Позакласний захід "Морозиво: користь чи шкода для здоров'я?"

1. Позакласний захід
Морозиво: користь чи
шкода для здоров'я?

2. Історія виникнення
За право називатися батьками морозива можуть
поборотися кілька претендентів.
У першу чергу, китайці — саме вони першими почали
робити солодкий лід, рецепт якого тримався у
суворій таємниці. Китайці вважали, що технології
виробництва шовку й морозива принесуть їм
світову славу. З шовком так і вийшло. А стосовно
морозива вони прорахувалися.
У китайців цей засіб від спеки перейняли араби,
індуси, перси. У IV столітті до н. е. Олександр
Македонський, який погано переносив спеку,
вживав фруктові соки зі снігом, який доставляли з
гірських вершин раби,який спеціально тренували,
щоб швидко бігали

3. Історія
Любив морозиво і римський імператор Нерон (1
століття н. е.). В Київській Русі, де також ніхто
не знав нічого про китайське морозиво,
популярністю користувався рецепт холодного
десерту: заморожене молоко дрібно стругали й
перемішували зі свіжими ягодами. Трохи
пізніше почали заморожувати сир, вершки й
додавати сухі родзинки чи абрикоси.
• У ХІІІ столітті італійський мандрівник Марко
Поло привіз у Європу кілька рецептів
невідомого доти продукту, для охолоджування
якого використовували не лише сніг і лід, але і
селітру.. Влітку 1660 італієць Франческо
Прокопіо відкрив у Парижі продаж морозива і
став першим європейським морозивником

4. Історія
• . Незабаром морозиво підкорило увесь світ. З 1750
року у Франції стали виготовляти цей продукт, який
швидко став популярним, цілорічно. У США перше
згадування про відкритий продаж морозива
зустрічається в травні 1777 року. Виробництво його
стрімко зросло наприкінці XIX століття, коли
з'явилися досконалі холодильні машини.
• Словом, морозиво — продукт інтернаціональний.
Слов'яни принесли в рецептуру продукту різноманітні
наповнювачі, в Західній Європі винайшли безліч
промислових способів його виробництва, американці
придумали автомат для виробництва вафельних
стаканчиків та ескімо (морозиво на паличці,
глазуроване шоколадом). 1851 року в Балтиморі
молочар Джекоб Фуссель заснував першу у світі
фабрику з виробництва морозива.

5. Соціологічне опитування
• Чи задумувалися ви про склад морозива?

6. Склад морозива
солодкий десертний
продукт. Морозиво
виготовляється звичайно з
молока, вершків, масла,
цукру з додаванням
смакових та ароматичних
речовин.
Морозиво може бути також
фруктовим (на основі соку і
мякоті фруктів і ягід). Таке
морозиво називається
«щербет».

7. Склад морозива

9. Харчові добавки
Стабілізатори
• Е407 провокує розвиток алергії, викликає захворювання кишково-
шлункового тракту;
• Е466 викликає захворювання кишково-шлункового тракту
Барвники, які підсилюють чи відновлюють колір продукту
• Е104 — підозрілий;
• Е120 — небезпечний;
• Е122 — підозрілий, небезпечний для астматиків;
• Е123 — дуже небезпечний :
— викликає появу злоякісних пухлин,
провокує розвиток алергії;
• Е124 — небезпечний.
• Е322 — лецитини. Ризик: може спричинити захворювання кишково-
шлункового тракту, хвороби печінки та нирок. Може бути генно-
модифікованим.
• Е330 — захищає від окислення, наприклад, від згіркнення жирів і
зміни кольору, лимонну кислоту деякі автори вважають
канцерогенною.

10. Технологія виробництва

12. • Морозиво на молочній основі основних видів залежно від вмісту
молочного жиру поділять на молочне (2,8-3,5%), вершкове (не менше
10%), пломбір (не менше 15%), ескімо (не менше 20%). Кожен вид
морозива випускається без наповнювачів («чисте») та з
наповнювачами (з горіхами, кавове, з родзинками, шоколадне, крем-
брюле, з плодами і ягодами), які певною мірою формують
асортимент.
• Асортимент плодово-ягідного морозива обумовлений плодами і
ягодами, які використовуються при виробництві – полуничне,
чорносмородинове, яблучне, вишневе, сливове, абрикосове, з
декількох видів сировини.
• Ароматичне морозиво виробляють з цукру, води, стабілізаторів,
кислоти, ароматичних і барвних речовин. Залежно від ароматичної
есенції, воно може бути лимонним, полуничним, вишневим і ін.
• Любительські види морозива відрізняються від основних значно
великою різноманітністю сировини, оригінальністю поєднання
компонентів, а також модульованим хімічним складом (наприклад,
зниженим вмістом жиру, підвищеним вмістом цукру, введенням в
рецептуру цукрозамінників і т.і.).

