SlideShare a Scribd company logo
Приготовление птицыПриготовление птицы
жареной с гарниромжареной с гарниром
Ингредиенты:Ингредиенты:
• ПтицаПтица
( )курица( )курица
• СметанаСметана
• МаргаринМаргарин
• МаслоМасло
сливочноесливочное
• КартофельКартофель
• ЗеленьЗелень
Рецептура № 316.Рецептура № 316.
Птица жаренаяПтица жареная
Наименование продукта
Масса, г
Брутто
г.
Нетто
г.
Курица
Сметана
Маргарин столовый
Жареная курица
Масло сливочное
Картофель жареный
163
2
4
-
5
-
112
2
4
75
5
150
Выход, г. - 230
Наименование продукта
Масса, г
Брутто
г.
Нетто
г.
Картофель брусочками, ломтиками,
дольками, кубиками
Жир животный топлёный пищевой (или
кулинарный, масло растительное)
293
15
219
15
Выход, г. - 150
Рецептура № 335.Рецептура № 335.
Картофель жареныйКартофель жареный
1. Подготовленную птицу солят.
ТехнологическаяТехнологическая
последовательностьпоследовательность
приготовления птицы жаренойприготовления птицы жареной
2. Затем птицу, смазывают сметаной, кладут на
противень или сковороду с жиром, разогретым до
температуры 150…160° С, и обжаривают на плите
до образования поджаристой корочки по всей
поверхности тушки.
3. После обжаривания на плите тушку доводят до
полной готовности в жарочном шкафу. Во время
жаренья птицы в жарочном шкафу тушку
периодически переворачивают и поливают жиром
и соком, выделившимися при жареньи. Слегка
охлажденную птицу нарубают на порции.
ТехнологическаяТехнологическая
последовательность приготовленияпоследовательность приготовления
картофеля жареного:картофеля жареного:
1. Нарезанный сырой картофель промывают в
холодной воде, обсушивают, затем посыпают
солью.
2. Кладут слоем не более 5 см на сковороду или
противень с разогретым жиром и жарят 15-20
мин, периодически помешивая, до образования
поджаристой корочки.
При отпуске на тарелку или порционное блюдо
кладут гарнир: картофель жареный, рядом
укладывают птицу жаренную (2 шт. на порцию),
Поливают растопленным сливочным маслом.
Требования к качествуТребования к качеству
жареных овощейжареных овощей
Картофель должен иметь
одинаковую форму, обжарены
равномерно с обеих сторон.
Консистенция – мягкая. Цвет
жареного картофеля – жёлтый,
отдельные кусочки могут быть
обжарены до коричневого цвета.
Жареные тушки птицы хранят
горячими не более 1 часа. Для
более длительного хранения их
охлаждают, а перед
использованием нарубают на
порции и прогревают.
Сроки хранения блюд из птицыСроки хранения блюд из птицы

More Related Content

What's hot

Новинки и акции с 21 апреля по 2 мая 2017 года.
Новинки и акции с 21 апреля по 2 мая 2017 года.Новинки и акции с 21 апреля по 2 мая 2017 года.
Новинки и акции с 21 апреля по 2 мая 2017 года.
Гипермаркет Теорема
 
Новинки и акции с 23 вгуста по 5 сентября 2017 года. Теорема это тема!
Новинки и акции с 23 вгуста по 5 сентября 2017 года. Теорема это тема!Новинки и акции с 23 вгуста по 5 сентября 2017 года. Теорема это тема!
Новинки и акции с 23 вгуста по 5 сентября 2017 года. Теорема это тема!
Гипермаркет Теорема
 
Heidi сыр из Швейцарии
Heidi сыр из ШвейцарииHeidi сыр из Швейцарии
Heidi сыр из Швейцарии
ООО «Компания Регул»
 
