SlideShare a Scribd company logo
ПОСТРОЕНИЕ СИСТЕМЫ 
ОБУЧЕНИЯ
ОСНОВНЫЕ МОМЕНТЫ СИСТЕМЫ ОБУЧЕНИЯ 
ЛИСТ ПЕРВОГО ДНЯ 
НАСТАВНИК 
РАСПИСАНИЕ ОБУЧЕНИЯ СОТРУДНИКА 
УЧЕБНЫЕ ПОСОБИЯ 
ПЛАН ОБУЧЕНИЯ 
ТЕСТЫ 
АТТЕСТАЦИЯ
Лист первого дня нового сотрудника. 
Ф.И.О. нового сотрудника____________________________ Подразделение _________________ 
«-Дорогая, я перезвоню..,»________________________________Дата_______________________ 
С 11:00 – 13:00 Тренинг-менеджер: 
! Встретить нового сотрудника, выдать ему лист с контактами 
! Кратко рассказать, что такое «-Дорогая, я перезвоню 
! Наши ожидания от нового сотрудника 
Как мы работаем: 
! Основные положения 
! Способы передачи информации 
! Правила внутреннего распорядка 
! Дисциплинарная политика 
! Лист прощения 
! Стандарты униформы 
! Обучение нового сотрудника 
! Оценка профессиональной деятельности сотрудника, карьерный рост 
! Краткий обзор меню 
Основные положения по оформлению и трудовым отношениям: 
! Список необходимых документов для приема на работу 
! Документы, которые необходимо подписать сотруднику 
! Прекращение трудовых отношений 
Подпись тренинг- менеджера_________________Подпись сотрудника _____________________ 
-Дорогая, я перезвоню.., 
16:00 – 18:00 Менеджер ресторана: 
! Представить нового сотрудника коллегам по работе. 
! Провести экскурсию по ресторану, показать раздевалку, туалет, место для отдыха и питания 
персонала, места, где сотруднику разрешено / не разрешено находиться, информационный стенд, 
аптечку. 
! Выдать униформу, бейдж с именем, зарегистрировать данные в журнале выдачи униформы. 
! Выдать ключи от шкафчика и зарегистрировать номер шкафчика в специальном бланке. 
! Ознакомить с должностной инструкцией и подписать её. 
! Оформить личное дело нового сотрудника. 
! Составить расписание обучения и назначить наставника. 
! Выдать план зала. 
! Подписать правила внутреннего распорядка. 
Подпись менеджера__________________________Подпись сотрудника _____________________ 
>%'2)4' 2(:,%$(($/" %'+0"%-#<' 
^$ 2%V'K$ +'9"#+%2'$ 9IF'9"1I'"$ I"1'+RO'22JZ$ 12I"+'22:Z$ +%9/#+-O#&.$ 
2'#PC#O:KJZ$ OA-$ #P'9/'T'2:-$ O:9B:/A:2J$ 1$ &#AA'&":1'.$ /#OO'+R%2:-$ 
9"%2O%+"#1.$%$"%&R'$P'9/'+'P#Z2#Z$+%P#"J$+'9"#+%2%4$ 
[&$H>%$)!/0!&0H5%2@! 
M+:C#O$ 9#"+IO2:&#1$ 2%$ +%P#"I$ #9IF'9"1A-'"9-$ T'+'0$ 9AIR'P2JZ$ 1C#O$ 
-!"#"$%&, & '(#()*"+,.., 20 
+'9"#+%2%4$ 
^$ 2%V:C$ +'9"#+%2%C$ KJ$ 2'$ V"+%UI'K$ A3O'Z$ 0%$ #/#0O%2:-.$ 2#$ 19-T'9&:$ 
/+#/%,%2O:+I'K$/I2&"I%AG2#9"G$:$91#'1+'K'22JZ$/+:C#O$2%$+%P#"I4$$ 
XJ$ +'&#K'2OI'K$ 2%V:K$ 9#"+IO2:&%K$ /+:C#O:"G$ 2%$ +%P#"I$ 0%+%2''.$ 0%$ 7L$ 
K:2I"$ O#$ 2%T%A%$ 9K'2J.$ I&%0%22#Z$ 1$ +%9/:9%2::4$ _9A:$ "J$ /+:V'A$ 2%$ 7L$K:2I"$ 
+%2GV'.$ 02%T:"$ /+:V'A$ 1#1+'K-ò$ /+:V'A$ 1#1+'K-$ c$ #/#0O%Aò$ #/#0O%2:-$ c$ 2'$ 
O#/I9&%3"9-4$ 
S#"+IO2:&$"#,O%$9T:"%'"9-$/+:PJ1V:K$1#1+'K-$2%$9K'2I.$&#,O%$#2$2%C#O:"9-$ 
1$ I2:U#+K'$ 2%$ $ 91#'K$ +%P#T'K$ K'9"'$ :$ #"K'":A$ 91#Z$ /+:C#O$ I$ O'RI+2#,#$ 
K'2'OR'+%4$$ 
M'+'#O'1%3"9-$ 9#"+IO2:&:$ 1$ I2:U#+KI$ 1$ +%0O'1%A&'.$ 19'$ A:T2J'$ 1'F:$ 
9#"+IO2:&#1$C+%2-"9-$1$/'+9#2%AG2JC$R'A'02JC$-F:&%C$~A#&'+9%Cx4$`%C#O:"G9-$1$ 
9AIR'P2JC$ /#K'F'2:-C$ P'0$ I2:U#+KJ.$ 0%$ :9&A3T'2:'K$K#K'2"%$ /+:PJ":-$ 2%$ 
+%P#"I$:$IC#O%$9$+%P#"J.$2'AG0-4$ 
Ä%P#T%-$I2:U#+K%6$P'A%-$UI"P#A&%$9$&#+#"&:K$+I&%1#K$:$&+I,AJK$1J+'0#K.$ 
T'+2%-$R:A'"&%$ôfgk$öfnâhéã.$&A%99:T'9&:'$9:2:'$OR:29J.$&'OJ$õjnèhsãh.$U%+"I&$ 
:$/#A#"'2B'$~OA-$#U:B:%2"#1x.$02%T#&$9$:K'2'K.$O1'$+IT&:$:$O1'$0%R:,%A&:4$ 
_9A:$9#"+IO2:&$#/%0OJ1%'".$#2$O#AR'2$/+'OI/+'O:"G$O'RI+2#,#$K'2'OR'+%$ 
#$ 91#'Z$ 0%O'+R&'$ /#$ #O2#KI$ :0$ "'A'U#2#1$ +'9"#+%2%,$ 2#.$ 2'9K#"+-$ 2%$ "#.$ T"#$ 
9#"+IO2:&$ /+'OI/+'O:A$ K'2'OR'+%.$ I$ 2',#$ U:&9:+I'"9-$ 2%+IV'2:'$ /+%1:A$ 
12I"+'22',#$+%9/#+-O&%4$ 
Q/#0O%2:-$ 2%$ 9K'2I$ P#A''$ T'K$ 2%$ ;$ K:2I"J$ -1A-3"9-$ 2%+IV'2:'K$ /+%1:A$ 