13. Експериментальна частина
Дослід №1 Визначення білків
1) У пробірку налити 1 мл розтанувшого морозива
2) додати 5-7 мл дистильованої води, закрити і струснути.
3) до 1 мл отриманої суміші долити 1 мл 2 М розчину NaOH
і кілька крапель 10%-ного розчину CuS04..
4) Вміст пробірки струснули.
Висновок: З'являється яскраво-фіолетове забарвлення,
пов'язане з взаємодією пептидних зв'язків білкових
молекул зі свіжоосадженим Cu (OH)2(біуретова реакція):

14. Цікаві факти про морозиво
• Найбільша кількість сортів
морозива - 709 - пропонує своїм
відвідувачам венесуельське
кафе-морозиво «Coromoto».
Там можна спробувати,
наприклад, вафельну трубочку з
тунцем, морозиво з цибулею,
свинячими шкварками, пивом,
морквою, помідорами,
креветками, пивом, спагетті,
часником, перцем чилі.

15. Дослід 2. Виявлення залишків ароматичних α -
амінокислот (ксантопротеїнова реакція)
1) Помістити в пробірку 1 мл розчину, приготованого в попередньому
досліді
2) обережно долити 3-5 крапель концентрованої азотної кислоти
3) суміш нагріти.
Висновок: З'являється жовте забарвлення через нітрування залишків
ароматичних амінокислот (фенілаланін, тирозин і триптофан), що
утворюють білки. Після охолодження додати до суміші 3-5 крапель
25% розчину аміаку. Відбувається зміна кольору з жовтого на
помаранчевий

16. Цікаві факти про морозиво
• В Америці перша реклама
морозива, поряд з іншими
солодощами, з’явилася в
Нью-Йоркській газеті у 1774
році.
• Серед усіх днів тижня,
найбільшу кількість морозива
купують у неділю.

17. Дослід 3. Визначення вуглеводів
1) профільтрувати 2 мл суміші, що залишилася після досліду 1, і додати до
фільтрату 1 мл 2 М розчину NaOH і 2 - 3 краплі 10% розчину CuSO4.
2) пробірку струснути. Утворюється яскраво - синій розчин (якісна реакція
на багатоатомні спирти). Реакцію дають вуглеводи, що входять до
складу морозива, наприклад лактоза й сахароза.
3) Отриманий розчин нагріли на спиртівці.
Висновок: Дисахарид лактоза, що міститься в молоці в альдегідної формі,
окислюється до Cu (OH)2з утворенням різних продуктів окислення і
деструкції. Гідроксид міді (II) при цьому відновлюється до
помаранчевого CuOH, який потім розкладається до Cu2O червоного
кольору. У ході реакції може утворитися і мідь («мідне дзеркало»)
•

18. Цікаві факти про морозиво
• цікаве змагання відносно включення в книгу рекордів Гіннеса відбулося
між Україною й Китаєм. В українських кондитерів вийшло створити
торт шириною 17.57 метрів, але він по вазі не задовольнив експертну
комісію (загальна вага – близько 70 кг). Вони хотіли обійти китайських
кондитерів, які все-таки потрапили в книгу рекордів зі своїм пекінським
шедевром, що був завширшки всього-на-всього 3 метри, зате його вага
становила вісім тонн. А оскільки торт був приготований із приводу
виходу дитячого спектаклю «Гора морозива» на рекламну акцію
продюсери не поскупилися. Вони навіть запустили на вершину торта
живих ведмедів.