Le ferm de goskon
Le ferm de goskonLe ferm de goskon
Скидки и акции на продтовары в гипермаркетах Карусель с 03 по 16 декабря 2015г.
Скидки и акции на продтовары в гипермаркетах Карусель с 03 по 16 декабря 2015г.Скидки и акции на продтовары в гипермаркетах Карусель с 03 по 16 декабря 2015г.
Скидки и акции на продтовары в гипермаркетах Карусель с 03 по 16 декабря 2015г.
mbych
 
Скидки и акции на продтовары в гипермаркетах Карусель с 05 по 18 ноября 2015г.
Скидки и акции на продтовары в гипермаркетах Карусель с 05 по 18 ноября 2015г.Скидки и акции на продтовары в гипермаркетах Карусель с 05 по 18 ноября 2015г.
Скидки и акции на продтовары в гипермаркетах Карусель с 05 по 18 ноября 2015г.
Михаил Бычков
 
Скидки и акции на продтовары в гипермаркетах Карусель с 19 ноября по 02 декаб...
Скидки и акции на продтовары в гипермаркетах Карусель с 19 ноября по 02 декаб...Скидки и акции на продтовары в гипермаркетах Карусель с 19 ноября по 02 декаб...
Скидки и акции на продтовары в гипермаркетах Карусель с 19 ноября по 02 декаб...
Михаил Бычков
 
кабачок
кабачоккабачок
кабачокIrinaHi
 
MAIN M
MAIN MMAIN M
MAIN M
Dve Palochki
 
Презентация ООО "Мир Вкуса "Пружаны"
Презентация ООО "Мир Вкуса "Пружаны"Презентация ООО "Мир Вкуса "Пружаны"
Презентация ООО "Мир Вкуса "Пружаны"Fridom
 
Salads St.P
Salads St.PSalads St.P
Salads St.P
Dve Palochki
 
MAIN St.P
MAIN St.PMAIN St.P
MAIN St.P
Dve Palochki
 
Бутерброды
БутербродыБутерброды
БутербродыLESNIC
 
Презентация кейтеринга Garcon
Презентация кейтеринга GarconПрезентация кейтеринга Garcon
Презентация кейтеринга Garconmadam_kukumber
 
Rolls St.P
Rolls St.PRolls St.P
Rolls St.P
Dve Palochki
 
SALADS M
SALADS MSALADS M
SALADS M
Dve Palochki
 
Сибирская кухня. блюда из дичи
Сибирская кухня. блюда из дичиСибирская кухня. блюда из дичи
Сибирская кухня. блюда из дичи
Montikmur24
 
Скидки и акции на продтовары в гипермаркетах Карусель с 04 по 13 января 2016г
Скидки и акции на продтовары в гипермаркетах Карусель с 04 по 13 января 2016гСкидки и акции на продтовары в гипермаркетах Карусель с 04 по 13 января 2016г
Скидки и акции на продтовары в гипермаркетах Карусель с 04 по 13 января 2016г
mbych
 

What's hot (20)

Новинки и акции с 21 апреля по 2 мая 2017 года.
Новинки и акции с 21 апреля по 2 мая 2017 года.Новинки и акции с 21 апреля по 2 мая 2017 года.
Новинки и акции с 21 апреля по 2 мая 2017 года.
 
Новинки и акции с 23 вгуста по 5 сентября 2017 года. Теорема это тема!
Новинки и акции с 23 вгуста по 5 сентября 2017 года. Теорема это тема!Новинки и акции с 23 вгуста по 5 сентября 2017 года. Теорема это тема!
Новинки и акции с 23 вгуста по 5 сентября 2017 года. Теорема это тема!
 
Heidi сыр из Швейцарии
Heidi сыр из ШвейцарииHeidi сыр из Швейцарии
Heidi сыр из Швейцарии
 
Le ferm de goskon
Le ferm de goskonLe ferm de goskon
Le ferm de goskon
 
food
foodfood
food
 
Скидки и акции на продтовары в гипермаркетах Карусель с 03 по 16 декабря 2015г.
Скидки и акции на продтовары в гипермаркетах Карусель с 03 по 16 декабря 2015г.Скидки и акции на продтовары в гипермаркетах Карусель с 03 по 16 декабря 2015г.
Скидки и акции на продтовары в гипермаркетах Карусель с 03 по 16 декабря 2015г.
 
