2. СТАРОДАВНІМ РИМЛЯНАМ НАЛЕЖИТЬ МУДРИЙ ВИСЛІВ “МИ ЇМО ДЛЯ ТОГО, ЩОБ
ЖИТИ, А НЕ ЖИВЕМО ДЛЯ ТОГО, ЩОБ ЇСТИ”. ХАРЧУВАННЯ ОДНА З ОСНОВНИХ
ПОТРЕБ ОРГАНІЗМА. В НАШІ ДНІ ПРОБЛЕМА ПРАВИЛЬНОГО ХАРЧУВАННЯ
СТОСУЄТЬСЯ КОЖНОГО, ОСОБЛИВО ДІТЕЙ ТА ПІДЛІТКІВ. СКЛАДОВОЮ ХАРЧУВАННЯ
Є ХАРЧОВІ ДОМІШКИ, ЯКІ НЕСУТЬ В БІЛЬШОСТІ ВИПАДКІВ НЕГАТИВНІ НАСЛІДКИ.
3. ІСТОРІЯ ЗАСТОСУВАННЯ ХАРЧОВИХ ДОМІШОК НАРАХОВУЄ ДЕКІЛЬКА ТИСЯЧОЛІТЬ (ПЕРЕЦЬ,
МУСКАТНИЙ ГОРІХ, ГВОЗДИКА, МЕД, КОРИЦЯ, ОЦТОВА КИСЛОТА, ПОВАРЕНА СІЛЬ, ТОЩО).
ПРОТЕ, ТІЛЬКИ У 20 СТОЛІТТІ, ЗОКРЕМА, У ДРУГІЙ ПОЛОВИНІ, ХАРЧОВІ ДОМІШКИ ЗАВОЛОДІЛИ
МАСОВОЮ УВАГОЮ ТА ЗАЙНЯЛИ СТІЙКЕ ПОЛОЖЕННЯ У ХАРЧОВІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ ЯК
НАЙВАЖЛИВІШІ ХАРЧОВІ МІКРОІНГРЕДІЄНТИ.
ХАРЧОВІ ДОМІШКИ — ЦЕ ПРИРОДНІ СПОЛУКИ АБО ХІМІЧНІ РЕЧОВИНИ, ЯКІ САМОСТІЙНО,
ЗАЗВИЧАЙ, НЕ СПОЖИВАЮТЬСЯ, АЛЕ У ОБМЕЖЕНИХ КІЛЬКОСТЯХ СПЕЦІАЛЬНО ВВОДЯТЬСЯ ДО
СКЛАДУ ІНШИХ ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ. У РІЗНИХ КРАЇНАХ У ВИРОБНИЦТВІ ПРОДУКТІВ
ХАРЧУВАННЯ ВИКОРИСТОВУЄТЬСЯ ПОНАД 500 ХАРЧОВИХ ДОБАВОК.
4. ВИКОРИСТОВУЮ ПРИ РОЗГЛЯДІ ТА ВИВЧЕННІ З УЧНЯМИ ТЕМИ ПРО ХАРЧОВІ
ДОМІШКИ ІНТЕРАКТИВНІ ФОРМИ РОБОТИ , ЯКІ ДОПОМАГАЮТЬ НЕ ПОЗБАВИТИ
ЖОДНОГО УЧНЯ УВАГИ, ЗРОБИТИ ЙОГО НЕ ТІЛЬКИ СЛУХАЧЕМ ЧИ СПОСТЕРІГАЧЕМ, А Й
АКТИВНИМ УЧАСНИКОМ , БО ЙОГО РОБОТА НА УРОЦІ МАТИМЕ РЕЗУЛЬТАТ.
ЗАСТОСОВУЮ ТАКІ МЕТОДИ І ПРИЙОМИ ІНТЕРАКТИВНОГО НАВЧАННЯ.
Цікавими формами є проведення уроків за даною темою:
навчальний проект
урок-конференція
практична робота
інформаційна хвилина спілкування
виховна година практичне навчання
Цим самим я підштовхую своїх учнів до нових ідей, підходів вивчення
даного матеріалу.
5. НАВЧАЛЬНИЙ ПРОЕКТ: УЧНІ ПОДІЛЕНІ НА СОЦІОЛОГІВ, ДОСЛІДНИКІВ,ОБРОБНИКІВ
ІНФОРМАЦІЇ. ПРОСЛІДЖУЄТЬСЯ САМОСТІЙНА РОБОТА УЧНІВ У ПІДГОТОВЦІ ТА
ВИКОНАННІ ПРОЕКТУ.
Застосування харчових домішок перебуває під постійним контролем
національних і міжнародних організацій, що забезпечують надійність
харчових продуктів відносно їх безпеки. Наявність харчових добавок у
продуктах указується на споживчому пакуванні, етикетці, банку, пакеті.
