Bear-Brand-Can-
189gr&ei=rcEgVZbwL4SzuAT5roHACA&bvm=bv.89947451,d.c2E&psig=AFQjCNHeWNoiwhw-
ueR9WRMpGQLByAwF9g&ust=1428296426641212

2.12.7 Susu UHT ( Ultra High Temperature Milk )
Susu UHT ini adalah produk susu yang diperoleh dengan cara
mensterilkan susu pada suhu tidak kurang dari 135ºC selama 2 detik dan segera
dikemas dalam wadah steril secara aseptis (pembebasan dari mikroorganisme
biologis dengan cara dipanaskan pada suhu lebih dari 100°C).
Gambar 28 : Susu UHT
d=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fwww.ultrajaya.co.id%2Fuhtfreshmilk%2Fultramilklowfathig
hcalcium%2F%3Fver%3Dind&ei=JMEgVa6QKYuTuATD8IDwDA&bvm=bv.89947451,d.c2E&psig=
AFQjCNFuqQyjlsEaQA50b8nteRtN63rgcg&ust=1428296138106492
2.12.8 Es Krim ( Ice cream )
Es Krim yakni susu dengan penambahan lemak susu ataupun dapat
berupa lemak nabati atau krim maupun mentega dan dapat pula berupa
campurannya dengan gula dan dengan atau tanpa penambahan bahan makanan
lain.

Gambar 29 : Es Krim ( Ice Cream )
d=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fwww.tokomesin.com%2Fpeluang-bisnis-es-krim-dan-
analisa-
usahanya.html&ei=4sYgVfiaKIKhugSvxIHwAw&bvm=bv.89947451,d.c2E&psig=AFQjCNEKXy7DE
K6_UZBW2ETOtOleX0tUrQ&ust=1428296778275997
2.12.9 Mentega ( Butter )
Menurut Standar Nasional Indonesia (SNI 01-3744-1995), mentega
adalah produk makanan berbentuk padat lunak yang dibuat dari lemak atau krim
susu atau campurannya, dengan atau tanpa penambahan garam (NaCl) atau
bahan lain yang diizinkan, serta minimal mengandung 80 % lemak susu.
Mentega dapat dibuat dari lemak susu (terutama lemak susu sapi) yang manis
(sweet cream) atau asam. Mentega dari lemak susu yang asam mempunyai cita
rasa lebih kuat.
http://www.smallcrab.com/kesehatan/572-mengenal-susu-dan-produk-olahannya
Gambar 30 : Mentega ( Butter )

d=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fdietishealthy.blogdetik.com%2F2011%2F07%2F12%2Fmeng
enal-lebih-jauh-margarin-
mentega%2F&ei=I8MgVcTbKY2WuASdi4GQCg&bvm=bv.89947451,d.c2E&psig=AFQjCNEBVRY1
_b2k1eGphrFvg82ut4yq3Q&ust=1428296800706818
2.13 Kandungan Gizi Susu
Setiap 100 gram susu terkandung panas sebesar 70.5 kilokalori, protein sebanyak 3.4
gram, lemak 3.7 gram, mengandung kalsium sebesar 125 miligram, sementara prosentase
penyerapan dalam tubuh sebesar 98% – 100%.
Di dalam susu terkandung vitamin B2 dan vitamin A, selain protein juga terdapat
macam-macam asam amino yang penting untuk pertumbuhan tubuh. Sekarang, susu sapi
dijuluki sebagai bahan makanan dengan kandungan vitamin lengkap, juga sebagai “darah putih”
yang membantu kesehatan tubuh manusia.
Dengan mengkonsumsi minimal segelas setiap hari, maka Anda akan mendapatkan
banyak manfaat susu bagi tubuh, seperti :
2.13.1 Kandungan potassiumnya , dapat menggerakan dinding pembuluh darah sehingga
mampu menjaganya agar tetap stabil. Sehingga Anda jauh dari penyakit darah tinggi
serta penyakit jantung.
2.13.2 Kandungan yodium , seng dan leticin-nya dapat meningkatkan secara drastis
keefisiensian kerja otak besar.
2.13.3 Zat besi , tembaga dan vitamin A dalam susu mempunyai fungsi terhadap
kecantikan, yaitu dapat mempertahankan kulit agar tetap bersinar.
2.13.4 Kandungan tyrosine dalam susu dapat mendorong hormon kegembiraan dan
membuat tidur seseorang menjadi lebih nyenyak.

2.13.5 Kalsium susu dapat menambah kekuatan tulang, mencegah tulang menyusut dan
patah tulang.
2.13.6 Kandungan magnesium dalam susu dapat membuat jantung dan sistem syaraf
tahan terhadap kelelahan.
2.13.7 Kandungan Seng pada susu sapi dapat menyembuhkan luka dengan cepat.
2.13.8 Kandungan vitamin B2 di dalamsusu sapi dapat meningkatkan ketajaman
penglihatan.
Apapun susu pilihan Anda, baik susu sapi maupun susu kedelai, pastikan bahwa Anda
mengkonsumnya dalam jumlah yang cukup dan pas. Sehingga manfaat susu kedelai atau susu
sapi bisa benar-benar dirasakan oleh tubuh.
Tapi menurut Da Zhong Jian Kang Wang, orang-orang yang mengkonsumsi segelas susu setiap
harinya minimal mendapat 10 macam manfaat dari susu, yaitu :
2.13.9 Susu mengandung potassium , yang dapat menggerakan dinding pembuluh darah
pada saat tekanan darah tinggi untuk menjaganya agar tetap stabil, mengurangi
bahaya akibat apopleksi, juga dapat mencegah penyakit darah tinggi dan penyakit
jantung.
2.13.10 Dapat menetralisir racun seperti logam, timah dan cadmium dari bahan makanan
lain yang diserap oleh tubuh.
2.13.11 Kandungan tyrosine dalam susu dapat mendorong hormon kegembiraan—unsur
serum dalam darah tumbuh dalam skala besar.
2.13.12 Kandungan yodium , seng dan leticin dapat meningkatkan secara drastis
keefisiensian kerja otak besar.

2.13.13 Zat besi , tembaga dan vitamin A dalam susu mempunyai fungsi terhadap
kecantikan, yaitu dapat mempertahankan kulit agar tetap bersinar.
2.13.14 Kalsium susu dapat menambah kekuatan tulang, mencegah tulang menyusut dan
patah tulang.
2.13.15 Kandungan magnesium dalam susu dapat membuat jantung dan sistem syaraf
tahan terhadap kelelahan.
2.13.16 Kandungan Seng pada susu sapi dapat menyembuhkan luka dengan cepat.
2.13.17 Kandungan vitamin B2 di dalam susu sapi dapat meningkatkan ketajaman
penglihatan.
2.13.18 Minum susu sebelum tidur dapat membantu tidur.
http://ahman-web.blogspot.com/2013/10/kandungan-gizi-dan-manfaat-susu-sapi.html
2.14 Sekilas Tentang Garam
Garam memiliki bentuk Kristal yang padat, putih, atau agak abu-abu yang biasanya
diperoleh dari air laut atau garam karang (rock salt). Garam karang berwarna agak abu-abu
karena kandungan mineralnya.
Pada hakikatnya garam adalah bahwa mineral makanan yang terdiri utamanya dari
sodium khlorida (NaCl) yang berguna bagi kehidupan hewan namun bersifat racun bagi
kebanyakan tanaman di darat. Bagi manusia, garam adalah alat pengawet makanan dan salah
satu unsure bumbu masak. Sebagai bahanuntuk keperluan manusia, garam diproduksi dalam
bentuk garam kasar (unrefined), garam meja (refined salt), dan garam beryodium.
Dalam perkembangannya, garam memiliki manfaat sebagai konsumsi makanan manusia
(garam beryodium) dan sebagai bahan penolong proses industry (garam industri). Menurut

penelusuran, garam telah dipergunakan sebagai pengawet makanan, terutama daging, sejak
ribuan tahun yang silam. Panen garam di permukaan danau Xiechi dekat Yuncheng di Shanxi,
Tiongkok tercatat dalam fakta sejarah terjadi sekurang-kurangnya 6000 tahun sebelum Masehi.
Fakta lain menunjukkan bahwa garam termasuk salah satu bahan sesaji pemakaman ditemukan
dalam makam Mesir kuno 3000 tahun sebelum Masehi.
http://www.garamku.com/?p=1
2.15 Sejarah Garam
Garam adalah bahan/bumbu masakan yang ditemukan hampir di semua peradaban.
Diperkirakan awal munculnya adalah sejak jaman neolitikum. Reay Tannahill dalam bukunya
Food in History menyebutkan bahwa produksi garam sudah dilakukan manusia pada jaman
neolitikum yaitu fase atau tingkat kebudayaan pada zaman prasejarah yang mempunyai ciri-ciri
berupa unsur kebudayaan, seperti peralatan dari batu yang diasah, pertanian menetap,
peternakan, dan pembuatan tembikar. Tapi penggunaan 'rasa asin' pada makanan sudah
dilakukan manusia seribu abad sebelum manusia memproduksinya pada jaman neolitikum
tersebut. Sebelum ditemukan cara memproduksi garam, manusia memberikan rasa asin pada
makanannya dengan cara diantaranya dengan menggunakan air laut, akan tetapi rasa tersebut
akan segera hilang saat selesaidimasak (dibakar). Garam mulai diproduksi secara masal
diperkirakan dilakukan pada milenium pertama sebelum Masehi, di mana pada saat itu sudah
berdiri pemerintahan Administratif di China, Dinasti Ptolemy di Mesir dan Dinasti Sekulus di
Persia.
Dalambuku Cambridge World History of Food, Kenneth F. Kiple dan Kriemhild Conee Ornelas
menuliskan bahwa pada masa awal produksi garam yang sekarang kita kenal, yaitu Natrium