12I"+'22',#$+%9/#+-O&%4$$$ 
_9A:$ 9#"+IO2:&$ #/%0OJ1%'".$ 2#$ 9K#,$ 2%Z":$ 9'P'$ 0%K'2I$ :$ /+'OI/+'O:"G$ 
K'2'OR'+%.$"#$1$O%22#K$9AIT%'$/+%1:A%$12I"+'22',#$+%9/#+-O&%$2'$2%+IV%3"9-$ 
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ! 
"Дорогая,!я!перезвоню..,! 
! 
2! 
! 
Тренер:!_______________________! 
Ученик:!_______________________! 
! 
Смена! 
am! 
! 
Процесс! 
День!1! !! 
! 
! 
! 
10918! 
дата! 
! 
! 
!!!!!Теоритическая!часть:! 
 !Открытие!ресторана,!стандарты!сервировки! 
стола.!! 
 Чеклист,!почему!важно!делать!все! 
качественно!и!быстро! 
 План!зала! 
 Терминология! 
 Стандарты!сервировки!стола!! 
 Уборка!стола.!!Как!и!когда!менять! 
пепельницы.! 
 Правила!обращения!с!посудой! 
 Нет!пустым!рукам!! 
 Сервис!бар.!Правила!поведения.! 
Окно!раздачи.!Правила!поведения.! 
Учебные!материалы!:! 
 План!зала! 
 Раскладка!ланча! 
 Учебник!для!официанта! 
 Учебник!введение! 
 Основное!меню! 
 Ассортимент!бара! 
 Коктейльная!карта! 
!! 
Практическая часть: 
 Открывает!зал!вместе!с!тренером! 
 Встречает!гостей!! 
 Меняет!пепельницы! 
Помогает!тренеру!перекрывать!столы! 
!!!!!!Задание!на!след.!Смену:! 
 План!зала! 
Читать!учебник!«официанта!глава!III»!! 
!Тесты!в!конце!смены:! 
 Флор!план!(устно)! 
 Правила!внутреннего!распорядка! 
(жк)! 
! 
Перечислите!за!что!можно!получить!«желтую!карту».! 
! 
! 
! 
! 
! 
! 
! 
Перечислите!за!что!можно!получить!«красную!карту».! 
! 
! 
! 
! 
! 
! 
Подпись!тренера________________________Подпись!сотрудника!________________________________________! 
! 
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ! 
Дорогая,!я!перезвоню..,! 
! 
3! 
! 
Смена! 
am! 
! 
Процесс! 
День!2! !! 
!! 
! 
! 
10918! 
! 
дата! 
! 
! 
Теоритическая!часть:.! 
 Ожидания!гостей!во!время!ланча.! 
 Правила!работы!в!ланч.!Стандарты! 
сервировки!блюд,!напитков,!!хлеба,! 
приборов.!! 
 Очередность!подачи!блюд,!напитков!во! 
время!ланча.! 
 Официант!всегда!в!движении.!! 
 Возможные!недовольства!гостей!во!время! 
ланча.!Как!реагировать,!что!делать.! 
 Знакомство!с!Rkeeper.!! 
 Уборка!зала!после!ланча!! 
 Телефонный!этикет! 
! 
После!ланча!с!1618! 
 Разбор!ланч!меню.!! 
 Обязанности!перед!уходом! 
домой! 
!!! 
!!!!!!!!!!Практическая!часть:!! 
 Вместе!с!тренером!подготовить!зал!к!открытию!! 
 Под!руководством!!тренера!пробивать!заказы! 
 Помогать!тренеру!наливать!супы!и!напитки! 
 Поддерживать!чистоту!на!столах!! 
 Пробивать!заказ!!вместе!с!тренером!! 
Ответить!на!3!телефонных!звонка! 
! 
Задание!на!след.!Смену:! 
 Учить!раскладку!ланч!меню!! 
 Повторить!пройденный!материал!! 
 Читать!Главу!III!!в!учебнике! 
! 
! 
Тесты!в!конце!смены:! 
 План!зала!.!(устно)! 
 Приоритеты!компании!! 
 Правила!обращения!с!посудой! 
 Нет!!!пустым!рукам! 
 Виды!комбинаций!ланча! 
Перечислить!все!позиции!без! 
ингредиентов! 
!! 
Перечислите!приоритеты!компани:! 
! 
1.! 
2.! 
3.! 
4.! 
! 
Перечислите!виды!комбинаций!ланча.! 
! 
! 
! 
! 
!!!
#$!#%$'!$()*)%+#,! 
! #$%$'(! )! *(+! ,-+('$.! /,01/,$2($2! 
+-304(50''+6+! /$('$27! .+(+,89! +-4:;$50(! 
/+40($(0:097! 4+=10(! ;4:+5$2! 1:2! $! .+?#+,('+6+! 
'+10'$2! 5! ,04(+,'07! ! (.0! :$%+! ,04(+,'! $! 
.+?/'$$7! /0,589! @0:+50.7! 4! .0?! .+'(.($,;0(! .189! 
6+4(A!=5010'$2B!(!+#$%$'(!5+!?'+6+?!=5$4$(7!-;10(!:$! 
,04(+,'!;4/0C'8?!$!/+:'8?!/+40($(0:09B!D:+5E!FG+:AC0! 
'0! +;! 5! *(+(! ,04(+,'H! @30! /,+$='+42(7! .+61! 
4(:.$5I(42! 4! 6,;-8?! +-4:;$5'$0?! $:$! '05'$?'$0?7! 
!'0!4!+:+1'8?!4;/+?B!J0,?$'!K+#$%$'(K!/,$?0'20(42!.! 
/,014(5$(0:2?! +-+$! /+:+5B!L'+6$0! $=504('80! :$@'+4($! 
'@$':$! 45+9! (,;1+5+9! /;(A! $?0''+! 4! /,+#044$$! 
+#$%$'(B! M:0'! N0:+'! /+1,-(85:! 5! /$5'+97! ! G,01! O$((! )! 5! ,04(+,'0! 
-84(,+6+!/$('$2B!! 
P!'C$!1'$!+,+C$9!+#$%$'(!)!'!504!=+:+(Q!R+,+C$9!+#$%$'(!54061! 
/,$! 10:0! $! '$.+61! '0! +4(0(42! -0=! ,-+(8B! N:2! (+6+7! @(+-8! 4((A! +,+C$?! 
