Презентация для мастер-класса по разработке веб-сайтов на конференции РИФ Воронеж 3-4 сентября 2009 года.
Слайды — Александр Щедрин.
Доклдачики — Андрей Парфёнов, Виктория Логачева, Андрей Ещенко, Дмитрий Провоторов, Денис Семёнов, Константин Пилюгин.
Презентация для мастер-класса по разработке веб-сайтов на конференции РИФ Воронеж 3-4 сентября 2009 года.
Слайды — Александр Щедрин.
Доклдачики — Андрей Парфёнов, Виктория Логачева, Андрей Ещенко, Дмитрий Провоторов, Денис Семёнов, Константин Пилюгин.
4. ОСНОВНЫЕ МОМЕНТЫ СИСТЕМЫ ОБУЧЕНИЯ
ЛИСТ ПЕРВОГО ДНЯ
НАСТАВНИК
РАСПИСАНИЕ ОБУЧЕНИЯ СОТРУДНИКА
УЧЕБНЫЕ ПОСОБИЯ
ПЛАН ОБУЧЕНИЯ
ТЕСТЫ
АТТЕСТАЦИЯ
5. Лист первого дня нового сотрудника.
Ф.И.О. нового сотрудника____________________________ Подразделение _________________
«-Дорогая, я перезвоню..,»________________________________Дата_______________________
С 11:00 – 13:00 Тренинг-менеджер:
! Встретить нового сотрудника, выдать ему лист с контактами
! Кратко рассказать, что такое «-Дорогая, я перезвоню
! Наши ожидания от нового сотрудника
Как мы работаем:
! Основные положения
! Способы передачи информации
! Правила внутреннего распорядка
! Дисциплинарная политика
! Лист прощения
! Стандарты униформы
! Обучение нового сотрудника
! Оценка профессиональной деятельности сотрудника, карьерный рост
! Краткий обзор меню
Основные положения по оформлению и трудовым отношениям:
! Список необходимых документов для приема на работу
! Документы, которые необходимо подписать сотруднику
! Прекращение трудовых отношений
Подпись тренинг- менеджера_________________Подпись сотрудника _____________________
-Дорогая, я перезвоню..,
16:00 – 18:00 Менеджер ресторана:
! Представить нового сотрудника коллегам по работе.
! Провести экскурсию по ресторану, показать раздевалку, туалет, место для отдыха и питания
персонала, места, где сотруднику разрешено / не разрешено находиться, информационный стенд,
аптечку.
! Выдать униформу, бейдж с именем, зарегистрировать данные в журнале выдачи униформы.
! Выдать ключи от шкафчика и зарегистрировать номер шкафчика в специальном бланке.
! Ознакомить с должностной инструкцией и подписать её.
! Оформить личное дело нового сотрудника.
! Составить расписание обучения и назначить наставника.
! Выдать план зала.
! Подписать правила внутреннего распорядка.
Подпись менеджера__________________________Подпись сотрудника _____________________
>%'2)4' 2(:,%$(($/" %'+0"%-#<'
^$ 2%V'K$ +'9"#+%2'$ 9IF'9"1I'"$ I"1'+RO'22JZ$ 12I"+'22:Z$ +%9/#+-O#&.$
2'#PC#O:KJZ$ OA-$ #P'9/'T'2:-$ O:9B:/A:2J$ 1$ &#AA'&":1'.$ /#OO'+R%2:-$
9"%2O%+"#1.$%$"%&R'$P'9/'+'P#Z2#Z$+%P#"J$+'9"#+%2%4$
[&$H>%$)!/0!&0H5%2@!