Klorida (NaCl) dilakukan dengan beberapa metode seperti dengan menguapkan air laut dengan
bantuan sinar matahari, mendidihkan air yang mengandung garam sehingga terbentuk lapisan
garam sampai ke penambangan garam yang sudah membatu karena proses alamdi sumber-
sumber air garam.
2.15.1 Sejarah Garam di Yunani Kuno
Sebegitu pentingnya garam dalam kehidupan, Plato menggambarkan garam sebagai
"Sebuah material yang dicintai dewa", Aristoteles menulis bahwa garam adalah hadiah musim
semi yang berasal dari dewa dan homer menyebut garam sebagai "wahyu Ilahi". Pada masa
Romawi Kuno, harga garam sangat mahal. Oleh karena mahalnya garam pada masa itu lalu
dipakai untuk membayar gaji para pekerja dan prajurit dengan salarium (garam). Istilah
salarium(Latin) yang maksudnya ‘garam’ itu dipakai untuk gaji yang kemudian diambil dalam
bahasa Inggris salary. Lucunya garam dalam bahasa Inggris kuno adalah ‘sealt’. Bila kita
hilangkan dua huruf terakhir –lt, kita akan dapatkan kata ‘sea’ yang artinya laut. Mungkin juga
maksudnya begitu karena air laut rasanya asin dan garam berasal dari laut.
garam pada masa itu garam dipakai untuk membayar gaji para pekerja dan prajurit dengan
salarium(garam)
2.15.2 Sejarah Garam di Nusantara
Butiran sejarah garam di Nusantara ini yang juga pernah disebutkan Denys Lombard
sepertinya masih harus dituliskan karena dalam Encylopaedie Nederlandsch Indie dibawah entri
zout (garam) tidak memberikan keterangan apa pun mengenai sejarah garamsebelum abad ke-
19. Padahal, jauh sebelumnya menurut beberapa catatan disamping gula kelapa, asam, terasi,
ikan asin, Bawang merah dan bermacam-macam bumbu, garam (wuyah) merupakan salah satu

komoditas makanan dan bumbu-bumbuan yang dibawa para pedagang yang lebih profesional
serta memiliki jangkauan yang lebih luas di Jawa (Rahardjo 2002:331; Nastiti 1995:88-89). Hal
ini dapat ditemukan dalam prasasti abad IX-X Masehi. Dalamhal ini garam yang diperoleh
dengan cara kuno erat kaitannya dengan proses pengawetan ikan (ikan asin) pada masa itu
Monopoli pemerintah kolonial tidak hanya di Jawa dan Madura, monopoli meluas ke beberapa
distrik di Sumatra dan hampir seluruh Borneo (Kalimantan). Sementara itu di barat daya
Sulawesi pembuatan garam masih berada di tangan pihak swasta (Handbook of the
Netherlands Indies 1930:121) Pada jaman Jepang ketika produksi garam di Pulau Jawa berhenti,
penduduk Sumatra ramai-ramai merebus air laut untuk mendapatkan garam. Pada 1957
monopoli garam dihapus. Garam negara pun berubah menjadi perusahaan negara pada 1960
(Cribb 2004: 382).
http://www.kupas.us/2011/10/sejarah-garam-dan-manfaat-garam.html
2.16 Kandungan gizi garam
Pada garam dapur terkandung unsur sodium dan chlor (NaCl). Dimana unsur sodium
sangat penting untuk mengatur proses keseimbangan cairan di dalam tubuh, disamping
fungsinya dalam mengatur kelancaran proses transmisi saraf dan kerja otot.
Tubuh manusia sebenarnya hanya membutuhkan kurang dari 7gr garamdapur sehari atau
setara dengan 3.000 mg sodium.
Satu sendok teh garam dapur setara dengan 2.000 mg sodium. Sodium yang terkandung dalam
setiap menu modern rata-rata ialah sekitar 500 mg. Acapkali dalammenu makanan harian kita
justru mengandung berlebihan garam dari yang sekedar kita butuhkan oleh tubuh. Hasilnya,
kinerja organ ginjal jadi 6 kali lebih berat untuk membuangnya. Selain itu, konsumsi garam

berlebihan bagi tubuh juga mutlak menyebabkan darah tinggi. Tidak hanya hipertensi, orang
yang mengidap penyakit jantung pun perlu membatasi asupan sodium pula. Begitu juga jika
mengidap penyakit ginjal dan gangguan hati.
Beberapa jenis makanan yang banyak mengandung sodium, antara lain seperti soda kue, bubuk
soda sebagal pengawet, obat pencahar, makanan yang dipanggang, keju, makanan kaleng dan
laut, serta sereal. Sementara beberapa jenis makanan yang memiliki kadar rendah sodium
antara lain seperti buah dan sayur-mayur segar, daging dan unggas segar.
Penting diketahui, kekurangan garamsama berbahayanya dengan berlebihan garam.
Kekurangan sodium dan chlor secara drastis bisa menjadi beban lain bagi ginjal. Diiringi gejala
pembengkakan (oedema), kaki bengkak yang disebabkan penyakit jantung.
Adapun pembatasan konsumsi terbagi menjadi 3 kategori :
2.16.1 Diet ketat : cukup 500 gr sodium atau setara 1,5 gr garam dapur.
2.16.2 Diet Sedang : cukup 800 gr sodium atau setara 2 gr garam dapur.
2.16.3 Diet Ringan : cukup 2000 gr sodium atau setara 5 gr garamdapur.
2.17 Macam-Macam Jenis Garam
2.17.1 Yodium
Zat mineral yodium biasanya terdapat pada garamdapur yang tersedia bebas di
pasaran, namun pastikan garam yang anda beli memiliki kandungan yodium.
Karena zat ini berperan penting untuk membantu perkembangan kecerdasan atau
kepandaian pada anak pada masa pertumbuhannya.
2.17.2 Phospor

Phosfor berfungsi untuk pembentukan tulang dan membentuk gigi.
2.17.3 Cobalt
Cobalt memiliki fungsi untuk membentuk pembuluh darah.
2.17.4 Kalsium
Kalsiumatau zat kapur merupakan zat mineral yang memiliki fungsi dalam
pembentukan tulang dan gigi disamping perannya dalam vitalitas otot pada tubuh.
2.17.5 Kalium
Kalium berfungsi sebagai pembentuk aktivitas otot jantung.
2.17.6 Zing atau Seng
Diperlukan untuk pembentuk enzim dan hormon penting.
2.17.7 Sulfur atau Belerang
Berfungsi dalam proses pembentuk protein di dalam tubuh.
2.17.8 Chlor
Chlor digunakan tubuh kita untuk membentuk HCl atau asamklorida pada lambung.
HCl sendiri berfungsi membunuh kuman bibit penyakit dalam lambung serta
mengaktifkan pepsinogen menjadi pepsin.
2.17.9 Magnesium
Magnesium berfungsi sebagai zat yang pembentuk sel darah merah berupa zat
pengikat oksigen dan hemoglobin.
2.17.10 Mangaan
Mangaan berfungsi untuk mengatur pertumbuhan tubuh kita dan sistem
reproduksi.

2.17.11 Tembaga
Tembaga pada tubuh manusia berguna sebagai pembentuk hemo globin pada sel
darah merah.
2.17.12 Natrium / Na
Natrium adalah zat mineral yang kita andalkan sebagai pembentuk faram di dalam
tubuh dan sebagai penghantar impuls dalam serabut syaraf dan tekana osmosis
pada sel yang menjaga keseimbangan cairan sel dengan cairan yang ada di
sekitarnya.
http://www.klikdokter.com/rubrikspesialis/gizi/info-nutrisi/garam
2.18 Manfaat garam
2.18.1 Dapat meremajakan kulit mati
Salah satu manfaat yang baik dari garam adalah untuk mengangkat sel kulit mati dalam
tubuh, selain beramanfaat untuk mengangkat kulit mati atau meremajakan kulit. Garam juga
dapat dimanfaatakn untuk Scrub alami tubuh loo, hal ini dikarenakan garammemiliki
kandungan pasir silica yang tidak membahayakan kulit.
2.18.2 Dapat menghilangkan jerawat
Didalamstrusktur kandungan Garam “bumbu dapur ini” ternyata juga tersimpan efek
anti-bakterial yang baik untuk kulit tubuh anda lo. Oleh karena itulah garam dapur bisa anda
gunakan untuk Scrub alami penghilang jerawat .
2.18.3 Dapat digunakan untukobat alami rasa lelah di kaki .

Bagi anda yang memiliki masalah kaki linu dan lelah, anda dapat memanfaatkan garam
untuk meredakan rasa lelah tersebut. Adapuan caranya adalah dengan merendam kaki
menggunakan air hangat yang dicampur dengan garam secukupnya.
2.18.4 Mengobati sakit gigi
Bagi anda yang sedang memiliki masalah gigi bengkak atau sakit gigi, anda dapat
mencoba garam sebagai salah satu alami untuk menggurangi rasa sakit itu. Adapun caranya
adalah dengan berkumur dengan air garam yang hangat selama beberapa kali dalam sehari.
http://trik-tips-sehat.blogspot.com/2014/01/manfaat-garam-untuk-kesehatan.html
Garam ternyata bukan hanya untuk dikonsumsi dan menggarami ikan asin. sejak
beberapa ratus tahun yang lalu garam merupakan bahan yang dapat digunakan untuk
keperluan kesehatan dan penggunaannya semakin penting di era modern ini. beberapa
penggunaan garam bagi kesehatan adalah
2.18.5 Minuman Kesehatan.
Produk minuman kesehatan terutama dirancang sebagai produk minuman untuk
mengembalikan kesegaran tubuh dan mengganti mineral-mineral yang keluar bersama
keringat dari tubuh selama proses metabolisme atau aktivitas olah raga yang berat.
umumnya produk-produk minuman kesehatan selain mengandung pemanis dan zat aktif,
juga mengandung mineral-mineral dalam bentuk ion seperti ion natrium (na+), kalium
(k+), magnesium (mg++), kalsium (ca++), karbonat - bikarbonat (co3 2- dan hco3 2-), dan
klorida (cl-).
Sumber utama untuk ion natrium dan klorida selain kristal garamjuga larutan garam
pekat. laut mati di timur tengah merupakan sumber larutan garampekat, sedangkan di

indonesia akan mulai dikembangkan pt garamdengan bahan baku bittern yaitu larutan
sisa penguapan dalam produksi garam konsumsi dan garam high grade.
2.18.6 Garam Mandi
Dalambuku harry's cosmeticology, garam mandi didefinisikan sebagai bahan aditif
(tambahan) untuk keperluan mandi yang terdiri dari campuran garam nacl dengan bahan
kimia anorganik lain yang mudah larut, kemudian diberi bahan pewangi (essentials oil),
pewarna, dan mungkin juga senyawa enzim.
Garam mandi ini dirancang untuk menimbulkan keharuman, efek pewarnaan air,
kebugaran, kesehatan dan juga menurunkan kesadahan air.
Komponen utama garam mandi adalah garam nacl yaitu sekira 90% - 95%. berdasarkan
definisi di atas, maka jenis garammandi dapat dibagi berdasarkan komposisi bahan
penyusunnya yaitu hanya mengandung garamnacl dan garam anorganik, mengandung
garam nacl dan garam anorganik plus essentials oils, mengandung garamnacl, garam
anorganik, essentials oil dan pewarna, atau mengandung garamnacl, garamanorganik,
essentials oil, pewarna dan enzim.
Kegunaan garam mandi secara umum sangatlah beraneka ragam, di antaranya adalah
untuk membersihkan tubuh saat berendam, menumbuhkan suasana relaks, menurunkan
rasa stres, dan sebagai sarana refreshing. suasana relaks terutama akibat adanya
campuran pewangi yang dipercaya dapat memengaruhi emosi serta suasana hati secara
signifikan.
Sedangkan fungsi khusus di bidang kesehatan terutama karena adanya garam nacl adalah
untuk melenturkan otot yang tegang, mengurangi rasa nyeri pada otot yang sakit,

