1. РЕСПУБЛИКА КАЗАХСТАН
(19) KZ (13) A4 (11) 28535
(51) A23L 2/00 (2006.01)
A23L 2/02 (2006.01)
КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ
МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ
(21) 2013/1193.1
(22) 11.09.2013
(45) 16.06.2014, бюл. №6
(76) Шин Зоя Алексеевна
(56) KZ 24047 A4, 15.06.2011
(54) КОНСЕРВИРОВАННЫЙ АРБУЗНЫЙ СОК
(57) Изобретение относится к пищевой
промышленности, а именно к производству
консервированных соков из плодов и овощей.
Техническим результатом предлагаемого
изобретения является улучшение
органолептических свойств, повышение
биологической ценности, увеличение срока
хранения и удешевления за счет дополнительного
содержания аскорбиновой кислоты и калия йодита.
Результат достигается тем, что
консервированный сок, состоящий из арбузного
сока, гранатового сока, сока шиповника, сахара и
лимонной кислоты, согласно изобретению,
дополнительно содержит йодированную аскорбино-
вую кислоту, при следующем содержании
компонентов, мас. %:
Арбузный сок 70,0-72,0
Гранатовый сок 10,0
Сок шиповника 9,0-10,0
Сахар 8,96-9,97
Йодированная аскорбиновая
кислота 0,025-0,03
Лимонная кислота 0,005-0,01.
Удешевление достигается исключением
экстракта из листьев грецкого ореха и снижением
концентрации лимонной кислоты, которую
замещает аскорбиновая кислота.
Предлагаемое изобретение позволяет получить
консервированный арбузный сок, который можно
использовать в лечебно-профилактических целях.
(19)KZ(13)A4(11)28535

2. 28535
2
Изобретение относится к пищевой
промышленности, а именно к производству
консервированных соков из плодов и овощей.
Известен консервированный сок на основе
арбузного сока с добавлением сока шиповника,
яблочного сока и настойки липового цвета [А.с.
СССР №1470275, кл. A23L 2/00, 22.12.86].
Недостатком является то, что фруктовая
направленность в аромате и вкусе указанного сока
снижает его органолептические показатели.
Известен консервированный сок [А.с. СССР
№862899, кл. A23L 2/02, 16.01.80], содержащий
арбузный сок, сахар, лимонную кислоту, дынный и
гранатовый сок, экстракт или сок из розы, спирт,
крахмал и низин при следующем соотношении
компонентов, мас.%:
Арбузный сок 70,0-73,0
Дынный сок 18,0-20,0
Гранатовый сок 2,5-3,0
Экстракт или сок из розы 1,0-1,5
Спирт 0,5-1,0
Крахмал 0,5-1,0
Низин 0,03-0,05
Сахар 3,40-4,44
Лимонная кислота 0,03-0,05.
Недостатком указанного сока является наличие в
нем низина, который является химическим
консервантом, а также крахмала, ухудшающий
вкусовые качества и органолептические показатели
готового продукта.
Сок, состоящий из указанных компонентов, не
всегда оказывает положительное влияние на
организм человека.
Наиболее близким по технической сущности и
достигаемому результату является
консервированный сок [Инновационный патент
№24047, Кл. A23L 2/02, (2010.01)], содержащий
следующие компоненты, масс. %:
Арбузный сок 70,0-72,0
Сок шиповника 8,0-10,0
Гранатовый сок 9,0-10,0
Экстракт из листьев грецкого
ореха 1,65-1,87
Сахар 8,3-9,1
Лимонная кислота 0,03-0,05.
Недостатком данного консервированного сока
является минимальное содержание нутриентов и
короткий срок хранения.
Задачей изобретения является создание сока с
улучшенными органолептическими свойствами,
повышенной биологической ценностью,
увеличенным сроком хранения и удешевлением.
Техническим результатом предлагаемого
изобретения является улучшение
органолептических свойств, повышение
биологической ценности, увеличение срока
хранения и удешевления за счет дополнительного
содержания аскорбиновой кислоты и калия йодита.
Результат достигается тем, что
консервированный сок, состоящий из арбузного
сока, гранатового сока, сока шиповника, сахара и
лимонной кислоты, согласно изобретению,
дополнительно содержит йодированную
аскорбиновую кислоту, при следующем содержании
компонентов, мас %:
Арбузный сок 70,0-72,0
Гранатовый сок 10,0
Сок шиповника 9,0-10,0
Сахар 8,96-9,97
Йодированная аскорбиновая
кислота 0,025-0,03
Лимонная кислота 0,005-0,01.
Удешевление достигается исключением
экстракта из листьев грецкого ореха и снижением
концентрации лимонной кислоты, которую
замещает аскорбиновая кислота.