M+:C#O$ 9#"+IO2:$ 2%$ +%P#"I$ #9IF'9"1A-'"9-$ T'+'0$ 9AIR'P2JZ$ 1C#O$
-!"#"$%&, & '(#()*"+,.., 20
+'9"#+%2%4$
^$ 2%V:C$ +'9"#+%2%C$ KJ$ 2'$ V"+%UI'K$ A3O'Z$ 0%$ #/#0O%2:-.$ 2#$ 19-T'9&:$
/+#/%,%2O:+I'K$/I2&"I%AG2#9"G$:$91#'1+'K'22JZ$/+:C#O$2%$+%P#"I4$$
XJ$ +'&#K'2OI'K$ 2%V:K$ 9#"+IO2:&%K$ /+:C#O:"G$ 2%$ +%P#"I$ 0%+%2''.$ 0%$ 7L$
K:2I"$ O#$ 2%T%A%$ 9K'2J.$ I&%0%22#Z$ 1$ +%9/:9%2::4$ _9A:$ "J$ /+:V'A$ 2%$ 7L$K:2I"$
+%2GV'.$ 02%T:"$ /+:V'A$ 1#1+'K-ò$ /+:V'A$ 1#1+'K-$ c$ #/#0O%Aò$ #/#0O%2:-$ c$ 2'$
O#/I9&%3"9-4$
S#"+IO2:&$"#,O%$9T:"%'"9-$/+:PJ1V:K$1#1+'K-$2%$9K'2I.$&#,O%$#2$2%C#O:"9-$
1$ I2:U#+K'$ 2%$ $ 91#'K$ +%P#T'K$ K'9"'$ :$ #"K'":A$ 91#Z$ /+:C#O$ I$ O'RI+2#,#$
K'2'OR'+%4$$
M'+'#O'1%3"9-$ 9#"+IO2:&:$ 1$ I2:U#+KI$ 1$ +%0O'1%A&'.$ 19'$ A:T2J'$ 1'F:$
9#"+IO2:$C+%2-"9-$1$/'+9#2%AG2JC$R'A'02JC$-F:&%C$~A#&'+9%Cx4$`%C#O:"G9-$1$
9AIR'P2JC$ /#K'F'2:-C$ P'0$ I2:U#+KJ.$ 0%$ :9&A3T'2:'K$K#K'2"%$ /+:PJ":-$ 2%$
+%P#"I$:$IC#O%$9$+%P#"J.$2'AG0-4$
Ä%P#T%-$I2:U#+K%6$P'A%-$UI"P#A&%$9$&#+#"&:K$+I&%1#K$:$&+I,AJK$1J+'0#K.$
T'+2%-$R:A'"&%$ôfgk$öfnâhéã.$&A%99:T'9&:'$9:2:'$OR:29J.$&'OJ$õjnèhsãh.$U%+"I&$
:$/#A#"'2B'$~OA-$#U:B:%2"#1x.$02%T#&$9$:K'2'K.$O1'$+IT&:$:$O1'$0%R:,%A&:4$
_9A:$9#"+IO2:&$#/%0OJ1%'".$#2$O#AR'2$/+'OI/+'O:"G$O'RI+2#,#$K'2'OR'+%$
#$ 91#'Z$ 0%O'+R&'$ /#$ #O2#KI$ :0$ "'A'U#2#1$ +'9"#+%2%,$ 2#.$ 2'9K#"+-$ 2%$ "#.$ T"#$
9#"+IO2:&$ /+'OI/+'O:A$ K'2'OR'+%.$ I$ 2',#$ U:&9:+I'"9-$ 2%+IV'2:'$ /+%1:A$
12I"+'22',#$+%9/#+-O&%4$
Q/#0O%2:-$ 2%$ 9K'2I$ P#A''$ T'K$ 2%$ ;$ K:2I"J$ -1A-3"9-$ 2%+IV'2:'K$ /+%1:A$
12I"+'22',#$+%9/#+-O&%4$$$
_9A:$ 9#"+IO2:&$ #/%0OJ1%'".$ 2#$ 9K#,$ 2%Z":$ 9'P'$ 0%K'2I$ :$ /+'OI/+'O:"G$
K'2'OR'+%.$"#$1$O%22#K$9AIT%'$/+%1:A%$12I"+'22',#$+%9/#+-O&%$2'$2%+IV%3"9-$
!
8. Дата________________________ФИО_______________________________________________________
Аттестация официанта
ロ Расскажите об основных приоритетах
компании
ロ Перечислите правила безопасности FOH и
правила BOH
ロ Какие способы оплаты существуют в нашем
ресторане?
ロ Что вы делаете в том случае, если уходите со
смены раньше.
ロ Корпоративная скидка. Кому? Как?
ロ Какие способы приготовления блюд и
продуктов есть в нашем баре?
ロ Что такое дополнительный сервис?
ロ Правила рассаживания гостей.
ロ Чем отличается мескаль от текилы?
ロ Перечислите 5 классических коктейлей?
ロ Правила поведения и обязанности официанта
на сервис баре.
ロ Почему «Тархун» синий?
ロ Перечислите 5 фирменных коктейлей «-
Дорогая, я перезвоню..,»
ロ Перечислите по порядку все приоритеты в
работе официанта.
ロ Как вы понимаете выражение «Работа в
команде».
ロ Что такое аперитив ? Что посоветуем нашим
гостям?
ロ Расскажите о степенях прожарки.
ロ Какие правила приема звонков приняты в
нашем ресторане?.
ロ Перечислите правила обращения с посудой
ロ Какая текила у вас самая дорогая? И почему?
ロ Что такое «делать руки»
ロ Что такое перекрестное заражение(пример)?
ロ Один из 10-ти лучших джинов мира который
есть в нашем меню?
ロ Что вы понимаете под выражением first in –
first out? Для чего это нужно?
ロ Почему необходимо очень тщательно
подготовить ресторан к открытию?
ロ Как удобнее обслуживать стол более 10-и
человек.
ロ Перечислите краеугольные камни нашей
компании. В чем их суть?
ロ Расскажите как правильно решить
конфликтную ситуацию.
ロ Какое пиво есть в нашем меню?
ロ Признаки того, что гость недоволен
ロ Как переводится Saya Suka Bali? что входит?
ロ В какой последовательности необходимо
выносить блюда если за столом есть дети и
пожилые люди.
ロ Красочно опишите любой безалкогольный
коктейль
ロ Какие бывают модификаторы?
ロ Что мы можем предложить гостям,
пришедшим с детьми?
ロ Для чего нам нужны стандарты?