menurunkan gejala inflamasi (peradangan), serta menyembuhkan infeksi.
Untuk fungsi kecantikan, garam mandi antara lain dapat membantu menghaluskan kulit
(cleansing), memacu pertumbuhan sel kulit sekaligus meremajakannya (rejuvenating).
Garam mandi sekarang banyak digunakan di spa dan pusat pengobatan dengan sistem
aromaterapi karena adanya kandungan essentials oils.
2.18.7 Garam Konsumsi.
Garam dapur merupakan media yang telah lama digunakan untuk pemberantasan
gangguan akibat kekurangan iodium (gaki), yaitu dengan proses fortifikasi (penambahan)
garam menggunakan garam iodida atau iodat seperti kio3, ki, nai, dan lainnya. Pemilihan
garam sebagai media iodisasi didasarkan data, garam merupakan bumbu dapur yang pasti
digunakan di rumah tangga, serta banyak digunakan untuk bahan tambahan dalam
industri pangan, sehingga diharapkan keberhasilan program gaki akan tinggi.
Selain itu , didukung sifat kelarutan garam yang mudah larut dalam air, yaitu sekira 24
gram/100 ml.
Jenis garam lain yang kurang populer penggunaannya di indonesia dalah salt low sodium
(garam rendah natrium) merupakan garam dengan kandungan nacl yang lebih rendah
daripada garam konsumsi biasa. Garam ini memunyai komposisi terdiri dari campuran
nacl, mgcl2, dan kcl dengan perbandingan tertentu. penggunaan garam rendah natrium
terutama ditujukan untuk penderita tekanan darah tinggi yang tidak diperbolehkan
mengonsumsi garamdapur biasa.

2.18.8 Oralit
Oralit merupakan produk kesehatan yang dikonsumsi saat mengalami diare. Kandungan
oralit yang utama adalah campuran antara nacl dengan gula (glukosa atau sukrosa).
Fungsi oralit yang utama adalah menjaga keseimbangan jumlah cairan dan mineral dalam
tubuh. Oralit merupakan satu-satunya obat yang dianjurkan untuk mengatasi diare yang
menyebabkan banyak kehilangan cairan tubuh. Oralit tidak menghentikan diare, tetapi
mengganti cairan tubuh yang hilang bersama tinja. Dengan mengganti cairan tubuh
tersebut, terjadinya dehidrasi dapat dihindarkan.
Sebagai contoh komposisi oralit 200 antara lain mengandung : glukosa anhidrat 4,0 gram,
natrium klorida 0,70 gram, natrium sitrat dihidrat 0,58 gram , kalium klorida 0,30 gram.
sedangkan dalam keadaan darurat, kita bisa membuat air minum yang diberi campuran
gula putih (sukrosa) dengan garam dapur.
Kombinasi gula dan garam dapat diserap baik oleh usus penderita diare, karena ion
natrium merupakan ion yang berfungsi allosterik (berhubungan dengan penghambatan
enzim karena bergabung dengan molekul lain). sleain itu, garam mampu meningkatkan
pengangkutan dan meninggikan daya absorbsi gula melalui membran sel. gula dalam
larutan nacl (garamdapur) juga berkhasiat meningkatkan penyerapan air pada dinding
usus secara kuat (sekira 25 kali lebih banyak dari biasanya), sehingga proses dehidrasi
tubuh dapat dikurangi/diatasi.
2.18.9 Cairan Infuse
Dikenal beberapa jenis cairan infus yaitu cairan infus glukosa 5%, cairan infus nacl 0,9 %
+ kcl 0,3% atau kcl 0,6%, cairan infus natrium karbonat dan cairan infus natrium laktat.

cairan infus nacl adalah campuran aquabidest dan garam grade farmasetis yang berguna
untuk memasok nutrisi dan mineral bagi pasen yang dirawat di rumah sakit.
2.18.10 Sabun dan Sampo
Sabun dan sampo merupakan bahan kosmetik yang digunakan untuk keperluan mandi
dan mencuci rambut. dan garam nacl merupakan satu bahan kimia di antara beberapa
komposisi bahan dalam pembuatan sabun dan sampo.
2.18.11 Cairan Dialisat
Cairan dialisat merupakan cairan yang pekat dengan bahan utama elektrolit (antara lain
garam nacl) dan glukosa grade farmasi yang membantu dalamproses cuci darah bagi
penderita gagal ginjal. seperti diketahui pasen gagal ginjal diharuskan mengganti darah
atau proses cuci darah dalam periode tertentu.
Dalamproses pencucian darah tersebut darah yang akan 'dibersihkan' akan dilewatkan
pada suatu alat membran (hemodialisis) dalammedia cairan dialisat. dalamdialiser ini
darah dibersihkan, 'sampah-sampah' metabolisme secara kontinyu menembus membran
dan menyeberang ke kompartemen dialisat.
http://www.ubb.ac.id/menulengkap.php?judul=Macam,+Jenis,+Manfaat+dan+Bahaya+Garam&
&nomorurut_artikel=255
2.19 Dampak Penggunaan Garam
2.19.1 Dampak Positif Penggunaan Garam
Natrium membantu otot dan saraf anda bekerja sebagaimana mestinya dengan cara
membantu kontraksi otot dan transmisi impuls saraf. Selain itu, natrium juga membantu
mengatur tekanan dan volume darah. Mengkonsumsi natrium dalamjumlah yang sesuai
dapat membantu mengatur keseimbangan cairan di dalamtubuh anda dan menjaga pH

darah anda.
2.19.2 Dampak Negatif Penggunaan Garam
Mengkonsumsi terlalu banyak natrium (garam) di dalam menu makanan anda dapat
menyebabkan berbagai efek samping berbahaya dan berat. Misalnya saat ginjal
(berfungsi untuk menjaga keseimbangan kadar natrium) tidak dapat mengeluarkan
natrium dari dalam tubuh, maka natrium akan mulai menumpuk di dalam darah.
Terlalu banyak natrium di dalam darah dapat menyebabkan tekanan darah tinggi serta
penumpukkan cairan di dalam tubuh orang-orang yang menderita gagal jantung
kongestif, sirosis hati, atau penyakit ginjal. Berbagai keadaan ini menyebabkan ginjal
semakin sulit menjaga keseimbangan kadar natrium.
Terlalu banyak garam menyebabkan air tertahan di dalamtubuh sehingga terjadi
peningkatkan volume darah dan menyebabkan jantung harus bekerja lebih keras untuk
mengalirkan darah, yang meningkatkan tekanan pada pembuluh darah. Tekanan darah
tinggi dapat menyebabkan terjadinya penyakit jantung, gagal jantung, atau stroke.
Berapa Banyak Garam yang Boleh Dikonsumsi Setiap Harinya?
Garam dapur mengandung natrium (40%). Satu sendok teh garam mengandung sekitar
2.300 mg natrium, yang merupakan jumlah garam maksimal yang boleh dikonsumsi oleh
orang dewasa sehat setiap harinya.
Orang yang menderita tekanan darah tinggi harus membatasi jumlah konsumsi natrium
hingga 1.500 mg setiap harinya. Orang yang menderita gagal jantung kongestif, sirosis
hati, dan penyakit ginjal mungkin hanya diperbolehkan mengkonsumsi lebih sedikit
natrium.

Para ahli mengatakan bahwa orang yang berusia lebih dari 51 tahun cenderung lebih
mudah mengalami berbagai efek samping dari natrium seperti pengerasan pembuluh darah
akibat penuaan, yang dapat menyebabkan terjadinya tekanan darah tinggi.
https://www.pilihdokter.com/id/berita/pengaruh-garam-bagi-kesehatan-anda
2.20 Bahaya di Balik Kegurihan Garam
TANPA garammasakan terasa hambar. Namun, hati-hati. Kenikmatan makanan dengan
garam juga bisa menimbulkan beragam penyakit.
"Kadar garam yang berlebihan di dalamtubuh akan dikeluarkan, hal ini juga mengakibatkan
kalsiumturut keluar. Jika terus berlangsung akan menyebabkan osteopeni, yaitu kepadatan
tulang berkurang," kata Asti seraya menambahkan kandungan garam normal di dalam
tubuh sebesar 500 gram. Kondisi ini jika berlangsung terus-menerus akan menyebabkan
osteoporosis.
Bahkan, berisiko menyebabkan patah tulang. Hal senada diungkapkan Profesor Graham
MacGregor dari Cash (Consensus Action on Salt and Health). Menurut dia, asupan garam
yang berlebihan di dalam tubuh akan menyebabkan stroke dan serangan jantung, bahkan
bisa berakibat lebih parah.
"Tingginya kadar garam di dalam cairan tubuh akan mempengaruhi fungsi organ tubuh
yang lain atau otak. Kadar garam yang berlebihan menyebabkan melebarnya pembuluh
darah. Kondisi fatal adalah pecahnya pembuluh darah, dan terjadilah stroke," ujar
MacGregor. Lebih lanjut dia mengungkapkan, ketika level sodium terlalu tinggi tubuh akan
menahan terlalu banyak volume cairan di dalam tubuh yang terus meningkat.
Dalamkeadaan yang sama, tingginya kadar garam di dalam saluran tubuh juga akan

menekan jantung, dan meningkatkan risiko serangan jantung koroner. Untuk itu, sudah
saatnya bagi para ibu rumah tangga yang menyiapkan masakan di rumah agar lebih
memperhatikan penggunaan garam. Karena kandungan garamyang sama, belum tentu
akan diproses sama oleh masing-masing anggota keluarga. Pada orang dewasa, akan sangat
dimungkinkan untuk mengeluarkan garam di dalamtubuh melalui ginjal dan dikeluarkan
dalam bentuk urine.
Namun, bagi anak kecil akan terjadi kesulitan karena tidak mempunyai cukup kapasitas
dalam memproses garam dan mengeluarkannya kembali. Apalagi pada anak, organ-
organnya belum berkembang maksimal. Jika anak-anak tetap diberikan asupan makanan
untuk porsi orang dewasa, garam akan menumpuk dalam tubuh dan mampu merusakkan
jantung, hati, dan otak.
Bahkan, dalam keadaan terburuk menyebabkan kematian. Sementara itu, ahli nutrisi dari
the British Nurtrition Foundation Dr Wynnie Chan menambahkan, setiap orang sebaiknya
mengurangi garamdalam setiap santapannya. "Diet mengurangi garamakan secara
signifikan pula meminimalisasi risiko mengalami hipertensi," kata Chan seraya
menambahkan, makanan serba instan mempunyai kadar garam yang cukup tinggi karena
menggunakan pengawet.
2.21 Pentingnya Mengkonsumsi Garam Beryodium
Garam beryodium adalah garam yang telah diperkaya atau telah mengalami fortifikasi
dengan KIO3 (Kalium Iodat) sebanyak 30 – 80 ppm. Dan penambahan ini dikarenakan masih