+#$%$'(+?7! '0+-+1$?+! +-:1(A! +/,010:0''8?! '-+,+?! ,.(0,$4($.7! 
(.$! ..! #$=$@04.2! 58'+4:$5+4(A! $! .++,1$'%$2! 15$0'$9B! O,.($@04.$! 
504A! 10'A! +#$%$'(! /,+5+1$(! '! '+67! '+4$(! (20:80! (,0:.$7! /0,015$60(! 
?0-0:A7!!(.0!1+:0'!4+,'2(A!584+.$9!(0?/!5!,-+(0!'!/,+(20'$$!STUV! 
@4+5!/+1,21!5!/0,$+18!?.4$?:A'+9!'6,;=.$B!W$=$@04.$!4:-+?;!@0:+50.;! 
.,9'0! 4:+'+! 4! *($?! 4/,5$(A42B! O+*(+?;7! +#$%$'(7! 5! /0,5;I! +@0,01A7! 
1+:0'!-8(A!=1+,+5!$!58'+4:$5B!! 
X0+-+1$?! +#$%$'(;! $! +,+C2! /?2(A7! 5! (+?! @$4:0! $! =,$(0:A'2B! 
G0=;/,0@'+6+! =''$2!4+4(5!-:I1! $!'/$(.+5! 5!?0'I!1:0.+! '0!1+4((+@'+B! 
X0+-+1$?+!+,+C+!/+?'$(A7!@(+!=.=:!/+40($(0:A7!.+61!+'!410::!=.=!$7! 
.+'0@'+! 07! ..! +'! 586:210:B! ! J.07! +@0'A! @4(+7! +#$%$'(;! /,$+1$(42! 
58/+:'2(A! '04.+:A.+! 10:! +1'+5,0?0''+B! D/+4+-'+4(A! .+'(,+:$,+5(A! 
4$(;%$I! $! 1+5+1$(A! 540! '@(80! 10:! 1+! :+6$@04.+6+! =50,C0'$27! 
-0=;4:+5'+7! 1+-5:2I(! %0''+4($! (.+?;! 4+(,;1'$.;B! O+?$?+! 5406+! 
58C04.=''+6+7! +#$%$'(! 1+:0'! -8(A! 5! ?0,;! +-3$(0:A'8?! $! ;?0(A! 
45+-+1'+! ,=6+5,$5(A! Y! 6+4(2?$7! +(50@2! '! 5+/,+48! 50:$5+7! (+@'+! $! 
/+'2('+7!-8(A!;4(+9@$58?!.!4(,044+58?!4$(;%$2?B!! 
R+,+C$9! +#$%$'(! ! T! *(+! 4+@0('$0! %0:+6+! ,21! '58.+5! $! ;?0'$97! 
.+(+,8?$!/+:A=;I(42!/,+15%87!/4$+:+6$!$!10!.(0,8B!#$%$'(!1+:0'!! 
/,$'+4$(A! :I12?! ,1+4(A! $! ;1+5+:A4(5$0! 45+$?! 6+4(0/,$$?'8?! 
+-4:;$5'$0?7! /+1'$?(A! ! '4(,+0'$0! =6,;4($5C$?! 6+4(2?7! /+110,$5(A! 
-!#$%,  '(#()*+,.., 2 
!#$%'()*$)+,--%'.$-%/' 
01)-234'51)-2'67187$908:' 
;.+1%/''+'+7#')119$)0-%%' 
;)-071)4'=$):'01)-7'#%,-?';?02'8' 
E),6017C'8,%--?' 
*%*%,)A4'H7$A--?/' 
,%%07*'$)8*%,))08:'+' 
*$)+%A'+$@-A'9,94' 
=%,7.80+%'8),60%1'$)+-%' 
1%,7.80+9'*%8)#%.-?@'A804 
E),6017C'8,%--?' 
*%*%,)A4'H7$A--?/' 
,%%07*'$)8*%,))08:'+' 
*$)+%A'+$@-A'9,94' 
=%,7.80+%'8),60%1'$)+-%' 
1%,7.80+9'*%8)#%.-?@'A804 
-!#$%,  '(#()*+,.., 20 
! 
%+7)A2+#! 
!!!!!!!!!!!!!!!!! 
! ! 
;)@$%A%/4' 
B$7;%$?C'8*$)+)D' 
+7,17'8,+)'D-%74' 
=%,7.80+%'*$7;%$%+' 
8%%0+080+90' 
1%,7.80+9'*%8)#%.-?@' 
A80'()'80%,%A4 
E*F77C'8%,2D' 
8*$)+)'*$F'D' 
8,+)4'G#9'-7A7' 
(9;%.780174' 
I$%+-2'()*%,--7:' 
8%,7'7'*$F)4 
!#$%'()*$)+,--%'.$-%/' 
01)-234'51)-2'67187$908:' 
;.+1%/'+'+7#')119$)0-%%' 
;)-071)4'=$):'01)-7'#%,-?';?02'8' 
;)@$%A%/4' 
B$7;%$?C'8*$)+)D' 
+7,17'8,+)'D-%74' 
=%,7.80+%'*$7;%$%+' 
8%%0+080+90' 
1%,7.80+9'*%8)#%.-?@' 
A80'()'80%,%A4 
E*F77C'8%,2D' 
8*$)+)'*$F'D' 
8,+)4'G#9'-7A7' 
(9;%.780174' 
I$%+-2'()*%,--7:' 
8%,7'7'*$F)4
Дата________________________ФИО_______________________________________________________ 
Аттестация официанта 
ロ Расскажите об основных приоритетах 
компании 
ロ Перечислите правила безопасности FOH и 
правила BOH 
ロ Какие способы оплаты существуют в нашем 
ресторане? 
ロ Что вы делаете в том случае, если уходите со 
смены раньше. 
ロ Корпоративная скидка. Кому? Как? 
ロ Какие способы приготовления блюд и 
продуктов есть в нашем баре? 
ロ Что такое дополнительный сервис? 
ロ Правила рассаживания гостей. 
ロ Чем отличается мескаль от текилы? 
ロ Перечислите 5 классических коктейлей? 
ロ Правила поведения и обязанности официанта 
на сервис баре. 
ロ Почему «Тархун» синий? 
ロ Перечислите 5 фирменных коктейлей «- 
Дорогая, я перезвоню..,» 
ロ Перечислите по порядку все приоритеты в 
работе официанта. 
ロ Как вы понимаете выражение «Работа в 
команде». 
ロ Что такое аперитив ? Что посоветуем нашим 
гостям? 
ロ Расскажите о степенях прожарки. 
ロ Какие правила приема звонков приняты в 
нашем ресторане?. 
ロ Перечислите правила обращения с посудой 
ロ Какая текила у вас самая дорогая? И почему? 
ロ Что такое «делать руки» 
ロ Что такое перекрестное заражение(пример)? 
ロ Один из 10-ти лучших джинов мира который 
есть в нашем меню? 
ロ Что вы понимаете под выражением first in – 
first out? Для чего это нужно? 
