詹翔霖副教授探讨了将台灣在地美食推向国际市场的关键要素，包括品牌建立、市场行销及成功案例分享。台灣美食的国际化过程需重视产品的制造、标准化和故事行销，同时应提升夜市等在地文化的观光吸引力。透过有效的管理和创新，台灣美食有潜力在国际市场上大放异彩。

1. 詹翔霖副教授 Chanrs@ms68.hinet.net 0955-268997 教學部落格 ttp://mypaper.pchome.com.tw/chanrs 100.09.23 掌握關鍵要素將 在地美食推向國際

2. 大綱 1. 掌握關鍵要素 將在地美食推向國際 建立商品品牌 揚名國際市場 善用行銷方法 跨足國際市場 2. 美食國際化成功案例分享

3. 資 歷 簡 介 政治大學科技管理研究所 博士 大陸清華大學醫藥經營管理 特聘副教授 文化大學 國企系 兼任副教授 職訓局 3C 核心職能講師 日本產經協會 MTP 講師 企業訓練聯絡網人力資源發展服務團顧問 行政院勞委會 / 青輔會 / 創業圓夢 創業諮詢輔導顧問 中山管理教育基金會諮詢輔導顧問 經濟部中小企業升級轉型諮詢輔導健診顧問 行政院勞委會員工協助方案師 行政院勞委會社會專業社工訓練師 美國 NGH 催眠協會認証合格催眠心理諮商師

4. 餐飲經歷 夢西餐 環亞大飯店 公爵大飯店 鄉根庭院西餐、 PUB 純發牛排館 南鯤身海鮮店 阿帕 KTV SOGO 俱樂部 嘉義美食廣場 漢來大飯店 欣欣育樂機構 經典傳播美食記者 來格法 . 義式餐聽 新天地美食街 安琪拉餐飲機構 中鋼西餐部 麗舍宮江浙餐廳 海于西餐廳 可利亞餐廳 森巴餐廳 東東火鍋 金鈴酒店 大猩猩 BEER 館 羅丹西餐廳 老鷹西餐廳

5. 台灣餐飲企業 根據統計去年台灣餐飲企業家數 10 萬 2129 家，比 98 年增加 4.28% 營業額達新台幣 3447 億元，年增率為 7.12% 今年累計 1 至 6 月，餐飲業營業額達新台幣 1853 億元，增加 7.34% 顯示台灣美食服務業正穩定發展。

6. 「吃吃喝喝救台灣」 做不成時尚王國，做食尚王國 施振榮：我投入品牌經營，思考有哪些產業可代表台灣，特別是台灣美食，很有競爭力，又能代表台灣 以微笑理論分析，在邁向右邊國際行銷之前，左邊是創新研發，這一塊台灣美食是很有競爭力的。 中華料理在台灣經過多年來的演變創新，現在較缺的反而是微笑曲線下端的製造部分。台灣美食最大的問題在製造，要做到能複製，才是走到國際的第一步。

7. 小野麗莎 10 月來台開唱 希望大啖台灣美食 小野麗莎說，最難忘的便是台灣的小籠包，以及上次沒有喝到的珍珠奶茶。

8. 台灣美食讚 香飄法國小鎮 法國諾曼第小鎮蒙芒今年的鎮民同樂會，掛出台灣美食為號召。 主菜有台式炒蝦、客家小炒、三杯雞，以及炒飯、炒麵等，菜色豐盛。

9. CNNGo 讚台灣美食 將台北列為「貪吃之都」 是台北日夜皆提供各式各樣的美食，人們想吃什麼就能吃到什麼。 探討台灣珍珠奶茶起源，讚揚台灣茶文化特色，並稱台灣珍奶文化名聞遐邇。

10. 以「台灣奇蹟」為專題，主席瓦南迪在雅加達四季飯店舉行的對談節目 台灣位於東亞，亞太區的樞紐，四面環海，各種美食應運而生，尤其台灣歷史背景特殊，各式美食都具有深厚的飲食文化淵源，不但深具在地的風味特色，也充滿濃烈的人情味，使得台灣無形中成為一座美食之島。希望印尼民眾有機會能親臨台灣體驗不同的文化，包括各地景點、夜市及小吃等。

11. 台灣美食柏林雪中飄香 德國首都柏林五星級「洲際大飯店」；滿座德、中及國際嘉賓，多半初次品嚐到台灣美食，也領略了台灣文化孕育出廚藝專業師傅的精湛手法。

12. 從「世界美食匯集臺灣」 到「全球讚嘆臺灣美食」 用中華美食作題材 推動台灣觀光 讓貪吃之都變化嚐鮮之都

13. 中華美食到台灣觀光 中華美食五千年 豐富多元吸引國外觀光客 行銷台菜也推展觀光

14. 台灣美食的國際行銷推廣 「流程化」 、 「標準化」 、 「簡單化」 「資訊化」 、 「連鎖化」 「商品力」、「人力」、「服務力」、「創新力」、「宣傳力」 「產品定位」、「當地食材」、「經營管理」、「善用科技」、「語言能力」

15. 中華美食之整合 日本料理 越菜 泰國菜 法國 墨西哥菜 義大利 中華八大菜系 小吃或夜市 ………… .

