Презентация на стенде HURMA Management group в рамках выставки ПИР 2014

1. БЮДЖЕТ РЕСТОРАНА
КАК СОСТАВИТЬ И ПРИМЕНЯТЬ

4. ЗНАЮТ ЛИ ВАШИ СОТРУДНИКИ,
СКОЛЬКО СЕГОДНЯ НАДО ЗАРАБОТАТЬ?

5. 600 000 я колбасну за пятничный вечер пятница 01.02.13 650 000 итого февраль:
500 000 я колбасну в субботу суббота 02.02.13 500 000 6 880 000
50 000 я колбасну в воскресенье воскресенье 03.02.13 50 000
plan
Страница 1
итого 1 720 000
6 я неделя, и мы колбаснем: 1 720 000 понедельник 04.02.13 95 000
50 000 я буду колбасить по будням на ланч (12.00-16.00) вторник 05.02.13 100 000
50 000 я буду в среднем колбасить пн — ср с 16 до закрытия среда 06.02.13 105 000
170 000 я колбасну за четверговый вечер четверг 07.02.13 220 000
600 000 я колбасну за пятничный вечер пятница 08.02.13 650 000
500 000 я колбасну в субботу суббота 09.02.13 500 000
50 000 я колбасну в воскресенье воскресенье 10.02.13 50 000
итого 1 720 000
7 я неделя, и мы колбаснем: 1 720 000 понедельник 11.02.13 95 000
50 000 я буду колбасить по будням на ланч (12.00-16.00) вторник 12.02.13 100 000
50 000 я буду в среднем колбасить пн — ср с 16 до закрытия среда 13.02.13 105 000
170 000 я колбасну за четверговый вечер четверг 14.02.13 220 000
600 000 я колбасну за пятничный вечер пятница 15.02.13 650 000
500 000 я колбасну в субботу суббота 16.02.13 500 000
50 000 я колбасну в воскресенье воскресенье 17.02.13 50 000
итого 1 720 000
8 я неделя, и мы колбаснем: 1 720 000 понедельник 18.02.13 95 000
50 000 я буду колбасить по будням на ланч (12.00-16.00) вторник 19.02.13 100 000
50 000 я буду в среднем колбасить пн — ср с 16 до закрытия среда 20.02.13 105 000
170 000 я колбасну за четверговый вечер четверг 21.02.13 220 000
600 000 я колбасну за пятничный вечер пятница 22.02.13 650 000
500 000 я колбасну в субботу суббота 23.02.13 500 000
50 000 я колбасну в воскресенье воскресенье 24.02.13 50 000
итого 1 720 000
9 я неделя, и мы колбаснем: 1 720 000 понедельник 25.02.13 95 000
50 000 я буду колбасить по будням на ланч (12.00-16.00) вторник 26.02.13 100 000
50 000 я буду в среднем колбасить пн — ср с 16 до закрытия среда 27.02.13 105 000
170 000 я колбасну за четверговый вечер четверг 28.02.13 220 000

6. fact
ФЕВРАЛЬ пятница 01.02.13 690 000,0 40 000
суббота 02.02.13 520 000,0 20 000
Plan воскресенье 03.02.13 78 000,0 28 000
6 880 000 итого 1 288 000,0 88 000
6 1 720 000 понедельник 04.02.13 89 000,0 -6 000
Fact вторник 05.02.13 120 000,0 20 000
3 121 000 среда 06.02.13 150 000,0 45 000
четверг 07.02.13 200 000,0 -20 000
Gap пятница 08.02.13 690 000,0 40 000
201 000 суббота 09.02.13 510 000,0 10 000
воскресенье 10.02.13 74 000,0 24 000
итого 1 833 000,0 113 000
7 1 720 000 понедельник 11.02.13 0
вторник 12.02.13 0
среда 13.02.13 0
четверг 14.02.13 0
пятница 15.02.13 0
суббота 16.02.13 0
воскресенье 17.02.13 0
итого 0,0 0
8 1 720 000 понедельник 18.02.13 0
вторник 19.02.13 0
среда 20.02.13 0
четверг 21.02.13 0
пятница 22.02.13 0
суббота 23.02.13 0
воскресенье 24.02.13 0
итого 0,0 0
9 1 720 000 понедельник 25.02.13 0
вторник 26.02.13 0
среда 27.02.13 0
четверг 28.02.13 0

7. среда, 02 октября Sw: PM:
КТО НА СМЕНЕ? shc in out SHIFT MEETING МЕНЕДЖЕРУ НА СМЕНЕ:
Выручка вчера: 185 864
1 Gap на неделе: -51 673 СДЕЛАТЬ:
2 Gap в месяце: -185 238
3 ПЛАН ДНЯ: ручками сюда
4
5
6
7
8
9
1
2
3
4
5
6 ПОЗВОНИТЬ:
7
8
Тренинг: Меню!!! Теории
1
2
3
4
5
6
7
8
9
РХ:
1
2
3
1
2
3
4
5
1
2 ALL:
AМ:
Ww
СУП ДНЯ:
Bar
СТОП ЛИСТ:
BOH
FOH:
Техник
BOH:
Охрана
Министерство чистоты