ロ Почему необходимо очень тщательно 
подготовить ресторан к открытию? 
ロ Как удобнее обслуживать стол более 10-и 
человек. 
ロ Перечислите краеугольные камни нашей 
компании. В чем их суть? 
ロ Расскажите как правильно решить 
конфликтную ситуацию. 
ロ Какое пиво есть в нашем меню? 
ロ Признаки того, что гость недоволен 
ロ Как переводится Saya Suka Bali? что входит? 
ロ В какой последовательности необходимо 
выносить блюда если за столом есть дети и 
пожилые люди. 
ロ Красочно опишите любой безалкогольный 
коктейль 
ロ Какие бывают модификаторы? 
ロ Что мы можем предложить гостям, 
пришедшим с детьми? 
ロ Для чего нам нужны стандарты? 
ロ Правило пунктуальности 
ロ Какие способы пробития заказа вы знаете? 
ロ Адрес нашего ресторана 
ロ Перечислите правила обращения со льдом? 
ロ Что такое обратная связь с гостем? Для чего 
это нужно? 
ロ Опишите процедуру расчета гостей 
ロ Правила полных рук. Что означает? 
ロ Что такое ответственная продажа алкоголя? 
ロ Что делать в том случае, если время 
приготовления блюда или напитка 
увеличивается? Или гостям не нравятся наши 
блюда/напитки? 
ロ Правила обращения со льдом 
ロ Как мы приветствуем и прощаемся с гостями 
нашего ресторана? 
ロ Ожидания наших гостей во время ланча 
ロ Зачем нужна ротация позиций? 
ロ Какие соусы мы предлагаем нашим гостям в 
качестве дополнения? расскажите 5 соусов ( 
ингредиенты) 
ロ Правила поведения на окне раздачи блюд? 
ロ Правила подачи вина. 
ВЕРНО 
НЕВЕРНО 
ИТОГО 
Всего лишь 52 вопроса для Тебя…Проходной балл 90% 
ВНЕШНИЙ ВИД 2 ручки ☐ 
2 зажигалки ☐ 
Нарзанник ☐ 
Кеды Converse чистые ☐ 
Жилетка чистая и отглаженная ☐ 
Прическа опрятная ☐ 
Украшения по стандартам ☐ 
Бейджик ☐ 
СЕРВИС Приветствует гостя , представляется по имени ☐ 
Дает меню и рассказывает о спец.предложениях и акциях. ☐ 
Предлагает напитки на аперитив ☐ 
Всегда записывает , повторяет , благодарит за заказ ☐ 
Выносит все напитки одновременно, озвучивая каждый. ☐ 
Предлагает двойные напитки/ предлагает повторить 
напиток 
☐ 
Принимает заказ на закуску/ салат/ горячее красочно 
описывая их 
☐ 
Пользуется правилом елочки, тем самым помогая 
определиться с выбором 
☐ 
Спросил в какой последовательности выносить блюда ☐ 
Предложил чай , кофе , десерты ☐ 
Справился с конфликтной ситуацией ☐ 
В течении всего обслуживания поддерживал порядок на 
столе 
☐ 
СКОРОСТЬ Напитки 3-5 м 
☐ 
5-7 м 
☐ 
Более 
Супы 3-5 м 
☐ 
5-7 м 
☐ 
Более 
Закуски 3-7 м 
☐ 
7-15 м 
☐ 
Более 
Салаты 3-10 м 
☐ 
10-15 м 
☐ 
Более 
Горячее 10-20 м 
☐ 
20-25 м 
☐ 
Более 
Дессерты 1-3 м 
☐ 
3-5 м 
☐ 
Более 
СПРОСИЛ 
МНЕНИЕ ГОСТЯ 
Напитки 
да нет 
☐ ☐ 
Супы/ Закуски ☐ ☐ 
Салаты/ Горячее ☐ ☐ 
Дессерты ☐ ☐ 
ЗНАНИЯ Напитки Знает 
☐ 
Плавает 
☐ 
Не знает 
☐ 
Супы Знает 
☐ 
Плавает 
☐ 
Не знает 
☐ 
Закуски Знает 
☐ 
Плавает 
☐ 
Не знает 
☐ 
Салаты Знает 
☐ 
Плавает 
☐ 
Не знает 
☐ 
Горячее Знает 
☐ 
Плавает 
☐ 
Не знает 
☐ 
Дессерты Знает 
☐ 
Плавает 
☐ 
Не знает 
☐ 
ГОТОВ 
НЕГОТОВ 
АТТЕСТОВАН
З ШАГА ОБУЧЕНИЯ 
ТРЕНЕР ГОВОРИТ - ТРЕНЕР ДЕЛАЕТ 
УЧЕНИК ГОВОРИТ - ТРЕНЕР ДЕЛАЕТ 
УЧЕНИК ГОВОРИТ - УЧЕНИК ДЕЛАЕТ
ИНДИВИДУАЛЬНАЯ РАБОТА 
С КАЖДЫМ
ОЦЕНКА РАБОТЫ СОТРУДНИКА
ЦЕЛИ РЕСТОРАНА, РЕАЛИЗУЕМЫЕ ЧЕРЕЗ ОЦЕНКУ РАБОТЫ 
ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАБОТЫ 
СОГЛАСОВАНИЕ ЦЕЛЕЙ 
ВЫЯВЛЕНИЕ ПОТРЕБНОСТИ В ОБУЧЕНИИ 
КАДРОВОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ 
РАЗВИТИЕ СОТРУДНИКОВ 
МОТИВАЦИЯ ПЕРСОНАЛА
ЧТОБЫ ОЦЕНКА ПРОШЛА ЭФФЕКТИВНО 
ДО ОЦЕНКИ: ЗАПЛАНИРОВАТЬ, ПОДГОТОВИТЬСЯ 
ВО ВРЕМЯ ОЦЕНКИ: ДАТЬ ОБРАТНУЮ СВЯЗЬ, ПОСТАВИТЬ ЦЕЛИ 
ПОСЛЕ ОЦЕНКИ: ЗАПОЛНИТЬ БЛАНК, РЕГУЛЯРНО 
ОРГАНИЗОВЫВАТЬ ВСТРЕЧИ
СОБРАНИЕ ПЕРЕД СМЕНОЙ 
ВСЕ ВМЕСТЕ 
ПОСТАВИТЬ ЦЕЛИ НА ДЕНЬ 
ОБСУДИТЬ УСПЕХИ И НЕУДАЧИ 
ОБУЧЕНИЕ 
ПОЗИТИВНО
партнеры проекта
! 
пишите письма на chegonado@vsyahurma.ru+ 
заходите на vsyahurma.ru+ 
или ищите нас в facebook