Скидки и акции на продтовары в гипермаркетах Карусель с 05 по 18 ноября 2015г.
Скидки и акции на продтовары в гипермаркетах Карусель с 05 по 18 ноября 2015г.Скидки и акции на продтовары в гипермаркетах Карусель с 05 по 18 ноября 2015г.
Скидки и акции на продтовары в гипермаркетах Карусель с 05 по 18 ноября 2015г.
 
Скидки и акции на продтовары в гипермаркетах Карусель с 19 ноября по 02 декаб...
Скидки и акции на продтовары в гипермаркетах Карусель с 19 ноября по 02 декаб...Скидки и акции на продтовары в гипермаркетах Карусель с 19 ноября по 02 декаб...
Скидки и акции на продтовары в гипермаркетах Карусель с 19 ноября по 02 декаб...
 
кабачок
кабачоккабачок
кабачок
 
пиццы
пиццыпиццы
пиццы
 
MAIN M
MAIN MMAIN M
MAIN M
 
Презентация ООО "Мир Вкуса "Пружаны"
Презентация ООО "Мир Вкуса "Пружаны"Презентация ООО "Мир Вкуса "Пружаны"
Презентация ООО "Мир Вкуса "Пружаны"
 
Salads St.P
Salads St.PSalads St.P
Salads St.P
 
MAIN St.P
MAIN St.PMAIN St.P
MAIN St.P
 
Бутерброды
БутербродыБутерброды
Бутерброды
 
Презентация кейтеринга Garcon
Презентация кейтеринга GarconПрезентация кейтеринга Garcon
Презентация кейтеринга Garcon
 
Rolls St.P
Rolls St.PRolls St.P
Rolls St.P
 
SALADS M
SALADS MSALADS M
SALADS M
 
Сибирская кухня. блюда из дичи
Сибирская кухня. блюда из дичиСибирская кухня. блюда из дичи
Сибирская кухня. блюда из дичи
 
Скидки и акции на продтовары в гипермаркетах Карусель с 04 по 13 января 2016г
Скидки и акции на продтовары в гипермаркетах Карусель с 04 по 13 января 2016гСкидки и акции на продтовары в гипермаркетах Карусель с 04 по 13 января 2016г
Скидки и акции на продтовары в гипермаркетах Карусель с 04 по 13 января 2016г
 

Viewers also liked

Digitization @ The State Library of Arizona
Digitization @ The State Library of ArizonaDigitization @ The State Library of Arizona
Digitization @ The State Library of Arizona
statelibaz
 
Một số lưu ý cơ bản về viết game
Một số lưu ý cơ bản về viết gameMột số lưu ý cơ bản về viết game
Một số lưu ý cơ bản về viết game
Johnny Chen
 
Interpreting Lync Monitoring and Reporting
Interpreting Lync Monitoring and ReportingInterpreting Lync Monitoring and Reporting
Interpreting Lync Monitoring and Reporting
Bryan Marks
 
ANIMAL SOCIALIZER VOLUNTEER APPLICATION
ANIMAL SOCIALIZER VOLUNTEER APPLICATIONANIMAL SOCIALIZER VOLUNTEER APPLICATION
ANIMAL SOCIALIZER VOLUNTEER APPLICATION
SEAN CASEY ANIMAL RESCUE
 
Business Institutu - Brožůra
Business Institutu - BrožůraBusiness Institutu - Brožůra
Business Institutu - Brožůra
Business Institut s.r.o.
 