16. 精彩夜市像豐富沙拉 在地文化是沙拉醬汁 夜市衛生差動線差提升品質才能創造商機 加入血拼動機與多元的體驗發展吸引觀光 顧客資訊多自網路來店家應主攻品牌效益

17. 夜市文化如何創造觀光商機 夜市吸引觀光客從衛生環保價格創新開始 用在地特色及故事推廣夜市創造觀光商機 提升夜市觀光的位階與整體規劃動線擺設 規劃夜市成特色觀光街創造國際行銷賣點

18. 台灣美食走進國際化 統一的翻譯，把故事、文化背景、做一個整合的套裝的故事翻譯 服務人員對菜色的說明 烹飪方法的介紹

19. 台灣美食國際化構成要素 色、香、味、形、器 菜色、服務、氛圍 餐廳特色、價位、停車方便，交通方便性

20. 餐飲經營差異化 了解自己的特色定位 做出自己獨特的菜系並將其標準化 菜色所使用的食材應該要符合本土化 透過經營管理的力量，將觸角延伸到國際 透過不同面向的題材及領域反觀自已，才能激盪出好方法而不受限

21. 台灣美食餐飲賣 ? 過去 -- 提供食物的地方 餐館是提供食物的地方，注重食才的品質 現在– 體驗的六感 -- 眼觀、耳聽、鼻聞、手摸、舌覺 、身意 無形的商品—看不到卻知道

23. 台灣經濟發展變遷 工業經濟 機械力 生產力 農業經濟 勞力與體力 體驗經濟 感受力 故事力 知識經濟 知識腦力 服務經濟 服務力

24. 經營管理的策略思維 三戰 戰略 戰地 戰術 三氣 天氣 景氣 人氣 三機 商機 時機 先機

25. 以「四品」「四為」「四市場」 增大服務價值與利基： 「四品」 品質 品牌 品味 品格 「四為」 以客為本 以客為尊 以客為友 以客為師 「四市場」 擴大空間市場 延長時間市場 推廣關係市場 掌握個人市場

26. 行銷 4P 基本概念 廣告 個銷 公關 訊息傳遞 媒體關係 預算 通路會員 通路促銷 市場佔有率 通路地點 物流 服務層次 定價 折扣 回饋金 ( 經銷商計劃 ) 週轉率 租貸方案可能性 功能 外觀 品質 包裝 品牌 售後服務 Promotion 促銷 Place 通路 Price 價格 Product 產品

27. 品牌之價值 - 靠故事行銷 工廠製造出來的叫產品 , 但消費者買的是品牌 . 產品可以被競爭者抄襲 , 但品牌是獨一無二的 . 產品可能很快過時 , 成功的品牌確是恆久遠的 .

28. 想 * 找 * 編 * 寫 * 故事來行銷 1. 創業過程的令人感動的人、事、物的故事 2. 名人加持的故事 3. 品牌誕生的故事 4. 如何轉危為安的故事 5. 創辦人的唯一的故事

29. 報導中的 鼎泰豐 ｜紐約時報｜ 評選為世界十大美食餐廳 ｜壹周刊｜ 讀者票選－台灣十大人氣鼎沸餐廳 ｜錢雜誌｜ 排隊店的人潮賺錢秘訣 ｜壹周刊｜ 小籠包大革命 ｜數位時代｜ e 化讓小籠包更美味 ｜遠見｜ 鼎泰豐打造台灣品牌 ｜ e 天下｜ e 化美食 ｜ HERE ｜ 國民美味牛肉麵 ｜天下｜ 點食成金－吃出台灣競爭力 ｜讀者文摘｜ 台灣之最十項 ｜美國休閒雜誌｜ 觀光客來台灣，十大必觀光體驗之處 ｜今週刊｜ 超完美服務業－鼎泰豐 ｜台灣光華雜誌｜ 永康街頭的美食傳奇 ｜壹週刊｜ 小籠包大學問 ｜ HERE ｜ 讀者票選餐廳 100 家 ｜壹週刊｜ 美食大賞－評選百大餐廳 ｜聯合報｜ 2010 港澳米其林鼎泰豐首度一星入列 ｜蘋果日報｜ 2010 鼎泰豐香港店獲米其林一星