More Related Content

Viewers also liked

УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ ИЛИ КАК "ЗАСТАВИТЬ" ИХ УЛЫБАТЬСЯ
УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ ИЛИ КАК "ЗАСТАВИТЬ" ИХ УЛЫБАТЬСЯУПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ ИЛИ КАК "ЗАСТАВИТЬ" ИХ УЛЫБАТЬСЯ
УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ ИЛИ КАК "ЗАСТАВИТЬ" ИХ УЛЫБАТЬСЯ
HURMA Education
 
СИСТЕМА КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА В РЕСТОРАНЕ
СИСТЕМА КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА В РЕСТОРАНЕСИСТЕМА КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА В РЕСТОРАНЕ
СИСТЕМА КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА В РЕСТОРАНЕ
HURMA Education
 
личная гигиена (сибиу)
личная гигиена (сибиу)личная гигиена (сибиу)
личная гигиена (сибиу)Sillamäe Kutsekool
 
личная гигиена повара
личная гигиена повараличная гигиена повара
личная гигиена повара
web007
 
САНИТАРИЯ В РЕСТОРАНЕ
САНИТАРИЯ В РЕСТОРАНЕСАНИТАРИЯ В РЕСТОРАНЕ
САНИТАРИЯ В РЕСТОРАНЕ
HURMA Education
 
БОРЬБА ЗА ПРИБЫЛЬ
БОРЬБА ЗА ПРИБЫЛЬБОРЬБА ЗА ПРИБЫЛЬ
БОРЬБА ЗА ПРИБЫЛЬ
HURMA Education
 
СЕРВИС ЗА СТОЙКОЙ
 СЕРВИС ЗА СТОЙКОЙ СЕРВИС ЗА СТОЙКОЙ
СЕРВИС ЗА СТОЙКОЙ
HURMA Education
 
УПРАВЛЕНИЕ КУХНЕЙ В ТРИ ШАГА ПИР 2014
УПРАВЛЕНИЕ КУХНЕЙ В ТРИ ШАГА ПИР 2014УПРАВЛЕНИЕ КУХНЕЙ В ТРИ ШАГА ПИР 2014
УПРАВЛЕНИЕ КУХНЕЙ В ТРИ ШАГА ПИР 2014
HURMA Education
 
РОЛЬ БАРМЕНЕДЖЕРА
РОЛЬ БАРМЕНЕДЖЕРА РОЛЬ БАРМЕНЕДЖЕРА
РОЛЬ БАРМЕНЕДЖЕРА
HURMA Education
 
КАК ИСКАТЬ ЗВЕЗД, ИЛИ НАБОР СОТРУДНИКОВ
КАК ИСКАТЬ ЗВЕЗД, ИЛИ НАБОР СОТРУДНИКОВКАК ИСКАТЬ ЗВЕЗД, ИЛИ НАБОР СОТРУДНИКОВ
КАК ИСКАТЬ ЗВЕЗД, ИЛИ НАБОР СОТРУДНИКОВ
HURMA Education
 
МАРКЕТИНГ РЕСТОРАНА
МАРКЕТИНГ РЕСТОРАНАМАРКЕТИНГ РЕСТОРАНА
МАРКЕТИНГ РЕСТОРАНА
HURMA Education
 
КАК СОСТАВИТЬ ПРОДАВАЕМОЕ МЕНЮ
КАК СОСТАВИТЬ ПРОДАВАЕМОЕ МЕНЮКАК СОСТАВИТЬ ПРОДАВАЕМОЕ МЕНЮ
КАК СОСТАВИТЬ ПРОДАВАЕМОЕ МЕНЮ
HURMA Education
 
БЮДЖЕТ РЕСТОРАНА. КАК СОСТАВИТЬ И ПРИМЕНЯТЬ
БЮДЖЕТ РЕСТОРАНА. КАК СОСТАВИТЬ И ПРИМЕНЯТЬБЮДЖЕТ РЕСТОРАНА. КАК СОСТАВИТЬ И ПРИМЕНЯТЬ
БЮДЖЕТ РЕСТОРАНА. КАК СОСТАВИТЬ И ПРИМЕНЯТЬ
HURMA Education
 
КОНЦЕПЦИЯ РЕСТОРАНА
КОНЦЕПЦИЯ РЕСТОРАНАКОНЦЕПЦИЯ РЕСТОРАНА
КОНЦЕПЦИЯ РЕСТОРАНА
HURMA Education
 
Cреда обучения. 12_2016. Планирование в ресторане
Cреда обучения. 12_2016.  Планирование в ресторанеCреда обучения. 12_2016.  Планирование в ресторане
Cреда обучения. 12_2016. Планирование в ресторане
александр мусатов
 

Viewers also liked (15)

УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ ИЛИ КАК "ЗАСТАВИТЬ" ИХ УЛЫБАТЬСЯ
УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ ИЛИ КАК "ЗАСТАВИТЬ" ИХ УЛЫБАТЬСЯУПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ ИЛИ КАК "ЗАСТАВИТЬ" ИХ УЛЫБАТЬСЯ
УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ ИЛИ КАК "ЗАСТАВИТЬ" ИХ УЛЫБАТЬСЯ
 
СИСТЕМА КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА В РЕСТОРАНЕ
СИСТЕМА КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА В РЕСТОРАНЕСИСТЕМА КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА В РЕСТОРАНЕ
СИСТЕМА КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА В РЕСТОРАНЕ
 
личная гигиена (сибиу)
личная гигиена (сибиу)личная гигиена (сибиу)
личная гигиена (сибиу)
 
личная гигиена повара
личная гигиена повараличная гигиена повара
личная гигиена повара
 
САНИТАРИЯ В РЕСТОРАНЕ
САНИТАРИЯ В РЕСТОРАНЕСАНИТАРИЯ В РЕСТОРАНЕ
САНИТАРИЯ В РЕСТОРАНЕ
 
БОРЬБА ЗА ПРИБЫЛЬ
БОРЬБА ЗА ПРИБЫЛЬБОРЬБА ЗА ПРИБЫЛЬ
БОРЬБА ЗА ПРИБЫЛЬ
 
СЕРВИС ЗА СТОЙКОЙ
 СЕРВИС ЗА СТОЙКОЙ СЕРВИС ЗА СТОЙКОЙ
СЕРВИС ЗА СТОЙКОЙ
 
УПРАВЛЕНИЕ КУХНЕЙ В ТРИ ШАГА ПИР 2014
УПРАВЛЕНИЕ КУХНЕЙ В ТРИ ШАГА ПИР 2014УПРАВЛЕНИЕ КУХНЕЙ В ТРИ ШАГА ПИР 2014
УПРАВЛЕНИЕ КУХНЕЙ В ТРИ ШАГА ПИР 2014
 
РОЛЬ БАРМЕНЕДЖЕРА
РОЛЬ БАРМЕНЕДЖЕРА РОЛЬ БАРМЕНЕДЖЕРА
РОЛЬ БАРМЕНЕДЖЕРА
 
КАК ИСКАТЬ ЗВЕЗД, ИЛИ НАБОР СОТРУДНИКОВ
КАК ИСКАТЬ ЗВЕЗД, ИЛИ НАБОР СОТРУДНИКОВКАК ИСКАТЬ ЗВЕЗД, ИЛИ НАБОР СОТРУДНИКОВ
КАК ИСКАТЬ ЗВЕЗД, ИЛИ НАБОР СОТРУДНИКОВ
 