19. Дослід 4. Виявлення крохмалю у
вафельному стаканчику з - під морозива
Взяли вафельний стаканчик і крапнули на нього 1 - 2 краплі
спиртового розчину йоду з аптечки.
Висновок: З'являється темно - фіолетове забарвлення - якісна
реакція на крохмаль

20. Цікаві факти про морозиво
• Найдорожче морозиво у світі
коштує 1000 доларів. Воно
прикрашене тонкою золотою
фольгою.
• улітку кожні три секунди в усьому
світі продається порція
морозива? Наприклад, у США
щорічно споживається, у
середньому 20 кілограмів
морозива на кожного
громадянина.

21. Дослід 5. Зміна кольору барвників, що
входять до складу морозива
1) У дві пробірки поміщаємо по 1 мл морозива з барвником. У одну з
них доливаємо 1 мл розчину NaOH, в іншу — стільки ж H2S04.
2) Визначаємо зміну кольору барвника залежно від середовища.
Висновок: барвник Е 120 червоного кольору при додаванні лугу стає
жовто-помаранчевим. Його забарвлення знов відновлюється, якщо
доливати кислоту. Барвник Е124 у присутності лугу стає жовто-
коричневим. Барвник Е 122 червоного кольору при додаванні лугу
стає жовто - помаранчевим. Його забарвлення знову відновлюється,
якщо долити кислоту

22. Цікаві факти про морозиво
• Серед самих незвичайних
ароматів морозива, коли-небудь
вироблюваних, авокадо,
часник, біб, гарбуз і кріп.
• Вчені довели, що морозиво
піднімає настрій.

23. Дослід 6. Виявлення лимонної кислоти
Лимонну кислоту можна виявити в плодово-ягідному морозиві
декількома способами.
1) Помістити 1 краплю плодово-ягідного морозива на
універсальний індикаторний папір. Зміна забарвлення
індикатора підтверддить кислу реакцію середовища.
2) Налити у пробірку 1 мл морозива і долити 1 мл насиченого
розчину харчової соди. Спостерігається виділення бульбашок
газу, що свідчить про наявність кислоти у морозиві.
3) Налити в пробірку 1 мл морозива і додати 2 - 4 краплі 0,1 н.
розчину KMnO4. Випадає бурий осад оксиду марганцю (IV).

24. Цікаві факти про морозиво
• П'ятеро зі 100 споживачів
морозива пригощають ним
свого домашнього
улюбленця.
• Вироби з морозива регулярно
попадають у книгу рекордів
Гіннеса? Наприклад, найбільший
сніговик з морозива був
споруджений у Москві. Його зріст
становив близько 2 метрів, а вага –
до 300 кілограмів.

25. Дослід 7. Виявлення жирів
• У пробірку з 1 мл морозива долити 1 мл дистильованої води і 1 мл
хлороформу. Закрити її пробкою і струснути протягом 1 хв. Кілька
крапель хлороформного розчину помістити на фільтрувальний папір
• (врахувати, що в пробірці хлороформний шар знаходиться знизу).
Папір злегка нагріти для видалення розчинника.
• Висновок: спостерігається поява жирової плями

26. Результати соціологічного
опитування

27. Зі знаком + (користь)
• Морозиво як продукт молочний має понад 100 корисних речовин.
• У ньому містяться білки, жири, вуглеводи, цілий набір вітамінів (А,
В1, В2, В12, С, Д, Е, Р). Кількість вітамінів С збільшується при
додаванні фруктового наповнювача.
• Вчені встановили, що компоненти, котрі входять до складу морозива,
сприяють виробленню в організмі серотоніну — речовини, яка
відповідає за хороший настрій і бореться зі стресами.
• У молочному морозиві багато триптофану — природного
транквілізатора, що заспокоює нервову систему.
• Морозиво має високу поживну цінність, тому його рекомендують
хворим після операції в черевній порожнині, при виразковій хворобі
(особливо, якщо є кровотеча), також при малокрів'ї, туберкульозі.
• Вчені встановили, що жінки, які регулярно вживають морозиво,
мають на 25% більше шансів завагітніти

28. Зі знаком + (користь)
• укріплює кісткову тканину
• знижує кров'яний тиск
• знижує ризик виникнення раку кишечника
• підвищує імунітет
• лікує дисбактеріоз
• для морозива характерна висока харчова поживність, а організм
здорової дитини, прекрасно засвоюючи цей корисний продукт,
швидко поповнить свій енергетичний запас.
• морозиво корисне і при схильності до ангін. При гострому запаленні
горла, після видалення мигдалин, при стоматиті та інших запальних
процесах ротової порожнини. Коли прийом будь-якої їжі неможливий
або болісний, лікарі зазвичай рекомендують хворим морозиво.
Холодне та м’яке, воно не подразнює горло та ротову порожнину.