Харчові домішки позначаються індексом Е с трьох - або
чотиризначним номером.
9. ПРАКТИЧНА РОБОТА НА УРОЦІ БІОЛОГІЇ, НАБУТТЯ НАВИКІВ ДОСЛІДЖЕННЯ ЕТИКЕТОК
ТА ОЗНАЙОМЛЕННЯ З НАСЛІДКАМИ ВЖИВАННЯ ПРОДУКТІВ.
Небезпечні харчові добавки Ті, що викликають захворювання
шлунково-кишкового тракту: Е221- 226, Е320-322, Е338-341, Е407,
Е450, Е461-466.
11. Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е153 — БАРВНИКИ. ВХОДЯТЬ
ДО СКЛАДУ СОЛОДКИХ ГАЗОВАНИХ НАПОЇВ, ЛЬОДЯНИКІВ, КОЛЬОРОВОМУ МОРОЗИВІ.
МОЖУТЬ СПРИЯТИ УТВОРЕННЮ ЗЛОЯКІСНИХ ПУХЛИН.
.
12. ІНФОРМАЦІЙНІ ХВИЛИНИ ПРИ ПРОВЕДЕННІ ТИЖНЮ ПРИРОДНИЧИХ
ДИСЦИПЛІН, З МЕТОЮ ОБІЗНАНОСТІ ПІДЛІТКІВ ПРО НАСЛІДКИ ВЖИВАННЯ
ПРОДУКТІВ ТА НАПОЇВ..
Е171-Е173 — барвники. Входять до складу солодких газованих напоїв,
льодяників, кольоровому морозиві. Можуть бути причиною хвороб
нирок та печінки.
13. Е924А, Е924B – ПІНОГАСНИКИ. ВХОДЯТЬ ДО СКЛАДУ ГАЗОВАНИХ НАПОЇВ.
МОЖУТЬ СПРИЯТИ УТВОРЕННЮ ЗЛОЯКІСНИХ ПУХЛИН.
14. Е210, Е211, Е213-Е217, Е240 — КОНСЕРВАНТИ. ВХОДЯТЬ ДО СКЛАДУ
РІЗНОМАНІТНИХ КОНСЕРВІВ: ГРИБИ ТА ОВОЧІ, ВАРЕННЯ, СОКИ ТА КОМПОТИ.
МОЖУТЬ СПРИЯТИ УТВОРЕННЮ ЗЛОЯКІСНИХ ПУХЛИН.
15. Е407, Е447, Е450 — СТАБІЛІЗАТОРИ ТА ЗАГУСНИКИ. ВХОДЯТЬ ДО СКЛАДУ
ВАРЕННЯ, ДЖЕМУ, ЗГУЩЕНОГО МОЛОКА, ШОКОЛАДНОГО СИРУ. МОЖУТЬ
СТАТИ ПРИЧИНОЮ ЗАХВОРЮВАНЬ НИРОК ТА ПЕЧІНКИ.
16. ВИХОВНА ГОДИНА ДАЄ МОЖЛИВІСТЬ ВИКОРИСТАТИ “МОЗКОВИЙ ШТУРМ”.
НАПРИКЛАД “ ВІКТОРИНА НЕБЕЗПЕЧНИХ ХАРЧОВИХ ДОМІШОК”
. 9 НЕБЕЗПЕЧНИХ ХАРЧОВИХ ДОМІШОК
1. Нітрит натрію
Харчова домішка Е250 — це сіль азотної кислоти, яку використовують як
антиокислювач. Вона дозволяє м’ясній продукції зберігати апетитний рожевий
колір. Корисний і антибактеріальний ефект нітриту натрію: він знищує
збудника ботулізму.У великих кількостях нітрит натрію токсичний. Для
людини вагою 65 кг летальною буде доза близько 4,6 г.
17. 2. НІТРАТ НАТРІЮ E251.
Натрієва сіль азотної кислоти з формулою NaNO3 в переліку харчових
добавок значиться під кодом E251.
Нітрат натрію використовують при виготовленні ковбас, консервів, сирів.
Ця домішка є сильним антиоксидантом, вона допомагає різним сортам
м’яса зберігати апетитний колір і запах, а також має антибактеріальні
властивості.
18. 3. ТАРТРАЗИН Е102
Барвник Е102, який надає продукції жовтого кольору, використовується в
газованих напоях, кондитерських виробах, консервованих овочах, у
виробництві різних сортів сиру, макаронів. Тартразин може викликати
алергічні реакції. Правда, дослідження показують, що негативні наслідки
вживання виявляються лише у 0,01% людей.
У дослідженнях на тваринах встановлено, що тартразин також підвищує
ймовірність виникнення раку нирок і надниркових залоз.
