Downloaded 151 times
Uploaded byHURMA Education
БОРЬБА ЗА ПРИБЫЛЬ
Документ описывает стратегии увеличения прибыли для ресторанного бизнеса, включая оптимизацию расходов, привлечение новых клиентов и повышение среднего чека. Он включает предложения по продаже дополнительных продуктов и проведение конкурсов, направленных на увеличение выручки. Также обсуждаются методы мотивации персонала и повышения качества обслуживания для улучшения впечатлений гостей.
БОРЬБА ЗА ПРИБЫЛЬ
- 1.
- 4. УВЕЛИЧЕНИЕ ПРИБЫЛИ УВЕЛИЧЕНИЕ ВЫРУЧКИ ОПТИМИЗАЦИЯ РАСХОДОВ СРЕДНИЙ ЧЕК КОЛ-ВО ЧЕКОВ ПРИВЛЕЧЕНИЕ НОВЫХ ЧАСТОТА ПОСЕЩЕНИЙ СТАРЫХ ОБОРОТ СТОЛОВ
- 5. УВЕЛИЧЕНИЕ СРЕДНЕГО ЧЕКА УВЕЛИЧЕНИЕ ПОЗИЦИЙ В ЧЕКЕ 1. предложение полного курса 2. продажа дополнительных ингредиентов 3. продажа двойных порций 4. рефил ПРОДАЖА БОЛЕЕ ДОРОГИХ ПОЗИЦИЙ МЕНЮ ИГРЫ, КОНКУРСЫ, ПРОМОУШЕНЫ
- 6. УВЕЛИЧЕНИЕ СРЕДНЕГО ЧЕКА МАТЕМАТИКА
- 7. ПРЕДЛОЖЕНИЕ ДОП ИНГРИДИЕНТОВ При средней посещаемости 200 гостей в день Если каждый четвертый гость закажет 50 гр сыра к виски Джонни Уокер Ред Лейбл 100рублей х 50 гостей 150 000 в месяц 1 800 000 рублей в год
- 8. ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПОЛНОГО КУРСА При средней посещаемости 200 гостей в день Если каждый четвертый гость закажет как диджестив Бейлис 250рублей х 50 гостей 375 000 в месяц 4 500 000 рублей в год
- 9. ПОВТОР НАПИТКА Присредней посещаемости 200 гостей в день Если каждый третий гость закажет повторить напиток 300 рублей х 65 гостей 585 000 в месяц 7 020 000 рублей в год
- 10. УВЕЛИЧЕНИЕ СРЕДНЕГО ЧЕКА ПРОВЕДЕНИЕ ИГР И КОНКУРСОВ ПО УВЕЛИЧЕНИЮ СРЕДНЕГО ЧЕКА
- 11. КОНКУРСЫ КРАТКОСРОЧНЫЕ /ЕЖЕДНЕВНЫЕ ДОЛГОСРОЧНЫЕ
- 12.
- 13. ПРИДУМАЙТЕ КОНКУРСЫ НАПРАВЛЕННЫЕНА УВЕЛИЧЕНИЕ I. КОЛИЧЕСТВА ПОЗИЦИЙ В ЧЕКЕ II. ПРОДАЖ ПОРЦИЙ КРЕПКОГО АЛКОГОЛЯ III. ПРОДАЖ «СЛОЖНО ПРОХОДИМЫХ» ПОЗИЦИЙ IV. ПРОДАЖ КОКТЕЙЛЕЙ
- 14. ВЫ СОБСТВЕННИКИ ПРИДУМАЙТЕПРАВИЛА: КТО ИГРАЕТ КОГДА ИГРАЕТ ПРАВИЛА ИГР КОНТРОЛЬНЫЕ ТОЧКИ ПРИЗЫ
- 15.