James_McLaughlin_Render
James_McLaughlin_RenderJames_McLaughlin_Render
James_McLaughlin_Render
James McLaughlin
 
The Shurangama Mantra《大佛頂首楞嚴咒》議軌
The Shurangama Mantra《大佛頂首楞嚴咒》議軌The Shurangama Mantra《大佛頂首楞嚴咒》議軌
The Shurangama Mantra《大佛頂首楞嚴咒》議軌
walkmankim
 
All saints ward community first neighbourhood plan jan 2014 final version
All saints ward community first neighbourhood plan jan 2014 final versionAll saints ward community first neighbourhood plan jan 2014 final version
All saints ward community first neighbourhood plan jan 2014 final version
David Hugh Meagher
 
Benefit Bulletin February 2014
Benefit Bulletin February 2014Benefit Bulletin February 2014
Benefit Bulletin February 2014
Byker Community Trust
 
Comparing conventions
Comparing conventionsComparing conventions
Comparing conventions
Charlotte Bowerman
 
In the-spirit-of-chan
In the-spirit-of-chanIn the-spirit-of-chan
In the-spirit-of-chan
walkmankim
 
原始佛教基本典籍 中阿含经
原始佛教基本典籍 中阿含经原始佛教基本典籍 中阿含经
原始佛教基本典籍 中阿含经walkmankim
 
Environmental influences on the eating habits of children
Environmental influences on the eating habits of childrenEnvironmental influences on the eating habits of children
Environmental influences on the eating habits of children
aleighb801
 
DevOps Naughties Style - How We DevOps at MP3.com in the Early 2000's
DevOps Naughties Style - How We  DevOps at MP3.com in the Early 2000'sDevOps Naughties Style - How We  DevOps at MP3.com in the Early 2000's
DevOps Naughties Style - How We DevOps at MP3.com in the Early 2000's
techopsguru
 
Mission vishvas-resume template-109
Mission vishvas-resume template-109Mission vishvas-resume template-109
Mission vishvas-resume template-109
vishvas786
 
Survey analysis
Survey analysisSurvey analysis
Survey analysis
Charlotte Bowerman
 
Институт финансовой и экономической безопасности 2014
Институт финансовой и экономической безопасности 2014Институт финансовой и экономической безопасности 2014
Институт финансовой и экономической безопасности 2014
Varvara Mayakina
 
Oregon weight loss
Oregon weight loss Oregon weight loss
Oregon weight loss
mrmikesd
 

Viewers also liked (20)

Digitization @ The State Library of Arizona
Digitization @ The State Library of ArizonaDigitization @ The State Library of Arizona
Digitization @ The State Library of Arizona
 
Một số lưu ý cơ bản về viết game
Một số lưu ý cơ bản về viết gameMột số lưu ý cơ bản về viết game
Một số lưu ý cơ bản về viết game
 
Interpreting Lync Monitoring and Reporting
Interpreting Lync Monitoring and ReportingInterpreting Lync Monitoring and Reporting
Interpreting Lync Monitoring and Reporting
 
ANIMAL SOCIALIZER VOLUNTEER APPLICATION
ANIMAL SOCIALIZER VOLUNTEER APPLICATIONANIMAL SOCIALIZER VOLUNTEER APPLICATION
ANIMAL SOCIALIZER VOLUNTEER APPLICATION
 
Business Institutu - Brožůra
Business Institutu - BrožůraBusiness Institutu - Brožůra
Business Institutu - Brožůra
 
James_McLaughlin_Render
James_McLaughlin_RenderJames_McLaughlin_Render
James_McLaughlin_Render
 
The Shurangama Mantra《大佛頂首楞嚴咒》議軌
The Shurangama Mantra《大佛頂首楞嚴咒》議軌The Shurangama Mantra《大佛頂首楞嚴咒》議軌
The Shurangama Mantra《大佛頂首楞嚴咒》議軌
 
All saints ward community first neighbourhood plan jan 2014 final version
All saints ward community first neighbourhood plan jan 2014 final versionAll saints ward community first neighbourhood plan jan 2014 final version
All saints ward community first neighbourhood plan jan 2014 final version
 