8. Бюджет доходов и запасов
№ Наименование статей июня 2010
План % Факт %
Выручка в день -
Кол-во дней 30 30
Реальная выручка - 100% - #ДЕЛ/0!
1 Выручка Бар в т.ч. - 67% #ДЕЛ/0!
- выручка Бар без НН - 93%
- выручка Бар НН - 7%
2 Выручка Кухня в т.ч. - 33% #ДЕЛ/0!
- выручка Кухня - 33%
- выручка Ланч
3 Банкет
4 Склад
Виртуальная выручка (Неплательщики) - -
Отказ гостя -
Ошибки официантов -
Представительские -
Неплательщики (влд., мндж) -
Сервис для клиента -
Райдер музыкантов и DJ -
Дни рождения сотрудников и т.п. -
Итого полная себестоимость - #ДЕЛ/0! - #ДЕЛ/0!
Итого себестоимость прямая - #ДЕЛ/0! - #ДЕЛ/0!
1 Себестоимость Бар в т.ч. - #ДЕЛ/0! #ДЕЛ/0!
- себестоимость Бар без НН - 26%
- себестоимость Бар НН - 26%
2 Себестоимость Кухня в т.ч. - #ДЕЛ/0! #ДЕЛ/0!
- себестоимость Кухня - 23%
- себестоимость Ланч
3 Банкет
4 Склад
5 Инвентаризации БАР (+ недостача)
6 Инвентаризации БАР (- излишек)
7 Инвентаризации Кухня (+ недостача)
8 Инвентаризации Кухня (- излишек)
9 Проработка бар
10 Проработка кухня
11 Списание порчи бар
12 Списание порчи кухня
Итого себестоимость косвенная - #ДЕЛ/0! - #ДЕЛ/0!
1 Отказ гостя
2 Ошибки официантов
3 Представительские
4 Неплательщики (влд., мндж)
5 Сервис для клиента
6 Райдер музыкантов и DJ
7 Дни рождения сотрудников и т.п.
Остаток продуктов на конец месяца - 50% #ДЕЛ/0! #ДЕЛ/0!
Приход от поставщиков продуктов -

9. Бюджет текущих расходов
апреля 2010
Расходы периода –
Расходы на персонал –
Зарплата
Обучение и набор персонала
Питание персонала
Стаффпати и подарки
Униформа
Аптечка
Содержание персонала, прочее
Расходы на содержание помещений –
Аренда (ресторан)
Аренда (доп. помещений и территорий)
Содержание и текущий ремонт помещений и ОС
Декор и оформление помещений
Чистка ковров и доп. уборка
Вывоз мусора
Комунальные платежи
Обеспечение жизнедеятельности –
Аренда (оборудования)
Содержание и ремонт оборудования
Связь стационарная
Связь мобильная (в т.ч. терминалы)
Интернет
Охрана и безопасность
Охрана и безопасность прочие
Малоценные быстроизнашиваемые предметы –
посуда, кухонный инвентарь, инструменты
бытовая химия и хоз товары
канцелярия
мебель и предметы интерьера
компьютеры и оргтехника
прочие МБП
Транспортные расходы
Маркетинг –
Гонорары музыкантов и DJ
Телевидение
Культурно-развлекательные мероприятия
Печать и полиграфия
Маркетинговые исследования
Реклама и PR
Сайт
Прочие маркетинговые услуги
Прочие операционные расходы ресторана -
Информационно-консультационные услуги
Програмное обеспечение и его обновление
IT сервис (в т.ч. обслуживание компов, ККМ, хостинг и т.п.)
Разрешения, лицензии и т.п.
Финансовые расходы –
%% по кредитам и займам
Налоги, сборы, отчисления в т.ч. –
налог на доходы
налоги с ФОТ
прочие налоги и сборы
Банковские услуги
Дополнительные Банковские услуги
Аутсорсинг услуг УК –
Бонус за открытие
Менеджемент УК
Бухфинсервис
IT сервис
Реклама и PR УпрКомп
HR
Управление закупками
№ Наименование статей

10. Доходы и расходы (Общее)
План Факт План Факт План Факт
1 Выручка от реализации – – – – 4 650 000 4 213 232
2 Переменные расходы (себестоимость полная) – – #ДЕЛ/0! – 1 255 500 1 329 567
3 Валовая прибыль (по отгрузке) – – – – #ДЕЛ/0! – 3 394 500 2 883 665
4 Прочие доходы – – – – – – – 3 499
5 Прочие расходы – – – – – 21 200
6 Расходы текущие – – – – – – – 2 520 948
7 Прибыль/убыток периода – – – – #ДЕЛ/0! – 3 394 500 345 016
Расходы развития – – #ЗНАЧ! –
Итоговая прибыль/убыток – – – #ЗНАЧ! #ДЕЛ/0! – 3 394 500 345 016
Прибыль нарастающим итогом (с января 2012 г.)
Выплаты учредителям
Выплаты учредителям нарастающим итогом
#ДЕЛ/0! 668 004
– 522 485 867 982
#ДЕЛ/0! #ДЕЛ/0! #ДЕЛ/0! #ДЕЛ/0! #ДЕЛ/0! #ДЕЛ/0! 0% 60%
#ДЕЛ/0! #ДЕЛ/0! #ДЕЛ/0! #ДЕЛ/0! #ДЕЛ/0! #ДЕЛ/0! 73% 68%
#ДЕЛ/0! #ДЕЛ/0! #ДЕЛ/0! #ДЕЛ/0! #ДЕЛ/0! #ДЕЛ/0! 270% 217%
#ДЕЛ/0! #ДЕЛ/0! #ДЕЛ/0! #ЗНАЧ! #ДЕЛ/0! #ДЕЛ/0! 73% 8%
№ Наименование
Остаток продуктов на конец месяца
Кредиторская задолженность перед поставщиками
Расходы текущие/ Выручка
Рентабельность продаж (Валовая прибыль / Продажи)
Рентабельность товара (Валовая прибыль / Себест.Продаж)
Коэффициент операционной прибыли (Операционная
прибыль / Продажи)
мая 10
июня 10
апреля 10
июля 10 августа 10

11. партнеры проекта

13. !
пишите письма на chegonado@vsyahurma.ru+
заходите на vsyahurma.ru+
или ищите нас в facebook