ロ Правило пунктуальности
ロ Какие способы пробития заказа вы знаете?
ロ Адрес нашего ресторана
ロ Перечислите правила обращения со льдом?
ロ Что такое обратная связь с гостем? Для чего
это нужно?
ロ Опишите процедуру расчета гостей
ロ Правила полных рук. Что означает?
ロ Что такое ответственная продажа алкоголя?
ロ Что делать в том случае, если время
приготовления блюда или напитка
увеличивается? Или гостям не нравятся наши
блюда/напитки?
ロ Правила обращения со льдом
ロ Как мы приветствуем и прощаемся с гостями
нашего ресторана?
ロ Ожидания наших гостей во время ланча
ロ Зачем нужна ротация позиций?
ロ Какие соусы мы предлагаем нашим гостям в
качестве дополнения? расскажите 5 соусов (
ингредиенты)
ロ Правила поведения на окне раздачи блюд?
ロ Правила подачи вина.
ВЕРНО
НЕВЕРНО
ИТОГО
Всего лишь 52 вопроса для Тебя…Проходной балл 90%
ВНЕШНИЙ ВИД 2 ручки ☐
2 зажигалки ☐
Нарзанник ☐
Кеды Converse чистые ☐
Жилетка чистая и отглаженная ☐
Прическа опрятная ☐
Украшения по стандартам ☐
Бейджик ☐
СЕРВИС Приветствует гостя , представляется по имени ☐
Дает меню и рассказывает о спец.предложениях и акциях. ☐
Предлагает напитки на аперитив ☐
Всегда записывает , повторяет , благодарит за заказ ☐
Выносит все напитки одновременно, озвучивая каждый. ☐
Предлагает двойные напитки/ предлагает повторить
напиток
☐
Принимает заказ на закуску/ салат/ горячее красочно
описывая их
☐
Пользуется правилом елочки, тем самым помогая
определиться с выбором
☐
Спросил в какой последовательности выносить блюда ☐
Предложил чай , кофе , десерты ☐
Справился с конфликтной ситуацией ☐
В течении всего обслуживания поддерживал порядок на
столе
☐
СКОРОСТЬ Напитки 3-5 м
☐
5-7 м
☐
Более
Супы 3-5 м
☐
5-7 м
☐
Более
Закуски 3-7 м
☐
7-15 м
☐
Более
Салаты 3-10 м
☐
10-15 м
☐
Более
Горячее 10-20 м
☐
20-25 м
☐
Более
Дессерты 1-3 м
☐
3-5 м
☐
Более
СПРОСИЛ
МНЕНИЕ ГОСТЯ
Напитки
да нет
☐ ☐
Супы/ Закуски ☐ ☐
Салаты/ Горячее ☐ ☐
Дессерты ☐ ☐
ЗНАНИЯ Напитки Знает
☐
Плавает
☐
Не знает
☐
Супы Знает
☐
Плавает
☐
Не знает
☐
Закуски Знает
☐
Плавает
☐
Не знает
☐
Салаты Знает
☐
Плавает
☐
Не знает
☐
Горячее Знает
☐
Плавает
☐
Не знает
☐
Дессерты Знает
☐
Плавает
☐
Не знает
☐
ГОТОВ
НЕГОТОВ
АТТЕСТОВАН
9. З ШАГА ОБУЧЕНИЯ
ТРЕНЕР ГОВОРИТ - ТРЕНЕР ДЕЛАЕТ
УЧЕНИК ГОВОРИТ - ТРЕНЕР ДЕЛАЕТ
УЧЕНИК ГОВОРИТ - УЧЕНИК ДЕЛАЕТ
12. ЦЕЛИ РЕСТОРАНА, РЕАЛИЗУЕМЫЕ ЧЕРЕЗ ОЦЕНКУ РАБОТЫ
ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАБОТЫ
СОГЛАСОВАНИЕ ЦЕЛЕЙ
ВЫЯВЛЕНИЕ ПОТРЕБНОСТИ В ОБУЧЕНИИ
КАДРОВОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ
РАЗВИТИЕ СОТРУДНИКОВ
МОТИВАЦИЯ ПЕРСОНАЛА
13.
14. ЧТОБЫ ОЦЕНКА ПРОШЛА ЭФФЕКТИВНО
ДО ОЦЕНКИ: ЗАПЛАНИРОВАТЬ, ПОДГОТОВИТЬСЯ
ВО ВРЕМЯ ОЦЕНКИ: ДАТЬ ОБРАТНУЮ СВЯЗЬ, ПОСТАВИТЬ ЦЕЛИ
ПОСЛЕ ОЦЕНКИ: ЗАПОЛНИТЬ БЛАНК, РЕГУЛЯРНО
ОРГАНИЗОВЫВАТЬ ВСТРЕЧИ
15. СОБРАНИЕ ПЕРЕД СМЕНОЙ
ВСЕ ВМЕСТЕ
ПОСТАВИТЬ ЦЕЛИ НА ДЕНЬ
ОБСУДИТЬ УСПЕХИ И НЕУДАЧИ
ОБУЧЕНИЕ
ПОЗИТИВНО