У Норвегії і Швеції ця добавка повністю заборонена. Особливо
небезпечний тартразин для дітей, оскільки він може порушувати роботу
мозку дитини.
19. 4. ДІОКСИД СІРКИ Е220
Харчова домішка Е220 використовується найчастіше при виготовленні вин,
різних сортів пива, лікерів, а також продуктів з картоплі. У дослідженнях
показано, що діоксид сірки руйнує вітаміни Е, В1, В12, а також надає токсичну
дію на організм.
Цей антиоксидант перешкоджає окисненню продукції, зберігає її товарний
вигляд, бореться з бактеріями і грибками.
Не рекомендується вживати добавку Е220 людям, що страждають на бронхіт,
кон’юнктивіт, бронхіальну астму, емфізему і серцево-судинні захворювання.
20. 5. БУТИЛГІДРОКСІАНІЗОЛ, БУТИЛГІДРОКСИТОЛУОЛ
ДОБАВКИ Е320, Е321
використовуються в якості антиоксиданту і консерванту. Дослідження
показують, що речовина може бути канцерогенною. Такі висновки зроблені в
результаті досліджень на щурах та сирійських золотих хом’яках. Втім, при
низькому рівні споживання бутилгідроксианізолу онкогенного ефекту не
виявлено.
Ці речовини застосовуються в харчовій промисловості в якості консервантів і
антиоксидантів. Містяться переважно в картопляних чіпсах, жувальних
гумках, злаках, рослинних маслах.
Встановлено, що ці домішки негативно позначаються на функціонуванні
нервової системи, а також можуть сприяти канцерогенезу.
21. 6. БЕНЗОЙНА КИСЛОТА І БЕНЗОАТ НАТРІЮ Е210 Е211
Бензойна кислота Е210 і бензоат натрію Е211 є консервантами.
Стурбованість вчених викликає можливість утворення бензолу при контакті
цих добавок з аскорбіновою кислотою. Бензол ж вважається токсичною і
канцерогенною.
22. 7. ГІДРОСУЛЬФІТ НАТРІЮ Е222
Е222 використовується у виноробстві для запобігання окиснення напою і
збереження його смаку, а також при консервуванні фруктів. У великих
концентраціях гідросульфіт натрію може спровокувати алергічні реакції .
23. 8. ДІАМАНТОВИЙ ЧОРНИЙ BN
Чорний барвник Е151 заборонений в США, Бельгії, Данії, Франції,
Німеччини, Швеції, Австрії, Швейцарії, Японії, Фінляндії, але дозволений в
Україні. Домішка може викликати харчову алергію і напади астми.
24. 9. ГЛУТАМАТ НАТРІЮ (Е621)
Мабуть, глутамат натрію (Е621) – це найпопулярніша харчова домішка по
всьому світі. Іноді її навіть називають просто підсилювачем смаку. Ця
речовина використовується у виробництві багатьох продуктів харчування.
Виявлено, що глутамат натрію характеризується
ексайтотоксичністю (процес, що характеризується загибеллю нервових
клітин внаслідок їх перезбудження).
Надмірна кількість домішок Е621 в раціоні може викликати депресію,
дезорієнтацію, погіршення зору, втому і головний біль. Однак рутинне
споживання глутамату натрію, що не перевищує допустимі норми, не
призводить до побічних реакцій.
25. ЯК УНИКНУТИ НЕБЕЗПЕЧНОГО ВПЛИВУ ХАРЧОВИХ ДОБАВОК
Аналізуючи сучасний стан у сфері використання харчових домішок, можна
зробити висновок, щоб цілковито убезпечити себе від шкідливого впливу
небезпечних продуктів неможливо.
Але споживачеві цілком під силу зменшити ризики, пов'язані із вживанням
шкідливих домішок. Для цього варто запам'ятати наступні правила:
не можна купувати продукти харчування у місцях несанкціонованої торгівлі,
а також продукти кустарного виробництва;
при придбанні продуктів харчування завжди слід уважно вивчати склад
товару.
при купівлі продуктів варто уникати тих із них, що містять яскраві
барвники;
не варто зловживати продуктами, що містять консерванти, але краще взагалі
відмовитись від них, замінивши на аналогічні, що не містять консервантів;
26. МІНІМІЗУЄМО РИЗИКИ.
Втім, при виборі продуктів харчування все ж таки слід віддавати
перевагу продуктам, виготовленим власноруч. Це дозволить звести
до мінімуму використання харчових домішок, а, отже, зменшить
ризики, пов'язані з їх споживанням. Не потрібно також забувати
про те, що лише повноцінне, збалансоване та здорове
харчування є справжньою запорукою здоров'я та гарного
самопочуття.