tingginya kejadian Gangguan Akibat Kekurangan Yodium (GAKY) di Indonesia.Gangguan Akibat
Kekurangan Yodium (GAKY) merupakan masalah yang serius seperti gondok, kretin atau kerdil
dll. Perlu kita ketahui kekurangan unsur yodium dalam makanan sehari-hari, dapat pula
menurunkan tingkat kecerdasan seseorang.
Akibat jangka panjang jika kekurangan yodium mengakibatkan rendahnya kemampuan berpikir
anak. Selain itu rendahnya konsumsi yodium berdampak langsung terhadap menurunnya
kualitas kesehatan masyarakat yaitu menyebabkan kelahiran mati atau cacat bawaan pada bayi,
anak dengan IQ rendah, serta mempercapat penurunan fungsi tubuh seperti cepat pikun, tuli
atau buta sebelum usia tua.
Berdasarkan hasil penelitian, orang yang tidak mengonsumsi garam yodium, daya
pikirnya akan mengalami penurunan 3,5 persen saat usia 12 tahun. Sejalan dengan
bertambahnya usia, 40 tahun ke atas penurunannya mulai tajam yakni 13 persen/tahun.Untuk
antisipasi sejak dini yaitu dihimbau kepada masyarakat untuk menggunakan garam beryodium,
apalagi pada saat ini sangatlah mudah mendapatkan garam beryodium.Untuk memenuhi
kebutuhan kita akan yodium dapat dilakukan dengan beberapa cara yaitu selain mengkonsumsi
garam yang beryodium setiap hari juga mereka wajib minum kapsul yodium sesuai dosis yang
dianjurkan. Dosis pemberian kapsul yodium untuk bayi berumur 0-1 tahun cukup ½ kapsul
setiap tahunnya, laki-laki berumur 6-20 tahun cukup dengan 2 kapsul pertahun. Sedangkan
untuk ibu hamil dan ibu menyusui konsumsi 1 kapsul dalam satu tahun dan pada wanita usia 6-
35 tahun minum 2 kapsul setiap tahunnya.
Konsumsi yodium yang berlebih bisa mengakibatkan hipertiroid yaitu kondisi suatu
kelenjar tiroid yang terlalu aktif menghasilkan hormon-hormon tiroid yang beredar dalam darah

dalam jumlah yang berlebihan. Didalam garam beryodium terdapat unsur natrium, maka
konsumsi garam beryodium pun harus dibatasi. Kelebihan konsumsi natrium dapat memicu
timbulnya mudah lelah, karena hormon tiroidnya berlebih, merupakan faktor resiko terjadinya
stroke. Gejala lain yang kerap terjadi, keringat berlebihan, pergerakan usus besar meningkat,
gemetaran, kehilangan berat badan serta aliran darah menstruasi tidak teratur.
Penggunaan garam beryodium yang dianjurkan yaitu tidak lebih dari 6 gram garam atau
2 ½ gram tiap 1.000 kilo kalori, atau satu sendok teh setiap hari. Tetapi dalam kondisi tertentu,
misalnya keringat yang berlebihan maka dianjurkan mengkonsumsi garam sampai 10 gr atau 2
sdt per orang perhari, dianjurkan untuk tetap mengkonsumsi makanan laut yang kaya
kandunganBanyak cara untuik mengetahui ada tidaknya yodium pada garam dapur, yaitu
dengan Test Kit Yodina yang banyak tersedia di Puskesmas dan Apotik. Cara untuk mengetes
yaitu ambil Ambil garam, kemudian tetesi dengan cairan yodina. Warna yang timbul
dibandingkan dengan petunjuk warna yang ada pada kit. Garam yang bermutu baik akan
menunjukkan warna biru keunguan. Semakin berwarna tua, semakin baik mutu garam.
Selain menggunakan test kit yodina ada cara yang lebih simpel, gunakan tepung kanji yang
dicampur dengan garam lalu teteskan dengan jeruk nipis, jika warnanya berubah menjadi
keunguan, itu artinya mengandung yodium.
Ada juga dengan mengunakan singkong parut caranya sebagai berikut : singkong (ubi
kayu) segar dikupas, diparut dan diperas tanpa diberi air. Tuang 1 sendok teh perasan singkong
parut ke dalam gelas bersih. Tambahkan 4-6 sendok teh munjung garam yang akan diperiksa.
Tambahkan 2 sendok teh cuka makan berkadar 25%. Aduk sampai rata, dan tunggu beberapa
menit. Apabila timbul warna biru keunguan, berarti garam tersebut mengandung yodium.

Semakin berwarna pekat, semakin baik mutu garam. Sebab, garam yang tak beryodium tidak
akan mengalami perubahan warna setelah diperiksa dengan cairan yodina maupun cairan
singkong parut.
Semakin tua warnanya semakin baik mutunya, tidak ada perlakuan khusus hanya saja
Garam beryodium sebaiknya disimpan dalam wadah yang tertutup tidak tembus pandang.
Tujuannya untuk melindungi zat yodium agar tidak terpapar dengan matahari. Kandungan
yodiumnya bisa menguap jika terpapar dengan matahari. Juga perhatikan tempat garam
sebaiknya tutup dengan rapat, jika membiarkan tutup terbuka, maka yodium bisa
menguap.Cara yang biasa dilakukan oleh para ibu ketika memasak makanan garam yang
dibubuhkan kedalam makanan saat panas mendidih. Alasannya jika tidak begitu masakan
kurang sedap. Namun cara yang sudah dilakukan oleh para ibu-ibu tersebut salah, karena zat
yodium garam akan hilang ketika terkena panas mendidih tersebut.Sebaiknya masakan itu
dibubuhi garam saat hangat-hangat kuku saja sehingga kandungan yodiumnya tetap utuh, kalau
membubuhinya saat dingin, boleh saja, itu malah lebih baik tetapi kebanyakan masakan akan
terasa kurang sedap selain itu dianjurkan utnuk menjadikan garam beryodium sebagai garam
meja.
Hanya untuk informasi bahwa berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh Puslitbang
Gizi yaitu yodium masih terkandung di dalam makanan yang dibubuhi garam beryodium hanya
saja sebagian besar yodium hilang pada proses pemasakan, terutama bila dimasak
menggunakan cabe atau ditambahkan cuka.Memang sulit merubah kebiasaan membubuhnkan
garam pada saat memproses makanan. Namun untuk tetap mendapatkan asupan yodium yang
cukup masih tetapbisa dilakukan dengan cara lain tanpa harus mengubah perilaku. Caranya

yaitu dengan mengkonsumsi makanan laut seperti ikan, kerang, cumi dan rumput laut. Dan
keuntungan mengkonsumsi garam beryodium melalui makanan laut adalah elemen yodium
tersebut tidak hilang selama proses pemasakan. Selain itu jumlah yang dikonsumsi biasanya
juga lebih tinggi sehingga asupan yodium yang didapat juga lebih banyak (bila kita
mengkonsumsi 50 gr ikan laut berarti yodium yang masuk setara 100 mikrogram yodium)
Salah satu tahap awal adalah membeli merk tertentu dalam jumlah sedikit atau bungkus
kecil saja dulu, untuk dilakukan uji kandungan yodium. Dan ada beberapa tips untuk memilih
garam beryodium yaitu sebagai berikut :
2.21.1 Pilihlah garam yang dikemas dan berlabel “Garam Beryodium”
2.21.2 Isi/berat kemasan, kandungan yodium 30-80 ppm, nama produsen
2.21.3 Pilihlah kemasan yang rapi dan tidak rusak
2.21.4 Pilihlah garam yang putih dan kering, tidak lembab atau basah
2.21.5 Hindari memilih garam bata/briket apalagi yang tidak dikemas, kecuali telah anda
ujipada setiap bagian
2.21.6 Apabila sudah dilakukan uji terhadap merk tertentu, pembelian selanjutnya tidak
memerlukan lagi dilakukan pengujian
2.21.7 Pilihlah kemasan kecil agar penyimpanan di rumah tidak terlalu lama, untuk
menghindari proses pelembaban akibat terbukanya kemasan
Berdasarkan temuan yang terbaru yaitu GAKY seperti gondok dan kretin bisa timbul
tidak hanya karena akibat kekurangan yodium tetapi banyak faktor seperti polusi udara dan air
tanah juga menemukan bahwa gangguan akibat kekurangan yodium juga bisa dipicu oleh
pemakaian alat kontrasepsi hormonal seperti implant, pil, dan suntik. Pemakaian alat-alat

kontrasepsi semacam ini dapat menekan kadar hormon tiroksin dalam tubuh manusia. Dengan
begitu, maka ibu yang menderita gondok diharapkan tidak memakai alat kontrasepsi jenis
ini.Selain polutan dan alat kontrasepsi, gangguan-gangguan akibat kekurangan yodium ini juga
bisa terjadi kurang asupan yodium, terlalu banyak mengonsumsi sayuran yang mengandung zat
goitrogenik seperti singkong, pete, dan jengkol, serta keberadaan blocking agent dalam tanah.
Blocking agent adalah zat-zat tertentu seperti zat besi dan kalsium berlebihan, yang kemudian
mengikat yodium dalam air tanah. Sehingga, pada air yang diminum, kadar yodiumnya sangat
rendah.
Dahulu GAKY mayoritas diderita oleh masyarakat yang tinggal di daerah pegunungan
dan sekarang kita yang berada di kota juga bisa terkena GAKY. Jadi untuk mengantisipasi
timbulnya GAKY masyarakat diwajibkan untuk mengkonsumsi yodium dalam kehidupan sehari-
hari .
http://riofrans.blogspot.com/2013/05/pentingnya-mengkonsumsi-garam-beryodium.html
2.22 Sejarah Cuka
Cuka telah dikenal manusia sejak dahulu kala. Cuka dihasilkan oleh berbagai bakteri
penghasil asamasetat, dan asamasetat merupakan hasil samping dari pembuatan bir atau
anggur.
Penggunaan asamasetat sebagai pereaksi kimia juga sudah dimulai sejak lama. Pada
abat ke-3 Sebelum Masehi, Filsuf Yunani kuno Theophrastos menjelaskan bahwa cuka bereaksi
dengan logam-logam membentuk berbagai zat warna, misalnya timbal putih (timbal karbonat),
dan verdigris , yaitu suatu zat hijau campuran dari garam-garam tembaga dan mengandung
tembaga (II) asetat. Bangsa Romawi menghasilkan sapa , sebuah sirup yang amat manis,

