Protein merupakan molekul yang sangat penting bagi organisme. Protein tersusun atas 20 jenis asam amino standar. Struktur dan fungsi protein ditentukan oleh kombinasi, jumlah, dan urutan asam amino penyusunnya. Asam amino memiliki berbagai fungsi seperti enzim, antibodi, struktur mekanik, otot, saluran saraf, dan lensa mata.

1. Asam Amino

2. Protein
 Molekul yg sangat vital untuk
organisme  terdapat di semua sel
 Merupakan Polimer  disusun oleh
20 macam asam amino standar
 Rantai asam amino dihubungkan dg
ikatan kovalen yg spesifik
 Struktur & fungsinya ditentukan oleh
kombinasi, jumlah dan urutan dari
asam amino
 Sifat fisik dan sifat kimia protein
dipengaruhi oleh asam amino
penyusunnya

3. Fungsi Protein
 Reaksi kimia  enzymes
 Immune system (Sistim Kekebalan) 
antibodies
 Mechanical structure  tendons
 Generation of force  muscles/otot
 Nerve conduction  ion channels
 Vision/penglihatan  eye lens/lensa mata
 . . . and much more!

4. Asam Amino
 merupakan unit penyusun
protein
 Struktur:
satu atom C sentral yang
mengikat secara kovalent:
 gugus amino,
 gugus karboksil,
 satu atom H dan
 rantai samping (gugus R)

5. • Gugus R  rantai samping yang berbeda-beda pada
setiap jenis asam amino
• Gugus R yang berbeda-beda tersebut akan
menentukan:
-. Struktur
-. Ukuran
-. Muatan elektrik
-. Sifat kelarutannya di dalam air

6. Asam amino standar
 Asam amino yang menyusun
protein organisme, ada 20
macam yang disebut sebagai
asam amino standar
 Diketahui asam amino ke 21
yaitu selenosistein (jarang
ditemukan) Terdapat pada
beberapa enzim seperti
gluthatione peroxidase
 Selenenosistein mempunyai
kode genetik: UGA  biasa utk
stop kodon  tjd pd mRNA dgn
struktur kedua yg banyak.

7. Asam amino
Klasifikasi Asam amino
 Diklasifikasikan berdasarkan gugus R (rantai samping)
 Biasanya sifat-sifat seperti: hidrofobik/hidrofilik, polar/non
polar, ada/tidaknya gugus yang terionisasi, asam/basa,
aromatik
AROMATIK
POLAR
ACIDIC (-)
BASIC (+)
NON
POLAR

8. Asam amino non polar/ bermuatan
 Memiliki gugus R alifatik
 Glisin, alanin, valin, leusin, isoleusin dan prolin
 Bersifat hidrofobik/tidak suka air. Semakin hidrofobik
suatu a.a spt Ile (I)  biasa terdapat di bagian
dalam dari protein.
 Prolin berbeda dgn a.a  siklis. Tapi mempunyai
banyak kesamaan sifat dgn kelompok alifatis lain.
 Umumnya terdapat pada protein yang berinteraksi
dengan lipid

10. Asam amino polar/ tidak bermuatan
 Memiliki gugus R yang tidak bermuatan
 Serin , threonin, sistein, metionin, asparagin, dan
glutamin
 Bersifat hidrofilik  mudah larut dalam air
 Cenderung terdapat di bagian luar protein
 Sistein berbeda dgn yg lain, karena gugus R
terionisasi pada pH tinggi (pH = 8.3), sehingga
dapat mengalami oksidasi dengan Sulfur
membentuk ikatan disulfide (-S-S-)  sistin (tdk
tmsk dlm a.a. standar karena selalu tjd dari 2 buah
molekul sistein dan tidak di code oleh DNA)

12. Asam amino dengan gugus R aromatik
 Fenilalanin, tirosin dan triptofan
 Bersifat relatif non polar  hidrofobik
 Fenilalanin bersama dgn Valine, Leusine &
Isoleucine  adalah asam amino yang paling
hidrofobik
 Tirosin  gugus hidroksil , triptofan  cincin indol,
sehingga mampu membentuk ikatan hidrogen 
penting untuk menentukan struktur enzim
 Asam amino aromatik mampu menyerap sinar Ultra
violet (UV) λ 280 nm  sering digunakan utk
menentukan kadar protein

13. Asam amino dengan gugus R bermuatan
positif/basa
 Lisin, arginin, dan histidin
 Mempunyai gugus yg bersifat basa pd rantai
sampingnya (R).
 Bersifat polar  terletak di permukaan protein dan
dapat mengikat air.
 Histidin mempunyai muatan yang mendekati netral
(pd gugus imidazol) dibanding dengan :
 lisin  gugus amino
 arginin  gugus guanidino
 Karena histidin dpt terionisasi pada pH mendekati
pH fisioligis (pH 7)  sering berperan dlm reaksi
enzimatis yg melibatkan pertukaran proton

14. Asam amino dengan gugus R
bermuatan negatif (asam)
 Aspartat dan glutamat
 Mempunyai gugus karboksil (COO- ) pada rantai
sampingnya (R)  bermuatan (-) / acid pada pH 7.

16. Asam amino non standar
 Merupakan asam amino
diluar 20 macam asam.
Amino standar
 Terjadi karena modifikasi
yang terjadi setelah suatu
asam amino standar
menjadi protein.
 Kurang lebih terdapat 300
macam asam amino non
standar yang dijumpai
pada sel
Merupakan modifikasi
serin yang mengalami
fosforilasi oleh enzim
protein kinase

17. •Hydroxy prolin merupakan
modifikasi prolin  dlm proses
modifikasi posttranslasi, oleh
prokolagen prolin hidroksilase.
•Ditemukan pada kolagen untuk
menstabilkan struktur
• Merupakan modifikasi dari
Glutamine oleh vit K.
•  karboksi glutamat yang
mampu mengikat Ca  penting
utk pembekuan darah.
• Ditemukan pd protein protombin

18. •Modifikasi lisin. Terdapat di kolagen dan miosin (protein
kontraksi pd otot) dan berperan dalam sisi terikatnya
polisakarida
•Citrulline dan Ornithine ditemukan sebagai asam amino
nonstandar yang tidak menyusun protein  merupakan
senyawa antara metabolisme (biosintesis arginin dalam
pembentukan urea)

19. SEKIAN DAN TERIMA KASIH