- 16. ИГРА «ЛОТО» БУШМИЛС БЛЭК БУШ 50мл БЕЙЛИС 50мл РЕД ЛЕЙБЛ 100мл КАПИТАН МОРГАН 100мл
- 17. БУШМИЛС БЛЭК БУШ ИГРА «ЛОТО» 50мл БЕЙЛИС 50мл РЕД ЛЕЙБЛ 100мл КАПИТАН МОРГАН 100мл ЗАКАПА 50мл БЛЭК ЛЕЙБЛ 50мл
- 18. ИГРА «ЛОТО» КТОПЕРВЫЙ, ТОТ И ВЫИГРАЛ
- 19. ИГРА «БОЛЬШОЕ ЛОТО» БУШМИЛС БЛЭК БУШ 50мл БЕЙЛИС 50мл РЕД ЛЕЙБЛ 100мл КАПИТАН МОРГАН 100мл ЗАКАПА 50мл БЛЭК ЛЕЙБЛ 50мл КАПИТАН КОЛА
- 20. БУШМИЛС БЛЭК БУШ ИГРА 50мл «БОЛЬШОЕ ЛОТО» БЕЙЛИС 50мл РЕД ЛЕЙБЛ 100мл КТО ПЕРВЫМ ЗАПОЛНИЛ ВЕРТИКАЛЬ, ГОРИЗОНТАЛЬ ИЛИ КАПИТАН МОРГАН 100мл ЗАКАПА 50мл БЛЭК ЛЕЙБЛ 50мл КАПИТАН КОЛА АЙРИШ КОФЕ БЛЭК ЛЕЙБЛ 50мл ДИАГОНАЛЬ ТОТ ВЫИГРАЛ
- 21. ИГРА «ФАНТЫ» БУШМИЛС БЛЭК БУШ 50мл БЕЙЛИС 50мл РЕД ЛЕЙБЛ 100мл КАПИТАН МОРГАН 100мл ЗАКАПА 50мл БЛЭК ЛЕЙБЛ 50мл
- 22. ИГРА «ФАНТЫ» ПРИЗНАТЬСЯ ГОСТЮ В ЛЮБВИ ПРИНИМАТЬ ЗАКАЗ СИДЯ ПОД СТОЛОМ ПОВТОРЯТЬ ЛЮБОЕ СЛОВО ПО ДВА РАЗА ПРОКРИЧАТЬ «СКОЛЬКО В ТЕБЕ КАПИТАНА» 4 раза ХОДИТЬ ЗАДОМ НАПЕРЕД ПРОВОЖАТЬ ГОСТЯ СТОЯ НА КОЛЕНЯХ
- 23. ПРИЗНАТЬСЯ ГОСТЮ В ЛЮБВИ ПРИНИМАТЬ ЗАКАЗ СИДЯ ПОД СТОЛОМ ПОВТОРЯТЬ ЛЮБОЕ СЛОВО ПО ДВА РАЗА ИГРА «ФАНТЫ» КТО ПРОДАЛ ПОЗИЦИЮ ИЗ КАРТОЧКИ, ЗАКАЗЫВАЕТ ТОГО, КТО ПРОКРИЧАТЬ «СКОЛЬКО В БУДЕТ ИСПОЛНЯТЬ ФАНТ ТЕБЕ КАПИТАНА» 4 раза ХОДИТЬ ЗАДОМ НАПЕРЕД ПРОВОЖАТЬ ГОСТЯ СТОЯ НА КОЛЕНЯХ
- 24. ИГРА «Я БОЛЬШЕ» ПРОДАТЬ БОЛЬШЕ ВСЕХ ПОРЦИЙ ____________________ НО НЕ МЕНЬШЕ ЧЕМ _____
- 25. ИГРА «ТЯНЕМ-ПОТЯНЕМ» ПРОДАЙ5 ПО 100 КРЕПКОГО ПРОДАЙ 5 КОКТЕЙЛЕЙ С РЕД ЛЕЙБЛОМ ПРОДАЙ 5 КОКТЕЙЛЕЙ С БЕЙЛИСОМ ПРОДАЙ 200 ЗАКАПЫ ПРОДАЙ 300 ЛЮБОГО БУШМИЛСА ПРОДАЙ 300 ТЕМНОГО МОРГАНА
- 26. ИГРА «ТЯНЕМ-ПОТЯНЕМ» ПРОДАЙ5 ПО 100 КРЕПКОГО ПРОДАЙ 5 КОКТЕЙЛЕЙ С РЕД ЛЕЙБЛОМ ПРОДАЙ 5 ВЫПОЛНИЛ - ВЫИГРАЛ КОКТЕЙЛЕЙ С БЕЙЛИСОМ ПРОДАЙ 200 ЗАКАПЫ ПРОДАЙ 300 ЛЮБОГО БУШМИЛСА ПРОДАЙ ЧТО НИБУДЬ НЕ НУЖНОЕ