Benefit Bulletin February 2014
Benefit Bulletin February 2014Benefit Bulletin February 2014
Benefit Bulletin February 2014
 
Comparing conventions
Comparing conventionsComparing conventions
Comparing conventions
 
французська кухня
французська кухняфранцузська кухня
французська кухня
 
In the-spirit-of-chan
In the-spirit-of-chanIn the-spirit-of-chan
In the-spirit-of-chan
 
原始佛教基本典籍 中阿含经
原始佛教基本典籍 中阿含经原始佛教基本典籍 中阿含经
原始佛教基本典籍 中阿含经
 
Environmental influences on the eating habits of children
Environmental influences on the eating habits of childrenEnvironmental influences on the eating habits of children
Environmental influences on the eating habits of children
 
DevOps Naughties Style - How We DevOps at MP3.com in the Early 2000's
DevOps Naughties Style - How We  DevOps at MP3.com in the Early 2000'sDevOps Naughties Style - How We  DevOps at MP3.com in the Early 2000's
DevOps Naughties Style - How We DevOps at MP3.com in the Early 2000's
 
Mission vishvas-resume template-109
Mission vishvas-resume template-109Mission vishvas-resume template-109
Mission vishvas-resume template-109
 
Survey analysis
Survey analysisSurvey analysis
Survey analysis
 
Институт финансовой и экономической безопасности 2014
Институт финансовой и экономической безопасности 2014Институт финансовой и экономической безопасности 2014
Институт финансовой и экономической безопасности 2014
 
Bahasa indonesia (Pidato)
Bahasa indonesia (Pidato)Bahasa indonesia (Pidato)
Bahasa indonesia (Pidato)
 
Oregon weight loss
Oregon weight loss Oregon weight loss
Oregon weight loss
 

More from Тетяна Коваль

савойская капуста
савойская капустасавойская капуста
савойская капуста
Тетяна Коваль
 
мясное рагу с овощами
мясное рагу с овощамимясное рагу с овощами
мясное рагу с овощами
Тетяна Коваль
 
гуляш з яловичини
гуляш з яловичинигуляш з яловичини
гуляш з яловичини
Тетяна Коваль
 
бутерброди
бутербродибутерброди
бутерброди
Тетяна Коваль
 
брюссельская капуста
брюссельская капустабрюссельская капуста
брюссельская капуста
Тетяна Коваль
 
савойская капуста
савойская капустасавойская капуста
савойская капуста
Тетяна Коваль
 
партфоліо
партфоліопартфоліо
партфоліо
Тетяна Коваль
 
моя майбутня професія кухар
моя майбутня професія кухармоя майбутня професія кухар
моя майбутня професія кухарТетяна Коваль
 
моя професія моя гордість
моя професія моя гордістьмоя професія моя гордість
моя професія моя гордістьТетяна Коваль
 
презентація до уроку вітаміни
презентація до уроку вітамінипрезентація до уроку вітаміни
презентація до уроку вітаміниТетяна Коваль
 
птиця смаженна з гарніром
птиця смаженна з гарніромптиця смаженна з гарніром
птиця смаженна з гарніромТетяна Коваль
 
презентація до занять школа етикету2
презентація до занять школа етикету2презентація до занять школа етикету2
презентація до занять школа етикету2Тетяна Коваль
 

More from Тетяна Коваль (20)

149863
149863149863
149863
 
савойская капуста
савойская капустасавойская капуста
савойская капуста
 
овощи
овощиовощи
овощи
 
овочі
овочіовочі
овочі
 
овочі
овочіовочі
овочі
 
мясное рагу с овощами
мясное рагу с овощамимясное рагу с овощами
мясное рагу с овощами
 
гуляш з яловичини
гуляш з яловичинигуляш з яловичини
гуляш з яловичини
 
бутерброди
бутербродибутерброди
бутерброди
 
брюссельская капуста
брюссельская капустабрюссельская капуста
брюссельская капуста
 
