Dokumen tersebut merangkum 15 metode dasar memasak, termasuk grill, pan fry, deep fry, saute, boil, roast, bake, sear, poach, simmer, broil, steam, blanch, braise, dan stew. Setiap metode dijelaskan dengan contoh makanan yang dapat diolah menggunakan metode tersebut.

1. 15 BASIC
COOKING
METHODS
BY : S U G E N G S A N TO S O

2. TUJUAN
OBJECTIVE
• Agar lebih memahami 15 dasar metode memasak
• To fully understand the 15 basic of cooking methods
• Agar lebih percaya diri saat mendeskripsikan berbagai macam metode memasak
• To be fully confident when describing of cooking methods

3. GRILL
• Metode memasak makanan
melalui permukaan makanan
dengan cara memberikan suhu
panas yang berupa tumpuan
pada bawah makanan. Misalnya
: Sirloin Panggang, Sayur
Panggang
• To cook food from the heat below with a
stripes like cooking surface. Eg. : Grilled
Sirloin, Grilled Vegetables

4. PAN FRY
• Metode memasak menggunakan
jumlah minyak yang cukup banyak
pada pan, suhu panas yang cukup,
dan waktu masak yang lebih lama.
Biasa digunakan untuk memasak
potongan makanan yang lebih besar
seperti potongan daging ayam atau
kue kepiting.
• To cook in a moderate amount of fatin a pan over moderate
heat and it cooking time is longer. Usually used for larger
pieces of foods, such as chicken pieces or crapcakes.

5. DEEP FRY
• Metode memasak makanan ke
dalam minyak hingga terendam
dengan tingkat suhu panas
(175c – 190c). Hasil masakan
akan renyah, berwarna cokelat
keemasan diluar dan sangat
masak didalam. Misalnya :
French Fries, Fried Calamari
Rings
• To cook foods submerged in hot fat (175c –
190c). The result is a crispy, golden brown
exterior and a fully cooked interior. Eg. :
French Fries, Fried Calamari Rings

6. SAUTE
DALAM BAHASA PERANCIS BERARTI “MELOMPAT”
FRENCH WORD MEANS “TO JUMP”
• Metode memasak
makanan dalam jumlah
potongan yang sedikit
dan menggunakan sedikit
minyak pada pan yang
sangat panas.
• To cook small pieces of foods
quickly in a small amount of fat
into hot pan.

7. BOIL
• Metode memasak yang
memasukkan makanan ke
dalam air mendidih (100c) dan
tidak terlalu lama hingga
makanan akan bertekstur
lembut sebelum ditiriskan.
Misalnya : Kentang Rebus,
Telur Rebus
• To cook in a liquid that is bubling
rapidly and is greatly agitated (100c)
and cooked until tender then drained.
Eg. : Boiling potato or eggs

8. ROAST
• Metode memasak makanan tanpa
lapisan dengan memasukkan
pada suhu udara yang panas dan
kering, biasanya berupa mesin
oven. Roast biasa digunakan pada
daging sapi maupun unggas.
• To cook foods uncovered by surrounding
them with hot, dry air, usually in an oven. It
usually applies to meats & poultry.

9. BAKE
• Metode memasak makanan
tanpa lapisan dengan
memasukkan pada suhu udara
yang panas dan kering,
biasanya berupa mesin oven.
Roast biasa digunakan pada
roti, pastry, sayuran dan ikan.
• To cook foods uncovered by
surrounding them with hot, dry air,
usually in an oven. It usually applies to
bread, pastries, vegetables and fish.

10. SEAR
• Metode memasak dengan
menggunakan minyak panas
dengan jumlah yang cukup
hingga makanan berwarna
cokelat keemasan tetapi tanpa
membuat masak bagian dalam
makanan. Misalnya : Ikan yang
memiliki tekstur renyah diluar
dan lembut pada bagian dalam.
• To cook foods with minimal amounts of
fat over high heat. It gives them a
brown, caramelized outside, while not
cooking the interior fully. Eg. : Crispy
skin of fish and tender inside.

11. POACH
• Metode memasak di
dalam air panas, tetapi
tidak mendidih (71c –
82c). Misalnya : Merebus
telur, Merebus Ikan
• To cook in hot liquid, but not
bubbling (71c – 82c). Eg. :
Poached Egg, poached fish

12. SIMMER
• Metode memasak di dalam
air panas yang tidak terlalu
mendidih (85c – 96c).
Misalnya : Merebus Kaldu
• To cook in a liquid that is bubbling
very gently (85c – 96c). Eg. : Making
broth/stock

13. BROIL
• Metode memasak dengan
radiasi panas yang berada di
atas makanan dengan proses
yang cepat karena biasa
digunakan pada daging
halus, unggas, ikan dan
beberapa sayuran. Misalnya :
Lasagna
• To cook foods with radiant heat
from above and it is rapid that is
usually used only for tender meats,
poultry, fish and some vegetables.
Eg. : Lasagna

14. STEAM
• Metode memasak dengan
menggunakan Steamer atau
alat pengukus dengan suhu
mengukus 100c atau lebih.
Misalnya : mengukus ikan
atau sayuran
• To cook food by exposing them
directly to steam (100c or above). Eg.
: Steam fish or vegetables

15. BLANCH
• Metode memasak yang sama
dengan Boiling, hanya saja
pada saat makanan setengah
matang dengan cepat diangkat
dan diberikan es batu agar
proses memasak terhenti.
• To cook foods as boiling, unless the
food is par-cooked and then
submerged immediately in an ice –
bath to stop the cooking process.

16. BRAISE
• Metode memasak dengan
mencampurkan sedikit air yang
akan mencampurkan bahan –
bahan makanan tersebut
menjadi satu dengan air.
Biasanya akan disajikan hingga
berbentuk semacam saus.
Misalnya : Daging Rendang
• To cook covered in a small amount of
liquid, usually after preliminary
browning. In almost all cases, the liquid
is served with the product as a sauce.
Eg. : Beef Rendang

17. STEW
• Metode memasak dengan
menggunakan saus atau
bumbunya sekaligus, tetapi
potongan daging atau sayuran
yang disajikan sudah berbentuk
kecil atau dadu.
• To cook foods with sauce and ingredients
are first searedand then cooked in liquid,
but it uses smaller ingredients like diced
meat or vegetables.

18. ANY QUESTION?
THANK YOU ...
S E E Y O U O N T H E N E X T T R A I N I N G . .