Документ описывает устройство для сушки и созревания сыровяленых мясных изделий, которое включает модернизированную систему распределения воздуха для повышения равномерности обезвоживания и предотвращения роста плесени. Устройство управляется с помощью микропроцессорного блока и включает различные элементы для контроля температуры и влажности воздуха. Основная инновация заключается в использовании заслонок и отбойных щитков для улучшения воздушного потока в рабочей камере.

1. РЕСПУБЛИКА КАЗАХСТАН
(19) KZ (13) A4 (11) 29800
(51) A23B 4/03 (2006.01)
МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ
(21) 2014/0452.1
(22) 07.04.2014
(45) 15.05.2015, бюл. №5
(72) Жайлаубаев Жанибек Далелович; Салимов
Булат Исенович
(73) Товарищество с ограниченной
ответственностью "Казахский научно-
исследовательский институт перерабатывающей и
пищевой промышленности"
(56) Фатьянов Е.В., Алейников А.К. Некоторые
особенности производства сырокопченных колбас в
условиях цехов малой мощности. Материалы
третьей международной научно-технической
конференции. МГУПБ, 1999, с.257
(54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ СУШКИ И
СОЗРЕВАНИЯ СЫРОВЯЛЕНЫХ МЯСНЫХ
ИЗДЕЛИЙ
(57) Изобретение относится к технологическому
оборудованию мясной промышленности, а в
частности к сушке мясопродуктов.
Технический результат достигается созданием
устройства с модернизированной системой
распределения воздуха: использованием заслонок
сопел системы воздухораспределения, поочередное
закрытие которых обеспечит поочередное изменение
направление движение воздуха внутри камеры;
использованием отбойных щитков расположенных с
правой и левой стороны камеры для изменения
направления движения потока воздуха вдоль лотков с
продукцией; обработкой воздуха фильтрацией от
механических примесей и дезинфекцией
ультрафиолетовым излучением. Что позволит
повысить качество сыровяленых мясных продуктов за
счет равномерной степени обезвоживания,
предотвращение возникновения и роста плесневых
грибов.
В устройстве автоматически поддерживаются
заданные в пульте управления 7 значения параметров
воздуха с помощью: трубчатых нагревательных
элементов 3; охладителя-осушителя воздуха 5;
парогенератора-увлажнителя воздуха 6; и
модернизированной системой распределения воздуха.
(19)KZ(13)A4(11)29800

2. 29800
2
Изобретение относится к технологическому
оборудованию мясной промышленности, а в
частности к сушке мясопродуктов.
Известно устройство для сушки колбас и мясных
изделий, разработанная на базе
среднетемпературной холодильной камеры КХС-6 и
включающая теплоизолированный корпус с дверью,
рабочую камеру, охладитель воздуха пластинчатой
конструкции, холодильную машину, термостат,
систему внутренней циркуляции воздуха, блок
управления. Сушка колбас и мясных изделий
производится при температуре 10-12°С и
снижающейся относительной влажности воздуха
(90-70%). Управление переменными температурно-
влажностными режимами сушки (созревания)
колбас реализуется по специальной программе
микропроцессорным блоком управления
[Некоторые особенности производства
сырокопченых колбас в условиях колбасных цехов
малой мощности. Фатьянов Е.В., Алейников А.К.,
Богачев Б.В., Каменецкий M.Л, Пыхтин В.В. //
«Пища. Экология. Человек»: Материалы третьей
международной научно-технической конференции.
М.: МГУПБ, 1999. с.257 (с.110)].
Недостатком данного устройства является
недостаточная равномерность распределения
скорости движения воздуха по объему рабочей
камеры при сушки мясных продуктов
расположенных на горизонтальных лотках,
обеспечиваемая системой внутренней циркуляции
воздуха, что является причиной неравномерной
степени обезвоживания высушиваемых изделий.
Также недостатком данного устройства является
наличие водного конденсата в виде пленки и капель
на поверхности пластин охладителя воздуха, что
приводит к обильному росту плесени на
поверхности пластин охладителя воздуха и
переносу спор плесени на поверхность
обрабатываемого продукта.
