Dokumen ini memberikan arahan untuk pelatih menyiapkan susun atur dan peralatan di action stall. Ia menyenaraikan peralatan dan bahan yang diperlukan, kriteria penilaian prestasi pelatih, dan langkah-langkah untuk menyiapkan, mempamerkan dan melayan tetamu di action stall.

1. UNIT SENI KULINARI
JABATAN HOSPITALITI
KOLEJ VOKASIONAL KANGAR,
JALAN SEKOLAH DERMA, KANGAR PERLIS
KERTAS KERJA / WORK SHEET
KOD DAN NAMA
PROGRAM /
PROGRAM CODE AND
SENI KULINARI
TAHAP / LEVEL LEVEL 2 (SEMESTER 3)
NO DAN TAJUK
MODUL / MODULE
NO AND TITLE
HSK 302 FOOD SERVICE OPERATION II
NO DAN PERNYATAAN
TUGASAN / TASK(S)
NO AND STATEMENT
PERFORM SET UP ACTION STALL ITEMS
OBJEKTIF MODUL /
MODULE
OBJECTIVE
OBTAIN ACTION STALL LAYOUT, SELECT UTENCILS
AND EQUIPMENT, SELECT ACTION STALL DISHES,
ARRANGE ACTION STALL DISPLAY.
NO KOD / CODE NO HSK 302 / M8K2/ K(1/1) Muka / Page : 1 Drp / Of : 3
TAJUK / TOPIC : PERFORM SET UP ACTION STALL ITEMS
TUJUAN / AIMS : Pada akhir sesi pelajaran pelajar mesti :
1. Obtain action layout plan
2. Select utensils and equipment
3. Select action stall dishes
4. arrange action stall display
ARAHAN / INSTRUCTION : Modul ini memperkenalkan pelatih bagi menyiapkan satu
bentuk susun atur peralatan dan hidangan di action stall
DRAWING, DATA AND SCHEDULE : Nil

2. PERALATAN, PERKAKAS DAN BAHAN-BAHAN
1. Perkakas dan peralatan dapur
- Meja pelbagai bentuk dan saiz
- Paring knife
- Chef knife
- Papan pemotong
- Kuali
- Periuk
- Sudip
- Mangkuk hidang
2. Menu
3. Personal Protective Equipment (PPE)
4. Standard Operating Procedure (SOP)
KRITERIA PENILAIAN
Prestasi anda akan dinilai berasaskan kriteria berikut :-
a. Hasil kerja dan tempoh masa yang diperlukan
b. Proses dan prosedur kerja yang betul .
c. Keprihatinan anda terhadap keselamatan diri , peralatan dan hasil
kerja .
d. Sikap dan kebersihan sewaktu kerja

3. BUTIRAN KERJA KETERANGAN
1. Mendapatkan pelan
action stall
2. Memilih dan menyusun
atur action stall
3. Memilih dan menyedia
peralatan
4. Memilih dan menyedia
bahan masakan
5. Amalkan amalan
kebersihan.
6. Memperaga peralatan
hidangan action stall
7. Melayan tetamu
menikmati hidangan
8. Amalkan amalan
kebersihan dan
keselamatan
1.1 Mengenanalpasti dan memilih jenis susunatur.
2.2 Sediakan meja dan susun meja mengikut pelan
lantai yang dipilih
2.3 Lap meja dengan kain lembab dan kain kering
3.1 Menentukan jenis perkakas dan peralatan
3.2 Menentukan kegunaan perkakas dan peralatan
3.3 Peralatan yang akan digunakan hendaklah
berkeadaan baik, tidak bersompek dan selamat.
3.4 Peralatan hendaklah dicuci dan pastikan ianya
bersih, kering dan tiada kesan kotoran atau habuk.
4.1 Sediakan bahan berdasarkan menu action stall yang
dipilih.
5.1. Membasuh tangan sebelum mula memasak dan
sebelum melayan tetamu
5.2 Pastikan stall counter sentiasa bersih
6.1 Susunatur yang bersesuaian dan menarik
6.2 Hiasan makanan yang menarik
6.3 Food tag hendaklah diletakkan ditempat yang betul.
7.1 Pastikan tetamu mendapat layanan yang
sewajarnya.
8.1 Bersihkan meja kerja.
8.2 Tutup kepala gas.
8.3 Amalkan rutin harian berdasarkan tugas.