савойская капуста
савойская капустасавойская капуста
савойская капуста
 
партфоліо
партфоліопартфоліо
партфоліо
 
презентация повар
презентация поварпрезентация повар
презентация повар
 
моя майбутня професія кухар
моя майбутня професія кухармоя майбутня професія кухар
моя майбутня професія кухар
 
моя професія моя гордість
моя професія моя гордістьмоя професія моя гордість
моя професія моя гордість
 
презентація до уроку вітаміни
презентація до уроку вітамінипрезентація до уроку вітаміни
презентація до уроку вітаміни
 
птиця смаженна з гарніром
птиця смаженна з гарніромптиця смаженна з гарніром
птиця смаженна з гарніром
 
японія
японіяяпонія
японія
 
японская кухня
японская кухняяпонская кухня
японская кухня
 
українська кухня
українська кухняукраїнська кухня
українська кухня
 
презентація до занять школа етикету2
презентація до занять школа етикету2презентація до занять школа етикету2
презентація до занять школа етикету2
 

5990ae510f6fe731a9b5290e9c24d609

  • 2. Ингредиенты:Ингредиенты: • ПтицаПтица ( )курица( )курица • СметанаСметана • МаргаринМаргарин • МаслоМасло сливочноесливочное • КартофельКартофель • ЗеленьЗелень
  • 3. Рецептура № 316.Рецептура № 316. Птица жаренаяПтица жареная Наименование продукта Масса, г Брутто г. Нетто г. Курица Сметана Маргарин столовый Жареная курица Масло сливочное Картофель жареный 163 2 4 - 5 - 112 2 4 75 5 150 Выход, г. - 230
  • 4. Наименование продукта Масса, г Брутто г. Нетто г. Картофель брусочками, ломтиками, дольками, кубиками Жир животный топлёный пищевой (или кулинарный, масло растительное) 293 15 219 15 Выход, г. - 150 Рецептура № 335.Рецептура № 335. Картофель жареныйКартофель жареный
  • 5. 1. Подготовленную птицу солят. ТехнологическаяТехнологическая последовательностьпоследовательность приготовления птицы жаренойприготовления птицы жареной
  • 6. 2. Затем птицу, смазывают сметаной, кладут на противень или сковороду с жиром, разогретым до температуры 150…160° С, и обжаривают на плите до образования поджаристой корочки по всей поверхности тушки.
  • 7. 3. После обжаривания на плите тушку доводят до полной готовности в жарочном шкафу. Во время жаренья птицы в жарочном шкафу тушку периодически переворачивают и поливают жиром и соком, выделившимися при жареньи. Слегка охлажденную птицу нарубают на порции.
  • 8. ТехнологическаяТехнологическая последовательность приготовленияпоследовательность приготовления картофеля жареного:картофеля жареного: 1. Нарезанный сырой картофель промывают в холодной воде, обсушивают, затем посыпают солью.
  • 9. 2. Кладут слоем не более 5 см на сковороду или противень с разогретым жиром и жарят 15-20 мин, периодически помешивая, до образования поджаристой корочки.
  • 10. При отпуске на тарелку или порционное блюдо кладут гарнир: картофель жареный, рядом укладывают птицу жаренную (2 шт. на порцию), Поливают растопленным сливочным маслом.
  • 11. Требования к качествуТребования к качеству жареных овощейжареных овощей Картофель должен иметь одинаковую форму, обжарены равномерно с обеих сторон. Консистенция – мягкая. Цвет жареного картофеля – жёлтый, отдельные кусочки могут быть обжарены до коричневого цвета.
  • 12. Жареные тушки птицы хранят горячими не более 1 часа. Для более длительного хранения их охлаждают, а перед использованием нарубают на порции и прогревают. Сроки хранения блюд из птицыСроки хранения блюд из птицы