Задачей данного изобретения является
повышение качества сыровяленых мясных
продуктов за счет равномерной степени
обезвоживания, предотвращение возникновения и
роста плесневых грибов на поверхности пластин
осушителя воздуха и переноса спор плесневых
грибов потоком воздуха на поверхности
обрабатываемых изделий и других элементов
конструкции устройства.
Технический результат достигается созданием
устройства для сушки и созревания сыровяленых
мясных изделий с модернизированной системой
распределения воздуха: с использованием заслонок
сопел системы воздухораспределения, поочередное
закрытие которых с правой и левой стороны
обеспечит поочередное изменение направление
движение воздуха внутри камеры; использованием
отбойных щитков разной ширины расположенных с
правой и левой стороны камеры под соплами
системы воздухораспределения и предназначенных
для изменения направления движения потока
воздуха вдоль лотков с продукцией; обработкой
воздуха фильтрацией от механических примесей и
дезинфекцией ультрафиолетовым излучением в
ограниченной пропускной зоне.
Изобретение поясняется чертежами, где на фиг.1
схематично показан продольный разрез устройства,
на фиг.2 - поперечный разрез.
Устройство для сушки и созревания сыровяленых
мясных продуктов включающая
теплоизолированный корпус 1 с дверью 2,
трубчатые нагревательные элементы 3, охладитель-
осушитель воздуха трубчатой конструкции 4,
холодильный компрессорный агрегат 5, систему
внутренней циркуляции воздуха, парогенератор-
увлажнитель 6 и микропроцессорный блок
управления 7. Для обеспечения равномерности
скорости движения воздушного потока и
недопущения образования мертвых зон в зоне
размещения мясных изделий выполнена
модернизированная конструкция системы
внутренней циркуляции воздуха. Она состоит из
центробежного вентилятора 8, крыльчатка которого
установлена между потолком и ложным потолком;
диффузора 9; воздухораспределительных каналов,
расположенных вдоль боковых стен камеры и
снабженных сопловыми устройствами 10;
поворотных заслонок 11 сопловых устройств 10,
поворотных щитков 12 расположенных с двух
сторон камеры. Система воздухораспределения
имеет два режима работы при расположении
обрабатываемого продукта на лотках тележки 13
поворотные щитки располагаются под углом 45° и
при расположении продукции на тележки в
подвешенном состоянии поворотные жалюзи
расположены вертикально.
Сбор конденсата проводится на поддоне 14 с
водоотводящей трубкой, расположенном под
охладителем-осушителем 4. Для обеззараживания
воздуха в процессе работы предусмотрены
бактерицидные лампы 15. Для обмена с внешней
средой и периодической фильтрации воздуха
предусмотрены патрубки 16,17, вентилятор 18,
фильтр 19.
Для контроля температуры и относительной
влажности на задней стенке камеры установлены
термоэлектрический датчик сухой 20 и
термоэлектрический датчик мокрый 21.
Устройство для сушки и созревания сыровяленых
мясных и рыбных изделий с модернизированной
системой циркуляции воздуха работает следующим
образом.
В зависимости от выбранного режима работы
устройства и текущего времени обработки
осуществляется включение/выключение и
регулирование частоты вращения вентилятора
системы распределения воздуха с помощью пульта
управления вручную или непосредственно с
помощью пульта управления автоматически,
например методом программного управления.
Только после этого с помощью пульта
управления включаются все остальные узлы и
приборы устройства для сушки и созревания
сыровяленых мясных изделий, соответственно с
выбранным режимом работы устройства.