МАРКЕТИНГ РЕСТОРАНА
МАРКЕТИНГ РЕСТОРАНАМАРКЕТИНГ РЕСТОРАНА
МАРКЕТИНГ РЕСТОРАНА
 
КАК СОСТАВИТЬ ПРОДАВАЕМОЕ МЕНЮ
КАК СОСТАВИТЬ ПРОДАВАЕМОЕ МЕНЮКАК СОСТАВИТЬ ПРОДАВАЕМОЕ МЕНЮ
КАК СОСТАВИТЬ ПРОДАВАЕМОЕ МЕНЮ
 
БЮДЖЕТ РЕСТОРАНА. КАК СОСТАВИТЬ И ПРИМЕНЯТЬ
БЮДЖЕТ РЕСТОРАНА. КАК СОСТАВИТЬ И ПРИМЕНЯТЬБЮДЖЕТ РЕСТОРАНА. КАК СОСТАВИТЬ И ПРИМЕНЯТЬ
БЮДЖЕТ РЕСТОРАНА. КАК СОСТАВИТЬ И ПРИМЕНЯТЬ
 
КОНЦЕПЦИЯ РЕСТОРАНА
КОНЦЕПЦИЯ РЕСТОРАНАКОНЦЕПЦИЯ РЕСТОРАНА
КОНЦЕПЦИЯ РЕСТОРАНА
 
Cреда обучения. 12_2016. Планирование в ресторане
Cреда обучения. 12_2016.  Планирование в ресторанеCреда обучения. 12_2016.  Планирование в ресторане
Cреда обучения. 12_2016. Планирование в ресторане
 

Similar to ПОСТРОЕНИЕ СИСТЕМЫ ОБУЧЕНИЯ

Разработка веб-сайта
Разработка веб-сайтаРазработка веб-сайта
Разработка веб-сайта
Aleksandr Shchedrin
 
Limites
LimitesLimites
Limites
Rosa Leal
 
Limites
LimitesLimites
Limites
vane sanchez
 
Limites
LimitesLimites
Limites
Laura Molina
 
!!#$
 !!#$ !!#$
!!#$
ajoy21
 
Ranciere - El maestro ignorante.pdf
Ranciere - El maestro ignorante.pdfRanciere - El maestro ignorante.pdf
Ranciere - El maestro ignorante.pdf
BehelitExperimental
 
[DL輪読会]Deep Learning 第8章 深層モデルの訓練のための最適化
[DL輪読会]Deep Learning 第8章 深層モデルの訓練のための最適化[DL輪読会]Deep Learning 第8章 深層モデルの訓練のための最適化
[DL輪読会]Deep Learning 第8章 深層モデルの訓練のための最適化
Deep Learning JP
 
Hal Leonard - Vol.10 - Disney.pdf
Hal Leonard - Vol.10 - Disney.pdfHal Leonard - Vol.10 - Disney.pdf
Hal Leonard - Vol.10 - Disney.pdf
lourenco5
 
Poemas Bety Cariño
Poemas Bety CariñoPoemas Bety Cariño
Poemas Bety Cariño
Maideretxe
 

Similar to ПОСТРОЕНИЕ СИСТЕМЫ ОБУЧЕНИЯ (12)

Разработка веб-сайта
Разработка веб-сайтаРазработка веб-сайта
Разработка веб-сайта
 
Limites
LimitesLimites
Limites
 
Limites
LimitesLimites
Limites
 
Limites
LimitesLimites
Limites
 
Limites
LimitesLimites
Limites
 
Limites
LimitesLimites
Limites
 
Limites
LimitesLimites
Limites
 
!!#$
 !!#$ !!#$
!!#$
 
Ranciere - El maestro ignorante.pdf
Ranciere - El maestro ignorante.pdfRanciere - El maestro ignorante.pdf
Ranciere - El maestro ignorante.pdf
 
[DL輪読会]Deep Learning 第8章 深層モデルの訓練のための最適化
[DL輪読会]Deep Learning 第8章 深層モデルの訓練のための最適化[DL輪読会]Deep Learning 第8章 深層モデルの訓練のための最適化
[DL輪読会]Deep Learning 第8章 深層モデルの訓練のための最適化
 
Hal Leonard - Vol.10 - Disney.pdf
Hal Leonard - Vol.10 - Disney.pdfHal Leonard - Vol.10 - Disney.pdf
Hal Leonard - Vol.10 - Disney.pdf
 