Плоды арбуза характеризуются богатым
химическим составом и биологической ценностью.
Для получения арбузного сока арбузы
инспектируют, сортируют, моют. Мойку арбузов
осуществляют в щеточной машине. После мойки у
арбузов удаляют корку, подвергают дроблению,
подогреву, а затем для протирки подают в
протирочную машину. Полученный после протирки
арбузный сок (выход сока 63-67%) самотеком
стекает в сборник.
Сок гранатовых зёрен исключительно богат
аскорбиновой кислотой, другими фруктовыми
кислотами, сахарами и танинами.
При изготовлении сока, гранаты очищают от
кожуры в машинах вибрационного типа, а сок
отжимают из очищенных зерен в специальном
прессе. Полученный сок очищают от взвесей,
сепарируют, фильтруют, пропускают через
деаэратор для удаления воздуха, пастеризуют и
отправляют в промежуточную емкость. Выход сока
в зависимости от сорта граната составляет 40-60%.
Сок шиповника содержит дубильные вещества
(около 3%), редуцированный сахар (10-13%, из
которого 2,5% - сахароза), органические кислоты
(3,5% которых составляет яблочная и лимонная),
жирные масла (около 2,5%), эфирное масло (в его
состав входит ванилин), белковые вещества,
пектиновые вещества (10-13%), минеральные соли
кальция, магния и железа, аскорбиновая кислота,
каротин, витамины В2, К, Р, рибофлавин (около
0,03%), биофлаваноид (цитрин), а также
каротиноид, ликонен и гликозидные группы.
Для получения сока плоды моют, очищают от
семян и волосков, бланшируют в течении
1,5 минуты, дают стечь воде, измельченные сухие
плоды заливают водой в соотношении 1:8, кипятят
15 минут на слабом огне, настаивают, выдерживают
в течении 26 ч при температуре 20°С, затем
процеживают и сливают сок.
Добавление сока шиповника к напитку
способствует обогащению его витаминами и
органическими кислотами. Использование сока
шиповника способствует также повышению
пищевой и биологической ценности целевого
продукта. При внесении сока шиповника в напиток
происходит обогащение конечного продукта рядом
функциональных ингредиентов: дубильными
веществами, минеральными веществами, жирными
маслами, белковыми и пектиновыми веществами.

3. 28535
3
Применение в консервации арбузного сока
аскорбиновой кислоты позволяет замедлить
ферментативное окисление напитка, стабилизирует
окраску напитка при нагревании. Кроме этого,
увеличивает сроки хранения продукции. Так же,
аскорбиновая кислота выступает при консервации
сока, как подкислитель, антиоксидант, стабилизатор
окраски, регулятор кислотности и в качестве
источника витамина С. В одном аскорбиновом
драже содержится 0,025 г витамина С и 0,00001 г
калия йодита.
Компоненты консервированного сока готовят
отдельно, затем последовательно смешивают и
подвергают длительной пастеризации. Сахар перед
добавлением растворяют в кипяченой воде,
добавляют лимонную кислоту и подвергают
фильтрации.
Пастеризацию проводят под вакуумом
400-450 мм рт. ст. при 65-70°С в течении 35-40 мин.
Закатка банок осуществляется автоматической
вакуум-закаточной машиной.
Изобретение иллюстрируется следующими
примерами конкретного выполнения при
следующем соотношении, мас.%:
Пример 1.
Арбузный сок 70
Гранатовый сок 10
Сок шиповника 10
Сахар 9,97
Йодированная аскорбиновая
кислота 0,025
Лимонная кислота 0,005
Пример 2.
Арбузный сок 72
Гранатовый сок 10
Сок шиповника 9
Сахар 8,96
Йодированная аскорбиновая кислота 0,03
Лимонная кислота 0,01.
Указанные пределы компонентов рецептуры
консервированных соков соответствуют получению
продукта с оптимальными органолептическими
свойствами.
Предлагаемое изобретение позволяет получить
консервированный арбузный сок, который можно
использовать в лечебно-профилактических целях.
Производство может быть организовано на
любом консервном предприятии,
перерабатывающем плодоовощное сырье.
ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ
Консервированный арбузный сок, содержащий
арбузный сок, гранатовый сок, сок шиповника,
сахар и лимонную кислоту, отличающийся тем,
что он дополнительно содержит йодированную
аскорбиновую кислоту при следующем
соотношении компонентов, мас.%:
арбузный сок 70,0-72,0
гранатовый сок 10,0
сок шиповника 9,0-10,0
сахар 8,96-9,97
йодированная аскорбиновая
кислота 0,025-0,03
лимонная кислота 0,005-0,01.
Верстка Ж. Жомартбек
Корректор Е. Барч