30. 小巧精緻如玲瓏般的小籠包 鼎泰豐創辦人楊秉彝先生，出生於 1927 年山西省。 1948 年的夏天， 21 歲在國共內戰時期，毅然決然地坐上「花蓮號」，從上海漂洋過海地來到了臺灣闖蕩，並找到了臺灣的舅舅。 在舅媽的協助，得到他在臺灣的第一份工作，就是在『恆泰豐』擔任送貨員。 兩年後，由於工作勤快，為人忠厚老實，老闆便開始讓他負責看帳和管理店內進出貨。 28 歲時與同樣在『恆泰豐』工作的賴盆妹結婚。婚後繼續在油行工作 直到有一天，老闆因為轉投資失誤，使得『恆泰豐』受到牽累，最後油行被迫解散，夫婦只好不捨地離開。 此時的秉彝已經 31 歲了。離開油行後的秉彝夫婦決定自行創業，新店要取什麼名字好呢？楊秉彝先生想了想，他是向『鼎美油行』批的油，而自己又出身於『恆泰豐』，不如就取名為『鼎泰豐』吧，也算是感念『恆泰豐』老闆夫婦對他的恩情。而也於此構成了『鼎泰豐』的雛型。

31. 鼎泰豐 的危機 民國 61 年，罐裝沙拉油問世，民眾對於購買油品的習慣有了全新的改變，卻也因此，『鼎泰豐』油行的生意受到前所未見的衝擊，生意越來越差夫婦日夜愁眉苦臉 然而山窮水盡疑無路，柳暗花明又一村。就在楊秉彝夫婦以為這是他們事業的盡頭時，卻萬萬沒想到這次的事件成為『鼎泰豐』轉型的契機。 把原本賣油的店面改成一半賣油，一半賣小籠包。 鼎泰豐的小籠包在無宣傳之下，憑著真材實料，客人吃過皆讚不絕口，吃過的客人一個帶一個地上門。 鼎泰豐結束掉油行的營運，正式經營起小籠包與麵點的生意，而『鼎泰豐』成為國際品牌的傳奇故事也就此展開。

32. 4 大信念 服務信念 講求以客戶的需要，為我們服務的目的，也是我們努力的目標，並在預料客人的想法之前，我們先做好一切的準備，不是等候客人的要求，再來重視這些需求，這就是我們鼎泰豐的服務信念。

33. 4 大信念 品質信念 無論是從原料挑選，食材處理，烹飪調味，上桌服務等等，都經過嚴格的把關，沒有達到標準，絕不送至客人的餐桌上。我們不斷的改良，並要求每個環節做到計量數據化、製造標準化、服務人性化、管理制度化、過程科技化，並充份對人才教育與訓練，才能維持良好的產品品質，這就是我們鼎泰豐的品質信念。

34. 4 大信念 美食信念 對於美食的堅持，是對客人的一種責任，客人消費要的是口欲的滿足，如果不能替客人把關，就算再便宜也不值得品嚐，鼎泰豐堅持口味一致，多年來不變，客人再度光臨品嚐時，猶如原味重現，依然可以獲得相同的滿足感。衛生也是美食首重的條件，我們層層把關，除了要客人吃到的好吃的食物外，鼎泰豐也是相當注重衛生條件，對於廚房、餐廳內外等週遭環境，定時的消毒殺茵，食材的挑選，也經過嚴格檢驗，決不採購過期或來路不明的原料，鼎泰豐產品的新鮮與衛生，可以讓每一個客人都品嚐到。

35. 4 大信念 經營信念 從鼎泰豐創辦人楊秉彝，將經營權交給第二代長子楊紀華先生接管後，就要求全面品質控管與提昇服務效能；將原本小吃店經營模式，轉化為企業經營管理，才能達到飲食國際化與世界接軌，並闡揚中華美食，使鼎泰豐成為世界知名品牌，除此之外鼎泰豐對於產品的關心與專注，更勝於企業利潤的多寡，不會因利益的考量，而犧牲客人對吃的期望

36. 鼎泰豐 未來展望 持續保持好的品質、技術、衛生、服務、管理。 美化服務人員與持續加強親切性服務功能。 進階 E 化作業，提升功能性服務與效率。 保持與研發獨特性新商品。 海內外分店「先」穩定「後」發展 ( 開一家好店，遠比開很多家店重要 ) 。 強化品牌與公司文化。 持續提升員工福利與教育訓練。

37. 止於至善 齊家 治國 平天下 誠心 正意 格物 致知 修身 明明德