Poemas Bety Cariño
Poemas Bety CariñoPoemas Bety Cariño
Poemas Bety Cariño
 

ПОСТРОЕНИЕ СИСТЕМЫ ОБУЧЕНИЯ

  • 2.
  • 3.
  • 4. ОСНОВНЫЕ МОМЕНТЫ СИСТЕМЫ ОБУЧЕНИЯ ЛИСТ ПЕРВОГО ДНЯ НАСТАВНИК РАСПИСАНИЕ ОБУЧЕНИЯ СОТРУДНИКА УЧЕБНЫЕ ПОСОБИЯ ПЛАН ОБУЧЕНИЯ ТЕСТЫ АТТЕСТАЦИЯ
  • 5. Лист первого дня нового сотрудника. Ф.И.О. нового сотрудника____________________________ Подразделение _________________ «-Дорогая, я перезвоню..,»________________________________Дата_______________________ С 11:00 – 13:00 Тренинг-менеджер: ! Встретить нового сотрудника, выдать ему лист с контактами ! Кратко рассказать, что такое «-Дорогая, я перезвоню ! Наши ожидания от нового сотрудника Как мы работаем: ! Основные положения ! Способы передачи информации ! Правила внутреннего распорядка ! Дисциплинарная политика ! Лист прощения ! Стандарты униформы ! Обучение нового сотрудника ! Оценка профессиональной деятельности сотрудника, карьерный рост ! Краткий обзор меню Основные положения по оформлению и трудовым отношениям: ! Список необходимых документов для приема на работу ! Документы, которые необходимо подписать сотруднику ! Прекращение трудовых отношений Подпись тренинг- менеджера_________________Подпись сотрудника _____________________ -Дорогая, я перезвоню.., 16:00 – 18:00 Менеджер ресторана: ! Представить нового сотрудника коллегам по работе. ! Провести экскурсию по ресторану, показать раздевалку, туалет, место для отдыха и питания персонала, места, где сотруднику разрешено / не разрешено находиться, информационный стенд, аптечку. ! Выдать униформу, бейдж с именем, зарегистрировать данные в журнале выдачи униформы. ! Выдать ключи от шкафчика и зарегистрировать номер шкафчика в специальном бланке. ! Ознакомить с должностной инструкцией и подписать её. ! Оформить личное дело нового сотрудника. ! Составить расписание обучения и назначить наставника. ! Выдать план зала. ! Подписать правила внутреннего распорядка. Подпись менеджера__________________________Подпись сотрудника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ò$ /+:V'A$ 1#1+'K-$ c$ #/#0O%Aò$ #/#0O%2:-$ c$ 2'$ O#/I9&%3"9-4$ S#"+IO2:&$"#,O%$9T:"%'"9-$/+:PJ1V:K$1#1+'K-$2%$9K'2I.$&#,O%$#2$2%C#O:"9-$ 1$ I2:U#+K'$ 2%$ $ 91#'K$ +%P#T'K$ K'9"'$ :$ #"K'":A$ 91#Z$ /+:C#O$ I$ O'RI+2#,#$ K'2'OR'+%4$$ M'+'#O'1%3"9-$ 9#"+IO2:&:$ 1$ I2:U#+KI$ 1$ +%0O'1%A&'.$ 19'$ A:T2J'$ 1'F:$ 9#"+IO2:&#1$C+%2-"9-$1$/'+9#2%AG2JC$R'A'02JC$-F:&%C$~A#&'+9%Cx4$`%C#O:"G9-$1$ 9AIR'P2JC$ /#K'F'2:-C$ P'0$ I2:U#+KJ.$ 0%$ :9&A3T'2:'K$K#K'2"%$ /+:PJ":-$ 2%$ +%P#"I$:$IC#O%$9$+%P#"J.$2'AG0-4$ Ä%P#T%-$I2:U#+K%6$P'A%-$UI"P#A&%$9$&#+#"&:K$+I&%1#K$:$&+I,AJK$1J+'0#K.$ T'+2%-$R:A'"&%$ôfgk$öfnâhéã.$&A%99:T'9&:'$9:2:'$OR:29J.$&'OJ$õjnèhsãh.$U%+"I&$ :$/#A#"'2B'$~OA-$#U:B:%2"#1x.$02%T#&$9$:K'2'K.$O1'$+IT&:$:$O1'$0%R:,%A&:4$ _9A:$9#"+IO2:&$#/%0OJ1%'".$#2$O#AR'2$/+'OI/+'O:"G$O'RI+2#,#$K'2'OR'+%$ #$ 91#'Z$ 0%O'+R&'$ /#$ #O2#KI$ :0$ "'A'U#2#1$ +'9"#+%2%,$ 2#.$ 2'9K#"+-$ 2%$ "#.$ T"#$ 9#"+IO2:&$ /+'OI/+'O:A$ K'2'OR'+%.$ I$ 2',#$ U:&9:+I'"9-$ 2%+IV'2:'$ /+%1:A$ 12I"+'22',#$+%9/#+-O&%4$ Q/#0O%2:-$ 2%$ 9K'2I$ P#A''$ T'K$ 2%$ ;$ K:2I"J$ -1A-3"9-$ 2%+IV'2:'K$ /+%1:A$ 12I"+'22',#$+%9/#+-O&%4$$$ _9A:$ 9#"+IO2:&$ #/%0OJ1%'".$ 2#$ 9K#,$ 2%Z":$ 9'P'$ 0%K'2I$ :$ /+'OI/+'O:"G$ K'2'OR'+%.$"#$1$O%22#K$9AIT%'$/+%1:A%$12I"+'22',#$+%9/#+-O&%$2'$2%+IV%3"9-$ !
  • 6. !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ! "Дорогая,!я!перезвоню..,! ! 2! ! Тренер:!_______________________! Ученик:!_______________________! ! Смена! am! ! Процесс! День!1! !! ! ! ! 10918! дата! ! ! !!!!!Теоритическая!часть:! !Открытие!ресторана,!стандарты!сервировки! стола.!! Чеклист,!почему!важно!делать!все! качественно!и!быстро! План!зала! Терминология! Стандарты!сервировки!стола!! Уборка!стола.!!Как!и!когда!менять! пепельницы.! Правила!обращения!с!посудой! Нет!пустым!рукам!! Сервис!бар.!Правила!поведения.! Окно!раздачи.!Правила!поведения.! Учебные!материалы!:! План!зала! Раскладка!ланча! Учебник!для!официанта! Учебник!введение! Основное!меню! Ассортимент!бара! Коктейльная!карта! !! Практическая часть: Открывает!зал!вместе!с!тренером! Встречает!гостей!! Меняет!пепельницы! Помогает!тренеру!перекрывать!столы! !!!!!!Задание!на!след.!Смену:! План!зала! Читать!учебник!«официанта!глава!III»!! !Тесты!в!конце!смены:! Флор!план!(устно)! Правила!внутреннего!распорядка! (жк)! ! Перечислите!за!что!можно!получить!«желтую!карту».! ! ! ! ! ! ! ! Перечислите!за!что!можно!получить!«красную!карту».! ! ! ! ! ! ! Подпись!тренера________________________Подпись!сотрудника!________________________________________! ! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ! Дорогая,!я!перезвоню..,! ! 3! ! Смена! am! ! Процесс! День!2! !! !! ! ! 10918! ! дата! ! ! Теоритическая!часть:.! Ожидания!гостей!во!время!ланча.! Правила!работы!в!ланч.!Стандарты! сервировки!блюд,!напитков,!!хлеба,! приборов.!! Очередность!подачи!блюд,!напитков!во! время!ланча.! Официант!всегда!в!движении.!! Возможные!недовольства!гостей!во!время! ланча.!Как!реагировать,!что!делать.! Знакомство!с!Rkeeper.!! Уборка!зала!после!ланча!! Телефонный!этикет! ! После!ланча!с!1618! Разбор!ланч!меню.!! Обязанности!перед!уходом! домой! !!! !!!!!!!!!!Практическая!часть:!! Вместе!с!тренером!подготовить!зал!к!открытию!! Под!руководством!!тренера!пробивать!заказы! Помогать!тренеру!наливать!супы!и!напитки! Поддерживать!чистоту!на!столах!! Пробивать!заказ!!вместе!с!тренером!! Ответить!на!3!телефонных!звонка! ! Задание!на!след.!Смену:! Учить!раскладку!ланч!меню!! Повторить!пройденный!материал!! Читать!Главу!III!!в!учебнике! ! ! Тесты!в!конце!смены:! План!зала!.!(устно)! Приоритеты!компании!! Правила!обращения!с!посудой! Нет!!!пустым!рукам! Виды!комбинаций!ланча! Перечислить!все!позиции!без! ингредиентов! !! Перечислите!приоритеты!компани:! ! 1.! 2.! 3.! 4.! ! Перечислите!виды!комбинаций!ланча.! ! ! ! ! !!!