- 27. ИГРА «ПОРВИ ГОНКОНГ» ДЖОННИ УОКЕР КАПИТАН МОРГАН БУШМИЛС БЕЙЛИС ИГРА «ПОРВИ ГОНКОНГ» 7500 мл 5000 мл 4000 мл 3000 мл 2000 мл 1500 мл 1250 мл 1100 мл 1000 мл 900 мл 800 мл 700 мл 600 мл 500 мл 400 мл 300 мл 200 мл 100 мл 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
- 28. ИГРА «ПОРВИ ГОНКОНГ» КАКАЯ КОМАНДА ПОСТРОИЛА САМЫЕ ВЫСОКИЕ НЕБОСКРЕБЫ - ТА И ВЫИГРАЛА
- 29. ИГРА НА ДЕНЬГИ ИГРА «НА ДЕНЬГИ» ПРОЦЕНТ ОТ ПРОДАЖИ КОНКРЕТНОЙ ПОЗИЦИИ ПЛЮС К ЗАРПЛАТЕ
- 30. ПОЧЕМУ ИГРЫ ХОРОШО 1. УВЕЛИЧЕНИЕ СРЕДНЕГО ЧЕКА 2.МОТИВАЦИЯ ПЕРСОНАЛА 3. УБИВАЕМ РУТИНУ 4. ПОЗИТИВНОЕ ОТНОШЕНИЕ ГОСТЕЙ
- 31. УВЕЛИЧЕНИЕ КОЛ-ВА ЧЕКОВ ПРИВЛЕЧЕНИЕ НОВЫХ ЧАСТОТА ПОСЕЩЕНИЙ СТАРЫХ ОБОРОТ СТОЛОВ
- 32. ОЖИДАНИЯ ОТ ПОСЕЩЕНИЯ ЧИСТОТА ВОКРУГ ЦЕНА / КАЧЕСТВО СКОРОСТЬ ОБСЛУЖИВАНИЯ ХОРОШИЙ СЕРВИС УЮТНАЯ АТМОСФЕРА БЕЗОПАСНО
- 33. ВПЕЧАТЛЕНИЯ ГОСТЕЙ А- А0 А+
- 34. ПОЧЕМУ ГОСТИ ВЕРНУТСЯ? СОБЛЮДЕНЫ СТАНДАРТЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОСТОЯНСТВО - ГОСТИ НАМ ДОВЕРЯЮТ МЫ ПРЕВЗОШЛИ ОЖИДАНИЯ ГОСТЕЙ
- 35. ОБОРАЧИВАЕМОСТЬ ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГОМЕСТА ПРАВИЛО 3х ШАГОВ СИСТЕМА ЗАГОТОВОК РАБОТА С ОЧЕРЕДЬЮ РАБОТА В ЗАПАРУ
- 36. ОПТИМИЗАЦИЯ РАСХОДОВ Илиденьги сквозь пальцы
- 37. УВЕЛИЧЕНИЕ ПРИБЫЛИ УВЕЛИЧЕНИЕ ВЫРУЧКИ ОПТИМИЗАЦИЯ РАСХОДОВ СРЕДНИЙ ЧЕК КОЛ-ВО ЧЕКОВ ПРИВЛЕЧЕНИЕ НОВЫХ ЧАСТОТА ПОСЕЩЕНИЙ СТАРЫХ ОБОРОТ СТОЛОВ
- 38. РАСХОДЫ Себ-сть Зарплата МБП Ремонт Маркетинг Обучение Транспорт Комуналка Налоги Аренда Прибыль
- 39. cost теория списание питание персонала отказы гостей ошибки официантов PR / угощения неплательщики инвентаризация проработки воровство СЕБЕСТОИМОСТЬ
- 40.
- 41. ! пишите письмана chegonado@vsyahurma.ru+ заходите на vsyahurma.ru+ или ищите нас в facebook