dengan mendidihkan anggur yang sudah asam. Sapa mengandung timbal asetat, suatu zat
manis yang disebut juga gula timbal dan gula Saturnus . Akhirnya hal ini berlanjut kepada
peracunan dengan timbal yang dilakukan oleh para pejabat Romawi.
Pada abad ke-8, ilmuwan Persia Jabir ibn Hayyan menghasilkan asamasetat pekat dari
cuka melalui distilasi. Pada masa renaisans, asamasetat glasial dihasilkan dari distilasi kering
logam asetat. Pada abad ke-16 ahli alkimia Jerman Andreas Libavius menjelaskan prosedur
tersebut, dan membandingkan asamasetat glasial yang dihasilkan terhadap cuka. Ternyata
asamasetat glasial memiliki banyak perbedaan sifat dengan larutan asamasetat dalam air,
sehingga banyak ahli kimia yang mempercayai bahwa keduanya sebenarnya adalah dua zat
yang berbeda. Ahli kimia Prancis Pierre Adet akhirnya membuktikan bahwa kedua zat ini
sebenarnya sama.
Pada 1847 kimiawan Jerman Hermann Kolbe mensintesis asamasetat dari zat anorganik
untuk pertama kalinya. Reaksi kimia yang dilakukan adalah klorinasi karbon disulfida menjadi
karbon tetraklorida, diikuti dengan pirolisis menjadi tetrakloroetilena dan klorinasi dalamair
menjadi asamtrikloroasetat, dan akhirnya reduksi melalui elektrolisis menjadi asamasetat.
Sejak 1910 kebanyakan asamasetat dihasilkan dari cairan piroligneous yang diperoleh
dari distilasi kayu. Cairan ini direaksikan dengan kalsiumhidroksida menghasilkan kalsium
asetat yang kemudian diasamkan dengan asamsulfat menghasilkan asamasetat.
http://kimia.upi.edu/utama/bahanajar/kuliah_web/2009/0606610/content/sejarah.htm
2.23 Kandungan gizi cuka
Asam Cuka adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia.
Asam Cuka mengandung energi sebesar 12 kilokalori, protein 0,1 gram, karbohidrat 5 gram,

lemak 0,1 gram, kalsium7 miligram, fosfor 10 miligram, dan zat besi 0 miligram. Selain itu di
dalam AsamCuka juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B1 0 miligram dan vitamin
C 0 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Asam Cuka,
dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100 %.
Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Asam Cuka :
Nama Bahan Makanan : Asam Cuka
Banyaknya Asam Cuka yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian AsamCuka yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %
Ju8mlah Kandungan Energi Asam Cuka = 12 kkal
Jumlah Kandungan Protein AsamCuka = 0,1 gr
Jumlah Kandungan Lemak AsamCuka = 0,1 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat AsamCuka = 5 gr
Jumlah Kandungan KalsiumAsam Cuka = 7 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Asam Cuka = 10 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi AsamCuka = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A AsamCuka = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Asam Cuka = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Asam Cuka = 0 mg
Khasiat / Manfaat AsamCuka : - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan : A

TABEL 8 : KANDUNGAN GIZI CUKA
NO KANDUNGAN GIZI JUMLAH
1 ENERGI 12 kkal
2 PROTEIN 0,1 gr
3 LEMAK 0,1 gr
4 KARBOHIDRAT 5 gr
5 KALSIUM 7 mg
6 FOSFOR 10 mg
7 ZAT BESI 0 mg
8 VITAMIN A 0 IU
9 VITAMIN B 1 0 mg
10 VITAMIN C 0 mg
Keterangan :
Riset/penelitian pada AsamCuka yang berbeda bisa menghasilkan perbedaan hasil yang
didapat karena berbagai faktor yang mempengaruhi .
2.24 Manfaat Cuka
Berikut ini 20 manfaat cuka untuk membersihkan peralatan rumah tangga :

2.24.1 Pembersih wastafel, bak dan lantai. Campurkan seperempat cangkir baking soda, satu
sendok makan sabun cair, dan cuka secukupnya. Anda pun memiliki bahan pengganti
pembersih kimia.
2.24.2 Pembersih meja. Tuangkan cuka putih pada sehelai kain lap lalu gunakan supaya meja
lebih segar.
2.24.3 Di dalam cucian. Tambahkan seperempat cangkir cuka ke dalam cucian Anda. Selain
melembutkan kain, cuka juga akan menghilangkan noda membandel.
2.24.4 Pembersih jendela. Campurkan cuka dengan air dalam botol semprot, dan gunakan
untuk membersihkan jendela dan kaca rumah.
2.24.5 Pembersih gusi. Panaskan cuka putih, letakkan diatas gusi anda, dan lihatlah hasilnya.
2.24.6 Penghilang noda pada kayu. Campurkan cuka dan minyak zaitun dengan
perbandingan yang sama, dan gosokkan dengan kain di atas kayu. Lihatlah, nodanya
telah hilang.
2.24.7 Pembersih karat. Rendamlah alat yang berkarat di dalam cairan cuka selama satu
malam, namun pastikan Anda membilasnya bersih di pagi hari, agar cuka tidak bikin
logam berkarat.
2.24.8 Pembersih mesin kopi. Tuangkan cuka ke dalam pembuat kopi, campur dengan air dan
biarkan bekerja dengan baik. Cairan itu akan menghilangkan kerak kapur dan
membuat kopi Anda terasa lebih segar.
2.24.9 Pembersih saluran air: Apakah Anda merasa saluran air berbau? Tuangkan secangkir
baking soda dengan cuka putih panas. Biarkan selama beberapa menit, dan larutkan
dalam air. Lalu tuangkan ke saluran air.

2.24.10 Pembersih microwave. Campurkan cuka dan air ke dalam piring, masukkan ke dalam
microwave, lalu biarkan mendidih di dalam. Biarkan uap cuka bekerja secara ajaib,
kemudian bersihkanlah
2.24.11 Pembersih pintu oven. Sapukan cuka putih di seluruh bagian dalam pintu oven,
kemudian diamkan selama 15 menit, lalu bersihkanlah. Penggunaan cuka sebagai
pembersih ini dapat mengurangi penggunaan sabun dan lainnya.
2.24.12 Pembersih gelas. Semprotkan cuka ke dalam gelas anggur, diamkan selama beberapa
menit, dan bilas dengan air panas, dan biarkan mengering.
2.24.13 Membuat gelas lebih cemerlang. Rendamgelas dalam1 liter air panas yang dicampur
dengan 1/2 gelas cuka putih.
2.24.14 Membersihkan noda lemak di panci. Masukan cuka putih setinggi 2 cmdalam panci,
rebus, diamkan 2 jam, bilas dan bersihkan.
2.24.15 Membersihkan microwave. Isi mangkok dengan campuran 1 bagian cuka 1 bagian air,
panaskan microwave sampai mendidih, diamkan 2 jam didalam, lalu bersihkan.
2.24.16 Membersihkan noda limescale. Campurkan 1 bagian cuka dan 1 bagian air, rendam
bagian yang terkena noda dan diamkan 2 jam, lalu bersihkan dan bilas.
2.24.17 Membersikan lubang WC. Masukkan cuka ke dalamlubang, tambahkan minyak
essensial aroma jeruk, diamkan semalaman, lalu bilas.
2.24.18 Membersikan kaca jendela. Lap bersih kaca dengan campuran 1/4 gelas cuka dan 1
liter air, keringkan dengan kain bersih & kilatkan dengan kertas koran.
2.24.19 Melembutkan pakaian. Pengganti softener, masukan 30 ml cuka putih utk 4 kg
pakaian, campurkan 5 tetes minyak essensial aroma lavender utk mengharumkan

2.24.20 Melembutkan rambut. Agar rambut anda licin mudah disisir, campurkan 1 sdm cuka
putih dalam 1 liter air, cuci dahulu dengan cairan ini, lalu cuci rambut seperti biasa.
https://justmyhobby.wordpress.com/2012/04/26/manfaat-cuka/
2.25 Macam – Macam Cuka
2.25.1 White Wine Vinegar (Cuka AnggurPutih)
Bahan bakunya adalah alkohol yang dioksidasi. Kebanyakan cuka jenis ini
menghasilkan warna putih bening, dibuat dari biji-bijian dan air yang dipakai dalam
pembuatan pickle dan juga sebagai sanitasi.
Berikut manfaat Cuka Anggur Putih :
2.25.1.1 Cuka anggur putih memiliki kandungan catechin yang bermanfaat menghambat
kolesterol jahat (LDL) dengan menyerapnya dari dalam dinding sel dengan
melegakan dan melenturkan pembuluh darah untuk mencegah stroke dan
pembetukan tumor.
2.25.1.2 Kandungan polifenol dalam cuka anggur putih berfungsi sebagai antioksidan yang
bermanfaat mencegah terbentuknya karsinogen berbahaya pemicu kanker.
2.25.1.3 Roantosyanidin memblokir pembentukan penyakit jantung tumpukan kolesterol
pada dinding pembuluh darah.
2.25.1.4 Quercetin membalikkan pertumbuhan Kanker, komplikasi diabetes dan juga
tumor dengan cara mengeblok perubahan sel tubuh normal menjadi sel kanker;
2.25.1.5 Memperbaiki kinerja pankreas dan menyeimbangkan produksi insulin.
2.25.1.6 Tanin-nya bermanfaat meningkatkan kadar HDL (kolesterol baik) dalam darah.

2.25.2 Red Wine Vinegar (Cuka Anggur Merah)
Terbuat dari anggur merah. Kualitasnya lebih baik dimatangkan dalam tong kayu selama
dua tahun dan menghasilkan rasa yang kompleks. Punya keasaman yang lebih rendah
daripada jenis cuka lainnya .
Berikut manfaat Cuka Anggur Merah:
2.25.2.1 Pencegah kanker, diabetes, dan serangan jantung.
2.25.2.2 Membantu diet.
2.25.2.3 Mengeringkan jerawat.
2.25.2.4 Meredakan perih akibat disengat serangga dan paparan terik sinar matahari
(sunburn).
2.25.2.5 Meredakan gatal-gatal.
2.25.2.6 Mengatasi ketombe (digunakan di kulit kepala).
2.25.2.7 Astringent untuk pori-pori dan mengontrol minyak wajah.
2.25.2.8 Mencerahkan kulit.
2.25.3 Apple Cider Vinegar (Cuka Apel)
Jenis cuka yang satu ini diolah dari sari apel atau bisa juga dari ampas jus apel.
Warnanya biasanya cokelat kekuningan dan mengandung starter alami dari cuka.
Berikut manfaat Cuka Apel :
2.25.3.1 Menurunkan dan mengendalikan kadar kolesterol dalam darah
2.25.3.2 Menurunkan tekanan darah tinggi
2.25.3.3 Menstabilkan kadar gula darah

