1. Happy hour
Ora in cui si effettuano sconti e
offerte speciali, in Italia è quasi
sempre un Aperitivo con Buffet.
Ecco alcuni suggerimenti!
Luca Fiera
2. Perché funziona
Incontra il desiderio di socializzare
Si associa al rito sociale dell’Aperitivo
Ha come target un pubblico giovane e
mondano
3. Premessa
Ogni locale ha una sua clientela di riferimento.
Quelli che seguono sono consigli sparsi a cui
fare riferimento dopo aver ben analizzato il
proprio locale in termini di obiettivi e risorse a
disposizione.
4. Consigli
Scegliere un giorno infrasettimanale
Diversificare il buffet
Non essere ripetitivi
Personalizzare con musica dal vivo o
eventi culturali
Se si possiede valorizzare lo spazio
esterno
Ampliare l’offerta dei cocktail con
analcolici, vini frizzanti e birre
artigianali
5. Il Buffet
Buon allestimento e offerta variegata e abbondante
Vassoi e contenitori non banali (meglio colorati, bianchi
sembrano meno pieni)e adatti al contenuto (es: coccio
piatti tradizionali, design per finger food)
Distribuire il cibo in diverse isole e su più livelli per
evitare code e assembramenti e facilitare la
socializzazione
Posizionare in luoghi di facile accesso tovaglioli e
posate
Usare piatti da dessert o di ceramica o usa e getta di
qualità
Calcolare bene la quantità rispetto alle persone attese
6. Cosa mettere nel Buffet
Pasta, riso, orzo, farro, pizze, sottaceti, schiacciate,
tramezzini, pappa al pomodoro, frittura, salumi,
formaggi, sformati e dolci.
Non dimenticare una sezione light con frutta e verdura,
una per celiaci e una per vegetariani.
Può essere interessante offrire delle peculiarità come
ostriche e frutti di mare, insalate sfiziose o formaggi
con marmellate.
7. Cosa dicono i clienti
Controllate sui social cosa dicono i
clienti del vostro Happy hour.
I commenti in generale sono negativi
per buffet scarsi o banali e positive se
riscontrano abbondanza, alto livello
del vino, sorprese di piatti che arrivano
a metà serata.
Sul prezzo in genere i commenti non
dicono alto o basso ma adeguato o no.
9. Credits
Di seguito gli articoli consultati al 1/3/17 a cui dobbiamo le
informzioni
Idee sfiziose per un aperitivo al top
http://www.multicash.it/idee-aperitivo-al-bar/
Happy Hour
https://www.metro.it/horeca/bar/happy-hour
6 trucchi per un aperitivo perfetto
http://www.rysto.com/blog/2014/02/07/6-trucchi-per-un-
aperitivo-perfetto/#
ORGANIZZARE UN BUFFET PER L’APERITIVO AL BAR
http://aprireunbar.com/2015/04/27/organizzare-un-buffet-
per-laperitivo-al-bar/
Aperitivo: le regole per un buon buffet
http://www.bargiornale.it/aperitivo-le-regole-per-un-buon-
buffet/
Sito e autori delle foto.