3. 29800
3
Для функционирования устройства для сушки и
созревания сыровяленых мясных изделий с
помощью пульта управления включаются:
- трубчатые нагревательные элементы 3;
- холодильный компрессорный агрегат системы
осушения воздуха 5;
- приводы поворотных заслонок 11;
- бактерицидные лампы 15;
- вентилятор 18 обмена с внешней средой и
периодической фильтрации воздуха;
- парогенератор-увлажнитель воздуха 6 (при
необходимости);
В камере устройства автоматически
поддерживаются заданные в пульте управления 7
значения параметров сушильного агента
следующим образом. Текущее значение
температуры и относительной влажности воздуха
контролируются термоэлектрическим датчиком
сухим 20 и термоэлектрическим датчиком мокрым
21. Управляющие электрические сигналы
поступают от термоэлектрического датчика сухого
20 и термоэлектрического датчика мокрого 21, на
пульт управления 7. В пульте управления
сопоставляются текущие значения с заданными
значениями параметров воздуха и на основании
этих величин в автоматическом режиме формирует
соответствующие управляющие сигналы для
последующего регулирования температуры и
интенсивности осушения воздуха в рабочей камере
(продолжительность открытия и закрытия
поворотных заслонок 11 сопловых устройств 10).
Далее управляющие электрические сигналы
поступают на холодильный компрессорный агрегат
5, трубчатые нагревательные элементы,
парогенератор-увлажнитель воздуха 5, приводы
поворотных заслонок 11 и вентилятор 18 обмена с
внешней средой и периодической фильтрации
воздуха. От холодильного компрессорного агрегата
5 работают в свою очередь охладитель-осушитель
воздуха трубчатой конструкции 4, конденсат с
которого стекает в поддон 14 с водоотводящей
трубкой. С помощью охладителя-осушителя воздуха
трубчатой конструкции 4 понижается температура
воздуха и относительная влажность воздуха в
устройстве до значений, заданных в пульте
управления 7. С помощью трубчатых
нагревательных элементов 3 повышается
температура воздуха в устройстве до значений,
заданных в пульте управления 7. Осушенный и
охлажденный воздух в рабочую зону устройства
выходит через сопловые устройства 10 с помощью
вентилятора 33. С помощью поворотных заслонок
11 сопловых устройств 10 поочередное закрытие
которых с правой и левой стороны обеспечивает
поочередное изменение направление движение
воздуха внутри камеры, скорость движения воздуха
между обрабатываемыми изделиями от 0,1 м/с до
0,2-0,5 м/с, не допускается образования мертвых зон
в зоне размещения обрабатываемых изделий для
равномерного обезвоживания обрабатываемых
изделий по объему устройства.
При пониженном значении относительной
влажности воздуха в устройства с помощью пульта
управления 7 включается парогенератор-
увлажнитель воздуха 15 и повышает относительную
влажность воздуха до значения, заданного на пульте
управления.
Применение парогенератора-увлажнителя
воздуха является особенно целесообразным при
низком коэффициенте загрузки устройства для
сушки и созревания обрабатываемым продуктом во
время проведения экспериментальных работ.
Периодически согласно заданной программе
включаются бактерицидные лампы 15 и вентилятор
18 обмена с внешней средой и периодической
фильтрации воздуха.
ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ
Устройство для сушки и созревания
сыровяленых мясных продуктов, включающее
теплоизолированный корпус с дверью, трубчатые
нагревательные элементы, охладитель-осушитель
воздуха трубчатой конструкции, холодильный
компрессорный агрегат, систему внутренней
циркуляции воздуха, парогенератор-увлажнитель и
микропроцессорный блок управления,
отличающееся тем, что использованы заслонки
сопел системы воздухораспределения, поочередное
закрытие которых с правой и левой стороны
обеспечит поочередное изменение направления
движения воздуха внутри камеры.
2. Устройство по п.1 отличающееся тем, что с
правой и левой стороны камеры под соплами
системы воздухораспределения установлены
отбойные щитки разной ширины, предназначенные
для изменения направления движения потока
воздуха вдоль лотков с продукцией.
3. Устройство по п.1 отличающееся тем, что
периодически проводится фильтрация от
механических примесей и дезинфекция
ультрафиолетовым излучением в ограниченной
пропускной рабочей зоне для предотвращения
возникновения и роста плесневых грибов на
поверхности осушителя-охладителя воздуха и
переноса спор плесневых грибов потоком воздуха
на поверхности обрабатываемых изделий и других
элементов конструкции сушильной установки.

4. 29800
4
Верстка Н. Киселева
Корректор К.Сакалова