  •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
  • 8. Дата________________________ФИО_______________________________________________________ Аттестация официанта ロ Расскажите об основных приоритетах компании ロ Перечислите правила безопасности FOH и правила BOH ロ Какие способы оплаты существуют в нашем ресторане? ロ Что вы делаете в том случае, если уходите со смены раньше. ロ Корпоративная скидка. Кому? Как? ロ Какие способы приготовления блюд и продуктов есть в нашем баре? ロ Что такое дополнительный сервис? ロ Правила рассаживания гостей. ロ Чем отличается мескаль от текилы? ロ Перечислите 5 классических коктейлей? ロ Правила поведения и обязанности официанта на сервис баре. ロ Почему «Тархун» синий? ロ Перечислите 5 фирменных коктейлей «- Дорогая, я перезвоню..,» ロ Перечислите по порядку все приоритеты в работе официанта. ロ Как вы понимаете выражение «Работа в команде». ロ Что такое аперитив ? Что посоветуем нашим гостям? ロ Расскажите о степенях прожарки. ロ Какие правила приема звонков приняты в нашем ресторане?. ロ Перечислите правила обращения с посудой ロ Какая текила у вас самая дорогая? И почему? ロ Что такое «делать руки» ロ Что такое перекрестное заражение(пример)? ロ Один из 10-ти лучших джинов мира который есть в нашем меню? ロ Что вы понимаете под выражением first in – first out? Для чего это нужно? ロ Почему необходимо очень тщательно подготовить ресторан к открытию? ロ Как удобнее обслуживать стол более 10-и человек. ロ Перечислите краеугольные камни нашей компании. В чем их суть? ロ Расскажите как правильно решить конфликтную ситуацию. ロ Какое пиво есть в нашем меню? ロ Признаки того, что гость недоволен ロ Как переводится Saya Suka Bali? что входит? ロ В какой последовательности необходимо выносить блюда если за столом есть дети и пожилые люди. ロ Красочно опишите любой безалкогольный коктейль ロ Какие бывают модификаторы? ロ Что мы можем предложить гостям, пришедшим с детьми? ロ Для чего нам нужны стандарты? ロ Правило пунктуальности ロ Какие способы пробития заказа вы знаете? ロ Адрес нашего ресторана ロ Перечислите правила обращения со льдом? ロ Что такое обратная связь с гостем? Для чего это нужно? ロ Опишите процедуру расчета гостей ロ Правила полных рук. Что означает? ロ Что такое ответственная продажа алкоголя? ロ Что делать в том случае, если время приготовления блюда или напитка увеличивается? Или гостям не нравятся наши блюда/напитки? ロ Правила обращения со льдом ロ Как мы приветствуем и прощаемся с гостями нашего ресторана? ロ Ожидания наших гостей во время ланча ロ Зачем нужна ротация позиций? ロ Какие соусы мы предлагаем нашим гостям в качестве дополнения? расскажите 5 соусов ( ингредиенты) ロ Правила поведения на окне раздачи блюд? ロ Правила подачи вина. ВЕРНО НЕВЕРНО ИТОГО Всего лишь 52 вопроса для Тебя…Проходной балл 90% ВНЕШНИЙ ВИД 2 ручки ☐ 2 зажигалки ☐ Нарзанник ☐ Кеды Converse чистые ☐ Жилетка чистая и отглаженная ☐ Прическа опрятная ☐ Украшения по стандартам ☐ Бейджик ☐ СЕРВИС Приветствует гостя , представляется по имени ☐ Дает меню и рассказывает о спец.предложениях и акциях. ☐ Предлагает напитки на аперитив ☐ Всегда записывает , повторяет , благодарит за заказ ☐ Выносит все напитки одновременно, озвучивая каждый. ☐ Предлагает двойные напитки/ предлагает повторить напиток ☐ Принимает заказ на закуску/ салат/ горячее красочно описывая их ☐ Пользуется правилом елочки, тем самым помогая определиться с выбором ☐ Спросил в какой последовательности выносить блюда ☐ Предложил чай , кофе , десерты ☐ Справился с конфликтной ситуацией ☐ В течении всего обслуживания поддерживал порядок на столе ☐ СКОРОСТЬ Напитки 3-5 м ☐ 5-7 м ☐ Более Супы 3-5 м ☐ 5-7 м ☐ Более Закуски 3-7 м ☐ 7-15 м ☐ Более Салаты 3-10 м ☐ 10-15 м ☐ Более Горячее 10-20 м ☐ 20-25 м ☐ Более Дессерты 1-3 м ☐ 3-5 м ☐ Более СПРОСИЛ МНЕНИЕ ГОСТЯ Напитки да нет ☐ ☐ Супы/ Закуски ☐ ☐ Салаты/ Горячее ☐ ☐ Дессерты ☐ ☐ ЗНАНИЯ Напитки Знает ☐ Плавает ☐ Не знает ☐ Супы Знает ☐ Плавает ☐ Не знает ☐ Закуски Знает ☐ Плавает ☐ Не знает ☐ Салаты Знает ☐ Плавает ☐ Не знает ☐ Горячее Знает ☐ Плавает ☐ Не знает ☐ Дессерты Знает ☐ Плавает ☐ Не знает ☐ ГОТОВ НЕГОТОВ АТТЕСТОВАН
  • 9. З ШАГА ОБУЧЕНИЯ ТРЕНЕР ГОВОРИТ - ТРЕНЕР ДЕЛАЕТ УЧЕНИК ГОВОРИТ - ТРЕНЕР ДЕЛАЕТ УЧЕНИК ГОВОРИТ - УЧЕНИК ДЕЛАЕТ
  • 12. ЦЕЛИ РЕСТОРАНА, РЕАЛИЗУЕМЫЕ ЧЕРЕЗ ОЦЕНКУ РАБОТЫ ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАБОТЫ СОГЛАСОВАНИЕ ЦЕЛЕЙ ВЫЯВЛЕНИЕ ПОТРЕБНОСТИ В ОБУЧЕНИИ КАДРОВОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ РАЗВИТИЕ СОТРУДНИКОВ МОТИВАЦИЯ ПЕРСОНАЛА
  • 13.
  • 14. ЧТОБЫ ОЦЕНКА ПРОШЛА ЭФФЕКТИВНО ДО ОЦЕНКИ: ЗАПЛАНИРОВАТЬ, ПОДГОТОВИТЬСЯ ВО ВРЕМЯ ОЦЕНКИ: ДАТЬ ОБРАТНУЮ СВЯЗЬ, ПОСТАВИТЬ ЦЕЛИ ПОСЛЕ ОЦЕНКИ: ЗАПОЛНИТЬ БЛАНК, РЕГУЛЯРНО ОРГАНИЗОВЫВАТЬ ВСТРЕЧИ
  • 15. СОБРАНИЕ ПЕРЕД СМЕНОЙ ВСЕ ВМЕСТЕ ПОСТАВИТЬ ЦЕЛИ НА ДЕНЬ ОБСУДИТЬ УСПЕХИ И НЕУДАЧИ ОБУЧЕНИЕ ПОЗИТИВНО
  • 17. ! пишите письма на chegonado@vsyahurma.ru+ заходите на vsyahurma.ru+ или ищите нас в facebook