sclf

1. SORTIMENTUL SI CALITATEA
LEGUMELOR SI FRUCTELOR
RB

2. SORTIMENTUL LEGUMELOR ŞI FRUCTELOR
30.04.15 GRUPELE DE MĂRFURI ALIMENTARE 2
Legume:
 bulboase
cucurbitacee
(bostănoase)
 solano-fructoase
 frunzoase
 păstăioase
 rădăcinoase
 tuberculifere
 vărzoase
 condimentare
 alte legume
Fructe:
 seminţoase
 sîmburoase
 ale arbuştilor
fructiferi
 nucifere
 subtropicale
 tropicale

3. PROPRIETATILE
ORGANOLEPTICE
FORMA
CULOARE
FERMITATE
SUCULENTA PULPEI
GUSTUL SI AROMA
MATURITATEA
PROSPETIMEA

4. PASTRAREA LEGUMELOR SI
FRUCTELOR
❶ Foarte usor perisabile
❷ Usor perisabile
❸ Perisabile
❹ Relativ rezistente

5. SORTIMENTUL CONSERVELOR DIN LEGUME SI FRUCTE
5
Legume:
 conservate prin sterilizare şi pasteurizare:
- în apă
- în soluţie de sare
- în bulion
- în ulei
- în soluţie de oţet
- sucuri de legume
 congelate
 conservate prin deshidratare şi liofilizare
 conservate prin concentrare
 conservate prin murare
 conservate prin suprasărare
 conservate în oţet

6. Fructe:
- conservate prin sterilizare, pasteurizare
- congelate
- conservate prin deshidratare, afumare şi liofilizare
- conservate prin concentrare
- conservate prin murare
6

7. Verificarea organoleptica a legumelor si
fructelor
- Ambalarea
- Marcarea
- Depozitarea
- Aspect
- Culoare
- Consistenta
- Gust si miros

8. PIRAMIDA
ALIMENTELOR
Cum se citeşte
piramida?
La baza piramidei se află
alimentele recomandate în
cea mai mare cantitate.
Cu cât un aliment este mai
sus plasat în piramidă, cu atât
mai rar trebuie consumat în
alimentaţie.