2.25.3.4 Mengurangi nafsu makan berlebih (terutama bagi mereka yang dalam program
diet, karena kandungan serat dalam apel mampu memberikan efek
mengenyangkan lebih lama)
2.25.3.5 Membunuh bakteri, virus penghambat sistemmetabolisme tubuh terhadap
saluran pencernaan
2.25.3.6 Menjaga organ kerja dan fungsi usus sebagai penyerapan sari nutrisi makanan
2.25.3.7 Meningkatkan kadar kolesterol baik (HDL) dan menekan produksi kolesterol jahat
(LDL)
2.25.3.8 Memperlancar dan mengoptimalkan sistempencernaan
2.25.3.9 Mempertahankan kesehatan urat syaraf
2.25.3.10 Sebagai antikanker
2.25.3.11 Sebagai obat penyakit jantung dan mampu menjaga fungsi organ jantung
2.25.3.12 Sebagai suplemen atau multivitamin yang sangat baik bagi kesehatan kulit,
rambut dan kuku
2.25.3.13 Mengobati dan mencegah sembelit atua konstipasi
2.25.3.14 Serta mencegah risiko kanker usus
2.25.4 Fruit vinegar
Dibuat dari berbagai macam buah-buahan yang mengandung gula tinggi. Tidak
diperlukan penambahan rasa karena cuka ini menghasilkan rasa yang sesuai dengan jenis
buah yang digunakan. Rasa umum yang biasa digunakan untuk cuka buah adalah apel.
Jenis buah lainnya adalah raspberry, tomat dan black current.
https://vincentloegiono.wordpress.com/2014/04/23/macam-macam-cuka-dan-manfaatnya/

2.26 Bahaya Cuka
Meskipun cuka memiliki banyak kegunaan penting bagi kehidupan kita, perlu kita
perhatikan 8 penggunaan berbahaya pada cuka, di bawah ini:
2.26.1 Cuka memiliki kemampuan yang handal untuk membersihkan perabotan di rumah.
Namun sebaiknya cuka tidak digunakan sebagai campuran detergen perabotan
makan. Karena efeknya akan berkurang setelah dicampur dgn detergen tersebut.
2.26.2 Tidak menggunakan cuka pada saat membersihkan benda yang permukaannya
mengandung zat lilin. Misalnya pada saat membersihkan mobil anda, cuka akan
memudarkan kilauan permukaan mobil anda tersebut.
2.26.3 Menurut Institut Marmer, penggunaan cuka sangat berbahaya bagi benda batuan.
Hal ini bisa menyebabkan batuan tersebut mengalami korosi (pengaratan).
2.26.4 Cuka tidak diperkenankan untuk membersihkan layar sensitif seperti pada
smartphone maupun layar laptop anda. Karena hal ini akan menumpulkan lapisan
oleophobic yang membatasi sidikjari dengan noda/kotoran pada layar sensitif
tersebut.
2.26.5 Jangan mencampurkan cairan cuka pada saat membersihkan panci dan wajan anda
yang terbuat dari besi atau aluminium, karena dua zat ini memiliki permukaan yang
reaktif. Cuka baik digunakan pada bahan perabot yang terbuat dari stainles (baja
tahan karat).
2.26.6 Tahukah anda, cuka dan bahan pemutih dapat dinobatkan sebagai agen pembersih
yang kuat. Campuran kedua zat ini menghasilkan senjata kimia yang disebut Gas
Klor. Zat ini pernah digunakan pada pembersihan daerah sisa perang dunia I.

2.26.7 Cuka juga ampuh membunuh hama pada tumbuhan. Tetapi pada saat
penggunaannya dianjurkan untuk tidak menyemprotkan langsung ke tumbuhan.
2.26.8 Jika anda adalah korban hasutan yg mengatakan cuka adalah cairan yang
mampu membersihkan perabotan dapur dari sisa telur, hal ini adalah salah. Justru
cuka membuat protein telur mengental sehingga lebih sulit untuk dibersihkan.
http://aqdienblog.blogspot.com/2012/03/8-dampak-buruk-penggunaan-cuka.html
2.27 Alat Dan Bahan Pembuatan Keju
2.27.1 Alat
2.27.1.1 Panci
Gambar 31 : Panci
https://www.google.co.id/search?q=sekilas+tenteng+keju&ie=utf-8&oe=utf-
8&rls=org.mozilla:en-US:official&client=firefox-a&gws_rd=cr&ei=dSESVZGRFoj-
8QXo5YGQAg#rls=org.mozilla:en-US:official&q=panci
2.27.1.2 Saringan Kain
Gamabar 32 : Saringan Kain

https://www.google.co.id/search?q=saringan+kain&client=firefox-a&rls=org.mozilla:en-
US:official&biw=1366&bih=664&tbm=isch&imgil=csLJ81juXA2-
0M%253A%253BkdcTOSBqutkZXM%253Bhttps%25253A%25252F%25252Fshinhyoaeippeo.wor
dpress.com%25252F2013%25252F03%25252F27%25252Fsusu-
kacang%25252F&source=iu&pf=m&fir=csLJ81juXA2-
0M%253A%252CkdcTOSBqutkZXM%252C_&usg=__xPqjWLneacrRX7nZVoy_-
TKSuAU%3D&ved=0CCYQyjc&ei=Vy8SVcKRJ4-A8QWOl4K4Aw#imgrc=csLJ81juXA2-
0M%253A%3BkdcTOSBqutkZXM%3Bhttps%253A%252F%252Fshinhyoaeippeo.files.wordpress.c
om%252F2013%252F03%252Fimg_4758.jpg%3Bhttps%253A%252F%252Fshinhyoaeippeo.word
press.com%252F2013%252F03%252F27%252Fsusu-kacang%252F%3B2720%3B2040
2.27.1.3 Eros ( Untuk mengaduk Susu )
Gambar 33 : Eros
d=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fmastertatabogasederhana.blogspot.com%2F&ei=ug4VVfn8
GdO1uATNuoHIDw&bvm=bv.89381419,d.c2E&psig=AFQjCNE5Bw5xp1yAqsV8ketagPiOoH0pKA
&ust=1427529074384573
2.27.1.4 Baskom
Gambar 34 : Baskom

d=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fnagakomodo.com%2Findex.php%3Fdetail%3D48&ei=If8UVf
zjMIOBuwTelYLIDg&bvm=bv.89381419,d.c2E&psig=AFQjCNHh1QDpV7mwkjuZ0cIgd43puJDoO
Q&ust=1427523609869449
2.27.1.5 Sendok
Gambar 35 : Sendok
https://www.google.co.id/search?q=Bascom&client=firefox-a&rls=org.mozilla:en-
US:official&biw=1366&bih=664&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=VjESVen2HIeZ8QW-
vICYAg&ved=0CAYQ_AUoAQ#rls=org.mozilla:en-
US:official&tbm=isch&q=sendok&imgdii=_&imgrc=zFmerMn1LAq2CM%253A%3BfqhhiQ9SqNm
5qM%3Bhttp%253A%252F%252Flintasterkininews.com%252Fwp-
content%252Fuploads%252F2014%252F12%252Fsendok.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Flintast
erkininews.com%252F17%252F12%252F2014%252Fpemkot-makassar-minta-uang-pembeli-
sendok-rp-965-juta.html%3B540%3B270
2.27.1.6 Cetakan
Gambar 36 : Cetakan

ved=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Ffood.detik.com%2Fread%2F2011%2F01%2F17%2F12002
7%2F1548117%2F482%2Fcup-cake-cantik-bentuk-
hati&ei=nAkVVcWCMtCWuATg3IHADg&bvm=bv.89381419,d.c2E&psig=AFQjCNEWUL9EQ4_y
p7Lz0Bn_N_PuPA90EQ&ust=1427528047513666
2.27.1.7 Kompor
Gambar 37 : Kompor
http://www.google.com/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&v
ed=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fwww.rakuten.co.id%2Fshop%2Fwinngas%2Fproduct%2F
TypeW-
888%2F&ei=fuolVaesBsaGuASgtYGgCA&bvm=bv.90491159,d.c2E&psig=AFQjCNHIY2dKB-
7nQMthEvv4DWIxl9Tz7g&ust=1428632860132723
2.27.2 Bahan
2.27.2.1 Susu Sapi
Gambar 38 : Susu Sapi
https://www.google.co.id/search?q=gambar+susu+sapi&client=firefox-a&rls=org.mozilla:en-
US:official&biw=1366&bih=664&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=HzMSVbqZHMyl8AX
83ICQAg&ved=0CDUQ7Ak#imgdii=_&imgrc=kWZ53sSJrqODkM%253A%3BQDe2BilAXweBdM%3
Bhttps%253A%252F%252Fimg.okezone.com%252F%252Fcontent%252F2010%252F01%252F12

%252F299%252F293423%252FtH2l1VN1Uq.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fm.okezone.com%2
52Fread%252F2010%252F01%252F12%252F299%252F293423%252Fsusu-bukan-hanya-susu-
sapi%3B250%3B205
2.27.2.2 Cuka
Gambar 39 : Cuka
https://www.google.co.id/search?q=gambar+cuka&client=firefox-a&rls=org.mozilla:en-
US:official&biw=1366&bih=664&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=ujMSVb-
dFInh8AX9iIDgBQ&ved=0CAYQ_AUoAQ#imgdii=_&imgrc=-
_A5R1z0DbaS9M%253A%3B5LsHLE2ttJUbrM%3Bhttp%253A%252F%252Fbarupost.com%252F
wp-content%252Fuploads%252F2014%252F02%252Fsidola-dixi-cuka-150-ml-
500x500.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fbarupost.com%252Fbersihkan-lantai-rumah-bisa-
pakai-cuka-loh%252F%3B500%3B500
2.27.2.3 Garam
Gambar 40 : Garam
https://www.google.co.id/search?q=gambar+garam&client=firefox-a&rls=org.mozilla:en-
US:official&biw=1366&bih=664&tbm=isch&imgil=GiwBbOYOFK3o4M%253A%253B42LFFBB2IT
MWMM%253Bhttp%25253A%25252F%25252Fwww.kaskus.co.id%25252Fthread%25252F5251
6b6afeca17304a000001%25252F4-alasan-indonesia-akan-selalu-import-garam-
ironis%25252F&source=iu&pf=m&fir=GiwBbOYOFK3o4M%253A%252C42LFFBB2ITMWMM%25
2C_&usg=__LUVJ49EyZjUol6xcWOHXxyAH3e8%3D&ved=0CDIQyjc&ei=DTQSVYmGIYrw8gXusoL
oAQ#imgrc=GiwBbOYOFK3o4M%253A%3B42LFFBB2ITMWMM%3Bhttp%253A%252F%252F4.b

p.blogspot.com%252F-
JxWPtHLJFBw%252FUW6lcfC7URI%252FAAAAAAAAAiE%252FPZDpKBiw96M%252Fs320%252FC
ara%252BMembuat%252BGaram.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.kaskus.co.id%252Fthrea
d%252F52516b6afeca17304a000001%252F4-alasan-indonesia-akan-selalu-import-garam-
ironis%252F%3B300%3B300