29. Зі знаком - (шкода)
• морозиво досить калорійно, в 100 грамах міститься 500 калорій, до
того ж він містить велику кількість цукру. Тому вживати його
потрібно обережно, особливо людям, схильним до повноти, а також
особам із захворюванням на цукровий діабет, та з підвищеним рівнем
холестерину у крові.
• не рекомендують вживати ароматизоване морозиво, адже для його
приготування використовуються різні штучні добавки, що не є
корисними.
• зловживання морозивом може призвести до виникнення головного
болю. Як би це не здавалося дивним, однак ця шкода був
підтверджений численними спостереженнями. Близько третини
населення землі страждають головним болем з-за цього ласощі.
Справа в тому, що якщо швидко їсти морозиво, то воно різко
охолоджує судини і тому надходження крові в мозок знижується.
Тому виникає біль в голові.

30. Зі знаком - (шкода)
• Що стосується дітей, то замінювати окремий
прийом їжі морозивом не слід. Однак багато хто
вважає, що його можна подавати дітям після обіду,
замість десерту, а інші переконані в тому, що
морозиво здатне порушувати процес перетравлення
їжі. Але одне можна точно сказати, цей продукт
можна давати дітям на полуденок, наприклад,
морозиво з ягодами, допомагає розщепити жири і
засвоїти цукор.
• Варто зауважити, що для людини звично купити
морозиво в магазині і їсти його на ходу. Але разом
з їжею ми заковтуємо пил і бруд від доріг. Краще
всього сісти за столик або в парку на лавочці.
• Морозиво – продукт специфічний, холодний – при
надмірному вживанні можна застудити горло,
спровокувати ангіну

31. Висновки
• морозиво дійсно містять білки, жири, вуглеводи і солі ортофосфорної
кислоти.
• ці органічні речовини корисні та необхідні для здоров'я дітей і підлітків.
• а)білки являють собою найважливішу складову частину їжі, так як вони
містять азот, без якого життя не можливе. Білки служать основним
будівельним матеріалом клітин і тканин організму, що росте
• б) вуглеводи дають понад половину енергії, необхідної для нормальної
життєдіяльності.
• в) жири – це «горючий» матеріал, який постачає організм енергією.
• г) з солей кальцію і фосфору побудовані кістки і зуби, ортофосфат іони
входять до складу нервової тканини.

32. Висновки
• Морозиво, безперечно, є ласощами, містить сахарозу. Це повітряний,
смачний і прохолодний молочний продукт.
• До складу морозива входять харчові добавки, їх функції:
• а) Збереження харчового продукту, запобігання його псування і в
підсумку зниження економічних втрат.
• б) Забезпечення безпеки харчових продуктів шляхом недопущення
або запобігання розвитку в них мікроорганізмів.
• Деякі харчові добавки дуже небезпечні для здоров'я і, особливо для
дитячого організму.
• навіть наявність ГОСТу не може гарантувати повну екологічну
безпеку. Часто виробники застосовують потенційно небезпечні
спеціальні добавки, змінюють його зовнішній вигляд, консистенцію
різними барвниками, стабілізаторами і іншими, нерідко синтетичними
сполуками

33. То що ж робити?
• Їсти чи не їсти?

34. Рецепт домашнього морозива
Інгредієнти для приготування вершкового
морозива
• 3 склянки молока або вершків
• 1 склянки цукру
• 3 яйця
• 2 пакетика ванільного порошку
Рецепт приготування вершкового морозива
Жовтки покласти в каструлю, перемішати з
цукром та ваніллю, помішуючи додати гаряче
молоко (вершки), а потім поставити на плиту
та варити, постійно помішуючи суміш
дерев’яною ложкою. Коли суміш трохи
загусне і зникне піна, прибрати каструлю з
плити, зцідити і заморозити.

35. Насолоджуйтесь
Дякую за увагу