BAB III
PEMBAHASAN
3.1 Bahan Baku Keju
Seperti kita ketahui bahwa bahan baku dasar pembuatan keju umumnya adalah susu .
Selain itu , bahan baku lainnya adalah cuka dan garam .
TABEL 9 : JENIS BAHAN
NO. JENIS BAHAN JUMLAH
1. SUSU 1 Liter
2. CUKA 1 Sdm
3. GARAM 1 Sdt
3.2 Alat-alat yang Digunakan dalam Pembuatan Keju
Sedikit berbeda dengan alat-alat yang dipaparkan dalam BAB II didepan , ternyata alat-
alat yang digunakan oleh masyarakat lebih sederhana dan rata-rata mereka membuat sendiri.
Satu lagi yang perlu diperhatikan adalah kebersihan dari alat-alat tersebut masih perlu
ditingkatkan . Alat-alatnya meliputi :
3.2.1 Panci
3.2.2 Sendok
3.2.3 Kain
3.2.4 Mangkok
3.2.5 Cetakan

3.2.6 Kompor
3.2.7 Ember
3.2.8 “ Erus “
TABEL 10 : JENIS ALAT
NO. JENIS ALAT JUMLAH
1. PANCI 1 Biji
2. SENDOK 1 Biji
3. KAIN 1 Helai
4. MANGKOK 1 Biji
5. CETAKAN 1 Biji
6. KOMPOR 1 Biji
7. EMBER 1 Biji
8. “ ERUS “ 1 Biji
3.3 Prose Pembuatan Keju
Sesuai hasil eksperiman , maka proses pembuatan sebagai berikut :
3.3.1 Buka kemasan susu terlebih dahulu
3.3.2 Masukkan susu kedalam panci
3.3.3 Hidupkan kompor dalam api sedang
3.3.4 Letakkan panci diatas kompor
3.3.5 Aduk sampai mendidih

3.3.6 Setelah mendidih , matikan kompor dan diamkan kira-kira panas dalamsusu tersebut
80 derajat celcius
3.3.7 Setelah didiamkan tambahkan cuka sebanyak 4 sendok makan
3.3.8 Aduk sampai rata dan sampai keluar gumpalan-gumpalan yang terpisah dari susu
3.3.9 Setelah semua gumpalan-gumpalan keluar , saring gumpalan tersebut didalam kain
3.3.10 Peras sampai benar-benar tidak ada airnya
3.3.11 Ambil ampas yang sudah disaring tadi dan letakkan didalam mangkok
3.3.12 Tambahkan garam 1 sendok teh
3.3.13 Aduk hingga merata
3.3.14 Setelah diaduk masukkan kedalam cetakan
3.3.15 Terakhir masukkan kedalam kulkas sampai menjadi padat .

BAGAN PROSES PEMBUATAN KEJU
3.4 Hasil Praktikum
Keju yang kami buat hampir berhasil , cuma masih belum padat atau sedikit lunak
karena mungkin kurangnya susu atau kurang lamanya dalam pendinginan .
PERSIAPAN BAHAN
(SUSU)
PEMASAKAN SUSU
SAMPAI 80 DERAJAT
(SAMPAI MENDIDIH
DAN SAMBIL DIADUK)
PEMBERIAN CUKA
(4 SENDOK MAKAN)
PENGADUKAN SUSU
DAN CUKA
(SAMPAI KELUAR
GUMPALAN)
PENYARINGAN
GUMPALAN
(SAMPAI TERPISAH
DARI AIR)
PENAMBAHAN
GARAM
(1 SENDOK THE)
PENGADUKAN
(SAMAPI MERATA)PENCETAKAN
PENDINGINAN
(SAMPAI PADAT)

BAB IV
PENUTUP
4.1 Kesimpulan
Dari paparan di depan , maka dapat disimpulkan sebagai berikut :
4.1.1 bahan baku untuk pembuatan “ Keju “ adalah susu , cuka , dan garam .
4.1.2 alat-alat yang digunakan , meliputi panci , sendok , kain , mangkok , cetakan ,
kompor , ember , dan “ erus “
4.1.3 proses pembuatannya adalah buka kemasan susu terlebih dahulu , masukan
susu kedalam panci , hidupkan kompor dalam api sedang , letakkan panci diatas
kompor , aduk sampai mendidih , setelah mendidih matikan kompor dan
diamkan kira-kira panas dalam susu tersebut 80 derajat celcius , setelah
didiamkan tambahkan cuka sebanyak 4 sendok makan , aduk sampai rata dan
sampai keluar gumpalan-gumpalan yang terpisah dari susu , setelah semua
gumpalan-gumpalan keluar saring gumpalan tersebut didalam kain , peras
sampai benar-benar tidak ada airnya , ambil ampas yang sudah disaring tadi
dan letakkan didalam mangkok , tambahkan garam 1 sendok teh , aduk hingga
merata , setelah diaduk masukkan kedalam cetakan , terakhir masukkan
kedalam kulkas sampai menjadi padat .

4.2 Saran-saran
Ada bebarapa saran yang mungkin dapat dipertimbangkan , antara lain :
4.2.1 Alat-alat yang digunakan masih jauh dari kebersihan , maka perlu ditingkatkan
kebersihannya
4.2.2 Mungkin air dadih dari susu bisa di manfaatkan lagi agar tidak terbuang begitu saja

LAMPIRAN 1: MACAM-MACAM KEJU
Gambar 1 : Keju Ricotta Gambar 2 : Keju Gruyere Gambar 3 : Keju Emmental
Gambar 4 : Keju Stilton Gambar 5 : Keju Edam Gambar 6 : Keju Manchego
Gambar 7 : Keju Gorgonzola Gambar 8 : Keju Permesan Gambar 9 : Keju Roquefort

Gambar 10 : Keju Fontina Gambar 11 : Keju Gouda Gambar 12 : Keju Havarti
Gambar 13 : Keju Provolone Gambar 14 : Keju Halloumi

LAMPIRAN 2 : ANEKA OLAHAN KEJU
Gambar 15 : Gethuk Panggang Keju Gambar 16 : Keju Sosis Panggang
Gambar 17 : Keju Gulung Puff Pastry Gambar 18 : Tahu isi Keju
Gambar 19 : Kue Keju Sukun

LAMPIRAN 3 : ANEKA PRODUK OLAHAN SUSU
Gambar 20 : Yoghurt Gambar 21 : Kefir
Gambar 22 : Susu Skim ( Skim Milk ) Gambar 23 : Susu Krim
Gambar 24 : Susu Kental Manis Gambar 25 : Susu yang diuapkan

Gambar 26 : Susu Kering atau Susu Bubuk Gambar 27 : Susu Steril
Gambar 28 : Susu UHT Gambar 29 : Es Krim ( Ice Cream )
Gambar 30 : Mentega ( Butter )

LAMPIRAN 4 : ALAT DAN BAHAN PEMBUATAN KEJU
Gambar 31 : Panci Gambar 32 : Saringan Kain
Gambar 33 : Eros Gambar 34 : Baskom
Gambar 35 : Sendok Gambar 36 : Cetakan
Gambar 37 : Kompor

Gambar 38 : Susu Sapi Gambar 39 : Cuka
Gambar 40 : Garam

DAFTAR PUSTAKA
SITUS :
http://ahman-web.blogspot.com/2013/10/kandungan-gizi-dan-manfaat-susu-sapi.html
http://aqdienblog.blogspot.com/2012/03/8-dampak-buruk-penggunaan-cuka.html
http://cheesehut.tripod.com/sejarah.htm
http://indahcarol3.blogspot.com/2012/12/manfaat-keju.html
http://kabardunia.com/health/1960-mengenali-5-manfaat-susu-kerbau-bagi-kesehatan-
manusia.html
http://kefirbening.com/kandungan-kefir/
http://kimia.upi.edu/utama/bahanajar/kuliah_web/2009/0606610/content/sejarah.htm
http://manfaatsusudomba.blogspot.com/
http://ncccheeseweeks.blogspot.com/p/type-keju.html
http://obatpenyakitgula.org/manfaat-susu-unta/
http://permathic.blogspot.com/2014/11/kandungan-gizi-manfaat-dan-khasiat.html
http://riofrans.blogspot.com/2013/05/pentingnya-mengkonsumsi-garam-beryodium.html
http://sekitarduniaunik.blogspot.com/2013/07/jenis-jenis-keju-dan-manfaatnya.html
http://trik-tips-sehat.blogspot.com/2014/01/manfaat-garam-untuk-kesehatan.html
http://tsani-oke.blogspot.com/2011/04/kandungan-susu-unta-untuk-kesehatan.html
http://www.abwaba.com/cara-membuat-keju.html
http://www.garamku.com/?p=1
ved=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fcaramembuat-
kuekering.blogspot.com%2F2013%2F10%2Fcara-membuat-olahan-singkong-
getuk.html&ei=GPgUVd-lL82-
uAS0y4DADg&bvm=bv.89381419,d.c2E&psig=AFQjCNFde3v3qdBPcODEYIfxRYCSQUy02A&ust
=1427521592481554
d=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fanekaresepmasakan.info%2Fkentang-panggang-sosis-
keju%2F&ei=GPgUVd-lL82-
uAS0y4DADg&bvm=bv.89381419,d.c2E&psig=AFQjCNFde3v3qdBPcODEYIfxRYCSQUy02A&ust=1
427521592481554
ved=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fresepmaknyus.com%2Fkeju-gulung-puff-
pastry.htm&ei=NPoUVZjTL4aSuAT_h4D4Dg&bvm=bv.89381419,d.c2E&psig=AFQjCNFde3v3qd
ved=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fresepmasakan76.blogspot.com%2F2014%2F02%2Frese
p-tahu-isi-
keju.html&ei=M_8UVaq8LYuwuASYjoDIDg&bvm=bv.89381419,d.c2E&psig=AFQjCNFde3v3qd

ved=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fwww.saungtani.com%2F2013%2F09%2Faneka-olahan-
sukun-part-
4.html&ei=BgAVVcDGDMjbuQS4g4HADg&bvm=bv.89381419,d.c2E&psig=AFQjCNFde3v3qdB
PcODEYIfxRYCSQUy02A&ust=1427521592481554
ved=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fwww.batamtoday.com%2Fberita37744-Memasak-
Lebih-Sehat-dengan-Yoghurt.html&ei=xegTVfv5EMi-
uASO94KoBA&bvm=bv.89217033,d.c2E&psig=AFQjCNF5dV9Lj4iaR6BPtazPojSsn005zg&ust=14
27453988018908
ved=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fwww.seriouseats.com%2F2013%2F03%2Fdiy-kefir-the-
champagne-of-milk.html&ei=Oa0bVeucFMW-
uAS9hoGoCw&bvm=bv.89744112,d.c2E&psig=AFQjCNEM91Ck3YHeA1n0e0Lg4LikR6ojDg&ust
=1427963491042512
d=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fasaagung.blogspot.com%2F2013%2F11%2Fskim-
milk.html&ei=ns0gVYnIBZaMuASi6IHYDQ&bvm=bv.89947451,d.c2E&psig=AFQjCNGiHuOwLtvr5
Lg17fyL1qDmlErHjw&ust=1428298948278532
d=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fwww.rajasusu.com%2Findex.php%3Froute%3Dproduct%2F
manufacturer%2Finfo%26manufacturer_id%3D18&ei=d84gVfbuF8qOuATL3YLoAg&bvm=bv.899
47451,d.c2E&psig=AFQjCNEBimlwM-fukUFPqK4TBnYIMGX1HQ&ust=1428299735003694
d=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fwww.sukamart.com%2Fid%2Fbeverages%2Fmilk%2Fconden
sed-milk%2Ffrisian-flag-susu-kental-manis-chocolate-can-4-x-
285g.html&ei=rrsgVc3wNs_JuASG9oHICw&bvm=bv.89947451,d.c2E&psig=AFQjCNFY8LaUnR0Z
gm8qAT7WjDds29ZixA&ust=1428294903774433
d=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fpixshark.com%2Fcarnation-sweetened-condensed-
milk.htm&ei=GL4gVciIH9K1uAThioKwCQ&bvm=bv.89947451,d.c2E&psig=AFQjCNEgAi2Lqys59w
mfJnA4S0wx3rbFiA&ust=1428295104982542
d=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fsusuindonesia.com%2Fcategory%2Fproduk-olahan-
susu%2Fsusu-
bubuk%2F&ei=J78gVbXgHYPmuQSTm4DAAQ&bvm=bv.89947451,d.c2E&psig=AFQjCNE7S9wW
8aY9AyqLYm_ojrWwPu6rvQ&ust=1428295804212299
ved=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fsupermetroemall.com%2FMilk-Bear-Brand-Can-
189gr&ei=rcEgVZbwL4SzuAT5roHACA&bvm=bv.89947451,d.c2E&psig=AFQjCNHeWNoiwhw-
ueR9WRMpGQLByAwF9g&ust=1428296426641212
d=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fwww.ultrajaya.co.id%2Fuhtfreshmilk%2Fultramilklowfathig

hcalcium%2F%3Fver%3Dind&ei=JMEgVa6QKYuTuATD8IDwDA&bvm=bv.89947451,d.c2E&psig=
AFQjCNFuqQyjlsEaQA50b8nteRtN63rgcg&ust=1428296138106492
d=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fwww.tokomesin.com%2Fpeluang-bisnis-es-krim-dan-
analisa-
usahanya.html&ei=4sYgVfiaKIKhugSvxIHwAw&bvm=bv.89947451,d.c2E&psig=AFQjCNEKXy7DE
K6_UZBW2ETOtOleX0tUrQ&ust=1428296778275997
d=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fdietishealthy.blogdetik.com%2F2011%2F07%2F12%2Fmeng
enal-lebih-jauh-margarin-
mentega%2F&ei=I8MgVcTbKY2WuASdi4GQCg&bvm=bv.89947451,d.c2E&psig=AFQjCNEBVRY1
_b2k1eGphrFvg82ut4yq3Q&ust=1428296800706818
d=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fmastertatabogasederhana.blogspot.com%2F&ei=ug4VVfn8
GdO1uATNuoHIDw&bvm=bv.89381419,d.c2E&psig=AFQjCNE5Bw5xp1yAqsV8ketagPiOoH0pKA
&ust=1427529074384573
d=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fnagakomodo.com%2Findex.php%3Fdetail%3D48&ei=If8UVf
zjMIOBuwTelYLIDg&bvm=bv.89381419,d.c2E&psig=AFQjCNHh1QDpV7mwkjuZ0cIgd43puJDoO
Q&ust=1427523609869449
ved=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Ffood.detik.com%2Fread%2F2011%2F01%2F17%2F12002
7%2F1548117%2F482%2Fcup-cake-cantik-bentuk-
hati&ei=nAkVVcWCMtCWuATg3IHADg&bvm=bv.89381419,d.c2E&psig=AFQjCNEWUL9EQ4_y
p7Lz0Bn_N_PuPA90EQ&ust=1427528047513666
http://www.google.com/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&v
ed=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fwww.rakuten.co.id%2Fshop%2Fwinngas%2Fproduct%2F
TypeW-
888%2F&ei=fuolVaesBsaGuASgtYGgCA&bvm=bv.90491159,d.c2E&psig=AFQjCNHIY2dKB-
7nQMthEvv4DWIxl9Tz7g&ust=1428632860132723
http://www.isains.com/2014/11/sejarah-susu-sapi-dikonsumsi-sejak-5000.html
http://www.klikdokter.com/rubrikspesialis/gizi/info-nutrisi/garam
http://www.kupas.us/2011/10/sejarah-garam-dan-manfaat-garam.html
http://www.lebahmaster.com/lifestyle/kesehatan/6-manfaat-keju-bagi-kesehatan
http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-keju-komposisi-nutrisi-bahan-
makanan.html
http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-susu-kerbau-komposisi-nutrisi-bahan-
makanan.html
http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-susu-sapi-komposisi-nutrisi-bahan-
makanan.html
http://www.saungdomba.com/artikel-domba-garut/367-manfaat-susu-domba
http://www.smallcrab.com/kesehatan/572-mengenal-susu-dan-produk-olahannya

https://healthychoicekefir.wordpress.com/2011/07/28/100-manfaat-kefir-bagi-tubuh/
https://justmyhobby.wordpress.com/2012/04/26/manfaat-cuka/
https://olyphieachella.wordpress.com/tag/macam-macam/
https://vincentloegiono.wordpress.com/2014/04/23/macam-macam-cuka-dan-manfaatnya/
https://www.google.co.id/search?q=Bascom&client=firefox-a&rls=org.mozilla:en-
US:official&biw=1366&bih=664&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=VjESVen2HIeZ8QW-
vICYAg&ved=0CAYQ_AUoAQ#rls=org.mozilla:en-
US:official&tbm=isch&q=sendok&imgdii=_&imgrc=zFmerMn1LAq2CM%253A%3BfqhhiQ9SqNm
5qM%3Bhttp%253A%252F%252Flintasterkininews.com%252Fwp-
content%252Fuploads%252F2014%252F12%252Fsendok.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Flintast
erkininews.com%252F17%252F12%252F2014%252Fpemkot-makassar-minta-uang-pembeli-
sendok-rp-965-juta.html%3B540%3B270
https://www.google.co.id/search?q=gambar+cuka&client=firefox-a&rls=org.mozilla:en-
US:official&biw=1366&bih=664&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=ujMSVb-
dFInh8AX9iIDgBQ&ved=0CAYQ_AUoAQ#imgdii=_&imgrc=-
_A5R1z0DbaS9M%253A%3B5LsHLE2ttJUbrM%3Bhttp%253A%252F%252Fbarupost.com%252F
wp-content%252Fuploads%252F2014%252F02%252Fsidola-dixi-cuka-150-ml-
500x500.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fbarupost.com%252Fbersihkan-lantai-rumah-bisa-
pakai-cuka-loh%252F%3B500%3B500
https://www.google.co.id/search?q=gambar+garam&client=firefox-a&rls=org.mozilla:en-
US:official&biw=1366&bih=664&tbm=isch&imgil=GiwBbOYOFK3o4M%253A%253B42LFFBB2IT
MWMM%253Bhttp%25253A%25252F%25252Fwww.kaskus.co.id%25252Fthread%25252F5251
6b6afeca17304a000001%25252F4-alasan-indonesia-akan-selalu-import-garam-
ironis%25252F&source=iu&pf=m&fir=GiwBbOYOFK3o4M%253A%252C42LFFBB2ITMWMM%25
2C_&usg=__LUVJ49EyZjUol6xcWOHXxyAH3e8%3D&ved=0CDIQyjc&ei=DTQSVYmGIYrw8gXusoL
oAQ#imgrc=GiwBbOYOFK3o4M%253A%3B42LFFBB2ITMWMM%3Bhttp%253A%252F%252F4.b
p.blogspot.com%252F-
JxWPtHLJFBw%252FUW6lcfC7URI%252FAAAAAAAAAiE%252FPZDpKBiw96M%252Fs320%252FC
ara%252BMembuat%252BGaram.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.kaskus.co.id%252Fthrea
d%252F52516b6afeca17304a000001%252F4-alasan-indonesia-akan-selalu-import-garam-
ironis%252F%3B300%3B300
https://www.google.co.id/search?q=gambar+susu+sapi&client=firefox-a&rls=org.mozilla:en-
US:official&biw=1366&bih=664&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=HzMSVbqZHMyl8AX
83ICQAg&ved=0CDUQ7Ak#imgdii=_&imgrc=kWZ53sSJrqODkM%253A%3BQDe2BilAXweBdM%3
Bhttps%253A%252F%252Fimg.okezone.com%252F%252Fcontent%252F2010%252F01%252F12
%252F299%252F293423%252FtH2l1VN1Uq.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fm.okezone.com%2
52Fread%252F2010%252F01%252F12%252F299%252F293423%252Fsusu-bukan-hanya-susu-
sapi%3B250%3B205
https://www.google.co.id/search?q=saringan+kain&client=firefox-a&rls=org.mozilla:en-
US:official&biw=1366&bih=664&tbm=isch&imgil=csLJ81juXA2-

0M%253A%253BkdcTOSBqutkZXM%253Bhttps%25253A%25252F%25252Fshinhyoaeippeo.wor
dpress.com%25252F2013%25252F03%25252F27%25252Fsusu-
kacang%25252F&source=iu&pf=m&fir=csLJ81juXA2-
0M%253A%252CkdcTOSBqutkZXM%252C_&usg=__xPqjWLneacrRX7nZVoy_-
TKSuAU%3D&ved=0CCYQyjc&ei=Vy8SVcKRJ4-A8QWOl4K4Aw#imgrc=csLJ81juXA2-
0M%253A%3BkdcTOSBqutkZXM%3Bhttps%253A%252F%252Fshinhyoaeippeo.files.wordpress.c
om%252F2013%252F03%252Fimg_4758.jpg%3Bhttps%253A%252F%252Fshinhyoaeippeo.word
press.com%252F2013%252F03%252F27%252Fsusu-kacang%252F%3B2720%3B2040
https://www.google.co.id/search?q=sekilas+tenteng+keju&ie=utf-8&oe=utf-
8&rls=org.mozilla:en-US:official&client=firefox-a&gws_rd=cr&ei=dSESVZGRFoj-
8QXo5YGQAg#rls=org.mozilla:en-US:official&q=panci
https://www.pilihdokter.com/id/berita/pengaruh-garam-bagi-kesehatan-anda

LAMPIRAN 5 : ANGGOTA KELOMPOK
AGUS
PRIYANTO
DAVID
SAHRUL
HADI
FANGKY
VEDHIA
VALENTHA
VINDIKA
WINDA
ANCARANI
PERIJINGGA
YUNI
INDAH
SARI
KHEMAS
PRISMAY

BAB I - IV (PEMBUATAN KEJU)

More Related Content

What's hot

Viewers also liked

Similar to BAB I - IV (PEMBUATAN KEJU)

More from Phaphy Wahyudhi

Recently uploaded

BAB I - IV (PEMBUATAN KEJU)